Campania7-20.9.2014Festival

ראשונה+

עיקרית+

קינוח

ש”ח99

פסטיבל האוכל של דרום איטליה

הסוד הקטן של ההצלחות הגדולות

MENU

BUON APPETITO

פתיח של טרטוריה נאפוליטנית - לחם כפרי)קרום קשה ופריך ופנים רך שמזמין לטבול(

ראשונות לבחירה:Panzerotti – אצבעות מחית תפוחי אדמה

שמנמנות במילוי גבינת מוצרלה,מטוגנות עם ציפוי פריך של פירורי לחםFagiolini verdi lunghi al pomodoro

שעועית ירוקה ברוטב עגבניותInsalata - סלט ירוק, בצל סגול ועגבניות שרי

עם שמן זית ומיץ לימון

עיקריות לבחירה:פיצה נאפוליטנית עם רוקט, עגבניות שרי

ושבבי פרמז’ןפסטה ברוטב עגבניות, אנשובי וסרדינים טרייםחציל מילנזה - פרוסות חציל, רוטב עגבניות,

מוצרלה ופרמז’ן אפוי בתנור

קינוחים לבחירה:Baba Napolitano – עוגת הדגל של נאפולי,

מאפה שמרים אוורירי טבול בסירופ עשיר ברום מוגש עם קצפת ופירות העונה

טירמיסו

קמו

סרן

גות

ינע

PIPS

הסוד הקטן של ההצלחות הגדולות

MENU

BUON APPETITO

ראשונות לבחירה:קרפצ׳יו קפרזה - קרפצ׳יו של מוצרלה טרייה,

זרעי עגבנייה, מיקרו בזיליקום, פלפל ירוק חריף וזיתי קלמטה בשמן זית ובלסמי מצומצם

פרמיז׳נה מלנזנה - ירקות שרופים)חציל בלאדי, עגבניות שרי ושאלוט(,מוצרלה טרייה ופרמז׳ן אפויים בטאבון

עיקריות לבחירה:פיצה פוטנסקה - רוטב עגבניות, אנשובי, צלפים,

עגבניות מיובשות, בזיליקום, מוצרלה טרייהובצל לבן

קנלוני נאפוליטני - קנלוני עגל בבישול ארוך ברוטב עגבניות

בורי קפונטה - פילה בורי בטאבון מוגש על קפונטה חצילים ורוטב יוגורט עיזים

קינוחים לבחירה: מוס לימונצ׳לוטורטה קפרזה

קמו

סרן

גות

ינע

מהג’

הסוד הקטן של ההצלחות הגדולות

MENU

BUON APPETITO

ראשונות לבחירה:פוקצ’יה הבית בתיבול שמן זית, שום, תימין

ומלח יםמרק מינסטרונה עם פסטה ופרמז’ןברוסקטה עגבניות, אנשובי ובלסמי

עיקריות לבחירה:ריגטוני סיציליאני עם סרדינים טריים,קרם עגבניות, רוקט וריקוטה פרסקה

קערת מולים וצדפות בחמאת לימונצ’לו, עגבניות, אנשובי צ’ילי, שום ועשבי תיבול

ניוקי מוקפץ בשמן זית ושום עם עגבניות,חצילים, כרישה, צ’ילי, בזיליקום וריקוטה

קינוחים:קנולי במילוי קרם מסקרפונה ודובדבני אמרנה

דיג’סטיף- צ’ייסר לימונצ’לו

קמו

סרן

גות

ינע

טקנמ

סי ב

בןל

הסוד הקטן של ההצלחות הגדולות

MENU

BUON APPETITO

ראשונות לבחירה:פנזרוטי – סופגניות נפוליטניות מלוחות,

במילוי גבינותאנשובי מרינד – פילטים של אנשובי טריים

כבושים בלימון ושמן זיתשושני פיצה - במילוי ירקות קלויים ומוצרלה

עיקריות לבחירה:ניוקי תפ״א בעגבניות שרי ומוצרלה מעושנת

פסטה, מולים ואנשובי בראגו עגבניות ‘סאן מרזאנו’פיצה סלסיצ׳יה, ארטישוק וריקוטה

קינוחים לבחירה:קנולי סיציליאני

ספולייאטלה נאפוליטנה – מאפה טיפוסיבמילוי ריקוטה

קמו

סרן

גות

ינע

לופנ

קמ

הסוד הקטן של ההצלחות הגדולות

MENU

BUON APPETITO

ראשונות לבחירה:קפרזה א’לה מנואלה - עלי בזיליקום, ארוגולה,

בייבי מוצרלה, עגבניות מיובשות, שמן זית ובלסמיפרמיז’נה מלנזנה - חציל קלוי עם עגבניות ומוצרלה

