Carbohidratos como fuente de energa

ALUMNA: Selene FloresMATERIA: QumicaPROFESORA: Yolanda RodrguezCURSO: 5to aoCOLEGIO: Instituto N 8182 Fundacin Fundacer

AO: 2.014

INDICE:

Definicin 4

Funcin. 4

No siempre son dulces: Los hidratos de carbono 4 5 - 6

Clasificacin de los hidratos de carbono.... 6 7 8 9

Cuadro comparativo 9

En dnde encontramos los carbohidratos?................................................ 10

Cunto debo de ingerir por dia?................................................................. 10

Por qu son tan importante los carbohidratos en nuestra dieta?...... 10 - 11

Es posible perder peso consumiendo carbohidratos?................................ 11

Bibliografa. 11

TEMA: CARBOHIDRATOS COMO FUENTE DE ENERGA DEFINICIONLos carbohidratos sonmolculas orgnicas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno, comnmente tambin son llamadoshidratos de carbono. En realidad, el nombre correcto para estas molculas es el deglcidos, palabra que proviene a su vez de un vocablo griego que significa dulce, sin embargo conviene aclarar que nicamente algunos carbohidratos son dulces.Los hidratos de carbono son macronutrientes indispensables para el cuerpo.FUNCIONSu principal y ms importante funcin es dar energa al cuerpo. Los carbohidratos son el combustible que nos permiten realizar nuestras actividades (pensar, movernos, etc.). Cuando consumimos carbohidratos el cuerpo los descompone para obtener una molcula llamada glucosa, la cual es la energa de las clulas del cuerpo. Cuando el cuerpo nota que ha recibido glucosa (la cual est "nadando" en la sangre), el pncreas produce una hormona llamada insulina la cual es la llave que abre la puerta de las clulas para que dicha glucosa entre y las alimente. Podemos decir que cuando la glucosa entra a las clulas las bateras de nuestro cuerpo son recargadas.

La glucosa es el principal combustible del sistema nervioso central. Es decir, las clulas del cerebro solo utilizan glucosa para su funcionamiento. Por lo tanto, cuando no consumimos los suficientes carbohidratos (como cuando ayunamos o hacemos dietas para bajar de peso) el cuerpo recurre a otros macronutrientes (grasas y protenas para usarlas como energa). Sin embargo esto no es ideal ya que cuando el cuerpo usa la grasa como energa se producen cetonas (cidos) los cuales en mayores cantidades afectan nuestra salud. Cuando los niveles de cetonas en la sangre estn altos se puede producir un problema llamado cetoacidosis. Si se presenta esta condicin, la persona debe de asistir con un mdico de inmediato.NO SIEMPRE SON DULCES: LOS HIDRATOS DE CARBONOEste grupo de biomoleculas es muy conocido, muchas personas al hablar de hidratos de carbono, glcidos o azucares, los asocian inmediatamente con algo que engorda y que hay que evitar. Los ms golosos, pensamos en ricos dulces o simplemente en el azcar.Entre los hidratos de carbono, se incluyen el almidn, que se encuentra en muchos granos y tubrculos (arroz, papas, entre otros); la sacarosa del azcar de mesa y la fructosa (el azcar de frutas), que junto con la glucosa son constituyentes de la miel. Tambin la lactosa que est presente en todas las leches de mamferos. La celulosa, que constituye el 4% de las clulas y tejidos vegetales y est en la madera, el papel y en muchas de las fibras de nuestra ropa como el algodn. Como vemos en estos grupos, no todos son de sabor dulce; ni siquiera son todos comestibles. CELULOSA ALMIDN

FRUCTOSA LACTOSA

Las molculas de los hidratos de carbono contienen en su estructura tomos de carbono unidos a varios grupos hidroxilos, -OH, como polialcoholes, y un grupo carbonilo, C=0, como cetona o aldehdo, adems de tomos de hidrogeno H. En los organismos vivos, sus funciones son diversas. Algunos son fundamentales en la dieta humana y para el buen funcionamiento del sistema nervioso, otros forman parte de materiales estructurales, de sostn y de proteccin en las paredes celulares. Ciertos carbohidratos son utilizados por la clula para la sntesis de importantes sustancias, como los cidos nucleicos (ARN y ADN), portadores de la informacin gentica.CLASIFICACION DE LOS HIDRATOS DE CARBONOLos hidratos de carbono se pueden clasificar de acuerdo a su complejidad en monosacridos, disacridos y polisacridos. El trminos sacrido proviene del latn (saccharun, Azcar) y se refiere al sabor dulce que solo presentan los de estructura ms sencilla (mono y disacridos), denominados azucares.Utilizamos el trmino azcar para referirnos a la sacarosa o azcar de mesa, un disacrido. Los azucares agregan mucho ms que dulzura a los alimentos, proporcionan caractersticas funcionales nicas, como coloracin y textura. Este tipo de propiedad es tenida en cuenta en la industria alimentaria para variar la permeabilidad, consistencia o texturas de productos como los de confitera y panadera.Las cuatro clases de sacridos mencionadas tienen relacin con el nmero de unidades en que pueden hidrolizarse sus molculas. Los monosacridos no se hidrolizan. Los disacridos se pueden hidrolizar y al hacerlo, por cada molcula de disacrido se obtienen dos molculas de monosacridos.

