camu camu (avances) (1)
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“MADRE DE DIOS CAPITAL DE LA BIODIVERSIDAD DEL PERÚ”
CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS INTERNACIONALES
CURSO : AGRONEGOCIOS DE EXPORTACION
TRABAJO : MONOGRAFIA- CAMU CAMU (AVANCES)
DOCENTE : ROLANDO ESPINOZA BARRIENTOS
ALUMNOS : RODRIGUEZ QUILLILLE CARMEN THALIA
HUANCA CCALA FRANKLIN
AYQUIPA TAIÑA EDYSON
SOLLER QUISPE BRENDA
SEMESTRE : 2014 - I
PUERTO MALDONADO – PERU
INTRODUCCIÓN
La selva peruana es una de las regiones menos explotadas en el Perú y digamos en el mundo, esto es por desconocimiento de su alto potencial productivo de especies como flora y fauna, la cual también posee una variedad de regiones climáticas que hacen posible que diversos productos crezcan en esa zona, como también constituye una gran fuente de biodiversidad no utilizada por el hombre.
En la actualidad hay numerables productos naturales que se ofrecen en el mercado, sin embargo son pocos los frutos que causan efectos sorprendentes y comprobados científicamente, este es el caso de un fruto silvestre de la Amazonia peruana, llamado Camu Camu (myrciaria dubia).
El camu camu es una fruta que se caracteriza principalmente por su alto contenido de acido ascórbico (vitamina c) y por esta característica especial la hace un producto con un alto valor para su transformación y consumo humano. Por ende su importancia a la hora de plantear su cultivo en la amazonia peruana y en madre de dios en particular se hace necesaria, ya que es un cultivo netamente amazónico.
En el presente trabajo se hace referencia tanto al cultivo, manejo, los riesgos que presenta, su comercialización, cadena productiva, Etc. del camu camu
1.- ASPECTOS GENERALES
HISTORIA DEL CAMU CAMU
Myrciaria dubia ( H.B.K) Mc Vaugh ; Mediante Ley 28477, declara a los cultivos, crianzas nativas y especies silvestres usufructuadas Patrimonio Natural de la Nación, lista a los cultivos nativos entre los cuales se encuentra el Camu camu (Myrciaria dubia ), menciona que este fruto crece en la Amazonía Boliviano-Brasileña, Colombiana, Ecuatoriana, Peruana, Venezolana y en las Guyanas.
Camu camu fue inicialmente considerada como una fuente natural de vitamina C por Ferreyra en 1959 en su informe mensual en la estación Experimental Agrícola La Molina.
Posteriormente en 1965 Roca N, presenta el estudio químico bromatológico de la Myrciaria paraensis.
En 1986 la FAO (FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNTED NATIONS, comenta sobre la distribución natural, indicando que su límite superior es de una altitud de 200 300 msnm.
Asimismo se encuentra catalogado en el Diccionario enciclopédico de Plantas útiles del Perú como Myrciaria dubia ( H.B.K) Mc Vaugh.
Con el transcurso del tiempo el Ing Mario Pinedo del IIAP se ha convertido en unos de los especialistas en este cultivo habiendo recolectado información del mismo que sobrepasan las 400 referencias.
Desde 1996 el IIAP viene monitoreando 1500 hectáreas cultivadas por pequeños agricultores en suelos aluviales de Loreto y Ucayali asimismo ha generado tecnología de cultivo en terrenos de restinga. Asimismo la Dra. Carmen García del IIAP evaluó mediante marcadores moleculares microsatélites la variabilidad genética en siete poblaciones naturales de Myrciaria dubia provenientes de los ríos Tahuayo, Napo, Tigre, Putumayo, Ucayali, Nanay y Curaray (Amazonía peruana) mediante el Proyecto ganador del concurso Peru biodiverso.
Durante los meses de Abril a Julio del 2007 se reportó la aplicación del estudio etnofarmacológico del camu camu; conducidos por investigadores del Instituto de Investigaciones de la Amazonía
Peruana (IIAP). El objetivo principal fue conocer los usos populares de esta especie mediante los testimonios de productores y consumidores del fruto u otra parte de la planta. Determinándose que el fruto maduro es utilizado por el 64% de la población encuestada, mientras el 19% indica el uso del tallo, 6% fruto verde, 6% hojas, 4% de raíz y 1% la semilla.
Al respecto Pinedo M., menciona en la Rev. LEISA de Agroecología en diciembre del 2007 que: que la población trata un promedio de 36 enfermedades mediante el uso tradicional aplicado con el camu camu , siendo predominantemente empleado para el tratamiento de la artritis 33% ,resfrió 17%, diabetes mellitus 1% , colesterol 7% , bronquitis 4% , deficiencia de vitamina C 4%, inflamación 2% y gripe .
Asimismo se indica a través de conocimientos locales que:
Se utiliza tradicionalmente en Loreto, para curar las siguientes enfermedades: Asma, arterosclerosis, cataratas, depresión, gripe, gingivitis, glaucoma, hepatitis, infertilidad migraña, osteoporosis y parkinson. Asimismo como analgésico, antiviral y antioxidante.
1.2.- EL CAMU CAMU
Definición del producto
El camu camu (Myrciaria dubia) es una especie nativa de la Amazonía, crece principalmente en Perú, Colombia, Brasil y Venezuela en forma silvestre, su hábitat natural son los suelos aluviales inundables, crece en estado silvestre en las cochas, lagos, quebradas y tributarios del río Amazonas. Hay dos tipos de camu camu: el arbustivo y el arbóreo. El arbustivo fue identificado por Mc Vaugh en 1958, inicialmente como Myrciaria paraensis Berg; luego, el mismo Mc Vaugh (1963), cambió la nomenclatura a Myrciaria dubia H.B.K3. Este tipo de camu camu arbustivo es el que tiene mayor posibilidad de exportación, en cantidad y calidad, y es al que nos referiremos en el presente estudio.
