casino mocca: gachatha - kávé információk
DESCRIPTION
Intenzív, feketeribizlire és vérnarancsra hasonlító ízű, 1300 m magasan termett, januárban szüretelt kenyai kávé a Gachatha mosóállomásról, mely a legintenzívebb kenyai kávéknak otthont adó Nyeri régióban található. SL28, SL34 variánsok alkotjákTRANSCRIPT
GachathaKENYA
feketeribizli ∙ vérnarancs ∙ pezsgő savasság
Kenya az intenzív, komplex, bogyós gyümölcsös ízjegyekkel bíró kávék hazája. Mintegy 65000 tonnás
termelésének 55%-át 700000 őstermelő adja. Az említett jellegzetes kenyai ízvilág elsősorban a 100%-ban alkalma-zott nedves feldolgozásnak és a Scot Laboratórium által kifejlesztett és végül elterjedt SL28-as és SL34-es arabica fajtavariánsoknak köszönhető. Míg az SL34 jó szárazságtű-réséről és magas hozamáról ismert, az etióp gyökerekkel is bíró SL28 a jellegzetes kenyai ízvilág fő hordozója.
A kávék többsége olyan kistermelőktől érkezik, akik éves termése sokszor nem több pár zsáknál. Emiatt egy-egy térség termelői jellemzően szövetkezetekbe (Farmer Co-operative Society, FCS) tömörülnek, míg egy másik szervezet, a Coffee Management Services (CMS) mezőgaz-dasági képzéseket tart, segít a szüret utáni feldolgozásban, és az értékesítésben is.
Gachatha nem fekszik magasan. A feldolgozóállomást 1300 méter magasan találjuk Kenya központi tartományá-ban, a Nyeri régiót övező Aberdare hegységben. Az október-től decemberig tartó szüreti időszakban mintegy 800 helyi kistermelő dönt úgy, hogy Gachathában adja le a termését. A feldolgozóállomást a hozzá legközelebb eső vízforrás,
Intenzív, feketeribizlire és vérnarancsra
hasonlító ízű, 1300 m magasan termett,
januárban szüretelt kenyai kávé a Gachatha
mosóállomásról, mely a legintenzívebb
kenyai kávéknak otthont adó Nyeri
régióban található.
SL28, SL34 variánsok alkotják.
a Kangunu folyó látja el vízzel. A folyó vizét elektromos szi-vattyúk juttatják fel a mosóállomás víztározóiba. Mivel a tisz-ta víz nagy érték, a szemek mosásához, s fermentálásához használt vizet megtisztítják, hogy később újra felhasznál-hassák. A feldolgozás során a szemeket géppel magozzák, majd a következő éjszaka fermentálják. A fermentáció egy mikrobiális folyamat, mely során különböző élesztők és bak-tériumok segítenek a gyümölcsről a magokra tapadt nyál-kás, cukros réteg lebontásában. Ezt később egy ismételt mosás, majd a 7-15 napig tartó szárítás követi.
A kenyai kávék többségével ellentétben ez a tétel nem a kenyai aukciós rendszeren keresztül került értékesí-tésre, hanem a CMS közvetlen segítségével. Ily módon csak a legjobb kávék kelnek el, hiszen a vevőnek ekkor olyan ma-gas árat kell fizetnie, hogy a szövetkezet biztos lehessen benne, kávéja az aukción sem kelne el drágábban.
...
Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását – a pörkölést követő egy hetes pihentetés
után – egy hónapon belül ajánljuk.
Kellemes kávézást kívánunk!
a Casino Mocca csapata
casinomocca.hu
pho
to b
y R
itual