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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. DESCRIPCION DEL PROBLEMALa tuna es la fruta del nopal, es una de las frutas que por sus

características fisicoquímicas toma una gran importancia en el mundo de

la alimentación, siendo el mayor productor México. El cultivo de la tuna

en el Perú constituye una actividad importante en la región de la sierra,

aunque en los últimos ! a"os se #a incrementado su cultivo en la costa.

En la $ierra la mayor proporción de tunales permite o%tener fruta. El

contenido nutrimental de la tuna es similar a las otras frutas, con un

aporte de calorías que es lo mínimo, según estudios tiene alrededor de

&' a (( calorías, es '!) agua, tiene *&) de car%o#idratos, +) de

proteínas, no contiene grasa. dem-s tiene m-s del +) de fi%ra. ada

fruta tiene aproximadamente ! mg de /itamina , *( mg de alcio, (

de 0ósforo y +! de Potasio 10lores, !*23.En Perú, la mayor producción de tuna se encuentra en las regiones

andinas de 4 anca elica p rímac 5acna req ipa ncas# so%re

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andinas de 4uancavelica purímac 5acna requipa ncas# y so%re

>ómo ela%orar el néctar de tuna 1opuntia ficus indica3 variedad

amarilla?Problemas ese!"#$!os:• >u-les ser-n los par-metros reologicos para el proceso de

ela%oración del néctar de tuna 1opuntia ficus indica3 variedad

amarilla?

• >u-les ser-n las características fisicoquímicas del néctar de

tuna 1opuntia ficus indica3 variedad amarilla?

1.%. &USTIFICACION DEL PROBLEMALa ela%oración del néctar es una de las alternativas de procesamiento

para prolongar la vida útil de los alimentos y aprovec#ar los múltiples

%eneficios.La tuna es una fruta con fuente de fósforo, potasio y calcio, adem-s de

vitaminas , @ y = posee tam%ién cantidades significativas de vitaminas A

y A(, BEs rica en a;úcar y un tercio de cada fruta es fructuosa, lo que #ace

que los dia%éticos la toleren en ve; de la glucosa y sacarosaC.

Las tendencias del mercado de los néctares, marca un cam%io de

preferencias del consumidor #acia los productos naturales, saluda%les,

con aromas y sa%ores innovadores favoreciendo ampliamente el

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Del$m$*a!$-n Temoral:  La investigación se dar- en los meses de

setiem%re a diciem%re de !*&, tiempo del semestre académico.Del$m$*a!$-n eogr/#$!aF La investigación se reali;ara en los

la%oratorios de la Escuela cadémica Profesional de Gngeniería en

Gndustrias limentarias de la 0acultad de iencias gropecuarias de la

Hniversidad 9acional Iorge Aasadre Jro#mann, u%icado en la v.

Miraflores $89.

Del$m$*a!$-n Te-r$!a:  $e pretende determinar la composiciónnutricional y acepta%ilidad sensorial del néctar de tuna amarilla.

1.0. LIMITACIONES

rea geogr/#$!a: La provincia de 5acna.

o!a o er"o3oF uarto semestre académico de agosto a noviem%re y

la temporada de producción de tuna no es anual.

Re!4rsos 4*$l$5a3os:  $e utili;aran recursos propios y los recursos

proporcionados por los la%oratorios, Escuela de Gngeniería en Gndustrias

 limentarias.

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1.8. M5KG E D9$G$5E9G

PROBLEMA  OBJETIVO

GENERAL

  JUSTIFICACION HIPOTESIS   VARIABLES INDICADORES  INTRUMENTO DE

MEDICIÓN

  ESCALA FUENTE

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