En framtid inom räckhåll?

nr 27 juni-augusti 2012pris 65 sEK . 59 NOK . 7,50 EUrO

Camino

firar 5 år!

+ Surdeg och kärlek

Fernando GabeiraFöre detta

terrorist

Vivienne Westwood Håller ilskan levande

Mot sammanbrott eller teknotopia?

U t f o r s k a r n y a v ä g a r

POSTTIDNING B NÄTVERKSTAN BOX 311 20 400 32 GöTEBORG

MÄ

CÉ

RE

KL

AM

BY

RÅ

F

OT

O:

MIK

AE

L P

ILS

TR

AN

D

Bara vind och vattenVårt klimat och miljön runt omkring oss är lika viktigtför oss alla. Vi väljer klimatsmarta lösningar och säljerbara el som kommer från vind och vatten. Så när duväljer el från oss har vi redan tänkt på miljön åt dig.Att ha omtanke om miljön är ett sätt att leva. VIVA!

varbergenergi.se telefon 0340-62 88 00

FJÄRDE PLATS – SKI – ELBOLAGMED FLEST NÖJDA KUNDER 2011

FÖRNYBAR EL – INGÅR ALLTIDI VÅRT ERBJUDANDE TILL DIG

Annons_Caminomagasin_maj2012_Layout 1 2012-04-30 08:14 Sida 1

Mark lynas vs david

jonstadVilken väg ska

miljörörelsen ta?

ca

min

o 27

utfo

rsk

ar

ny

a v

äg

ar

ju

ni-a

ug

ust

i 2012

26

22 Vivienne WestwoodPunkmode-ikonen Vivienne Westwood har hittat nya arenor för sin energi, som hon nu använder i kampen för en bättre miljö.TexT catarina rolfsdotter-jansson

26 Kollaps eller teknomani?Journalisterna och författarna Mark Lynas och David Jonstad driver två diamentralt olika linjer inom miljörörelsen. Hur kunde det bli så? TEXT ingemar tigerberg illusTraTion petter almgren

42 Drivna av vindenEtt gäng grabbar nästintill besatta av att färdas med hjälp av vinden på land. TexT johanna stål

48 Rio grandeEkoterrorist, grundare av Brasiliens miljöparti, författare och politisk idol. Fernando Gabeira inspirerar på ett strandcafé.TexT & FoTo annamaria olsson

54 Alva bland de mäktigaAlva Snis Sigtryggsson har inte bara ett mäktigt namn, nu ska hon även delta bland världens miljöelit på toppmötet Rio + 20.TexT caroline petersson FoTo tobias jansson

34 Fighters från förrIbland kan det kännas hopplöst, att utvecklingen bara går åt fel håll. Men sätter man på sig de historiska glasögonen ser man förändring. TexT caroline petersson

FoTo petter almgren

58 Galen i surdegMöt Sébastian Boudet, den franske bagaren som bryter tabut och vågar vara kock. Han berättar varför mjölet är nyckeln till en bra surdeg. . TexT tobias jansson

recepT sebastian boudet

FoTo carl Kleiner

TEMAGRÄSRÖTTER

inn

eh

åll

8 insKicKat Synpunkter från läsare

9 nÄrbild Ellen MacArthur om cirkulär ekonomi

10 utblicK Snacka om grönt i sommar

11 spanat Upplockat från samtida debatt

13 i sÄsong Brännhet soppa14 teKnisKt Peak car och nya

återvinningsfronter 16 designat God design för

djupare syften 19 destination Åland21 VÄnner Ekoreko-företag och

organisationer 58 smaKriKt Bagarekocken och

något för törstiga 66 mode Politiska kläder71 sunt Den förbjudna dansen72 Kulturellt Böcker om

ekoekonomi ochmiljöbomber76 d.i.Y. Skynda på kretsloppet i

komposten77 redaKtionen Caroline

har lagat sin datorskärm och andra tankar från redaktionen

78 på plats Camino 5 år79 å andra sidan Kan man

verkligen tjäna pengar på att rädda världen?

81 tilltÄnKt Bobo Karlsson om ett Rio som laddar inför värdskap och Annika Lauren om vikten av att se över vår kosing.