סלט תמנונים על הגריל ותפוחי אדמה )ראשונה(

עיקריות לבחירה:ספגטי שחור ולבן עם מולים, שמן זית,

פטרוזיליה, שום ויין לבן‘פולפטה’ - כדורי בשר א’לה קמפניה

ברוטב עגבניותסלט תמנונים ותפוחי אדמה )עיקרית(

פיצה סלסיצ’יה, ברוקולי, בצל ומוצרלהפיצה מרגריטה א’לה מנואלה - רוטב עגבניות, מוצרליה טרייה )לא אפויה(, בזיליקום ושמן זית

ספגטי פיציולו - רוטב עגבניות, שום, בצל,אורגנו טרי, צ’ילי וקוביות מוצרלה טרייה

קינוחים לבחירה:)משתנה בהתאם למצב רוח של ניצה(

קנולי אוריגינליבאבא או’רום

‘ספולייטלה’ נאפוליטני

קמו

סרן

גות

ינע

להוא

מנ

הסוד הקטן של ההצלחות הגדולות

MENU

BUON APPETITO

ראשונות לבחירה:פוקצ’יה

קפרזה - מוצרלה, עגבניות ובזיליקוםמילפוליה די מלנזנה - מגדל חצילים מטוגנים

ומוצרלה עם רוטב עגבניות

עיקריות לבחירה:לינגוויני ‘פשה אזורו’ - רוטב אליו אוליו, אנשובי,

שום, צלפים, סרדינים ופירורי לחם מתובליםפיצטה - חציל מטוגן, עלי רוקט ופרמזן

דניס ‘אל לימונה’ - רוטב לימוני, שום, טרגוןוסלט מיסטו

קינוחים לבחירה: טארט אגסים וגלידת וניל

פנקוטה הדרים - גרדת תפוז ולימונצ’לו

קמו

סרן

גות

ינע

’ספא

פא

הסוד הקטן של ההצלחות הגדולות

MENU

BUON APPETITO

ראשונות לבחירה:ברוסקטה נאפוליטנית עם עגבניות, ריקוטה

ובצל שרוףקפרזה דייגים - עגבניות שרי, בייבי מוצרלה,

בזיליקום, זיתי קלמטה ואנשובי

עיקריות לבחירה:קלצונה חציל קלוי, מוצרלה ועגבניות

פסטה זוקיני - שמן זית, שום, צנוברים, זוקיני,יין לבן וגבינת פקורינו

פסטה סלמון - פילה סלמון, בצל סגול,עגבניות שרי, צלפים, זיתים ויין לבן

קינוח:טירמיסו

קמו

סרן

גות

ינע

קדש

ה קפ

הסוד הקטן של ההצלחות הגדולות

MENU

BUON APPETITO

ראשונות לבחירה:ארנצ׳יני - כדורי אורז ממולאים

פנזרוטי - סופגניות נאפוליטניות מלוחותבמילוי גבינות

עיקריות לבחירה:פיצה מרינרה עם רוטב עגבניות, שום, אנשובי טרי,

זיתים וטימין )ללא גבינה(ריגטוני עם עגבניות שרי, חצילים, צלפים

ופלפל חריףפילה בורי ‘אקווה פאצה’ )מים משוגעים( -

עגבניות, צלפים , בצל ויין לבןמוגש על פרוסות פולנטה

קינוח:קנולי סיציליאני

קמו

סרן

גות

ינע

יקסר

ממס

תו

הסוד הקטן של ההצלחות הגדולות

MENU

BUON APPETITO

ראשונות לבחירה:מוצרלה בורטה )כשיש( על עלי בזיליקום, סלסה

של עגבניות ושום, שמן זית חדש ופלפל חריףארנצ’יני - כדורי ריזוטו ממולאים במוצרלה

ועגבניות מיובשות, ברוטב ארביאטהקלמארי מלנזנה - קלמארי, בצל, עגבניות מיובשות ויין לבן, על לב של חציל קלוי וזילוף של שמן זית

