Plantas medicinales aromáticasTubérculos y raíces

Frutales nativosCereales andinos (granos) menestras

Av. Adolfo Amorín Bueno N° 202Pedro Gálvez ‐ San Marcos ‐ Cajamarca

Cel. (RPM) : (#) 981 676572 (*) 945 127881Cel. 973 371004 RPC: 956 793117

Correo : mimaclama@yahoo.es

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La Asociación Provincial de Productores Ecológicos de San Marcos (APPESAM) es una organización legalmente constituida, hace más de 11 años que cuenta con 34 socios entre productores y transformadores ecológicos, y 36 agricultores conservacionistas de cultivos nativos. La asociación apuesta por el establecimiento de alianzas estratégicas con empresas e instrucciones públicas y privadas.La APPESAM tiene experiencia en el manejo integral de parcelas agroecológicas, en la producción, transformación y comercialización de productos ecológicos de biodiversidad andina. Forma parte de la Asociación Regional de Productores Ecológicos de Cajamarca y de la Asociación Nacional de Productores Ecológicos del Perú (ANPE-PERÚ) que le brinda un respaldo político, organizativo y mayores oportunidades para desarrollar el comercio de productos ecológicos a nivel local, regional y nacional.En la actualidad APPESAM cuenta con cinco líneas de producción y transformación de la Biodiversidad:

Razón social : Asociación Provincial de Productores Ecológicos de San Marcos - APPESAM.Fecha de constitución : 01 de Junio del año 2002.Fecha de inscripción en SUNARP : 15 de octubre del año 2002Título : 00004353Partida : 11004535RUC : 20495989985

Presidente de asociación : Francisco Garrido JiménezCelular : 973-371004E-mail : mimaclama@yahoo.es baluartefrutales@gmail.coomDirección : Av. Amorin Bueno N° 202 – Pedro Gálvez. San marcos Cajamarca.

Presidenta del comité de transformadoras : Alcira Vílchez Jiménez Celular : 945-127881 RPM #945-127881E-mail : mimaclama@yahoo.es Dirección : Av. Amorín Bueno N|° 202 – Pedro Gálvez. San marcos – Cajamarca.

Asesor : Napoleón Machuca Vílchez Celular : 981-676572 RPC 956-793117 RPM #981-676572Correo : mimaclama@yahoo.es Dirección : Av. Amorin Bueno N° 202 – Pedro Gálvez. San marcos Cajamarca.

A continuación le presentamos de manera más detallada los productos que brindamos. Agradecemos su atención al presente Brochure, con la finalidad de poder concretar futuros negocios y relaciones comerciales sostenibles.

Frutales Nativos: Aguaymanto, saúco, pushgay, zarzamora, berenjena o tomate de árbol, poroporo o tumbo y granadilla.Cultivos nativos: Tubérculos y raíces, como papas nativas, maca, llacón y granos andinos como chocho o tarwi, quinua y kiwicha.Granos y menestras: Maíz paccho o chulpi, linaza, lenteja, arveja, frejol blanco, frejol de colores, ñuña.Transformación de frutales:

Transformación de cultivos nativos.

Mermelada de aguaymanto, sauco, pushgay, zarzamora, poroporo y berenjena. Néctar de aguaymanto, sauco, pushgay, zarzamora, poroporo y berenjena.Néctar de aguaymanto, sauco, pushgay, zarzamora, poroporo, berenjena y granadilla y yacón.Almibar de Aguaymanto, pushgay, berernjena y yacón.Fruta deshidratada: pasas de aguaymanto y pushgay

Chifles de papas de colores y papa seca.Hharina de maca, frejol, arveja, y chochoca.Trigo shambar y trigo partido, mote pelado y harina para tamales.

PRESENTACION DATOS DE LA EMPRESA

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MISIÓNConservar, producir y transformar orgánicamente, frutales y cultivos nativos, ofertando al mercado productos nutritivos y saludables, de buena calidad y con una adecuada presentación, cumpliendo con los principios de la agroecología, de la conservación y uso sostenido de la Biodiversidad Sanmarquina, promoviendo la equidad entre géneros, la interculturialidad y la inclusión social, buscando satisfacer en todo momento las necesidades y las exigencias del consumidor.

VISIÓNAl 2021, somos una organización líder en la conservación, producción y transformación de frutales y cultivos nativos, con productos orgánicos, competitivos y rentables, posicionados en el mercado regional, nacional y exportando a nichos de mercado y mercados especiales, que permitan mejorar los ingresos y la calidad de vida de los socios y socias.

