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Canales cortos de comercialización alimentaria en
Andalucía
Marta Soler Montiel, Isabel Vara Sánchez, David Gallar Hernández
Instituto de Sociología y Estudios Campesinos
Seminarios Plan IAAP - 2013
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MARCO TEÓRICO Y METODOLÓGICO DEL ESTUDIO
Innovaciones Sociales
Sistemas Agroalimentarios Alternativos
Agroecología Estudios Agroalimentarios
Canales Cortos
Comercialización
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RECONECTANDO LA PRODUCCIÓN Y EL CONSUMO DE ALIMENTOS
Globalización del Sistema Agroalimentario
Desafección alimentaria
Reacciones sociales
individuales
Reacciones sociales
colectivas
Redes que reconectan la producción y el consumo de
alimentos
Canales Cortos
Comercialización
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Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
● Proponer una definición analítica de canal corto de comercialización alimentaria (CCCA) adaptada a la realidad andaluza
● Elaborar un mapeo de CCCA
● Caracterizar los CCCA en Andalucía
● Elaborar una tipología de CCCA en Andalucía
OBJETIVOS
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Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
● Revisión bibliográfica y fuentes secundarias y su discusión en seminarios multidisciplinares
● Observación participante
● Delimitación del objeto de estudio: adaptación al marco de la sustentabilidad y la agroecología
●Entrevistas semiestructuradas a informantes clave
METODOLOGÍA
IDENTIFICACIÓN DE 43 EXPERIENCIAS
ANÁLISIS DE 34 EXPERIENCIAS
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Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
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0
1
2
3
4
5
6
7
Evolución en el número de experiencias
N. d
e ex
perie
ncia
s
Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
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38%
18%
32%
12%
¿Por quién está impulsada la iniciativa?
Por consumidoresPor productoresPor ambasPor otros
Más de 6000 consumidores/asMás de 400 productores/as
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50%
35%
15%
Límites de crecimiento de la iniciativa
Sin límite de crecimientoCon límite de crecimientoNo se han planteado la cuestión del crecimiento
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CRITERIOS COMPROMISOS0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
47%65%
53%35%
Consumidores: exigencias de criterios y compromisos mínimos
SINO
Porc
enta
je d
e Ex
perie
ncia
s
CRITERIOS COMPROMISOS0%
10%20%30%40%50%60%70%80%90%
85% 76%
3%
15%12% 9%
Productores: exigencias de criterios y compromisos mínimos
SINONO PROCEDE
84%
16%
Distribuidores: Exigencia de criterios
Con criteriosSin criterios
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La relación directa, la proximidad relacional y el reconocimiento mutuo entre productoras/es y consumidoras/es aspecto central de
los CCCA
● Valoran y potencian TODOS los colectivos
● Se considera como algo “muy importante”, “imprescindible”, “ineludible”, “la base”.
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Cambio social
Alimentación sana
Ambientales
Económicos
Participación y afinidad
Difusión Agricultura Ecológica
Productos de calidad
Conocer lo agrario
Añoranza
0 5 10 15 20 25
21
16
10
9
7
4
2
2
1
Motivaciones de los Consumidores
N. de experiencias
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Rentabilidad y facilidad venta
Cambio social y del SAA, mundo rural vivo
Salud personal
Ambiental
Semillas
Educar a la gente, valor de los agricultores
Difusión de Agricultura Ecológica
Ofrecer alimentos sanos, calidad, sin químicos
Compartir experiencias con gente afín
0 2 4 6 8 10 12 14
7
12
2
4
1
2
8
5
2
Motivaciones de los Productores
N. de Experiencias
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Otros productos
Huevos
Repostería
Pan
Conservas
Productos cárnicos
Lácteos
Fruta
Verdura/Hortalizas
0 5 10 15 20 25 30 35 40
27
19
16
24
19
20
22
32
34
Tipos de productos en las experiencias
N. de experiencias
● Se incluyen productos no alimentarios en el 56% de las experiencias● La mayoría complementan su oferta a través de relaciones con otros CCCA● El 56% maneja productos que no provienen de CCC, ej Comercio Justo.
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24%
26%
50%
Certificación de productos en las experiencias
Certificación (SPG o por tercera parte)Sin certificaciónAmbas
53%32%
15%
Mecanismos de garantía internos
Confianza y participación con los productoresMecanismos constituidos como SPGSin mecanismos internos
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71%
29%
Productos ecológicos y no ecológicos
Solo productos ecológicosCon productos no ecológicos
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56%
44%
Estacionalidad de los Productos
Exclusivo de TemporadaNo exclusivo de Temporada
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6
1
1
1
1
1
Motivos para trabajar con productos fuera de temporada
Costumbre de alimentarse con productos fuera de temporada y demanda por parte de los consumidoresAmpliación de oferta a consumidoresNo alejar a personas interesadas en el consumo ecológicoOfrecer productos envasadosEn clave de transición para el agricultor local Supervivencia en invierno de productores que tienen poca tierra; viabilidad.
