carrera técnica en cocina - gastronómica …pcc). seguridad. 3. semana 3 | equipo y herramientas...
TRANSCRIPT
carrera técnica en CoCina
Aval Europeo y Mexicano
carrera técnica
en CoCina
carrera técnica en CoCina
La cocina es un arte, descubre y perfecciona todas sus técnicas.
Programa
+ introducción y Público Objetivo
+ Objetivos y Salida Profesional
+ titulación
+ contribuidores
+ temario Detallado
+ Formas de Pago
carrera técnica
en CoCina
carrera técnica en CoCina
introduCCión
La Carrera técnica en Cocina de Gastronómica es una vía expedita para conseguir la formación integral, actual y coherente, que te permitirá desarrollar tu carrera o emprendimiento dentro y fuera del restaurante. conocerás a fondo y practicarás las técnicas que te incluirán en ese grupo de nuevos profesionales comprometidos con la calidad y la eficiencia. Al finalizar tus estudios, las puertas del mundo de la gastronomía estarán abiertas para acoger la pericia que has adquirido.
IntroduccIón a la cocIna ProfesIonal
cocInaProfesIonal avanzada+ = carrera técnIca
en cocIna
"Los videos explican los procedimientos como si estuvieras en una clase presencial. Y lo mejor
es que puedes verlos las veces que quieras"
VERÓNICA. 41 AÑOS. CIUDAD DE MÉXICO, MÉXICO
carrera técnica en CoCina
PÚBLiCo oBJetiVo
duraCión deL Programa
esta carrera técnica es un curso de cocina online de especial inte-rés para trabajadores de cocina que desean un título profesional, mismo con el que pueden escalar laboralmente o iniciar un em-prendimiento propio.
introducción y Público Objetivo
Duración total: 29 semanas
+ Semana 1 introducción a la cocina
+ Semana 2-17 Módulos de estudio
+ Semana 18 evaluación Final introducción a la cocina (teórica y Práctica)
+ Semana 19 La cocina Profesional
+ Semana 20-28 Módulos de estudio
+ Semana 29 evaluación Final cocina Profesional (teórica y Práctica)
carrera técnica en CoCina
oBJetiVoS
estudiando la Carrera técnica en Cocina:
+ Dominarás un amplio repertorio de técnicas clásicas y contem-poráneas utilizadas a nivel internacional, con las cuáles podrás desarrollar un trabajo solvente en cualquier establecimiento, como empleado o dueño.
+ aprenderás las recetas más representativas de la cocina mundial, las cuales te ayudarán a madurar tu creatividad y tus perspec-tivas sobre la profesión gastronómica.
+ aprenderás a manejar correcta y prolijamente las herramientas y máquinas que utilizarás a lo largo de tu carrera.
+ Conocerás a fondo los ingredientes e insumos que se utilizan en esta profesión, así como sus usos y características.
+ conocerás la historia y el desarrollo de las artes culinarias que servirán para desenvolverte con soltura en el mundo profesional.
SaLida ProfeSionaL
el alumno que culmine satisfactoriamente con los requisitos aca-démicos y prácticos de esta carrera técnica podrá desempeñarse como cocinero de partida en cualquier establecimiento de comida abierto al público. Sus conocimientos también lo convierten en un candidato ideal para operar y/o administrar su propia empresa gastronómica.
carrera técnica en CoCina
tituLaCión
Una vez superado el proceso de aprendizaje, práctica y evaluación, el alumno que curse este programa recibirá un Certificado de estudios otorgado por Gastronómica internacional, la escuela de Hostelería de Sevilla y la Universidad Latinoamericana.
El Certificado viene acompañado de documentación que detalla los contenidos de la carrera técnica. Por convenios institucionales, todo egresado se convierte en miembro de la asociación culinaria de México y la World association of chefs Societies.
Los créditos que se obtienen en esta carrera técnica cuentan para la obtención posterior de cualquier título superior, como el Gran Diploma en Gastronomía.
Aval Europeo y Mexicano
aVaLeS aLianzaS
carrera técnica en CoCina
ContriBuidoreS
gastronómica internacional cuenta con un equipo de tutores y docentes cuyo rol es asegurarse de que toda la experiencia educativa sea satisfactoria y fructuosa para nuestros estudiantes.
al inscribirte en cualquiera de nuestros programas de estudios, gozarás del acompañamiento personalizado de:
+ Un tutor, que seguirá tu evolución académica en su totalidad, a medida que vayas avanzando a través de los módulos y cursos del programa de tu elección.
+ docentes para cada curso, quienes corregirán tus evaluaciones, te retroalimentarán, y a quienes podrás contactar en caso de tener dudas puntuales sobre algún tema que estés estudiando.
