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1carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria


© Secretaría de Salud

Carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria

Impresión: 2005Derechos reservados conforme a la leyImpreso en México

Editor responsable:Subsecretaría de Prevención y Promoción de la saludDirección General de Promoción de la salud

Coordinación y realización editorial:Dirección de Comunidades Saludables


CONTENIDOSPresentaciónObjetivoOrientación alimentarian Introducción

I. Alimentación correctaII. MicronutrimentosIII. Alimentación de la mujer durante el embarazo y la lactanciaIV. Alimentación del niño y niña durante el primer año de vidan La lactancia maternan Ablactación

V. La alimentación de niñas y niños entre uno y cinco añosn Menores de 5 añosn Escolaresn Adolescentes

VI. La alimentación de niñas y niños enfermosn Diarrean Desnutrición

VII. La alimentación de las y los adultos mayoresVIII. La alimentación para prevención y atención de enfermedadespropiciadas por el excesivo consumo de alimentos:n Obesidadn Diabetes e hipertensiónn Anorexia y bulimia

IX. Vigilancia del crecimiento y desarrolloX. Higiene de los alimentosXI. Producción y conservación de alimentos para autoconsumoXII. Actividad FísicaRecomendaciones Generales para el facilitador

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7254551

65

83

107113

149159171177184


PRESENTACIÓNConscientes de la importancia de la alimentación como factor

prioritario en la salud de la población y seguros de que la educaciónes el mejor instrumento que fortalece los cambios en la misma, laDirección General de Promoción de la Salud a través de laDirección de Comunidades Saludables elaboró el presente paquetedidáctico como instrumento de apoyo para el personal que lleva acabo actividades de orientación alimentaria con el fin decomplementar los temas básicos de alimentación. Se pretende queeste material sirva de guía para la realización adecuada de lasacciones de nutrición y salud y así contribuir a modificar positivamentelos actuales hábitos y conductas de alimentación.

La carpeta incorpora 12 temas, para cada tema se presentainformación básica, mensajes fundamentales, una propuesta deapoyos visuales para impartir el tema, así como el desarrollo dedinámicas y el material de apoyo para llevarlas a cabo.

Las dinámicas están diseñadas con una metodologíaparticipativa la cual concibe al capacitador como un facilitador, cuyafunción es aportar nueva información y conocimientos, y a la vezpromover un cambio favorable en los hábitos y actitudes de losparticipantes.

OBJETIVOProporcionar a las personas que realizan actividades de

orientación alimentaria técnicas y materiales didácticos para el mejordesempeño de las mismas.


ORIENTACIÓN ALIMENTARIAINTRODUCCIÓN

Tradicionalmente, el propósito de la orientación alimentaria ha sido la diseminación de información relativa a laalimentación y nutrición del ser humano. Comúnmente se ha denominado orientación alimentaria a la transferencia deinformación a través de una serie de clases o conferencias dirigidas a un individuo o grupo de individuos, se diceerróneamente que cuando los individuos adquieren la información, se logra el objetivo del proceso enseñanza - aprendizaje.Sin embargo, la experiencia nos ha mostrado que la adquisición de información no basta para lograr cambios en loshábitos y actitudes de las personas.

La idea de que el objetivo último de la orientación alimentaria es la transferencia de información, no es sólocaracterística de la práctica de la educación alimentaria en particular, sino también es dominante en toda tradicióneducativa, que asume que la adquisición de conocimientos es la base a partir de la cual se desarrollan las conductasfuturas. En consecuencia, los aspectos centrales de la educación dentro de esta perspectiva son los contenidos educativos.Sin duda, esto es cierto cuando el propósito educativoes únicamente el de difundir información, sin embargo,la transmisión de los contenidos educativos no serásuficiente cuando el propósito de la educaciónes el modificar actitudes, hábitos, creenciasy promover cambios duraderos en lasacciones y prácticas de los educandos.

Para lograr los cambios deactitudes y hábitos en la población, esesencial la participación de losmiembros de la propia comunidad yaque estos han probado ser un recursoinvaluable en la difusión deconocimientos sobre alimentación,nutrición y salud.


TEMA I

ALIMENTACIÓNCORRECTA


OBJETIVO DE LA SESIÓN

Que los participantes identifiquen los grupos de alimentos y los diferentes tipos dealimentos así como las características de una alimentación correcta.

INFORMACIÓN BÁSICA

El alimento es el medio por el cual nuestro cuerpo recibe las sustancias nutritivasque son indispensables para vivir, crecer, desarrollarse, moverse y mantenerse sano.La alimentación debe estar de acuerdo a la edad, sexo, actividad física y estado desalud.

Los alimentos aportan carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales en diferentescantidades, por ello de acuerdo a los nutrimentos que contienen se clasifican en tres grupos:

Grupo 1

Verduras y frutas.- aportan principalmente vitaminas y minerales (micronutrimentos)que participan en el desarrollo y buen funcionamiento de todas las partes del cuerpo.

Ejemplos: papaya, sandía, manzana, ejotes, zanahoria, nopales, tuna, acelga,etc.

Grupo 2Cereales y tubérculos.- proporcionan principalmente energía para tener fuerza y

poder desarrollar las actividades diarias.Ejemplos: cereales -maíz, trigo, avena, arroz-, tubérculos -papa, camote.

Grupo 3Leguminosas y alimentos de origen animal.- aportan proteínas útiles para formar

o reponer tejidos como piel, músculos, sangre, además permiten el crecimiento ydesarrollo y ayudan a combatir infecciones.

Ejemplos: frijoles, lentejas, habas, garbanzos, carne, aves, pescado, leche,huevo.


Las grasas, azúcares y sal no se consideran un grupo y se deben de consumir con moderación.

Para tener una buena alimentacióncada familia debe aprovechar lo mejorposible los alimentos que tiene a sualcance y procurar que las comidas del díareúnan las siguientes características:

COMPLETA debe incluir alimentosde los tres grupos

EQUILIBRADA que los nutrimentosguarden las proporciones adecuadas en-tre si.

HIGIÉNICA debe ser preparada conlimpieza

SUFICIENTE se debe consumir la cantidad de alimentos necesarios según edad, sexo, actividad física y estadofisiológico

VARIADA se debe incluir alimentos de los tres grupos en cada comida, de acuerdo a la disponibilidad, costumbresy condiciones económicas, y debe ser AGRADABLE en su sabor, color, aroma y textura.


Dinámica 1Identificación de los grupos de alimentos

n Se empezará preguntando a los asistentes si conocen los grupos de alimentos.n Cuando los hayan identificado se anotarán en una hoja de rotafolio de manera que

formen 3 columnas para poder pegar los dibujos de los alimentos.n Se les pedirá a los participantes tomen algunos alimentos y los peguen según

consideren ellos a que grupo corresponden.n Se realiza la presentación correspondiente.n Al final de la presentación se harán las correcciones necesarias. Resaltando que

las grasas, azúcares y la sal se deben consumir con moderación.

Dinámica 2Crucigrama

n Se solicita que formen equipos de acuerdo al número de asistentes.n Se les entrega un crucigrama por persona o por equipo según sea la facilidad para

la obtención del material.n Se dan 10 minutos para resolverlo.n Junto con ellos se van dando respuestas a las preguntas.

Dinámica 3Elaboración de un menú

n Se forman equipos y se les entrega una hoja de rotafolio y un marcador.n Se les solicita que realicen con la clasificación de los alimentos un menú para

desayuno, comida y cena para la familia o para diferentes personas (por grupo deedad) haciendo hincapié en el uso de alimentos económicos, variados, de temporaday tradicionales de la región.

n Se solicita que por equipo presenten su planeación de menú.

CONCLUSIONESEl facilitador conjuntamente con los participantes hacen las conclusiones finales.

OBJETIVO

Que los participantesidentifiquen los grupos de

alimentos

MATERIAL

n Dibujos dealimentos

n Cinta adhesivan Hojas de rotafolion Marcadoresn Crucigramas

PROCEDIMIENTO

Actividades previasdel facilitador

n Deberá iluminar yrecortar los dibujos.

n Antes de iniciar lasesión deberá

ponerle un poco decinta adhesiva alreverso de cada

dibujo y colocarlosen una superficie

para que losparticipantes los

puedan tomar.


MATERIAL DE APOYO PARA LAS DINÁMICAS


RESUELVA EL SIGUIENTE CRUCIGRAMA

SOLUCIÓN EN LA PÁGINA 24


VERTICALES

1. Micronutrimentos inorgánicos que necesita el organismoen pequeñas cantidades para su buen funcionamiento.

2. Es el conjunto de alimentos y platillos que se consumencada día.

3. Sustancia rica en yodo que se adiciona a los alimentos,su consumo debe ser limitado.

4. Aumento de estatura, de peso y de tamaño de los órganos.(invertido).

5. Nutrimento líquido, inodoro e insípido; necesario para ladigestión, absorción y transporte de nutrimentos, así comopara la eliminación de desechos.

6. Componente esencial de la sangre, lleva oxígeno a todoel organismo, su deficiencia puede provocar anemiaespecialmente en niñas (os) y embarazadas.

7. Micronutrimentos que previene el bocio (invertido)

8. Proceso mediante el cual el individuo incorpora alimentosa su organismo para cumplir funciones de asimilación ydesasimilación que mantienen la vida, el crecimiento y eldesarrollo.

9. Es necesaria para tener fuerza y poder desarrollar lasactividades diarias, en el azúcar y grasa se encuentran enforma concentrada.

10. Vitamina que contribuye a evitar enfermedadesrespiratorias, ayuda a la absorción del hierro y a lacicatrización de heridas.

HORIZONTALES

1. Proceso que hace que los alimentos duren más y sepuedan consumir fuera de temporada.

2. Micronutrimentos orgánicos necesarios para regular lasfunciones del cuerpo y para protegerlo de ciertasenfermedades.

3. Nutrimento indispensable al organismo para construir oreponer los tejidos del cuerpo.

4. En pequeña cantidad proporcionan mucha energía porlo que el abuso en su consumo puede provocarenfermedades cardiovasculares.

5. Micronutrimento que tiene como principal función formarhuesos y dientes.

6. Conjunto de hábitos que ayudan a preservar la salud yprevenir enfermedades.

7. Vitamina que contribuye a la resistencia del organismoa infecciones, al crecimiento óseo y protege la vista.

8. Proceso que incluye los aspectos de producción,industrialización, comercialización, y consumo dealimentos.

9. Proceso mediante el cual se van logrando habilidadesy destrezas.

10. Enfermedad producida por la falta o bajo consumo dealimentos.


TEMA II

MICRONUTRIMENTOS


MICRONUTRIMENTOSOBJETIVO:

Que los asistentes identifiquen los principales micronutrimentos,sus funciones y los alimentos que los contienen.


Los micronutrimentos son sustancias nutritivas que necesita elorganismo en pequeñas cantidades para su buen funcionamiento, laspersonas que más los requieren son los niños y las niñas, los y lasadolescentes, las mujeres embarazadas y las madres que amamantan.

Entre los principales micronutrimentos están:

Vitamina A Y Carotenos: ayuda a combatir infecciones,enfermedades gastrointestinales y respiratorias y protege la vista; seencuentra en carnes en general, leche, huevo, en frutas y verduras decolor amarillo y hojas de color verde obscuro.

Vitaminas del complejo B: Contribuyen a prevenir la anemia,enfermedades nerviosas y de la piel. Son alimentos en que se encuentranestas vitaminas, las carnes, el hígado, las verduras, los frijoles, el huevoy los cereales.

Vitamina C: contribuye a evitar enfermedades infecciosas yrespiratorias. así como a la absorción de hierro, se encuentraprincipalmente en frutas y verduras de color verde intenso y amarillo(guayaba, naranja, limón, chile, verduras de hojas, etc.)

