Capacitación en servicio de Cafetería

Con el objetivo de describir la manera como se realizan las actividades de cafetería en Action Clean Ltda, permitiendo excelente calidad durante la prestación de servicio, teniendo en cuenta la preparación de un buen café, aromáticas, agua o refrigerios, y la conservación de las zonas de alimentación y preparación en adecuadas condiciones de limpieza.

Aspectos a tener en cuenta en las actividades de Cafetería

Las actividades de cafetería hacen referencia a la atención que se realiza a los clientes proporcionándoles café, agua, aromáticas, refrigerios, entre otros; y también todo lo relacionado con la limpieza y aseo de la cocina, cocineta, cafetín, zonas de alimentación, entre otros. La prestación del servicio puede variar acorde a las solicitudes que realicen los clientes, todas ellas encaminadas a eliminar superficies sucias, lograr buena imagen del lugar, y proporcionar alimentos con excelente calidad.

Aspectos a tener en cuenta en las actividades de Cafetería

Se debe realizar limpieza diaria en todas las áreas de la cocina o zona de comidas.

Recordar que cuando se tienen existencias de aromática, café, azúcar, entre otros, se deben usar en el momento que sea solicitada, y no iniciar aquellos pedidos que acaban de llegar.

Las áreas de la cocina se les debe realizar un aseo y limpieza profundo, con el fin de evitar bacterias en las zonas de alimentación y en las comidas.

Aspectos a tener en cuenta en las actividades de Cafetería

Se debe retirar con rapidez los desperdicios de comidas para evitar malos olores en las zonas.

Para la recolección de residuos se debe tener en cuenta la clasificación de las basuras.

El personal debe tener buenas costumbres de higiene y presentación personal, y en lo posible contar con los conocimientos adecuados de manipulación de alimentos.

Aspectos a tener en cuenta en las actividades de Cafetería

La limpieza periódica debe incluir: el lavado de los pisos; limpieza de los gabinetes, estufa, horno microondas, nevera, mesas y silletería; también se debe desarmar la cafetera y hacerle un aseo profundo en su interior, cepillar los tubos y desinfectarlos con vinagre.

La limpieza mensual hace referencia a lavada de muros, lámparas, ventanas, puertas, pisos, divisiones, tapetes, entre otros.

Flujograma de las actividades de Cafetería

1. INICIO

2. Preparar el café

3. Organizar y limpiar áreas de almacenamiento

4. Proporcionar las bebidas a las personas

5. Limpiar áreas solicitadas por el cliente

6. Realizar actividad de aseo profundo

8. FIN

FLUJOGRAMA DESCRIPCIÓN

2. Al comienzo del día se debe iniciar con la preparación del café que

se ofrecerá durante el día. Se debe estar pendiente que la cafetera

tenga siempre suficiente café, cuando se vea disminución de la

cantidad, se debe preparar nuevamente. La cafetera debe permanecer

con agua, de lo contrario ésta se quema.

3. Organizar y limpiar los lugares de almacenamiento de los productos

alimenticios e insumos desechables (servilleta, vasos, cucharas) para

que esten totalmente abastecidos en el lugar correspondiente.

4. Distribuir las bebidas a las personas que se les deba atender, por

disposiciones del cliente. Cada vez que sea necesario, se debe repetir

esta actividad.

5. Limpiar áreas de trabajo solicitadas por el cliente, incluyendo

oficinas, salas, cocinas, zonas de comida, cubículos, oficinas, entre

otros. Adicionalmente, se debe estar limpiando constantemente el piso

cercano al área del cafetín, por ser lugares donde pueden haber

posibles derrames de bebidas, y recoger las basuras y retirarlas del

área todos los días.

Se incluye actividades de cafetería, aseo, y limpieza, porque la

mayoría de las veces, los clientes solicitan las mismas personas para

aseo y cafetería. Solo para empresas muy grandes se solicitan

personal exclusivo para atención en cafetería.

6. Se debe realizar alguna de las actividades correspondientes al aseo

profundo, según cronograma de actividades sugerido por el cliente.

7. Al finalizar la jornada se debe limpiar en su totalidad las zonas de

preparación de comidas, y de consumo de alimentos; dejando la

cafetera limpia y preparada para hacer el café al día siguiente.

Director

Operativo o

Coordinador

Nota: En caso de que exista un servicio o producto no

conforme, se debe diligenciar el formato.

7. Limpiar zonas de preparación de comidas y de

consumo de alimentos

Preparación y conservación del Café

Para la preparación del café se debe utilizar en todo momento recipientes limpios, los filtros de tela se deben reemplazar en lo posible con una frecuencia quincenal. Además, los filtros nuevos que se utilicen, se deben hervir en agua previamente.

La higiene de los equipos utilizados para preparar el café es vital. Todo el equipo y los utensilios deben mantenerse completamente limpios. El café tiene un importante contenido de grasa y cualquier residuo se vuelve rancio rápidamente. El equipo debe ser lavado regularmente. Cualquier jabón que se use para lavar el equipo debe enjuagarse completamente.