"Se preocupan por mí como estudiante. Me han transmitido muchos aprendizajes e
incluso vivencias en sus profesiones de Chef "
CARLOS. 29 AÑOS.TOLUCA, ESTADO DE MÉXICO.
carrera técnica en CoCina
doCenteS y ContriBuidoreS
Docentes y contribuidores de la Carrera técnica en Cocina:
contribuidores
Chef JoSé LuiS ÁLVarez neVÁrez
Chef mariana SoLedad orozCo Chef PaBLo KoeChLin
cocIna y rePostería Pastelería, Panadería y chocolatería
redaccIón y edIcIón
el chef José Luis es egresado de la Universi-dad del claustro de Sor Juana, en la ciudad de México. estudió un posgrado en Mónaco, en administración y Mercadotecnia hoteleras y en el arte de la mesa, gracias a una beca de excelencia otorgada por la Fundación turquois. También cuenta con una certificación en alta dirección estratégica en alimentos y bebidas del centro empresarial gastronómico hotelero, con sede en México. Durante los últimos diez años, el chef José Luis ha visto incrementado su gusto por compartir sus conocimientos mediante la docencia.
estando a punto de terminar su carrera de mé-dico cirujano, la chef Mariana decidió indagar en su otra pasión: la pastelería y la cocina. Lo que encontró de este lado de la vida fue su verdadera vocación y en un giro trascendental decidió comenzar una nueva profesión. Se recibió de Licenciada en Gastronomía en 2010 por la Universidad anáhuac del Sur del Distrito Federal con una beca de excelencia.
el chef Pablo estudió cocina en la escuela Mausi Sebess en Vicente López, Argentina. Es el corrector de estilo y editor general de los cursos de Gi.
carrera técnica en CoCina
Chef marCo antonio Bonifaz Chef emmanueL zÚñiga
cocIna cocIna MedIterrÁnea, coMIda de Mar
el chef Marco se graduó del california culinary Academy de San Franciso, California, y afinó su experiencia profesional en numerosos res-taurantes del Área de la Bahía. en el presente es uno de los tres chefs seleccionados por la cervecería Boliviana nacional para promover su marca Premium, la Cerveza Huari.
el chef emmanuel Zúñiga es la mente, las manos y el corazón detrás de los restaurantes Lampuga, especializados en cocina de mar, del Distrito Federal. Licenciado en Gastronomía por la Universidad del claustro de Sor Juana el año 2003, el chef emmanuel pasó como un relámpago por el restaurante naos y el res-taurante Los cristales hasta llegar a ocupar su actual puesto de chef ejecutivo del grupo Lampuga a mediados del 2005.
doCenteS y ContriBuidoreScontribuidores
"Me ha gustado todo. Su contenido, videos, teoría… Es como irse adentrando en un mundo maravilloso donde la limitante somos
sólo nosotros mismos"
CLAUDIA, 32 AÑOS.AgUASCALIENTES, AgUASCALIENTES.
carrera técnica en CoCina
introduCCión a La CoCina
1. Semana 1 | introducción a la cocina códigos y ética profesional. cómo fun-
ciona una cocina profesional. Puestos de la brigada de cocina.
2. Semana 2 | Seguridad e higieneclaves de la higiene del personal y la cocina. enfermedades transmitidas por los alimentos (etas). Manejo de alimentos. Puntos críticos de control (Pcc). Seguridad.
3. Semana 3 | equipo y herramientasel cuchillo y la chaira. Manejo correc-to del cuchillo. tipos de cuchillos. La batería de cocina: Ollas, sartenes y marmitas. Herramientas de procesa-miento. instrumentos de medición.
Cómo utilizar correctamente termó-metros y balanzas. Maquinaria menor y mayor de cocina. introducción a la maquinaria sous-vide.
4. Semana 4 | frutasIdentificación, selección y manejo co-rrecto de frutas. Manzanas, peras y melones. Frutos del bosque. cítricos. Frutas tropicales. Frutas secas. Frutas de México. recetas.
5. Semana 5 | VerdurasIdentificación, selección y manejo co-rrecto de verduras. Coles. Calabazas. Lechugas. Hojas Verdes. Hongos. Ji-tomates, tomates y pimientos. chiles
frescos. chiles secos. raíces y tubércu-los. Brotes y bulbos. Vainas y semillas. Verduras de México. recetas.
6. Semana 6 | Cortes de verdurasel manejo correcto del cuchillo. Pelado y cortes básicos. cortes estándar: Juliana, Alumette, Bastón, Brunoise, Chiffonade. cortes decorativos. torneado. cortes específicos de verduras.
7. Semana 7 | Preparación de verdurasTécnicas de preparación específicas para: ajo, Poros, tomates/Jitomates, Pimientos y chiles, Hongos, elotes / Máiz, Alcachofas, Aguacates, Nopales. Métodos de cocción de verduras.
carrera técnica
en CoCina
carrera técnica en CoCina
8. Semana 8 | hierbas y especiasIdentificación, selección y manejo co-rrecto de hierbas. Identificación, se-lección y manejo correcto de especias. Sales y pimientas. combinaciones de especias.
9. Semana 9| granos, cereales y legumbresIdentificación, selección y manejo co-rrecto de granos y cereales. Identifica-ción, selección y manejo correcto de legumbres. recetas.
