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Casseroles Magiques

Introducción

Un estofado es una preparación a base de carne y verduras, que se cocinan juntos en un caldo, el cual proporciona sabor y nos ayuda a dar cocción nuestro cárnico y vegetales para hacerlos suaves y jugosos.

Este es un recetario que nos muestra lo sencillo y fácil que es preparar esos excelentes estofados que parecen de chef profesional.

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ÍndiceCazuela de carne de res........................................................................................................................................................................................................ 4

Estofado de carne................................................................................................................................................................................................................ 5

Chile verde y estofado de carne........................................................................................................................................................................................... 6

Olla de espaguetti................................................................................................................................................................................................................. 7

Cazuela de nachos mexicana................................................................................................................................................................................................ 8

Estofado de cordero con albóndigas....................................................................................................................................................................................9

Estofado de cordero........................................................................................................................................................................................................... 10

Cocido de cordero y puerro................................................................................................................................................................................................11

Estofado de cordero y verduras......................................................................................................................................................................................... 12

Estofado irlandés................................................................................................................................................................................................................ 13

Una olla de salchichas jambalaya.......................................................................................................................................................................................14

Olla de chuleta de cerdo.................................................................................................................................................................................................... 15

Cazuela de jamón y queso..................................................................................................................................................................................................16

Cazuela de cerdo y albaricoque.......................................................................................................................................................................................... 17

Cazuela de frijol al horno y tocino......................................................................................................................................................................................18

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Cazuela de carne de res PORCIONES: 4

Ingredientes 700g carne 175g Tocino magro, en cubos 1 cucharada de aceite vegetal 15g mantequilla 2 cucharadas de harina de trigo 1 botella de cerveza negra 450g chalotes 3 dientes de ajo machacados 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de vino o Vinagre de sidra Sal y pimienta molida

Precaliente el horno a 150 ° C

Saltee la carne y el tocino en la aceite. Escurrir el exceso de líquido. Retirar la carne y reservar. Añadir la mantequilla a la sartén y derretir. Agregue la harina para hacer un roux;

cocine, revolviendo, durante un minuto o dos.

Poco a poco agregue la cerveza negra. Ponga la carne y los chalotes en una

cazuela plato hondo, y la temporada con sal y pimienta. Añadir el ajo.

Espolvoree el azúcar en la parte superior, y vierta la salsa.

Cubra y poner en el horno. Cocine muy suavemente para un máximo

de 3 horas.

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Retire del horno y mezclar en el vinagre. Servir caliente con patatas cocidas.

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Estofado de carne PORCIONES: 4

Ingredientes 900g Filete grupa, en cubos 350g zanahorias, en rebanadas gruesas 2 cebollas, rebanadas gruesas 700g Patatas en rebanadas gruesas 500ml jugo de carne Sal y pimienta negra

Precaliente el horno a 170 ° C

Colocar una capa de carne en una cazuela. Espolvorear por encima un poco sal y

pimienta, luego cubra con una capa de zanahorias, cebollas y papas.

Vierta el caldo. Tapar y cocer durante 2 horas hasta que la

carne esté tierna. Aumentar la temperatura del horno a 200 ° C y cocine durante otros 30 minutos o hasta que papas son de color marrón.

Servir caliente.

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Chile verde y estofado de carnePORCIONES: 5

Ingredientes 21gr guisado de carne en cubos 1,2 litros agua 100g chiles verdes frescos, asados, pelados,

Sin semillas y picado 2 cucharaditas de polvo de ajo 1 cucharadita de harina de maíz Sal y pimienta

Cubrir la carne con agua en una sartén grande y pesada, llevar a ebullición

y cocine a fuego lento durante 4 horas. Agregue los chiles y el ajo en polvo Sazone con sal y pimienta. Disolver la maicena en 2 cucharaditas de agua para formar una

pasta, y agregue rápidamente. cuando la mezcla espese llevar a simmer, por

aproximadamente 45 minutos. Servir caliente.

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Olla de espaguettiPORCIONES: 2

Ingredientes 100g carne picada 1 cucharada de cebolla picada 225g salsa de tomate 75g espagueti 100g queso parmesano, recién rallado

Desmenuzar la carne en un microondas a prueba de cazuela y añadir la cebolla.

Microondas a máxima potencia durante 21/2 minutos o hasta que pierda el color rosado, revolviendo una vez.

Escurrir y mezclar para romper el carne en trozos más pequeños.

Añadir la salsa de tomate, 400ml agua y espaguetis.

Cubra con la tapa de la cazuela. Microondas por 10-11 minutos hasta que los

espaguetis al dente, revolviendo dos veces. Servir caliente con el queso parmesano

salpicado por encima.

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Cazuela de nachos mexicanaPORCIONES: 4

Ingredientes 450g carne picada 1 cucharada de hierbas secas mezcladas 100g frijoles refritos enlatados 50g cebollas, picadas 200g nacho chips 1 pimiento verde, sin semillas y cortado

en cubitos 100g Cheddar, rallado

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Precaliente el horno a 200 ° C

Cocine la carne picada y hiervas en una sartén, mezclar bien y agitar para disolver los grumos.