עם עלי פטרוזיליה

עיקריות לבחירה:פיצה מלנזנה – חצילים, פטה וזיתי קלמטה

לינגוויני שחור מ’אברוצו’ עם שרימפס, קלמארי, פלפלים, שום, צ’ילי בשמן זית עם המון כוסברה

ופטרוזיליהסוכריות רביולי במילוי שרימפס קריסטל, פורטבלו וריקוטה ברוטב חמאת פלפלים, אפונה וזיתי קלמטה

קינוחים לבחירה:קנולי במילוי קרם שוקולד לבן ודובדבני אמרנה

שוט לימונצ’לו

קמו

סרן

גות

ינע

טופס

הסוד הקטן של ההצלחות הגדולות

MENU

BUON APPETITO

ראשונות לבחירה:גאמברטי א’לה פולנטה - שרימפס מוקפצים בחמאת

אנשובי, זיתי קאלמטה ופלפל צ’ילי, מונחים על ניוקי פולנטה מוגשים על מצע קרם חצילים שחור

ברוסקטה ברזאולה )כבישה ביתית( - פסטו חרדל כמהין, אורוגולה ופרמזן

עיקריות לבחירה:סלט פסטה קלמרטה קר - שרימפסים חלוטים

עם ארטישוק רומאי, צלפים, עלי אורוגולה ופרמזןפילה ‘ורדורה’ - פילה בקר מהגריל בליווי טורטליני

ממולאים בקרם בטטה ואגוזי לוז מוקפצים ביין מרסלה ולימון, סלקים אפויים ועלי תרד

‘פשה’ קמפניה - דג ים מהגריל בליווי טורטליני ממולאים באנשובי, מוצרלה, צלפים וצ’ילי

ברוטב ציר עגבניות

קינוחים לבחירה:טורטה קפרזה עם דובדבני אמרנה

סורבה לימון

קמו

סרן

גות

ינע

נילי

ב

הסוד הקטן של ההצלחות הגדולות

MENU

BUON APPETITO

ראשונות לבחירה:ארנצ’יני – כדורי אורז ממולאים ומטוגנים בליווי

ירקות צלויים על מחית פלפליםברוסקטה קפונטה - ברוסקטה ביתית עם חצילים,

מוצרלה, פרוסות דקיקות של הודו מעושןובצל ‘קריספי’

‘אינסלטה ורדה’ - חסה רומית, רוקט, עלים ירוקים ובזיליקום בוינגרט סיידר תפוחים

עיקריות לבחירה:פיצה ביאנקה כמהין - עם רוטב שמנת,

ממרח כמהין ופטריות שמפיניוןפסטה ‘אליו אוליו’ - שמן זית, צנוברים, צ’ילי, זיתים, בצל, קוביות עגבניות, רוקט וטונה צרובה

‘פולו פונגי’ - חזה עוף עם עור וכנף צלוי בטאבון לרמת פריכות, מוגש עם פירה תפוחי אדמה

ברוטב שמנת פורצ’יני

קינוחים לבחירה: רום באבהטירמיסו

קמו

סרן

גות

ינע

קהלו

הסוד הקטן של ההצלחות הגדולות

MENU

BUON APPETITO

ראשונות לבחירה: ברוסקטה סלמון – פרוסות לחם קלויות בשמן זית,

ממרח שמנת, עגבניות מיובשות ונענעבציפוי גרבלקס סלמון בכבישה ביתית ובלסמיקרפצ’יו דג ים – נתחי דג ים טרי חתוכים דק,

בבישום שמן זית וגרידת תפוז, פרוסות בצל סגול ופרחי סלק כבוש

עיקריות לבחירה:קלצונה פטריות – מאפה פריך במילוי רוטב

עגבניות, קרם תרד, קרם חצילים שרופיםושלל פטריות וגבינות

פפדרלה א’לה פוטנסקה – פסטה ביצים רחבה,שום קונפי, טבעות זיתי קלמטה, צ’ילי טרי, צלפים,