ALMIDON + H2O DEXTRINAS + H2O MALTOSA + H2O GLUCOSAPolisacrido polisacridos disacridos monosacrido

LOS MONOSACARIDOSSon los hidratos de carbono ms sencillos; a temperatura ambiente, son slidos cristalinos, incoloros, solubles en agua y no se hidrolizan. Se describen con la formula (CH2O), donde es un numero entero no menor de tres y no mayor de ocho (3 8). Se clasifican de acuerdo al nmero de tomos de carbono (C) presentes en las cadenas de sus molculas como: Triosas (3C), terrosas (4C), pentosas (5C), hexosas (6C), etc. Tambin se los clsica segn si el grupo carbonilo presente se halla como un aldehdo (aldosa) o como una cetona (cetosa).Glucosa:La glucosa se encuentra en los vegetales que consumimos diariamente. Es un componente importante de la sangre humana y de todos los mamferos, donde acta de reserva energtica, siendo esencial como fuente de energa para las neuronas y para los msculos en ejercicio. Su sabor es menos dulce que el del azcar de mesa o sacarosa, que es un disacrido.Tanto el almidn (polisacrido) como la sacarosa (disacrido) y la fructosa (monosacrido) originan glucosa en nuestro intestino. As pueden ser dirigidos y transportados hacia la sangre (glucemia). La glucosa que llega a nuestras clulas se degrada en un proceso denominado glucolisis, al reaccionar con el oxgeno. En una compleja secuencia de reacciones que se conoce como respiracin celular, se reconvierte en agua, que eliminamos o reutilizamos, y dixido de carbono, que exhalamos por nuestros pulmones. Durante esta transformacin, se libera la energa necesaria para las funciones vitales.Fructosa:Entre los azucares, la fructosa es el ms dulce. Su capacidad edulcorante es muy superior a la de la sacarosa (azcar de mesa). Por eso se la usa en la industria de los alimentos, ya que se necesita una menor concentracin de este azcar para lograr un determinado nivel de dulzura. En ocasiones, se la denomina azcar de la fruta porque precisamente se la encuentra en frutas, en algunas verduras y en la miel.

DISACARIDOSLos disacridos son azucares que por hidrolisis producen dos molculas de monosacridos (iguales o diferentes) por cada molcula hidrolizada. H2OSacarosa + H2O Glucosa + Fructosa Monosacridos

El disacrido ms importante es la sacarosa, conocida como azcar de mesa, que es la responsable fundamental de la reputacin dulce de los azucares. Se obtiene industrialmente al concentrar el azcar de la remolacha y/o la caa de azcar.La sacarosa es muy soluble en agua y poco soluble en alcohol y ter. Su frmula molecular es C12H22O11. Cuando se calienta a temperaturas superiores a 180C, Se transforma en un material de color mbar y consistencia espesa, parecido al jarabe, llamado caramelo. Al enfriarse, cristaliza en forma de agujas largas y delgadas.

C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 Sacarosa Agua h+ o Enzimas Glucosa FructosaSOLUCION DEXTROGIRA MEZCLA LEVOGIRA

Otros disacridos de importancia son la lactosa (luego del agua, el componente ms abundante de la leche de vaca) y la maltosa o azcar de malta (abundante en el grano germinado de cebada que se utiliza en la elaboracin de la cerveza), que se obtiene por hidrolisis del almidn y del glucgeno.