CARACTERISTICAS DEL CAMU CAMU
Altura:Es un arbusto que alcanza hasta 4 m de altura
Diámetro:Flores son de color blanco uniforme, miden 1 y 1,2 cm de diámetro( 4 pétalos) .Los frutos presentan un diámetro de 2,4 a 2,6 cm y pesan en promedio 6,9 g.Nro. de semillas:Por fruto es de 1 a 4, predominando, en un 90%, 2 semillas por fruto.
Crecimiento:Crece en el bosque aluvial inundable; aunque también se han hecho cultivos en zona.
Especie: Ribereña, tolerante a la inundación y puede quedar sumergido 4 o 5 meses en el agua.Tiempo:
8 años de maduración.
Fruto:Se caracteriza por su alto contenido de ácido ascórbicoTipos: El arbustivo (Myrciaria Dubia) y el arbóreo (Myrciaria floribunda).
CONTENIDO O VALOR NUTRICIONAL
El Camu Camu contiene elementos básicos para el organismo como la vitamina C, serine, minerales, tiamina, aminoácidos, valina, potasio, magnesio, fósforo, hierro, betacaroteno, calcio, leucina, proteínas, alpha-pinene y d-d-limonene entre otras cosas
. En la siguiente tabla se muestra el valor nutricional del camu camu en 100gr de pulpa.
COMPUESTO CANTIDADCalorías 17Agua 94.4 gCarbohidratos 4.7 gProteínas 0.5 gFibra 0.6 gCenizas 0.2 gCalcio 27 mgFósforo 17 mgHierro 0.5 mgTiamina 0.01 mgRiboflavina 0.04 mgNiacina 0.062 mgÁcido ascórbico 2780 mg
Fuente: http://amazonas.rds.org.co/libros/44/base.htm
CONTENIDO DE VITAMINA C.
En la siguiente tabla se muestra un comparativo en el contenido de acido ascórbico (vitamina c) que tiene el camu camu frente a otras especies que también predominan en contenido de dicha vitamina.
USOS
Fruta fresca: se utiliza para preparar jugos y helados caseros.
Fruta procesada: se utiliza para producir jugos, néctares, pulpas (congeladas, concentradas, deshidratadas), helados, mermeladas y bebidas alcohólicas.
Industria Farmacéutica y cosmética: por su alto contenido de vitamina C (2,75 % de ácido ascórbico en pulpa), se puede utilizar para la fabricación de cápsulas de vitaminas, así como también para la fabricación de cosméticos, por sus propiedades colorantes.
Medicinal: la vitamina C es un importante antioxidante, que ayuda en la prevención de cánceres, enfermedades del corazón, estrés, y es un energético muy importante, Además, la vitamina C contribuye al mantenimiento del sistema inmunológico y facilita la absorción de nutrientes (incluyendo el hierro) en el sistema digestivo.
BENEFICIOS DE CAMU CAMU PARA LA SALUD
Mejora las funciones del organismo
Mejora las funciones de tu organismo y problemas en las encías con el camu camu. Al tener gran contenido de vitamina C (60 veces más cantidad de esta vitamina que una naranja), la hace
sensacional para que fortalezcas tu cuerpo.
Excelente para el funcionamiento del corazón
Este producto alimenticio es excelente para el buen funcionamiento del corazón y los riñones. Recuerda que por cada 100 gramos de camu camu 7.1 miligramos son de potasio (compuesto activo de
este fruto). Interesente dato ¿verdad?
Perfecto para la digestión
Si consumes camu camu puedes mejorar notablemente el proceso digestivo de tu organismo. Gracias a la serina, compuesto del camu camu, tendrás un mejor funcionamiento de la digestión en tu
organismo.
Combate el envejecimiento
Gracias a los flavonoides presentes en el camu camu puedes enfrentar los signos del envejecimiento. Estos compuestos funcionan en tu organismo como antioxidantes neutralizando de manera espectacular los radicales libres, principales gestores de
la pérdida de juventud.
Fortalece el sistema inmunológico
Con el camu camu puedes estimular el sistema inmunológico. Este fruto contribuye a la desintoxicación de este sistema, haciendo que tu cuerpo funcione bien. Con este alimento tu cuerpo obtiene los nutrientes necesarios para mantener la homeostasis y así poder
defenderte ante estos invasores.
Protege tu cuerpo contra infecciones virales
Esta maravilla natural es perfecta para proteger tu cuerpo contra diferentes infecciones virales y bacterianas. Según los expertos, el camu camu es efectivo contra el herpes y otros males de tipo viral.
Previene enfermedades degenerativas del cerebro
Es interesante que este fruto selvático proteja tu cerebro contra diferentes enfermedades degenerativas que lo puedan aquejar. El camu camu ayuda a bloquear la acumulación de la placa en el cerebro lo que podría conducir a diferentes males como
el Alzheimer. De igual forma, mejora la concentración y evita las “nieblas cerebrales”.
Ayuda a prevenir el cáncer
El camu camu ayuda a prevenir el cáncer. Gracias a suspropiedades antioxidantes este fruto es una poderosa defensa contra esta enfermedad.
