caracterizarea merceologica a cafelei

8/18/2019 Caracterizarea Merceologica a Cafelei

1/18

Universitatea De Ştiinţe Agronomice Şi Medicina Veterinara Bucureşti

Facultatea de Management, Inginerie Economica in Agricultura i Dezvoltare Ruralaș

Specializare: Inginerie şi Management in Alimentaţie Pulica şi Agroturism

CARACTERIZAREA MERCEOLOGICA A

CAFELEI

!ealizat de:

"!I"#!$ MA!I%A

"rupa: &'()

BUCURESTI, 2016


2/18




*UP!I%S:

(+ P!$,$%-A!$A *A.$/$I

0+ IMP#!-A%-A *A.$/$I)+ *A!A*-$!IS-I*I D$ *A/I-A-$ A/$ *A.$/$I

'+ VA/#A!$A %U-!I-IVA A *A.$/$I

1+ D$.$*-$2+ S#!-IM$%-$ $3IS-$%-$ A/$ *A.$/$I

BUCURESTI, 2016


3/18




(+ P!$,$%-A!$A P!#DUSU/UI

*a4eaua 4ace parte din grupa produselor alimentare numita S-IMU/$%-$+ In aceasta grupa

sunt curinse produsele alimentare neurotonice si cardiotonice5deoarece contin sustante

4armacologice active5 ce actioneaza asupra sistemului nervos central5 asupra sistemului

circulator si dezvolta oactiune diuretica+ *a4eaua 4ace parte din grupa stimulentelor+ Alte

produse care 4ac parte din aceasta grupa suntceaiul si cacao+

*a4eaua a 4ost descoperita pentru prima data in $stul A4ricii5 intr6o zona a $tiopiei5 cunoscuta

su numele de 7a44a # legenda populara voreste despre un pastor de capre pe nume 7aldi5 care

a oservat un comportament destul de agitat al caprelor5 dupa ce acestea consumasera 4ructele

unui arust+ *urios de acest 4enomen5 7aldi a incercat sa consume el insusi acele 4ructe si a

constatat ca ii con4era o senzatie de revigorare+ Auzind despre aceasta planta e8traordinara5

calugarii au uscat 4ructele5 ast4el incat sa le poata transporta la manastirile mai indepartate+

Ulterior au reconstituit 4ructele cu apa5 le6au consumat si au aut lic9idul5 care ii stimula si ii

tinea trei pentru rugaciune+

*a4eaua in $uropa *omerciantii venetieni au adus ca4eaua in $uropa in (2(1+ /a inceput5

ca4eaua se vindea de catre comerciantii de limonada si se credea ca are calitati medicinale+

Primul magazin de ca4ea din $uropa a 4ost desc9is la Venetia in (2&)5 iar celerul *a44e .lorian

din Piazza San Marco a 4ost desc9is in (;0


4/18




parte a lumii este relativ recenta+ De 4apt5 plantatorii ritanici au 4ost cei care au reintrodus

cresterea ca4elei in A4rica5 c9iar dupa Primul !azoi Mondial5 in4iintand plantatii in zone care

o4ereau un climat si un sol propice in4loririi arorelui+

Asemanarile 4onetice dintre cuvantul =ca4ea= si ec9ivalentii sai europeni > in italiana =ca44e=5 in

4ranceza =ca44?= si =@a44ee= in germana5 de e8emplu5 i6au determinat pe oameni sa creada ca

numele provine din =7a44a=5 provincia etiopiana de unde ca4eaua isi trage oarsia+ Dar o alta

ipoteza a sugerat ca acest cuvant povine din araescul =ua9Ce@=5 care inseamna

=stimulant=+

0+ IMP#!-A%-A *A.$/$I

*a4eaua este o autura apreciata de milioane de oameni din toata lumea de cel putin o mie de

ani+ In plus5 in prezent ca4eaua este unul dintre produsele cele mai studiate din lume5 4acand

oiectul a mii de studii stiinti4ice pulicate+ !ezultatele acestor studii demonstreaza clar ca un

consum moderat de ca4ea este sigur si tot mai multe studii sugereaza ca acest consum poate avea