סרדינים כבושים ורוטב עגבניות מבושם בריחןקונקוליוני אל סלמונה – קונכיות פסטה במילוי מוס

סלמון, גבינת גורגונזולה, שמנת ופרמז’ן על מצעשל רוטב עגבניות מבושם בשמן זית ובזיליקום

קינוח:סקצ’יטינה נוטלה – מאפה בצק במילוי גבינת

מסקרפונה ושוקולד נוטלה, אגוזים וליקר אמרטו

קמו

סרן

גות

ינע

נהלי

ג’אנ

הסוד הקטן של ההצלחות הגדולות

ראשונות לבחירה:ארנצ’יני קמפניה – ארנצ’יני עשבי תיבול במילוי

בצלי שאלוט ומולים, מוגשים על קרם עגבניות מיובשות וסלטון פטרוזיליה, צ’ילי ועגבניות שרי תמר

ארנצ’יני קרנה – במילוי בשר טחון מתובל, צנובריםועשבי תיבול, מוגשים על קרם קונפי עגבניות ושום

עיקריות לבחירה:וונגולי אל פורנו – מולים אפויים בתנור עם בצלי שאלוט,

עגבניות תמר בקראסט פירורי לחם ופרמז’ן,מוגשים עם טרטר עגבניות וחומץ שרי

ברוסקטה סלמונה – קוביות סלמון חם מעל ברוסקטה טרייה, רוקט ורוטב איולי לימון כבוש

מוגש עם צלפים פריכיםפפרדלה ‘טרה-מארה’ – פסטה טרייה רחבה, שרימפס,

קלמרי, מולים, בייקון צרוב, פלפלים קלויים, חמאת שום, יין לבן, פטרוזיליה ובצל ירוק

חריימה ‘אקווה-פאצה’ - סלמון ברוטב עגבניות, פפריקה, פלפלים קלויים, זיתי קלמטה, צ’ילי טרי ועשבי תיבול

מוגש עם פוקצ’יה טרייה בשמן זיתים ושום‘אליו אוליו’ סלסיצ’יה- נקניקיית סלסיצ’יה, כרישה,

שום קונפי, יין לבן, שמן זית ועשבי תיבול

פיצה לבחירה:קלצונה – עגבניות תמר, ריקוטה עבודת יד,

מוצרלה ובזיליקוםנפוליטנית – עגבניות תמר, מוצרלה, שמן זית

ובזיליקום טריא’לה סלסיצ’יה- רוטב עגבניות, נקניקיית בקר פיקנטית,

אפונה טרייה ופרמז’ן

קינוח:ג׳לטו אפוגטו - גלידה מוטבעת במנת אספרסו חם

MENU

BUON APPETITO

קמו

סרן

גות

ינע

נויא

פנו

יאפ

ראשונות לבחירה: חציל ופרמז’ן - חציל קלוי בטאבון עם שמן זית,

עלי תבלין וגבינת פרמז’ן מעל,מוגש בליווי של גריסיני.

סלט קפרזה - עגבניות שרי, עלי בזיליקום,קרעי גבינת מוצרלה, פילה אנשובי ובצל בלסמי

מתובלים בשמן זית וחומץ בלסמי,מוגשים על רוטב של עגבניות צלויות בטאבון.

עיקריות לבחירה:לזנייטה מלנזנה - קוביות חציל מוקפצות ברוטב

עגבניות עם זיתי קלמטה, טבעות צ’ילי, שום ופטרוזיליה מוגש עם גבינת עיזים עלי בזיליקום

טריים וצנוברים.לזנייטה ארביאתה - פסטה לזנייטה ברוטב עגבניות חריף עם פילה אנשובי, קוביות בצל סגול ובזיליקום.

קינוח:קנולי במילוי קרם מסקרפונה ווניל

על רוטב פירות יער.

הסוד הקטן של ההצלחות הגדולות

MENU

BUON APPETITO

קמו

סרן

גות

ינע

רייב

ולא