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Catalogue Audit & Conseil

* Parce que pour vous, la santé des consommateurs est essentielle

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Assurer la sécurité et la qualité des aliments n’est pas un nouvel enjeu pour vous. En revanche, dans un contexte économique de plus en plus tendu, il devient impératif d’y arriver au meilleur coût. Ce qui peut être perçu comme une contrainte est en fait une formidable opportunité pour revoir les processus en place et les optimiser. Les prestations d’audit et de conseil que vous trouverez dans ce catalogue vous permettront une meilleure utilisation des ressources nécessaires pour assurer la qualité et la sécurité des aliments.

À titre d’exemple nous vous proposons l’utilisation de la nouvelle version du logiciel de microbiologie prévisionnelle : Sym’Previus*. Cet outil, développé par une équipe d’experts pluridisciplinaires, est reconnu par les autorités compétentes. Il permet, entre autres, de modéliser le développement ou la destruction d’un microorganisme dans un aliment en fonction de ses caractéristiques et des paramètres procédés. Grâce à ce logiciel, nos consultants vous assistent dans la validation des durées de vie, l’optimisation des plans de contrôle, l’évaluation des dangers (démarche HACCP) et enfin les demandes de dérogation vis-à-vis des autorités sanitaires ou les gestions de crises.

En matière d’achats, vos fournisseurs deviennent de plus en plus lointains, ce qui n’est pas sans risque au niveau de la qualité, légalité et sécurité des ingrédients. Vous accompagner dans la sécurisation de vos processus d’achat (sélection & évaluation des fournisseurs), c’est aussi un moyen de combiner réduction des coûts et protection de votre marque. Nous pouvons vous assister non seulement dans le domaine de la qualité et sécurité mais aussi dans vos démarches d’achats responsables et de mise en place de filières valorisantes.

Parmi les nouvelles prestations, vous trouverez des thèmes d’actualité tels que les fraudes, les allergènes et la nouvelle norme ISO 9001 :2015. Nous avons ajouté nos prestations de conseil réglementaire (veille, validation d’étiquetage et cahier des charges…) qui constituent une aide précieuse pour la conformité de vos produits vis-à-vis de la réglementation locale.

Nous élargissons également notre palette de compétence avec l’hygiène hospitalière. Nous vous proposons un audit des pratiques de bionettoyage dans les hôpitaux, cliniques, maisons de retraite…

Si la prestation que vous cherchez n’est pas dans ce catalogue, n’hésitez pas à nous contacter car notre offre est bien plus large et nous pourrons aussi construire ensemble une solution adaptée à vos besoins.

*Sym’Previus est un logiciel appartenant à l’ACTIA, l’INRA, l’UNIR et géré par ADRIA Développement

Patrick Bèle Directeur HACCP Expertise®

Une équipe d’experts à vos cotés pour optimiser votre maîtrise de la sécurité des aliments.

Édito

Patrick Bèle

Chiffres clés 2015

IndustrieAgroalimentaire

Restauration Distribution

Santé

1800Journées d’audit

93 %de clients satisfaits

Nos équipes et moi-même restons à votre écoute

( 0820 56 20 30 (Service 0,12€ /min + prix appel)

* [email protected]

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Industrie Agroalimentaire

Plus de 80 programmes de formationHygiène et sécurité - Normes et réglementation - Expertise

Restauration Distribution Santé

* Parce que pour vous, la santé des consommateurs est essentielle

HACCP Expertise®, votre partenaire en sécurité des aliments

Une solution innovante pour évaluer les dangers biologiques

Pourquoi faire appel à Mérieux NutriSciences ?

34 personnes dont 27 experts répartis sur toute la France à votre

écoute pour répondre à tous vos besoins en matière d’audit et de conseil.

Nous proposons des solutions adaptées à votre environnement et pouvons intervenir rapidement selon la situation (retrait / rappel produit, référencement nouveau fournisseur…).

HACCP Expertise® est certifié selon la norme ISO 22000:2005 pour les prestations d’audit et de conseil.

Cette reconnaissance vous garanti que notre organisation a

pour objectif de vous accompagner efficacement dans la maîtrise de la

sécurité des aliments.

Nous utilisons des méthodes

d’accompagnement et d’audit qui permettent

l’amélioration continue de votre performance.

Nos experts bénéficient d’une veille réglementaire

continue et sont régulièrement formés

et évalués.

Nos 27 experts qualifiés couvrent les domaines de la sécurité, de la légalité et de la

qualité des aliments en industrie agroalimentaire,

restauration, distribution et secteur hospitalier.

Notre organisation

Nos m

étho

des

péda

gogi

ques

Notre flexibilité

Notre savoir-faireNotre équipe

Quelque soit votre secteur d’activité, l’évaluation du danger microbiologique est un incontournable de la maîtrise de la sécurité des aliments. Certaines missions qui sont décrites dans ce catalogue peuvent être améliorées grâce à l’utilisation par nos consultants du logiciel de microbiologie prévisionnelle Sym’Previus* mentionné dans l’édito.