c9iar anumite e4ecte pozitive pentru sanatate+ Proail secretul cel mai ine pastrat cu privire la

ca4ea este 4aptul ca aceasta contine mai multi antio8idanti c9iar si decat ceaiul verde5

considerat drept principala sursa de antio8idanti+ Prin procesul de praire se otin si alti compusi

sanatosi care5 ca si antio8idantii5 pot 4i gasiti numai in ca4ea+

*onsumata in cantitati moderate >06) cesti pe zi5 ca4eaua poate avea e4ecte ene4ice asupra

sanatatii+ .olosita pentru prima data in manastirile $tiopiei de la inceputul crestinismului5 pentru

diminuarea ooselii in timpul ceremoniilor religioase de lunga durata5 ca4eaua este in momentul

de 4ata unul din cele mai consumate produse care contin co4eina5 alaturi de auturi racoritoare siceai+

Cum actioneaza cafeaua asupra organismului.

Studii recente au evidentiat actiunea psi9o6stimulatoare a ca4elei+ Se pare ca aceasta

imunatateste timpul de reactie si vigilenta si poate creea una dispozitie+*a4eaua stimuleaza

secretia de saliva si de suc gastric precum si tranzitul intestinal5 4avorizand digestia5 de aceea nu

BUCURESTI, 2016


5/18




este recomandata celor cu a4ectiuni precum gastrita5 ulcerul gastric sau duodenal+ Unele studii

indica 4aptul ca sustantele continute de ca4ea pot reduce aparitia unor anumite tipuri de cancer5

cum ar 4i cel 9epatic si cel de colon5 acidul colorgenic proteand impotriva diaetului de tip ( si

0+ *onsumul de ca4ea nu in4luenteaza riscul olilor coronariene si poate preveni calculii iliari la

4emei+

Compusii cafelei si rolul lor.

*a4eaua contine antio8idanti >4enol5 arome volatile care impiedica distrugerea celulelor

si5 implicit5 declansarea unor oli5 iar acidul colorgenic reduce concentratia de glucoza+

Un consum de pana la ) cesti de ca4ea pe zi se pare ca reduce riscul a4ectiunilor cardiovasculare+

*o4eina5 principalul element din compozitia oului de ca4ea5 stimuleaza sistemul nervos5 creste

activitatea intelectuala5 reduce temporar starea de ooseala si 4avorizeaza digestia5 stimuland

activitatea aparatului e8cretor+ Actioneaza asupra tuului respirator si este un un remediu

impotriva durerilor de cap si a migrenelor pentru ca dilateaza vasele de sange+*o4eina nu se

regaseste insa numai in ca4ea5 ci este o componenta importanta a ceaiului5 a ciocolatei5 dar si a

auturilor racoritoare sau energizante5 precum si a unor medicamente pentru comaterea

durerilor de cap5 racelilor ori alergiilor+

*antitatea de co4eina din ca4ea variaza 4oarte mult5 in 4unctie de tipul acesteia >ca4ea pentru 4iltru

sau soluila5 tare sau slaa+Studiile de specialitate arata ca nivelul mic de co4eina continut intr6o

ceasca de ca4ea imunatateste puterea de decizie si viteza de reactie5 in timp ce cantitati mai mari

>06) mgE @g din greutatea corporala determina o mai una rezistenta la e4ort 4izic+

Prin imunatatirea per4ormantelor5 vigilentei si promptitudinii5 co4eina din ca4ea scade nivelul

de depresie si an8ietate5 precum si riscul de suicid+ Aceasta se asoare rapid si se elimina la 4el

de repede din organismF intr6un interval de )62 ore se reduce la umatate cantitatea a4lata in sangeContraindicatii.

Pe langa ene4iciile unui consum moderat5 ca4eaua are si contraindicatii+ Ast4el5 cei cu a4ectiuni

precum 9epatita cronica5 ciroza5 ulcer gastric sau duodenal5 guta5 nevroza5 dureri de cap5

9ipertensiune arteriala si enterocolita cronica ar 4i ine sa evite consumul de ca4ea+ De asemenea5

BUCURESTI, 2016


6/18




ca4eaua nu este recomandata copiilor5 adolescentilor si mai ales 4emeilor in perioada menopauzei

si postmenopauzei5 pentru ca 4avorizeaza osteoporoza+

Cafeaua si cancerul.