42

54

5

camino 27

BrÄnnHeTa nässLOr det finns inget ogräs för den uppfinningsrike. Att ta vara på naturens skafferi har återigen börjat bli populärt bland de som vill spara på miljön och slantarna. under mars och april är det perfekt med spröda nässlor i matlagningen. TexT johanna stål

i sä

so

ng

Nässelsoppa1 kasse brännässlor2 liter vatten1 grönsaksbuljongtärning3 msk smörsalt & pepparmuskot & fänkålsfrön (valfritt)ägghalvorgräslök

1. Plocka en kasse full med nässlor när de är små och späda, då är de godast. Undvik att plocka nära kraftigt trafikerade vägar och använd med fördel handskar.

2. Rensa bort rötter och annat ogräs. Skölj ordentligt.3. Koka hastigt med två liter vatten. Ta upp nässlorna, spara vattnet.4. Krama ur nässlorna och hacka dem.5. Lägg nässlorna i vattnet igen, koka upp och låt småkoka en kvart.6. Gör en boll av tre matskedar smör och lika mycket vetemjöl, lägg i soppan och rör ut.7. Krydda med salt, peppar och lite grönsaks-buljong. Tillsätt muskot eller fänkålskrydda om du vill. Använd mixerstaven om du vill ha en slätare soppa. 8. Servera med hårdkokta ägghalvor och even-tuellt gräslök.

Visste du att•

Nässlor är ett naturligt färgämne som du kan använda i allt från hemlagat godis till färgning av tyger.

• Förr användes ofta nässelpulver som ingrediens i tillagning av bröd.

• Nässlor som får ligga i blöt några dagar är utmärkt som näringsrikt gödsel på din odling.

• Använd gärna nässlor istället för spenat när de är i säsong.

• Hitta flera växter i naturen som du kan äta på skogsskafferiet.se

Nässelpesto5 dl brännässlor1 dl olivolja0,5 dl pinjenötter eller mandlaren bit parmesanost, smuladnågra nypor havssalt1 vitlöksklyfta

1. Skölj nässlorna ordenligt.2. Mixa alla ingredienserna till en färdig pesto.

JAK Medlemsbank är en kooperativ bank dvs. en ekonomisk förening. Hos oss är det medlemmarna som äger banken tillsam-mans. Vi är idag ca 38 000 medlemmar i Sverige. Medlemmarnas samarbete öppnar fantastiska möjligheter för människor att hjälpa sina barn, sin egen bygd och inte minst varandra. Rättvisa och hänsyn till människor och miljö är en del av vår ideologi. Det präglar vår syn på ekonomi och all hantering av pengar. Etik och moral i ekonomin betyder medmänsklighet och solidar-itet, respekt för naturen samt ett ansvar inför kommande generationer. Läs gärna mer om oss på www.jak.se

JAK Medlemsbank söker

VDVår nuvarande VD återgår till sin tidigare befattning inom banken varför vi nu söker hans efterträdare. Vårt önskemål är att befattningen tillträds på nyåret 2013.

Vi erbjuder ett ledarskap för en organisation som vilar på ideologiska grunder och som har lång historik. Vi erbjuder en möjlighet att göra nytta, att påverka, att göra skillnad. Vi tycker att vår verksamhet är meningsfull och vill tro att vi erbjuder ”mer än ett jobb”. Nu söker vi dig som önskar just detta. Välkommen till JAK Medlemsbank! Vi söker dig som sympatiserar med vår ideologi, värdegrund och verksamhet, och som vill ta täten för att utveckla banken på olika plan. Du är något av en föreningsmänniska med intresse för såväl samhälleliga som a�ärsmässiga frågor. Du har god allmänbildning, sinne för ekonomi samt bra administrativ förmåga. Det är också viktigt att du förmår och trivs att arbeta i en regelstyrd verksamhet.

Viktigt är också vem du är på det personliga planet. Du är en naturlig ledartyp, öppen, trovärdig och med integritet. Du har ett genuint intresse för dina medarbetare och deras utveckling. Du kommunicerar tydligt och pedagogiskt och är mån om att lyssna på din omgivning. Du är utåtriktad och kontakt-skapande och uppskattar därför ett arbete som innebär nätverkande och opinionsbildning.

Dina erfarenheter är självklart också av värde. Meriterande är erfarenhet av chefs- och ledarskap samt av relationsskapande arbete. Detsamma gäller erfarenhet inom bank- och/eller ekonomiområdet inklusive kunskap om de lagar, regler och föreskrifter vi som bank lyder under.

