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7/26/2019 canmedaj00116-0069
1/5
Mar 932] SPE I L
ARTICLES:
YOGHOURTNDKEFIR 34
T h e i n s t r u m e n t i s p a c k e d
i n
a
c a s e
w i t h
a n
a r r a n g e m e n t
w h i c h a l l o w s o f
i t s i m m e d i a t e
e x -
t r a c t i o n
w h e n i t
i s
r e q u i r e d .
STAINING SMEARS FOR T HE
MICROSCOPE
T h e r e
a r e
many
s m a l l p e d a n t i c
p r a c t i c e s
w h i c h t a k e
u p
m u c h
t i m e
a n d m i g h t
w e l l
b e
r e p l a c e d b y
s o m e t h i n g
s i m p l e r .
W h e r e , f o r
e x -
a m p l e , m i c r o s c o p i c a l c o n t r o l
i s o f d e c i s i v e
i m -
p o r t a n c e
i n
d i a g n o s i s
t h e u s u a l
p l a n i s
t o
t a k e
a
s m e a r
a n d
l a y
i t
b y f o r f u r t h e r
t r e a t m e n t
a n d
i n v e s t i g a t i o n . ' T o
s i m p l i f y t h e s e o p e r a t i o n s
D r .
F e l i c e
M a r t a , 1
o f
M i l a n ,
u s e s
a n
o r d i n a r y c o p y -
i n g
p e n c i l . T h e
s m e a r b e i n g
o b t a i n e d , t h e t i p
o f
t h e
p e n c i l c o n v e y s
a
d r o p
o f
w a t e r
o n
t o
t h e
s l i d e
b e s i d e
i t .
I n a
f e w
s e c o n d s
t h e
d r o p
i s
a d e q u a t e l y c o l o u r e d
b y t h e p e n c i l ,
a n d
i t
i s
t h e n a l l o w e d
t o
g l i d e
o v e r t h e
s m e a r
w h i c h
r a p i d l y
a b s o r b s t h e s t a i n . When
d r i e d , t h e
s m e a r
s h o w s u n i f o r m s t a i n i n g
w i t h
c l e a r
d e f i n i -
t i o n o f c e l l s a n d
n u c l e i ,
t r a n s p a r e n t
i n
t h e f r e e
1 .
I I P o l i e l i n i c o
( P r a c t i c a l
S e c t i nuary
4 t l h .
s p a c e s , a n d e s p e c i a l l y a n
i n t e n s e c o l o r a t i o n
o f
t h e m i c r o b i c e l e m e n t s w h i c h
D r . M a r t a
s a y s
i s
m o r e d i s t i n c t
t h a n
t h a t o b t a i n e d
b y t h e u s u a l
c o l o u r i n g a g e n t s .
T h e m a k e o f
p e n c i l
i s o f n o
i m p o r t a n c e , b u t
i t s c o l o u r
i s ; t h e b e s t r e s u l t s
a r e
o b t a i n e d
b y
b l u e ,
v i o l e t ,
o r
g r e e n ,
t h e
c o l o u r
b e i n g
d u e t o a c i d i t y o r
a l k a l i n i t y
o f
t h e a n i l i n e
p a s t e l ,
w h i l e
r e d
a n d
y e l l o w
s h o w a d m i x t u r e
w i t h
e a r t h y s u b s t a n c e s . - T h e
L a n c e t ,
1 9 3 2 , 1 :
2 7 2 .
A
NEW
TYPE
OF SURG ICA L
SCISSORS
O u r
a t t e n t i o n
h a s
b e e n
c a l l e d t o
t h e
m a n u -
f a c t u r e o f a new
t y p e
o f
s u r g i c a l s c i s s o r s ,
w h i c h
i n c o r p o r a t e s
t h e
p r i n c i p l e
o f a d e t a c h a b l e c u t -
t i n g e d g e .
T h e s e
s c i s s o r s
h a v e b ee n
p e r f e c t e d
b y
t h e
m a n u f a c t u r e r
o f
w e l l
k n o w n d e t a c h a h l e
b l a d e k n i v e s . 2
T h e
e d g e s o f
t h e
s c i s s o r s c a n b e
e a s i l y
c h a n g e d , a n d f i t o n
t o
t h e
s h a n k
i n
s u c h
a
way
t h a t
t h e y
c a n n o t c o m e
o f f
w h i l e
i n
u s e .
T h e s c i s s o r s a r e m a d e
o f
s t a i n l e s s s t e e l a n d
a r e
o f
t h e s a m e w e i gh t
a n d p a t t e r n a s
s t a n d a r d
s c i s s o r s .
2 .
B a r d - P a r k e r C o m p a n y ,
N ew Yo rk
p e c t a [
t r t i c l e z
YOGHOURT
AND KEFIR
IN
THEIR
RELATION
TO
HEALTH
A N D
THERAPEUTICS
BY
J o s e
M .
R o s E L L ,
M . D . ,
B a c t e r i o l o g i s t ,
V e t e r i n a r y
S c h o o l
o f
t h e
P r o v i n c e
o f
Q u e b e c ,
a n d t h e A g r i c u l t u r a l
S c h o o l
a t
O k a .
U n i v e r s i t y o f
M o n t r e a l
N e a r l y
a l l t h e
p e o p l e s
o f e a s t e r n
E u r o p e ,
s o u t h e r n
A s i a ,
A r a b i a a n d
A f r i c a h a v e
k n o w n
o f
t h e s e
t w o h e a l t h - g i v i n g b e v e r a g e s , y o g h o u r t
a n d
k e f i r , w h i c h , i n d e e d ,
h a v e
b e e n
f a m o u s f r o m t h e
r e m o t e s t
p e r i o d s
o f
h i s t o r y . H o w e v e r ,
t h e y
h a v e
o n l y
b e e n s t u d i e d
s c i e n t i f i c a l l y
d u r i n g
t h e
l a s t f i f t y
y e a r s ,
w i t h
t h e
r e s u l t
t h a t
t h e y
a r e
now
b e i n g
i n c r e a s i n g l y
r e c o m m e n d e d
b y p h y s i c i a n s
a n d
h y g i e n i s t s
t h r o u g h o u t
t h e ,
w o r l d .
I n d e e d ,
t h e r e a r e f e w p a r t s
o f
E u r o p e a n d
w e s t e r n
A s i a
i n
w h i c h y o g ho u r t
a n d
k e f i r a r e
n o t
m o r e o r l e s s
e x t e n s i v e l y
u s e d .
I n
V i e n n a , B e r l i n ,
a n d
P a r i s
t h e r e a r e
m a n y
d a i r i e s
w h i c h
p u t
o u t
f r o m
f o r t y
t o
f i f t y
t h o u s a n d b o t t l e s
a
d a y .
T h e
d i f f i c u l t i e s m e t
w i t h
i n
c a r r y i n g
o u t m i l k
t r e a t m e n t a r e
u s u a l l y
d u e t o t h e f a c t t h a t
many
p e o p l e
f i n d i t
i m p o s s i b l e
t o
t o l e r a t e
s u f f i c i e n t
q u a n t i t i e s
o f m i l k
i n i t s
n a t u r a l
s t a t e ,
t h e
r e a s o n
f o r w h i c h I h a v e e n d e a v o u r e d t o
a s c e r t a i n i n
p r e v i o u s
s t u d i e s
o n t h i s
q u e s t i o n . 2 , 3 . T h e s e
d i f f i c u l t i e s ,
h o w e v e r , h a v e b e e n
g r e a t l y l e s s e n e d
s i n c e
t h e i n t r o d u c t i o n
o f
f e r m e n t e d
m i l k s . Y o g -
h o u r t a n d
k e f i r , i n
p a r t i c u l a r ,
f a c i l i t a t e t h e
m i l k
t r e a t m e n t
n o t
o n l y
b e c a u s e
o f
t h e i r
p a l a t a b i l i t y
b u t
b e c a u s e
o f
t h e i r
d i g e s t i b i l i t y ,
w h i c h
p e r m i t s
o f
t h e
c o n s u m p t i o n
o f
l a r g e
q u a n t i t i e s
w i t h o u t
d i s t u r b a n c e .
B e s i d e s t h e i r
a d v a n t a g e s
i n
t h i s
p a r t i c u l a r
m u s t
b e
p l a c e d
t h e i r
v a l u a b l e t h e r a -
p e u t i c a l
p r o p e r t i e s .
H I S T O R I C A L NOTES
On
r e a d i n g
t h e
m e d i c a l w o r k s
o f
a n c i e n t
t i m e s
w h i c h d e a l w i t h
t h e m i l k , k e f i r a n d
y o g h o u r t
t r e a t m e n t s , w e
i n d e e d
s e e m ,
a s
W e h s a r g
h a s
p h r a s e d i t ,
t o b e
m e e t i n g
w i t h t h e
r e v e l a t i o n
o f
a n a n c i e n t
c u l t u r e .