Studiile stiinti4ice nu au con4irmat pana acum ca un consum de ca4ea pe o perioada indelungata

ar putea provoca aparitia cancerului+Dimpotriva5 e8ista dovezi potrivit carora ca4eaua ar avea un

e4ect pozitiv 6 in 4unctie de doza 6 asupra cancerului colorectal5 posiil datorita reducerii acizilor

ilei+

Cafeaua si sarcina.

*onsumata cu moderatie5 co4eina nu are e4ecte asupra 4ertilitatii sau conceptiei si nici asupra

ducerii saricinii la termen cu ine+ -otusi5 4emeile insarcinate care eau ca4ea tind sa devina

agitate si nervoase+ In plus5 co4eina nu are nici o valoare nutritiva si 4avorizeaza pierderea

calciului5 un nutrient deoseit de important pentru o sarcina sanatoasa+ Unele studii au aratat

ca )


7/18




)+ *A!A*-$!IS-I*I D$ *A/I-A-$

Calitatea cafelei se di4erentiaza dupa specia si soiurile arorilor de la care provine5 dupa zonele

geogra4ice in care se cultiva5 prcum si dupa conditiile climatice+ Boaele de ca4ea

se di4erentiaza din punct de vedere calitativprin caracteristicile organoleptice si 4izico6c9imice+

*ele mai importante caracteristici organoleptice sunt : gustul5 mirosul si aroma+ $valuarea

acestor caracteristici are loc prin e8primarea ca4elei praite si macinarea ca atare5 percum si prin

in4uzia pregatita prin introducerea sa in apa 4ierinte+ *ele mai apreciate sunt loturile omogene in

ceea ce priveste 4orma si marimea oaelor de ca4ea5 rotunde 5care este superioara5 4ata de cele

ovale si plate5 oaele mici 5 care sunt mai une 4ata de oaele mari+ Acestea au un grad de

puritate ridicat 5 nu contin oae de4ecte5 nu sunt atacate de insecte si nu ai impuritati minerale+

Culoarea oaelor de ca4ea variaza de la galen catre verde sau alastru+ Sunt apreciate loturile

de culoare desc9isa5 comparativ cu cele de culoare run6cenusie5 care pot 4i avariate pe parcursul

prelucrarii primare5 transportului sau pastrarii+ /oturile de ca4ea sunt apreciate daca au o vec9ime

mai mare5 4ara sa 4i 4ost avariate5 pastrata in conditii optime5 4iind superioara celei noi+

Caracteriticile fizico!c"imice sunt selectionate drept criterii de apreciere a calitatii: continutul

in apa care este de ma8imum (0G5 continutul de e8tract soluil si continutul de co4eina+

Com#ozitia c"imica medie a ca4elei este prezentata in urmatorul tael:

*#MP#%$%-I *A.$A *!UDA *A.$A P!AHI-A

Apa (0+


8/18




*a4eaua de calitate se otine de la arorii de ca4ea din specia *o44ea araica5 care are oul de

marime milocie si culoare ce variaza de la verzui la alastru+ Dintre sortimentele comerciale se

remarca ca 4iind de calitate superioara ca4eaua de columia5 "uatemala5 Porto6!ico5 Santos5

Hamaica si altele+ Superioare tuturor sorturilor este ca4eaua Mocca care se caracterizeaza prin

continut mare de e8tract soluil5 aciditate pronuntata si aroma de vin+

Sortimentul de ca4ea cuprinde : ca4ea cruda5 ca4ea praita si ca4eaua parita si macinata+

*a4eaua cruda se di4erentiaza dupa varietate5 nivel calitativ si zona geogra4ica+