Ácido Fólico: es un componente de la sangre y su deficienciapuede propiciar anemia e hipertensión; se encuentra: en el hígado, huevo,carne, frijoles, verduras de hoja y de color verde obscuro y en cerealesintegrales.


Calcio: hace que los huesos y dientes sean más fuertes; se encuentraen la leche, tortillas de maiz, queso, yogurt, charales, acociles y amaranto.

Hierro: es un componente esencial de la sangre que lleva oxígenoa todo el organismo. Su falta puede causar anemia; se encuentra en elhígado y el huevo, en las leguminosas, en las verduras de hojas verdeobscuro y cereales enteros.

Yodo: previene del bocio, en niños su carencia puede alterarsu crecimiento y desarrollo; se encuentra en pescados, mariscos ysal yodada.

Zinc: se encuentra en las vísceras como el hígado y elriñón, en el pescado, cereales, integrales y vegetales verdes;su deficiencia provoca retardo en el crecimiento yenvejecimiento prematuro


MATERIAL DE APOYO PARA LAS DINÁMICASMICRONUTRIMENTOS

MATERIALn Hojas o tarjetas con los nombres de los micronutrimentos.n Hojas o tarjetas con las características de los micronutrimentos,

dónde se encuentran, su función y lo que produce su deficiencia.n Cinta adhesiva.

PROCEDIMIENTOS

Actividades previas del facilitadorn El facilitador deberá recortar las palabras y las frases de los

micronutrimentos.n Antes de iniciar la sesión, deberá pegar las palabras que contengan

los nombres de los micronutrimentos en el muro o pizarrón deforma espaciada para poder pegar alrededor de ellas las frases.

DinámicaRelación de frases

n Se realiza la presentación respectiva a los micronutrimentos másimportantes.

n El instructor repartirá las tarjetas con las frases en formadesordenada a cada persona, se les pide que uno por uno lean elcontenido de la tarjeta y lo peguen en el lugar que considerencorresponda, aclarando en el momento los errores y explicandoen donde corresponden.

CONCLUSIONES

El facilitador concluirá con los participantes la importancia de conocerlos principales micronutrimentos.


Vitamina AVitamina BVitamina CÁcido Fólico


HierroYodo

CalcioZinc


Previene problemas de lavista y ceguera nocturna

Ayuda a prevenir infeccionesgastrointestinales,

respiratorias y de la piel

Se encuentra en frutas yverduras de color amarillo y

hojas de color verde obscuro



La contienen la leche, elqueso, la yema de huevo, el

hígado y las carnes engeneral

Evita las enfermedadesnerviosas y de la piel

La contienen verduras dehojas verdes, los frijoles y

los cereales integrales


Favorece el mejoraprovechamiento del hierro

Previene enfermedadesrespiratorias

Ayuda a la cicatrización yevita el sangrado de las

encías


La contienen las frutas comola naranja y el limón

Está en el chile, el jitomate yla guayaba

Es un componente que ayudaa la formación de la sangre

Lo contienen el hígado y lascarnes


Son ricas en el lasverduras de hojas de color

verde obscuro

Se encuentran en lasleguminosas y en el trigo

integral

Lleva oxígeno a todo elorganismo


Su deficiencia provocaanemia lo que causa quelas personas no tengan

ganas o fuerzas detrabajar

Está en el hígado, lascarnes y el huevo y en lasverduras de hojas verdes


Se encuentra en lasleguminosas (frijoles,

lentejas, habas)

Su deficiencia provoca elbocio

En niños su deficienciaaltera el crecimiento y el

desarrollo


Lo contienen pescados ymariscos

La sal yodatada lo contiene

Hace que los huesos ydientes sean más fuertes

Protege contra la os-teoporosis y el raquitismo


Requiere de Vitamina Dpara absorberse

Se encuentra en la leche,queso y yogurth

La tortilla nixtamalizada locontiene

La contiene el amaranto


Provoca retraso en elcrecimiento y

envejecimiento prematuro

Está en las vísceras

Se encuentra en elpescado, cereales

integrales y vegetalesverdes


TEMA III

ALIMENTACIÓN DE LAMUJER DURANTE EL

EMBARAZO Y LALACTANCIA


ALIMENTACIÓN DE LA MUJER DURANTE ELEMBARAZO Y LA LACTANCIA

OBJETIVO DE LA SESIÓN

Los participantes identificarán la importancia de una buena alimentación durante elembarazo y el periodo de lactancia.


El embarazo representa el mayor esfuerzo al que estásometida la mujer durante toda su vida. En el que requiere entreotros cuidados, de una buena alimentación para preservar su saludy bienestar y para el adecuado crecimiento y desarrollo del niño oniña.

Cuando las mujeres embarazadas están desnutridas tienemayor probabilidad de tener hijos con bajo peso al nacer (- de

2.500 kg.) y con mayor riesgo de enfermar o morir.

Al final de su embarazo la mujer debe haber aumentar entre 9 y12 kg, por lo que necesita a partir del 4º mes incluir un plato más del

guisado principal que acostumbre diariamente, procurando incluir alimentosde los 3 grupos, además de consumir alimentos ricos en energía, proteínas

y aquellos que contengan vitaminas y minerales especialmente calcio, hierro,ácido fólico y yodo.

La mujer que amamanta requiere cuidar su alimentación para recuperarse y producirleche para el bebé, por lo que la medre debe consumir suficientes alimentos que contenganenergía, proteínas, vitaminas como: A, C, ácido fólico, y minerales como: calcio, hierro yyodo, así como agua en abundancia.


MATERIAL

n Hojas blancasn Pelota de goma, papel hecho bolita o algo que pueda lanzarse.n Estrellas o banderitas de colores.

PROCEDIMIENTOS

Actividades previas del facilitador

n Deberá colorear y recortar las estrellas anexas.n Después de dar la información básica, deberá explicar a los participantes el juego, que consiste en formar equipos

a los que se les solicita realicen preguntas referentes al tema con su respectiva respuesta, luego todos forman ungran círculo y van pasando una pelota entre todos los participantes simulando ser una papa que está caliente y nola pueden tener por mucho tiempo pues si lo hacen se pueden quemar; el facilitador por otro lado deberá aplaudirsin ver a los participantes al dejar de hacerlo el que tenga la pelota será el que se quema y tendrá que contestaruna pregunta que le realizará un integrante de otro equipo.

DinámicaJuego de la papa caliente

n Se organizan equipos para realizar el juego.n Se les solicita anoten en una hoja 5 preguntas referentes a los temas vistos.n Los equipos se colocarán en circulo de forma que todos puedan verse entre si, se les entrega una pelota.n Por otro lado el facilitador, se volteará dando la espalda a los equipos de manera que no pueda observar a los

participantes y empezara a aplaudir. En ese momento los participantes empezarán a circular la pelota entre todospara que cuando el instructor deje de aplaudir la persona que tenga la pelota tendrá que contestar alguna de laspreguntas hechas por un integrante de otro equipo (la formulará el equipo que en número progresivo siga y no seade su propio equipo).

n Si acierta la respuesta se le entregará una estrella y si no se aclarará la respuesta correcta.n Ganará el equipo que más estrellas tenga.

CONCLUSIONES

El facilitador resaltará la importancia de una buena alimentación de la mujer durante el embarazo y el período delactancia y aclarará las dudas que se presenten en los participantes.


TEMA IV

ALIMENTACIÓN DELNIÑO Y LA NIÑA

DURANTE EL PRIMERAÑO DE VIDA


ALIMENTACIÓN DEL NIÑO Y LA NIÑA DURANTE EL PRIMERAÑO DE VIDAOBJETIVO

Los participantes conocerán la importancia de la alimentación para el buen crecimiento y desarrollo de los niños yniñas durante el primer año de vida.


Lactancia materna

La lactancia materna es el procedimiento por el cual la madre alimenta con su leche a su hijo o hija, está leche es elmejor alimento para el recién nacido, ya que cubre todas las necesidades de energía, proteínas, vitaminas, minerales yagua que necesita para crecer y desarrollarse adecuadamente y ningún otro alimento puede sustituirla, debe ser exclusivahasta los cuatro o seis meses de edad.

Es importante que el o la bebé reciba el calostro que es un líquido amarillento que produce la mujer durante los 3primeros días después del parto, este es el primer alimento que el niño o niña debe recibir ya que contiene todas lassustancias nutritivas que necesita, evita el estreñimiento y le proporciona defensas. Se recomienda comenzar con lalactancia en los primeros minutos posteriores al nacimiento, a libre demanda.

La mujer debe saber que la producción de leche no está relacionada con el tamaño de sus senos sino con laestimulación que se produce cuando alimenta al bebe, además de su buena alimentación.

Las ventajas de la lactancia son muchas, entre ellas, están:

Para el niño o niña:

n Le aporta los nutrimentos que necesitan Es de fácil digestión por lo que se aprovecha mejor.n Al estar en contacto directo con la madre, ésta le brinda cariño, protección, confianza y seguridad..n Es higiénica y no se descompone.


Para la madre:

n Disminuye el sangrado, después del parto.n Reduce el riesgo del cáncer de mama.n Ahorra tiempo porque no necesita preparación.n Le produce satisfacción

Para la familia:

n Favorece la relación madre e hijo.n No tiene que comprarla.

El amamantar al niño o niña debe ser una experiencia agradable y tranquila para ambos, lo que favorecerá sin dudasu desarrollo emocional y social.

Introducción de alimentos diferentes a la leche materna (ablactación)

Durante el primer año de vida el niño o niña crece muy rápido, su peso se triplica y su talla aumenta en promedio lamitad de lo que midió al nacer, por lo que necesita alimentarse adecuadamente; la leche materna cubre hasta el 4 ó 6 mesde vida los requerimientos del niño o niña, a medida que va creciendo necesita comer otros alimentos. Los alimentos quese recomiendan dar a partir del cuarto a sexto mes son purés de fruta y verduras, gradualmente, yema de huevo biencocida, papillas de arroz y maicena, a medida que el niño o niña va aceptando los alimentos puede agregársele, frijol,lentejas, garbanzos machacados, así como carnes y huevo entero.

Entre los 8 y 12 meses o una vez que tiene dientes el niño o niña puede comer alimentos picados que deben serpreparados higiénicamente e incorporarse a la dieta familiar.

Es importante que el niño en esta edad conozca los diferentes colores, olores, sabores, texturas y consistencia, porlo que se debe variar su alimentación sin agregar sal, azúcar ni condimentos.


ALIMENTACIÓN DEL NIÑO Y LA NIÑADURANTE EL PRIMER AÑO DE VIDAOBJETIVO

Que los participantes identifiquen lascaracterísticas de la alimentación durante elprimer año de vida.

MATERIAL

n Hojas de rotafolion Marcadoresn 3 globos de color rosa, 1 lo más grande

posible y dos de tamaño medianon Resorte o hilo grueson Diseñar unas hojas en forma de escalera

con la edad en meses del niñon Una muñeca

PROCEDIMIENTOS

Actividades previas del facilitadorn Inflar el globo grande y ponerle con cinta

adhesiva un círculo que forme una areola y un pezón (de preferenciaque no sobresalga)

n Inflar los globos medianos y diseñarlos para que parezcan senos (conareola y pezón), colocando un poco de hilo o resorte para que puedansostenerse.

n Recortar las frases anexas.n En una hoja de rotafolio cortar las palabras anexas de 1 mes, 2 meses,

etc., y pegarlas en una hoja o en pizarrón.n Recortar las palabras de los alimentos.


Dinámica 1Importancia de la lactancia materna

n Dividir a los asistentes en grupos de trabajon Entregarles dos hojas de rotafolio y un marcador, pedirles que anoten las ventajas y desventajas que consideren

tiene la lactancia materna y la alimentación con el biberón.n Realizar la presentación sobre las características de la lactancia.