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17%
62%
3%
12%
6%
Abastecimiento y absorción de la producción
Abastecimiento mayoritario/ Absorción de toda la producción Abastecimiento mayoritario/ No absorción de toda la producción Abastecimiento parcial/Absorción de toda la producción Abastecimiento parcial /No absorción de toda la producción NS/NP
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88%
3%9%
Identificación de cambios en los hábitos de consumo
Cambios hábitos de consumoNo cambios de hábitos de consumoNo sabe/No identificado
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29,50%
29,50%
41%
Planificación de la producción dentro de las iniciativas
Planificación entre productoresPlanificación entre productores y consumidoresSin planificación conjunta
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17%
62%
3%
12%
6%
Abastecimiento y absorción de la producción
Abastecimiento mayoritario/ Absorción de toda la producción Abastecimiento mayoritario/ No absorción de toda la producción Abastecimiento parcial/Absorción de toda la producción Abastecimiento parcial /No absorción de toda la producción NS/NP
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Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
0
5
10
15
20
25
21
2
6 7
Entidad que fija los precios/cuota de los productos
ProductoresÓrganos directivos o de gestiónAsambleasAcuerdos P-C
N. e
xper
ienc
ias
26%
47%
18%
9%Criterios bajo los que se fijan precios/cuotas
Base de precio de mercado corregidaSegún costes de proyecto/producciónCriterios de los productoresNS
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Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
82%
18%
Trueques de bienes y servicios
Experiencias que practican el intercambio sin dinero Experiencias que no practican el intercambio sin dinero
● Sistemas de monedas locales
● Tornapeón
● Materias primas por productos transformados
● Trabajo por productos
● Redes de trueque
Intercambio de bienes y servicios sin dinero
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Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
70,33%
24%
6%
Método de toma de decisiones
ConsensoVotoTécnicos (autoridad)
● Asambleas
● Asambleas “sectoriales” de coordinación
● Juntas directivas
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Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
85%
15%
Identificación de dificultades en la participación
Dificultades /problemas para la participaciónSin problemas respecto a la particpación
● Falta de tiempo o dificultad de conciliación
● Sobreparticipación / multimilitancias
● “cuestión de prioridades”
● Paso a pedido a cestas/paso de cestas a pedido ● Multiplicación● Apertura de espacios de participación y motivación● Rotación de tareas● Ralentización de ritmos● Venta a domicilio
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Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
Charlas, mesas redondas, video fórum, etc.
Visitas a fincas
Actividades sobre variedades locales
Charlas en colegios
Jornadas universitarias
Huerta lúdica
Jornadas técnicas
Apoyo a investigación
Curso metodologías participativas
Cotidiano cuando la gente va a la finca
Cotidiano cuando la gente va a la tienda
Catas
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18
17
5
14
3
2
3
7
4
2
2
3
7
Actividades de formación o sensibilización
N. de experiencias que realizan la actividad
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Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
Transición agroecológica
Cambio de cultura política
Relaciones más justas
Cambio de hábitos de consumo
Mayor conciencia
Cambio personal
Cambio colectivo
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
8
8
8
6
5
5
4
Procesos de cambio social desde las iniciativas
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Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía
Dialéctica cultural Dialéctica organizativa
Dialécticas en la construcción de CCA
Dialéctica material
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● Dialécticas culturales● Finalidad/racionalidad: Bºempresarial vs atención de necesidades básicas● Motivaciones consumo: posmodernas/individualistas vs éticas/sociales/pcas● Dimensión: crecimiento vs estabilidad● Dialécticas organizativas
● Dialécticas organizativas● Intermediarios vs venta directa● Jerarquía-estructuras verticales vs horizontalidad/cooperación/autogestión● Mecanismos mercantiles de asignación vs mecanismos sociales no monetarios● Certificación por tercera parte/marcas/IG vs sistemas de confianza-SPG● Distribución de productos ajenos vs distribución de producción propia
● Dialécticas materiales● Estacionalidad/restricciones agroecosistemas vs diversidad de la dieta● Lejanía física vs proximidad física, cultura y relacional● Manejos industriales vs manejos artesanales y agroecológicos
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Conclusiones
1. Procesos más que tipos estáticos:
● Orientación a atender necesidades básicas● Motivaciones sociales y políticas más allá de las individualistas● Estabilidad y no crecimiento● Organización horizontal, cooperativa y participativas● Basado en mecanismo horizontales y participativos de confianza● Distribución propia y próxima de alimentos● Fomento de la venta directa● Mecanismo de asignación y distribución alternativos● Respeto de la estacionalidad y las restricciones de los agroecosistemas● Fomentar la proximidad física, cultural y relacional entre productores y consumidores● Sistemas de manejo y elaboración de alimentos tradicionales, campesinos y sostenibles
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Conclusiones
2. Los CCCA ecológicos constituyen INNOVACIONES SOCIALES
A.- PROCESOS REPLICABLES
B.- NO PATENTABLES:
(i) alta variabilidad de difícil registro estático; (ii) modos originales de articulación social;(iii) heterogeneidad de formas de articulación;
C.- SURGEN PROCESOS COLECTIVOS DE PARTICIPACIÓN
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Conclusiones
Las innovaciones sociales en forma de redes para la alimentación y agricultura sustentables
- canales cortos de comercialización agroecológicos -
están impulsando
el desarrollo de sistemas agroalimentarios sostenibles
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¡MUCHAS GRACIAS!