cambre barra o depenent cafeteria.pdf
TRANSCRIPT
FITXA OCUPACIONAL núm.20: CAMBRER/A DE BARRA I/O DEPENDENT DE CAFETERIA
1. Dades bàsiques
1.1. Descripció
1.2. Tecnologies o eines
1.3. Entorn
1.4. Condicions físiques de treball
2. Competències necessàries
2.1. Coneixements
2.2. Habilitats
2.3. Unitats de competència
2.4. Certificat de professionalitat
3. Informació addicional
3.1. Altres fitxes ocupacionals
3.2. Estudis sectorials
3.3. Conveni del sector
4. Recomanacions
5. Classificació
5.1. Classificació segons CNO
5.2. Denominació alternativa
5.3. Altres ocupacions relacionades
(CNO)
5.4. Fitxes relacionades
6. Suggeriments
Formació reglada
Convenient
Cicle Formatiu de Grau Mitjà de Tècnic de Serveis de
Restaurant- Bar/ FPI Hoteleria -Restaurant- Bar.
Relacionada
Cicle Formatiu de Grau Superior de Restauració/ FPII
Hoteleria.
Acreditacions
Imprescindible Convenient
Certificat de coneixements d'idiomes estrangers
Certificat de formació sobre higiene alimentària.
Experiència necessària per l'ocupació
Experiència complementària
1. Dades bàsiques de l'ocupació
1.1. Descripció de l'ocupació
El/la cambrer/a de barra i/o dependent/a de cafeteria prepara al detall el bar o la cafeteria. Realitza les operacions de manteniment
de l'establiment i dels estris de treball. A més a més, recolza en el servei a la clientela generalment darrere la barra.
Entre les seves tasques es troben: atendre i servir en barra, encara que, puntualment, realitza serveis a les taules; repassar la
vaixella i la coberteria que s'hagi d'utilitzar; netejar el material i la maquinària de bar-cafeteria; elaborar àpats ràpids com ara
entrepans o sandvitxos; preparar cafès o un altre tipus de begudes i servir-les; etc.
En l'exercici de l'ocupació de cambrer/a i/o dependent/a de cafeteria cal respectar les normes vigents mediambientals, de qualitat i
de seguretat i higiene. S'ha de tenir cura de les normes d'higiene i qualitat quant a la manipulació d'aliments i begudes.
1.2. Tecnologies o eines que s'utilitzen
Ganivets (cebes, serra, mitjalluna, etc.), varetes batedores, embuts, cocteleres, safates de cambrer/a, safates de desdejunis,
molinet i dosificador de cafè, picadora de glaç, carros diversos de servei, ampolles, obrellaunes, forns, microones, cuines individuals
de dos o quatre cremadors, planxes, fregidores, esterilitzador de ganivets, cafeteres exprés, liquadores, caixa registradora, lectors
de targetes de pagament, armari escalfaplats, aixeta de cervesa, etc.
No s'han localitzat teCNOlogies per a aquesta ocupació.
1.3. Entorn de l'ocupació
1.3.1. Entorn de treball
Restaurants, empreses de catering, cafeteries, bars, etc. generalment són establiments petits, encara que també poden treballar en
llocs com ara hospitals, hotels o centres culturals i esportius, generalment de grans dimensions.
1.3.2. Classificació segons CNAE
55 Hoteleria
1.4. Condicions físiques de treball
El/la cambrer/a treballa en llocs tancats i amb llum artificial. En temporades d'estiu, o en determinats locals, poden treballar en
espais oberts com les terrasses. La postura de treball és dret/a i caminant, aquesta ocupació implica desplaçaments constants. No
es pot estar afectat/da per malalties infectocontagioses.
En el desenvolupament de l'ocupació anar amb compte amb la manipulació d'aparells elèctrics així com de recipients calents i freds.
És important mantenir ordenat el lloc de treball per evitar ensopegades o caigudes provocades per les presses i el desordre.
2. Competències necessàries per al desenvolupament
2.1. Coneixements
2.1.1. Formació
Et proposem cursos per ajudar-te a formar-te a les feines que t'agraden. Fes click a cadascuna de les propostes que
t'oferim i si en aquest moment hi ha cursos disponibles el nostre cercador et donarà aquesta informació:
Cambrer/a de restaurant- bar.
Cambrer/a de banquets, catering i altres serveis especials.
Si aquesta formació no es la que necessites, pots buscar més en el Cercador de Cursos
2.1.2. Experiència
En el cas d'establiments de categoria mitja-baixa se sol requerir menys d'un any d'experiència en el sector de l'hoteleria. En locals
de major categoria es requereix d'un a tres anys d'experiència en el sector.