Difundir los frijoles refritos en el fondo de una cazuela mediana, espolvorear con las cebollas.

Capa la carne sobre los frijoles. Hornear en el horno durante 15 minutos. Introduzca los nachos de todo el bordes de la

cacerola, luego cubra con la pimienta y el queso, y hornear durante otros 5 minutos.

Sirva inmediatamente.

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Estofado de cordero con albóndigasPORCIONES: 4-6

Ingredientes 700g cuello de cordero, picada 2 cucharaditas de gelatina de grosella 2 cebollas, picadas 3 zanahorias, picadas 1 nabo picado 175g setas en rodajas 1 chirivía, picado y escaldado 1 cucharada de puré de tomate 600ml caldo de verduras Sal y pimienta

Para las albóndigas 100g harina con levadura, tamizada 50g sebo, rallado 1 cucharadita de perejil fresco picado

Precaliente el horno a 190 ° C Coloque los trozos de carne en el fondo de

una cazuela grande. Difundir con la jalea de grosella, y poner en el horno durante 15 minutos.

Retirar y agregar las verduras y un poco de sal y pimienta. Revuelva la puré de tomate en el stock. Verter sobre la carne y las verduras.

Volver la cacerola para el horno, reducir la temperatura a 180 ° C y cocinar durante unos 11/2 horas hasta que la carne esté tierna.

Para hacer las bolas de masa, mezcle la harina, el sebo y sazonar con agua suficiente para formar una masa firme. Esto hace cerca de 6 bolas de masa hervida pequeños.

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Añadir las albóndigas a la cazuela durante los últimos 30 minutos de cocción.

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Estofado de corderoPORCIONES: 4

Ingredientes

675g chuletas de cordero magra

2 riñones de cordero

675g patatas, en rodajas finas

1 cebolla grande, cortada en rodajas finas

2 cucharadas de tomillo fresco picado

150ml cordero existencias

25g mantequilla, derretida

Sal y pimienta recién molida

Precaliente el horno a 180 ° C Retire cualquier exceso de grasa del cordero. La piel

y los riñones, el corazón y cortarlas en rodajas. Colocar una capa de patatas en el fondo de un

refractario 1.8-litros. Arrange las chuletas de cordero en la parte superior

del cuello de las patatas, y cubrir con los riñones, la cebolla y el tomillo.

Vierta el caldo sobre la carne, y sazone con sal y pimienta.

Capa de las rodajas de patata restantes en la parte superior, superpuestas para cubrir completamente la carne y la cebolla.

Cepille las rodajas de patata con la mantequilla, cubra el recipiente y cocinar en el horno durante 1 1/2 horas.

Retire la tapa y cocine por otros 30 minutos hasta que se dore por encima.

Servir caliente.

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Cocido de cordero y puerro PORCIONES: 4

Ingredientes 8 chuletas de cordero pequeñas,

recortadas de toda la grasa, cortado en cubos

450g Puerros, en rebanadas gruesas 3 zanahorias en rodajas gruesas 2 nabos cortados en trozos 900ml cordero existencias 450g patatas, cortadas en trozos grandes 2 cucharadas de cilantro fresco Perejil de hoja plana Sal y pimienta

Ponga todos los ingredientes excepto las patatas y el perejil en una gran cacerola.

Sazone con sal y pimienta. Llevar a ebullición y descremada la

superficie. Baje el fuego, cubra la cacerola y cocine a

fuego lento suavemente durante 1 hora. Añadir las patatas y un poco más sazón y

cocine a fuego lento por 30 minutos más o hasta que las patatas y la carne estén tiernas.

Servir caliente.

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Estofado de cordero y verduras PORCIONES: 4

Ingredientes 2 cucharadas de aceite de oliva 400g filete cordero en cubos 1 cebolla roja, cortada 1 diente de ajo picado 1 patata en cubos 400g tomates ciruela enlatados picados 1 pimiento rojo, sin semillas y picado 200g garbanzos en conserva 1 berenjena, cortada en trozos 200ml cordero existencias 1 cucharada de vinagre de vino tinto 1 cucharadita de tomillo fresco picado 1 cucharadita de cilantro fresco Romero 1 cucharadita de cilantro fresco Orégano 8 aceitunas negras deshuesadas,

reducido a la mitad Sal y pimienta

Precaliente el horno a 170 ° C

Calentar 1 cucharada de aceite en un plato a prueba de fuego la cazuela y, a fuego alto, dorar el cordero.

Baje el fuego y añada el resto del aceite, la cebolla y el ajo.

Cocine hasta que estén blandas. Agregue la papa, el tomate, el pimiento, garbanzos

escurridos, berenjena, acciones, vinagre y hierbas para la cazuela. Sazonar con sal y pimienta, mezclar y llevar a la hervir.

