cardÁpio 2018 para comeÇar -...
TRANSCRIPT
/CORGASTRONOMIA@ CORGASTRONOMIA
C A R D Á P I O 2 0 1 8
PARA COMEÇAR
PÃES DE FERMENTAÇÃO NATURAL, MANTEIGA DEFUMADA, TOMATE, FLOR DE SAL E AZEITE
PARA COMPARTILHAR
ASINHAS CROCANTES AO MOLHO BARBECUE
BOLINHOS DE TAPIOCA COM QUEIJO ACOMPANHADOS DE KETCHUP DE BANANA PICANTE
BURRATA COM PESTO, AZEITONAS, TOMATE CONFITADO E PÃES TOSTADOS
CROQUETA DE ALHEIRA, MAIONESE DE SALSINHA E MOSTARDA FERMENTADA
NOSSA CARNE CRUA FILÉ MIGNON ANGUS, GEMA DE OVO, CEBOLINHA E FLOR DE SAL
CHIPS DE TUBÉRCULOS COM GUACAMOLE
MOLEJAS GRELHADAS COM CHIMICHURRI
MORCILLA ARTESANAL COM VINAGRETE
LINGUIÇA ARTESANAL
PÃES TOSTADOS NA CHURRASQUEIRA COM COBERTURA DO DIA
ENTRADAS
SALADA CÓR - FOLHAS VERDES, NOZES, FAVAS, PEPINO, ABOBRINHA, MAÇÃ VERDE, QUEIJO DE CABRA E VINAGRETE DE CÍTRICOS COM MEL
BETERRABAS ASSADAS NO SAL, AVELÃ, BALSÂMICO, COALHADA E PROSCIUTTO DE PATO FEITOS NA CASA
POLVO GRELHADO COM SALADA DE TOMATES TOSTADOS E PURÊ DE AGRIÃO
PEIXE MARINADO, MAIONESE DE GENGIBRE, AVOCADO, VINAGRETE DE SHOYU E FAROFA DE KATSOBUSHI
PUPUNHA ASSADA COM COGUMELOS, MISSÔ E SALADINHA
/CORGASTRONOMIA@ CORGASTRONOMIA
PRATOS PRINCIPAIS
PRIME DE PORCO MATURADO A SECO, COUVE-FLOR, CENOURA ORGÂNICA NA MANTEIGA E BEURRE BLANC
PEIXE GRELHADO, PIRÃO DE MOQUECA, PUPUNHA ASSADA E VINAGRETE DE QUIABO
FETTUCCINE A CACIO E PEPPE COM RASPAS DE LIMÃO SICILIANO
NHOQUE DE ABÓBORA COM RICOTA, MANJERICÃO E CASTANHA DO PARÁ
ARROZ DE PATO COM EMULSÃO DE PIMENTÃO E VINAGRETE DE FAVAS
ARROZ DE VEGETAIS E LEGUMES ASSADOS NA LENHA
HAMBURGUER DE DRY-AGED, QUEIJO DO REINO, AIOLI, ALFACE, TOMATE, CEBOLA ROXA E PICLES DE PEPINO
CARNES
FRALDINHA RED 100% SEM GORDURA - R$ 79
BIFE DE CHORIZO
ANCHO DRY-AGED 14 DIAS ANGUS - R$ 84
ASSADO DE TIRA
DRY-AGED
MATURAMOS NOSSAS CARNES A SECO, APLICANDO A TÉCNICA CONHECIDA COMO DRY-AGED. COM ISSO, GARANTIMOS A
CONCENTRAÇÃO DO SABOR, A QUEBRA DAS FIBRAS E A QUALIDADE DA MACIEZ. EM ALGUNS CORTES, ESTENDEMOS O PROCESSO DE
MATURAÇÃO POR 40 DIAS OU MAIS. CHEGAMOS, ASSIM, A SABORES MAIS COMPLEXOS E A UMA TEXTURA REALMENTE ÚNICA.
NEW YORK STRIP
T-BONE
PRIME RIB
14 A 30 DIASA CADA 100G | (MÍNIMO DE 500G)
40 A 60 DIASA CADA 100G | (MÍNIMO DE 500G)
ACIMA DE 70 DIASFAÇA SUA RESERVA
CONSULTE NOSSA EQUIPE PARA SABER QUAIS PESOS, CORTES E TEMPO DE MATURAÇÃO ESTÃO DISPONÍVEIS.
/CORGASTRONOMIA@ CORGASTRONOMIA
ACOMPANHAMENTOS
PURÊ DE BATATA ASSADA
FAROFA DE BACON COM CEBOLA CARAMELIZADA
FAROFA DE BANANA DA TERRA COM COENTRO
REPOLHO NA BRASA COM PASTA DE CASTANHA DO PARÁ E MOLHO DE OSTRAS
SALADA DE BATATA
SALADA DE RÚCULA COM PARMESÃO E RASPAS DE LIMÃO SICILIANO
ARROZ BRANCO
BATATA FRITA
LEGUMES ORGÂNICOS GRELHADOS
SOBREMESAS
ABACAXI ASSADO NA LENHA, CREME DE COCO E CROCANTE DE MELAÇO
MOUSSE DE YOGURT, SOPA DE FRUTAS VERMELHAS, MERENGUE DE CUMARU E FAROFA DE PAIN D'EPICE
CHURROS COM SORVETE DE LEITE DEFUMADO, DOCE DE LEITE FEITO NA CASA E RASPADINHA DE CANELA
TARTA DE QUESO | RECEITA TRADICIONAL DO PAÍS BASCO QUE COMBINA QUEIJO COM ESPECIARIAS
BROWNIE COM SORVETE DE LEITE, TELHA DE LEITE E FAROFA DE CHOCOLATE BRANCO
QUEIJO MANTIQUEIRA, REDUÇÃO DE VINHO DO PORTO, COMPOTA E PURÊ DE MAÇÃ VERDE
PARA FINALIZAR
CAFÉ DA FAZENDA DOM VIÇOSO (MG) COADO EXPRESSO
CHÁ DE LIMÃO SICILIANO OU HORTELÃ
PARA AS CRIANÇAS
MASSA AO SUGO OU NA MANTEIGA
MINI ESCALOPE COM FRITAS OU PURÊ OU LEGUMES GRELHADOS