* Sym’Previus est un logiciel appartenant à l’ACTIA, l’INRA, l’UNIR et géré par ADRIA Développement.

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Audit & Conseil pour l’industrie agroalimentaire

Des outils de mesure pertinents valorisés par l’expérience de nos auditeurs

Normes et réglementation

■ IFS (International Featured Standards) Food version 6 ■ BRC (British Retail Consortium) Food version 7 ■ Diagnostic combiné BRC Food version 7 et IFS Food version 6 ■ Norme ISO 22000 Système de Management de la Sécurité des aliments ■ Norme ISO 9001:2015 - Système de management de la qualité ■ Se prémunir des fraudes alimentaires ■ Assistance à l’agrément sanitaire et au Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ■ Validation de la conformité produit et étiquetage ■ Évaluation documentaire de la traçabilité fournisseur ■ Veille réglementaire ■ Évaluation plateforme logistique ■ IFS Logistique version 2.1

Expertise

■ Évaluation de la pertinence du plan de contrôle ■ Évaluation du risque corps étrangers ■ Évaluation du risque allergène ■ Expertise Listeria ■ Problématique de Bio contamination ■ Gestion de crise ■ Traçabilité et évaluation du risque espèce animale

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Normes et réglementationIN

DU

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IFS (International Featured Standards) Food version 6

À noter

En complément de cette prestation, nous vous proposons : - La formation de vos équipes sur

la norme IFS Food Version 6 - La formation de vos équipes sur

l’audit interne qualité / sécurité des aliments

Enjeux

► Répondre aux exigences de vos clients distributeurs ► Mesurer la conformité de votre système qualité et sécurité des aliments au regard du référentiel IFS Food Version 6

► Se préparer à l’audit de certification ► Renforcer votre système qualité et sécurité des aliments

Déroulement

■ Étude documentaire ■ Diagnostic sur site sur l’ensemble des activités concernées par l’IFS

Food Version 6 ■ Émission du rapport de diagnostic et proposition de plan d’actions ■ Accompagnement à la carte pour la mise en œuvre du plan d’actions

MC_174

BRC (British Retail Consortium) Food version 7

À noter

En complément de cette prestation, nous vous proposons : - La formation de vos équipes

sur la norme BRC Food Version 7.

- La formation de vos équipes sur l’audit interne qualité / sécurité des aliments

Enjeux

► Répondre aux exigences de vos clients distributeurs ► Mesurer la conformité de votre système qualité et sécurité des aliments au regard du référentiel BRC Food Version 7


Déroulement

■ Étude documentaire ■ Diagnostic sur site sur l’ensemble des activités concernées par le BRC

Food Version 7 ■ Emission du rapport de diagnostic et proposition de plan d’actions ■ Accompagnement à la carte pour la mise en œuvre du plan d’actions

MC_1005

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DU

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IRE

Norme ISO 22000 - Système de Management de la Sécurité des aliments

À noter


sur la norme ISO 22000 - La formation de vos équipes

sur l’audit interne qualité / sécurité des aliments

Enjeux

► Mesurer la conformité de votre système de management de la sécurité des denrées alimentaires au regard du référentiel ISO 22000

► Se préparer à l’audit de certification ► Renforcer votre système de management de la sécurité des denrées alimentaires

Déroulement

■ Étude documentaire ■ Diagnostic sur site sur l’ensemble des activités concernées par

l’ISO 22000 ■ Émission du rapport de diagnostic et proposition de plan d’actions ■ Accompagnement à la carte pour la mise en œuvre du plan d’actions

MC_1002

Diagnostic combiné IFS Food - BRC

À noter


sur les référentiels BRC Food Version 7 & IFS Food version 6


Enjeux

► Répondre aux exigences de vos clients distributeurs ► Mesurer la conformité de votre système qualité et sécurité des aliments au regard des référentiels BRC Food Version 7 & IFS Food Version 6


Déroulement

■ Étude documentaire ■ Diagnostic sur site sur l’ensemble des activités concernées par les

référentiels BRC Food Version 7 & IFS Food Version 6 ■ Émission du rapport de diagnostic et proposition de plan d’actions ■ Accompagnement à la carte pour la mise en œuvre du plan d’actions

MC_1006

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IRE

Norme ISO 9001:2015 - Système de Management de la Qualité

À noter


sur la norme ISO 9001 :2015. - La formation de vos équipes


Enjeux

► Mesurer la conformité de votre système de management de la qualité au regard du référentiel ISO 9001:2015

► Se préparer à l’audit de certification ► Renforcer votre système de management de la qualité

Déroulement

■ Étude documentaire ■ Diagnostic sur site sur l’ensemble des processus concernés par

l’ISO 9001 :2015 ■ Émission du rapport de diagnostic et proposition de plan d’actions ■ Accompagnement à la carte pour la mise en œuvre du plan d’actions

MC_1000

Se prémunir des fraudes alimentaires

À noter


sur la gestion du risque de fraudes alimentaires.

- L’audit de vos fournisseurs à risque en matière de fraudes alimentaires.

- L’analyse par nos laboratoires des matières premières à risque.

