cata de quesos excepcionales y exceptuados
TRANSCRIPT
![Page 1: CATA DE QUESOS EXCEPCIONALES Y EXCEPTUADOS](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022072814/62e17efd7e8b766f264f0be9/html5/thumbnails/1.jpg)
QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)
CATA DE QUESOS EXCEPCIONALES Y EXCEPTUADOS
Red Española de Queserías de Campo y Artesanas
KJKJHKÑJHLKJL´KJL´KJLKJKJHKJHKJH
TERRITORIOS PASTOREADOS 3 – PLASENCIA, 19 ABRIL 2018
![Page 2: CATA DE QUESOS EXCEPCIONALES Y EXCEPTUADOS](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022072814/62e17efd7e8b766f264f0be9/html5/thumbnails/2.jpg)
QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)
MARÍA JESÚS JIMÉNEZ HORWITZ, QUESERA Y GANADERA EN JAYENA (GRANADA)
• Licenciada en Farmacia
• Master en Seguridad Alimentaria
• Presidenta de la Asociación de queseros artesanos de Andalucía
• Presidenta de QueRed
![Page 3: CATA DE QUESOS EXCEPCIONALES Y EXCEPTUADOS](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022072814/62e17efd7e8b766f264f0be9/html5/thumbnails/3.jpg)
QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)
qu
![Page 4: CATA DE QUESOS EXCEPCIONALES Y EXCEPTUADOS](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022072814/62e17efd7e8b766f264f0be9/html5/thumbnails/4.jpg)
QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)
![Page 5: CATA DE QUESOS EXCEPCIONALES Y EXCEPTUADOS](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022072814/62e17efd7e8b766f264f0be9/html5/thumbnails/5.jpg)
QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)
![Page 6: CATA DE QUESOS EXCEPCIONALES Y EXCEPTUADOS](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022072814/62e17efd7e8b766f264f0be9/html5/thumbnails/6.jpg)
QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)
NECESITAMOS TRANSFORMAR PARA DARLE VALOR AÑADIDO A NUESTRA ACTIVIDAD, ESPECIALMENTE SI PASTOREAMOS
![Page 7: CATA DE QUESOS EXCEPCIONALES Y EXCEPTUADOS](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022072814/62e17efd7e8b766f264f0be9/html5/thumbnails/7.jpg)
QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)
PARA QUE LA ACTIVIDAD SEA SOSTENIBLE, LAS INVERSIONES DEBEN SER RAZONABLES, PERO LAS TRABAS NORMATIVAS LO DIFICULTAN
www.ifuturo.com
![Page 8: CATA DE QUESOS EXCEPCIONALES Y EXCEPTUADOS](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022072814/62e17efd7e8b766f264f0be9/html5/thumbnails/8.jpg)
QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)
PARA AFRONTAR ESTE PROBLEMA NORMATIVO Y DISPONER DE INTERLOCUACIÓN CON LAS ADMINISTRACIONES COMPETENTES NACIÓ LA RED ESPAÑOLA DE QUESERÍAS DE CAMPO Y ARTESANAS
![Page 9: CATA DE QUESOS EXCEPCIONALES Y EXCEPTUADOS](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022072814/62e17efd7e8b766f264f0be9/html5/thumbnails/9.jpg)
QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)
Productores de la junta directiva
300 socios por toda España
Chus Hidalgo
![Page 10: CATA DE QUESOS EXCEPCIONALES Y EXCEPTUADOS](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022072814/62e17efd7e8b766f264f0be9/html5/thumbnails/10.jpg)
QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)
NUESTRA PRIORIDAD: LOBBY A TODOS LOS NIVELES ADMINISTRATIVOS
Local
Nacional
Europeo
![Page 11: CATA DE QUESOS EXCEPCIONALES Y EXCEPTUADOS](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022072814/62e17efd7e8b766f264f0be9/html5/thumbnails/11.jpg)
QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)
DOS LOGROS IMPORTANTES
Desde 2013
![Page 12: CATA DE QUESOS EXCEPCIONALES Y EXCEPTUADOS](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022072814/62e17efd7e8b766f264f0be9/html5/thumbnails/12.jpg)
QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)
DOCUMENTO PARA LA MEJORA DE LA APLICACIÓN DEL PAQUETE DE HIGIENE EN
QUESERÍAS DE CAMPO Y ARTESANAS
27 medidas APROBADA POR LA AECOSAN Y LAS 17 CC.AA. EN
2017
![Page 13: CATA DE QUESOS EXCEPCIONALES Y EXCEPTUADOS](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022072814/62e17efd7e8b766f264f0be9/html5/thumbnails/13.jpg)
QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)
Los locales… permitirán un matenimiento, limpieza y/o desinfección adecuados, evitarán o reducirán al mínimo la contaminación transmitida por el aire y dispondrán de un espacio de rabajo suficiente que permita una realización higiénica de todas las operaciones
6– ESPACIO DE TRABAJO SUFICIENTE – Cap. I.2.a
![Page 14: CATA DE QUESOS EXCEPCIONALES Y EXCEPTUADOS](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022072814/62e17efd7e8b766f264f0be9/html5/thumbnails/14.jpg)
QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)
![Page 15: CATA DE QUESOS EXCEPCIONALES Y EXCEPTUADOS](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022072814/62e17efd7e8b766f264f0be9/html5/thumbnails/15.jpg)
QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)
