cap01.0 operaciones y productividad (completo)
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Presentación de Power Point:
Operaciones y productividad
Ingeniería de Operaciones
Septiembre 2014 Ingeniería de Operaciones
Contenido• ¿Qué es la Gerencia de Operaciones (OM)?• Historia de la Gerencia de Operaciones
• Cuadros de Organización para la producción de bienes y servicios• La Gerencia de Operaciones como una función
• Los Procesos en la organización
• La Cadena de Valor
• Operaciones en el sector servicios• Diferencias entre bienes y servicios
• La Productividad y su medida• Medida de la productividad
• Variables de la productividad
• Productividad y sector servicios
• Productividad Total, media y marginal
¿Qué es la gestión de la Producción/ Gerencia de Operaciones?
• La gerencia de operaciones (OM) es el conjunto de actividades relativas al
• Diseño
• Dirección
• Control
sistemático de los procesos que transforman los insumos (IN) en bienes/servicios(OUT) para los clientes externos e internos.
¨ Producción es la creación de bienes ¨ Operaciones: es la creación de servicios.
Especialización del trabajo (Adam Smith, 1776 y Charles Babbage, 1852)
Estandarización de piezas (Whitney, 1800)
C o s t o
Dirección científica (Taylor, 1881)
Gráficos de Gantt (Gantt, 1916)
Estudio del ritmo de producción (Frank and Lillian Gilbreth, 1922)
Control estadístico de la calidad (Shewhart, 1924; Deming, 1950)
Computadora (Atanasoff, 1938)Modelos de inventarios (Harris, 1950)
Análisis de procesos (Taylor 1910)
Teoría de colas (Erlang 1910)Cadena de montaje (Ford, Sorenson/Avery, 1913)
MRP (Orlicky, 1960)
Historia de la gerencia de operaciones
C a l i d a d Manufacturado por computador (1990)
Globalización (1992)
Historia de la gerencia de operaciones 1995-20??
Diseño asistido por computador (CAD, 1970)
Sistema de manufacturado flexible (1975)
Premio Baldrige (1980)
Internet (1995)
Justo a Tiempo (1970)
Intercambio electrónico de datos (EDI, 1970)
Dirección de la calidad total (TQM, 1980)
Premio Baldrige
Kanbans
C a l i d a d Manufacturado por computador (1990)
Globalización (1992)
Historia de la gerencia de operaciones
Diseño asistido por computador (CAD, 1970)
Sistema de manufacturado flexible (1975)
Premio Baldrige (1980)
Internet (1995)
Justo a Tiempo (1970)
Intercambio electrónico de datos (EDI, 1970)
Dirección de la calidad total (TQM, 1980)
Premio Baldrige
Kanbans
ERP Estaándares de calidad
Comercio electrónico
Gerencia de Procesos
Acontecimientos importantes en la dirección de operaciones
• Especialización del trabajo (Smith, 1776).
• Estandarización de piezas (Whitney, 1800).
• Dirección científica (Taylor, 1881).
• Cadena de montaje (Ford, 1913).
• Gráficos de Gantt (Gantt, 1916).
• Estudios del ritmo de la producción (Gilbreth, 1922).
• Control de calidad (Shewhart, 1924).
Acontecimientos importantes en la dirección de
operaciones • TREP/CMU (DuPont, 1957).
• Planificación de necesidades de material (Orlicky, 1960).
• Diseño asistido por computador.
• Sistemas de manufacturado flexible.
• Protocolo de automatización de manufacturado.
• Manufacturado por computador.
Organización para producir bienes / servicios
• Especialistas
• Áreas de conocimiento y habilidades propios
• Responsabilidades principales
• Dominios de decisión
• Enfocadas al presupuesto
Manufactureras
Comercio al detalle
Transporte
Comercio al mayoreo
Banca
Construcción
Gubernamentales
Salud
Educación
TIPOS DE ORGANIZACIONES
FUNCIONES
Contabilidad
Distribución
Ingeniería
Operaciones
Finanzas
Recursos Humanos
Marketing
FUNCIONES
Contabilidad
Distribución
Ingeniería
Operaciones
Finanzas
Recursos Humanos
Marketing
OPERACIONES
Funciones de la organización
• Marketing:• Captación de clientes.
