capítulo iii y iv calidad
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Infraestructura para la calidadFactores claves para la calidad
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COMPETENCIAS
Describir la infraestructura de la calidad.
Describir las etapas de la calidad
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LA META. ELIYAHU M. GOLDRATT JEFF
Captulo 8 - 14
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Plan nacional de calidad
Elementos de la infraestructura de la calidad
Calidadindustrial
Normalizacin
AENOR
Acreditacin
Laboratoriosde
calibracin
Entidadesde
inspeccin
Laboratorios de ensayo
Certificacin
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Normalizacin
Es una accin que pone de acuerdo a fabricantes, consumidores,
fabricantes, y otras entidades (magnitud, unidades y smbolos)
mbito Organismo de Normalizacin Cdigo de la norma
Internacional ISO / CEI ISO (Organizacin
internacional de
normalizacin)
Europeo CEN (comit europeo de
normalizacin/ CENELEC(
Comit de normalizacinelectrotcnica/ ETSI (Instituto
europeo de normas de
telecomunicacin
EN (Europea)
Nacional AENOR (Asociacin espaola
de normalizacin y
certificacin)
UNE ( Espaola)
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Normalizacin
UNE EN ISO 9000: 2005
Es Eu In A B C
A: Comit tcnico de normalizacin del que depende la norma
B: Nmero de norma emitido por dicho comit
C: Ao de edicin de la norma
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Certificacin
1. Certificacin para sistemas de gestin
Obtencin de comprobar que la empresa cumple con todos los
requisitos de la norma.
2. Normas ISO
UNE EN ISO 14001:2004
3. Certificados internacionales
Certificar sistemas de calidad
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Certificacin de productos
1. Producto con marca de calidad (Directivas comunitarias)
2. P/S con marca de medio ambiente
3. Producto con marca de medio ambiente
4. Producto con etiqueta ecolgica
5. Certificacin de servicios
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Solicitud deinformacin
Decisin
Estudio de ladocumentacin
Decisin
Visita a las
instalaciones ytoma demuestras
Ensayo de losproductos
Cumple o nocumple
Concesin delcertificado
Decisin
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Certificacin de personas
1. Tcnico de calidad
2. Gestor de sistema de la calidad
3. Auditor de calidad
WWW. AEC.ES
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Certificacin para sectores
1. Sector del automvil
2. Sector aeroespacial
3. Gestin de software
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Acreditacin
Laboratorios de ensayo
Laboratorios de calibracin
Entidades de inspeccin
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Fabricantes: simplifica, aumento de exportaciones, facilita relacin conproveedores.
Consumidores: mejor comparacin de producto, garantizar calidad yseguridad.
Administracin: reduce legislacin, aumenta el comercio, desarrolloeconmico
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Modelo de cinco fuerzas (Porter)
Competidores entren a la industriaAmenaza de nueva
entrada
Poder de negociacin de loscompetidores
Amenaza de sustituto
Poder de negociacin de losproveedores
Poder de negociacinde los compradores
Rivalidad de los competidoresRealidad actual
Poder de negociacin de los proveedores
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FACTORES CLAVES DE LA CALIDAD
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Bucle de la calidad
Calidad en:
Necesidaddel cliente Investigaci
n demercado
Diseo
Aprovisionamiento ycompras
Planificacin
y desarrollodel proceso
Produccindel
producto/servicio
Control einspeccin
Embalaje yalmacenami
ento
Venta y
distribiucin
Entrega ypuesto en
marcha
Asistenciatcnica y
mantenimiento
Reciclajeeliminacin
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Cadena de valor
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La Cadena de Valor en un restaurante
Un restaurante, con el concepto de Cadena de Valor:
Partiendo de los "inputs" de un restaurante, que generalmente son las materias primas (productos
alimenticios y bebidas), la fuerza de trabajo, energa y los medios productivos que componen el
establecimiento, se puede aplicar sobre stos "inputs" unas actividades bsicas como son el almacenamiento,
la elaboracin y el servicio.
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Las Actividades Primarias o Principales
1. Logstica Interna: Se incluyen actividades como la recepcin y almacenaje de materias primas. Comprendelos procesos de manipulacin, almacenamiento, conservacin, control de inventarios y devoluciones a
proveedores.
2. Cocina: Comprende las actividades de preparacin y coccin de los alimentos transformndolos en platos.Dentro de estas, se incluyen los procesos de preparacin, presentacin, limpieza, mantenimiento y control de la
calidad.
3. Sala: Incluye las actividades relacionadas con el servicio y entrega del producto final al cliente, tales como elproceso de los pedidos, nivel de servicio, grado de atencin, organizacin, limpieza y mantenimiento.
4. Comercial y Marketing: Engloba todos los medio necesarios para promocionar el restaurante. Estos mediosson: la hospitalidad, publicidad, guas, fuerza de ventas, material de ventas, polticas de precios y un control de
las ventas.
5. Servicio Post-Venta: Consiste en la obtencin de medios para elevar o mantener el valor aadido delrestaurante. Puede ser a travs de polticas de fidelizacin, bases de datos, ajuste del producto en funcin de
los requerimientos del cliente, atenciones personalizadas u otros servicios adicionales.
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Actividades de Apoyo o Auxiliares de un Restaurante
Las Actividades de Apoyo o Auxiliares de un negocio de restauracin se dividen, al igual que en la Cadena de
Valor de Porter, en cuatro grandes grupos: Infraestructura, Recursos Humanos, Tecnologa y Compras.
Infraestructura: Las actividades de infraestructura comprenden la direccin del negocio, planificacin, finanzas,contabilidad, control de costes, la gestin de la calidad y los temas legales y fiscales.
Recursos Humanos: Comprenden aspectos relacionados con el personal del negocio, tales como la seleccin,formacin, retribucin o motivacin.
Tecnologa: Son aquellas actividades cuya misin es mejorar los procesos, lo que implica por un lado suracionalizacin y por otro la aplicacin de las ms modernas tecnologas en el campo de conservacin y
regeneracin de alimentos, y el tratamiento de la informacin para mejorar los procesos de control y de
marketing del negocio.
Compras: Las actividades de compras estn encaminadas a buscar los mejores productos en las mejorescondiciones posibles , adems de otras actividades relacionadas como la logstica.
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Cadena de valor
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Cadena de valor
https://www.youtube.com/watch?v=RBOeZjiLxZM
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ACTIVIDAD EN CLASE
Caso prctico aplicado a la empresa
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ACTIVIDAD EXTRA-CLASE
1. Desarrollar figura de cadena de valor de la empresa.
2. Ensayo: Normas de calidad ISO 9000 y su relacincon la percepcin de calidad de los clientes.
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