Cámara de Afinado
Sala envasado y expedición
Sala de elaboración
DistribuidorSALA DE CATAS
46 m2
![Page 16: CATA DE QUESOS EXCEPCIONALES Y EXCEPTUADOS](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022072814/62e17efd7e8b766f264f0be9/html5/thumbnails/16.jpg)
QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)
Elaboración
Oreo
Lavado
almacenamiento
• Varias actividades pueden realizarse en la misma sala ( en el mismo local (fabricación, manipulación, envasado, etiquetado, embalaje, limpieza, etc) siempre y cuando se realicen separadas en el espacio o en el tiempo
6 – ESPACIO DE TRABAJO “SUFICIENTE”
![Page 17: CATA DE QUESOS EXCEPCIONALES Y EXCEPTUADOS](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022072814/62e17efd7e8b766f264f0be9/html5/thumbnails/17.jpg)
QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)
Oficina
Laboratorio
6 – ESPACIO DE TRABAJO “SUFICIENTE”
![Page 18: CATA DE QUESOS EXCEPCIONALES Y EXCEPTUADOS](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022072814/62e17efd7e8b766f264f0be9/html5/thumbnails/18.jpg)
QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)
Puede ser suficiente el aseo en casa privada contigua. Esencial: lavado de manos y cambio de indumentaria
9 - NÚMERO “SUFICIENTE” DE ASEOS – CAP. I. 3
QUESERÍA VIVIENDA
![Page 19: CATA DE QUESOS EXCEPCIONALES Y EXCEPTUADOS](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022072814/62e17efd7e8b766f264f0be9/html5/thumbnails/19.jpg)
QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)
14– VESTUARIOS ADECUADOS “CUANDO SEA NECESARIO” – CAP. I. 9Es posible realizar el cambio en el aseo, vestíbulo, vivienda. También en sala de elaboración para ponerse indumentaria adicional. Además de taquillas, se pueden usar también perchas u otros sistemas similares
![Page 20: CATA DE QUESOS EXCEPCIONALES Y EXCEPTUADOS](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022072814/62e17efd7e8b766f264f0be9/html5/thumbnails/20.jpg)
QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)
3.- LOCALES EN DIFERENTES DEPENDENCIAS: evitar contaminación cruzada
Vivienda: almacén
Elaboración
Maduración en cuevas a varios kms
![Page 21: CATA DE QUESOS EXCEPCIONALES Y EXCEPTUADOS](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022072814/62e17efd7e8b766f264f0be9/html5/thumbnails/21.jpg)
QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)
GUÍA EUROPEA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE PARA LA
PRODUCCIÓN DE QUESOS Y LÁCTEOS ARTESANOS
![Page 22: CATA DE QUESOS EXCEPCIONALES Y EXCEPTUADOS](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022072814/62e17efd7e8b766f264f0be9/html5/thumbnails/22.jpg)
QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network) 22
17 asociaciones (3172 queseros) en 15 países
![Page 23: CATA DE QUESOS EXCEPCIONALES Y EXCEPTUADOS](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022072814/62e17efd7e8b766f264f0be9/html5/thumbnails/23.jpg)
QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)
EQUIPO DE FACENETWORK: 5 TÉCNICOS (REDACTORES), 4 PRODUCTORES (REVISORES DIRECTOS), 11 TÉCNICOS Y PRODUCTORES Y 1
INSPECTOR
![Page 24: CATA DE QUESOS EXCEPCIONALES Y EXCEPTUADOS](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022072814/62e17efd7e8b766f264f0be9/html5/thumbnails/24.jpg)
QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)
USO DE LA GUÍA POR LOS PRODUCTORES
Es un instrumento práctico y no un clásico manual teórico
Los productores pueden usar la Guía como su propio sistema de autocontrol
… tan solo tienen que completar con ciertainformación específica a su quesería, si tiene
relevancia sanitaria
24
FACE-GGHP
![Page 25: CATA DE QUESOS EXCEPCIONALES Y EXCEPTUADOS](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022072814/62e17efd7e8b766f264f0be9/html5/thumbnails/25.jpg)
QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)
RONDA DE REUNIONES CON AUTORIDADESC O M P E T E N T E S , C E N T R A L Y R E G I O N A L E S
25
Ayer en Mérida
![Page 26: CATA DE QUESOS EXCEPCIONALES Y EXCEPTUADOS](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022072814/62e17efd7e8b766f264f0be9/html5/thumbnails/26.jpg)
QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)
LOS DOS INSTRUMENTOS ESTÁN A DISPOSICIÓN DE LAS PEQUEÑAS
QUESERÍAS
¿Y ahora qué?
![Page 27: CATA DE QUESOS EXCEPCIONALES Y EXCEPTUADOS](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022072814/62e17efd7e8b766f264f0be9/html5/thumbnails/27.jpg)
QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)
![Page 28: CATA DE QUESOS EXCEPCIONALES Y EXCEPTUADOS](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022072814/62e17efd7e8b766f264f0be9/html5/thumbnails/28.jpg)
QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)QueRed · Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (Farmhouse and Artisan Cheese Dairies Spanish Network)
MUCHAS GRACIAS