Perfecto antiinflamatorio
Quienes consumen jugo de camu camu pueden generar una respuesta positiva ante la inflamación. Gracias a su alto contenido de vitamina C, este jugo ayuda a bloquear la formación de zonas inflamadas en el cuerpo.
Soporte adecuado de colágeno para ligamentos y tendones
El camu camu provee un soporte ideal para la generación de colágeno (debido a sus altos niveles de vitamina C) lo que beneficia a la formación de ligamentos y tendones.
2: PRODUCCION.
.ESTABLECIMIENTO DE PLANTACIONES
La semilla y la siembra La semilla mejorada permite principalmente: precocidad, alto
rendimiento de fruta, tamaño grande de fruta, alto contenido de vitamina C y mayor estabilidad de estas características de año a año
Las semillas más grandes germinan en mayor porcentaje y más rápido, originan plantas más vigorosas y precoces
Las semillas se colocan a 10 cm de distancia y con una profundidad de 1 cm
Normalmente luego de 20 días de la siembra ocurre la emergencia de las plántulas. A los 40 días las plántulas tienen 10 cm de altura. A los 5 meses los plantones tienen en promedio 50 cm. A los 9 meses tienen un aproximado de 80 cm, momento recomendable para el trasplante
Vivero en zonas inundables: Para plantaciones en áreas inundables, proponemos los siguientes criterios para la instalación del vivero:
El vivero dentro de la restinga baja puede ser ubicado en áreas más bajas con las siguientes ventajas: 1.Menos necesidad de control de malezas 2.El trasplante puede efectuarse cuando el agua de inundación (en descenso) todavía cubre el vivero, lo que facilita la extracción de la planta; a su vez el terreno definitivo también estará muy húmedo por la reciente vaciante (mes de junio)
La preparación o limpieza del terreno puede efectuarse al momento de la creciente (aproximadamente en el mes de Febrero).
El suelo debe ser plano y arcilloso y que no retenga agua en el sub-suelo (napa freática superficial)
El sitio debe estar libre de sombra
La instalación del vivero o almacigado de la semilla, debe ser en época de lluvia, en Loreto no conviene hacerlo en los meses de verano (agosto, setiembre, a veces febrero). Una época recomendable es Junio, tan pronto como baje el río o durante octubre cuando se incrementan las lluvias. Si la restinga es alta y no llega
La inundación puede instalarse en el mes de Octubre o Junio, cuando llueve mucho
- De este modo, no se requiere mover o arar el suelo y la necesidad de riego es nula o mínima.
- Una desventaja del vivero ubicado en los lugares más bajos de la restinga baja (como se explica en el primer criterio líneas arriba) es el riesgo de erosión (barranqueo) lo cual se debe prevenir, estableciendo el vivero a una distancia prudencial de la orilla. La discusión sobre distanciamientos No se puede dar como recomendación un distanciamiento determinado por que depende de varios factores. En la mayoría de las plantaciones establecidas en 1997 se aplicaron distanciamientos de 3 x 3 m. Con este distanciamiento, a los 9 años de la plantación la competencia entre las plantas se acentúa y torna critico, por lo que se hace necesario podar o ralear las plantas.
La decisión sobre distanciamientos o densidad de cultivo depende principalmente de los siguientes factores:
Disponibilidad de plantones. Sea del productor o del promotor que puede estar limitado a densidades de plantación relativamente menores, por ejemplo 3 x 3 m, ya que mayores densidades implica la disponibilidad de una cantidad mucho mayor de plantones, los que suelen ser escasos
Calidad genética de los plantones. Relacionada principalmente con la precocidad y productividad que en el caso de plantas selectas permiten rendimientos relativamente altos a los 3 años de la plantación; esta condición viabiliza el establecimiento de sistemas de alta densidad (por ejemplo 4,444 pl/ha)
Importancia particular de los componentes temporales. La presencia de componentes temporales en el sistema productivo puede explicarse por que son: cultivos de subsistencia , cultivos de mercado local o cultivos de exportación. En el caso de que estos cultivos temporales asociados requieren de mayor espacio y luz se constituyen en factores limitantes para las altas densidades del camu-camu
Optimización de la productividad. Si el productor o empresario privilegia el factor económico “per se”, entonces sembrara con mayores densidades ya que tendrá menor interés en cultivos de pan llevar. Esto, mayormente guarda relación con el nivel económico del productor
Nivel tecnológico del productor. El dominio de tecnologías de poda y los conocimientos del comportamiento agronómico de los componentes del sistema en el tiempo permite mayor elaboración de los diseños con tendencia hacia altas densidades
Nivel nutritivo del suelo. Si el suelo tiene mayor nivel de nutrientes la copa alcanzara mayor volumen y en menor tiempo, por lo tanto en suelos de restinga baja la densidad podría ser algo menor que en restinga alta y a su vez menor que en tierra firme
ZONAS DE PRODUCCION
CADENA DE PRODUCCION DEL FRUTO DE CAMU CAU
ASPECTOS ECOLOGICOS A CONSIDERAR
Clima
La planta se encuentra de manera natural en zonas con temperatura media de 25 °C omayor, en las que no se observa la presencia de épocas frías. Suelos La especie es nativa de las zonas inundables y por lo tanto está adaptada a los sueloscon inundación temporal. Crece bien en condiciones de mal drenaje. También se adaptaa condiciones de suelos bien drenados
PREPARACION DE TERRENO Y COSTO
Vegetación: Presencia de vegetación pionera y donde todavía no hay bosque de alto nivel de diversificación.