Enjeux

► Protéger votre entreprise des fraudes alimentaires ► Se mettre en conformité avec les référentiels de certification GFSI (Global Food Safety Initiative) tels que BRC Food Version 7 & IFS Version 6.

► Se mettre en conformité avec la réglementation française et européenne

Déroulement

■ Revue documentaire ■ Diagnostic sur site des mesures prises en matière de fraude alimentaire :

• Émission du rapport de diagnostic et du plan d’action • Accompagnement à la carte pour la mise en œuvre du plan

d’actions afin de réduire les vulnérabilités

MC_1313

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DU

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IRE

Validation de la conformité produit et étiquetage

À noter

En complément de cette prestation, nous vous proposons :- La formation de vos équipes sur la

réglementation étiquetage (INCO CE 1169/2011)

- Un service de veille réglementaire avec la possibilité de poser des questions à nos experts

Enjeux

► Exporter ses produits en toute sérénité ► S’assurer de la conformité des produits et de l’étiquetage à la réglementation en vigueur en France et dans les pays de destination

► Lors de la conception / optimisation de produit, s’assurer que les produits seront conformes à la réglementation en vigueur en France et dans les pays de destination

Déroulement

■ Réception des informations relatives au produit ■ Vérification que tous les ingrédients (y compris les additifs) soient

autorisés et utilisés dans les quantités et/ou les conditions définies par la loi du pays où il sera exporté

■ Revue de toutes les informations obligatoires et facultatives ■ Émission d’un rapport identifiant les points non conformes ■ Revue à la carte des modifications apportées ■ Validation si requis des Bons A Tirer (BAT)

MC_1311

Assistance à l’agrément sanitaire et au Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

À noter

En complément de cette prestation, nous vous proposons :- La formation de vos équipes

sur la sécurité des aliments (réglementation, bonnes pratiques d’hygiène, HACCP…).

- La réalisation d’analyses produit et environnement par nos laboratoires

Enjeux

► Pour les établissements transformant des produits d’origine animale • Obtenir l’agrément sanitaire • Mettre à jour le dossier d’agrément suite à des changements

► Pour les autres établissements • Elaborer un Plan de Maîtrise Sanitaire conforme à la réglementation • Mettre à jour le Plan de Maîtrise Sanitaire suite à des changements

Déroulement

■ Revue des documents existants (Plan de Maîtrise Sanitaire, étude HACCP, traçabilité et gestion des non-conformités, plan du site, plan de contrôle produit…)

■ Diagnostic sur site des mesures prises en matière de sécurité des aliments

■ Émission du rapport de diagnostic et du plan d’actions ■ Accompagnement à la carte pour la mise en œuvre du plan d’actions

défini lors du diagnostic et les relations avec les autorités

MC_1310

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DU

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IRE

Évaluation documentaire de la traçabilité fournisseur

À noter

En complément de cette prestation, nous vous proposons :- L’audit sur site de vos fournisseurs

sur la sécurité des aliments et la traçabilité

- La validation du Cahier des Charges produit

- La réalisation d’analyses produit par nos laboratoires

Enjeux

► S’assurer que votre fournisseur dispose d’un système de traçabilité interne efficace, tout en optimisant les moyens nécessaires à cette vérification

► Répondre aux exigences de la réglementation et de certains référentiels de certification (BRC Food, IFS Food, FSSC 22000) en matière de sélection et évaluation des fournisseurs

► S’assurer que votre fournisseur est prêt à mettre en œuvre un retrait / rappel ciblé de ses produits

Déroulement

■ Sélection des fournisseurs et produits à auditer ■ Envoi au fournisseur du questionnaire de traçabilité / retrait ■ Évaluation des réponses documentaires du fournisseur ■ Rédaction d’un rapport identifiant les points forts et les points à

améliorer

MC_1312

Veille réglementaire

MC_1314

À noter



- Un service de validation de la conformité produit et de l’étiquetage

Enjeux

► Anticiper l’entrée en vigueur des nouvelles réglementations ► Disposer de la réglementation existante dans plusieurs pays ► Disposer d’une interprétation des textes législatifs en vigueur pour commercialiser ses produits en toute sérénité

Déroulement

■ Pour la réglementation française : abonnement au service «CIVAATM» (Centre d’Information et de Veille en Agroalimentaire)

• Accès à une base de données réunissant des informations techniques, scientifiques et réglementaires

• Bulletin de veille régulier sur les évolutions et l’actualité réglementaire

• Service interactif de questions – réponses ■ Pour la réglementation internationale

• Bulletin de veille couvrant toutes les catégories de produits alimentaires pour 60 pays

• Service interactif de questions – réponses

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DU

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IRE

Évaluation plateforme logistique

À noter


sur la sécurité des aliments (Réglementation, bonnes pratiques d’hygiène, HACCP…).

- La réalisation d’analyses produit et environnement par nos laboratoires

Enjeux

► Dresser le bilan des besoins réels et implicites des plateformes en matière d’intégration des exigences réglementaires et normatives

► Proposer les axes de travail pour consolider le niveau de sécurité des aliments

Déroulement

■ Étude documentaire ■ Diagnostic sur site : réception, stockage, expédition & transport ■ Émission du rapport d’évaluation et proposition de plan d’actions ■ Accompagnement à la carte pour la mise en œuvre du plan d’actions

MC_1018

IFS Logistique version 2.1

À noter


sur la norme IFS Logistique Version 2.1.