T h e
b i b l i o g r a p h y
o f t h e
s u b j e c t
i s
s o
g r e a t
t h a t
i t
a l m o s t
c o n s t i t u t e s
a
s m a l l
l i b r a r y ,
t h e
names o f
t h e
d i f f e r e n t
a u t h o r s
r u n n i n g
i n t o
s e v e r a l
h u n d r e d s .
A c c o r d i n g
t o
P e r s i a n t r a d i t i o n t h e
m e t h o d
o f
p r e p a r i n g
y o g h o u r t
w a s r e v e a l e d t o
A b r a h a m b y
a n
a n g e l ,
a n d
t o
t h i s f o o d
h e
o w e d
h i s
f e c u n d i t y
a n d
l o n g e v i t y . P o s s i b l y
f o r t h e s a m e
r e a s o n , i t s
a n c i e n t
a n d a p p a r e n t l y m y s t e r i o u s o r i g i n , t h e
s i m i l a r
f e r m e n t e d
m i l k
c a l l e d
k e f i r
o r
c h a m -
p a g n e
o f m i l k
w a s known i n
a n t i q u i t y
a s
t h e
D r i n k
o f t h e P r o p h e t ,
a n d
t h e
f e r m e n t u s e d t o
p r e p a r e i t
a s t h e G r a i n s
o f t h e
P r o p h e t Mo -
h a m m e d ,
who
w a s
t h e o n e
r e s p o n s i b l e f o r i n t r o -
d u c i n g
i t
i n t o
h i s s c h e m e
o f
r e l i g i o n .
Y o g h o u r t , a c c o r d i n g
t o a n c i e n t
t r a d i t i o n ,
w a s
u s e d
e x t e n s i v e l y
a s
a
p r e v e n t i v e a g a i n s t d i s e a s e
a n d
f o r
c u r a t i v e
p u r p o s e s .
I t
w a s
m a d e
f r o m
t h e
m i l k
o f
q u i t e
a
v a r i e t y
o f
a n i m a l s ,
t h e
s h e e p ,
b u f f a l o ,
g o a t ,
m a r e ,
c o w ,
a n d
l l a m a ,
e t c .
S P E C I A L
A P . T i c L E s : Y O G H O U R T
ANDKEFiR
-1
3 4 1
a r .
1 9 3 2 1 ]
-
7/26/2019 canmedaj00116-0069
2/5
4 THE
C N DI N
MEDIC L SsocI TIoN
JOURN L [Mar.
1932~~~~~~~
A l m o s t
every v i l l a g e
o f a n c i e n t
A s i a , E u r o p e
a n d
A f r i c a h a d i t s
own
name
f o r
y o g h o u r t ,
m o s t
o f t h e m
e m b o d y i n g
t h e i d e a
o f
H e a l t h
o r
L o n g
L i f e ,
a n d s o o n.
From
t h e
h i s t o r y
o f
E g y p t
we
l e a r n o f a
p r e p a r a t i o n
o f
f e r m e n t e d
m i l k
c a l l e d
L a b b e n
R a i d , w h i c h
s i g n i f i e s
L i f e . T h e
y o g h o u r t
o f t h e
A s s y r i a n s
w a s
c a l l e d
L e b e n y ,
a n d , a c c o r d i n g
t o
P l i n y ,
t h e s e
p e o p l e
r e g a r d e d
i t a s
a
d i v i n e
f o o d as w e l l
as
an
i n d i s p e n s a b l e
r e m e d y
f o r
p r a c t i c a l l y
a l l
i l l -
n e s s e s .
A n o t h e r
a n c i e n t
h i s t o r i a n ,
J e n o f o n t e ,
t e l l s o f
t h e
p r e p a r a t i o n
o f t h e a c i d
f e r m e n t e d
m i l k
o f t h e
K u m a n o s ,
known u n d e r
t h e
n a t i o n a l
name
o f K u m y s .
. P E v e n
t o - d a y
t h i s
i s
p r e p a r e d
a n d
u s e d i n o r i e n t a l
v i l l a g e s ,
w h e r e i t
i s
s o l d
i n
s a n a -
t o r i a c a l l e d
k u m y s
s a n a t o r i a ,
d e s i g n e d
p a r -
t i c u l a r l y
f o r
t u b e r c u l o u s
p e o p l e .
H e r o d o t u s ,
t o o ,
w r i t e s i n
h i s
H i s t o r y
t h a t t h e
T a r t a r s
a n d
o t h e r
v i l l a g e r s
o f t h e
A s i a t i c
O c c i d e n t
u s e d
t h i s
d r i n k ,
w h i c h
i s
t o - d a y
c a l l e d
j a z m i a
b y
t h e
T a r t a r s
a n d k e s c h
b y
t h e
T u r k e s t a n s .
A n -
o t h e r
o l d
h i s t o r i a n ,
Marco
P o l o ,
r e f e r s t o
y o g - .
h o u r t a n d a n o t h e r
a c i d
f e r m e n t e d
m i l k ,
w i t h an
a l c o h o l i c
c o n t e n t
a s
h i g h
as
8
per c e n t ,
w h i c h
a c c o r d i n g l y
c a u s e d
d r u n k e n n e s s .
K e f i r
c o n t a i n s
o n l y
o n e - ha l f t o t w o
per
c e n t o f
a l c o h o l ,
w i t h
c a r b o n i c a n d
l a c t i c
a c i d s ,
r e s u l t i n g
f r o m
t h e
f e r m e n t a t i o n o f
t h e
l a c t o s e .
Some
o t h e r
names
b y
w h i c h
y o g h o u r t
a n d
k e f i r
ar e
known
i n
o t h e r
c o u n t r i e s
are:
s k y r ,
i n
I c e l a n d
a n d
a r c t i c
c o u n t r i e s ;
k y a e l m e e l k ,
i n
N o r w a y ; t a e t e ,
i n
S c a n d i n a v i a ;
g l q m s e ,
i n
F i n l a n d ;
t a e t -
i o c ,
i n
L a p l a n d ;
d r i n k s
w h i c h are
r e f e r r e d t o
b y
t h e
g r e a t
S w e d i s h b o t a n i s t
L i n n m e u s . From
a n c i e n t
t i m e s t h e
D u t c h
c a l l e d
f e r m e n t e d m i l k
h a n g o p ,
a
d r i n k
s i m i l a r
t o
P u m p e r m i l c h o f
t h e
G e r m a n s ,
t h e
h o c k e n m i l k
o f
t h e
D a n e s ,
t h e
b a s s m i l c h
o f
t h e
A l p i n e
r e g i o n s , a n d
t h e
h u s l a n k a
o f t h e
C a r p a t h i a n m o u n t a i n s a n d
B u k o v i n a .
O t h e r
f o r m s
o f
k e f i r
k n o w n f r o m
a n c i e n t
t i m e s
are
t h e
u r g u t r i k o f t h e B o -
h e m i a n s ,
t h e
k u n n e y
o r
c h a m p a g n e
o f
m i l k
o f t h e
M o n g o l s
a n d
t h e
i n h a b i t a n t s o f
t h e
R u s s i a n
s t e p p e s ,
o f t h e
K a l m u k s , K i r g h i z
a n d
o t h e r
r a c e s .
T h e s e
p r e p a r a t i o n s are
t r a n s p o r t e d
i n
l e a t h e r
c a s k s
on
c a m e l s ,
a n d
are
u s e d
w i t h
g r e a t
ap p re-
c i a t i o n as
b e v e r a g e s
o n
t h e
c a r avan
j o u r n e y s .
T h e
k e f i r
o f
t h e
C a u c a s u s , a
gaseous
m i l k
c o n t a i n i n g
some
a l c o h o l ,
i s
c a l l e d
k i s l a - v a r e n -
y k a
b y
t h e
M o n t e n e g r i n s ,
g i o d d o n
i n
t h e
i s l a n d s o f
C o r s i c a ,
S a r d i n i a , a n d
S i c i l y , k a t k y
b y
t h e T a r t a r s a n d i n
t h e
C r i m e a ,
mazum
b y
t h e
A r m e n i a n s , o r a k a
a n d
o j r a n b y
t h e
G r e e k s ,
S y r i a n s
a n d
t h e
i n h a b i t a n t s
o f
P a l e s t i n e ,
a n d
k u i n y s b y
t h e
R o u m a n i a n s .
