carbohidratos alr
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Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más
abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos.
HIDRATOS DE CARBONO O AZUCARES
Se encuentra partes estructurales de los
vegetales
tejidos animales (glucosa o glucógeno.)
sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
Aporta 4 kcal x gr. De peso seco (energético)
Esto se almacena en hígado, músculo en forma de glucogeno.
El resto se trasforma en grasa
QUIMICAMENTE SON DERIVADOS DE ALDHEIDOS O CETONAS.
Las funciones que cumple en el organismo son:
energéticas
de ahorro de proteínas
regulan el metabolismo de las grasas estructural.
Energéticamente.
Cubre las necesidades energéticas
parte se almacena en el hígado y músculos (glucógeno )
el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo.
Se recomienda :ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono ( mantener los procesos
metabólicos.)
Ahorro de proteínas.
Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarán las proteínas para fines energéticos,
Regulación del metabolismo de las grasas:
En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando así problemas (cetosis).
Estructuralmente
Los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta función de la lista.
CARBOHIDRATOS
SIMPLES
COMPLEJOS
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos y esta clasificación depende de la estructura química de la fuente alimenticia particular y refleja la rapidez con la que el azúcar es digerido y absorbido.
Los simples,son azucares de rápida absorción y son energía rápida. Estos generan la inmediata secreción de insulina. Encuentran: azucares refinados Azúcar miel Mermeladas jaleas Golosinas Leche hortalizas frutas
Algo para tener en cuenta es que los productos elaborados con azucares refinados aportan calorías y poco valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado.
Los complejos
absorción más lenta
actúan mas como energía de reserva la Se encuentra en:
cereales
legumbres
harinas
pan
pastas
El exceso de carbohidratos puede producir un incremento en la asimilación total de calorías, lo que lleva a la obesidad.
La deficiencia de carbohidratos puede producir falta de calorías (desnutrición) o llevar al consumo excesivo de grasas para reponer las calorías.
Glicólisis
Se caracteriza por una serie de reacciones que se llevan a cabo en el citoplasma de la célula y permiten la conversión de glucosa a 2 moléculas de piruvato, 2 moléculas de ATP y 2 NADH+H.
Esta vía cumple 2 propósitos: el degradar la glucosa proveniente de la dieta para producir piruvato y generar precursores necesarios para la biosíntesis de macromoléculas.La glucosa al pasar del torrente sanguíneo al interior de la célula es fosforilada en el carbono 6, la formación de glucosa 6 fosfato permite: que la glucosa sea atrapada en el interior de la célula y por otra parte presenta las siguientes posibilidades metabólicas:
1.Su inclusión en el ciclo de Krebs2.Incorporarse al ciclo de las pentosas3.Acumularse como glucógeno
Ciclo de las Pentosas
Se lleva a cabo en el citoplasma, tiene 2 propósitos fundamentales:
1.La generación de NADPH + H, coenzima que se utiliza en la biosíntesis de ácidos grasos y esteroides.2.La formación de ribosa 5 fosfato, carbohidratos necesario para la síntesis de nucleótidos.
Gluconeogénesis
Se refiere a que la glucosa puede ser formada en el hígado y en los riñones a partir de moléculas que no son carbohidratos: como lactato, glicerol y aminoácidos. El piruvato es la molécula inicial de esta vía.
Glicogenolisis
Es la vía mediante la cual el glucógeno almacenado en el hígado y en el tejido muscular, es fosforilado, para formar finalmente la molécula de glucosa 6 fosfato, la cual tiene varias posibilidades metabólicas.
Glucogénesis
La glucosa que entra continuamente en las células cuando no se necesita de inmediato para energía se almacena como glucógeno.
La glucosa se deposita como glucógeno cuando las células hepáticas y musculares están saturadas de glucógeno, la glucosa entonces se convierte en grasa en el hígado.
El requerimiento en el primer año de vida es de 12 a 14 gr por kg de peso.
De acuerdo con su numero de azucares los carbohidratos se clasifican en:
Monosacárido
Disacárido
Oligosacarido
polisacárido
Azúcar simple
Aldehído o cetonico8depende su gpo. Funcional9
Con gpo aldehído se conoce como aldosas
Con gpo. Cetona se conoce como cetosas.
No pueden ser hidrolizados
Ejemplos:
Aldosas: glicerosa, ribosa, glucosa
Cetonas: eritulosa ribulosa fructosa
Carbohidratos q’ hidrolizados producen 2 monosacáridos.
Son glucósidos
Cuando se unen por enlaces lucosidicos forman moléculas con diferentes funciones.
Su digestión se produce por enzimas sintetizadas por células.
Ejemplo.
Lactosa
Maltosa
Sacarosa
celobiosa
N-glucosídico yO-glucosídico
Hay dos tipos de enlaces entre un monosacárido y otras moléculas.
a) El enlace N-Glucosídico se forma entre un -OH y un compuesto aminado, originando amino azúcares.
b) El enlace O-Glucosídico se realiza entre dos -OH de dos monosacáridos.
Será -Glucosídico si el primer monosacárido es , y -Glucosídico si el primer monosacárido es .
ENLACES GLUCOSIDICOS
Por hidrólisis se tienen de 3 a 10 unidades de monosacáridos
Son pequeños y están unidos por enlaces polipéptidos y glucolipidos
Ejemplo: maltotriosa
Se utiliza como energía y estructura
Son muchos enlaces unidos
Moléculas grandes de ciento a miles de unidades.
Pueden tener estructura lineal o ramificada
Divide en 2.
Homo polisacáridos: 1 solo tipo de monosacáridos.
(almidón celulosa, glicógeno)
Heteroplisacaridos: varios (GAG, mureina)