PRINCIPIOS: La Honestidad: valoramos la honestidad por encima de todas las cosas, su importancia para nuestra organización, se reafirma con la información que brindamos a los clientes respecto a nuestros productos ofertados, la cual esta expresada con total honestidad.

La Responsabilidad: Valor indispensable en nuestra organización para cumplir nuestros compromisos, ya que de esto depende la satisfacción y calidad del servicio que se brinde al cliente, respecto al producto ofertado.

Trabajo en equipo.- Nuestros socios trabajan en forma coordinada y concertada en la producción, transformación y comercialización de productos orgánicos de la Biodiversidad Sanmaquina, buscando satisfacer las necesidades del cliente, respondiendo al objetivo y resultado final del grupo, dejando de lado los objetivos individuales.

Respeto.- valoramos la diversidad de opinión, las costumbres y tradiciones, promoviendo la interculturalidad, la equidad entre géneros, el respeto al medio ambiente y la inclusión que nos conlleva a reconocer los derechos y la dignidad de las persona. En nuestra organización, el respeto al cliente es la primera condición para convivir en armonía, con paz y bienestar.

Puntualidad y calidad en el servicio al cliente.- Ofrecemos a nuestros clientes y proveedores el producto en el momento y lugar adecuado, que garantice un uso correcto del mismo. Para la organización, este valor, constituye una herramienta potente de mercadeo, para incursionar en nichos de mercado y mercados especiales.

Producción responsable y sostenida. Promovemos la conservación y uso sostenido de la Biodiversidad Sanmaquina, la producción y transformación orgánica y el manejo sostenido y eficiente de los recursos naturales, la innovación y la competitividad en nichos de mercado y mercados especiales, como el mercado orgánico, el comercio justo y el Biocomercio.

OBJETIVO ESTRATÉGICO Conservar y poner en valor los productos de la biodiversidad Sanmarquina, mejorando los niveles de producción y productividad, la transformación y la articulación comercial de productos orgánicos a nichos de mercado y mercados especiales, que contribuyan a incrementar los ingresos económicos y a mejorar la calidad de vida de los socios y la población contraparte que de la APPESAM San Marcos.Objetivos Específicos.

1. Promover la conservación, la producción orgánica y el uso sostenido de productos de la Biodiversidad Sanmarquina. 2. Mejorar la producción y la transformación de frutales y cultivos nativo orgánicos.3. Implementar las Buenas Prácticas Agrícolas y las Buenas Prácticas de Manufactura en la producción y transformación de productos de la Biodiversidad Sanmarquina.4. Mejorar la infraestructura productiva, y el nivel tecnológico en la producción, cosecha, manejo poscosecha, transformación y comercialización de productos de la Biodiversidad.5. Mejorar la capacidad comercial y la articulación al mercado, en particular a nichos de mercado y mercados especiales como el mercado orgánico, el comercio justo y el Biocomercio.

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PRODUCTOS Y SERVICIOS QUE BRINDAMOS:PRODUCCION, TRANSFORMACIÓN Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS

DE LA BIODIVERSIDAD SANMARQUINA

- Pushgay (Vaccinium florifundum).Conocido como uva de monte, uva del campo o simplemente uvitas, el pushgay se caracteriza por ser un arbusto rastrero, alcanza hasta dos metros de altura, presenta abundantes ramas y las hojas son pequeñas y redondas, los frutos son de color negro intenso y se disponen en racimos en la parte terminal de la rama. El pusgay, es una fruta muy dulce que tiene poder antioxidante y un alto contenido de vitaminas y minerales, se puede consumir como fruta fresca, en postres, dulces, jaleas, jugos en la preparación de salsa en platos gourmet de la gastronomía peruana.

- Poro-poro (Phasiflora mollisima):El poro-poro, es un árbol caducifolio, de rápido crecimiento, corteza gruesa y grisácea, mide entre cinco y diez metros de altura y su recto tronco alcanza los setenta centímetros de diámetro, las hojas son simples, palmeadas, provistas de largos pecíolos rojizos, se ubican de manera alterna en las ramas; tienen ápices acuminados y bordes ligeramente dentados. El fruto es ovoide alargado de color verde al inicio y de color amarillo cuando madura, contiene bastante semillas de color negro recubiertas por una pulpa de color anaranjado intenso, tiene propiedades nutraceuticas por su gran aporte en vitamina C., y ácido ascórbico, se utiliza en la preparación de helados, jugos, jaleas y salsas.