Suelo: Debe presentar una profundidad de barro mínimo de 30 cm., es decir que no exista arena en la superficie ni que sea un suelo intermedio entre arenoso y barroso. Al cavar el suelo no debe existir agua a menos de 70 cm.
Inundabilidad: El área debe inundar todos los años
Erosión: No debe instalarse en frentes de actual o próxima erosión lateral o barranqueo. Es recomendable instalar por lo menos a 500 metros de la orilla.
Sedimentación: Es un factor que puede destruir una plantación, dejando tapado con arena o barro todas las plantas. Se debe evitar instalar en zonas donde se observe que está sedimentando intensamente.
TRANSPLANTE
Para el trasplante es importante preparar adecuadamente las plantas injertadas para soportar el manipuleo y transporte. Se recomienda que el vivero se ubique cerca al lugar donde se efectuará la plantación y que el suelo tenga buen contenido de arcilla. En estas condiciones se puede extraer la planta injertada manteniendo fácilmente una champa de tierra alrededor de las raíces. Con un excavador, un machete u otra herramienta afilada, se corta el suelo alrededor
de la planta en un radio 10 a 15 cm, a una profundidad de 30cm (Foto 6) y se levanta la planta con la champa de tierra. Este método permite prendimiento de 100% del trasplante al campo definitivo, cuando es efectuado en la época de mayor precipitación pluvial.
El trasplante del camu camu a suelos inundables debe realizarse cuando el nivel del agua en estos ha disminuido de manera tal que permite las operaciones respectivas.
DENSIDAD DE SIEMBRA
Las primeras plantaciones de camu camu que se hicieron utilizaron la densidad de 3 por3 m (Foto 7), es decir 1,111 plantas por ha. Evaluaciones que se están efectuando en estas plantaciones y en plantas adultas indican que posiblemente este distanciamiento sea adecuado solamente durante los primeros ocho a diez años de la plantación, ya quedes pues de este tiempo las plantas desarrollan mayor tamaño y follaje, que hace necesario podarlas frecuentemente para evitar el sombreamiento excesivo.
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y MANEJO DE PLANTACIÓN
Cultivos asociados: Durante los dos primeros años de instalado en el campo definitivo el camu camu puede ser asociado con algunos cultivos transitorios o puede ser sembrado en áreas donde otras especies están en proceso de ser cosechadas o con el ciclo productivo llegando asu fin. Diferentes cultivos podrán asociarse, dependiendo de las características del suelo y de las condiciones de inundabilidad
Control de malezas
Durante la época de escasez de lluvias, la frecuencia del control de malezas es mayor en los suelos aluviales inundables, debido a que tienen un adecuado contenido de humedad para el desarrollo del camu camu y de otras especies. Contrariamente, en los suelos bien drenados el crecimiento de malezas es mayor en la época de lluvias, época en que los suelos aluviales pueden estar inundados. El control de malezas puede realizarse ya sea manualmente, aplicando herbicidas, con medios mecánicos o con la ayuda de coberturas.El control manual se efectúa tres a cuatro veces al año, dependiendo de la intensidad en el crecimiento de las malezas.
abonamiento: El abonamiento debe ser efectuado en base a los resultados del análisis de suelos ytomando en cuenta otras características como son el drenaje, presencia de coberturavegetal, tipo de abono, edad de la plantación y rendimientos proyectados. Las fuentes de abonos serán variables dependiendo de la disponibilidad en la localidad.En Pucallpa se está utilizando la urea, la roca fosfatada de Bayovar, el cloruro depotasio y el sulfato doble de potasio y magnesio. Como fuente caliza se esta empleandola dolomita molida.
COSECHA Y POST COSECHA
Recolección: los frutos se recolectan cuando comienzan a madurar, se reconocen porque la piel o cáscara que es de color verde adquiere algunas pintas color granate. Tres a cuatro días después de colectados, los frutos toman un color granate intenso. Si la fruta va a ser utilizada en la producción de ácido ascórbico, entonces la cosecha puede ser verde, pero con fruto que ha completado su desarrollo. El mejor estado para el aprovechamiento industrial de la fruta es el semimaduro, ya que es cuando posee mayor contenido de ácido ascórbico. En las zonas inundadas se recolectan los frutos que han caído
y se encuentran sobre la superficie del agua. La cosecha es manual y el producto recolectado debe ser colocado en empaques adecuados para transportarlo.
Pesado y lavado: una vez recibido el producto se pesa, para conocer cantidades y rendimientos del cultivo. Para retirar la los materiales extraños que pueda traer, el fruto se lavar en agua potable y un desinfectante como metabisulfito de sodio al 0.5% por diez minutos, o algún desinfectante natural biodegradable. Se deben remover bien los residuos del desinfectante utilizado.
Secado: remover el exceso de agua superficial de los frutos para evitar la proliferación de hongos y bacterias en el almacenamiento. Se realiza por medio de aire caliente, con ayuda de ventiladores, dependiendo de las condiciones climáticas del lugar.
Selección y clasificación: se rechazan los frutos deteriorados o que no estén aptos para la comercialización o el procesamiento. Los productos aceptados deben ser clasificados en grupos homogéneos, dependiendo de la característica elegida para tal fin (color, tamaño, peso, madurez, características químicas, etc).
Empaque: se puede empacar en cajas de madera o en canastillas plásticas con una capacidad máxima de 10 Kg. para evitar daños por manipulación. Se utilizan cajas de cartón con capacidades que no superen los 5 Kg. Es preferible que todos los empaques utilizados tengan tapas para proteger el producto. Para conservar la actividad del ácido ascórbico en la fruta, es recomendable envolver la fruta en bolsas de polietileno que la aislen de la oxidación.
