callos a la madrileña
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CALLOS A LA MADRILEÑA
• 1 k de callos• 1 k de patas de ternera• 1 k de tomates maduros picados y sin piel• 1 zanahoria grande• 1 punta de codillo de jamón serrano• 1 hoja de laurel• 2 dientes de ajos• 2 chorizos• 2 morcillas Asturianas• 1 cucharada de pimentón• 1 cucharadas de harina• 50 ml de aceite• 1 cebolla, entera y pinchada con clavos• 30 gr. de cebolla picada
Lavamos bien los callos y las patas, y los dejamos un par de horas con agua y un vaso de vinagre
Se cuecen solo con el tomate, y si hace falta agua se la añadimos poco a poco, y si los cocemos en cazuela de
barro muy despacio salen divinos
Yo los he puesto en la olla Express un cuarto de hora para adelantar la cocción
He rallado el tomate pero se pueden pelar y picar pequeño
Ponemos el tomate en la olla, la cebolla y los dientes de ajos
Rallamos la zanahoria y se la añadimos a los callos
Lavamos los chorizos y las morcillas y se lo añadimos con el codillo a los callos
Los cocemos un poco tapados y a fuego muy lento
La morcilla se cuece antes así que hay que sacarla para que no se no deshaga
Cuando estén cocidos freímos la cebolla muy menuda, añadimos la harina la doramos un poco sin
que se queme
El pimentón le podemos poner una parte de pimentón
picante , lo movemos rápido con la harina para que no se nos queme y amargue
Se lo añadimos a los callos y salamos dejando unos minutos que cuezan todo
Cortamos los chorizos y las morcillas cuando estén fríos se cortan mejor
BUEN APETITOMADRID 1 DE ABRIL DE 2011
BESOSADITA