Enjeux

► Répondre aux exigences de vos clients distributeurs ► Mesurer la conformité de votre système de maîtrise des risques au regard du référentiel logistique version 2.1


Déroulement

■ Étude documentaire ■ Diagnostic sur site sur l’ensemble des activités concernées par l’IFS

Logistique version 2.1 ■ Émission du rapport de diagnostic et proposition de plan d’actions ■ Accompagnement à la carte pour la mise en œuvre du plan d’actions MC_1008

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ExpertiseIN

DU

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IRE

Évaluation du risque corps étrangers

À noter

En complément de cette prestation, nous vous proposons : - L’expertise Listeria ou bio-

contamination - La formation de vos équipes

sur la sécurité alimentaire (Réglementation, bonnes pratiques d’hygiène, HACCP…)

Enjeux

► Évaluer les dispositions en place pour la maîtrise du risque corps étrangers

► Appréhender la pertinence du fonctionnement ► Améliorer la maîtrise du risque corps étrangers

Déroulement

■ Étude documentaire ■ Évaluation sur site des mesures en place ■ Émission du rapport d’évaluation ■ Présentation des résultats et proposition de plan d’actions ■ Accompagnement à la carte pour la mise en œuvre du plan d’actions

MC_199

Évaluation de la pertinence du plan de contrôle

À noter


contamination - La formation de votre personnel

de laboratoire aux bonnes pratiques

Enjeux

► Mesurer la pertinence des critères microbiologiques ► Optimiser votre budget analytique en consolidant les données analytiques ► Accéder aux analyses de tendance

Déroulement

■ Étude documentaire ■ Évaluation sur site ■ Émission du rapport d’évaluation ■ Présentation des résultats et proposition de plan d’actions ■ Accompagnement à la carte pour la mise en œuvre du plan d’actions

MC_141

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ExpertiseIN

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IRE

Évaluation du risque allergène

À noter


contamination - La formation de vos équipes

sur la sécurité des aliments (Réglementation, bonnes pratiques d’hygiène, HACCP…)

Enjeux

► Évaluer les dispositions en place pour la maîtrise du risque corps allergène

► Identifier les allergènes majeurs y compris ceux masqués ► Améliorer la maîtrise du risque allergène

Déroulement

■ Étude documentaire ■ Évaluation sur site des mesures en place ■ Émission du rapport d’évaluation ■ Présentation des résultats et proposition de plan d’actions ■ Accompagnement à la carte pour la mise en œuvre du plan d’actions

MC_1009

Expertise Listeria

À noter

En complément de cette prestation, nous vous proposons : - L’évaluation de la pertinence

du plan de contrôle - La formation de vos équipes


Enjeux

► Analyser les causes à l’origine des contaminations / développement ► Maîtriser les paramètres qui ont une influence sur la qualité sanitaire des fabrications

► Établir un plan d’actions spécifique

Déroulement

■ Étude documentaire préparatoire ■ Évaluation sur site des mesures en place (2 journées) avec plan de

prélèvement spécifique ■ Synthèse des données et émission du rapport d’évaluation ■ Présentation des résultats et proposition de plan d’actions ■ Accompagnement à la carte pour la mise en œuvre du plan d’actions

MC_1013

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ExpertiseIN

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IRE

Problématique de Bio contamination

À noter

En complément de cette prestation, nous vous proposons : - L’évaluation de la pertinence du

plan de contrôle - La formation de vos équipes

sur la sécurité alimentaire (Réglementation, bonnes pratiques d’hygiène, HACCP…).

Enjeux

► Analyser les causes à l’origine des contaminations/ développement ► Maîtriser les paramètres qui ont une influence sur la qualité sanitaire des fabrications

► Disposer d’un plan d’actions spécifiques

Déroulement

■ Étude documentaire préparatoire ■ Évaluation sur site des mesures en place (1 à 2 journées) avec plan de

prélèvement spécifique et si besoin détection des biofilms ■ Synthèse des données et émission du rapport d’évaluation ■ Présentation des résultats et proposition de plan d’actions ■ Accompagnement à la carte pour la mise en œuvre du plan d’actions

MC_180

Gestion de crise

À noter

En complément de cette prestation, nous vous proposons : - Un service de veille

réglementaire incluant les alertes sanitaires

- La formation de votre personnel sur la gestion de crise

Enjeux

► Anticiper les situations d’urgence ► Définir une méthodologie de gestion de crise ► Élaborer les outils de gestion de crise ► Tester et améliorer le système en place

Déroulement

■ Diagnostic des éléments en place dans l’entreprise, nécessaires à la mise en œuvre d’un processus de gestion de crise

■ Accompagnement à la mise en place des dispositions de gestion des alertes et des crises

■ Test - scénario de crise : validation des dispositions mises en place et recommandations d’amélioration