L e m g o,
a
t r a v e l l e r
a n d
h i s t o r i a n o f
A s i a
o f t h e
T h i r t e e n t h
C e n t u r y ,
d e s c r i b e d a s p e c i a l
p a r t
o f
t h e
p a l a c e o f
t h e
S h a h
o f
P e r s i a ,
c a l l e d
y o g -
h o u r t - c h n e c k ,
w h i c h was
u s e d f o r
t h e
p r e p a r a -
t i o n
o f a m i l k
c a l l e d
m a s s l o ,
ve r y l i k e
t a y e r ,
an
a c i d
m i l k
o f t h e
J e w s ,
w h i c h
was s o l d
i n
d i s t a n t
v i l l a g e s , a n d
was k e p t
d r y i n
s a c k s
a n d
t r a n s p o r t e d
on
c a m e l s . T h i s
m i l k
h a d
t h e r e p u -
t a t i o n
o f
p r e v e n t i n g
e p i d e m i c s . T h e
P e r s i a n
women u s e d
t h e
a c i d
m i l k m o s a b
t o
p r e s e r v e
t h e
f r e s h n e s s o f
t h e i r
c o m p l e x i o n s .
O n e o f
t h e
t h i n g s
t h a t
p u z z l e s i n v e s t i g a t o r s i n
r e g a r d
t o t h e
p r e p a r a t i o n
o f
t h e s e m i l k s i s t h a t
m o s t
o f t h e
r a c e s n a m e d a r e t h o s e
w h o
h a v e
k e p t
y o g h o u r t
a n d
k e f i r
i n
i t s
p u r e
f o r m .
T h e
m e t h o d o f t h e i r
p r e p a r a t i o n
w a s
h a n d e d
d o w n a s
a
p r e c i o u s i n h e r i t a n c e f r o m
f a t h e r t o
s o n i n
t h e
f a m i l i e s who
c o n c e r n e d t h e m s e l v e s
w i t h t h e s e
p r o d u c t s
o f
a n c i e n t
l i n e a g e , w h i c h , i n a c e r t a i n
s e n s e , may b e s a i d t o
c o n s t i t u t e t h e
s e c r e t
m e d i c i n e
o f many
c o u n t r i e s .
T h e
i n t r o d u c t i o n
o f
y o g h o u r t
i n t o
F r a n c e , a t
a
c o m p a r a t i v e l y r e c e n t d a t e , h a s
l e d
t o
s o m e
u n d e r s t a n d i n g o f
t h e
b a c t e r i o l o g i c a l
c h a r a c t e r
o f t h e t w o
m i l k p r o d u c t s ,
y o g h o u r t
a n d
k e f i r .
A c c o r d i n g t o
t h e s t o r y 5 , t h e
E m p e r o r F r a n c i s
t h e
F i r s t ,
f o r
v a r i o u s r e a s o n s ,
h a d
l o s t h i s
h e a l t h
a n d
w a s
a g e i n g
r a p i d l y
a n d
a l a r m i n g l y .
T h e
r e m e -
d i e s
o f
t h e
m o s t f a m o u s
p h y s i c i a n s
w e r e
o f
n o
a v a i l . T h e n i t
w a s
r u m o u r e d i n t h e
C o u r t
t h a t
i n
C o n s t a n t i n o p l e
t h e r e
l i v e d a J e w
f a m e d
f o r
t h e
c u r e s h e w a s
a c c o m p l i s h i n g . He
w a s
c a l l e d
t o F r a n c e a n d c u r e d
t h e
m o n a r c h
w i t h
t h e
m i l k
f r o m
g o a t s
h e b r o u g h t
w i t h
h i m
a n d
p r e p a r e d
s e c r e t l y . T h e
m i l k
i n
q u e s t i o n w a s
y o g h o u r t ,
a n d t h e m e t h o d
o f
i t s
p r e p a r a t i o n
w a s
d i v u l g e d
t o t h e
E m p e r o r ' s
p h y s i c i a n
o n
p a y m e n t
o f
a
l a r g e
s u m . S i n c e t h a t
t i m e
y o g h o u r t
h a s
b e e n
u s e d i n
F r a n c e ,
a n d t h e
F r e n c h ,
w i t h
t h e i r
h a b i t u a l g r a c e , n a m e d i t l a i t
d e
l a
v i e
6 t e r n e l l e ,
b y w h i c h
name i t
i s
s t i l l
s o m e t i m e s
k n o w n
i n
F r a n c e a n d
o t h e r
c o u n t r i e s .
To
i n d i c a t e
t h e
i m p o r t a n t
p o s i t i o n
w h i c h
y o g h o u r t
a n d
k e f i r h e l d
i n
t h e m e d i c i n e o f
t h e
a n c i e n t s
w e w i l l
q u o t e
a f e w
p a r a g r a p h s f r o m
o n e
o f t h e
m o s t
c e l e b r a t e d w o r k s o f
A r a b i a n
m e d i c i n e :
T h e
G r e a t
E x p l a n a t i o n
o f
t h e
P o w e r
o f
E l e m e n t s
a n d
M e d i c i n e , o f
A b u
Mohammed
A b d u l l a h
b e n
A h m e d ,
o t h e r w i s e
c a l l e d
I b n
B a i t h a r
o f
M a l a g a , p h y s i c i a n
o f
T a l a d i n s , f i r s t
S u l t a n o f
K a i r a l .
T h i s
f a m o u s
w o r k , w h i c h
a p p e a r e d
i n
D a m a s c u s
i n t h e
y e a r
6 3 3 o f
t h e
H e j i r a , w a s
p u b l i s h e d
b y command
o f
t h e
S u l t a n
M a l e k
A l s a h l a .
M a n u s c r i p t s o f
t h e G e r m a n
t r a n s -
l a t i o n ,
m a d e
b y
o r d e r
o f t h e
E m p e r o r
W i l l i a m
t h e
F i r s t , a r e t o
b e f o u n d i n
t h e P u b l i c
L i b r a r y
o f t h e
C i t y
o f
H a m b u r g , a n d
i n
t h e
P u b l i c L i b r a r y
o f
C l e v e l a n d , O h i o .
T h e s e p a r a g r a p h s
g i v e
a
s u m m a r y
o f
t h e
o p i n i o n s o f s o m e
o f t h e
m o s t
c e l e b r a t e d
p h y s i c i a n s o f
a n t i q u i t y ,
A r a b i c , P e r -
* s i a n ,
G r e e k , S y r i a n , a n d
H i n d u : -
M a s e r d s c h a v i a
a d v i s e s t h e u s e o f
l a b a n f o r
d y s e n t e r y
a n d
a l l
i n f l a m m a t o r y d i s e a s e s
o f t h e
s t o m a c h , l i v e r ,
a n d
i n t e s t i n e s , a n d ,
f u r t h e r ,
s a y s :
R i d
t h e
b o d y o f
p o i s o n s b y d e s t r o y i n g
t h e m .
H u n a y n w r i t e s :
L a b a n
s t r e n g t h e n s
t h e
s t o m a c h
c u r e s
d i a r r h o e a ,
p r o d u c e s
a p p e t i t e ,
r e g u l a t e s t h e
h e a t
o f
t h e
b l o o d , p u r i f i e s
t h e
h u m o u r s ,
m a k e s t h e
b l o o d m o r e
f l u i d , a n d
g i v e s
a
f r e s h
a n d
h e a l t h y c o l o u r
t o t h e s k i n ,
l i p s , a n d
m u c o u s
m e m b r a n e s .
A v i c e n n a
s a y s :
T h i s
a c i d
m i l k
a w a k e n s
t h e
d e s i r e
f o r
c o i t u s i n
warm
n a t u r e s a n d
m a k e s t h e
m u c o u s
m e m b r a n e
m o i s t .
THE
C A N A D I A N
M E D i c A L A s s o c i A T i o N
J O U R N A L
4 2
[ M a r .
1 9 3 2
-
7/26/2019 canmedaj00116-0069
3/5
Mar 1932] SPECI L
ARTICLES: YOGHOIJRT ANDKEFIR
4
R h a z e s ,
who
c a l l s t h i s
m i l k
Mast o f E l -
s c h u r a z ,
a d v i s e s
i t as a
r e f r e s h i n g
a l i m e n t
b e c a u s e
i t i s
necessary
f o r
p e r s o n s
i n
w h o m
t h e
o r d i n a r y
m i l k
c u r d l e s
i n
t h e
s t o m a c h a n d
p r o d u c e s
a n x i e t y
o r
f e e l i n g
o f
h e a v i n e s s
i n t h e s t o m a c h
and
u n c o n s c i o u s n e s s .
G a l e n
says:
T h i s
i s
very
b e n e f i c i a l f o r
t h e
b i l i o u s
a n d b u r n i n g
s t o m a c h
a n d
i t
c h a n g e s
t h e
n a t u r e
b y
p u r i f y i n g
i t .
He a l s o
s a i d t h a t
t h i s
m i l k
h a s
n o t t h e h e a t
a n d
b u r n i n g q u a l i t y
o f
o r d i n a r y
m i l k f o r
p e o p l e
w ho c a n n o t
t o l e r a t e t h e
l a t t e r .