*a4eaua praita si cea macinata se otine prin amestecarea ca4elei crude de di4erite proveniente

sau varietati 5 ene4iciind de denumiri strans legate de cele ale 4irmelor producatoare sau ale

zonelor geogra4ice recunoscute5 4ormand ast4el sortimentul comercial din di4erite piete5

care se des4ace consumatorilor respectivi+

*ea mai mare cantitate de ca4ea praita5 praita si macinata se comercializeaza dupa preamalare

in materiale comple8e5 in prezenta aerului5 prin vidare sau prin inlocuirea cu gaz inert+ *antitati

mari de ca4ea se praesc in centre de prelucrare5 se maleaza in saci si se macina la cerere5 in

unitatile de des4acere+

Cafeaua cruda >pergamino se otine din des9idratarea 4ructelor dupa recoltare se separarea

resturilor cornoase+ *alitatea ca4elei se di4erentiaza si aici dupa specia si soiurile arorilor de la

care provine5 dupa zonele geogra4ice in care se

cultiva5 precum si dupa conditiile climatice+

.orma5 marimea5 culoarea5 mirosul si aspectul

general al ca4elei sunt criterii organoleptice de

apreciere a calitatii ca4elei crude+ "ustul5

mirosul si aroma sunt cele mai importantecaracteristici si se evalueaza pein e8primarea

ca4elei praite si macinate ca atare5 precum si a

in4uziei pregatita prin introducerea sa in apa 4ierinte+ In vedereaconsumului5 ca4eaua este supusa

prairii si macinarii+

BUCURESTI, 2016


9/18




Cafeaua #ra$ita i macinata%

In a4ara de ca4eaua cruda se comercializeza ca4eaua praita5 ca4eaua macinata si ca4eaua

deco4enizata+ *aracteristicile de aroma5 gust si miros ale ca4elei natural se 4ormeaza si se

desavarsesc prin paire>tore4iere5 tratament oligatoriu inaintea consumului+ Prairea este un

tratament 8erotermic ce se des4asoarea la temperatura de (&4ur4urilic5 eticliF diacetilF dietilcetonaF cresoli5 pinol5 piridina5

guaiacol5 vanilina5 4uran si altele+

Aroma ca4elei 4ormata prin praire se pierde cu timpul5 4apt se limiteaza pastrarea ca4elei praite+

Pierderea aromei se datoreaza olatilizarii5 o8idarii5 9idrolizei sau interactiunii compusilor

prezenti+

Pentru a pastra aroma si pentru a imprima oaelor luciu caracteristic5 oaele de c4ea se acopera

uneori cu o glazura+ In acest scop se utilizeaza za9ar sau rasini naturale>selac5 in cantitatiimici>;G za9ar sau


10/18




# metoda prin care se poate limita pierderea aromei ca4elei este prin amalarea in amalae

impermeaile la gaze5 in asenta aerului5 4olosirea antio8idantilor si utilizarea amalarii in vid

sau gaz inert+ Pierderea aromei este si mai insemnata la ca4eaua macinata+

Principalele caracteristici de calitate ale ca4elei praite sunt prezentate in urmatorul tael:

*A!A*-$!IS-I*A *A.$A DI% A*$$ASI VA!I$-A-$ *A.$A AM$S-$*

DI% DI.$!I-$

VA!I$-A-I

*A/I-A-$A I *A/I-A-$A II

Apa5 G ma8 '+1 '+1 '+1

$8tract soluil

raportat la S+U+5 G

min

01 0) 01

*o4eina raportat la

S+U+5 G min

(+) ( (+)

*enusa totala5 G min '+1 1 '+1

*enusa insoluila in

L*l (


11/18




6 &< G ca4ea naturala si 0< G surogateF6 2< G ca4ea naturala si '4ara o dezvoltare microiologica5 oae

matureEimature supuse unei super4ermentari de mucegaiuri si uscari secventiale+ Prairea este

lenta iar gustul auturii este aspru5 amar5 dezagreail+

Boae maro inc9is: oae de ca4ea de culoare maro spre negru+ *auze: 4ructele rosii atacate de

Antesia ugs sau malura5 coacere indelungata5 depulpare de4ectuoasa5 4ermentare initiala a

4ructelor la gramada5 uscare insu4icienta sau perioade repetate de timp cu umezeala+ Boaele cu

aceasta culoare sunt clasi4icate ca neplacute5 de4ectul este mediu catre serios5 iar ca4eaua are un

gust aspru+

BUCURESTI, 2016


12/18




Boae J4o8K: acestea au culoarea rosiatica in principal datorita uscarii arti4iciale indelungate+