¨ Producción/operaciones:¨ Elabora el producto o
servicio.¨ Finanzas/contabilidad:
¨ Obtiene fondos.¨ Lleva las cuentas.
© 1995 Corel Corp.
Funciones Operaciones Finanzas/
ContabilidadMarketing
Compensación de cheques
Planificación de cajero
Gestión de
transaccionesSeguridad
Bancocomercial © 1984-1994 T/Maker Co.
Operaciones Finanzas/Contabilidad
Marketing
Apoyo en tierra
Operaciones de vuelo
Mantenimientode instalaciones
Servicios decomida
(catering)
Compañía aérea
Operaciones Finanzas/Contabilidad
Marketing
Control deproducción
Producción Control de calidad
Compra
Fabrcación
Funciones
Banco comercial
OperacionesPlanificación de cajeroCompensación de chequesGestión de transaccionesPlanificación/organi-zación de serviciosOperaciondes de cambioMantenimientoSeguridad
FinanzasInversionesActivo financieroInversiones inmobiliarias
Contabilidad
Auditoría
MarketingPréstamos Comerciales Industriales Financieros Personales Hipotecarios
Departamento de riesgos
Funciones
Compañía aérea
OperacionesEquipo de apoyo en tierraMantenimientoOperaciones en tierra Mantenimiento de instalaciones Catering
Operaciones de vuelo Planificación de tripulación Vuelo Comunicaciones Control de vuelos
Dirección de empresas
Finanzas y contabilidad
ContabilidadCobrosPagosGeneralFinanzasControl de cajaTipos de cambio internacional
MarketingAdministración del tráficoReservasHorariosTarifas (fijación)VentasPublicidad
Funciones - FabricaciónFabricación
OperacionesInstalaciones/equipos: Construcción; mantenimientoControl de producción e inventario Planificación; control de materialesDirección de la cadena de aprovisionamientoProducción Herramientas; fabricación; montajeDiseño Diseño y desarrollo del producto Especificaciones detalladas del productoIngeniería industrial Empleo eficiente de las máquinas, espacio y personalAnálisis de procesos Desarrollo e instalación de las herramientas y equipos de producción
Finanzas y contabilidad
Pagos/créditos Pagos Cobros GeneralGestión de fondos Bolsa Cambio internacionalNecesidades de capital Emisión de acciones Emisión y retirada de bonos
MarketingPromoción de ventasPublicidadVentasEstudio de mercado
Organización para producir bienes / servicios: Procesos empresariales
Proceso: actividad o grupo de actividades que toman como entrada insumos, les agregan valor (los transforman) y entregan productos o servicios para un cliente interno o externo
• Ningún producto/servicio puede suministrarse sin un proceso
• Ningún proceso debe existir si no entrega un producto/servicio
PROCESO
Control
Recursos
Entrada Salida
… por qué centrarse en los Procesos Organizacionales (Interfuncionales)
…Los procesos ofrecen una
imagen mucho más precisa de cómo la empresa funciona en realidad
• Los Procesos no se circunscriben al interior de las funciones o departamentos
• Los procesos abarcan un flujo de trabajo que traspasan las fronteras departamentales, usando recursos de ellos
PRO CESO
Contro l
Recursos
Entrada Salida
ARQUITECTURA DE PROCESO
Cómo funcionan los ProcesosUn cliente se comunica con su ejecutivo de cuenta EC, respecto a
la necesidad de producir un anuncio para una campaña electoral. El EC recopila la información pertinente y la transmite a un equipo de diseño creativo y a un equipo de planificación de medios que preparan una maquetación del anuncio y un plan de utilización de medios que resulte aceptable para el cliente. El EC también proporciona información al departamento de contabilidad que prepara una cuenta para efectos de facturación. El equipo de diseño encarga el diseño de la maquetación a un equipo de producción que prepara la maquetación final para su publicación y entrega a los medios seleccionados de acuerdo con el programa establecido por el equipo de medios y aprobado por el cliente. Los equipos de diseño, de medios y producción envían las horas por facturar y las partidas de gastos al departamento de contabilidad para que prepare una factura para la aprobación del EC y después la envía al cliente para el pago correspondiente.