S i m i l a r
o p i n i o n s
w e r e
a l s o
h e l d
b y
o t h e r
n o t a b l e
a u t h o r s
o f
a n t i q u i t y - - D i o s c o r i d e s ,
a t -
T a b a r i , A l s a h a r a v i u s - w h o
a d v i s e d
l a b a n f o r
d i s e a s e s
o f
t h e
l i v e r ,
s t o m a c h ,
b l o o d ,
and
f o r
t u b e r c u l o s i s ,
a n d
as an
i n j e c t i o n
f o r
s u p p u r a t i v e
c o n d i t i o n s
o f t h e
e a r s ,
n o s e ,
and
u t e r u s ,
e t c .
THE
N A T U R E OF FERMENTED
M I L K S
O f a l l t h e
f e r m e n t e d
m i l k s t h e most
a p p r e c i a t e d
are t h e
B u l g a r i a n
y o g h o u r t
( y o a r t
o f
t h e
T u r k s ;
G j a u r t
Yourt
o r
K i n s e l o - M l e t o
o f
t h e
S l a v s )
w h i c h
i s
very
s i m i l a r
t o
t h e
l a b e n
o f t h e
E g y p t i a n s ,
a n d
t h e
k e f i r . T h e i r
p o p u l a r i t y
i s d u e
p a r t l y
- t o
t h e f a c t
t h a t
t h e y
h a v e
a
very
a g r e e a b l e
t a s t e ,
a n d
p a r t l y
t o t h e s c i e n t i f i c
s t u d y
w h i c h
t h e y
h a v e
a t t r a c t e d .
P e r h a p s
t h e b e s t
k n o w n are
t h e
r e s e a r c h e s
o f
E l i e
M e t s c h n i k o f f ,
t h e r e n o w n e d
D i r e c t o r
o f t h e I n s t i t u t
P a s t e u r
i n
P a r i s . He
a n d
h i s
c o - w o r k e r s , Leva,
P o c h o n ,
C o h n e n b y ,
H e r t e r , B r o c h e t ,
L o w b b e l ,
and
o t h e r s ,
h a v e s t u d i e d
t h e
B u l g a r i a n
a c i d
f e r m e n t e d
m i l k
a n d t h e e f f e c t s
o f
t h e
i n t r o d u c t i o n o f
t h e
y o g h o u r t
b a c t e r i a
i n t o t h e
i n t e s t i n a l t r a c t
o f
man
and
t h e
l o w e r a n i m a l s .
P r o f e s s o r
M e t s c h n i k o f f
con-
s i d e r e d
y o g h o u r t
a
n a t u r a l and o n e
o f
t h e
m o s t
e f f e c t i v e
means o f
c o m b a t i n g
i n t e s t i n a l
i n -
f e c t i o n s ,
i n t o x i c a t i o n s ,
and
p u t r e f a c t i o n s , w h i c h ,
h e t h o u g h t ,
w e r e
t h e
c a u s e o f
a
g r e a t
number
o f
o r g a n i c
d i s t u r b a n c e s ,
s u c h
a s
p r e m a t u r e
s e n i l i t y ,
l a c k o f
v i t a l i t y , p o or
c o l o u r and
d r y n e s s
o f
t h e
s k i n ,
a n d
a r t e r i o s c l e r o s i s .
I n h i s
- o p i n i o n
t h e
g o o d
h e a l t h
a n d
l o n g e v i t y
o f t h e
B u l g a r i a n s ,
T u r k s , a n d
A r m e n i a n s c o u l d b e a t t r i b u t e d
t o t h e
c o n s t a n t
us e
o f
y o g h o u r t .
S t a t i s t i c s
s h o w
t h a t
i n
t h e
B a l k a n s
o u t o f
every
million
o f
t h e
p o p u l a -
t i o n
1 , 5 0 0
r e a c h
t h e
age
o f o n e h u n d r e d
y e a r s ;
i n
c e n t r a l
a n d
w e s t e r n
E u r o p e
o n l y
9
p e r s o n s i n
a
m i l l i o n r e a c h
t h i s
g r e a t
a g e .
M e t s c h n i k o f f
t h o u g h t
t h a t
h e
h a d
p r o v e d
i n
a
s c i e n t i f i c
manner
t h e t h e s i s t h a t t h e
b a c t e r i a
c o n t a i n e d
i n
y o g h o u r t
w o u l d
b e o f
v a l u e
i n
p r o m o t i n g
t h e
i m p r o v e m e n t
a n d
l o n g e v i t y
o f
t h e
h um a n
r ace i f
t h i s
f o r m
o f
f e r m e n t e d
m i l k
w e r e
b r o u g h t
i n t o
g e n e r a l u s e .
The
p r e s t i g e
o f
M e t s c h n i k o f f
gave
s u c h
an
i m p e t u s
t o
t h e
s t u d y
o f t h e
m a t t e r
t h a t o t h e r
b a c t e r i o l o g i s t s
b e c a m e i n t e r e s t e d .
Y o g h o u r t a n d
i t s
s i s t e r - p r o d u c t ,
k e f i r ,
a t t a i n e d
a
c o n s i d e r a b l e
vog u e
i n
E u r o p e
a n d
w e r e
e x t e n s i v e l y
manu
f a c t u r e d
t h e r e .
A l s o
t h e r e
a p p e a r e d
on
t h e
m a r k e t
a
v a r i e t y
o f
p h a r m a c e u t i c a l
p r o d u c t s ,
a l l e g e d l y
c o n t a i n i n g
t h e
f e r m e n t s
o f
y o g h o u r t
a n d
k e f i r ,
w h i c h
met
w i t h
v a r y i n g
s uc c es s
a s s u b -
s t i t u t e s
f o r t h e s e m i l k s .
W i t h o u t c l a i m i n g t h a t
t h e s e
f e r m e n t e d
m i l k s
a r e m i r a c u l o u s
a g e n c i e s
w h i c h
c a n c u r e
a l l
d i s e a s e s
a n d p r o l o n g
l i f e ,
w e may a g r e e
t h a t
t h e y
a r e
o f
h y g i e n i c
v a l u e a n d
a r e
o f t e n a
d e c i d e d
a i d
t o
t h e
p h y s i c i a n
i n
c o n n e c t i o n w i t h
d i e t e t i c
r e g i m i n a .
Y o g h o u r t
i s
a
c o a g u l a t e d
m i l k ,
s n o w - w h i t e
i n
c o l o u r , w i t h a
s l i g h t l y
a c i d
t a s t e , c o o l
a n d
r e f r e s h -
i n g , w i t h a
p e c u l i a r
a n d
c h a r a c t e r i s t i c a r o m a t h a t
s u g g e s t s c e r t a i n
f r u i t s ,
a n
a r o m a
w h i c h
n o o t h e r
m i l k p o s s e s s e s . I n i t s
g e n u i n e
a n d p e r f e c t f o r m
i t
i s
p r e p a r e d t h r o u g h
t h e
a c t i o n
o f t h r e e
k i n d s
o f
b a c t e r i a - S .
t h e r m o p h i l u s
a c i d i
l a c t i c i , w h i c h
g i v e s
t h e
p l e a s a n t a r o m a
r e f e r r e d
t o , B .
b u l g a r i c u s ,
a n d T h e r m o - b a c t e r i u m
y o g h o u r t i . T h e
l a s t
n a m e d
i s t h e s t r o n g e s t
o f t h e
t h r e e ,
b e i n g
c o m p e t e n t t o
p r o d u c e
2
t o
3
p e r
c e n t
o f
l a c t i c
a c i d f r o m
t h e
m i l k s u g a r , w h i c h
a c c o u n t s f o r t h e
r e f r e s h i n g s o u r
t a s t e o f t h e
f i n i s h e d
p r o d u c t .
T h e s e
t h r e e
o r g a n i s m s a r e u s e d
i n
e q u a l
p r o p o r t i o n s .
T h e
s o - c a l l e d
B u l g a r i a n
m i l k
w h i c h
h a s b e e n
i n t r o d u c e d
i n t o
A m e r i c a
a n d
p r e p a r e d
o n l y b y
B a c t e r i u m
b u l g a r i c u m
i s
v e r y i n f e r i o r t o
t a s t e
a n d
o t h e r
q u a l i t i e s
t o t r u e
y o g h o u r t
p r e p a r e d
t h r o u g h
t h e
a s s o c i a t i o n
o f
t h e
o r g a n i s m s
m e n -
t i o n e d a b o v e . T h e
B a c t .
b u l g a r i c u m , l i k e
o t h e r
l a c t i c
a c i d
b a c t e r i a ,
i s
v e r y
s e n s i t i v e
t o c h a n g e s
i n t h e
c u l t u r e m e d i u m .
C u l t i v a t e d o n a g a r
o r
i n
b r o t h i t
v e r y
s o o n
l o s e s i t s
p o w e r
t o c a u s e
c o a g u l a t i o n
o f t h e
m i l k
a n d
f e r m e n t a t i o n o f
l a c t o s e .