Aceasta inseamna o temperatura de uscare inalta5 perioada de uscare s6a prelungit prea mult5 sau

oaele nu au 4ost mi8ate su4icient+ -esuturile pot 4i a4ectate in adancime+ Mai apar si datorita

culegerii 4ructelor imatranite sau tinerii 4ructelor peste noapte inainte de a 4i depulpate+ Daca

culoarea este 4oarte super4iciala5 ar putea 4i rezultatul 4ermentarii e8cesive legata cu pierderea

pulpei+ In unele cazuri a 4ost atriuit aderentei unui strat sutire de pamant rosu de pe supra4ata

zonei de uscare in timpul decoirii5 daca solul are un continut mare de argila+ *a4ea cu un gust

acru5 neplacut de 4ructe+

Boae spongioase >4ada5 alurie: sunt in general oae care au 4ost insu4icient uscate sau au

reasorit umiditate5 la care reactiile interne ce duc la 4ormarea enzimelor apar adesea+ Praire

rapida cu tendinta spre caronizare+ /ipsa aciditatii5 aroma slaa+ De4ect mediu catre seriosF o

scadere nespeci4ica a calitatii aromei+

Boae ale: oae de ca4ea cu supra4ata alaF in general nu se intalnesc la ca4elele spalate+

*auza: decolorarea supra4etei de catre acteria din genul *occus in timpul depozitarii5

transportului+ Se asociaza cu oaele de ca4ea atrane+ De4ect mediu catre seriosF o scadere

nespeci4ica a calitatii aromei+ *a4ea cu un gust 4lat >nearomat5 de lemn5 uneori acru si de iara+

Boae sticloase: sunt rezultatul uscarii arti4iciale unde s6a 4olosit o temperatura prea mare la

inceput5 rezultand o elierare rapida a vaporilor de apa+

Boae ceroase: oae de ca4ea cu aspect ceros5 transparentF culori intre verde galui si maron

rosiatic inc9is+ *elulele au un aspect de degradare5 4iroase5 la 4el si supra4ata+ Boaele au o

crusta aderenta+ *auza: oaele sunt culese dupa maturizare5 prea tarziu5 iar coaa rosie devine

maron+ De4ect serios cu e4ecte di4erite asupra aromei+

Boae de culoarea c9i9limarului: oae de culoare galena5 de oicei semitransparenta+ *auza

este lipsa 4ierului din pamant+ De4ect mediu catre seriosF ca4ea 4ara aciditate+

BUCURESTI, 2016


13/18




Boae uoase si patate: oaele au di4erite pete datorita uscarii incomplete sau iregulare a

pergamentului >spargerea lui+ Petele apar pe oae datorita e4ectului agentilor o8idanti5 care

sunt prezenti pe supra4ata tesuturilor provocand stricaciuni+ Acestea se dezvolta in timpul

procesarii oaelor5 adesea in timpul decoirii5 dar anumite stricaciuni sunt introduse de peste sau

oli in4ectioase+ .ermentarea incorecta sau 4olosirea apei cu un continut ridicat de 4ier

>4ormatiuni de precipitate negre cu taninul din oae pentru procesarea umeda pot5 de

asemenea5 sa conduca la aparitia petelor+

D$.$*-$ D$ "US- SI A!#MA

Stin@ers >oae urat mirositoare: cand aceste oae sunt taiate5 degaa un miros neplacut5 gretos5

care este mai e8act volatil5 acest miros disparand dupa cateva ore+ Aceste oae nu se

di4erentiaza de oaele sanatoase5 sau prea putin5 putand avea o culoare maron desc9is sau

maronie si ocazional un aspect ceros+ *auzele sunt asociate cu 4ermentarea e8cesiva si etapa de

spalare unde unele oae au 4ost retinute prea mult timp sau au 4ost e8puse intr6o apa poluata+