Dinámica 2Técnicas de preparación de pezones y amamantamiento

n Con el globo grande se deberá hacer la demostración de la preparación de los pezones (los ejercicios que debenhacerse para los pezones planos e invertidos).

n Se pide a una voluntaria para realizar la demostración de la alimentación al seno materno, para lo cual, se lecolocan los globos en forma de senos y se le entrega la muñeca.

n Se aclaran los puntos erróneos y se menciona todo lo referente a la adecuada alimentación al seno materno.

Dinámica 3Técnica de extracción de la leche

n Con el globo grande realizar la demostración de la técnica de extracción de la leche.n Consultar la guía anexa.

Dinámica 4Ablactación

n Realizar la presentación correspondiente.n Repartir las palabras de los alimentos entre los asistentes y pedirles que los vayan colocando en los meses

correspondientes según se haya explicado.n Si existen errores deberán corregirse de inmediato.

CONCLUSIONES

El facilitador junto con los participantes concluirán resaltando la importancia de amamantar al bebé.


Guía para el facilitadorCORRECCIÓN DE LOS PEZONESLa corrección de los pezones planos e invertidos debe hacerse durante los primeros 6 meses del embarazo, si se

pone duro el vientre (contracciones uterinas) durante los ejercicios suspender y consultar a su médico

1. Para iniciar, corte las puntas del brassier; de ser posible utilice pezoneras de plástico.Maniobras:2. Poner un dedo a cada lado del pezón y estirar la piel y la areola en sentido horizontal u oblicuo. Repetir varias

veces.3. Poner un poco de lanolina o aceite en los dedos.Sujetar la base del pezón y rotar los dedos como dando cuerda a un reloj.Completar el masaje estirando el pezón y jalando hacia fuera.Suspender momentáneamente el ejercicio si durante el mismo se produce una contracción uterina.

TÉCNICA DE ALIMENTACIÓN AL SENO MATERNO

n Antes de iniciarla, comprobar que el niño o niña tenga el pañal limpio y seco.n Lavarse las manos con agua y jabón cada vez que amamante.n Limpiar los pezones con agua de preferencia hervida, nunca con jabón.n Sentarse en una silla o en la cama recargando la espalda en la cabecera o en un lugar con respaldo.n Con la espalda recta colocar una almohada bajo el niño o niña para que quede más cerca del pezón.n Acercar al niño o niña al pecho y no el pecho al niño o niña, ya que de hacerlo se provocarán molestias en la

espalda.n Colocar al niño o niña sobre un brazo, de tal forma que se pueda sostener con la mano del mismo brazo sus

piernas o sus nalgas.n Procurar que la cara quede exactamente frente al seno; lo que permitirá sostener el pecho con la otra mano en

forma de letra C, es decir con el pulgar arriba de la areola y otros cuatro dedos por debajo del pecho.n La mano en esta posición permite dirigir fácilmente el pezón.n Tocar con el pezón, el labio inferior del niño o niña, para desencadenar el reflejo de búsqueda.n Al abrir la boca se debe atraer al niño o niña rápidamente hacia el seno para que logre tomar no sólo el pezón, sino

también la mayor parte de la areola.



n Para cambiar de seno o al terminar de lactar, se debe introducir suavemente el dedo en la comisura labial del niñoo niña, con lo cual se rompe el vacío que forma dentro de la boca y puede soltar el pezón sin lastimar el seno.

n El tiempo de lactancia se sugiere sea de 10 a 15 minutos por seno (tomar en cuenta la edad del niño)n Cuando el niño o niña termina de comer de un seno, se debe levantar sobre el hombro y darle palmaditas en la

espalda, para que saque el aire. Se repite la misma acción al terminar de comer en el otro seno. Se recomiendaacostarlo de lado.

n La alimentación con leche materna debe darse a libre demanda, con intervalos no menores de 2 horas ni mayoresde 5 horas.

n Al terminar de dar de comer, aplicar una gota de leche sobre el pezón, esto ayuda a evitar infecciones por suefecto protector.

n Se deben alternar los senos cada vez que se amamante, iniciando con el que se terminó de dar la vez anterior.n Cuando el pezón no esté formado o la madre trabaje se recomienda extraerse la leche y dársela en vasito o a

cucharaditas.

TÉCNICA DE EXTRACCIÓN MANUALLa técnica de extracción consta de tres pasos:

1. Preparaciónn Realizar el lavado de manos con agua limpia y jabón.n Secar las manos con una toalla o trapo limpio que sólo se utilice para este fin.

2. Estimulaciónn Comenzar el masaje en la parte superior del seno, oprimiendo firmemente hacia la caja toráxica. Usar un movimiento

circular con los dedos en un mismo punto.n Después de unos cuantos segundos, proceder con otra área del seno.n Continuar en espiral alrededor del seno con el masaje hasta llegar a la areola. El movimiento es similar al que se

usa en el autoexamen del seno.n Frotar cuidadosamente el pecho desde la parte superior hacia el pezón de manera que produzca un cosquilleo.n Continuar con este movimiento desde la base del seno hasta el pezón. Esto ayuda a relajar a la madre y estimula

el "aflojamiento" de la leche.n Sacudir suavemente ambos senos, inclinándose hacia delante. La fuerza de la gravedad ayuda a que baje la

leche.


3. Extracciónn Colocar el pulgar y los dedos índice y medio, aproximadamente 3 ó 4 centímetros debajo del pezón.n Empujar los dedos hacia el pecho. Evitar separar los dedos.n Girar o dar vuelta a los dedos y el pulgar como imprimiendo las huellas de los dedos en una hoja de papel. El

movimiento giratorio oprime y vacía la mama sin maltratar los tejidos del pecho que son muy sensibles. Desechelos primeros chorros de cada lado.

n Repetir en forma rítmica para desocupar los depósitos de la leche. Colocar los dedos, empujar hacia adentro,girar, colocar, empujar, girar.

n Hacer girar la posición de los dedos para desocupar todos los depósitos de leche.n Usar primero una mano y luego la otra en cada pecho.n Se debe extraer la leche de cada pecho, después se debe dar masajes, frotar y sacudir nuevamente y se vuelve a

extraer la leche de cada pecho, dar masaje, frotar y sacudir suavemente; extraer nuevamente la leche de cadapecho.

n Una vez terminada la extracción, tapar el recipiente y ponerlo en el refrigerador o meterlo en agua fría lejos delcalor.

n Si la leche no se refrigera, puede ser consumida dentro de la primera hora y se puede guardar hasta 48 horas enel refrigerador, en tal caso se saca una hora antes de utilizarla y se entibia en baño maría, nunca se calientadirectamente al fuego, se da al niño o niña a cucharaditas o con vasito.

1 a 4 meses

4 meses

5 meses


6 meses

7 meses

8 meses

9-10 meses

11-12 meses

Seno materno exclusivo


Frutas y verduras en puréo papilla

Cereales cocidos oprecocidos hechos papilla

Carnes: pollo, hígado depollo, guajolote hechas

puré con verduras


Carne de res, ternera opescado, molida en puré

con verduras y pan,tortilla o galletas

Leguminosas: frijoles,lentejas, garbanzos; bien

cocidos y molidos


Huevo cocido o frito

Cítricos: Naranja,mandarina, limón; en jugo

o gajos

Incorporación a la dietafamiliar


TEMA V

ALIMENTACIÓN DENIÑOS Y NIÑAS ENTRE

UNO Y CINCO AÑOS


ALIMENTACIÓN DE LOS NIÑOS Y LAS NIÑAS ENTRE UNO YCINCO AÑOS

OBJETIVO

Los participantes identificarán laimportancia de la adecuada alimentacióndesde los primeros años de vida.


Los niños y niñas menores de 5 añosrequieren una alimentación adecuada yaque además de su crecimiento y desarrollotienen un alto gasto de energía, debido asu gran actividad, si no cuenta con ellapuede padecer ciertas enfermedades eincluso hasta morir.

A esta edad es cuando se forman losbuenos hábitos de higiene y alimentaciónpor lo que se deben cuidar, enséñeles alavarse las manos, a lavarse los dientes,a comer alimentos sanos, evitar elconsumo de alimentos chatarra, refrescos etc.

En éste periodo los niños y las niñas requieren de 5 comidas: desayuno, comida, cena y dos colaciones. La falta deapetito es frecuente, para motivarlo a comer se deben presentar los alimentos de manera atractiva, es importante noforzarlo y crearles un ambiente de cariño, comprensión y tolerancia.


ALIMENTACIÓN DE NIÑOS Y NIÑAS ENTRE UNO Y CINCO AÑOSOBJETIVO.- Que los participantes conozcan las características de una adecuada alimentación para los preescolares.

MATERIAL

n Ligas, broches, moños para el cabello.n Vestidos, gorras, short, playeras, rebozo, delantal (ropa que represente a los personajes)n Dulces, alimentos chatarra y algunos alimentos como frutas, verduras, torta que esté bien elaborada.

PROCEDIMIENTOS

Actividades previas del facilitadorn El facilitador deberá preparar todo el vestuario, material y utensilios que requiera para la representación del

sociodrama o solicitarlos a los participantes un día antes.n Debe elegir a los participantes que representarán a los personajes de la historia y decirles que es lo que va a

representar su personaje y cual es el objetivo de la historia.

DinámicaSociodrama "La alimentación en la escuela"

n Se realizará un sociodrama en el cual se caracterizará a niños y niñas en una escuela dándoles un tema dealimentación y que represente la hora del recreo con todo lo que pudiera suceder respecto a su forma de comer(hábitos, estado de salud, etc.)

Personajes:n Un profesorn Una niña que es de familia sencilla y lleva un refrigerio sano además de que esta bien alimentada y nutrida.n Un niño obeso que le dan mucho de refrigerio y se come lo de los otros niños, además de que por lo mismo no

juega ni tiene mucha actividad.n Una niña muy delgada, cansada, que no quiere comer nada y de refrigerio le dan dinero para comprar en la

escuela.n Una niña que está sana, y bien alimentada y le dan dinero pero compra alimentos sanos y de calidad.


n 2 niños sucios que compran con la señora sin limpieza en lo quevende y cosas no nutritivas.

n Una señora que vende alimentos chatarra y sin higiene.n Una señora que vende alimentos sanos y limpios.

La historia se desarrolla en el momento en que el profesor les estadando una clase respecto a la alimentación que deben tener, luego suenala hora del recreo y los niños van representando cada uno la forma enque acostumbran alimentarse así como lo que están acostumbrados deacuerdo a lo que en su casa les han enseñado; la niña desnutrida queno quiere jugar ni comer, el niño obeso que no puede ser muy activo, lasniñas sana comiendo alimentos de calidad, los niños sucios comprandocosas sin higiene y haciendo travesuras (por lo cual se enferman delestómago).

Cuando el recreo termina y los niños vuelven a clases le platican alprofesor todo lo que vieron y creen que esta mal y el profesor les terminade explicar lo bueno y lo malo de su alimentación.

Al terminar los niños salen y van con alguno de los asistentes(simulan que son sus papas sin que estos lo sepan) a los que les dicenlo que aprendieron en la escuela.

CONCLUSIONESConcluir con las opiniones de los participantes sobre el tema.


ALIMENTACIÓN DE LOS ESCOLARESOBJETIVO

Los participantes conocerán las necesidades nutricias que nuestroorganismo requiere en esta etapa.


En ésta etapa entre los 6 y 12 años las necesidades alimentarias delniño o niña se incrementan porque continua creciendo y además aumentasu actividad física, motivo por el cual cobra vital importancia tanto la calidadcomo la cantidad de lo que come.

Es importante hacer hincapié que el niño o niña escolar, no requiereuna alimentación especial, sino simplemente adaptarse a una dieta familiar,con todas las características de una alimentación adecuada.