C u l t u r e s
o f
t h e
y o g h o u r t
b a c t e r i a ,
s e n t
f r o m
E u r o p e
t o
A m e r i c a ,
s e l d o m
a r r i v e i n
a
p r o p e r c o n d i t i o n
t o
p r o d u c e
g o o d
y o g h o u r t o r
B u l g a r i a n
m i l k . O l d
l a b o r a t o r y c u l t u r e s
s h o u l d
b e
r e g e n e r a t e d
b y
t e n t o
t h i r t y
p a s s a g e s t h r o u g h
m i l k i f
a n
a c c e p t a b l e p r o d u c t
i s
t o
b e
o b t a i n e d .
K e f i r i s
p r e p a r e d
w i t h k e f i r
g r a i n s , w h i c h
a r e
f o r m e d
o f
a
n a t u r a l
s y m b i o s i s
o f
many
y e a s t - l i k e
o r g a n i s m s , s u c h
a s T o r u l a
k e p h i r i , s a c c h a r o m y c e s
f r a g i l i s , a n d t h r e e k i n d s o f
l a c t i c
a c i d b a c t e r i a .
I t
r e s e m b l e s
y o g h o u r t
i n
i t s
n u t r i t i v e
a n d
b a c -
t e r i o l o g i c a l
c h a r a c t e r s ,
b u t i s
m o r e
d i f f i c u l t
t o
m a n u f a c t u r e t h a n
y o g h o u r t . T h e
p e c u l i a r
q u a l i -
t i e s
o f
t h e s e t w o
f e r m e n t e d
m i l k s
d e p e n d u p o n
t h e
p r e s e n c e
o f t h e
p a r t i c u l a r
a s s o c i a t e d
m i c r o -
o r g a n i s m s
i n
p r o p e r p r o p o r t i o n s .
K e f i r
i s
f o a m y
( c h a m p a g n e m i l k ) ,
a n d
c o n t a i n s ,
b e s i d e s
t h e
c a r b o n i c
a c i d ,
a s m a l l
q u a n t i t y
o f
a l c o h o l ,
r e s u l t i n g
f r o m
t h e
f e r m e n t a t i o n
o f t h e
m i l k s u g a r .
I t s
c a s e i n
a n d
a l b u m i n
i s
m o r e
e v e n l y
d i v i d e d
a n d
i s
m o r e
s t r o n g l y p e p t o n i z e d
t h a n
t h a t o f
a n y
o t h e r f e r m e n t e d m i l k .
Y o g h o u r t
i s
p r e p a r e d
i n
l i q u i d a n d
c o a g u l a t e d
f o r m s ,
a n d
a s
y o g h o u r t
c r e a m c h e e s e ,
a n d
y o g h o u r t
i c e c r e a m .
I n
t h e s e
t w o
f o r m s i t h a s t h e
s a m e t a s t e a n d a r o m a .
T h e
n u t r i t i v e q u a l i t i e s a n d
e x t r a o r d i n a r y
d i g e s t i b i l i t y o f
y o g h o u r t
a r e
p e r -
h a p s
d u e
t o t h e
c u r d l i n g p r o c e s s ,
t h e
c a s e i n b e i n g
i n
p a r t
c o n v e r t e d
i n t o p a r a - c a s e i n ,
a l b u m o s e s ,
a n d
p e p t o n e s ,
a n d
t h e m i l k
s u g a r
b e i n g
b r o k e n
d o w n i n t o
c a r b o n i c
a n d
l a c t i c a c i d s .
T h e
n e w
s u b s t a n c e s
p r o d u c e d s e e m t o a c t
a s
s t i m u l a n t s t o
d i g e s t i o n . T h e a i d
d e r i v e d
f r o m t h e
b a c t e r i a l
f e r m e n t s
i n
a l t e r i n g
m o r e
o r
l e s s
t h e
b a c t e r i a l
f l o r a o f t h e
i n t e s t i n e s
ma y
c o n t r i b u t e
t o t h e
h y g i e n i c
v a l u e
o f
t h e s e
m i l k s .
li
S P E C I A L
A R TI CL E S : Y O G H O L I R T
N
K E F i R
3 4 3
a r .
1 9 3 2 ]
-
7/26/2019 canmedaj00116-0069
4/5
~~~[ ar
932
B a c t e r i o l o g i c a l
e x p e r i m e n t s
h a v e b e e n
c o n -
d u c t e d
u p o n
t h e
p o w e r
o f
t h e
y o g h o u r t
b a c t e r i a
t o
h i n d e r
t h e
d e v e l o p m e n t
o f
p a t h o g e n i c
m i c r o -
o r g a n i s m s . T h u s ,
B i n d z e i l
s h o w e d
t h a t
B .
t y -
p h o s u s
d i e s
i n f r o m 3 0 t o 4 0 h o u r s
w h e n
i n t r o d u c e d
i n t o
p r o p e r l y p r e p a r e d y o g h o u r t . K e r n ,
a l s o ,
h a s
d e m o n s t r a t e d
t h e
i n a b i l i t y
o f
B . c o l i t o
d e -
v e l o p
i n
c o n t a c t
w i t h
y o g h o u r t .
J .
Cummata
a n d
U .
M i t r a , a l s o ,
h a v e s h o w n
t h a t
B .
t y p h o s u s ,
B .
p a r a t y p h o s u s
a n d B .
d i p h t h e r i a e
l o s e
t h e i r
p a t h o g e n i c p r o p e r t i e s
i f
l e f t
a
s u f f i c i e n t
l e n g t h
o f
t i m e
i n
a s s o c i a t i o n
w i t h
a c t i v e
y o g h o u r t
c u l t u r e s .
B e r t h e l o t
s h o w e d
t h e s a m e
t h i n g
i n
c o n n e c t i o n
w i t h t h e c o c c u s
o f
c e r e b r o s p i n a l f e v e r ,
a s a l s o
d i d
R o s e n t h a l
f o r t h e
c h o l e r a
v i b r i o . T h o s e
i n -
t e r e s t e d
i n
t h i s
p a r t i c u l a r
p h a s e
o f t h e
s u b j e c t
s h o u l d c o n s u l t
t h e
p a p e r s
o f
K .
K a i s e r 7 ,
C .
W e i l 8 ,
V .
B r u d n y 9 ,
J .
K l e e b e r g 1 ,
a n d
B a s s e n g e 1 1 .
I n
m y
o w n
e x p e r i e n c e ,
n o w
e x t e n d i n g
over a b o u t
t w e l v e
y e a r s ,
I
h a v e
s e l d o m
b e e n
a b l e
t o
r e c o v e r
p a t h o -
g e n i c
o r
s a p r o p h y t i c m i c r o - o r g a n i s m s a f t e r
t h e y
h a d
b e e n
i n c o r p o r a t e d
f o r
t w o t o
f o u r
d a y s
w i t h
y o g h o u r t c o n t a i n i n g
1 .
6 5
t o 2 . 0 0
p e r
c e n t
o f
l a c t i c
a c i d .
F u r t h e r m o r e , s p o r e s
d o n o t
d e v e l o p
i n
y o g h o u r t
u n t i l O i d i u m
l a c t i s a n d o t h e r
m o u l d s
h a v e
m a r k e d l y
r e d u c e d
i t s
n a t u r a l
a c i d i t y .
T h e
b i b l i o g r a p h y
o n
t h i s
p a r t i c u l a r
s u b j e e t
h a s
n
v e r y
a b u n d a n t
d u r i n g
t h e
l a s t
f t e e n
y e a r s .
MODERN
VIEWS
ABOUT
YOGHOURT
A N D
KEFIR
I t
ma y
b e o f
a d v a n t a g e
t o
g i v e
a
f e w -
q u o t a t i o n s
f r o m t h e
many p u b l i c a t i o n s
on
y o g h o u r t
and
k e f i r t h a t h a v e
a p p e a r e d
i n
r e c e n t
y e a r s , c o n f i n i n g
o u r s e l v e s
t o
t h o s e
o f s o m e m e d i c a l
i m p o r t a n c e .
J u l i u s
K l e e b e r g 2 ,
i n
a
r e p o r t
o n t h e
r e s u l t s
o b -
t a i n e d
w i t h
y o g h o u r t
a t
t h e M e d i c a l
C I Z n i c
o f
t h e
U n i v e r s i t y
o f
F r a n k f o r t ,
- s a i d :
I n
t h e
u s e
o f
y o g h o u r t
a n d
k e f i r
w e
s u p p l y
t o
t h e
b o d y
one o f t h e m o s t
p e r f e c t
f o o d s , w h i c h ,
t h a n k s t o
i t s
many c a l o r i e s ,
i s
d i s t i n g u i s h e d b y
t h e f a c t
t h a t i t
c o n t a i n s
a l l t h e
r e q u i s i t e
n u t r i t i v e
e l e m e n t s i n
a
f o r m
e a s i l y
a s s i m i -
l a b l e .