POLISACARIDOS

Los polisacridos son los carbohidratos ms abundantes de la biomasa terrestre. Los principales son la celulosa y el almidn; ambos son producidos por las plantas a partir de la glucosa. Cuando varias molculas de azucares como la glucosa se condensan es decir que reaccionan entre s con eliminacin de molculas de agua-, forman polisacridos cuyas molculas tienen largas cadenas, lineales y/o ramificadas, que pueden alcanzar a cientos o miles de unidades. Segn como se unan los monmeros de glucosa, se producen diferentes tipos de polmeros naturales. Tal es el caso del almidn, que puede hidrolizarse fcilmente, y el de la celulosa, que posee una estructura molecular ms rgida y resistente.Celulosa:Las molculas de celulosa constan de largas cadenas polimrica lineales de masa molecular variable, con formula general (C6H10O5) . Las molculas que constituyen la celulosa tienen una estructura lineal fibrosa, en la que se establecen mltiples puentes de hidrogeno entre los grupos hidroxilo de distintas cadenas yuxtapuestas, lo que les agrega estabilidad a las molculas, hacindolas casi impenetrables al agua. Esta estructura origina fibras compactas que constituyen la pared celular de las clulas vegetales. La celulosa seguramente ser en breve una de las materias primas ms importantes de la industria qumica.Almidn:El almidn, presente en las clulas vegetales, es un polisacrido que acta de almacenamiento o reserva energtica y se acumula formando grnulos. Los grnulos de almidn de las plantas poseen un tamao, forma y caractersticas especficos del tipo de planta en que se han formado. Estos polisacridos estn altamente hidratados ya que tienen cientos o miles de grupos OH en sus molculas, se hallan expuestos al medio acuoso y tienen afinidad con l. Estos polmeros, por hidrolisis sucesivas, producen unidades de glucosa.El almidn es la principal fuente de caloras de la mayora de la humanidad. Es importante como constituyente de los alimentos en los que est presente y, aislado, es un material que se usa en diversas industrias, entre ellas la alimentaria y la papelera. Es muy usado en la industria alimentaria, por ser el ms barato de los materiales que permiten formar dispersiones coloidales es un estado semislido, llamadas geles.En el almidn se puede distinguir dos grandes grupos de molculas:*Amilosa: Forma alrededor del 20% en masa del almidn. Son cadenas lineales del orden de un milln de unidades de monmero. Amilopctina: Constituye el 80% del almidn; tambin est formada por unidades Monomericas provenientes de la glucosa; pero sus largas cadenas son muy ramificadas. El resultado es que se originan molculas enormes de una masa molecular de entre 10 millones y 500 millones.*Glucgeno:Al igual que el almidn en los vegetales, el glucgeno es la forma principal de reserva de la glucosa en los animales superiores y, por hidrolisis sucesivas, produce unidades de glucosa. Se almacena en el hgado y en el tejido muscular.Cuando el organismo requiere un aporte energtico de emergencia, como en casos de tensin o alerta, el glucgeno se degrada a glucosa disponible para el metabolismo energtico. Esta conversin la regulan las hormonas glucagn y adrenalina.Cuadro comparativo sobre la clasificacin de los carbohidratos:

En dnde encontramos los carbohidratos?

En los alimentos que consumimos a diario, tanto en los alimentos de origen animal como tambin de origen vegetal. Los principales grupos de alimentos que contienen estos macronutrientes son los: cereales y tubrculos (papa, mandioca, batata, etc.), las frutas, y la leche/yogurt, aunque, stos ltimos tambin son considerados protenas.

Cunto debo de ingerir al da?

Debemos de consumir un rango de entre 50 y 60% de las caloras de nuestra alimentacin. Por ejemplo, basndonos en una dieta de 2000 kcals, alrededor de 1100 kcals deben de provenir de los carbohidratos.Por qu son tan importantes los carbohidratos en nuestra dieta?

Los hidratos de carbono son la principal fuente de energa del organismo, esto es debido a que entre sus tomos se establecen enlaces qumicos fuertes, que son difciles de romper, estos enlaces entre tomos poseen gran cantidad de energa que es liberada cuando los enlaces se rompen. Parte de esta energa es aprovechada de forma inmediata por las clulas, y otra parte es almacenada para su uso posterior.La energa proporcionada por los glcidos es la responsable de mantener la actividad muscular del organismo, la temperatura corporal, la presin arterial y la actividad neuronal por ejemplo. De ah su importancia para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.Entre el 55% y el 60% de la energa necesaria para el correcto funcionamiento del organismo debe proceder de los carbohidratos, ya sean obtenidos mediante la dieta o mediante las reservas del propio organismo en forma de glucgeno.

Es posible perder peso consumiendo carbohidratos?

Larespuestabreve es si, es posible. Adems como ya hemos comentado, para queuna dieta sea equilibrada debe incluir necesariamente glcidospara que el organismo pueda obtener la energa que necesita para su correcto funcionamiento. Muchas personas piensan que por el simple hecho de consumir hidratos de carbono van a subir de peso, cuando en realidad lo que deberan plantearse es si estn consumiendo los carbohidratos correctos.Lo recomendable sera incluir en la dieta los hidratos de carbono que provienen de alimentos como verduras, frutas, pastas, arroz, legumbres y cereales integrales. De esta forma, no solo vamos a obtener los carbohidratos que necesita nuestro cuerpo, sino que adems estos alimentos son una fuente importante de vitaminas, minerales, fibra y su aporte de grasa es casi nulo.Dentro del grupo de hidratos de carbono que deberamos evitar se encuentran por ejemplo los siguientes: Bollera industrial (donuts, pasteles, galletas, etc.), Refrescos, Confituras, Golosinas, Pan blanco, Alcohol, etc.

Bibliografahttp://www.platosyrecetas.com/338/receta/carbohidratos-fuente-de-energia-organismo/Libro Quimica Editorial Tinta Fresca