Almacenamiento: el fruto se almacena hasta por tres días, sin refrigeración, si el período transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas, la fruta debe ser almacenada a la sombra y en zonas con buen flujo de aire. Para conservar la actividad del ácido ascórbico, es recomendable mantener una temperatura de almacenamiento entre 1 y 10ºC y alta humedad relativa, para reducir pérdidas por humedad.
Obtención de pulpa refinada
La fruta más conveniente para la obtención de pulpa refinada de camu camu es la que está en estado semimaduro o que llega a madurar en el período que transcurre entre la cosecha y la industrialización. Se prefiere ésta materia prima porque produce un néctar de color rosado, proveniente de los pigmentos que se encuentran en la cáscara: rojo-morado, presentes únicamente en la fruta madura.
FLUJOGRAMA DE PROCESAMIENTO DE CAMUCAMU
RECEPCIÓN SELECCIÓN Y
CLASIFICACIÓN Descartar frutas no aptas para el
procesamiento LIMPIEZA Y LAVADO PELADO Y DESTROCE ESCALDADO Se recomienda hacer un calentamiento ligero
de la fruta con vapor de agua, para que esta libere mayor cantidad de color rojo de la pulpa.
DESPULPADO En una despulpadora con una malla de
alrededor de 5 mm, a una baja velocidad. REFINADO Se realiza con una malla menor a 0.8 mm a
una velocidad alta. DESAIREADO PASTEURIZACIÓN Se realiza a una temperatura de 80ºC, por
un periodo de 3 a 5 minutos. ESTABILIZADO Se hace con sorbato de potasio entre 5 g y
10g por cada 1000 g. ENFRIAMIENTO Hasta una temperatura de 6ºC. ENVASADO Se pueden utilizar múltiples tipos de envase,
teniendo cuidado que no transfieran sabor ni olor a la pulpa refinada.
ALMACENAMIENTO Se congela la pulpa a temperaturas entre –
18 y –20ºC.
A partir de la pulpa se pueden obtener diferentes productos como néctar, refrescos o polvo liofilizado entre otros. Néctar:
PULPA REFINADA NECTARIZADO La pulpa refinada es extremadamente
ácida. Por este motivo tiene que ser diluida en un factor que puede estar alrededor de 1:5 a 1:6, dependiendo del sabor, olor, color y presentación del producto. La acidez disminuirá a 0.3 a 0.4% y deberá elevarse los grados Brix a 14. Se puede estabilizar con sorbato de potasio al 0.1%.
MEZCLA (Agua, pulpa y
azúcar)
PASTEURIZACIÓN Está por determinarse el que
produzca menores cambios en el producto. Pruebas preliminares han indicado que puede hacerse a 90º C por dos minutos.
ENFRIAMIENTO ENVASADO Se realiza en recipientes de vidrio, de
aluminio, hojalata u otros. ALMACENAMIENTO Se conserva en refrigeración.
Polvo liofilizado: la liofilización de la pulpa de camu camu solamente se ha realizado de manera experimental en pequeñas unidades liofilizadoras, por lo que el flujo del proceso que se indica a continuación debe ser verificado y posiblemente mejorado.
PULPA REFINADA LIOFILIZADO Pruebas experimentales indican que
la liofilización puede realizarse a -44 °C y 250 nanómetros de presión de mercurio. Evidentemente que estos factores son solamente referenciales y que variarán de acuerdo a las características del equipo, de las características de pulpa a utilizar y la cantidad de pulpa a liofilizar.
PASTEURIZACIÓN Está por determinarse los cambios
que se producen con la pasteurización. Pruebas preliminares han indicado que puede hacerse a 90º C por dos minutos.
ENFRIAMIENTO ENVASADO Se utilizan envases de color ámbar
que dificulten el paso de la luz. Así mismo, tener cuidado que no transfieran sabor ni olor al producto liofilizado.
ALMACENAMIENTO Se debe tener la precaución de no
almacenar con otros productos que transfieran sabores ni olores al producto liofilizado.
Procesos de para dar valor agregado
4.- POTENCIALIDAD
Se analizarán esas características y propiedades en tres segmentos de
mercado:
(i) el del ácido ascórbico sintético,
(ii) el de frutas, jugos y bebidas funcionales; y,
(iii) el de los productos OTC (Over The Counter), aquellos que se pueden
comprar en las farmacias pero no requieren receta médica.
a). El mercado del ácido ascórbico sintético: Los principales países
exportadores de Vitamina C al Japón, uno de los principales mercados del
camu camu, son Reino Unido y Alemania.
b). El mercado mundial de frutas, los jugos de frutas y las bebidas funcionales:
El mercado mundial de frutas y vegetales incluye los que están en estado
fresco, cocido o congelado. Al 2004, el volumen del mercado mundial de frutas
y vegetales fue de 785 millones de toneladas. De este mercado, el 55%
correspondió a vegetales y el 45% a frutas. En términos de valores, el tamaño
del mercado para ese mismo año fue de US$ 384 miles de millones de dólares.