- Berenjena (Cyphomandra betaceae)Conocida como sachatomate o tamte de árbol, es un arbusto que puede alcanzar tres metros de altura, con un tallo engrosado, de hojas suaves y algo pilosas. Los frutos son de forma ovoide, hasta de ocho cm de longitud, son de color verde y cuando maduran amarillo a rojo, según la variedad con manchas violáceas longitudinales, presentan un gran número de semillas. No tiene ningún parentesco con el tomate, pero sabe casi igual y se usa de las mismas maneras y formas. Tiene un gran aporte nutraceuptico, pues aporta vitamina C y ácido ascórbico, además tiene propiedades curativas para quienes sufren de problemas de colesterol. Se usa en la preparación de dulces, jaleas, jugos y en la preparación de salsas picantes para cocina.

1. PRODUCCIÓN Y RECOLECCIÓN DE FRUTALES NATIVOS: - Aguaymanto (Physalis peruvianus):Es una fruta nativa de forma redonda, de color amarillo dorado, de sabor dulce y tamaño pequeño (de 1,25 a 2 cm de diámetro). Se puede consumir como fruta fresca, en postres, dulces y salsas en la gastronomía. Es una fruta con excelente propiedades nutraceuticas, es fuente de provitamina A, vitamina C. y algunas vitaminas del complejo B, además el contenido de proteína (0,3%) y de fósforo (55%) son excepcionalmente altos para una fruta.

- Sauco (Sambucus peruvianus):Es un árbol que no sobrepasa los 5 m de altura. Tiene una copa muy densa y redondeada, tiene el tronco agrietado de color gris, las hojas son anchas de color verde intenso. El fruto es de forma esférica, de color morado intenso y se desarrolla en racimos, es una fruta con un alto contenido de antocianina, aceites esenciales, taninos, ácidos orgánicos, ácidos animados, azúcar y abundante vitamina C. se consume en postres, mermeladas, jaleas, jugos y como salsa en platos gourmet de la gastronomía peruana.

- Mora o Zarzamora (Rubus fruticosus):La zarzamora, comúnmente conocida como mora de la sierra, las moras son fuente de sales minerales y vitaminas y constituye una fuente nutricional importante que podría incluirse en cualquier tipo de dieta, debido a que es fruta de bajo valor calórico debido a su escaso aporte de hidratos de carbono, lo que lo convierte en un alimento beneficioso para la salud, ya que ayuda al metabolismo, además son ricas en vitamina C, vitamina A, así como en potasio, calcio, hierro, magnesio, fosforo selenio , sodio y zinc; tiene propiedades antioxidantes y propiedades antipiréticas, cardiovasculares, elimina el colesterol y regula la presión arterial. Actualmente se utiliza en la preparación de postres, mermeladas, jaleas, jugos y en la preparación de salsas para la gastronomía.

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PRODUCTOS Y SERVICIOS QUE BRINDAMOS:PRODUCCION, TRANSFORMACIÓN Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS

DE LA BIODIVERSIDAD SANMARQUINA

- Kiwicha (Amaranthus caudatus): Es un grano andino que se cultiva desde la época prehistórica. muy nutritivo, por su alto contenido de proteína, pero sobre todo tiene la propiedad de ser el único vegetal que contiene zinc, elemento indispensable par a el desarrollo y formación del cerebro en los niños, la kiwicha debería utilizarse en la dieta de los niños menores de 3 años como estrategia para disminuir la desnutrición crónica, actualmente se utiliza en la preparación de diferentes postres y platos de la gastronomía peruana.

- Chocho o Tarwi (Lupinus mutabilis): Es una leguminosa que se cultiva en los andes, y se caracteriza por tener una planta fuerte, muy frondosa de flores moradas, su fruto son granos contenidos en una vaina, tiene un gran valor nutritivo y medicinal, se puede utilizar en la medicina humana y veterinaria para el tratamiento y la prevención de enfermedades parasitaria, en la gastronomía se utiliza en ensalada, purés y en forma tradicional se comercializa preparado como ensalada.

2. CULTIVOS NATIVOS: a) Tubérculos y raíces:

- Papas nativas. Las diferentes variedades de papas nativas varían en color tamaño y forma, tanto el tallo como los tubérculos.