Du hittar hela annonsen på www.jak.se/vd

INTRESSERAD?Välkommen att kontakta rekryteringskonsulterna vid Cap Urval, som vi samarbetar med i den här rekryteringen: Jonas Österbo eller Per Dahlgren, tel. 0480-42 00 24. Din intresseanmälan med merit-förteckning, märkt ”VD JAK Medlemsbank”, sänder du senast den 30 juni till info@capurval.se

Foto

: MIG

AS/

WIK

IMED

IA

13

"jaså, hon med orange hår?" "Vivienne Westwood, är inte hon lite crazy, hon klär ju sig så konstigt?" De flesta vet vem Vivienne Westwood är, men få att hon är så starkt engagerad i miljöfrågor. "Mode, avant garde, men dyrt mode, hur får hon ihop det med sitt engagemang," undrade många inför mitt uppdrag att dels moderera henne, dels intervjua Vivienne på en konfernes i Bryssel, där hon uppmanade åhörarna på EU-kommissionens konferens att inse sitt ansvar för planetens tillstånd.

Westwood, 72 år, var den som placerade punken på den internationella modescenen på 1970-talet. 1971 öppnade Westwood klädbutiken "Let it Rock" i London, med sin partner Malcolm McLaren, bland annat mana-ger till Sex Pistols. Hon har sedan dess regelbundet chockerat och inspirerat modevärlden med sina oftast ganska galna kreationer. 1984 lanserade hon sitt eget klädmärke och hennes kläder säljs fortfarande världen över. 2002 skapade hon sitt manifest mot propaganda ART – Active Resistance to Propaganda, där hon vill få oss att vakna upp och sluta bli manipulerade hela tiden. Hon använder sina modevisningar för att tematiskt lyfta frågor kring mänskliga rättigheter, konsumtion och andra framtidsfrågor och formulerar sitt budskap på T-shirts och pins.

I Bryssel var Westwood inbjuden för att föreläsa

och sedan föra dialog med två internationella miljö-experter. EU-konferensen hette Innovation in action och hållbarheten genomsyrade inte direkt program-met. Vivienne, både elegant och udda i sin givetvis egen designade dräkt, höll ett brandtal för framtiden framför de 1 200 internationella gästerna och publiken som följde henne på webben.

Iklädd duvblå balklänning och skyhöga, svarta platåskor anlände hon kvällen före sitt scenframträ-dande i Bryssel fashionabelt sent till middagen med EU-presidenten Barosso. Vitpudrad (hennes ansikte är i offentligheten alltid vitpudrat) och med håret punkigt spretande var hon definitivt en främmande fågel bland de 20-talet gästerna. När hon väl började prata om klimatfrågan var det inte någon som kunde få stopp på henne. I samtal på tu man hand var hon mindre flammande, men med en vänlig auktoritet.

– vändpunkten för mig var när jag läste The Vanishing Face of Gaia av James Lovelock för cirka fyra år sedan. Då förstod jag hur illa ute vi var. Jag hade redan tidigare aktivt gjort uppror mot systemet och skrev 2002 mitt manifest ART - Active Resistance to Propaganda. Men det var när jag läste Lovelock som jag kände att jag ville fokusera på klimatfrågan. För mig handlar det främst om det finansiella systemet, hur vi låtsas att vi gör

liten och bräcklig som en fågel. Men med ett stort och viktigt budskap. Modeikonen Vivienne Westwood som skapade punkmodet, höjer sin röst i alla sammanhang hon kan för att hindra växthuseffekten. Med hjälp av kulturen vill hon få oss omvärdera våra liv och de konsekvenser våra val får. TexT catarina rolfsdotter-jansson

har svårt att försvara sig

Vivienne Westwood

22

proFilen

”När du fokuserar på

en sak och är tydlig med det

kommer folk att följa och

stödja dig

VIVIENNE WESTWOOd

ålder 72

född England

aktuell Som internationell modeskapare och klimatkämpe

det här är berättelsen om miljögurun mark Lynas, som bytte bana från mörkgrön aktivist till teknikoptimistisk

pragmatiker, och vändpunkten som fick honom och david jonstad, en av hans tidigare fans, att gå i

motsatta riktningar. Vem följer miljörörelsen efter? TexT ingemar tigerberg illusTraTion petter almgren

kOLLaPsteknOMani?

