¿Cómo preparar pimientos en conserva?

Preparar nuestras propias conservas en casa es una manera muy práctica y bastante útil de tener listo un ingrediente para incluirlo en cualquier momento a la preparación de algunos platillos y así darle un toque especial.

En este caso, preparar pimientos en conserva es un plato exquisito que podemos degustar en solitario o añadirlo en ensaladas, guisos, carnes, entre otros. Su incorporación añade sabor adicional a cualquier preparación y en conservas lo tendremos a la mano cuando lo necesitemos. Hacer encurtido de pimiento no es muy difícil y tampoco te demandará mucho tiempo.

El pimiento es un alimento muy nutritivo, está compuesto

de vitaminas C, cantidad muy por encima de cítricos como

la naranja, vitamina A, E, B1, B2 y B3 además de ácido fólico.

Esto lo convierte en una muy importante fuente de antioxidantes, por lo que incluirla en nuestra dieta diaria es ideal.

Por ello, en CasaVerde Gourmet compartiremos con ustedes tres métodos para preparar pimientos en conserva, así como algunos consejos antes de la preparación.

Elección de pimientos

Para que tus pimientos en conserva duren más es necesario realizar una buena elección durante la compra de este alimento.

Por lo tanto, cuando estés por realizar la elección de esta hortaliza, escoge los pimientos que se vean carnosos, duros, pesados y proporcionados. Además deben estar firmes, brillantes, lustrosos y sin arrugas o golpes.

Para la preparación de la conserva se puede utilizar cualquier tipo de pimiento de tu elección: pimiento cherry, pimiento jalapeño, entro otros.

Antes de conservar los pimientos

Es recomendable tener en cuenta cuatro puntos antes de conservar los pimientos.

El vinagre: cuando la conserva se hace con vinagre, es recomendable utilizar uno que sea neutro, es decir, un vinagre blanco con buena acidez, que no esté aromatizado. El objetivo es buscar que los vegetales, en este caso el pimiento, conserve su sabor y este nos se vea afectado por la intensidad del vinagre que utilicemos.

El pimiento: para conservar la mayoría de los pimientos en vinagre, es necesario escaldarlos u hornearlos antes de envasarlos. El tiempo varía en función de las características y textura del pimiento. Debemos tener cuidado de cocinarlos o ablandarlos demasiado.

El envasado: cuando introduzcamos los pimientos en el envase de vidrio, debemos eliminar el aire que queda entre el vegetal al momento de agregar el vinagre.

Para ello, con una cuchara o tenedor intentamos mover el contenido del envase. De esta manera no queda oxígeno en el interior, evitando que crezca hongos en el interior.

Los envases: los envases que se necesitan son aquellos de cristal que hay en casa. Antes de utilizarlos es necesario esterilizarlos. Para ello, hay que sumergir los envases en una olla grande con agua caliente, llevamos a ebullición y los dejamos unos 5 minutos en el agua hirviendo.

Luego los retiramos, ponemos boca abajo sobre una toalla para que escurra el agua y se seque bien.

Método numero 1:

El primer método para preparar pimientos en conserva consiste en asar los pimientos sobre el fuego, luego preservarlos con un poco de sal, vinagre y aceite.

Los pimientos carecen de ácido natural, de modo que necesitan almacenarse en envases sellados a presión si no se va a utilizar vinagre o sal. Este modo de preservación ocasiona una serie de efectos. El proceso de asado elimina cualquier enzima en el pimiento, ocasionando su deterioro, además los pone suaves y dulces, sin mencionar que elimina la piel que es difícil de digerir.

Sumergir los pimientos en vinagre ayuda a elevar los niveles de ácido y les da un sabor más intenso. Al añadir sal, le añades un sabor más balanceado y lo intensificas. A continuación, algunos tips:

1. Asar los pimientos hasta que se oscurezcan. Cada tipo de pimiento tiene la piel de diferente grosor. Los pimientos de piel delgada, como el pimiento piquillo, pueden ser difíciles de pelar a menos que sean buenos y estén carbonizados.

2. Cocinar al vapor los pimientos asados por largo tiempo, en bolsa de papel. No usar bolsa de plástico porque se deshacen. Este proceso requiere de tiempo, mientras se cocinan puedes aprovechar a realizar otra tarea.

3. Luego de cocinar los pimientos, evitemos echar agua sobre ellos, de lo contrario todo el jugo del pimiento producido por el vapor se perderá.

Existen muchas maneras de mantener los pimientos en conserva. Conservarlos en vinagre es una buena idea pero a la vez nos limita. Los pimientos en vinagre son buenos como aperitivos. Sin embargo, los pimientos rostizados tienen un deliciosos sabor y se pueden utilizar en salsas, estofados o simplemente colocarlos sobre carne asada o a la parrilla, al igual que en aperitivos.

Método número 2:

El segundo método para obtener pimientos en conserva requiere de los siguientes ingredientes (esto en base a un kilo de pimientos):

• pimientos rojos

• medio litro de vino blanco

• medio litro de vinagre de vino

• 2 hojas laurel

• 2 dientes de ajo

• Sal y pimienta en grano

• Aceite, lo necesario

Se comienza lavando los pimientos con agua fría y secándolos bien. Luego pasar los pimientos por la llamarada para que se chamusque la piel, con cuidado de que no se quemen. Proceder con pelar los vegetales. Partir los pimientos por el medio y quitar las semillas y partes blancas, luego cortarlos en tiras.

En una cacerola colocar el vino, el vinagre, una cucharada de aceite y sal a gusto. Luego llevar a fuego moderado hasta que rompa el hervor. Cuando comience a hervir, agregar las tiras de pimientos y dejar en ebullición 5 minutos. Apagar el fuego y dejar la cacerola tapada unos minutos.

Pasado los minutos, colar los pimientos y dejarlos escurrir sobre un paño limpio para que eliminen todo el líquido. Luego, colocarlos en un frasco previamente esterilizado y agregar las hojas de laurel, los dientes de ajo y los granos de pimienta. Cubrir todo con aceite y cerrar herméticamente. Los pimientos podrán ser consumidos pasada las 24 horas.

Método número tres:

Finalmente, el tercer método para hacer pimientos en conserva consiste primero en limpiar los pimientos, retirar el tallo, las semillas y cortar en tiras gruesas a lo largo. De un pimiento se saca 6-7 porciones. Retirar las partes arrugadas, machacadas, o que tengan una zona deteriorada.

En una olla o cazuela grande, poner a calentar a fuego alto el vinagre, el aceite, el azúcar y la sal. Cuando comiencen los primeros borbotones, bajar a fuego medio e ir añadiendo los pimientos.

Durante 10 minutos cocinar a fuego medio y remover de vez en cuando para que se cocinen por igual y no se peguen entre

ellos.

Finalmente, introducir en caliente los pimientos en los botes, rellenar con el líquido de la olla y añadir en la parte superior un diente de ajo pelado. Es muy importante que no queden huecos con aire en el interior, por lo que vamos eliminándolos y rellenando con el líquido necesario, quedando finalmente 1 centímetro de espacio por encima de los pimientos.

Esperamos que estos consejos te motiven a preparar tus propios pimientos en conserva en casa. No solo te sacarán de apuros en la cocina, sino que también le darán un sabor delicioso a cualquier plato. Enlace:

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