El mercado mundial de bebidas funcionales incluye las bebidas energéticas,
bebidas nutracéuticas, los smoothies (bebidas que combinan leche y jugos) y
bebidas deportivas. El estimado de ventas a diciembre de 2005 fue de 10.1
miles de millones de litros a un valor de 25 miles de millones de dólares. El
mercado mundial de jugos de fruta comprende la venta de las bebidas de
fruta (0-29% de jugo), el néctar (30-99% de jugo), la fruta pura (99-100% jugo)
y los jugos de vegetales. Se estima que a diciembre de 2005, se vendieron
29.7 miles de millones de litros de estas bebidas por un valor de US$ 48.6
miles de millones de dólares.
c). El mercado farmacéutico de los OTC comprende algunos tipos de drogas
(analgésicos, anti resfriados, tratamientos para la piel, digestivos); vitaminas,
minerales y suplementos alimenticios, suplementos y medicinas basados en
productos naturales, entre otros. La condición es que puedan ser provistos sin
prescripción médica. Se estima que al 2008, el mercado de OTC será de US$
122.8 miles de millones, lo que significa un crecimiento de 34.2%, respecto al
2003, asumiendo una tasa de crecimiento promedio anual de 6.1% en valores.
PRESENTACIONES MÁS DEMANDADAS PARA COMERCIALIZACIÓN
Pulpa de camu camu Pulpa concentrada Deshidratado o atomizado (polvo) Néctar
5.-. NORMATIVIDAD EN EL COMERCIO EXTERIOR
5.1.- DOCUMENTOS NECESARIOS PARA EXPORTAR
A.-) FACTURA COMERCIAL
La Factura Comercial es un documento administrativo de carácter contable que emite el vendedor en el momento de la expedición de la mercancía. Firmada y con la inclusión de las cláusulas arbitrales de los contratos de compraventa internacionales, puede servir de contrato de compraventa y de forma de cobro. Además, puede servir como Certificado de Origen con el visado de la Cámara de Comercio del país del exportador y en una operación no comunitaria, el
comprador necesitará este documento para poder realizar los trámites aduaneros en el país de importación.
Contenido de una factura comercial
Individualización del Vendedor, con su dirección, Dirección Postal, Teléfono, Télex y cualquier antecedente que permita su ubicación.
Lugar de expedición y fecha en que se confecciona el documento por la Empresa Exportadora.
Cuenta a que corresponde la venta, si es que corresponde. Número de la Factura, que es el que corresponde al documento. Este
número es correlativo e individual en cada una de las empresas vendedoras.
Individualización de la Persona Natural o Jurídica que realiza la compra. Su dirección, calle, número, ciudad, país dirección telegráfica y postal, etc.
Tipo de embarque. En este caso se debe indicar si el embarque es marítimo, terrestre, aéreo, mixto, etc.
Nombre del vehículo que transporta la mercancía. Lugar de embarque de las mercancías. Lugar de desembarque de las mercancías. Número del pedido del vendedor. Número del pedido del comprador. Fecha de embarque de la mercancía. Condiciones de pago. Debe indicarse claramente las condiciones en que
debe cancelarse la mercancía. Su forma de pago. Banco con que se operará, para la cancelación de las mercancías. Cantidad de bultos, en los que han sido embaladas las mercancías. Tipo de envases y embalajes. Marcas y Números de los bultos y contramarcas si es que existen. Peso neto de las mercancías. Peso legal de las mercancías. Peso bruto de las mercancías. Metros Cúbicos, si es que corresponde. Descripción de las mercancías. En forma detallada en cuanto a tipo,
clase, calidad, color y cualquier antecedente que permita sin lugar a dudas, saber efectivamente lo que se está adquiriendo.
Cláusulas de compraventa, precio unitario, etc. Detalle de valores, según la cláusula de compraventa. Descuentos aplicados y su concepto.
B.-) LISTA DE EMPAQUE O PACKIN LIST
La lista de empaque (packing list en inglés) es un documento que les permite a todas las personas involucradas en el trámite de exportación identificar las
mercancías; para lograr esto es necesario un empaque cuidadoso que coincida con lo indicado en la factura.
Esta lista sirve para garantizar al exportador que durante el traslado de sus mercancías se tendrá un documento que identifique el embarque completo, de esta manera y en caso de percance se podrá hacer sin dificultad alguna las reclamaciones que correspondan a la compañía de seguros.
Se recomienda empacar junta toda la mercancía que sea del mismo tipo, anexar copia de la factura y escribir al lado de ésta una descripción detallada de cada uno de los productos incluidos. De esta forma se evita un embarque confuso y también evitamos que el funcionario de aduana verifique a detalle todo el embarque.
En este desglose debe considerarse el peso y volumen exacto (describir el tipo de empaque y embalaje utilizados), y en algunos casos incluir los análisis químicos que correspondan. De igual manera, poner especial atención en indicar la medida de los bultos ya que en algunos casos el flete es cotizado de acuerdo a la relación peso-volumen-valor del empaque.
La lista de empaque es elaborada por el exportador y se debe presentar en original y seis copias; es utilizada como complemento de la factura comercial y es entregada al transportista.
Contenido de la lista de empaque
Referencia al número de factura que corresponde a la exportación. Si se omite la referencia a la factura puede resultar difícil emparejar los documentos, si estos se separan.
Número total de cajas por tipo de mercadería comprendidas en el embarque. Si no indica la cantidad de cajas que contienen el mismo tipo de mercancías, será más difícil comprobar la expedición.
Para cada tipo de mercancías, los números seguidos a las cajas que contengan. Si no se numeran las cajas, o se numeran incorrectamente, pueden producirse confusiones para las autoridades aduaneras y para el cliente.
Contenido de cada caja. Si no se describe correctamente el contenido, será difícil identificar las partidas.
Dimensiones exteriores de cada caja. Si se omiten las dimensiones y la unidad de medida, pueden surgir dudas.
Peso bruto de cada caja. Si se omiten el peso o la unidad de peso, pueden producirse demoras.