eller

26

teknOMani?

den som struntar i klimatsamvetet och flyger över Europa slås lätt av utsikten. Den mänskliga påverkan på landskapet blir ironiskt nog uppenbar från luften. Ett lapptäcke av åkermark täcker huvuddelen

av kontinenten, resten är städer, växthus, kanaler eller motorvägar. De skogar som en gång täckte Europa är sedan länge borta. Till och med i de få skogspartier som syns är träden tydligt planterade, uppradade som en marscherande armé. På många håll är det bara utkanterna av skogen som är tät, resterna, innandömet av skogen är avverkad. Från marken syns inte detta. Där ser man inte hålet i skogen för alla träd. Men från luften syns den legovärld som vi har skapat. Människans eröv-ring känns total. Den en gång ”orörda” naturen, totalt utbytt och hårt kontrollerad av oss, för oss. Naturen verkar förslavad för att tjäna våra syften. Betyder detta att vi i själva verket är gudar?

Denna hädelse är åtminstone den brittiska journa-listen och författaren Mark Lynas inne på. Hans två tidigare böcker Oväder och Sex grader har blivit globala storsäljare och inspirerat många till engagemang i klimatfrågan. Han har själv stått i frontlinjen för traditionellt miljöengagemang och fört fram idéer om småskalighet och klimaträttvisa, samtidigt som han varit emot kärnkraft, GMO och geoingenjörskonst. Men i sin senaste bok Guds utvalda art – hur planeten kan överleva oss gör han upp med sina tidigare ståndpunkter och överraskar med en total tvärvändning. Det som han var för är han emot och vice versa (med något undantag) – allt för att vi ska kunna rädda planeten från kommande miljökatastrofer. Bokens titel sticker säkert många i ögonen men originaltiteln (God species) är kanske ännu radikalare då den antyder att vi människor de facto blivit gudar.

– Det som jag föreslår är att vi som intelligenta ingenjörer bör påverka planeten positivt, istället för att ointelligent påverka den negativt. Vi förvandlar planeten till att träda in i en antropocen fas utan att ens tänka på det, vi gör den alltså varmare, mer homogen och förstör arter genom utrotning. Vi kan ändra på detta, men då behövs svåra beslut om hur vi agerar som art, säger Mark Lynas.

Utöver (nästa generations) kärnkraftteknik, förespråkar Mark Lynas även genmanipulering av grödor (till exempel för att de ska kunna binda mer kväve för att undvika kväveläckage/övergödning), koldioxidlagring (CCS) och utsläppsrätter – det vill säga det mesta som stora delar av miljörörelsen ogillar.

en person vars författarskap inspirerades av Mark Lynas tidigare böcker är journalisten David Jonstad, chefredak-tör på klimatmagasinet Effekt. I sin debutbok Vår beskärda del argumenterar han för koldioxidransonering, en annan idé som Mark Lynas först stöttade men nu förkastar. Jonstads senaste bok Kollaps – livet vid civilisationens slut är i raka motsatsen till Guds utvalda art. I den skriver han om hur vår civilisation går mot en kollaps. De globala miljökriserna är i princip omöjliga att lösa.

– Utvecklingen är mer eller mindre oundviklig. Det bästa vi kan göra nu är att förbereda oss för den nödvän-diga förenkling av samhället som kommer ske, och för de störningar som kommer som följd, säger David Jonstad.

Vad fick de båda författarna att först gå idémässigt sida vid sida, för att sedan springa åt var sitt håll? Och är det dessa två vitt skilda framtidsbilder och åsiktspaket som kommer dominera och i så fall dela miljörörelsen? Den

mark lynas – en svikare av stora

mått eller en nyttig prag-

matiker?.

”Jag försöker designa en

uppsättning lösningar som

politiker kan omfamna

Mark Lynas

Foto

KA

rEn

ro

bIn

Son

28

david jonstad – radikalt mörkgrön eller klarsynt realist?

bilden målar åtminstone David Jonstad upp på Effekt-bloggen där han skriver att någon ”mysig ekotopi” knappast är realistisk. Det låter lite som George Bushs berömda svartvita uppdelning i kriget mot terroris-men: ”Antingen är du med oss eller emot oss”.

– Mellanlösningen är en halvmesyr. Det är det som är bra med Mark Lynas, han vågar löpa hela linan ut, säger David. Det kan man säga att du också har gjort?