MC_1023

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ExpertiseIN

DU

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IRE

Traçabilité et évaluation du risque espèce animale

À noter

En complément de cette prestation, nous vous proposons : - L’audit de vos filières

d’approvisionnement- La réalisation d’analyses ADN- La cartographie d’origine et

le cheminement d’ingrédients livrés sur une recette

Enjeux

► Déterminer les approvisionnements à risque ► Évaluer les pratiques internes de la réception à l’ordonnancement ► Élaborer ou optimiser l’efficacité de votre plan de contrôle ► Maîtriser la qualité et l’intégrité des denrées ► Prévenir le risque de fraude et de falsification intentionnelle

Déroulement

■ Étude documentaire ■ Diagnostic sur site : approvisionnements, production, plan de contrôle,

analyses ciblées sur les espèces animales ■ Émission du rapport de diagnostic et proposition de plan d’action ■ Accompagnement à la carte pour la mise en œuvre du plan d’action

MC_1011

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Audit & Conseil pour la restauration

Des outils de mesure pertinents valorisés par l’expérience de nos auditeurs experts


■ Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ■ Dossier d’agrément sanitaire ■ Préparation à l’inspection hygiène en restauration ■ Norme ISO 22000 - Système de Management de la Sécurité des aliments ■ Norme ISO 9001:2015 - Système de Management de la Qualité ■ Veille réglementaire

■ Évaluation documentaire de la traçabilité fournisseur

Expertise

■ Expertise contamination ■ Évaluation de la maîtrise des Bonnes Pratiques d’Hygiène ■ Évaluation traçabilité ■ Audit fournisseur

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Normes et réglementationR

ESTA

UR

ATIO

N

Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

À noter


sur la sécurité des aliments (Réglementation, bonnes pratiques d’hygiène, Référent hygiène…).

- L’inspection régulière de votre restaurant selon un référentiel adaptée

Enjeux

► Répondre aux exigences de la réglementation ► Améliorer la maîtrise de la sécurité des aliments ► Disposer de supports et d’instructions pour la formation des opérateurs ► Prouver la maîtrise par la gestion des enregistrements de contrôle

Déroulement

■ Étude documentaire ■ Diagnostic sur votre restaurant du système existant ■ Accompagnement dans l’élaboration ou la mise à jour du PMS :

programmes pré-requis, HACCP, traçabilité, gestion des produits non-conformes, enregistrements…

MC_1032

Dossier d’agrément sanitaire

À noter


sur la sécurité des aliments (Réglementation, bonnes pratiques d’hygiène, Référent Hygiène…).

- L’inspection régulière de votre restaurant selon un référentiel adapté

Enjeux

► Répondre aux exigences de la réglementation ► Obtenir l’agrément sanitaire de votre établissement

Déroulement

■ Étude préalable ■ Élaboration du dossier ■ Validation du dossier ■ Si requis assistance à la présentation du dossier à la DDPP (Direction

Départementale de la Protection des Populations).

MC_142

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ESTA

UR

ATIO

N

Préparation à l’inspection hygiène en restauration commerciale (NF V01-015:2016)

À noter

En complément de cette prestation, nous vous proposons : - L’inspection de votre restaurant

selon la norme NF V01-015 (accréditation en cours)

- La formation de votre personnel sur la norme NF V01-015

- L’assistance à la rédaction / mise à jour de votre Plan de Maîtrise Sanitaire

Enjeux

► En vue d’une inspection hygiène selon la norme NF V01-015:2016, identifier les points forts et les points à améliorer

► Démontrer à vos clients et aux autorités sanitaires vos efforts et votre niveau de maîtrise en matière de traçabilité et de sécurité des aliments

► Disposer d’un outil d’évaluation reconnu pour le niveau de maîtrise de l’hygiène des aliments

Déroulement

■ Diagnostic dans votre restaurant (une demi-journée environ) des mesures prises en matière d’hygiène des aliments

■ Émission du rapport de diagnostic et proposition de plan d’actions ■ Accompagnement à la carte pour la mise en œuvre du plan d’actions

afin de travailler sur les points à améliorerMC_1316

Norme ISO 22000 - Système de Management de la Sécurité des aliments

À noter


la norme ISO 22000. - La formation de vos équipes sur

l’audit interne qualité / sécurité des aliments

Enjeux



Déroulement



MC_1202

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ESTA

UR

ATIO

N


MC_1315

À noter




Enjeux

► Anticiper l’entrée en vigueur des nouvelles réglementations ► Disposer de la réglementation existante dans plusieurs pays ► Disposer d’une interprétation des textes législatifs en vigueur pour commercialiser vos produits en toute sérénité

Déroulement

■ Pour la réglementation française : abonnement au service «CIVAATM» (Centre d’Information et de Veille en Agroalimentaire)






Norme ISO 9001 : 2015 - Système de Management de la Qualité

À noter


la norme ISO 9001 :2015. - La formation de vos équipes sur

l’audit interne qualité / sécurité alimentaire

Enjeux



Déroulement



MC_1000

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ESTA

UR

ATIO

N


À noter

En complément de cette prestation, nous vous proposons :- L’audit sur site de vos fournisseurs

sur la sécurité des aliments et la traçabilité



Enjeux

► S’assurer que votre fournisseur dispose d’un système de traçabilité interne efficace tout en optimisant les moyens nécessaires à cette vérification


► S’assurer que votre fournisseur est en capacité de mettre en oeuvre si besoin un retrait / rappel ciblé de ses produits

Déroulement


améliorer MC_ 1326

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ExpertiseR

ESTA

UR

ATIO

N

Évaluation de la maîtrise des Bonnes Pratiques d’Hygiène

MC_175

À noter


sur la sécurité des aliments (Réglementation, bonnes pratiques d’hygiène, référent hygiène…).