Forma de embalar las mercaderías. Si se encuentran en “paletas”, deberá indicarse. Si requieren una manipulación especial, deberá indicarse también.
Forma de marcar las cajas y los números utilizados. Número total de bultos de la expedición.
Volumen total de la expedición, en metros cúbicos. Peso neto total (excluido el embalaje) de la expedición. Peso bruto total de la expedición enviada. Si se omite el peso neto o
se confunde con el peso bruto, pueden surgir malentendidos y gastos adicionales.
C.-) DOCUMENTO DE TRANSPORTE
Conocimiento de embarque marítimo
El Conocimiento de Embarque Marítimo o su correspondiente en inglés Bill of Lading (B/L), es un documento de transporte marítimo puerto a puerto que cumple con las siguientes funciones y características:
1) Es un recibo de las mercancías embarcadas y certifica el estado en que éstas se encuentran.
2) Prueba la existencia del Contrato de Transporte, cuyas condiciones suelen figurar al dorso.
3) Acredita el título de propiedad de la carga transportada a favor de su legítimo tenedor y mediante el cual y exclusivamente se tiene derecho a recibir en el puerto de destino la mercancía.
4) Es negociable y admitido como título de crédito por los bancos en los créditos documentarios.
D.-) CERTIFICADO DE ORIGEN
Es un documento que acredita el origen de la mercancía que se pretende exportar, a fin de que el producto pueda acogerse a las exoneraciones o reducciones arancelarias otorgadas por países o bloques económicos con los que el Perú mantiene Convenios Internacionales. Para este efecto, el exportador deberá verificar que la partida arancelaria del bien materia de exportación se encuentre negociada conforme al Acuerdo Comercial correspondiente.
5.2.- NORMAS DE CALIDAD Y REGULACIONES DEL MERCADO INTERNACIONAL
Los mercados internacionales son cada vez más exigentes en cuanto a aspectos fitosanitarios y normas técnicas que garanticen la calidad y origen del producto, el Perú cuenta con las siguientes normas:
• NTP 11.030:2007, establece las definiciones, clasificación y requisitos que debe cumplir el fruto del camu camu arbustivo (Myrciaria dubia H.B.K. Mc Vaugh) en estado fresco destinado para el consumo humaño o uso industrial, esta norma fue publicada el 15-03-2007 mediante resolución R.015-2007/INDECOPI-CRT.
• NTP 11.031:2007, establece las definiciones y los requisitos para la pulpa del camu camu arbustivo (Myrciaria dubia H.B.K. Mc Vaugh) fresca o conservada exclusivamente por medios físicos, publicada el 27-05-2007 mediante resolución 048-2007/INDECOPI-CRT.
• Certificación Orgánica, remarca el manejo ecológico del producto, en el caso concreto del camu camu solo existe una organización que cuenta con esta certificación, la firma SKAL International otorgo a CEDECAM la certificación de 170 ha. en total de rodales naturales ubicados en las cuencas de Mazán /Napo, Ucayali/Tapiche y Nunez Cocha, Yurac yacu, 28 de Octubre y Juancho Playa. Esta certificación incluye la planta procesadora donde se hace la transformación (Planta Piloto de la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana).
Las Normas Técnicas que aún no se han implementado para el caso concreto del camu camu son:
• Norma Técnica de BPM y BPA.
• Denominación de Origen
• HACCP – Análisis de Riesgo de Puntos Críticos
Dadas las características de la fruta, el camu camu solo se exporta procesado, es decir en pulpa, por esta razón no existen exigencias fitosanitarias, sin embargo algunos países establecen exigencias en lo referente a insumos y procesos involucrados en la elaboración y tratamiento del producto. A continuación se presentan las restricciones que establecen los principales mercados que importan camu camu del Perú:
Restricciones en el Mercado Unión Europea: Las principales dificultades se basan en normas como el Reglamento UE Nº 258/97 sobre “Nuevos Alimentos” o “Novel Food”, que afecta a los productos que no hayan sido consumidos a gran escala por los consumidores europeos antes de 1997.
Restricciones en el Mercado EEUU: La reglamentación sobre Bioterrorismo establece diferentes controles que debe pasar el producto para entrar al mercado estadounidense.
Requisitos exigidos por Japón: en Japón para poder recibir la exportación de productos agroindustriales, se requiere la certificación de la planta o fabrica productora y del producto a exportar. Tal certificación se ajusta a las Normas de Clasificación de Productos – JAS (Japan Agriculture Standars) impuestas por el ministerio de agricultura, forestales y pesca del Japón.
6.- RIESGOS
PLAGAS
Piojo harinoso piojo saltador: En cuanto a esta plaga se debe tener en cuenta que la población se incrementa en época de verano (agosto-setiembre), época en que se deben intensificar las medidas de control. También el impacto económico de la plaga disminuye con la edad de la planta tornándose insignificante a los cinco años de edad de la plantación. Las prácticas de control recomendables son:
Recoger las hojas y transportarles en baldes o envases cerrados. Colocar trampas amarillas aceitadas para atrapar los adultos . No matar a los controladores biológicos: “Mosca” Ocyptamus persimilis y
hormiga Camponotus sp. Aplicación de barbasco en forma líquida, diluyendo un kilo de raíces
machacadas en 5 litros de agua (5:1) y cebolla china a razón de un kilo de la cebolla china en un litro de agua (1:1).
Evitar la diseminación de plantas que tengan la plaga y recoger manualmente las hojas infectadas .
Chinche del fruto (Odessa sp) El chinche más importante como insecto plaga es el Odessa que chupa a la fruta ocasionando su deterioro y la entrada de microorganismos al fruto.