– Ja det kan man säga, absolut. En central aspekt som skiljer de båda böckerna åt är

synen på hopp, och det är inte bara Mark Lynas bibliska anspelning i titeln som gör det till en nästintill religiös fråga.

– Hoppet…, säger David och tar en tankepaus. Tidi-gare hade jag någon sorts hopp om att vi skulle kunna lösa klimatkrisen, energikrisen och den ekologiska krisen och det var det som min första bok gick ut på. Det var väl inget större fel på de lösningsförslagen, men med tiden har jag kommit fram till att det inte är särskilt sannolikt att de kommer att genomföras.

Kollaps är Davids uppgörelse med hoppet, eller kanske framförallt med den närbesläktade ”framstegs-myten” och medföljande ”tvångsoptimism” som han menar dominerar vårt samhälle.

– Ett problem med den kultur vi lever i är det positiva tänkandet. Vi vill gärna upprätthålla en optimistisk fasad, för att vi är uppfostrade med det. Det gör att man inte tänker klart och kompromissar med sitt intellekt. Jag tror att vi behöver vara mer sanna mot oss själva och acceptera att vi inte kommer att lösa vissa saker. Vi har redan nu intecknat oss för väldigt allvarliga klimatförändringar, vi har slagit i resursta-ket på en massa viktiga områden, vi har degraderat två tredjedelar av världens ekosystem. Det är faktum

som vi måste förhålla oss till. Så hoppet flyttas från att vi ska försöka lösa kriser, till ett hopp om att vi ska kunna hantera kriserna så bra som möjligt. Även om man pratar om en kollaps så vill man kunna hantera följderna så att de blir så milda som möjligt, beskriver David. Känner du bitterhet?

– Ja det kan jag göra, eller kanske snarare sorg, över klimatförändringarna och den ekologiska krisen, att vi är på väg att förstöra så viktiga delar av planeten.

Det kan ligga nära till hans att klassa Davids tankar som undergångsprofetior, men även om han känner en viss terapeutisk hatkärlek till dystopiska framtidsskild-ringar så vill han även göra upp med domedagsmyten.

– Myten om apokalypsen har följt med oss i tretusen år och är kulturellt laddad och kittlande, lite skrämmande, men erbjuder också äventyr, en flykt från den tråkiga vardagen. Det finns någon slags terapi i det, för även om undergångskildringarna är kraftigt överdrivna så finns där en medvetenhet om att saker och ting inte kommer att vara så stabila som de varit, säger David.

Samtidigt är han kritisk till att den apokalyptiska tradi-tion inom kulturen som bygger på plötsliga sammanbrott. Kollaps skildrar snarare en lång utdragen process som tidigare har drabbat ett flertal mänskliga civilisationer, såsom romarriket och mayaindianerna.

– Och jag menar att det också kommer hända vårt samhälle, slår David fast.

Mark Lynas ställer sig kritisk till den bild som David Jonstad målar upp, och menar att David ansluter sig till en återkommande tradition inom miljörörelsen, en slags tvångspessimism.

”Det bästa vi kan göra nu är att förbereda oss för den nödvändiga förenkligen av samhälletDavid Jonstad

Foto

lIn

DA

Gr

En

29

jens langert (tv) och henrik Wallgren pratar i mun på varnadra när de får chansen att berätta om sitt drömprojekt.

– det här måste vi göra!När amerikansfödde Jim Prescott var nio år och gick

i pojkscouterna läste han en artikel om Wind Wagon Thomas Smith – en amerikan som byggde en vagn som drevs av vind. För några månader sedan väcktes minnet till liv och idén att göra en egen Wind Wagon startade.

Jims barndomsinspiratör "Wind Wagon” Thomas var en ”vildhjärna” som fortfarande är väldigt populär i USA. I mitten av artonhundratalet seglade han till en liten saloon i Kansas med en vagn som han själv hade byggt. Där slog han vad om att vindsegla till en by som låg 300 miles bort och han tänkte göra det på en tredjedel av den normala restiden. The Praire Clipper Company byggde

Hur kan man förklara vindenergi på enklast möjliga sätt? Göteborgsgrabbarna Henrik, Jens och Jim har hittat ett sätt att kombinera gammal och ny teknik, lite nordamerikansk historia och den svenska naturen med ett äventyr som ska få världen att blekna av häpnad. TExT johanna stål FOTO tobias jansson & jim prescott

en stor vagn åt honom med hjälp av småinvesterare och vagnen kom upp i hög hastighet. Men de hade inga hjullager på den tiden så hjulen började brinna och investerarna hoppade bokstavligt talat av vagnen. Thomas tappade kontrollen över vagnen som kraschade.

