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VITICULTURE

DÉGUSTATION

ŒNOLOGIE

CONDITIONNEMENT DES VINS

QUALITÉ, HYGIÈNE, SÉCURITÉ, ENVIRONNEMENT

STRATÉGIE, MANAGEMENT DES RESSOURCES

VENTE ET COMMUNICATION

Décembre 2009

Août 2010

NOUVELLES

FORMATIONS

4 • Viticulture Bio-dynamique : > Perfectionnement

5 • Taille de la vigne : > savoir atteindre ses objectifs en toute sécurité

9 • Produire pour la filière jus de raisin10 • Bonnes pratiques d'utilisation des produits phytosanitaires

25 • Maîtriser la clarification des moûts par flottation, filtration et décantation statique

28 • Maîtriser le collage des Vins29 • Les fondamentaux du travail en cave

36 • Auto-Evaluer son système HACCP37 • Intégrer le développement durable dans l'organisation38 • Evaluer la durabilité des exploitations viticoles39 • Engager une démarche bilan carbone :

> enjeux, principes et mise en œuvre

42 • Approfondir ses connaissances en matière d’obligationadministratives et de fiscalité

43 • Conduire les Entretiens Annuels d’évaluation

45 • Intégrer le design comme facteur de compétitivité

VITICULTURE

ŒNOLOGIE

QUALITÉ,

HIGIENE,

SECURITE,

ENVIRONNEMENT

STRATEGIE,MANAGEMENT

DES RESSOURCES

ET DES COMPETENCES

VENTE

ET COMMUNICATION

Thèmes N° Nouvelles Formations

1

SommaireToutes les formations........................................................Page 2

� Viticulture......................................................................Page 4

� Dégustation ..................................................................Page 15

� Œnologie ......................................................................Page 20

� Conditionnement des vins ............................................7

� Qualité - Hygiène - Sécurité - Environnement..............Page 41

� Stratégie, Management des ressources et des compétences ......................................................Page 48

� Vente et communication ..............................................Page 53

Bulletin d’inscription ........................................................Page 57

Conditions générales de vente ........................................Page 58

Pour compléter notre offre de formation ........................Page 59

Les formateurs ..................................................................Page 60

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VITICULTUREAnalyse sensorielle des baies de raisin : initiation et perfectionnement . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 5

Connaissance et gestion des sols de vignes . . . . . . . . .P 6

Viticulture Bio-dynamique : principes et mise en œuvre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 7

Viticulture Bio-dynamique : perfectionnement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 8

Taille de la vigne : savoir atteindre ses objectifs en toute sécurité . . . . . .P 9

Taille mécanique, non taille : comment réduire les frais de taille au vignoble . . . . .P 10

Nouvelles technologies de mesure de la qualité du raisin :infra-rouge, photo, fluorescence . . . . . . . . . . . . . . . . .P 11

L'irrigation qualitative :savoir entretenir et piloter un réseau d’irrigation . . . .P 12

Produire pour la filière jus de raisin . . . . . . . . . . . . . .P 13

Bonnes pratiques d'utilisation des produits phytosanitaires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 14

Bulletin d’inscription disponible à la page 57

Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES

Analyse sensorielle des baies de raisin : initiationet perfectionnement

Objectifs

• Maîtriser l’analyse sensorielle des baies de raisin pour mieux évaluer le niveau de maturité et les aptitudes œnologiques.

• Savoir utiliser l’analyse sensorielle du raisin pour évaluer le potentiel qualitatif. • Savoir définir des objectifs de maturité adaptés pour déclencher les vendanges.

Programme Initiation

• Rappels élémentaires sur la composition du raisin et son évolution pendant la maturité• Présentation de la méthodologie d’analyse sensorielle • Exercices pratiques de dégustation sur baies de raisin triées par lots de maturité homogène• Exemples pratiques d’interprétation de l’analyse sensorielle pour différents objectifs de

produit

Programme Perfectionnement

• Les profils standards par cépage : exigence minimale et maturité optimale• Exercices pratiques au vignoble• Application de la méthodologie : évaluation, définition d’objectifs de maturité,

suivi et déclenchement des vendanges

Qui est concerné ?Viticulteurs, techniciens viticoles, techniciens du vin

NiveauInitiation et perfectionnement

Environnement pédagogique• Vidéo-projection, livret stagiaire• Dégustation de baies

Durée et horaires1 jour (de 9h00 à 17h00)

>PERPIGNAN • 20 / 08 / 10 • Laurent JOUSSAIN

>BEAUMES DE VENISE • 23 / 08 / 10 • Cédric HALLEREAU

>NIMES • 18 / 08 / 10 • Caroline POZZO DI BORGO

Sessions Inter-Entreprises

Prix : 180 € H.T./stagiaire

N°1

Cette formation est possibleen INTRA, dans votre entreprise.CONTACTEZ-NOUS !