És aconsellable tenir experiència en l'ús de diferents idiomes estrangers, espcecialment en anglès.
Detall d'una Fitxa Ocupacional http://www.oficinadetreball.cat/socweb/export/sites/default/socweb_ca...
1 de 3 08/05/2014 14:22
Codi: Nom de l'ocupació:
51201027 CAMBRERS DE BARRA I/O DEPENDENTS DE CAFETERIA
Codi: Nom de l'ocupació:
51201016 BÀRMANS51201049 CAMBRERS, EN GENERAL51201038 CAMBRERS DE SALA O CAP DE RANG
2.2. Habilitats
Correcció, pulcritud i higiene en la manipulació de gèneres i productes; rapidesa i memòria; destresa manual; capacitat de
comunicació; educació, respecte i amabilitat en el tracte; do de gents; correcció en les formes; discreció i rapidesa de reflexos.
2.3. Unitats de competència
Realitzar l'aprovisionament i controlar consums.1.
Assessorar sobre begudes, preparar-les i presentar-les.2.
Preparar i presentar aperitius senzills, canapès, entrepans i plats combinats.3.
Preparar i realitzar les activitats de preservei, servei i postservei en l'àrea de consum d'aliments i begudes.4.
Preparar i presentar plats a la vista del client.5.
S'accedeix a través del link del Certificat de Professionalitat: http://www.gencat.net/treball/CertificatsProfessionalitat_pdf/123.pdf
2.4. Certificat de professionalitat
Cambrer/a de restaurant- bar.
Reial Decret 302/1996, de 23 de febrer. http://www.gencat.net/treball/CertificatsProfessionalitat_pdf/123.pdf
3. Informació addicional
3.1. Altres fitxes ocupacionals
Fitxa Cambrer/a en general. A més de descriure aquesta ocupació s'analitzen totes les relacionades amb el sector de
l'hoteleria. Estudia els canvis de l'ocupació i la situació de la mateixa en el mercat laboral.
Servei Públic d'Ocupació Estatal. Servei d'Observatori Ocupacional. Ministeri de Treball i Afers Socials:
http://www.empleocastillayleon.com/ficheroscomu
/download.do?usuario=FORE=33860#search=%22fitxa%20ocupacional%20de%20pinche%22
Fitxa Cambrer/a de restaurant: Descriu l'ocupació, les tasques que realitzen i el tipus de formació relacionada que existeix.
Trabajastur (Servei Públic d'Ocupació). Conselleria d'Indústria i Ocupació. Govern d'Astúries:
http://tematico.asturias.es/trabajastur/
3.2. Estudis sectorials
Estudi sectorial d'hotels i càmping i altres tipus d'hostalatge de curta durada: http://www.fundaciontripartita.org/almacenv
/webpubpro/textbase/aacc02/annexos/20020169.pdf
3.3. Conveni del sector
7900275. Conveni col·lectiu d'Indústria d'hoteleria i turisme de Catalunya. (Vigent fins al 30-4-07).
Resolució, TRI/ 2853/ 2004, de 4 d'octubre: http://www.gencat.net/eadop/imagenes/4247/04282134.pdf
4. Recomanacions per al desenvolupament professional de l'ocupació
Per al desenvolupament de l'ocupació és imprescindible la necessitat i l'obligació d'una bona formació en higiene alimentària.
És convenient parlar diferents idiomes, principalment l'anglès.
Es recomana posseir una especial habilitat per relacionar-se amb la clientela.
És important tenir certa experiència en el desenvolupament de tasques darrere la barra i d'ús de les eines generals,
principalment de la màquina cafetera.
És important gaudir d'una àmplia disponibilitat horària i mobilitat geogràfica ja que se sol treballar els caps de setmana i
festius en general. A més a més, moltes vegades, es realitzen desplaçaments a diferents zones, segons la temporada de
l'any.
5. Classificació
5.1. Classificació segons el Codi Nacional d'Ocupacions (CNO)
5.2. Denominació alternativa
Sommelier.
5.3. Altres ocupacions relacionades (CNO)
5.4. Fitxes relacionades
19 CAMBRER/A, EN GENERAL
Detall d'una Fitxa Ocupacional http://www.oficinadetreball.cat/socweb/export/sites/default/socweb_ca...
2 de 3 08/05/2014 14:22
imprimir
6. Suggeriments
Si creieu que alguns dels continguts de la fitxa s'han de corregir, modificar o actualitzar punxeu aquí i escriviu el vostre comentari a
la finestra que s'obrirà. Gràcies.
Detall d'una Fitxa Ocupacional http://www.oficinadetreball.cat/socweb/export/sites/default/socweb_ca...
3 de 3 08/05/2014 14:22