El desayuno adecuado y suficiente es muy necesario, ya que un niño oniña con hambre tiene dificultad para concentrarse, tiende a ser lento y adesarrollar menor actividad física, así como su crecimiento se puede verafectado, el niño o niña debe tener tiempo suficiente para ingerir sin prisasus alimentos, así como para realizar una buena masticación.

Las colaciones tanto matutina como vespertina son de suma importanciapara los escolares, pues durante el tiempo que transcurre entre el desayunoy la comida o entre la comida y la cena, necesitará energía para el desarrollode sus actividades físicas y mentales, para planearlas, hay que buscaralimentos sencillos, sabrosos, fáciles de conservar, económicos y nutritivoscomo: fruta o verdura picada, tortas de sobrantes de la comida, frutas osemillas secas, queso, galletas, etc. Es necesario recomendar el bajoconsumo de golosinas y refrescos.


ALIMENTACIÓN DEL ESCOLAROBJETIVO.- Que los participantes aprendan las características de una

adecuada alimentación de los niños y las niñas en edadescolar.

MATERIALn Hojas de rotafolion Marcadoresn Cinta adhesiva

PROCEDIMIENTOActividades previas del

facilitador

n Deberá realizar en una hoja derotafolio la sopa de letras anexa.

Sopa de letrasn Se dará la plática correspondiente.n Se dividirá al grupo en dos equipos.n Se pegará la hoja de la sopa de letras al frente donde todos puedan

verla.n Se dará turno a cada uno de los equipos para que encuentren las palabras

y uno de sus integrantes describirá brevemente que relación tiene conlos niños y las niñas escolares.

n El juego terminará cuando se hayan encontrado todas las palabras.

CONCLUSIONESEl facilitador concluirá con ejemplos de una alimentación adecuada en esta

etapa que le sugieran los participantes.


SOLUCIÓN


ALIMENTACIÓN DE LAS Y LOS ADOLESCENTESOBJETIVO.Los participantes conocerán las necesidades nutricias que nuestro organismo requiere en esta etapa.

INFORMACIÓN BÁSICALa etapa de la vida que va de los 10 a los 19 años, se llama adolescencia y se caracteriza por cambios acelerados

en el funcionamiento corporal, orgánico, emocional y social por lo que necesitan más nutrimentos.

La alimentación juega un papel importante en ésta etapa de la vida ya que permitirá asegurar un adecuado desarrolloy crecimiento.

Generalmente las jóvenes adoptan hábitos alimentarios incorrectos propiciados por la televisión, radio, moda, ritmoacelerado de vida, anuncios etc., que pueden afectar su estado de salud, aunado a que muchas veces comen fuera decasa alimentos de dudosa higiene, golosinas y otros productos industrializados y lo que es peor siguen dietas peligrosas.Una dieta correcta para las y los adolescentes es aquella que cubra todas sus necesidades nutricias, por lo que debevigilar que su alimentación sea completa, suficiente, equilibrada, variada; incluyendo diariamente: verdura y frutas yaque por su alto contenido de vitamina y minerales como la vitamina A, C, Hierro, Calcio, Yodo y Zinc, entre otros, previenela anemia, ceguera nocturna, osteoporosis y bocio por mencionar algunas.

Además debe incluir cereales y tubérculos; como tortillas, pan, avena, pastas y tubérculos como la papa, camote oyuca, ya que éstos proporcionan calorías y energía; necesarios para realizar las actividades diarias y recuperar energíaperdida.

Es importante consumir leguminosas y alimentos de origen animal como el frijol, haba, lenteja, garbanzo y alimentosde origen animal como leche, queso, huevo, todo tipo de carnes que aportarán a la alimentación proteínas que sonimportantes para crecer y desarrollarse.

Los azúcares, aceites, manteca, mantequilla y la sal deben consumirse con moderación para mejorar el sabor delos alimentos, pero tienen que recordar que su abuso propicia la aparición de enfermedades como la obesidad, diabetesy enfermedades del corazón, entre otros.

Es importante que las y los adolescentes consuman tres comidas principales y dos colaciones al día, eviten dietassin control médico-nutricional, coman pocas golosinas y coman preferentemente en casa, que tomen agua hervida oclorada por lo menos 8 vasos al día y coman tranquilamente.


ALIMENTACIÓN DE LAS Y LOS ADOLESCENTESOBJETIVO.- Que los participantes aprendan las características de una adecuada alimentación en los adolescentes

MATERIAL

n Hojas de rotafolion Marcadores

PROCEDIMIENTO

Actividades previas del facilitadorn Escribirá las preguntas anexas en una hoja de rotafolio.

Usted que opina

n El facilitador formará equipos de 5 personas máximo.n Repartirá las hojas de rotafolio y marcadores entre los equipos.n Colocará la hoja de rotafolio con las preguntas al frente en un lugar donde todos puedan verlas.n Les solicitará discutan entre los integrantes del equipo las preguntas durante 20 minutos.n Anotarán en la hoja de rotafolio las conclusiones a las que lleguenn Un integrante de cada equipo explicará las conclusiones.n El facilitador hará las observaciones necesarias.

CONCLUSIONES

El Facilitador concluye con los participantes y aclara las dudas que surgan.


TEMA VI

ALIMENTACIÓN DENIÑAS Y NIÑOS

ENFERMOS


ALIMENTACIÓN DE NIÑAS Y NIÑOS ENFERMOSOBJETIVO

Los participantes conocerán las características de la alimentación de las niñas y los niños con diarrea y desnutrición.

D I A R R E A


La diarrea es una enfermedad generalmente infecciosa que se caracteriza por evacuaciones aguadas o líquidasmás frecuentes de lo acostumbrado. La diarrea por lo general se cura sola, pero necesita de cuidados para evitar que lapérdida de líquidos (agua) provoque deshidratación, que es muy peligrosa y puede producir la muerte.

Si el niño o niña tiene diarrea debes aplicar el A B C de la diarrea:

A aliméntelo normalmente, si toma pecho no dejes de dárseloB dele de beber muchos líquidos, principalmente Vida Suero OralC llévelo oportunamente a consulta, principalmente si hay signos de alarma como son: fiebre, moco y sangre en el

excremento, si la diarrea dura más de 3 días, si hay mucho vómito o no quiere beber o comer nada o está muy irritable¡No espere! Se puede deshidratar

No de medicamento como: antibióticos o antidiarréicos, sólo cuando el médico lo indique.

La niña o niño está deshidratado cuando:

n Tiene mucha sed, bebe muchon Su boca y lengua están secas y la saliva espesan Llora sin lágrimasn Se ve triste y decaídon Si es pequeña o pequeño puede tener la mollera hundidan Orina más obscuro o muy poco


Para evitar la diarrea es muy importante:

n Lavar con agua y estropajo frutas y verdurasn Lavarse las manos antes de preparar los alimentos y de comer, después de ir al baño y después de cambiar el

pañal al bebén Evitar comer alimentos en la callen Hervir durante 3 minutos (a partir de que comienza a hervir) el agua, o clorarla con 2 gotas de cloro por cada litro

de agua y dejarla reposar durante 30 minutos antes de consumirlan Cocer o freír los alimentos antes de consumirlos, especialmente las carnes, pescados y mariscos.n Mantener tapados los alimentos y el agua.

Para preparar el Vida Suero Oral:

1. Lavarse bien las manos con agua y jabón2. Disolver el contenido del sobre de Vida Suero Oral en un litro de agua hervida o desinfectada y fría3. Revolver hasta que quede transparente, no debe agregarle nada más4. Darle al niño o niña el suero que acepte a cucharaditas o con gotero5. A los niños mayores de un año hay que darles una taza por cada evacuación y si es menor de un año media taza


D E S N U T R I C I Ó N


La desnutrición es una enfermedad producida por la falta o bajo consumo dealimentos y es la principal causa de alteración del crecimiento y desarrollo deniños y niñas además de que los hace susceptible a contraer enfermedades, limitasu actividad física y aumenta el riesgo de muerte.

Los niños y niñas menores de 5 años son los más afectadas sobre todo sinacieron con menos de 2.500 kg., si no fueron amamantados o se enfermanseguido.

Los síntomas de la desnutrición son la falta de aumento de peso y talla, lafalta de grasa y masa muscular, ciertas características en la piel, como resequedad,manchas, etc., apatía, desinterés, entre otros.

Los niños desnutridos no sólo se ven afectados en su crecimiento físico,sino también en el aprendizaje y en la integración a la sociedad.

Dependiendo de la pérdida de peso y los signos clínicos que presente elniño o la niña, la desnutrición puede ser leve, moderada o grave. Los casos levesy moderados puede ser atendidos en casa o en la unidad de salud; en cambio, loscasos graves deben ser derivados a los hospitales.

Para identificar la desnutrición oportunamente es necesario que acudanperiódicamente a la unidad de salud más cercana para el control de su peso ytalla y les orienten acerca de su alimentación.


ALIMENTACIÓN DE NIÑOS Y NIÑASENFERMOS

OBJETIVO.- Que los participantes aprendan a manejar la alimentaciónde los niños y niñas enfermos

MATERIALn Hojas de rotafolion Tarjetas u hojas con la palabra faltante y otras palabras contrariasn Sobresn Marcadoresn Jarran Cucharan Aguan Sobre de Vida Suero Oraln Harina de maíz nixtamalizada o masan Leche en polvo 1 cdita. o 1/2 taza de lechen 1 cucharada cafetera de azúcarn 1 cucharada cafetera de aceite

PROCEDIMIENTOSActividades previas del facilitador

n Recorte las palabras anexas.n Coloque en sobres las palabras correctas de cada enunciado y las

incorrectas.n Enumere los sobres según el numero de cada enunciado.n Escriba en hojas de rotafolio o en el pizarrón los enunciados de las

hojas anexas con espacios suficientes para las palabras faltantes.


Dinámica 1Complete la frase

n Explique a los participantes que la actividad consiste en completar los enunciadoscon las palabras correctas.

n De cada sobre vaya sacando las palabras que contiene y péguelas o enséñelas alos participantes.

n Solicite la participación de los asistentes que pase uno para que elijan la palabra opalabras que consideren correspondan al enunciado y la o las pegue.

n Si existiera algún error se deberá corregir en el momento.n Así lo realizará hasta terminar con los 16 enunciados.

Dinámica 2Demostración

n En una jarra con agua haga la demostración de la preparación del Vida Suero Oral.


n Realizar la demostración de la preparación de la Papilla Láctea de Maíz.

CONCLUSIONES

Comentar con los participantes la importancia de una buena alimentación para losniños enfermos.


ALIMENTACIÓN DE LOS NIÑOS Y NIÑAS ENFERMOS

1 Los niños y las niñas _______________________ pueden enfermarse de sarampión, tosferina,infecciones respiratorias y diarrea; lo que puede llevarlos a la ___________________________.

2 La _________________ es indispensable para prevenir la desnutrición, además ayuda a recuperarse______________________ durante las enfermedades.

3 Muchas enfermedades se previenen mediante _____________________.

4 La ________________________ es la principal causa de muerte de origen infeccioso en niños yniñas, se da por consumir alimentos _________________________.

5 Como medidas de higiene se debe ____________________________ el agua y lavarse muy bien____________.

6 Los principales peligros de la diarrea son _______________________ y________________________ que al no ser tratados a tiempo pueden llevar hasta la muerte.

7 Un niño deshidratado está ___________________, irritable, tiene mucha _________________, lalengua y los labios están secos, los ojos ____________________, la piel esta arrugada como viejito,___________________ poco y llora sin ____________________.

8 Lo mas importante para un niño deshidratado es darle _________________________ y__________________.


9 Al niño con diarrea se le debe __________________ de comer y llevarlo a_________________________ mas cercana.

10 _______ debe administrarle medicamentos contra la diarrea.

11 La _____________________ es una enfermedad producida por ____________________________de alimentos, lo que ocasiona _________________________ y después provoca que se_____________________ el crecimiento y desarrollo.

