capitulo 06
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aminoácidos, peptidos y proteinasTRANSCRIPT
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1.-Introduccin a la Quimica de los alimentos2.-Agua y hielo3.-Sistemas dispersos: consideraciones bsicas4.-Carbohidratos5.-Lpidos6.-Aminocidos, pptidos y protenasIntroduccinPropiedades fisico-qumicas de los aminocidosEstructura de las protenasDesnaturalizacin proteicaPropiedades funcionales de las protenasPropiedades nutricionales de las protenasCambios fsicos, qumicos y nutricionales inducidos en las protenas por el procesoModificacin qumica y enzimtica de las protenas
7.-Enzimas8.-Vitaminas9.-Minerales10.-Colorantes11.-Flavores12.-Aditivos alimentarios13.-Sustancias txicas14.-Caractersticas de la leche15.-Caractersticas de los tejidos musculares comestibles16.-Caractersticas de los tejidos vegetales comenstibles17.-Resumen: Integracin contextualApndice A.- Sistema internacional de unidades (SI), el sistemamtrico modernizadoApndice B.- Factores de conversin (unidades No-SI a unidades SI)Apndice C. -Alfabeto griegondice alfabtico