…flujo de actividades en una empresa dedicada a publicidad…
Como funcionan los Procesos
Los Insumos que necesita la organización proviene de fuentes externas y genera productos para clientes externos
Los Insumos que necesita un Proceso puede provenir de otro proceso (cliente interno)
La salida de un proceso puede ser control para otro
Sistema Cliente-Proveedor
…una organización es sólo tan eficaz como son sus procesos…
ORGANIZACIÓN
INSUMOS
PRODUCTOS
PROCESO 1 (P1)
PROCESO 2 (P2)
PROCESO 3 (P3)
Taller N° 1.1. Cuadros de Organización1. Haga un seguimiento al recorrido de un producto que
genera el departamento donde usted trabaja. Describa el “recorrido” de ese producto. Identifique insumos, proveedores, la transformación, el producto y el cliente (Alternativamente describa el procesos de admisión al pregrado de la EPN). Usar el formato que se indica a continuación.
INSUMO (QUÉ) PROCESO (TRANSFORMACIÓN) PRODUCTO (QUÉ)
INTERNO EXTERNO INTERNO EXTERNOCLIENTE (QUIÉN)PROVEEDOR (QUIÉN)
Procesos de Servicio y Procesos de Manufactura:Características de los productos
Diferencias fundamentales:1. Naturaleza de los productos: cambio de los insumos
en términos de las siguientes dimensiones:a) Propiedades físicasb) Formac) Dimensionesd) Terminado superficiale) Ensamble de partes y materiales
2. Grado de contacto con el cliente
Diferencias entre bienes y servicios
• Pueden ser revendidos.
• Puede inventariarse.
• Se pueden medir algunos aspectos de su calidad.
• La venta es distinta de la producción.
¨ No se suelen revender.
¨ Son difíciles de inventariar.
¨ Su calidad es difícil de medir.
¨ La venta es una parte del servicio.
Bienes Servicios
Diferencias entre bienes y servicios - Continuación
• El producto se puede transportar.
• El lugar de la instalación es importante para el coste.
• Suele ser fácil de automatizar.
• Los ingresos provienen en primer lugar del producto tangible.
¨ El proveedor (no el producto) puede desplazarse.
¨ El lugar de la instalación importa para el contacto con el cliente.
¨ Suele ser difícil de automatizar.
¨ Los ingresos provienen en primer lugar de los servicios intangibles.
Bienes Servicios
Agregar valor: La Cadena de Valor
Serie de procesos interrelacionados que produce un servicio o bien que satisface la necesidad del cliente1. La organización es un conjunto de entidades
(Procesos)2. Los Procesos son interdependientes3. El comportamiento de la empresa incide en el
comportamiento de cada entidad4. Los procesos agregan valor a los clientes
El valor agregado total de los procesos es una Cadena de Valor
La Cadena de Valor
1. Procesos centrales, Primarios o de Transformación: cadena de actividades que entregan valor directo a los clientes externos
2. Procesos de apoyo: procesos que proporcionan recursos vitales, capacidad e insumos a los procesos productivos (esenciales para administrar la empresa)
3. Procesos gobernantes o de dirección: actividades que dan dirección a la organización
La Cadena de Valor
Creación de valor1. PARP: Tiempo y lugar2. PGCSI: Forma y posesión 3. PARC: Tiempo y lugar
PGCSI
PROCESOS DE APOYOP
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DESARROLLO DE
NUEVOS PRODUCT
OS
MARKETING
OPERACIONES
DISTRIBUCIÓN
PROCESOS CLAVE
SERVICIO
La Cadena de Valor
Procesos de apoyo y Procesos gobernantes o de dirección
PROCESO MISIÓNADQUISICIÓN DE CAPITAL Proveer recursos fi nancieros para la ejecución del trabajo y la estrategia
ELABORACIÓN DE PRESUPUESTOS Distribuir recursos en el período
