BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

FORMACIÓN DEL HUEVO Curiel, T.; Espinoza, J.; Espinoza, B.; Pérez, G.; Santa Cruz, A. y Tecuatl, J.

BIBLIOGRAFÍA:

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YEMA

CÁSCARA

ALBUMEN

La síntesis de las proteínas del albumen está regida por las hormonas esteroides y del equilibrio de las mismas se van formando las distintas proteínas. Hay que señalar que el magnum juega un papel muy impor-tante en la secreción de agua y de distintos iones como Na, Mg y Cl

ALBUMEN/CLARA

ovomucina y pro-

teínas ricas en

a.a. esenciales.

ALBUMEN FLUIDO

ALBUMEN

DENSO

Riboflavina y

ovoalbumina

YEMA/VITELO

Vitelina, Vitaminas liposolu-

bles, lipidos, minerales y

carotenoides

CASCARA INTERNA

Fibras de queratina

y lisozima

CASCARA EXTERNA

Ca, Mg, Zn, Mn, Fe,

Co, Al, Bo, Mucina

Vitelina

Vit. A,D,E,K, ac. Pantoténico y tocofe-

rol. Lecitina, Ac. Oleico, palmítico,

esteárico y linoleico. Ca, P y K.

Luteína y zeaxantina

*7mo. día de incuba-

ción: Desarrollo de

gónada izquierda, la

derecha se atrofia por

carencia de epitelio

gonadal.

*Madurez sexual 140 dde.