глюкоза, сахароза, крохмаль, целюлоза.

Виконала:учениця 11 класу

КЗО “СЗШ №11” ДМРБурченко Юлія

Поняття про вуглеводиВуглеводи – оксигеновмісні органічні

сполуки, що мають загальну формулу Сn(H2O)m , де m, n >3

Вуглеводи

Моносахариди Дисахариди Полісахариди глюкоза сахароза крохмаль фруктоза целюлоза

Склад і будова молекул

Глюкоза

С6Н12О6

Сахароза

С12Н22О11

Склад і будова молекул

…-С6Н10О5- С6Н10О5-С6Н10О5-… Крохмаль – має досить

розгалужену будову Целюлоза – має переважно

лінійну макроструктуру.

Легко утворює волокна. Відносна молекулярна маса більша ніж у крохмалю.

Крохмаль і целюлоза – природні полімери

Загальна формула: (С6Н10О5)n

де n - від кількох сотень до кількох тисяч

Глюкоза – біла кристалічна речовина, солодка на смак, добре розчиняється у воді

Сахароза - біла кристалічна речовина, солодка на смак, добре розчинна у воді. При нагріванні до190 0-200 0 С перетворюється на буру масу – карамель.

Фізичні властивості

Фізичні властивостіКрохмаль – білий

аморфний порошок, нерозчинний у холодній воді. У гарячій воді набрякає, утворюючи клейстер.

Целюлоза – біла тверда речовина, нерозчинна у воді і більшості органічних розчинників, набухає у воді дуже повільно.

Хімічні властивості

Глюкоза 1. Повне окиснення (екзотермічна реакція):

С6Н12О6 + 6О2 6 СО2 + 6Н2О; Н = -2920кДж

2. Бродіння:

С6Н12О6 ферменти 2С2Н5ОН + 2СО2

3. ! Якісна реакція на глюкозу як багатоатомний спирт: взаємодія з Cu(OH)2 - утворення яскраво-синього забарвлення

Хімічні властивості Крохмаль

1. Гідроліз крохмалю:

(С6Н10О5 )n + nН2О nС6Н12О6

2. ! Якісна реакція на крохмаль:

взаємодія зі спиртовим

розчином йоду – утворення

темно-синього забарвлення

фруктах, ягодах;

коріннях і листях рослин;

меді ;

крові людини і тварин

Поширення в природіГлюкоза - в рослинних і тваринних організмах:

Сахароза – великий вміст в цукровому буряку,стеблах цукрової тростини,соку берези, клена,багатьох плодах і

овочах

Поширення в природі

Крохмаль:

найбагатші на крохмаль злакові – рис, пшениця, кукурудза, а також картопля.

Целюлоза:

будівельний матеріал рослин. Утворює стінки рослинних клітин

Поширення в природі

Біологічна роль вуглеводів: процес фотосинтезу

6СО2 + 6Н2О С6Н12О6+6О2

джерело енергії

поживні речовини

будівельна функція

акумулятивна функція

Застосування вуглеводнівГлюкоза: медицинакондитерські виробивиробництво дзеркал, іграшок

хімічна промисловість Сахароза: харчовий продукт харчова промисловість

Крохмаль: кондитерське виробництвомедицинахімічна промисловість (добування етанолу)Целюлоза: виготовлення тканин, паперуштучний шовкпластмасикіноплівкапорохлаки

Застосування вуглеводнів