12 La desnutrición afecta más a los niños y las niñas __________________________________, yse presenta principalmente cuando nacieron con _________________ peso, _____ fueron amamantados,los que se _________________ seguido, _______ tienen esquema de vacunación completo.

13 La desnutrición se _________________ si llevan un control en la ________________________.

14 Los niños o niñas desnutridos deben ______________________ mejor, aumentando el númerode comidas de ________________ veces al día.

15 La papilla láctea debe comerse a lo largo del día ________________________ de las comidas ydebe _________________ si no se comió toda.

16 Los menores de 2 años deben comer ______________ al día y los mayores ________________al día.


ALIMENTACIÓN DE LOS NIÑOS Y NIÑAS ENFERMOS

1 Los niños y las niñas menores de 5 años pueden enfermarse de sarampión, tosferina, infecciones respiratorias ydiarrea; lo que puede llevarlos a la desnutrición.

2 La alimentación es indispensable para prevenir la desnutrición, además ayuda a recuperarse rápidamente du-rante las enfermedades.

3 Muchas enfermedades se previenen mediante vacunas.4 La diarrea es la principal causa de muerte de origen infeccioso en niños y niñas, se da por consumir alimentos

contaminados.5 Como medidas de higiene se debe hervir o clorar el agua y lavarse muy bien las manos.6 Los principales peligros de la diarrea son la deshidratación y la desnutrición que al no ser tratados a tiempo

pueden llevar hasta la muerte.7 Un niño deshidratado está decaído, irritable, tiene mucha sed, la lengua y los labios están secos, los ojos hundidos,

la piel esta arrugada como viejito, orina poco y llora sin lágrimas.8 Lo más importante para un niño deshidratado es darle abundantes líquidos y Vida Suero Oral.9 Al niño con diarrea se le debe seguir dándole de comer y llevarlo a la unidad de salud más cercana.10 Al niño con diarrea no debe administrarle medicamentos contra la diarrea.11 La desnutrición es una enfermedad producida por la falta o el bajo consumo de alimentos, lo que ocasiona

pérdida de peso y después provoca que sé detenga el crecimiento y desarrollo.12 La desnutrición afecta más a los niños y las niñas menores de 5 años y se presenta principalmente cuando

nacieron con bajo peso, no fueron amamantados, se enferman seguido, no tienen esquema de vacunación completo.13 La desnutrición se previene si llevan un control del niño en la unidad de salud.14 Los niños o niñas desnutridos deben alimentarse mejor, aumentando el número de comidas de 5 a 6 veces al día.15 La papilla láctea debe comerse a lo largo del día después de las comidas y debe desecharse si no se comió toda.16 Los menores de 2 años deben comer 1 taza al día y los mayores 2 tazas al día.


1 Menores de 5 años1 Adolescentes1 Desnutrición1 Desesperación2 Alimentación2 Oración

ENUNCIADO



2 Rápidamente2 Lentamente3 Vacunas3 Consejos4 Diarrea4 Tos4 Contaminados


4 Limpios5 Hervir o clorar5 Comprar5 Las manos5 La cabeza6 La deshidratación6 El sueño


6 La desnutrición6 El hambre7 Decaído7 Activo7 Sed7 Hambre7 Hundidos


7 Rojos7 Orina7 Duerme7 Lágrimas7 Ganas8 Abundantes líquidos8 Pocos líquidos


8 Vida Suero Oral8 Leche9 Seguir dándole9 Dejar de darle9 Unidad de salud9 Casa de su vecina10 No


10 Sí11 Desnutrición11 Migraña11 La falta o el bajo11 El excesivo11 Pérdida11 Ganancia


11 Detenga11 Acelere12 Menores de 5 años12 Recién nacidos12 Bajo12 Alto12 No


12 Sí12 Enferman12 Tropiezan12 No12 Si13 Previenen13 Curan


13 Unidad de salud13 Escuela14 Alimentarse14 Bañarse14 5 a 614 3 a 415 Después


15 Antes15 Desecharse15 Guardarse16 1 taza16 1/2 taza16 2 tazas16 3 tazas


TEMA VII

ALIMENTACIÓN DE LASY LOS ADULTOS

MAYORES


ALIMENTACIÓN DE LAS Y LOS ADULTOSMAYORES

OBJETIVOLos participantes conocerán las características de una adecuada

alimentación de las y los adultos mayores.

INFORMACIÓN BÁSICAEl envejecimiento es un proceso de cambio físico o mental ligado

generalmente al paso del tiempo; se inicia alrededor de los 60 años ydependiendo de las condiciones de salud y formas de vida se presentan lassiguientes características:

n Pesar menos de lo debido o bien,n Pesar más de lo debidon El organismo tiene menos agua y menos proteínas.n Pérdida de calcio.n Menor capacidad física.n Mayor tendencia a contraer enfermedades como diabetes, hipertensión,

cáncer, obesidad, hipercolesterolemia y problemas renales.

También pueden estar expuestos a la desnutrición y osteoporosis por eldeficiente consumo de alimentos, sobre todos ricos en proteínas.

El consumo insuficiente de verduras y frutas propicia problemas como osteoporo-sis por falta de calcio, anemia por falta de hierro o estreñimiento por falta de fibra.


Otros factores que influyen en la alimentación son las alteraciones físicas y mentales quedisminuyen la capacidad para manipular utensilios y preparar sus alimentos: falta de saliva, maladentadura, disminución de la capacidad gástrica y digestiva, permanencia de malos hábitos alimentarios,depresión por aislamiento y pérdida de seres queridos, abuso de medicamentos, la mayoría de lasveces auto recetados y malas condiciones económicas; por lo que, para mantenerse en buenascondiciones de salud y nutrición durante esta etapa, la alimentación no debe ser diferente a la de losadultos, siempre y cuando ésta haya sido correcta durante toda su vida.

Es importante que diariamente consuman alimentos de los tres grupos en cada comida y quedividan su alimentación en tres comidas principales y dos colaciones para evitar sobrecarga en elestómago y cubrir lo que se requiere.

Recomendaciones.n Tomar mínimo 8 vasos de agua.n Evitar el consumo de pastelillos, pan dulce, alimentos muy condimentados o fritos.n Disminuir el consumo de azúcar, sal y grasa.n Consumir abundantes verduras y frutas, así como cereales integrales.n Si su dentadura no es buena cambiar la consistencia de los alimentos: a picados, deshebrados

o molidos.n Lavar las manos antes de comer, de preparar alimentos y después de ir al baño.n Lavar los alimentos antes de prepararlos o consumirlos.n Evitar el consumo de alimentos en la calle sobre todo en lugares inseguros y sucios.


ALIMENTACIÓN DE LAS Y LOS ADULTOS MAYORESOBJETIVO.- Que los participantes aprendan las características de una adecuada alimentación de las y los adultosmayores.

MATERIAL

n Hojas blancas

PROCEDIMIENTOActividades previas del facilitadorn Escribirá en una hoja de rotafolio la lista de los siguientes personajes

1. Persona de 80 años sin dientes2. Persona de 65 que no puede caminar.3. Persona de 73 años con diabetes.4. Persona de 76 años con problemas de obesidad.5. Persona de 69 años que vive sola.6. Un trabajador social.

DinámicaSoy adulto mayor

n El facilitador organizará equipos de 6 participantes.n Les repartirá hojas blancas.n Pegará la hoja de rotafolio frente al grupo donde todos puedan verla.n Les solicitará que cada uno tome la personalidad de uno de los personajes anotados en la hoja de rotafolio.n En las hojas blancas cada uno anotará como se siente, como le gusta que lo traten, como es su alimentación, dará

10 minutos para que lo anoten.n La persona que es el trabajador social escuchará a cada uno de los demás y sacará conclusiones de lo expuesto.

CONCLUSIONESCada equipo explicará a que conclusión ha llegado.El facilitador concluirá aclarando todos los puntos expuestos.


TEMA VIII

LA ALIMENTACIÓNPARA PREVENCIÓN Y

CONTROL DEENFERMEDADES

PROPICIADAS POR ELEXCESIVO CONSUMO

DE ALIMENTOS


O B E S I D A DOBJETIVO

Los participantes identificarán las características de la obesidad y comodebe ser tratada.


La saciedad es un mecanismo que controla el hambre y que nos hacedejar de comer cuando nuestro organismo ya no necesita más alimento. Enlas personas obesas este mecanismo no funciona, porque su deseo de comerno está relacionado con una necesidad real, sino con otros factores como laangustia, la tensión o la necesidad de gratificarse emocionalmente. Asimismola desnutrición en la infancia predispone a la obesidad en la edad adulta.

Por estas razones, para evitar y resolver el problema de obesidad,debemos tener en cuenta todos los factores culturales, familiares yemocionales que rodean a las personas obesas.

Por ello, es importante prevenir la obesidad desde la niñez, orientandoa los niños y niñas hacia buenos hábitos alimentarios y mejores condicionesde salud.

La obesidad es un estado nutricional caracterizado por exceso de grasacorporal, se manifiesta en aumento de peso y se desarrolla cuando se con-sume una cantidad de energía mayor a la que el organismo gasta.

Cuando el niño o niña en edad escolar o en la adolescencia comendemasiado, en especial dulces, refrescos, pan, galletas, pasteles, etc., suorganismo recibe un alto contenido de calorías que se acumulan en formade grasa y se refleja corporalmente en aumento de peso, presentándose laobesidad.


En la prevención y tratamiento de la obesidad en los y las escolares yadolescentes, es necesario considerar los hábitos alimentarios de los padres, quetienden a ser imitados por los hijos, la falta de actividad física, las alteracionesemocionales que puedan ocasionar deseo compulsivo de comer, el presupuestofamiliar que en ocasiones sólo permite el consumo de alimentos ricos en energía,poca fibra y nada de proteínas, las tradiciones familiares y la influencia de lapublicidad son factores que determinan la selección y consumo de alimentos.

Hay que considerar que un buen hábito no se adquiere de la noche a la mañana,sino que lleva todo un proceso que puede iniciar desde la niñez con la lactanciamaterna, la incorporación oportuna y adecuada de otros alimentos además de laleche materna, y el reforzamiento de hábitos alimentarios durante las etapaspreescolar, escolar y adolescente.

Por esta razón, los padres, los maestros y los niños o niñas deben estar bienorientados sobre los buenos hábitos alimentarios para evitar problemas de salud ynutrición.


OBESIDADOBJETIVO.- Que los participantes aprendan losfactores que originan la obesidad y como debe ser tratadao prevenirla

MATERIALn Dibujos anexosn Hojas de rotafolion 3 círculos de coloresn 1 dadon Cinta adhesiva

PROCEDIMIENTOActividades previas del instructor

n Iluminar y recortar los dibujos anexosn Preparar los círculos de coloresn Comprar o elaborar el dadon Cortar las serpientes y las escaleras del tamaño

necesario para que lleguen a los números quecorresponda (verificarlos en la hoja anexa).

n Pegar los dibujos en una hoja de rotafolio deacuerdo con la hoja anexa.

n Colocar las serpientes y las escaleras en dondecorrespondan.

n Leer y aprender en que consiste y las reglas deljuego para explicarlas a los participantes.


Serpientes y escaleras

n El juego consiste en que cada equipo colocara su círculo fuera del número1, por orden de equipos (el equipo 1) se escogerá un integrante que pasaráal frente y arrojará el dado, dependiendo el número que caiga empezaráa avanzar su círculo hasta el número indicado, el participante dará algunaexplicación, experiencia, ejemplo o algo que considere relacionado aldibujo, el grupo decidirá si contesta bien o mal, si la hace bien permaneceráen el lugar al que llegó, si lo hace mal regresará a donde empezó.

n Si el circulo cae en una escalera subirá al número que se indica y dará laexplicación de lo que representan los dos dibujos o bien algunaexperiencia.

n Si el círculo cae en la cola de una serpiente bajará hasta el número queindica y dará la explicación de lo que representan los dos dibujos.

n Continuarán en orden los equipos esperando su turno siguiendo la mismadinámica hasta el fin del juego

n Ganará el equipo que llegue primero y en forma exacta al número 20; si altirar el dado y contar los números se llega al número 20 y faltan númerostendrá que retroceder.

