CARRAGENINA

CARRAGENINAGoma hidrfila natural tipo polisacrido, es de alta viscosidad, buena transparencia, baja cantidad total de colonia, sin olor de alga marina y buena retencin acuosa.

1APARIENCIALa carragenina es el polvo de color blanco o amarillo plido, puede disolverse en el agua caliente ms de 700.Luego se forma la disolucin viscosa y transparente y se convierte en el gel de calor reversible al enfriarse.APLICACIONES DE LA CARRAGENINALa carragenina se aplica ampliamente a los campos de alimentos, qumica, bioqumica y farmacia. La carragenina es la principal materia prima de comidas de gel, puede aplicarse a jalea, budn, caramelo blando, bebidas, productos lcteos, productos de carne, cerveza, condimentos y productos de harina, etc. temsEspecificacionesAparienciaPolvo fluido libre y ligeroPrdida por desecacinmx. of 12%PH8-11Viscosidad del agua>10mPa.sResistencia del gel de aguaAusenciaResistencia del gel de potasio>1200 g/cm2Asmx. of 1 mg/kgZnmx. of 50 mg/kgPbmx. of 1 mg/kgCdmx. of 0.1 mg/kgHgmx. of 0.03 mg/kgColonia totalmx. of 10,000 cfu/gAerobas mesfilas variable totalmx. of 5,000 cfu/gLevaduras y enzimasmx. of 100 cfu/gReduccin de esporasAusente en 0.1 gSalmonellaNegativo en 25 gEscherichia coliNegativo en 5 gSustancias insoluble en aguacalientemx. de 2.0%Sustancias insoluble en cidosmx. of 2.0%Peso molecular mediomn. of 100,000 DaltonsInsectosAusenciaImpurezas mecnicasferro magnticasAusenciaLA SOLUBILIDDAD DE LA CARRAGENINA ES AFECTADA POR:El tipo de carrageninaLa presencia de contra ionesPresencia de otros solutosTemperaturapH de la mezclaTIPOS DE CARRAGENINACarragenina de mayor solubilidad y en mayoria de condiciones del medio.Principalmente de su estructura qumica.En este caso especifica la presencia de los grupos sulfato e hidroxilo (comportamiento hidrofilico).Presencia de los anillos de 3,6 anhidro-D-galactosa es (cero) y cuyo contenido de grupos sulfatos es el mximo numero posible,.

PRESENCIA DE CONTRAIONESPresencia del catin unido al grupo sulfato (carragenina kappa).Menor capacidad de dispersin.La carragenina kappa se dispersa con mayor facilidad mientras que otras como la carragenina de forma potsica con mayor dificultad.La forma potsica de la kappa carragenina por razones practicas es insoluble en agua fra.La carragenina Lambda es soluble en agua fra y cualquier forma salina en que se encuentre.PRESENCIA DE OTROS SOLUTOSAgregar ingredientes de alta solubilidad despus de la carragenina y hasta el final (valido para todos losa hidroclidas).La sensibilidad aumenta cuando la sal inorgnica presente en el medio tiene el mismo catin que la carragenina.Por ejemplo si hablamos de kappa carragenina potsica esta ser insoluble si agregamos entre 1.5%-2% de cloruro de potasio.TEMPERATURAEn relacin a la temperatura puede decirse que la carragenina kappa logra su solubilizacion total a temperatura superior a los 60C, mientras que la tipo iota lo hace a partir de los 55C.Una ves solubilizada la carragenina se recomienda asegurar un tiempo de sotenimiento en el intervalo mencionado.Permite que la carragenina no solo se hidrate si no su completa solubilizacion a temperaturas menores a 71C.pH DE LA MEZCLATiene influencia en la estabilidad de las dispersiones de la carragenina.Las dispersiones son estables a pH neutro o ligeramente acido (pH menores a 3.7).Produce hidrlisis de la carragenina, provocando una perdida de la viscosidad y fuerza de gel.RECOMENDACIONES http://www.alimentariaonline.com/media/MLC009_CARRAGENINA.pdfhttp://www.gremount.com.cn/spain/pdf/Carragenina.pdf

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