– Det var ett fiasko, berättar Jim. Sju år senare finjusterades vagnkonstruktionen av

en annan person, Samuel Peppard. Han skulle resa hela vägen från Kansas till Colorado och var nära att lyckas. Men 50 miles innan målet fastnade han i en tromb som lyfte upp honom fem meter i luften. Sedan har ingen gjort något mer försök som gänget känner till.

gerlash, nevada

i augusti åker 10 personer till

gerlash, nevada för att segla

genom öknen.

vindenDrivna av

43

fernando gabeira är populär bland unga i dagens rio. han klär sig gärna ledigt, som en äkta rio-bo.

48

Det finns nog bara en som rättmätigt kan uppbära kombinationen av titlarna terrorist, journalist, miljökämpe och Rio-ikon och det är Fernando Gabeira. Efter några år som flykting i sverige var han med och startade upp Brasiliens miljöparti. TexT & FoTo annamaria olsson

– är det sant? ska du intervjua Fernando Gabeira? Får jag komma förbi caféet och skaka hand?

Tjejen framför mig ser ut som klichébilden av playboyig brasilianska; dyrt blonderat hår, silikonfyllda bröst och ett par rejäla inlägg i stjärten för att få till de åtråvärda strandkurvorna.

– När han kandiderade till borgmästare i Rio de Janeiro 2008 gick jag och knackade dörr för att upp-mana folk att rösta. Vi unga älskar honom, säger den upphetsade 22-åringen med på samma gång välsminkad som världsmedveten blick.

i närheten av den palmvajande Ipanema-stranden sitter den idag 72-åriga Fernando Gabeira på sitt stammis-café. Han skrattar när jag berättar hur många unga brasilianare jag träffat som uppgett sig ha honom som politisk idol. Gabeira räknas som en av Brasiliens kän-

Miljö-

daste journalister och politiker. I Rio de Janeiro och dess Zona Zul; hem åt brasilianska ”varumärken” och kultur-exporter som Ipanema och Copacabana, Astrid Gilberto och Gilberto Gil, har han kultstatus. Redan på 1960-talet gjorde han sig känd som en av landets skarpaste politiska skribenter och hans engagemang har sedan dess tagit honom på ett antal turbulenta resor. Bland annat som vänster terrorist, grundare av Brasiliens miljöparti Verde och presidentkandidat. Hans liv är ett stycke samtidshis-toria och hans bok O que é isso, companheiro? hans upplevel-ser under militärdiktaturen, har blivit storfilm.

mellan 1964 och 1985 styrdes brasilien likt många andra länder i Sydamerika av en militärjunta. År 1969 jobbade då unge Gabeira på tidningen Journal do Brasil.

– Vi såg regimkritiska torteras eller för alltid ”försvinna”. Pressfriheten var starkt inskränkt, säger Gabeira över sitt

medkämpe

kultstatus

49

surdeg

sm

ak

rik

t

Galen i

för sébastien boudet är brödbak lika viktigt som livet självt.

58

Det finns en idé om att bagare inte kan laga mat och att kockar inte kan baka. Bagaren Sébastien Boudet håller inte med. Hans bok Den franske bagaren handlar om kärlek, surdegsbröd och att laga fransk mat med bagartouche. TexT tobias jansson FoTo carl Kleiner