Para el control se recomienda lo siguiente:
Las medidas de control deben efectuarse de 4 a 6 p.m. que es el horario activo de los adultos
Aplicar botellas caseras o trampas para reducir la población de la plaga en la plantación
Propiciar el control biológico mediante la avista Scelionidae Efectuar podas oportunas
Tener en cuenta que la especie Canavalia (cobertura) es hospedera del chince, por lo que no se recomienda su uso
Picudo del fruto (Conotrachelus dubiae). Es la plaga más importante del camu-camu porque ataca los frutos y ocasiona graves daños a la cosecha. Para su control a nivel de larvas, se recomienda
Cosechar todos los frutos (buenos o malos) No dejar en el suelo frutos caídos. Destruir los frutos con larvas (fuego o entierro) Rastrillado en el área de la proyección de la copa Manejo de coberturas Mantener limpias las parcelas
A nivel de. Adultos
Uso de trampas Limpieza de ritidomas (corteza del tallo) Uso de cinta pegajosa Podas
Principales enfermedades del camu-camu en Loreto
Luego de varios años de evaluación en parcelas de investigación, rodales naturales y plantaciones, se ha llegado a determinar la etiología y el nivel de daño de fitopatógenos en el follaje y frutos.
De las muestras colectadas en el campo, luego de los aislamientos efectuados, se identificaron las siguientes cinco (5) enfermedades de mayor importancia:
Mancha circular de las hojas del camu-camu Marssonina sp. (Hongo)
Esta enfermedad se manifiesta en brotes y hojas jóvenes, iniciándose como una pequeña hipertrofia del tejido, (en el haz) de color amarillo tenue; seguidamente toma la forma circular, elevada a manera de erupciones y comienza a necrosarse, formando fructificaciones del hongo en la parte central (marrón claro a oscuro) con presencia de un halo amarillento a manera de una pústula cuyo diámetro promedio es de 2 mm, la misma que corresponde al acérvulo del hongo, pudiendo juntarse con otros e incrementar de esta manera los daños. En el envés también se observan las hipertrofias, así como las fructificaciones del hongo, siendo las manifestaciones más tardías. Las necrosis generalizadas (pajizas) ocurren, a partir de los márgenes en brotes jóvenes y en la zona central de la lámina foliar en hojas del tercio medio a inferior
Pestalotiasis Pestalotia sp. (hongo)
Se presenta en hojas más adultas sobretodo en las del tercio medio y basal de la planta, observándose pequeñas zonas necróticas circulares hipertrofiadas de color oscuro por la presencia de acérvulos del patógeno (estructuras propagativas) que erupcionan el tejido.
Están distribuidas en un gran número en toda la lámina foliar (haz y envés), no
1 mm de tamaño. Se diferencia de Marssonina sp. por ser pequeñas y no formar halos amarillentos, necrosando el tejido en diferentes partes de la hoja. Por lo general, se encuentra asociado a Marssonina sp., presentando síntomas en la misma lámina foliar
Antracnosis de frutos y hojas Colletotrichum sp.
Se manifiesta en frutos desarrollados ya sea pintón o maduro, inicialmente como pequeños puntos rojizos. Al avanzar los días la zona necrosada se va agrandando, alcanzando en promedio 1 cm de diámetro, y cambia a un color marrón claro a pajizo, de aspecto húmedo y deprimido (hundido). En la gran mayoría de casos se observa rajaduras, sobre todo cuando los frutos son pintones, provocando la caída prematura de la planta y facilitando el ingreso de bacterias, las que causan la pudrición blanda de los mismos y de las semillas cuando se usan para la propagación. En las hojas, el daño se inicia también como pequeños puntos rojizos, seguidos de la formación de un halo amarillento que avanza y forma una zona rojiza de forma irregular, llegando a medir hasta 1 cm. de diámetro. Estas manchas pueden unirse, formando de esta manera una mancha más grande que cubre gran parte de la hoja.
Necrosis foliar Lasiodiplodia sp.
En hojas jóvenes se observa la presencia de zonas necróticas de color marrón rojizas, como pequeñas manchas, cercanas a la nervadura principal de la hoja, avanzando hacia las partes laterales siguiendo la dirección de las nervaduras secundarias. A medida que avanza la infección se observa un cambio de la coloración, tomando tonalidades más claras e inclusive blanquecinas de la parte necrosadas.
INCIDENCIA DE LAS ENFERMEDADES
El manejo de estas enfermedades en plantaciones en restinga alta, merecen especial consideración, ya que se trata de condiciones de adaptación de la especie y cuyo hábitat favorece aparentemente a la proliferación de las enfermedades.
Para el caso de rodales naturales y parcelas que sufren inundación total, la presencia de enfermedades es muy reducida, cuya incidencia y severidad para
el caso de la Marssonina sp. (la enfermedad de mayor daño en restinga alta) es mínima, alcanzando 3 %.
http://perubiodiverso.pe/assets/Camu-camu-Uso-Historico-LAST1.pdf
http://cdam.minam.gob.pe:8080/bitstream/123456789/748/1/0000531.pdf
http://www.iiap.org.pe/promamazonia/sbiocomercio/Upload%5CLineas%5CDocumentos/420.pdf
http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pfrescos/CAMUCAMU.HTM
http://camucamubiocomercio.blogspot.com/
http://www.monografias.com/trabajos51/camu-camu/camu-camu2.shtml
http://www.monografias.com/trabajos34/camu-camu-peruano/camu-camu-peruano.shtml