carbohidratos1-10_alumnos
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Carbohidratos- 1Definicin- Funcin Clasificacin Anlisis
Carbohidratos
CARBOHIDRATOS. Definicin.Los carbohidratos son polmeros constituidos por Carbono + Agua (polihidroxialdehidos o cetonas)
Cn (H2 O)n n >3
Cn H2n-2 On-1Otros: contienen P, N, S
Carbohidratos
CARBOHIDRATOS. Importancia en Nutricin Animal Componentes importantes de los vegetales No son esenciales: no existen unos requerimientos mnimos Pero juegan importante papel en el organismo Funcin energtica (ATP, Sntesis de grasa) Funcin en la funcionalidad tracto digestivo
Carbohidratos
%
82%
71%
60% 33%
1%
Carbohidratos
CARBOHIDRATOS. Importancia en Nutricin Animal
CARBOHIDRATOS en las raciones
Carbohidratos
CARBOHIDRATOS. Importancia en Nutricin Animallos animales ingieren mayoritariamente carbohidratos, los metabolizan y almacenan el exceso de energa en forma de grasa
VEGETAL Carbohidratos 75% Protenas Grasa 10-25% < 5%
COMPOSICIN
ANIMALCHO < 1-3%
Protena 30-55% Grasa 30-60%INGESTIN DIGESTIN METABOLISMO
Carbohidratos
CARBOHIDRATOS. Clasificacin. Azcares: mono; di y oligosacridos (10 restos de monosacridos Homopolisacridos Heteropolisacridos
CLASIFICACIN DE CARBOHIDRATOS
Carbohidratos
C3 C4 C5
Monosacridos
C6 Azucares C7 Otros
Gliceraldehido Dihidroxiacetona Eritrosa Arabinosa Xilosa Ribosa Glucosa (0,74) Galactosa (0,32) Fructosa (1,80) Manosa (0,30)
Edulcorantes Artificiales Ciclamat 30 Aspartame 200 Dulcina 250 Sacarina 300-500 P-4000 4000
compuesto central del metabolismo energtico
Disacridos
Esteres del Ac. Fosfrico (G-6-P; G-1,6-P) Aminoazucares (glucosamina, galactosamina) Azucares cidos (glucnico; glucurnico,) Polihidroxialcoholes Glucsidos cianogenticos (limarina, vicianina...) Lactosa (0,4) Sacarosa (1,0) Maltosa ( 1,4) Celobiosa ( 1,4) Rafinosa y Estaquiosa
Oligosacridos (3-10): Tri- , Tetrasacridos
Fructooligosacaridos (FOS): - Prebiticos - No se digieren por los enzimas endgenos - Sustrato de poblaciones microbianas beneficiosas
Carbohidratos
CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS Pentosanas Homopolisacridos Glucanas Arabanas Xilanasamilosa amilopectina
Almidn GlucogenoDextrinas
CelulosaFructanas No azucares Inulina Levano Mananas y galactanas Glucosaminanas - Quitinas
Galacturonanas
-
Pectinas
Heteropolisacridos
Hemicelulosas (hexosas + pentosas + ac.urnicos)Polisacridos complejos (gomas, muclagos) Polisacridos azufrados (agar) Amino-polisacridos Ac hialurnico Condroitina Heparina
Carbohidratos
Composicin en carbohidratos de diferentes ingredientes Mono- DiCereales Maz 4 Cebada Trigo Leguminosa Soja Guisantes Vegetativos H. de alfalfa 5 H. graminea 5 Paja de cebada OligoAlmidn
PolisacridosCelulosa Hemi- Pectinas
Lignina
1 5 5-7 5 2
73 55 67 1 42 7 1
2 4 2 7 6 14 25 43
3 10 8 15 15 7 20 26 6 3 3 6 8-12 7
Carbohidratos
CerealVestidos Desnudos
Leguminosa
Pericarpio Cascarilla celulosa xilanos xilanos lignina
Endospermo almidn -glucanos Oligosacridos arabinoxilanos galactomananos arabinogalactanos pectinas celulosa
Carbohidratos
CARBOHIDRATOS. Clasificacin por localizacin
CH no estructurales
NSP= Polisacaridos no amilceos (PNA)
NSPs= PNA solubles
CH estructurales
NSPi= PNA insolubles