Daca sunt doar cateva oae intr6o sara5 motivul poate 4i 4aptul ca tancurile de 4ermentare sau

canalele de spalare au 4ost insu4icient curatate si nu toate oaele din precedenta sara au 4ost

indepartate+ De4ectul este 4oarte serios5 ca4eaua avand un gust si o aroma de putred5 dezagreail+

># oaa poate a4ecta 2 @g de ca4ea normalaF oaele acre in timp se trans4orma in stin@ers+

Boae rancede sau acidi4iate: oae de ca4ea deteriorate datorita unui e8ces de 4ermentatie5 cu un

miros dezagreail la taiere si care produc un gust acrisor la praire si la in4uzie+ De4ect 4oarte

seriosF aroma acidulata5 acrisoara5 pot apare e4ecte ca: miros de ceapaEcarto4i+

Boae mucegaite: oae de ca4ea partial sau total acoperite cu mucegai+ De oicei5 este rezultatul

unei incomplete uscari5 sau reasorita de umiditate datorita unor conditii de

temperaturaEumiditate improprii in timpul depozitarii sau transportului >saci umezi+ De4ect

4oarte seriosF dupa praire5 un gust5 miros si aroma de mucegai+

BUCURESTI, 2016


14/18




!io 4lavour: o usoara aroma medicinala este caracteristica anumitor ca4ele din regiunea !io si

Victoria din Brazilia5 datorita activitatii metaolice a acteriilor din sol5 care produc o sustanta

iodica care este asorita si transportata in arorele de ca4ea prin seva+ *u toate acestea5 nu este

intotdeauna privita ca un de4ect5 ast4el ca aceasta aroma speci4ica este apreciata de unii

consumatori5 in principal din regiunile nordice ale .rantei+

A/-$ A%#!MA/I-A-I

Boae imature: oae de ca4ea nematurizata5 de oicei cu zarcituri pe supra4ataF oaele

prezinta o crusta5 o coaa 4oarte aderenta+ Peretii celulelor si structura interna este insu4icient

dezvoltata+ Acestea rezulta din 4ructele ce au 4ost culese cu mai multe saptamani inainte de

coacere+ Dintre multele motive cunoscute pentru deteriorarea calitatii ca4elei5 un procent inalt de

oae imature in sare este principalul 4actor+ .ermierii ar treui descuraati de la a culege

oaele necoapte+ *uloarea 4inala a oaelor depinde de conditiile de uscare5 intre verde metalic

si verde inc9is5 cu o coaa lucioasa+ Prezenta scazuta in procesul Cas9ed5 datorita etapei de

depulpare si colectarii la supra4ata apei rezultat in procesul de 4lotatie+ De4ect seriosF praire lenta

si neregulata+ "ust accentuat amarF lipsa aciditatii si gust astringent5 metalicF aroma comuna5

nimic special+

Boae uscate: oae de ca4ea cu zarcituri5 incretite si usoare in greutate+ # scadere nespeci4ica

a calitatii aromei+ De4ect mediu catre serios+

.ruct rosu uscat: 4ruct uscat al arorelui de ca4ea+ In procesul Cas9ed poate sa apara ocazional+

De4ect mediu catre seriosF o scadere nespeci4ica a calitatii aromei+

Boae sparte: oaele sunt sparte datorita austarii neadecvate a ec9ipamentului de depulpare sau

decoire5 sau a unei e8cesiv de rapide rotatii a cilindrilor in timpul depulparii+ Spargerile cele mai

4recvente apar in timpul decoirii cand ca4eaua este prea uscata+ Boaele sparte a4ecteaza

ne4avorail imaginea şarei5 dar mult mai important duc la o praire neuni4orma5 praindu6se mai

BUCURESTI, 2016


15/18




repede decat oaele intregi5 tinzand sa se arda+ De4ect minor5 dar care are e4ect negativ asupra

calitatii ca4elei+

Boae strivite >presate: oae de ca4ea mai degraa plate5 procesate umed >insu4icient uscate la

depulpare5 unde austarea masinii de depulpare a 4ost de4ectuoasa5 sau alimentarii cu oae

imature sau di4orme+ A4ectarea aromei in concordanta cu gradul de daunare al oaeiF gust sla

putred pana la 4oarte rau mirositor+ De4ect minor+

Boae gaurite: oae de ca4ea atacata intern sau e8tern de insecte Araecerus in timpul

depozitarii5 datorita unui control inadecvat al depozitarii5 sau datorita atacului asupra 4ructelor

rosii de catre Lpot9enemus 9aempei >per4oratorul oaelor de ca4ea+ *uloare usor mai inc9isa

decat culoarea normala a oaelor la praireF o scadere nespeci4ica a calitatii aromei+