Aplicaciónn Dar la plática correspondiente al tema.n Colocar la hoja de rotafolio al frente donde todo el grupo pueda verla.n Dividir al grupo en tres equipos y entregarles un círculo a cada uno.n Explicarles al grupo que consiste el juego.n Empezar a jugarlo y cuando en la explicación de alguno de los participantes

se requiera hacer alguna aclaración se realizará.

CONCLUSIONES

El facilitador y los participantes concluirán con la aplicación de la dinámica.


DIABETES

Objetivo:Los participantes identificarán las características de la alimentación de las personas diabéticas.

Información Básica:La diabetes es una enfermedad que se presenta debido al mal funcionamiento del páncreas, por lo que el organismo

no puede aprovechar todo el azúcar que recibe, ocasionando que se eleve en la sangre.Se presenta con mayor frecuencia en las mujeres y después de los 40 años. No es curable, pero se debe controlar

para evitar o retardar las complicaciones.El control comprende:n Acudir al médico oportunamente y seguir sus indicaciones.n Cuidar la alimentación.n Caminar por lo menos 30 minutos diariamente, sobre todo si es sedentario.n Vigilar el peso para mantenerlo dentro de lo normal.n Participar en grupos de ayuda para diabéticos.

La alimentación correcta para el diabético es la que contiene mayor variedad de verduras y frutas, que son alimentosricos en vitaminas y fibra.

Es importante incluir alimentos de los tres grupos en cada comida y hacer 3 comidas principales y 2 colaciones,especialmente si usa insulina.

En lo posible, evitar:n El consumo de azúcar y alimentos endulzados como refresco, pastelillos, mermeladas, helados y golosinas.n Alimentos muy grasosos como frituras, embutidos, sesos, etc.n Bebidas alcohólicas y el exceso de alimentos, ya que complican la diabetes afectando los riñones, la vista y el

corazón.

Recomendaciones:n Consumir las verduras y frutas crudas y cocidas, sin quitar la cáscara.n Aumentar el consumo de leguminosas como frijol, lenteja, garbanzo, haba y soya.n Disminuir el consumo de alimentos de origen animal: carne, leche y huevo, máximo 3 veces a la semana.n Consumir siempre cereales integrales.n Usar poca grasa y sal en la preparación de los alimentos.n Tomar por lo menos 8 vasos de agua al día, si no existen complicaciones renales.


HIPERTENSIÓN ARTERIALObjetivo:

Los participantes identificarán las características de la alimentación de las personas con hipertensión arterial.

Información Básica:La hipertensión arterial o presión alta, es el aumento de la fuerza con la que el corazón manda la sangre a todo el

cuerpo; se presenta con mayor frecuencia en los adultos y en las personas con obesidad.También pueden presentarla hombres y mujeres delgados, que no realizan actividad física o que comen alimentos

grasosos y salados y además acostumbran fumar o beber.Esta enfermedad es permanente, pero se puede controlar para prevenir complicaciones.La mejor forma de controlarla es:n Acudir al médico para su control y hacer lo que recomienda.n Cuidar la alimentación.n Vigilar el peso para mantenerlo dentro de lo normal.n Caminar 30 minutos diarios, en especial si no se realiza actividad física.n Participar en grupos de ayuda para hipertensos.

La alimentación correcta para controlar la presión alta deberá incluir alimentos de los 3 grupos en cada comida conabundantes alimentos ricos en fibra como las verduras y frutas.

Evitar el consumo de:n Quesos salados,n galletas y pan de sal,n alimentos muy grasoso,n vísceras como sesos, hígado, corazón, etc.n Pastelillos, frituras, refrescos y chocolatesn Productos enlatados en generaln Las bebidas alcohólicas y el cigarro.

Recomendaciones:n Consumir muchas verduras y frutas crudas o cocidas, con cáscara si es posible.n Incluir de manera moderada leguminosas como fríjol, lenteja, haba, garbanzo y soya.n Los cereales deberán ser consumidos de preferencia integrales, como la avena, el trigo, el maíz y sus derivados.n Disminuir los alimentos de origen animal: carne de res y cerdo, huevo y leche.n Preferir la carne de pollo, pavo (sin piel) y pescado.n Preparar los alimentos con poca grasa, utilizando aceite vegetal en lugar de manteca.n Agregar muy poca sal durante la preparación de los alimentos y eliminar el salero de la mesa.n Tomar por lo menos 8 vasos de agua al día, si no existen complicaciones renales.


DIABETES E HIPERTENSIÓNOBJETIVO.

Que los participantes aprendan las características de la alimentación de las personas con diabetes e hipertensión.

MATERIALn Hojas de rotafolion Tarjetasn Cinta adhesiva

PROCEDIMIENTO

Actividades previas del facilitadorn Realizar en una hoja de rotafolio una cuadrícula de 5 x 5, 25 cuadros en total.n Colocar en cada cuadro un número en desorden que no sea en forma progresiva (en desorden).n Colocar en la esquina superior cantidades de 10, 20, 30, 40 y 50 puntos, 5 de cada uno; pueden ser en orden, por

líneas verticales, horizontales o dispersos, como mejor lo elija. (ejemplo en la hoja anexa).n Tapar con tarjetas, hojas o papel cada uno de los espacios y colocarles una letra, alguna forma, color pero diferente

a cada una.n Al momento de empezar el juego el instructor deberá en un pizarrón, hoja de rotafolio o en una hoja dividirla en 4

que es el número de equipos en que se dividirá el grupo.n Leer y aprender en que consiste las reglas del juego para explicarlas a los participantes.

Contesta correctamenten El juego consiste en que un participante del primer equipo elegirá uno de los cuadros, el instructor destapará el

cuadro y hará la pregunta de la lista anexa que corresponda al número indicado.n Si contesta correctamente su equipo ganará el número de puntos indicado, si no contesta bien no ganará nada y

el grupo o el instructor contestarán.n Seguirán de la misma forma los demás equipos esperando cada uno su turno, hasta terminar con los cuadros.n Ganará el equipo que más puntos tenga.


Aplicaciónn Realizar la exposición correspondiente al teman Solicitar que se formen 4 equipos.n Pegar la hoja de rotafolio con las preguntas.n Explicarles a los participantes en que consiste el juego.n Empezar el juego esperando que cada equipo tenga su turno,n El facilitador irá anotando la puntuación de cada equipon Ganará el equipo que mayor puntuación haya registrado.

CONCLUSIONESEl facilitador aclarará o ampliará si es necesario la respuesta y concluirá.


1. ¿Qué es la presión arterial?R Es la presión que ejerce el corazón para expulsar la sangre a través de los vasos sanguíneos a todos los órganos

2. ¿Qué es la hipertensión arterial?R Es la elevación permanente de la presión arterial

3. ¿A que órganos afecta la hipertensión?R Cerebro, corazón, pulmones, riñones, ojos y en general a todo el organismo

4. ¿Hasta donde puede llegar la hipertensión mal cuidada?R Hasta la muerte

5. ¿Cuáles son los síntomas de la hipertensión?R Dolor de cabeza, mareos, zumbidos en los oídos, visión borrosa, ver lucecitas, sangrado por la nariz.

6.¿Qué favorece la aparición de la presión arterial alta?R Obesidad, sedentarismo, alimentación inadecuada, tabaquismo y alcoholismo

7. ¿Porqué se considera a la hipertensión como el "Asesino silencioso"?R Porque evoluciona de manera que las personas se sienten bien y no acuden a consulta para su estudio y tratamiento

dejando que la enfermedad evolucione.

8. ¿Qué cuidados debe tener una persona con hipertensión?R Seguir las indicaciones del médico, tener una alimentación adecuada, hacer ejercicio físico, reducir o si es posible

eliminar grasas, sal, embutidos, enlatados, etc., mantenerse en su peso, no abusar del alcohol, café, té, cigarro,,evitar preocupaciones y angustias.

9. ¿Cuales son las reglas en la alimentación que debe seguir una persona hipertensa?R Debe eliminar sal, embutidos, refrescos, café, tés, quesos salados, alimentos muy grasosos, mariscos, enlatados.

10. ¿Se cura la hipertensión?R No sólo se controla


11.¿Qué es la diabetes?R Es el aumento de glucosa (azúcar) en la sangre

12.¿A qué se debe la diabetes?R A la falta de insulina en el organismo

13.¿Qué factores favorece el desarrollo de la diabetes?R Edad.- después de los 40 años. Sobrepeso.- más frecuente en personas obesas Sedentarismo.- el no hacer

ejercicio. Alimentación inadecuada.- hábitos poco saludables Predisposición familiar.- familia con la enfermedadEmbarazo

14.¿Cuáles son sus manifestaciones?R Mucha sed, mucha hambre, se orina mucho, hay pérdida de peso, cansancio, hijos con más de 4 kg. de peso al

nacer

15.¿Qué órganos se afectan con la enfermedad mal cuidada?R Corazón, ojos, riñones, sistema circulatorio

16.¿Qué cuidados hay que tener cuando se es diabético?R Acudir con el médico y seguir sus indicaciones, tener una alimentación adecuada, hacer ejercicio físico

17.La familia ¿cómo debe ayudar la familia a una persona diabética?R Apoyándola para reorientar sus hábitos alimentarios, evitando darles dulces, azúcar, refrescos pasteles, grasas,

alcohol, tabaco, verificando su presión arterial, vigilando que tomen el medicamento y midan sus niveles deglucosa, estimulándolos para que se unan a clubes de diabéticos.

18.¿Se cura la diabetes?R No sólo se controla

19.¿Cuáles son las reglas en la alimentación de una persona diabética?R Eliminar alimentos muy azucarados, pasteles, refrescos, alimentos muy grasosos, comer en horarios fijos, aumentar

el consumo de alimentos con fibra.


ANOREXIA Y BULIMIA

Objetivo:Los participantes identificarán las características de la alimentación de las personas con anorexia y bulimia.

Información Básica:

La anorexia y la bulimia son trastornos de la conducta alimentaria de tipo afectivo, a las que recurren algunaspersonas, en especial las y los adolescentes, con el propósito de mantener su propia concepción de la figura ideal.

Estos trastornos siempre van acompañados de problemas emocionales; sus consecuencias pueden ser graves,tanto para la salud física y emocional de quien las padece, como para su familia.

Tanto la anorexia como la bulimia son más comunes en mujeres que en hombres. La anorexia se presenta demanera más frecuente durante el inicio de la adolescencia y la bulimia hacia el final de ésta.

El o la adolescente con anorexia se rehusa a comer, siente miedo intenso a estar gordo, tiene una distorsión de suimagen corporal, es decir, se ve a sí mismo gordo a pesar de estar por debajo del peso requerido para su estatura.

Un adolescente con bulimia sufre una preocupación exagerada por su peso y su figura, consume grandes cantidadesde comida en un corto tiempo y de manera incontrolable, lo que le causa sentimiento de culpa, posteriormente utilizamétodos para deshacerse de lo que comió y no subir de peso, por ejemplo: provocarse el vómito, usar purgas, diuréticoso lavativas, someterse a dietas muy estrictas o ayunos y realizar ejercicio de manera exagerada.