CARBOHIDRATOS. Clasificacin de nteres nutricional Funcionalmente:1. CARBOHIDRATOS ABSORBIBLES 2. CARBOHIDRATOS DIGESTIBLES 3. FIBRA DIETTICA: CARBOHIDRATOS FERMENTABLES CARBOHIDRATOS NO FERMENTABLES
CARBOHIDRATOS ABSORBIBLES1. CH ABSORBIBLES Monosacridos: glucosa, fructosa y galactosa Alcoholes de azcares (sorbitol, manitol y xilitol) No requieren de digestin enzimtica Glucosa y galactosa se absorben mediante transportador Na-dependiente y por difusin Glucosa: principal metabolito de la digestin de los CH
CARBOHIDRATOS DIGESTIBLES2. CH DIGESTIBLES Di - Oligosacridos: lactosa, maltosa, sacarosa, Almidn: formado por moleculas de amilosa y amilopectina Las fuentes en piensos: los cereales, leguminosas y otros ingredientes vegetales Degradados a sus monomeros mediante enzimas digestivas del ID y absorbidos. El almidn que por razones fsicas, qumicas o de procesado no es digerido por las enzimas y alcanza el intestino grueso: Almidn Resistente
CARBOHIDRATOS DIGESTIBLES: implicacionesDiferentes estudios determinan que la glicemia postprandrial en perros depende de: - % de almidn en la dieta - fuente de almidn y azcares
Importancia en la teraputica de la diabetes Sunvold & Bouchard (1998)
CARBOHIDRATOS DIGESTIBLES. Determinacin.Fibra CHPROTEINA
Dig. y Abs.
Formas de determinacin ANALTICA:a) indirecta: Mtodo Weende MS-(cnz+PB+EE+FB) = Extractivos Libres de Nitrgeno (ELN) b) directa: Azucares: Colorimetra, HPLC, CG Oligosacridos: HPLC Almidn: enzimatica + colorimetra o CG
LIPIDOS
CARBOHIDRATOS. FIBRA DIETRIA.3. FIBRA DIETTICAResiduo de la pared celular de los vegetales (polisacridos y lignina) que no son digeridos por las secreciones endgenas del tracto digestivo Importancia en la disponibilidad del alimento Importancia en la funcionalidad del tracto digestivo
FIBRA DIETTICALIGNINACHPROTEINA
CELULOSA PNA no celulsicosHEMICELULOSAS ARABINOXILANOS/PECTINASGOMAS/MUCILAGENOSFIBRA DIETTICA
LIPIDOS
FRUCTANAS/ GALACTANAS
ALMIDN AZUCARES
CH DIGESTIBLES Y ABSORBIBLES
FIBRA DIETTICAPienso CHO Fibra dietticaOligosacaridos no digestibles Oligosacridos
Almidn75% CHO
Almidon resistente- -glucanos - arabinoxilanos - galactomananos - pectinas - hemicelulosa - celulosa LIGNINA (NO es CHO)
PNA
CARBOHIDRATOS3. FIBRA DIETTICA+
FIBRA DIETARIA
CH FERMENTABLES = FIBRA SOLUBLE Incluye: ciertos oligosacridos no digestibles, almidn resistente, algunos componentes estructurales de los vegetales (PNA solublesno celulsicos)
CH no FERMENTABLES = FIBRA INSOLUBLE Celulosa junto con otros PNA no celulsicos (PNA insolubles) y lignina-
FIBRA DIETARIACarbohidratos de la racin
LIGNINA CELULOSA HEMICELULOSAS PECTINAGOMAS/MUCILAGENOS FRUCTANAS/GALACTANAS,.... CH NO DIGESTIBLES Y FERMENTABLES FIBRA DIETARIA CH NO DIGESTIBLES Y MENOS FERMENTABLES
FIBRA INSOLUBLE
FIBRA SOLUBLE
ALMIDN AZUCARES
CH DIGESTIBLES Y ABSORBIBLES
FIBRA DIETARIA. Implicaciones. La fibra tiene un efecto negativo sobre la digestibilidad del alimento:
Efecto del %FB sobre la Digestibilidad de la MateriaOrgnica de piensos extrusionados de perro (datos propios)
Almidn Glucosa Acetato AGV Butirato Propionato
Fibra soluble degradable
Fibra insoluble No degradable
FIBRA DIETTICA. Implicaciones. La solubilidad / fermentabilidad de la fibra determina sus caractersticas funcionales en el tracto GI de los animales
Soluble
Insoluble
Mixta
NRC 2006
FIBRA DIETTICA: tendencia a
FIBRA DIETTICA.Determinacin.