Boae de4ormate >inclusiv ele4ant: oae de ca4ea ce prezinta o 4orma anormala5 de4ormata5

datorita unei cresteri si dezvoltari de4ectuoase+ De4ect mediuF praire neuni4orma5 aciditate mai

slaa+

*orpuri straine

Indi4erent cate precautii se iau in timpul culegerii si prepararii5 sarele sunt rareori complet lipsite

de corpuri straine+ *ele mai des intalnite sunt: pamant si pra4 >transportat de vant in timpul

uscariiF pietre mici >culegere neglienta5 uscare pe pamantF ucati de pulpa >depulpare e8ecutata

insu4icient5 4ragmente de pergament >austare incorecta sau separare necorespunzatoare la

decoirea pergamentului sau 4ragmente de oae >prelucrari incorecte5 in special la decoire+

Uneori oaele sunt inca in pergament >operatia de decoire de4ectuoasa sau 4ructe uscate sunt

prezente >variatii mari in marimea 4ructelor5 austare incorecta la decoireF lemnele si ucati de

crengi sunt5 de asemenea5 comune >datorita unei separariEcuratari inadecvate+ !ezultatul acestor

corpuri straine este o scadere nespeci4ica a calitatii aromei+

BUCURESTI, 2016


16/18




2+ S#!-IM$%-$ $3IS-$%-$ P$ PIA-A

Se cunosc aproape &< de soiuri de ca4ea5 din care se cultiva in scopuri indrustiale urmatoarel trei

tipuri de ca4ea: ca4eaua Araica5 ca4eaua !ousta5 ca4eaua /ierica+

*a4eaua Araica

*a4eaua araica5 originara din A4rica5 mai precis din Aisinia5 este cea mai apreciata si mai

raspandita specie de ca4ea+ Se cultiva mai ales in America /atina5 dar si in A4rica5 de 4apt ea este

cea mai cultivata specie si este deoseit de pretuita pentru ciresele sale de calitate superioara5 de

4orma alungita si culoare verzuie 6 alastruie+*a4eaua araica are nevoie de soluri ogate in

minerale si o temperatura constanta de apro8+ 0


17/18




Productia mondiala de ca4ea se situeaza in ur de 252 mil+ -one 5 din care 22G specia Araica+

*ea mai mare producatoare si e8portatoare este Brazilia > (5 mil+tone F de alt4el5 cea mai mare

productie este concentrata in America /atina5 in A4rica si in Asia+ Principalii importatori sunt

tarile Uniunii $uropene5 SUA5 Haponia+ In maoritatea tarilor importatoare5 *a4eaua Araica este

specia pre4erata5 iar ca4eaua rousta este 4olosita5 in general5 la amestecuri si la otinerea ca4elei

soluile+ In !omania se importa amele tipuri de ca4ea5 rousta si Araica+

BUCURESTI, 2016


18/18




BIB/I#"!A.I$

9ttp:EECCC+@4ea+ro

9ttp:EEdocuments+tipsEdocumentsEstudiu6de6caz6ca4eaua+9tml

9ttp:EECCC+scritu+comEeconomieEA%A/I,A6*A/I-A-II6S$%,#!IA/$6A)'00(0(2&+p9p

9ttp:EEvendinginside+roEOp(0'2

BUCURESTI 2016
http://documents.tips/documents/studiu-de-caz-cafeaua.htmlhttp://www.scritub.com/economie/ANALIZA-CALITATII-SENZORIALE-A342212168.phphttp://www.scritub.com/economie/ANALIZA-CALITATII-SENZORIALE-A342212168.phphttp://documents.tips/documents/studiu-de-caz-cafeaua.html

caracterizarea merceologica a cafelei

Documents