Prix : 1200 € H.T./groupe

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Connaissance et gestiondes sols de vignes

Objectifs

• Comprendre le rôle du sol dans l’expression de terroir.• Acquérir les bases méthodologiques pour réaliser des observations de profil cultural et les

traduire en itinéraires culturaux.

Programme

Matin • Rôle du sol dans l’expression de terroir : Rôle physique, chimique etbiologique du sol

• Nutrition de la vigne : Engrais - Amendements• Gestion des sols de vigne : Travail du sol ou du cavaillon, Désherbage sur le

rang, Enherbement temporaire ou permanent.• Plantation, replantation : Choix du couple Cépage - Terroir, Choix du porte-

greffe, Densité de plantation• La classification des sols

Après-midi • Caractérisation de profil sur le terrain : Sol pour vin de cépage ou de terroir,Etat physique, chimique et biologique du sol, Observations microscopiquesde la faune, de la porosité et test physico-chimique de terrain, gestion du sol

Votre formateur, notre partenaire :Claude et Lydia BOURGUIGNONIngénieurs Agr. - Microbiologistes du Sol - Sté L.A.M.S. - 21120 MAREY-SUR-TILLE

Claude et Lydia Bourguignon sont des ingénieurs agronomes français, réputés pour leurs travaux surla microbiologie des sols. Claude BOURGUIGNON est parmi les premiers, dans les années 1970, aavoir alerté sur la dégradation rapide de la biomasse et de la richesse des sols en micro-organismes,ainsi que sur la perte d'humus et de capacité de productivité des sols agricoles. Il a contribué àdévelopper des techniques alternatives qui se sont avérées très efficaces, mais qui demandent unebonne technicité et connaissance du fonctionnement écologique des sols.

Qui est concerné ?Viticulteur, exploitant en cave particulière, exploitant en cave coopérative, technicienviticole

Niveau et pré-requisInitiation et Perfectionnement Connaissance générale de la conduite de la vigne

Environnement pédagogiqueExposé vidéo le matin et cas pratique sur le terrain l’après-midi


N°2



Prix : 1400 € H.T./groupePrix : 270 € H.T./stagiaire

>BEAUMES DE VENISE • 31 / 03 / 10 C. et L. BOURGUIGNON


>MONTPELLIER • 30 / 03 / 10 C. et L. BOURGUIGNON

>NARBONNE • 29 / 03 / 10 C. et L. BOURGUIGNON


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>NÎMES • 16 / 03 / 10 • 01 / 04 / 10 • 11/05/10 Pierre MASSON


Prix : 695 € H.T./stagiaire>BRIGNOLES • 28 / 01 / 10 • 15 / 03 / 10 • 02/04/10 Pierre MASSON

>NARBONNE • 17 / 03 / 10 • 31 / 03 / 10 • 10/05/10 Pierre MASSONCette formation est possibleen INTRA, dans votre entreprise.CONTACTEZ-NOUS !

Devis sur demande

Viticulture Bio-dynamique : Principes et mise en œuvre

Objectifs

• Connaître les principes de la biodynamie.• Connaître les principales techniques.• Savoir les mettre en œuvre à l’échelle d’une exploitation.

Première journée• Introduction, l'idée d'individualité agricole et viticole.• Liens entre le sol, la plante et l’animal.• L’approche du domaine viticole et du terroir en agriculture biodynamique.• La fumure bio-dynamique et les soins aux plantes.• Résultats quantitatifs et qualitatifs de la pratique biodynamique.

Deuxième journée• L’approche biodynamique pour soigner les plante.• Pratiques spécifiques dans la conduite du vignoble

Troisième journée• Les rythmes du cosmos influencent-ils le comportement du sol et des plantes ? • Les méthodes morphogénétiques et l’appréciation qualitative.• L’organisation de l’agriculture et de la viticulture bio-dynamique en France et en Europe.• Visite de domaines et dégustation de vins au cours des 2ème et 3ème journées.