Se debe tener cuidado al observar algunas de las siguientes señales, ya que los jóvenes con estos trastornostienden a presentar varias de ellas, con mayor intensidad:


¢ Está obsesionada (o) con su peso y apariencia física.¢ Tiene miedo a subir de peso.¢ Se brinca comidas o ayuna de manera frecuente.¢ Está permanentemente a "dieta" para bajar de peso.¢ Acostumbra comer cuando está triste, enojada (o), molesta (o), angustiada (o), frustrada (o).¢ Se pesa frecuentemente (varias veces al día).¢ Calcula la energía (calorías) y el peso de los alimentos que consume y los limita.¢ Evita comer con la familia y los amigos.¢ Hace comentarios ofensivos o devaluatorios respecto a su persona.¢ Deja de hacer actividades que le gustaban.¢ Valora poco los logros que le son fáciles de obtener.¢ Ha perdido peso o ha tenido variaciones constantes en su peso.

Estas señales representan notas de alerta por lo que, si se presentan deberán de acudir a la unidad de salud.

Recomendaciones.¢ Consumir diariamente alimentos de los 3 grupos en cada comida.¢ Comer en poca cantidad pero varias veces al día, sin disminuir la cantidad que se debe consumir diariamente.¢ Lograr una ingestión adecuada de alimentos con alto contenido de energía para alcanzar un peso adecuado.¢ Incorporar alimentos que se suelen evitar.¢ Llevar un control médico, siguiendo todas las indicaciones.¢ Procurar que las comidas sean en familia, sin prisas, relajados y sin forzarlos a comer.¢ Evitar darles de comer cuando están muy alterados.¢ Observar la actitud y conducta frente a los alimentos.¢ Brindar atención y afecto a los y las adolescentes.


ANOREXIA Y BULIMIAOBJETIVO.

Que los participantes aprendan las características de la alimentación de las personas con anorexia y bulimia.

MATERIALHojas de rotafolioMarcadores

PROCEDIMIENTOMesa redonda

Dinámica¢ El facilitador organizará al grupo para que forme un círculo¢ Se expone el tema correspondiente.¢ Solicitará a los participantes que opinen con relación al tema de anorexia y bulimia con los cuestionamientos

anexos.

CONCLUSIONESEl facilitador concluye con base a cada pregunta y anota en el pizarrón las conclusiones generales.

ANOREXIA Y BULIMIA

1. ¿Qué entiende por anorexia y bulimia?2. ¿Cuáles son los factores de riesgo que se asocian a estos trastornos?3. ¿Cuáles son los orígenes de la anorexia nervosa y cuáles de la bulimia?4. ¿Cómo es la personalidad de las personas que presentan estos padecimientos?5. ¿Cómo es la familia de estas personas?6. ¿Cómo es la alimentación en estas personas?7. ¿Qué complicaciones pueden presentar?8. ¿Cuáles deben ser las recomendaciones alimentarias en estos casos?


TEMA IX

VIGILANCIA DELCRECIMIENTO Y

DESARROLLO


VIGILANCIA DEL CRECIMIENTO Y DESARROLLOOBJETIVO

Promover que los padres de familia lleven periódicamente a la unidad de salud con sus hijos menores de 5 años ala vigilancia del crecimiento.


Las niñas y los niños tienen la capacidad de crecer desde su concepción hasta llegar a la edad adulta, así comodesarrollarse durante toda su vida.

El crecimiento y el desarrollo más importante se da en los primeros años de la vida por lo que las niñas y los niñosdeben recibir los cuidados y la alimentación necesaria para evitar enfermedades y estimular su crecimiento y desarrolloa fin de que ambos se expresen al máximo, de acuerdo con su herencia.

El crecimiento es el aumento en el número y tamaño de las células.

El desarrollo es la adquisición de funciones, conocimientos, destrezas y habilidades.

Las enfermedades frecuentes y la falta de alimentos ocasionan en las niñas y los niños desnutrición, enfermedadque de acuerdo con su duración e intensidad puede limitar la capacidad de crecimiento y desarrollo.

Si queremos que nuestras hijas e hijos sean sanos debemos vigilar que su crecimiento y desarrollo corresponda asu edad.

La única forma de conocerlo es mediante la vigilancia del crecimiento que se lleva a cabo en las unidades de salud.El personal registra el peso y la talla de los niños en gráficas e informa el resultado a los padres de familia para que encaso necesario se tomen las medidas correctivas que procedan y evitar que el niño o la niña presente problemas queafecten severamente su salud y estado de nutrición.

Todos los padres de familia deben acudir periódicamente a la unidad de salud más cercana y llevar a sus hijos a lavigilancia del crecimiento y desarrollo.


VIGILANCIA DEL CRECIMIENTO Y DESARROLLOOBJETIVO.- Que los participantes aprendan a valorar el estado nutricional de los menores de 5años.

MATERIAL

n Gráfica de niños y otra de niñas en acetatos o bien diseñar una gráfica del tamaño que seavisible para todos los asistentes.

n Proyector de acetatos .n Círculos de papel de colores (verde, rojo, amarillo y blanco), 3 de cada uno.n Cinta adhesiva.n Hoja de rotafolio.n Marcadores.n Hojas blancas.n Tarjetas con la palabra cartel y canción (2 de cada una).

PROCEDIMIENTOS

Actividades previas del facilitadorn Recorte los círculos de colores.n Recorte las palabras anexas.

Dinámica 1Identificación de datos

n Se realiza la plática referente al tema.n Proyecte o pegue la gráfica en la paredn Solicite la participación de voluntarios para que pasen al frente y les entregará alguno de los

círculos.n Vaya leyendo los datos de los niños o niñas de peso y edad de la hoja anexa, los voluntarios

identificarán estos datos en la gráfica y explicarán en que estado nutricional se encuentra con laayuda del instructor.


Dinámica 2Ejercicio de valoración nutricional

n Se harán equiposn Se les entregarán gráficas de peso/edad, talla/edad y

peso/talla.n Se les entregará estudio de caso para que identifiquen

los datos del niño o niña y definan su estado pasado yactual de nutrición.

n Se comparan los resultados entre todos y se concluye

Dinámica 3Elaboración de material

n Se formaran grupos.n Se les solicitara por equipo escojan al azar una de las

tarjetas con la actividad a realizar, cartel o canción.n Se les darán de 10 a 15 minutos para desarrollar un

cartel o una canción (de no menos de 2 estrofas)referentes al tema.

n El facilitador concluye aclarando dudas.



Dinámica 1Vigilancia de la nutrición, crecimiento y desarrollo

Dinámica 2ESTUDIO DE CASO

El 3 de mayo de 1996 en la clínica rural de San Juan Ecatepec, nació una niña hija de la señora Consuelo Martínezde Morales, se le puso el nombre de Rosa María Morales Martínez, pesó 3.280 kg y midió 52 cm., nació en buenascondiciones de salud, se le recomendó a la madre que la alimentara con leche materna exclusiva hasta los 4 meses deedad y se le dio fecha para el siguiente control.

El control de la niña llevado hasta marzo de 1999 fue el siguiente:


1. Llene la ficha de crecimiento con los datos antes mencionados.2. Una los puntos registrados en la curva de crecimiento.3. Interprete los datos registrados en la ficha de crecimiento, recordando que lo más significativo es la desviación de

la curva o bien del crecimiento: ascendente, horizontal, descendente; cada una tiene un significado.4. De acuerdo a esto determinar si la niña creció normalmente y si no fue así cuales fueron las etapas críticas en su

crecimiento.5. Discuta las posibles causas.


ESTUDIO DE CASO

El niño Juan Pérez Rodríguez acude normalmente a su control del crecimiento y desarrollo, actualmente cuenta con1 año de edad; su madre Soledad Rodríguez informó que el niño nació pesando 2.800 kg y midió 50 cm de altura, sufecha de nacimiento fue el 15 de mayo de 1999. Mencionó que no le dio leche materna y que el primer año estuvoenfermo algunas veces.

Al revisar su ficha de crecimiento se encontró la siguiente información:

1. Llene la ficha con los datos generales2. Trace la curva de crecimiento uniendo los puntos marcados para el peso/edad, talla/edad.3. Establezca si el crecimiento fue normal o no4. Discuta las posibles causas, si el crecimiento no fue adecuadon De acuerdo al peso/edad ¿qué concluye?n De acuerdo a la talla edad ¿qué concluye?n Existe correspondencia entre ambas5. ¿Qué alternativas dará el grupo para llevar un buen control?


CANCIÓNCANCIÓNCARTELCARTEL


TEMA X

HIGIENE DE LOSALIMENTOS


HIGIENE DE LOS ALIMENTOSOBJETIVO

Los participantes conocerán las reglas básicas para el manejo higiénico de losalimentos.

INFORMACIÓN BÁSICAEn nuestro país son muy frecuentes las enfermedades gastrointestinales siendo

una de las causas más importantes de muerte durante la niñez. Generalmente se originanpor el consumo de agua o de alimentos contaminados.

Los alimentos contienen las sustancias básicas para conservar la vida y la salud,pero la falta de higiene en el cultivo, traslado, compra, manejo, preparación y consumolos convierten en un medio para transmitir enfermedades.

En el campo, los alimentos se pueden contaminar con insecticidas, parásitos obacterias, durante su transportación, por las condiciones en que se maneja y en el hogaral no existir higiene de la persona o de los utensilios.

Existen diferentes tipos de contaminación, ésta puede ser:

n Biológica, ocasionada por virus, bacterias, parásitos, hongos y fauna nociva; éstosal encontrar las condiciones favorables para su reproducción en los alimentos,por higiene y conservación inadecuadas, se convierten en vehículos deenfermedades.

n Química, provocada por el uso excesivo y poco controlado de insecticidas yfertilizantes en el campo, o por metales pesados como el mercurio y plomogenerados por la industria que llegan a los alimentos a través de aguas negras uotros medios, por sustancias como detergentes, limpiadores, barnices, solventes,entre otros, que son almacenados cerca de los alimentos.

n Física, generada por trozos, piezas o pedazos de algún equipo, empaque o adorno,joyas, rebabas de metal, grapas, plásticos, pintura de uñas o polvo que caenaccidentalmente en los alimentos.


Para evitar que los alimentos se contaminen deben ser preparados con higiene,siguiendo una serie de medidas:

Higiene personal: Lavarse las manos antes de comer y de prepararalimentos, después de ir al baño, de cambiarpañales, de limpiarse la nariz y tocar objetos queno son de la cocina. Mantener las uñas cortas ylimpias. Baño frecuente. Usar ropa limpia siempreque se pueda. Lavar los dientes después de cadacomida y detenerse el cabello al prepararalimentos, Tomar siempre agua hervida o clorada.

Higiene de los alimentos: Lavar frutas, verduras, carne, huevo, granos ysemillas antes de prepararlos o consumirlos comodesinfectar las frutas y verduras que se consumencrudas. Revisar los empaques (fecha decaducidad, abolladuras, oxidados, abombados orotos). Cocer o freír bien la carne. Guardar enlugares frescos los alimentos que no se consumany tapar el agua y la comida.

Higiene del hogar: Barrer, sacudir y trapear diariamente. Airear yasolear las cobijas y ropa de cama. Construir elfogón en alto. Colocar la basura fuera de la cocinay en recipientes con tapa. Procurar que losanimales domésticos no entren a la casa. Ventilarla casa diariamente.


HIGIENE DE ALIMENTOSOBJETIVO.- Que los participantes aprendan las reglas básicas dehigiene para conservar la salud.

MATERIAL

n Hojas de rotafolion Marcadoresn Preguntas referentes al teman Banderitasn Algunos alimentosn Cuchillo, tabla, trastosn Estrellas, banderitas, dulces o algo que sirva como premio.

PROCEDIMIENTOS


n Cortar e iluminar las banderitas anexasn Conocer en que consiste el juego y sus reglas para explicarlo a los

participantes.n Elegir alguna frase referente a la higiene de los alimentos (ejem.