T h e s e
m i l k s , a l s o ,
h a v e t h e
n o t a b l e
a d v a n t a g e
t h a t
t h e y p o s s e s s s t r o n g
d i g e s t a n t p r o p e r t i e s
w h i c h
a i d
i n
t h e
d i g e s t i o n
a n d
a s s i m i l a t i o n o f
o t h e r
f o o d s t u f f s ,
e v e n
w h e n
t h e i n t e s t i n e s a r e
d i s e a s e d .
S o m e
o f
t h e i r
d i g e s t i v e
p r o p e r t i e s
a r e :
( 1 )
t h e
c h e m i c a l
s p l i t t i n g
o f
l a c t o s e ;
( 2 )
t h e
p r o t e i n s
o f
t h e
m i l k
a r e
i n
p a r t
c h a n g e d b y
b a c t e r i a l
a c t i o n
i n t o
a l b u m o s e s
a n d
p e p t o n e s , w h i c h ,
b e s i d e s
b e i n g
e a s y
o f
a s s i m i l a t i o n ,
a r e
p h y s i o l o g i c a l
s t i m u -
l a n t s
o f
t h e
h e p a t i c
a n d
i n t e s t i n a l
s e c r e t i o n s ; ( 3 )
a
l a r g e
q u a n t i t y
o f
l a c t i c
a c i d
i s
p r o d u c e d ,
w h i c h
a c t s
a s
a
d i -
g e s t i v e
a n d
a n t i s e p t i c ,
a s
w e l l a s
a
s m a l l
amount
o f
a l c o h o l
a n d
c a r b o n i c
a c i d ,
w h i c h a c t
a s
t o n i c s
t o
t h e
n e r v e s
o f t h e
d i g e s t i v e
t r a c t .
To a l l
t h i s
i s
a d d e d ,
a s
t h e m o s t
i m p o r t a n t
f a c t o r ,
t h e
i n f l u e n c e
o f
m i l l i o n s
o f
p o w e r f u l
l a c t i c a c i d
b a c i l l i ,
w h i c h
c o r r e c t s
t h e
a b n o r m a l
f l o r a
a n d
m o d i f i e s t h e
p r o c e s s e s
o f
f e r m e n t a t i o n
a n d
p u t r e f a c t i o n , e s p e c i a l l y t h o s e
t h a t
a r e
d e p e n d e n t
o n
t h e b a c t e r i a
o f
t h e
c o l o n
a n d
d y s e n t e r y
g r o u p s ,
w h i c h
c a n n o t
d e v e l o p
i n
a n
a c i d
m e d i u m .
B y
t h e
u s e o f
y o g h o u r t
a n d
k e f i r
t h e
g e n e r a l n u t r i -
t i o n
i s
g r e a t l y i m p r o v e d ,
b e c a u s e
t h e s e
p r e p a r a t i o n s
i n c r e a s e
t h e
a p p e t i t e
a n d
s t i m u l a t e
t h e
d i g e s t i v e
p o w e r o f
t h e
i n t e s t i n a l
t r a c t .
Y o g h o u r t
a n d
f r e s h k e f i r p r e v e n t
c o n s t i p a t i o n ,
e s p e c i a l l y
w h e n
u s e d
a t
t h e
s a m e t i m e a s
f r u i t
a n d
l e a f y
v e g e t a b l e s .
K e f i r ,
u s e d
f o r
many w e e k s ,
i s
a n
e x c e l l e n t
r e m e d y
f o r
c h r o n i c
c o n s t i p a t i o n .
T h e s e
m i l k s
a r e
v e r y h e l p f u l
i n
t h e
t r e a t m e n t o f
a c h y l i a
g a s t r i c a ,
g a s t r i c
u l c e r , c h o l e c y s t i t i s ,
i n t e s t i n a l
f l a t u l e n c e ,
d i a r r h c e a ,
a n d
c o l i t i s .
F o r
d y s p e p t i c
d i a r r h e e a
k e f i r ,
w h e n
m o r e
t h a n
f o u r
d a y s
o l d ,
i s
p a r t i c u l a r l y
r e c o m m e n d e d ,
b e c a u s e
t h e l a c t o s e i s
c h e m i c a l l y
c h a n g e d
i n t o c a r b o n i c a c i d
a n d
t he c a l c i u m s a l t s
o f t h e m i l k
a r e
c o n v e r t e d i n t o
t h e s o l u b l e f o r m .
I n
many
c a s e s
o f
c h r o n i c
d i a r r h o e a
a c o u r s e o f
k e f i r ,
c o n t i n u e d
f o r
s e v e r a l
w e e k s ,
p r o d u c e s
a s t o n i s h i n g
r e s u l t s ,
u n o b t a i n a b l e b y o t h e r
t r e a t m e n t s . I n
t h e O r i e n t y o g h o u r t
i s t h e r e m e d y
u s u a l l y
a d o p t e d b y
p h y s i c i a n s
a n d
u s e d
e x t e n s i v e l y
b y
f a m i l i e s
t o c o m b a t
t h e
f r eq u en t e p i d em i c s o f d y s e n t e r y . I t i s
no w w e l l
r e c o g n i z e d
t h a t
t h e d y s e n t e r y
b a c i l l u s
i s
v e r y
s e n s i t i v e
t o a c i d . I t d i e s
o u t
i n
a
s h o r t
t i m e w h e n
i n
c o n t a c t
w i t h 1
p e r c e n t o f
l a c t i c
a c i d . T h e
m i c r o o r g a n i s m
o f
y o g h o u r t p r o d u c e s
a s
h i g h
a s
3 p e r c e n t
o f l a c t i c
a c i d ,
a n d B .
b u l g a r i c u s ,
1
p e r
c e n t .
T h a t i t i s p o s s i b l e
t o
u s e y o g h o u r t
e f f e c t i v e l y
a s a n
enema
w a s
c l e a r l y
d e m o n s t r a t e d
d u r i n g t h e W o r l d
W a r .
Y o g h o u r t
a n d k e f i r a r e u s e d w i t h
e q u a l l y g o o d
r e s u l t s
i n
m a n y
o f t h e c h i l d r e n s
h o s p i t a l s
i n
E u r o p e .
T a b l e t s , c a k e s ,
o r w a f e r s
r e p r e s e n t i n g
t h e s e
s o u r
m i l k s
a r e o f
l i t t l e o r
n o
v a l u e .
From a n a r t i c l e
b y B a u m g a r t e n 3 ,
P r o f e s s o r
o f
B a c t e r i o l o g y
o f t h e
B a v a r i a n
R e s e a r c h
I n s t i t u t e
a t
M u n i c h
I
q u o t e
t h e
f o l l o w i n g :
A f t e r a l m o s t
t w e n t y - f i v e
y e a r s
o f
c l i n i c a l
e x p e r i e n c e
i n a l l
c i v i l i z e d c o u n t r i e s i n
r e g a r d
t o
t h e
p r a c t i c a l r e s u l t s
o b t a i n e d i n
t h e r a p e u t i c s
w i t h
y o g h o u r t
i t i s n o
l o n g e r
p o s s i b l e
t o
d o u b t
t h a t
i n
i t we h a v e a n e x c e l l e n t
c u r a t i v e ,
n u t r i t i o u s ,
a n d
p r o t e c t i v e
a g e n t ;
a l s o ,
a p a r t
f r o m
t h e
c o n s i d e r a t i o n o f
i t s m e d i c i n a l
v a l u e ,
t h e
i n t r o d u c t i o n
o f
y o g h o u r t
a s
a
p o p u l a r
a n d
h y g i e n i c
f o r m o f
f o o d i s
t o b e
w e l c o m e d .
T h e
g e n u i n e y o g h o u r t
i s
p r e p a r e d
f r o m
m i l k
t h a t
p o s s e s s e s g r e a t e r d e n s i t y , o w i n g
t o
e v a p o r a t i o n ;
i t
c o n t a i n s ,
t h e r e f o r e , p r o p o r t i o n a t e l y
a
g r e a t e r
a m o u n t
o f
p r o t e i n s , c a r b o h y d r a t e s
a n d
f a t s ,
m o r e
m i n e r a l s a l t s
a n d
I e c i t h i n
t h a n
t h e
b e s t
o r d i n a r y m i l k .
C h e m i c a l
a n a l y s i s
o f
y o g h o u r t
b y
H o c h a n a d e l
g a v e
t h e
f o l l o w i n g
r e s u l t s : - C a s e i n ,
4
p e r
c e n t ; A l b u m i n ,
0 . 9 8
p e r
c e n t ;
A l b u m o s e s a n d
p e p t o n e s ,
0 . 7 5
p e r
c e n t ;
L a c -
t o s e ,
2 . 4
p e r
c e n t ;
F a t ,
2 . 7 0
t o 3 . 5
p e r
c e n t ;
C h l o r i d e
o f
S o d i u m ,
1 . 3 8
p e r c e n t ;
L a c t i c
A c i d ,
2 . 5
t o
6 . 5 p e r
c e n t ;
a n d
A l c o h o l ,
0 . 2
p e r
c e n t
T h i s
a n a l y s i s s h o w s t h a t
t h e
s p e c i a l a c t i v i t y
o f
t h e
b a c t e r i a
c o n c e r n e d
i s
t o
t r a n s f o r m
a
c o n s i d e r a b l e
amount
o f
p r o t e i n
i n t o
t h e m o r e
s o l u b l e
a l b u m o s e s a n d
p e p t o n e s .