- L’inspection régulière de votre restaurant selon un référentiel adapté

Enjeux

► Dresser le bilan des besoins en matière d’intégration des exigences réglementaires

► Proposer les axes de travail pour consolider le niveau de sécurité sanitaire des aliments

Déroulement

■ Étude documentaire ■ Diagnostic du restaurant : de la réception des ingrédients au service

en salle ■ Émission du rapport d’évaluation et proposition de plan d’actions ■ Accompagnement à la carte pour la mise en œuvre du plan d’actions

Expertise contamination

À noter


les bonnes pratiques d’hygiène en restauration

- L’inspection régulière de votre restaurant selon un référentiel sur mesure

Enjeux

► Suite à une crise sanitaire (contamination, intoxication alimentaire…), identifier les causes et disposer de propositions de solutions

► Afin de prévenir tout incident sanitaire, identifier les faiblesses de votre établissement en matière de sécurité des aliments (contamination microbienne, présence de biofilms, allergènes, corps étrangers, nuisibles…) et disposer de propositions de solutions

Déroulement

■ Prise de connaissance du contexte de l’expertise (préventif / curatif) ■ Diagnostic dans votre restaurant des mesures prises en matière de

sécurité des aliments ■ Interprétation des résultats d’analyse le cas échéant ■ Émission du rapport de diagnostic et proposition de plan d’actions ■ Accompagnement à la carte pour la mise en œuvre du plan d’actions

afin de travailler sur les points à améliorer

MC_1317

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ExpertiseR

ESTA

UR

ATIO

N

Audit fournisseur

À noter

En complément de cette prestation, nous vous proposons : - La réalisation d’analyses par

nos laboratoires - L’évaluation documentaire de la

traçabilité de vos fournisseurs

Enjeux

► Aider au référencement des fournisseurs ► Disposer d’un système de surveillance de vos fournisseurs ► Évaluer le niveau de qualité et de sécurité des aliments de vos fournisseurs

Déroulement

■ Évaluation du système existant pour le référencement et l’évaluation de vos fournisseurs

■ Proposition d’un système de référencement et d’évaluation de vos fournisseurs (analyses, notation, risque, grille d’audit…)

■ Audit sur site de vos fournisseurs et émission d’un rapport incluant un plan d’actions

■ Accompagnement à la carte de vos fournisseurs dans la mise en œuvre du plan d’actions

MC_1201

Évaluation traçabilité

À noter

En complément de cette prestation, nous vous proposons : - Une solution de gestion de

la traçabilité (gestion des étiquettes, alertes sanitaires…) : le Fil d’Ariane

- La formation de vos équipes sur la sécurité des aliments (Réglementation, bonnes pratiques d’hygiène, HACCP…).

Enjeux

► Évaluer les dispositions en place en regard des exigences réglementaires ► Appréhender la pertinence du fonctionnement ► Analyser les informations disponibles ► Améliorer la maîtrise de la traçabilité

Déroulement

■ Évaluation sur site des mesures en place : documents, achats, approvisionnements, lots, gestion des étiquettes…

■ Émission du rapport d’évaluation ■ Présentation des résultats et proposition de plan d’actions ■ Accompagnement à la carte pour la mise en œuvre du plan d’actions

MC_1202

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Audit & Conseil pour la distribution



■ Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ■ Dossier d’agrément sanitaire ■ Norme ISO 22000 - Système de Management de la Sécurité des aliments ■ Norme ISO 9001:2015 - Système de Management de la Qualité ■ Évaluation documentaire de la traçabilité fournisseur

■ Validation du Cahier des Charges produit

■ Veille réglementaire

Expertise

■ Évaluation de la maîtrise des Bonnes Pratiques d’Hygiène ■ Contamination point de vente ■ Évaluation traçabilité ■ Audit fournisseur ■ Audits des filières produit ■ Expertise contamination fournisseur

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Normes et réglementationD

ISTR

IBU

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N

Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

À noter



- L’inspection régulière de votre point de vente selon un référentiel adapté

Enjeux

► Répondre aux exigences de la réglementation ► Améliorer la maîtrise de la sécurité des aliments ► Disposer de supports et d’instructions pour la formation des opérateurs ► Prouver la maîtrise par la gestion des enregistrements de contrôle

Déroulement

■ Étude documentaire ■ Diagnostic sur votre point de vente du système existant ■ Accompagnement dans l’élaboration ou la mise à jour du PMS :

programmes pré-requis, HACCP, traçabilité, gestion des produits non-conformes, enregistrements…