10. Semana 10 | nueces y semillasQuímica y física básica de los aceites y grasas. Identificación, selección y ma-nejo correcto de aceites. Identificación, selección y manejo correcto de grasas.
11. Semana 11 | aceites y grasasIdentificación, selección y manejo co-rrecto de nueces. Identificación, se-
lección y manejo correcto de nueces semillas. recetas.
12. Semana 12 | Lácteos y quesosQuímica y física básica de los lácteos. Identificación, selección y manejo co-rrecto de los distintos tipos de formas de leche, cremas y otros productos lác-teos. Identificación, selección y manejo correcto de los distintos tipos de queso.
13. Semana 13 | huevosQuímica y física básica de los huevos. Métodos de cocción de los huevos. recetas.
14. Semana 14 | PapasIdentificación, selección y manejo co-rrecto de las papas. Métodos de coc-ción. recetas.
15. Semana 15 | métodos de coccióntipos de calor. Química y física culina-ria. Métodos de cocción con agua. Mé-todos de cocción con aceite. Métodos de cocción con calor seco. Métodos de cocción alternativos y nuevas tenden-cias. recetas.
16. Semana 16 | fondosClasificación de los fondos. Métodos de elaboración. recetas.
17. Semana 17 | Salsas 1Espesantes y ligazones. Salsas Madre. Salsas emulsionadas. Manejo y conser-vación de las salsas.
18. Semana 18 | evaluación final introducción a la Cocinaengloba una evaluación teórica y una evaluación Práctica.
temario Detalldo
carrera técnica en CoCina
CoCina ProfeSionaL aVanzada
19. Semana 19 | La cocina profesional códigos y ética profesional. cómo fun-ciona una cocina profesional. Puestos de la brigada de cocina.
20. Semana 20 | Salsas 2Salsas derivadas o secundarias: de la española, de la Velouté, de la Bechamel, de las italianas, de la Holandesa. Salsas mexicanas.
21. Semana 21 | Sopascaldos. consomés. a base de crema. a base de puré. Bisques. Potajes. Sopas mexicanas.
22. Semana 22 | ProteínasFactores que contribuyen a la ternura y el sabor. Selección, manejo y conser-vación de la carne. Identificación de los cortes. Preparación de diferentes cortes.
23. Semana 23 | resSelección, manejo y conservación de la carne de res. Clasificación de la res por edad. Identificación de los cortes. Preparación de diferentes cortes. Mé-todos de cocción. recetas.
24. Semana 24 |animales menoresSelección, manejo y conservación de la carne de cerdo y cordero. La influencia de la temporada en el cordero. Clasifi-cación del cerdo y cordero por sexo y por edad. Identificación de los cortes. Preparación de diferentes cortes. Mé-todos de cocción. recetas.
25. Semana 25 | avesClasificación de las aves de corral. Se-lección, manejo y conservación de las aves. Preparación de diferentes cortes. Métodos de cocción. recetas.
26. Semana 26 | Pescados Clasificación de los pescados. Selección,
manejo y conservación de los pesca-dos. Preparación. Métodos de cocción. recetas.
27. Semana 27 | frutos de marClasificación de los frutos de mar. Tour audiovisual por una pescadería. Se-lección, manejo y conservación de los pecados. Preparación. Métodos de cocción. recetas.
28. Semana 28 | arroz y pastaIdentificación, manejo y conservación de pastas y arroces. Clasificación de las pastas. Métodos de cocción.
29. Semana 29 | evaluación final Cocina Profesionalengloba una evaluación teórica y una evaluación Práctica.
temario Detalldo
carrera técnica en CoCina
formaS de Pago
Existen varias formas de realizar el pago de tu inscripción y colegiaturas:
tarjeta de crédito
Realiza tu pago con cargo a tarjeta de cré-dito Visa, Mastercard o american express. Dicho cargo aparecerá en tu estado de cuenta como Pagofacil.net, que nos respal-da en movimientos con máxima seguridad digital.
depósito o transferencia bancaria
en méxico:
Gastronómica internacional Online de México S de rL de cV
Banortenúmero de cuenta: 0205027374clabe: 072 180 00205027374 6Santandernúmero de cuenta: 65-50432739-4clabe: 014 180 65504327394 8BanameXnúmero de cuenta: 7007 3832770clabe: 002 180 70073832770 7BBVa BanComernúmero de cuenta: 0195847192clabe: 012180001958471928
en estados unidos:Mcca Gastronómica internacional LLc
CitiBanKSWiFt / Bic: CitiuS33número de cuenta: 9136088799número de aBa: 266 086 554
PayPal | Payu
enviamos un mail a tu correo con la liga para que realices el pago en un solo paso. Sin tener que crear una cuenta o cualquier tipo de proceso. Sólo ingresas tus datos de forma 100% segura ¡y listo!
En nuestras oficinas
en méxico:av. Paseo de la reformaNo. 404, Col. Juaréz,cuauhtémoc, DF, México.
en estados unidos:55 Merrick Way, Suite 216,coral Gables, 33134,Florida, USa.
carrera técnica en CoCina