B e s i d e s
t h e
a c t i o n o f l a c t i c
a c i d
y o g h o u r t
e x h i b i t s
g r e a t
b a c t e r i a l
p o t e n c y .
W i t h
e a c h
g r a m
o f
y o g h o u r t
a r e i n t r o d u c e d
i n t o t h e
b o d y
many
h u n d r e d s o f
m i l l i o n s
o f
l i v i n g
b a c t e r i a
w i t h
d e m o n s t r a t e d
a n t i s e p t i c p o w e r .
I n
c o n s e q u e n c e ,
t r e a t m e n t
w i t h
y o g h o u r t i s s p e c i a l l y
i n d i c a t e d
i n
d i s e a s e s
o f
t h e
d i g e s t i v e
s y s t e m a s s o c i a t e d
w i t h
i n t e s t i n a l
p u t r e f a c t i o n , c o n s t i p a t i o n ,
d y s e n t e r y ,
t u b e r c u l o s i s ,
a n d
c a t a r r h .
Y o g h o u r t ,
a l s o , i s
p a r t i c u l a r l y
b e n e f i c i a l
i n
d i s e a s e s
p r o d u c e d
b y
i n t o x i c a t i o n ,
i n
d i a b e t e s ,
r h e u m a t i s m , f u r u n c u l o s i s ,
c a r b u n c l e s , a n d f o r t h e p u r p o s e
o f
c o r r e c t i n g
f e r m e n t a t i o n s
a n d
p u t r e f a c t i o n s
c a u s e d b y
d y s p e p t i c
d i s o r d e r s .
Y o g h o u r t
i s
a n e x c e l l e n t
a l i m e n t
f o r
t h e
s u f f e r e r a n d t h e
c o n v a l e s c e n t .
I t
i s
a h y g i e n i c a n d
p r o p h y l a c t i c
a g e n t
i n
c o n n e c t i o n w i t h many
d i s e a s e s .
T h e s e
i n d i s p u t a b l e q u a l i t i e s
o f
y o g h o u r t a n d , p r o b a b l y
a l s o ,
o f
o t h e r
s i m i l a r
p r e p a r a t i o n s ,
s ho u l d b e
a t t r i b u t e d ,
a c c o r d i n g
t o t h e
m o d e r n
v i e w p o i n t , a p a r t
f r o m
t h e o t he r
f a c t o r s w e h a v e
m e n t i o n e d ,
t o t h e i r
a c t i o n o n
t h e
i n t e s t i n a l
f l o r a .
A l t h o u g h
i n
E u r o p e
t h e
u s e
o f a c i d o p h i l u s
m i l k
h a s
n o t
b e e n
s o
p o p u l a r
a s . o n t h e A m e r i c a n
c o n t i n e n t ,
many
o f
t h e
m a n u f a c t u r i n g h o u s e s
h a v e
i n t r o d u c e d a
c o m b i n a t i o n o f a c i d o p h i l u s
a n d
y o g h o u r t m i l k , w h i c h ,
p e r h a p s ,
o w i n g t o
i t s
b e t t e r
t a s t e a n d
g r e a t e r d i g e s t i b i l i t y ,
s e e m s t o
b e
p r e f e r r e d
t o
o r d i n a r y a c i d o p h i l u s m i l k , e s p e c i a l l y
i n
t h e
t r e a t m e n t
o f
c h i l d r e n
a n d i n d e r m a t o l o g y
w h e r e
a t
m o r e
p r o l o n g e d u s e
i s t o
h e
c a r r i e d
o n .
REFERENCES
1 . R O S E L L ,
A n n .
d e .
l a
A c a d .
d
S c i e n .
M e d .
d e
C a t a l .
N u m e r s ,
1 9 1 8 ,
1 9 1 9 ,
1 9 2 0 .
2 .
R o S I E L L
A N V D
C A M B I E S ,
C o p r o l o g i e
C l i n i q u e ,
P a r i s ,
V i g o t
F r 6 r e s ,
1 9 2 7 .
3 4 4
T H F ,
C A N A D I A N
1 V I E D i c A L A s s o C I A T I O N J O U R N A L
[ M a r .
1 9 3 2
-
7/26/2019 canmedaj00116-0069
5/5
MEN
A N D
B O O K S :
THE
M E D I C A L
H I S T O R Y
O F
B R I T I S H
C O L U M B I A
3 .
R o S E L L , C a n a d .
M . A 8 8 .
J . ,
1 9 2 9 ,
2 1 : 4 2 and
1 6 8 .
4 .
V i d e
H e n n e b e r g ,
B a c t e r i o l o g y o f
F e r m e n t a t i o n ,
B e r l i n ,
1 9 2 7 ,
2 .
5 .
K A U T Z E ,
C e n t r a l b l .
f .
B a k t e r i o l . ,
1 9 0 8 ,
2 1 :
7 3 7 .
6 .
M E T C H N I R O F F ,
A i m .
d .
l i n s t .
P a s t e u r ,
1 9 0 8 ,
2 2 :
9 2 9 .
( V i d e
a l s o
h i s E t u d e s
s u r
l a
n a t u r e
h u m a i n e
an d
C o n c e p t i o n
o p t i m i s t i q u e d e
l a
v i e . )
7 . K A I s E z ,
O e n t r a l b i .
f . B a k t e r i o l . ,
1 9 2 1 ,
8 5 :
5 5 4 .
8 .
W E I L ,
C e n t r a l b l .
f .
B a c t e r i o l ,
1 9 2 7 ,
6 9 :
3 2 1 .
9 .
BRUDNY, Y o g h o u r t
a s
a m e d i c i n a l
e l e m e n t ,
H i l d e s h e i i i .
Z t g . , 1 9 1 1 .
1 0 .
K L E E B E R G ,
S a u e r n i l c h a r t e n ,
S t u t t g a r t ,
1 9 3 0 .
1 1 .
B A S S E N G E ,
D e u t 8 c h .
m e d . W c h n s c h r . ,
1 9 0 3 ,
2 9 :
6 7 5
a n d
6 9 7 .
1 2 .
I b i d .
D e u t e c h .
m e d .
W c h n s c h r . ,
1 9 2 7 ,
5 3 :
1 0 9 3 .
1 3 .
B A U M G A R T E N ,
S u d e u d . 8 c h e
M o l k e r e i - Z e i t . , 1 9 2 7 ,
5 0 : 1 5 0 8 .
A m o n g s t
t h e
new
b o o k s
g i v i n g
a b u n d a n t
b i b l i o g r a p h y
a b o u t
y o g h o u r t
and
k e f i r
a re
t h e
f o l l o w i n g :
J .
K l e e b e r g
and
H .
B e h r e n d ,
S a u e r m i l c h a r t e n ,
E n k e ,
S t u t t -
g a r t ,
1 9 3 0 .
R .
W e h s a r g , M o d e r n e
M i l c h t h e r a p i e ,
M u n i c h ,
G m n e l i n ,
1 9 2 8 .
M I e n
a n b
I o o h z
T HE
MEDICAL -HISTORY
OF
BRITISH
COLUMBIA*
By
A .
S . M O N R O ,
M . D . ,
V a n c o u v e r
D O C T O R
JOHN
CHAPMAN
D A V I E ,
J R . ,
( 1 8 4 5
T O
1 9 1 1 )
T h i s
h i s t o r y w o u l d
b e
i n c o m p l e t e
w i t h o u t
a
d e t a i l e d
r e f e r e n c e t o
J o h n
C h a p m a n
D a v i e ,
J r . ,
t h e
m o s t ,
o u t s t a n d i n g
s u r g e o n
o f
h i s
t i m e
i n
B r i t i s h
C o l u m b i a .
I n
a n
i n t e r v i e w
o n
J u n e
1 5 ,
1 9 3 0 , a t
V a n c o u v e r ,
w i t h
H o r a c e S a m u e l
D a v i e ,
h i s
l a s t
s u r v i v i n g
b r o t h e r ,
t h e
f o l l o w i n g
i n t e r e s t -
i n g
d a t a
w e r e o b t a i n e d :
T h e
f a m i l y m i g r a t e d t o
C a n a d a
i n 1 8 6 2
b y
R o y a l M a i l b o a t
S h a n n o n
t o
S t .