MC_1203

Dossier d’agrément sanitaire

MC_142

À noter




Enjeux

► Répondre aux exigences de la réglementation ► Obtenir l’agrément sanitaire de votre établissement

Déroulement

■ Étude préalable ■ Élaboration du dossier ■ Validation du dossier ■ Si requis assistance à la présentation du dossier à la DDPP (Direction

Départementale de la Protection des Populations)

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ISTR

IBU

TIO

N

Norme ISO 9001:2015 - Système de Management de la Qualité

À noter


sur la norme ISO 9001 :2015. - La formation de vos équipes


Enjeux



Déroulement



MC_1000

Norme ISO 22000 - Système de Management de la Sécurité alimentaire

À noter


sur la norme ISO 22000. - La formation de vos équipes


Enjeux



Déroulement



MC_1002

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ISTR

IBU

TIO

N


À noter

En complément de cette prestation, nous vous proposons : - L’audit sur site de vos

fournisseurs sur la sécurité des aliments et la traçabilité



Enjeux

► S’assurer que votre fournisseur dispose d’un système de traçabilité interne efficace tout en optimisant les moyens nécessaires à cette vérification


► S’assurer que votre fournisseur est prêt à mettre en œuvre un retrait / rappel ciblé de ses produits.

Déroulement


améliorer

MC_1318

Validation du Cahier des Charges produit

À noter


la réglementation étiquetage (INCO CE 1169/2011)

- Un service de veille réglementaire avec la possibilité de questions - réponses


Enjeux

► S’assurer que vos exigences seront respectées par le fournisseur de façon contractuelle

► S’assurer que vos produits seront conformes à la réglementation dès la conception ou lors de leur optimisation

► Optimiser le temps de développement produits ► Être plus réactif en cas de rappel ou retrait de vos produits

Déroulement

■ Évaluation de la fiche technique ■ Préparation des spécifications de produits en conformité avec les

exigences du marché cible et en collaboration avec le fournisseur ■ Mise à disposition du Cahier des Charges technique complet sur l’outil

collaboratif de votre choixMC_1320

26


ISTR

IBU

TIO

N


À noter




Enjeux

► Anticiper l’entrée en vigueur des nouvelles réglementations ► Disposer de la réglementation existante dans plusieurs pays ► Disposer d’une interprétation des textes législatifs en vigueur pour commercialiser ses produits en toute sérénité

Déroulement

■ Pour la réglementation française : abonnement au service « CIVAATM » (Centre d’Information et de Veille en Agroalimentaire)






MC_1319

27

ExpertiseD

ISTR

IBU

TIO

N

Évaluation de la maîtrise des Bonnes Pratiques d’Hygiène

À noter




Enjeux

► Dresser le bilan des besoins en matière d’intégration des exigences réglementaires

► Proposer les axes de travail pour consolider le niveau de sécurité sanitaire des aliments

Déroulement

■ Étude documentaire ■ Diagnostic du point de vente : de la réception à la gestion des déchets ■ Émission du rapport d’évaluation et proposition de plan d’actions ■ Accompagnement à la carte pour la mise en œuvre du plan d’actions

MC_1033

Contamination point de vente

À noter


les bonnes pratiques d’hygiène en distribution

- L’inspection régulière de votre point de vente selon un référentiel sur mesure

Enjeux

► Suite à une intoxication alimentaire ou crise sanitaire : identifier les causes et disposer de propositions de solutions

► Afin de prévenir tout incident sanitaire, identifier les faiblesses de votre point de vente en matière de sécurité des aliments (contamination microbienne, présence de biofilms, allergènes, corps étrangers, nuisibles…) et disposer de solutions adéquates

Déroulement

■ Prise de connaissance du contexte de l’expertise (préventif / curatif) ■ Diagnostic dans votre point de vente des mesures prises en matière de

sécurité des aliments ■ Interprétation des résultats d’analyse le cas échéant ■ Émission du rapport de diagnostic et proposition de plan d’actions ■ Accompagnement à la carte pour la mise en œuvre du plan d’actions

MC_1323

28

ExpertiseD

ISTR

IBU

TIO

N

Évaluation traçabilité

Enjeux

► Évaluer les dispositions en place en regard des exigences réglementaires

► Appréhender la pertinence du fonctionnement ► Analyser les informations disponibles ► Améliorer la maîtrise de la traçabilité

Déroulement

■ Évaluation sur site des mesures en place : documents, achats, approvisionnements, lots, gestion des étiquettes…

■ Émission du rapport d’évaluation ■ Présentation des résultats et proposition de plan d’actions ■ Accompagnement à la carte pour la mise en œuvre du plan d’actions

À noter

En complément de cette prestation, nous vous proposons : - Une solution de gestion

de la traçabilité (gestion des étiquettes, alertes sanitaires…) : le Fil d’Ariane

- La formation de vos équipes sur la sécurité des aliments (Réglementation, bonnes pratiques d’hygiène, HACCP…).