Fibra CHPROTEINA
Formas de determinacin ANALTICA:Pared celular A.- Weende (FB) B.- Van Soest (FND, FAD,LAD) C.- Otros. AOAC, mtodos colorimetrcos y enzimticos (pectinas). Fibra soluble/Insoluble
C.Dig.
LIPIDOS
FIBRA DIETARIA. Determinacin MTODO WEENDELIGNINA CELULOSAFIBRA DIETARIA
FIBRA BRUTADe declaracin obligatoria en las etiquetas Poca informaci sobre la cantidad y caractersticas de la fibra
HEMICELULOSA PECTINAGOMAS/MUCILAGENOS FRUCTOSANAS/GALACTANAS
ALMIDN AZUCARES
ELN
Fraccionamiento de Van SoestSolucin detergente neutra
Carbohidratos
1/
Solucin detergente cida
2/
FAD
FND
Filtrado (contenido celulares)
-hemicelulosa -celulosa -lignina -cutina -minerales insolubles - N ligado a pared
Filtrado
-Celulosa -Lignina -Cutina -Minerales -N de pared
3/H2SO4 KMnO4
3`/
FND = total pared vegetal FND - FAD= hemicelulosas FAD - LAD = celulosa LAD - cenizas = lignina
- Lignina - Cutina - Minerales
LAD
LP
550C
Cenizas FAD
H2SO4 Residuo - Minerales - cutina
-Celulosa -Cutina -Minerales
FIBRA DIETARIA. Determinacin MTODO VAN SOESTLIGNINA CELULOSAFIBRA DIETARIA
FAD: Fibra cido Detergente
FND: Fibra Neutro Detergente
ADL: Lignina cido Detergente
HEMICELULOSA PECTINAGOMAS/MUCILAGENOS FRUCTOSANAS/GALACTANAS
ALMIDN AZUCARESMayor informacin sobre la fibra no fermentable
FIBRA DIETTICA: determinacin MTODO AOAC para FIBRA DIETTICAFIBRA DIETARIA INSOLUBLE
LIGNINA CELULOSAFIBRA DIETARIA
FIBRA DIETARIA TOTAL
HEMICELULOSA PECTINAGOMAS/MUCILAGENOS FRUCTOSANAS/GALACTANAS
FIBRA DIETARIA SOLUBLE
ALMIDN AZUCARES
SEGUN WENDEE: - FB = lignina, celulosa, parte de hemicelulosa, pectinas, gomas ymuclagos
SEGUN VAN SOEST: ADL = lignina ADF = celulosa y lignina FND = hemicelulosa, celulosa y lignina
SEGUN PROSKY et al., 1985:- F Soluble = pectina total, gomas y mucilagos - F Insoluble = mayor parte de la lignina, celulosa y hemicelulosa - FT = lignina, celulosa, hemicelulosa, pectina, gomas y mucilagos: todos los carbohidratos excepto azcares y almidn (PNA)
Mtodos gravimtricos
Mtodos enzimticos; CG; HPLC