Preparación y conservación del Café

Se debe utilizar agua pura y café siempre fresco. Se agrega una cucharada sopera rasa por cada pocillo de agua; se debe tener en cuenta que esta medida depende de la marca del café.

Se debe colocar el café molido en el colador y al hervir el agua, se vierte uniformemente con movimientos circulares remojando todo el café.

Se debe botar el café ya colado, y evitar repasar la bebida por el café anteriormente colado. Después de cada colada se debe lavar el filtro.

Preparación y conservación del Café

Se debe servir el café fresco y caliente. Nunca se debe recalentar el café porque se deteriora su sabor.

Se debe recordar que el café tiene mejor sabor cuando está recién preparado, y se comienza a deteriorar cuando se guarda por más de una hora y nunca debe recalentarse o hervirse.

El café tostado se deteriora fácilmente a causa del aire, la humedad, el calor, el tiempo, y aromas extraños (jabones, fragancias, entre otros). Para conservar su calidad manténgalo alejado de estas condiciones.

Preparación y conservación del Café

Una vez abiertos los empaques del café, se debe almacenar en recipientes herméticos en el lugar más frío y seco disponible, preferiblemente en la nevera o en el congelador.

Se debe revisar las fechas de vencimiento en los empaques.

Se debe proporcionar el café a la persona que lo solicitó acompañado de azúcar para que sea agregada a su gusto.

Nunca ofrezca a las personas el café que sobró del día anterior, ni revuelva el café nuevo con el anterior.

Preparación de Aromáticas

Es importante informar al cliente, cuando se acabe la reserva de variedad de aromáticas para ofrecer.

Para la preparación del agua aromática se debe considerar las preferencias del cliente, en cuanto la intensidad de su sabor. De este modo se agregará mayor o menor cantidad de aromática.

Se debe revisar las fechas de vencimiento en los empaques.

Servir Aguas

Los vasos en los que se sirven el agua, debe estar en correctas condiciones de higiene y secos.

Las jarras para servicio deben ser lavadas por dentro y fuera continuamente, además desmancharlas con bicarbonato mínimo una vez por semana.

Limpieza y aseo de las zonas de alimentación y preparación de alimentos

Es importante que se ubique la señalización apropiada para realizar las actividades de aseo, con la finalidad de informar sobre la posibilidad de encontrar pisos mojados, u otros de factores de riesgo.

No debe usarse productos ni elementos que puedan rayar o manchar las superficies.

Limpieza y aseo de las zonas de alimentación y preparación de Alimentos

Las posetas se deben asear todos los días. Adicionalmente, los paños de la cocina y los utilizados para asear las zonas de alimentación siempre se deben dejar limpios, y ser utilizados exclusivamente para estos lugares.

Los paños de cocina se deben hervir en agua para retirar la grasa antes de lavarlos, se colocan en blanqueador cada ocho días. Esta actividad no se debe hacer con alta frecuencia porque se deteriora la tela o el paño.

Se debe desocupar las papeleras y limpiarlas.

Se retira la grasa, mugre, y manchas de las mesas y sillas, utilizando sabra y jabón multiusos, y en algunos casos desengrasante.

En caso de obstruirse el desagüe se deberá utilizar una bomba para estaquear el sifón. Recordar que la bomba solo debe ser utilizada para la cocina, y nunca se utilizará para los baños.

Limpieza y aseo de las zonas de alimentación y preparación de Alimentos

En caso de ser necesario, se debe desinfectar las cocinas con una solución desinfectante o con blanqueador, esta labor debe ser cada ocho días.

Limpieza y aseo de las zonas de alimentación y preparación de Alimentos

Limpieza y aseo de nevera, horno microondas, entre Otros

Se debe tener en cuenta que la puerta de la nevera se debe limpiar todos los días, y los fines de semana se debe hacer un aseo interno, lavando las parrillas, vidrios, moldes; se debe botar aquellos alimentos que los empleados dejaron por muchos días y ya no van a ser consumidos, esto con el fin de evitar malos olores.

Tener en cuenta los otros electrodomésticos que se encuentren en la cocina para hacer el aseo profundo, tales como: horno microondas, cafetera, licuadora, estufa, etc.

Cuando se utilizan termos recordar que se debe lavar internamente con agua caliente, nunca con agua fría, porque este se daña. La parte externa lavarla y estregarla con agua fría.

NOTA:

De acuerdo a la actividad asignada es posible que sea necesario, consideraciones especiales enunciadas en otros instructivos establecidos por Action Clean Ltda, por ejemplo, para limpieza profunda de muros, pisos, canaletas, tomas y suiches, mesones, divisiones en acero inoxidable, rejillas, lámparas, zócalos, sillas, mesas, entre otros.

Capacitación en servicio de Cafetería

GRACIAS POR SU ASISTENCIA.