RECLUTAMIENTO Y CONTRATACIÓN DE PERSONAL Adquiri r personas para rea l i zar el trabajo de la organización
EVALUACIÓN Y REMUNERACIÓN Evaluar y remuner a l trabajador por el va lor generado para el cl iente
MANTENIMIENTO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Adminis trar el s i s tema de gestión para asegurar la ca l idad del servicio
GESTIÓN DEL SISTEMA DE INFORMACIÓN Mover y procesar datos e información para agi l i zar las operaciones del negocio
PROCESO DE DIRECCIÓN Y DE PLANIFICACIÓN DEL NEGOCIO Establecer rumbro estratégico y aseguramiento del trabajo empresaria l
PROCESOS DE APOYO Y DE GOBIERNO
Productividad• El Sistema de producción tradicional
• VS
ENTRADAS OPERA CIONES
SALIDAS
TrabajoMaterialesEnergíaCapital
Productosterminados
PRODUCTIVIDAD
El Sistema con enfoque en el cliente
El ambiente de las Operaciones
1. Utilización de recursos en el proceso y en el sistema
Valor esperado
Productividad
La productividad es la medida del rendimiento de los recursos utilizados por el sistema:
• País,
• Sector de la economía
• Una organización
• Una fábrica
• Una planta,
• Un proceso
• Una actividad
Salidas: • Cuantitativos financieros
• Cuantitativos no financieros (# de servicios prestados)
Medidas de Productividad en Operaciones
Los responsables de la gestión de las actividades en OM/PM tienen influencia sobre los recursos empresariales consumidos en la provisión de los niveles de servicio al cliente
19/04/2023 J.M.Juran 30
Se incluyen medidas de la utilización de los recursos:
• Mano de Obra (operadores, supervisores, planificadores, analistas y administradores de inventario, respuesta al cliente, transporte, almacenamiento, suministro)
• Capacidad de la flota de transporte
• Servicio logístico• Inventario
Medidas de Productividad en OM/PM
19/04/2023 J.M.Juran 31
Proceso Salida Recurso Indicador
Respuesta al cliente
Ordenes procesadas del cliente
Horas-hombre Ordenes del cliente por hora-hombre
Administración del inventario
VentasSKUs
Inversión en el inventario
Rotación del inventario
Suministro Colocación de órdenes de CompraSKUs
Horas hombre SKUs por hora hombreOrdenes de compra por hora-hombre
Transporte Volumen ocupadoVentas enviadasNúmero de fletes
Volumen disponibleInversión en la flota
Tasa de utilización del vehículoRendimiento de la flota
Almacenamiento
Inventario en manoUnidades enviadas
Superficie de almacenamiento
Densidad de almacenamiento=inventario por pie cuadradoUnidades por hora-hombre
Taller N° 1.2 Productividad
Identificar los recursos utilizados en las actividades de O/P, las entradas, las correspondientes salidas que genera para establecer una razón de productividad. Haga uso del formato que se da a continuación
RECURSOS ENTRADAS
ACTIVIDADES CADENA ABASTECIMIENTO
SALIDAS RAZON DE PRODUCTIVIDAD
Problemas de medición• La calidad puede variar aunque la cantidad de
inputs y outputs sea la misma.
• Los elementos externos pueden producir incrementos o descensos de productividad.
• Pueden faltar unidades de medida precisas.
Variables de la productividad
Trabajo, aporta un 10 por ciento del incremento anual.Capital, aporta un 38 por ciento del incremento anual.Gestión, aporta un 52 por ciento del incremento anual
Variables clave en la mejora de la productividad laboral
• Formación básica apropiada para una mano de obra efectiva.
• La alimentación de la mano de obra.
• Los gastos sociales que posibilitan el acceso al trabajo.
• Mantener y potenciar las habilidades de los trabajadores en un mundo en el que la tecnología y los conocimientos se expanden rápidamente.