T h o m a s ,
W e s t
I n d i e s ;
t h e n c e
t h e y
w e n t
t o
C o l o n i n
t h e
s h i p
T a m u r ,
a c r o s s
t h e i s t h m u s
b y
r a i l , a n d
t h e n c e
t o
S a n
F r a n c i s c o
b y
t h e
t u g b o a t
N o r a h .
T h e y
* t h e n
p r o c e e d e d
b y
b o a t
t o - V i c t o r i a ,
a r r i v i n g
t h e r e
i n
1 8 6 2 . D r .
J .
C .
D a v i e ,
J r . ,
t h e
s u b j e c t
o f
t h i s
s k e t c h ,
l e f t f o r S a n
F r a n c i s c o
a
s h o r t
t i m e
l a t e r ,
w h e r e
h e
g r a d u a t e d
f r o m t h e
C o o p e r
M e d i c a l
C o l l e g e
i n
1 8 6 5 .
R e t u r n i n g t o
V i c t o r i a ,
h e
p r a c t i s e d
w i t h
h i s
f a t h e r
u n t i l t h e
d e a t h
o f
t h e
l a t t e r ,
s o m e w h e r e
a b o u t
t h p e
m i d - s e v e n t i e s .
I n
t h e
l a t e
e i g h t i e s ,
D r . D a v i e
p r o c e e d e d
t o
E u r o p e ,
w h e r e ,
h a v i n g
s t u d i e d
t h e
f u n d a m e n t a l s
o f
s u r g i c a l
a s e p s i s ,
h e
b e c a m e a n
a r d e n t f o l l o w e r
o f P a s t e u r
a n d
L i s t e r .
He
e x e m p l i f i e d
i n
h i s
p r a c t i c e f r o m
t h a t
t i m e
o n h i s
f a i t h i n
t h e
t e a c h i n g s
o f
L i s t e r .
T h e
f o l l o w i n g
a r e
n e w s p a p e r
r e f e r e n c e s
p u b -
l i s h e d
a t
t h e
t i m e
o f
h i s
d e a t h .
A
n o t a b l e
f i g u r e
i n
t h e
m e d i c a l
l i f e ,
n o t
o n l y o f
V i c t o r i a
b u t
o f t h e
P a c i f i c
C o a s t ,
p a s s e d
away
y e s t e r d a y
m o r n i n g
i n
t h e
d e a t h
o f
D r .
J o h n
C h a p m a n
D a v i e ,
M . D . ,
C . M . ,
a t
t h e
f a m i l y
r e s i d e n c e ,
c o r n e r
o f
S a r a t o g a
a n d
M o n t e r e y
A v e n u e s ,
O a k
B a y .
D e c e a s e d ,
w h o s e
name w i l l
a l w a y s
b e
i n s e p a r a b l y
a s s o c i a t e d
w i t h t h e
e a r l y
s u r g i c a l
h i s t o r y
o f t h e
p r o v i n c e ,
h a d
b e e n
i n
f a i l i n g
h e a l t h
f o r a
l o n g
t i m e
p a s t ,
s u f f e r i n g
f r o m
t u b e r c u l o s i s w h i c h
t e r m i n a t e d
f a t a l l y
y e s t e r d a y .
The
l a t e
J o h n
C h a p m a n
D a v i e ,
J r . ,
M . D . ,
P r e v i o u s
i n s t a l m e n t s
o f
t h i s a r t i c l e
c a n
b e f o u n d
i n
t h e
J o u r n a l ,
1 9 3 1 ,
2 5 : 3 3 6
a n d
4 7 0 ;
1 9 3 2 ,
2 6 :
8 8
a n d 2 2 5 .
C . M . ,
w a s
b o r n i n
W e l l s ,
S o m e r s e t s h i r e ,
E n g -
l a n d ,
on
M a r c h
2 2 , 1 8 4 5 ,
s o n o f J o h n
C h a p m a n
D a v i e ,
S r . , M . D . ,
a
w e l l
kn o wn
p h y s i c i a n
o f
t h a t
p l a c e .
H i s
p e o p l e ,
on
b o t h s i d e s
o f t h e
f a m i l y
were
w e s t
c o u n t r y
s t o c k .
From
t h e
f i r s t , J o h n ,
who
wa s
o n e o f
s e v e r a l
b r o t h e r s ,
w a s
i n t e n d e d f o r
t h e
m e d i c a l
p r o f e s s i o n .
He
w a s
e d u c a t e d
i n
E n g l a n d
i n
t h e
e l e m e n t a r y
f o r m s
a n d i n
t h e
a r t s , p r i n c i p a l l y
a t
S i l c o a t s
C o l l e g e ,
s i t u a t e d
c l o s e
t o
W a k e f i e l d
i n
t h e
w e s t
r i d i n g
o f
Y o r k s h i r e .
He
was
a n
a b l e s t u d e n t
a n d
even
a t
t h a t
e a r l y s t a g e
o f h i s
c a r e e r ' h e
e v i n c e d
a b i l i t i e s
t h a t
were
more
a m p l y
p r o v e d
i n
h i s
l a t e r
l i f e .
A m o n g
h i s
s c h o o l f e l l o w s a n d
c o m p a n i o n s
a t
S i l c o a t s
w e r e
m a n y
l a d s
w h o
h a v e
s i n c e
b e c o m e
w e l l
known
m e n .
Tw o
o f
t h e s e I , w e r e
M r .
W. T .
S t e a d ,
e d i t o r
o f
t h e
R e v i e t i W ,
o f
R e v i e w s ,
a n d
S i r
T h o m a s
N e w n e s .
T h e
h e a d m a s t e r
o f
S i l c o a t s
u n d e r
whom
] h r .
D a v i e
p u r s u e d
h i s
s t u d i e s
w a s ,
a t
t h e
t i m e
r e f e r r o d > . t o ,
c o n s i d e r e d
o n e
o f
t h e
m o s t l e a r n e d
m e n i n
E n g l a n d .
T h e
R e v .
J a m e s
B e w g l a s s ,
h e
w a s ,
a n d
among
h i s
many
a c c o m p l i s h m e n t s
o f
l e a r n i n g
h e
r a t e d
t h e
a b i l i t y
t o
t e a c h
e i g h t
l a n g u a g e s ,
a p e a k
s i x t e e n
a n d
r e a d a n d
u n d e r -
s t a n d
t w e n t y - f o u r .
He
was
a
m a g n i f i c e n t
m a n ,
a c c o r d i n g
t o
s o m e
o f
h i s
o l d
p u p i l s ,
a n d
w a s
mu c h
b e l o v e d
b y t h e m .
When D r .
D a v i e
l e f t
c o l l e g e
h i s
f a t h e r
h a d
b e e n
p r a c t i s i n g
f o r
s o m e
t i m e
i n t h e
t o w n
o f
M e r t o n ,
i n
S u r r e y .
I t
w a s p l a n n e d
t h a t
J o h n ,
t h e
l a t e
D r .
D a v i e ,
s h o u l d
t a k e
u p
t h e s t u d y
o f
m e d i c i n e
a t
o n c e .
S u d d e n l y ,
b y
a
t u r n
o f
f o r -
t u n e ,
a l l
o f
t h e
f a t h e r s
p l a n s w e r e a l t e r e d ,
a n d
i n
1 8 6 2
t h e
e n t i r e
D a v i e
f a m i l y
r e m o v e d
f r o n i
M e r t o n
t o
B r i t i s h
C o l u m b i a .
S i n c e
t h a t
d a t e
m e m b e r s
o f
t h i s
f a m i l y
h a v e r e s i d e d
i n
t h i s
p r o v i n c e
a n d ,
a s i s
w e l l
k n o w n ,
h a v e
l e f t
t h e i r
mark o n i t s
h i s t o r y .
D o c t o r
D a v i e , a f t e r
t h e
f a m i l y
h a d
s e t t l e d
i n
B r i t i s h
C o l u m b i a ,
w a s
a l l o w e d
t o f o l l o w
t h e
o r i g i n a l
p l a n
a s
l a i d
down
i n t h e
O l d
C o u n t r y ,
t h a t
o f
t a k i n g
u p
t h e
s t u d y
o f
m e d i c i n e .
He
t o o k
u p
h i s
r e s i d e n c e
i n
S a n F r a n c i s c o
a n d
b e g a n
h i s
s t u d i e s a t
t h e
f o r e m o s t
m e d i c a l
s c h o o l
i n t h e
w e s t ,
t h a t
c o n n e c t e d
w i t h
t h e
U n i v e r s i t y
o f
C a l i f o r n i a .
Among t h e
m e m b e r s
o f
t h e
f a c u l t y
u n d e r
w ho m
h e
s t u d i e d
a n d
who
i n f l u e n c e d
h i m
t o
a
c o n s i d e r a b l e
d e g r e e
i n
h i s
work
w e r e
two
w e l l
known
m en
o f
t h e
p a s t
i n
M a r .
1 9 3 2 ]
. 3 4 5