1.6 Cosecha de la caa y control de la madurez Los mximos rendimientos se obtienen cuando se hace el corte de caa est madura, la edad y las condiciones fsicas como la altura sobre el nivel del mar y la temperatura cumplen una funcin fundamental en su sazn. La sacarosa se sintetiza en la caa de abajo hacia arriba y su contenido aumenta con el tiempo hasta alcanzar su ptimo de madurez. Una vez madura la caa inicia el proceso de inversin (desdoblamiento) de la sacarosa a glucosa y fructuosa (azcares reductores), la madurez se alcanza cuando tanto en la base del tallo, como en la parte terminal del mismo se alcanza una concentracin de azcares igual o semejante, la cual se expresa en Grados Brix. Cuando el