Sébastien BoudetMjölfantastVad är det för skillnad på det franska och det svenska köket?– Det franska köket är ett väldigt tekniskt kök och det finns mycket kunskap kring råvaror. Det är det jag försökt lyfta upp i boken. Jag har träffat så många bagare i Sverige som inte vet vad mjöl är. Det ser det som att ”mjöl är mjöl”. Är man bagare Frankrike då vet man vad mjöl är, då har man kunskaper om råvaran.Hur ska ett bra mjöl vara?– Bröd består i stort sett av mjöl, salt och vatten. Mjölet är tongivande och kommer påverka mitt bröd. Om jag som bagare ser att vetefältet är odlat på ett bra sätt, så vet jag att brödet blir bättre. Mjölet får gärna vara lokalproducerat. Inga tillsatser, ingen skit. Jag är bagare, jag kan själv justera så att mitt bröd alltid blir perfekt.Använder du ekologiskt mjöl?– Ekologiskt är jättefint, men jag är lite dubbelt inställd. Tittar man 50-60 år tillbaka i tiden så var allt ekologiskt. Idag är ekologiskt lite som ett antivirus för Windows... Jag jobbar med mjöl från bönder som kan sin mark, som älskar sin mark och vet hur man gör en bra råvara. Då blir det automa-tiskt bättre, och mjölet är oftast ekologiskt.Har du några nybörjartips om man vill komma igång med surdegsbakning?– Principen är att man först har en surdeg som bubblar, sedan bakar man bröd på den, sedan matar man den. Man ska ha en centimeter kvar i sin surdegsburk när man bakat. Den kan stå en vecka, sedan matar man den. Man matar alltså surdegen innan man bakar, inte efter. Och så är det bra att baka med levande mjöl.Vadå levande mjöl?– Om du har ett vetefält som odlats storskaligt med tätt mellan plantorna så kan de inte gunga i vinden. En planta som kan gunga fritt i vinden utvecklar ett djupare och större rotsystem och tar upp mer näring. Odlar man jättemodernt så blir därför mjölet inte lika näringsrikt, och man tar också bort alla bakerier, det blir ett sterilt mjöl. Då behöver livet komma någonstans ifrån, det är därför man har uppfunnit jäst.Innebär det att allt bröd var surdegsbröd innan det industriella jordbruket slog igenom?– På 1950-talet började man klona gäst svampar. Det innebär att det inte finns någon population i ett jästpaket, det innehåller identiska jästsvampar. Tidigare tillsatte man ibland öljäst, en restprodukt från ölframställning som innehöll mängder av olika gästsvampar. Men bröd på surdeg har man bakat i två tusen år, det är ingen trend.

Allt sébastian boudet gör är väldigt kopplat till honom själv. Genom att baka bröd utvecklar han inte bara sig själv som bagare, utan också som människa. Den filosofin har legat till grund för den populära bloggen Brödpassion som Sébastien drivit en tid. Men att ge ut en bok var inte själv-klart för honom.

– Jag gillar sociala medier och att blogga. Men jag är en sådan som egentligen inte tycker om att skriva böcker. Min mat och mina bröd förändras hela tiden, dag efter dag. Man dödar recepten när man trycker dem i en bok.

Men en bok blev det, på Sébastiens eget sätt. Bokens första del är en passionerad guide till konsten att baka surdegsbröd. Sedan, nästan omärkligt, glider den över till att hylla den franska matkulturen i stort och bjuder på recept på klas-siska franska maträtter.

Kunskapen om råvaran är nyckeln till den goda matlagningen och det goda brödet, menar Sébastien. Det här är så djupt rotat hos honom att det är svårt att inte läsa hans bok Den franske bagaren som ett debattinlägg om matkvalitet.

– Alla har rätt till ett bra bröd. Bröd är politik.

59

1 Hett uppfriskandenaturfrisks ginger Beer är en frisk sommarnyhet från Dagsmeja, bryggd i Danmark med en blandning av citron, lime och ingefära. Passar utmärkt att blanda i sommardrinkar och cocktails eller att dricka som den är, som ett alkoholfritt alternativ.

Cirkapris 18 kr för 27,5 cl

dagsmeja.se

2 Drick dig sundareBland de populära superfrukterna på marknaden är acai-bäret från Amazonas enligt många det nyttigaste av alla. Framförallt innehåller de flera nyttiga vitaminer och fettsyror. Ekofrukt erbjuder den första Krav-märkta Acai-jucien i Sverige. Du hittar juicen i hälsokostbutiker över hela landet.

Cirkapris 175 kr för 650 ml

ekofrukT.nu

3 Ingenting annat än aleBrutal Brewing är ett initiativ av anställda på Spendrups bryggeri som ville ägna sig fullt ut åt att ta fram nya kvalitetsöl. I mars lanserade de en helekologisk ale, Hale to nothing, som de själva beskriver som fräsch, välba-lanserad utan påträngande karaktär. Bergh School of Communication har tagit fram designen på flaskan som ska påminna om att detta är en öl helt fri från konstigheter.