"La higiene evita las enfermedades" o "La salud se mantiene sitienes higiene")

n Realizar en el pizarrón o en hojas de rotafolio líneas horizontalessegún las letras de cada palabras que forman la frase elegida y enotra hoja una casilla para ir formando un muñeco que se ahorcara.

n Preparar todos los materiales y utensilios que se van a necesitar.


Dinámica 1Juego del ahorcado

n El juego consiste en que cada uno por su lado trate de adivinar una frase que previamente eligió el instructor, estose hará eligiendo letra por letra, para poder tener un turno y decir una letra, tendrá que contestarse la pregunta enforma acertada.

n Empezar a realizar las preguntas anexas y observar que equipo levanta con mayor rapidez la mano para contestarla pregunta.

n Se le da la oportunidad para que conteste, si lo hace bien deberá indicar alguna letra del alfabeto que considerese encuentre en la frase; si la letra se encuentra el instructor deberá colocarla en la o las líneas correspondientesy se le dará una de las banderitas.

n Si no contesta bien la pregunta formulada o si la contesta bien pero no existe esa letra en la frase se empieza adibujar el muñeco que se va ahorcando (deberá dibujarse en un promedio de 10 a 12 respuestas incorrectas).

n No se dará oportunidad al otro equipo para contestar, pero si se dará la respuesta correcta.n Ganará el equipo que adivine la frase siempre y cuando no se haya completado el ahorcado, perderán los 2 si el

muñeco se ahorca primero.

Aplicaciónn Se realiza la plática correspondiente al tema.n Dividir al grupo en 2 equipos.n Se les explica en que consiste el juego y se empieza a jugar.


n Se solicitará la participación de diferentes integrantes del grupo para realizar actividades referentes al manejohigiénico de los alimentos (lavado, cortar, etc.) o bien que de una explicación de como realiza en su vida diaria lasprácticas higiénicas de los alimentos y poco a poco ir explicando si algo esta mal como se debe realizar.

CONCLUSIONES

El facilitador concluirá con la aplicación de las dinámicas y recordando las principales medidas higiénicas.


MATERIAL DE APOYO PARA LAS DINÁMICASHigiene de los alimentos

1.- ¿Qué es la higiene?R= Son todas las actividades de limpieza y aseo necesarias para mantener la salud.

2.- Una de las principales causas de enfermedad y muerte en los niños es por:R= El consumo de alimentos contaminados.

3.- ¿Qué causan los microbios y los parásitos?R= Enfermedad.

4.- ¿Cuáles son las principales prácticas de higiene que deben realizarse?R= Higiene personal, de los alimentos y del hogar.

5.- ¿Con que se pueden contaminar los alimentos en el campo?R= Con los insecticidas.

6.- ¿Cómo se pueden contaminar los alimentos en su transportación?R= Por malas condiciones de manejo.

7.- ¿Como se contaminan en el hogar?R= Por la falta de higiene de utensilios, en las manos, por animales, por insectos.

8.- Las manos deben lavarse por lo menos:R= Antes de preparar los alimentos, antes de comer, después de ir al baño, después de cambiar pañales.

9.- El agua para beber debe hervirse durante:R= 3 minutos después de que empieza a hervir y debe mantenerse tapada.

10.- Para clorar el agua ¿Qué se debe hacer?R= Se deben poner 2 gotas de cloro y dejarla reposar durante 30 minutos, además de mantenerla tapada.


11.- ¿Cómo deben lavarse las frutas de cáscara gruesa?R= Con agua limpia (de preferencia a chorro) y con zacate.

12.- Para desinfectar las verduras y frutas que no se pueden tallar se debe de:R= Lavarlas con agua una por una y después dejarlas desinfectarse en aguaclorada (5 gotas por litro) y dejar reposar durante 30 minutos.

13.- Las carnes y el huevo antes de utilizarse deben de:R= Lavarse con agua.

14.- ¿Cómo deben consumirse las carnes de cerdo, pescados y mariscos?R= Bien cocidos o fritos.

15.- Para utilizar los granos ¿qué debe hacerse primero?R= Limpiarlos y lavarlos muy bien.

16.- Las latas que se van a comprarse o consumirse no deben estar:R= No deben estar abombadas, abolladas y oxidadas y lavarlas antes de usarlas.

17.- ¿En que momento deben de comerse los alimentos preparados?R= Inmediatamente después de ser cocinados.

18.- ¿Cuándo deben lavarse los dientes?R= Después de cada comida.

19.- ¿Cómo debe estar la basura en la casa?R= En una caja o bote con tapadera y lejos del lugar donde se cocina.

20.- Los animales domésticos deben o no deben estar dentro de las casasR= No.


TEMA XI

PRODUCCIÓN YCONSERVACIÓN DEALIMENTOS PARAAUTOCONSUMO


PRODUCCIÓN Y CONSERVACIÓN DEALIMENTOS PARA AUTOCONSUMOOBJETIVO

Que los participantes comprendan la importancia de producir suspropios alimentos para aumentar la disponibilidad en el hogar.


Una de las alternativas para mejorar la alimentación de las familiases el de fomentar en ellas actividades que les permitan producir suspropios alimentos, entre ellos la siembra de hortalizas, huertos familiaresy la cría de especies menores como gallinas, conejos, cerdos, patos,producción de germinados, etc.

La producción familiar de alimentos favorece su disponibilidad,propicia la integridad familiar y permite un buen aprovechamiento delos recursos destinados a la obtención de los mismos.

En las áreas rurales y urbanas es común la existencia de espacioscomo: traspatio, jardines, terrenos baldíos, parcelas escolares, macetas,entre otros, que fácilmente pueden utilizarse para sembrar hortalizas,árboles frutales, granos como el maíz o fríjol y también para tener críasde conejos, gallinas, patos, cerdos, palomas, etc., o les permite mejorarsustancialmente su dieta diaria y obtener ingresos económicosadicionales si se comercializan los excedentes de la producción. Otrade las alternativas es la conservación casera de alimentos para tenerlosdisponibles todo el año, entre ellos se encuentran el secado al sol, elsalado, las mermeladas, ates, embutidos, baño maría, ahumado y uso de vinagre(escabeche).


PRODUCCIÓN YCONSERVACIÓN DE ALIMENTOSPARA AUTOCONSUMOOBJETIVO.- Que los participantes aprendan la importanciade la producción y conservación de alimentos para suconsumo.

MATERIAL

¨ Folleto de producción de alimentos.

PROCEDIMIENTOS


n Preparar el material que decida ocupar.


n Realizar la demostración que se elegida: preparaciónde germinados, cultivos de hortalizas, preparación dealimentos con soya, etc.

CONCLUSIONES

El facilitador concluirá con la aplicación de las dinámicas


TEMA XII

ACTIVIDAD FÍSICA


ACTIVIDAD FÍSICAOBJETIVO:

Promover la actividad física para ayudar al fortalecimiento o cuidado de la salud.

INFORMACIÓN BÁSICA:

Desde hace algunos años se ha demostrado científicamente que la persona que realiza actividad física de maneraconstante y adecuada, mejora su condición y disminuye las probabilidades de padecer algunas enfermedades crónicodegenerativas como las cardiovasculares, diabetes, cáncer de colon y cerebrovasculares, entre otras.

En nuestro país las enfermedades crónico-degenerativas como las que se mencionaron anteriormente, van enaumento, sobre todo en la población adulta y adultos mayores, quiénes generalmente disminuyen su actividad físicaconforme avanza la edad.

Antes se pensaba que una buena condición física solo la obtenían las personas que practicaban algún deporte oaquellos que se sometían a rutinas extenuantes de ejercicios, pero en los últimos años los investigadores han demostradoque también se logran beneficios para la salud si se practica actividad física moderada de manera habitual.

La actividad física moderada es aquella que se realiza 4 ó 5 días a la semana, en sesiones de 20 a 40 minutos al díasin llegar al agotamiento mediante actividades como caminar en el campo o en el cerro, pedalear en bicicleta sin resistenciay con poca velocidad.

Es importante tomar en cuenta que sino se ha realizado actividad física durante mucho tiempo, puede iniciarseincrementando las actividades de la vida cotidiana como subir escaleras o desplazarse caminando de un lugar a otro desu casa o trabajo hasta llegar a acumular 30 minutos al día en periodos de 5, 10 y 15 minutos.

Además del ejercicio es necesario cuidar la alimentación, tomar mucha agua, agregar menos azúcar, grasa y sal alas comidas, no fumar y evitar bebidas alcohólicas en exceso.


Dinámica 1

Detección rápida de impedimento para hacer ejercicio

El facilitador distribuirá el siguiente cuestionario para que sea contestado por los participantes, solicitará que marquencon una X la respuesta según su caso:

Si algunas de las respuestas fueron SÍ acudir al médico o a la unidad de salud.Si todas las respuestas fueron NO ¡felicidades! puede empezar a hacer ejercicio.


Dinámica 2Ejercicios de calentamiento

El facilitador invitará a los participantes a realizar los siguientes ejercicios:1. De pie, separe las piernas para mantener el equilibrio.2. Realice de 4 a 10 veces cada uno de los siguientes movimientos:

De cabeza:n Recueste la cabeza en los hombros, alternando a la derecha y a la izquierda.n Gírela a la derecha y a la izquierda.n Muévala al frente y atrás.

De hombros:n Suba y baje los hombros.n Muévalos hacia delante y atrás.n Alternando.

Dinámica 3Ejercicios de brazos

Mueva los brazos como si fuera corriendo.n Elévelos al frente hasta la altura de la cara y regréselos a la posición original.n Elévelos lateralmente hasta la altura de los hombros y regréselos a la posición original.n Elévelos al frente hasta arriba de la cabeza y bájelos en forma lateral.

Dinámica 4Flexiones del tronco y la cintura

Con las manos en la cintura, flexione el tronco hacia la derecha y vuélvalo a la posición central, haga lo mismo haciala izquierda.

Con las manos en la cintura, flexione el tronco al frente, luego llévelo hacia atrás, vuelva a la posición central.


Dinámica 5Movimientos de piernas

n Eleve las rodillas al frente, alternándolos.

n Balancee sus piernas adelante y atrás alternándolas.

n Eleve sus piernas lateralmente alejándolas y acercándolas, no importa que se cruce con su pie de apoyo, alternandocada una.

n Eleve sus piernas hacia atrás, alternándolas.

Dinámica 6Movimientos de pies

Camine normalmente durante un minuto.

Camine apoyándose sobre la punta de los pies.Camine apoyándose sobre los talones.Camine alternando el apoyo sobre la punta y los talones.

Consultar folleto: Hoy empiezo a hacer ejercicio. SSA Prosalud, disponible en las unidades de salud.


Recomendaciones generales para el facilitador

n Revisar el tema a tratar antes de iniciar la sesión.

n No abarcar muchas ideas o conceptos a la vez. Ser breve, claro y conciso.

n Utilizar un lenguaje claro y sencillo.

n Empezar y acabar la sesión en el tiempo programado.

n No apresurarse a hablar, realizar pausas y descansos breves.

n Eliminar palabras difíciles o que no sean de uso común entre la población.

n Estar pendiente de las reacciones del grupo.

n Mostrar paciencia e interés para escuchar comentarios e ideas.

n Ser entusiasta en la comunicación.

n Repetir al final de la sesión los puntos importantes.

n Cerciorarse que los mensajes fundamentales de cada tema queden claros para los participantes

Puntos clave para el facilitador

n Si esperamos captar la atención de las participantes, necesitamos hacerles sentir que nuestro mensaje les afectade alguna manera.

n Si deseamos sostener el interés de las participantes, procuremos que entiendan fácilmente nuestras ideas y queparticipen.

n Si queremos que recuerden nuestro mensaje, necesitamos persuadirlos que nuestra idea es práctica y que lainformación tiene uso inmediato.

carpeta de apoyos didácticos para la orientación alimentaria · 2 carpeta de apoyos ... xii....

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