Las papas nativas contienen vitaminas B3 (Niacina), B5 (ácido patogénico), vitamina C. y antocianina las papas de color morado. Es utilizada en la mayoría de los platos andinos y en diferentes platos gourmet de la gastronomía peruana, en la preparación de chifles de colores y papa seca de colores, asimismo se utiliza como medicina las hojas en infusión, para el tratamiento y curación de las úlceras gastrointestinales y el agua de la papa sancocha, para el tratamiento de los cálculos renales, entre otras bondades.

3. GRANOS Y MENESTRAS:

- Lenteja: Conocida también como lenteja criolla, es una leguminosa herbácea de la familia papilionácea con dos o tres semillas pardas, muy utilizada en diferentes platos tadicionales de la dieta familiar.

- Arveja: La arveja es una planta de la familia de las leguminosas con semillas esféricas, contenidas dentro de una vaina.

- Frejol blanco: El frejol blanco es una de las variedades de frejol con mayor potencial de mercado, es muy utilizado en diferentes platos tradicionales de la gastronomía peruana.

- Ñuña pava: Es una leguminosa de periodo vegetativo un poco más largo que el frejol, con gran valor comercial y muy usada como un aperitivo en las grandes cevicherías a nivel nacional.

- Maíz paccho: Conocido también como maíz chulpi, con gran valor comercial, actualmente se constituye en un ingrediente indispensable del ceviche peruano .

- Linaza: La linaza (Linum usitatissimum), también conocida como lino, es un grano muy usado en la alimentación humana, en infusiones y en el popular emoliente. De la semilla se extrae el aceite de linaza, el cual es rico en ácidos grasos de las series Omega 3, Omega 6, y Omega 9

- LLacón. El Yacon es una raíz andina de sabor dulce muy recomendada para los diabéticos. Su principal ventaja es su contenido de Inulina, fibra dietética que ayuda al organismo a metabolizar la Glucosa. se cultiva entre los 1000 y 3850 msn. La planta se caracteriza por tener varios tallos y hojas anchas y afraneladas de color verde morado, la raíz es alargada ovoide de color marrón y pulpa blanca, tiene grandes propiedades nutraceuticas por su aporte nutricional y medicinal actualmente se puede utilizar en la preparación de jugos, compotas jaleas y hasta comprimidos de yacón.

b) Granos andinos.- Quinua (Chenopodium quinoa): Es un cultivo anual que crece hasta dos metros de altura, se distribuye por los Andes, desde Colombia hasta Argentina y Chile. El grano tiene un gran aporte nutricional, en particular aporta proteína, pues la quinua, posee el doble de proteínas que el arroz y el maíz, crece a una altura de entre 2,150 y 3,000 metros sobre el nivel del mar, y es un grano muy versátil y combinable, con el que se pueden preparar nutritivos y económicos postres, sopas y guisos salados

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- OTROS: - Aguaymanto bañado en chocolate. - Vinos de frutas nativas.

5. TRANSFORMACIÓN DE TUBÉRCULOS, RAÍCES Y GRANOS:- PAPAS NATIVAS. Las papas nativas se transforman en chifles de colores y papa seca de colores

- LLACÓN. El llacón se transforma en néctar, mermelada y almibar.

- GRANOS Y MENESTRAS. Los granos y menestras se transforman en: - Maíz. Mote, harina para tamales y harina de chochoca. - Trigo. Trigo Shambar, trigo pelado, trigo partido - Arveja. Harina de arveja. - Frejol. Harina de frejol.

4. TRANSFORMACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE FRUTALES NATIVOS:

- MERMELADA: La mermelada es la concentración de pulpa o mezcla de pulpa y jugo de una o más frutas, adecuadamente preparadas con edulcorantes, cuya concentración de solidos no debe ser inferior a 65 %. Y los grados brix no deben exceder de 65%.. La APPESAM, prepara y comercializa, con la marca ORGANIC PERUVIAN FOOD, mermelada de: • Aguaymanto • Sauco • Pushgay • Berenjena • Poroporo • Pushgay

- NÉCTAR: El néctar es un producto constituido por una mezcla de pulpa de fruta, agua hervida, azúcar y ácido cítrico, los néctares de frutas nativas tienen gran aceptación comercial en el mercado regional y nacional.

• Aguaymanto • Sauco • Pushgay • Berenjena • Poroporo • Pushgay

- ALMIBAR: La fruta en almíbar es la fruta sana, de madurez intermedia, recubierta por un líquido conocido como almíbar o jarabe, envasada en un frasco adecuado, es un producto de consumo directo. • Aguaymanto • Pushgay • Berenjena • Yacón