Cirkapris 13,90 kr för 33 cl

bruTalbrewing.com

sOMriga KLunKARPå sommaren vill vi unna oss att njuta av lite lyxigare drycker. Camino har hittat några fräscha och läskande nyheter som hjälper dig att coola ner. TexT caroline petersson

4 Cykeltrampat vinCono Sur är en modern chilensk vin gård i Chile. Istället för bekämp-ningsmedel använder man sig bland annat av spindlar, gäss och vitlöksband för att bekämpa skadedjur, och alla medarbetare cyklar dessutom på jobbet för att minska vingårdens klimatpåverkan. Den senaste produkten på den svenska marknaden är Organic Chardonnay, ett torrt och fruktigt vin.

75 kronor för 750 mlconosur.com

redakTör caroline petersson caroline@caminomagasin.sem

at

bo

rd

et

4

2 3

1

64

mo

de

”Få plagg väcker så starka känslor idag som burkan och niquaben

herrmode från nakknas höstkollektion. en viss likhet med burkan eller niqaben.

2000-talets mest omdiskuterade plaggFå plagg väcker så starka känslor idag som burkan och niqaben. ”Vill du vara rebell, konvertera till burkamodet” skrev modejournalisten Salka Hallström Bornold i en artikel i Expressen. Debatten kan delas upp i två läger. På ena sidan finns västerländska ideal som vill värna om kvinnans självständighet och i princip ser burkan och niqaben som vandrande fängelser. På andra sidan finns de som ifrågasätter de västerländska idealen och menar att vi har en del klädvanor som kan ses över. Säkert är i alla fall att plaggen tar plats som 2000-talets mest omdiskuterade, inte minst av att modelandet Frankrike portar burkakvinnan från det offentliga. Om resten av Europa kommer att ”avslöjas” återstår att se. När kändiskocken Nigella Lawson fridfullt badade i burkini hamnade hon på förstasidan av de flesta brittiska nyhetssidor och debatten var igång igen. När Alexander Bard dök upp på senaste Ellegalan med en niqabfigur bredvid sig blev debatten inte lika stor, men Bard ville säkerligen provocera. Frågan är vad som egent-ligen skiljer en burka eller niqab från många av det svenska modemärket Nakknas plagg.

Vibskovs ”piggy scarf”. för att få tag på en mer klassisk sjal, vänd dig till jord och frihet.

KLÄdd FöR PrOtest Eftersom vårt yttre är det första vi signalerar ut till omvärlden blir kläder ett effektivt redskap för att skapa debatt. Här är exempel där mode varit med och fört fram politiska budskap. AV nathalie borgman peters

PalestinasympatiDet är svårt att tänka på mode och politisk aktivism i samma mening utan att tankarna leder till palestinasjalen. Plagget har gjort en intressant resa från att vara en pale stinsk nationalsymbol, till att fungera som accessoar för gemene aktivist för att sedan leta sig in i modevärldens högkvarter och slutligen landa i reakorgen på slumpmässigt vald klädkedja. I Sverige fick sjalen sitt genomslag i mitten av 1960-talet med de svenska FNL-grupperna vars syfte var att visa sitt missnöje mot USAs krigsföring under Vietnamkriget och stöd för motståndsrörelsen FNL. Många engagerade var också aktiva i kampen för palestiniernas situation.

På 1970-talet myntades uttrycket ”radical chic” som sedan omfam-nades av modevärlden för att beskriva en rebellisk look som tagit sitt uttryck från politiska rörelser. När trenden lagt sig och palestinasjalens ursprungliga budskap inte kunde bli mer urvattnat blåste den danska modeskaparen Henrik Vibskov nytt liv i debatten genom att låta tillverka

en sjal med mönster av små gristrynen. Tidningar världen över ringde danskens telefon varm

och frågade ”tycker du att muslimer är grisar?” och Vibskov fick förklara att

sjalen gjordes innan elfte septem-ber och att han inte hade några som helst politiska baktankar.

Eller? Vibskov ville säkerligen provocera och beröra, något som gör kläder till ett praktiskt uttrycksmedel.

Den ideella föreningen Jord och frihet bedriver handel med en av de få fabriker på Västbanken som fortfarande

tillverkar palestinasjalar. jordfriheT.org

66