MC_1016

Audit fournisseur

MC_172

À noter

En complément de cette prestation, nous vous proposons : - La formation de vos équipes à

l’audit fournisseur - L’évaluation documentaire de la

traçabilité de vos fournisseurs

Enjeux

► Aider au référencement de vos fournisseurs ► Disposer d’un système de surveillance de vos fournisseurs ► Évaluer le niveau de qualité et de sécurité des aliments de vos fournisseurs

Déroulement

■ Évaluation du système existant pour le référencement et l’évaluation de vos fournisseurs

■ Proposition d’un système de référencement et d’évaluation de vos fournisseurs (analyses, notation, risque, grille d’audit…)

■ Audit sur site de vos fournisseurs et émission d’un rapport incluant un plan d’action

■ Accompagnement à la carte de vos fournisseurs dans la mise en œuvre du plan d’action

29

ExpertiseD

ISTR

IBU

TIO

N

Audits des filières produit

À noter

En complément de cette prestation, nous vous proposons : - Un service de validation de

la conformité produit et de l’étiquetage

- Un service de veille réglementaire avec la possibilité de poser des questions à nos experts

Enjeux

► Différencier votre offre et valoriser vos produits par la mise en place de filières spécifiques

► S’assurer que vos exigences sont respectées par tous les acteurs de la filière considérée

► Répondre aux exigences des autorités concernant la communication sur la filière considérée

► Disposer d’une expertise technique sur l’état des filières

Déroulement

■ Assistance à la rédaction du cahier des charges filière (si requis) ■ Préparation des documents d’audit selon le Cahier des Charges filière ■ Audit des différents opérateurs de la filière avec prise d’échantillons

pour analyse le cas échéant ■ Suivi des non-conformités décelées (si requis) ■ Proposition d’amélioration du Cahier des Charges

MC_1321

Expertise contamination fournisseur

À noter

En complément de cette prestation, nous vous proposons :- L’audit régulier de vos fournisseurs

à risque- La validation du Cahier des

Charges produit

Enjeux

► Réduire le risque de retrait / rappel sur vos produits ► Suite à un retrait / rappel de produit, aider le fournisseur à identifier les causes et proposer des solutions

► Dans la cadre du référencement d’un nouveau fournisseur, identifier ses faiblesses en matière de sécurité des aliments (contamination microbienne, présence de biofilms, allergènes, corps étrangers, nuisibles…) et proposer des solutions

Déroulement

■ Prise de connaissance du contexte de l’expertise (préventif / curatif) ■ Diagnostic chez le fournisseur des mesures prises en matière de

sécurité des aliments ■ Interprétation des résultats d’analyse le cas échéant ■ Emission du rapport de diagnostic et proposition de plan d’actions ■ Accompagnement à la carte pour la mise en œuvre du plan d’actions

afin de travailler sur les points à améliorer

MC_1322

30

Expertise

■ Assistance à l’élaboration du dossier de bionettoyage ■ Évaluation de la maîtrise des bonnes pratiques du bionettoyage

Audit & Conseil pour la santé


31

ExpertiseSA

NTÉ

Assistance à l’élaboration du dossier de bionettoyage

À noter

En complément de cette prestation, nous vous proposons la formation de vos équipes sur les bonnes pratiques du bionettoyage

Enjeux

► Définir la classification des zones ► Valider les protocoles de bionettoyage en fonction des zones ► Valider le plan de prélèvements (surfaces et linges) ► Mettre à la disposition des agents de nettoyage les documents utiles et règlementaires

► Maîtriser les circuits des consommables, la blanchisserie ► Apporter la preuve de la maîtrise du bionettoyage par les enregistrements ► Disposer de supports et instructions pour la formation des agents ► Proposer des axes de travail pour consolider la maîtrise du bionettoyage

Déroulement

■ Diagnostic du système existant sur site et identification des points à améliorer

■ Formalisation d’un plan d’actions ■ Accompagnement dans la mise en place du plan d’actions aboutissant

au dossier de bionettoyage

MC_1325

32

ExpertiseSA

NTÉ

Évaluation de la maîtrise des bonnes pratiques du bionettoyage

À noter

En complément de cette prestation, nous vous proposons la formation de vos équipes sur les bonnes pratiques du bionettoyage ainsi que l’assistance à la mise en place des axes de progrès en matière de maîtrise du bionettoyage

Enjeux

► Évaluer les dispositions en place au regard des recommandations du CLIN (Comité de Lutte contre les Infections Nosocomiales) et des bonnes pratiques du bionettoyage

► Appréhender la pertinence du circuit des consommables et de la gestion de la blanchisserie

► Proposer des axes de progrès pour consolider la maîtrise du bionettoyage

► Renforcer la confiance de votre client dans votre maîtrise des bonnes pratiques du bionettoyage

Déroulement

■ Élaboration d’une grille d’audit adaptée au site et aux enjeux ■ Audit sur site :

• Réunion d’ouverture • Évaluation terrain des pratiques du bionettoyage (observations,

entretiens…) • Évaluation documentaire • Réunion de clôture

■ Émission du rapport d’audit et du plan d’action

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