Tapar y cocinar en el horno 1 1/2 horas hasta que estén tiernas.

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Cerca de 15 minutos antes del final del tiempo de cocción, añadir las aceitunas.

Servir caliente.

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Estofado irlandésPORCIONES: 6

Ingredientes 6 papas en rodajas finas 2 cebollas, en rodajas finas 3 zanahorias, en rodajas finas 75g cocido de grano largo de arroz 400g guisantes enlatados 600g carne de cerdo y salchichas de hiervas 425g condensada en lata Sopa de tomate, diluido Sal y pimienta

Precaliente el horno a 190 ° C Capa de las patatas, las cebollas y zanahorias

en una cacerola grande, condimentos a medida que avanza con sal y pimienta.

Espolvorear con el arroz y guisantes, y la parte superior con las salchichas.

Vierta la sopa diluida sobre todo. Cocer en el horno, tapado, durante 1 hora. Retire la tapa de la cazuela, gire las

salchichas y hornee sin tapar durante otra 1 hora.

Servir caliente.

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Una olla de salchichas jambalayaPORCIONES: 4

Ingredientes 2 salchichas italianas, picadas 500g lata tomates ciruela picados 200g arroz de grano largo 1 cucharadita de albahaca seca 1 pimiento rojo, sin semillas y picado

En la gran variedad antiadherente cacerola a fuego medio-alto, dore las salchichas durante 8 minutos, luego escurra la grasa.

Agregue los tomates, luego añada 550ml de agua, el arroz y la albahaca.

Tapar y llevar a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo una vez.

Revuelva en la pimienta, tapar y cocinar a fuego lento por 5 minutos.

Servir caliente.

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Olla de chuleta de cerdoPORCIONES: 4

Ingredientes 1 cucharada de aceite vegetal 4 chuletas de cerdo 400g sopa de tomate en conserva 1 cucharadita de salsa inglesa 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea 3 papas, cortadas en cuartos 4 zanahorias, cortadas en 5cm

En una sartén grande, dore las chuletas en el aceite. Retirar la grasa, a continuación, añadir la sopa, 125ml agua, la salsa Worcestershire, sal, alcaravea, patatas y zanahorias.

Tape y cocine a fuego lento durante 45 minutos o hasta que estén tiernos. Servir caliente.

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Cazuela de jamón y quesoPORCIONES: 8

Ingredientes 100g de harina 75g mantequilla 600ml leche 300g jamón, picado 600g papas, en rodajas finas 250g Cheddar queso, rallado 1 cebolla, picada 1 pimiento verde, sin semillas y picado Sal y pimienta

Precaliente el horno a 180 ° C

Sazone la harina con la sal y la pimienta. Derretir la mantequilla en una cacerola,

añadir la harina mezcla. Cocer a fuego medio durante 1 minuto,

revolviendo constantemente. Retire del fuego y agregue la leche. Volver al calor y cocinar hasta que espese. En un recipiente grande, mezcle el con el

resto de los ingredientes salsa. Cocer en una cacerola por 1 1/2 horas, manteniendo la cazuela cubierto por los primeros 30 minutos de cocción.

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Deje que se enfríe durante 15 minutos antes de servir.

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Cazuela de cerdo y albaricoquePORCIONES: 4

Ingredientes 4 chuletas de cerdo magra de lomo 1 cebolla, finamente picada 2 pimientos amarillos, sin semillas y en rodajas 2 cucharaditas de curry medio polvo 1 cucharada de harina de trigo 250ml de caldo de pollo 100g albaricoques secos 2 cucharadas de cereales integrales Mostaza Sal y pimienta

Recorte el exceso de grasa de la carne de cerdo y freír sin grasa en una gran sartén pesada hasta que estén ligeramente doradas.

Añadir la cebolla y los pimientos, y revuelva a fuego medio por 5 minutos. Agregue el curry en polvo y la harina.

Añadir el caldo, revolviendo, a continuación, añadir los albaricoques y mostaza.

Cubrir y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos.

Sazone con sal y pimienta y servir caliente.

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Cazuela de frijol al horno y tocino PORCIONES: 3

Ingredientes 6 lonchas de panceta sin corteza atrás 450g frijoles enlatados 2 cucharadas de cebolla picada 2 cucharadas de salsa de tomate 1 cucharadita de mostaza preparada 2 cucharadas de azúcar Demerara

Precaliente el horno a 190 ° C Freír el tocino en una sartén hasta hace muy

crujiente. En una cacerola profunda, combinar el frijol,

cebolla, ketchup, mostaza y el azúcar. Mezclar bien. Desmenuce el tocino, y rociará sobre la

mezcla de frijoles al horno. Calentar en el horno, sin tapar, durante 10

minutos o hasta que la salsa burbujeante. Servir caliente.

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Créditos

Vega FernandaRivas Sergio

Magaña SauloSánchez Alexis

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Gastronomía 3-101Sep 2012

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