(Un programme plus détaillé peut vous être fourni sur simple demande.)

Votre formateur, notre partenaire :Pierre MASSON - Conseil et formation en agriculture biodynamique.Après 22 ans de pratique de l'agriculture bio-dynamique sur une ferme de polyculture-élevage, Pierre Massona choisi de transmettre son savoir en devenant conseiller et formateur en agriculture bio-dynamique. Sonexpérience de terrain et ses rencontres sur les nombreux domaines agricoles qu'il visite depuis plus de 35années, lui ont donné une vision globale et concrète des pratiques sur les cultures spécialisées.

Qui est concerné ?Viticulteurs, techniciens viticoles, exploitants, salariés agricoles

Durée et horaires : 3 jours (de 9h00 à 17h00)

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8 P. MASSON

Viticulture Bio-dynamique :Perfectionnement

Objectifs• Savoir mettre en œuvre la viticulture bio-dynamique à l'échelle de son exploitation.• Savoir adapter son raisonnement à différents cas de figure.• Savoir adapter ses pratiques à l'échelle de son exploitation en respectant les priorités.

Première journéeRappels :• les préparations biodynamiques le calendrier de travail, les interventions d'hiver.

Présentation des projets par les stagiaires : • Contexte général de l'exploitation, actions mises en œuvre en biodynamie,

résultats, problèmes rencontrés, analyse des problèmes et propositions d'amélioration, visites d'exploitation.

Deuxième journéeRappels :• La gestion des maladies et des ravageurs en biodynamie. • La conduite du vignoble.• Analyse de cas pratiques présentés par les stagiaires. • Visites de parcelles.

Troisième journéeRappels :• La préparation des vendanges, évaluation de la campagne écoulée,

présentation de bilans techniques par les stagiaires. • Visite de parcelles.• Bilan de formation.

Les visites de parcelles seront organisées parmi les domaines des stagiaires.


Votre formateur, notre partenaire :Pierre MASSON - Conseil et formation en agriculture biodynamique.Après 22 ans de pratique de l'agriculture bio-dynamique sur une ferme de polyculture-élevage, PierreMasson a choisi de transmettre son savoir en devenant conseiller et formateur en agriculture bio-dynamique. Son expérience de terrain et ses rencontres sur les nombreux domaines agricoles qu'ilvisite depuis plus de 35 années, lui ont donné une vision globale et concrète des pratiquessur les cultures spécialisées.

Qui est concerné ?Viticulteurs, techniciens viticoles, exploitants, salariés agricoles

Pré-requisAvoir suivi la formation niveau initiation (Principes et mise en œuvre).Mettre en œuvre des pratiques biodynamiques (à titre expérimental ou non) sur son exploitation

Durée et horaires : 3 jours (de 9h00 à 17h00)

N°4


>AVIGNON • 29 / 01 / 10 • 12 / 05 / 10 • 17 / 08 / 10 Pierre MASSON




Devis sur demande


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N°5

R. LECOZ

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>BRIGNOLES • 14 / 01 / 10 • 27 / 01 / 10 Régine LECOZ



>NÎMES • 12 / 01 / 10 • 26 / 01 / 10 Régine LECOZ

Taille de la vigne : Savoir atteindre ses objectifsen toute sécurité

Objectifs

• Comprendre le rôle de la taille de la vigne.• Etre capable de réaliser une taille de fructification sur les principaux modes de conduite.• Être capable de tailler en toute sécurité.

Programme1e demi-journée : Les principes de la taille (en salle)

• Anatomie et physiologie de la vigne.• Cycles de développement du feuillage et des raisins.• Les objectifs de la taille :

maîtrise du volume de végétation, maîtrise des rendements, maîtrise des objectifs qualitatifs.• Les facteurs de qualité des bois de taille : vigueur, maladies, stress hydrique...• Les outils de la taille : sécateur à main, à bras, électrique.• Les principales taille de la vigne : gobelet, guyot, royat.• Les règles de sécurité sur un chantier de taille :

- les risques liés à un chantier de taille- les gestes de prévention : posture de travail, prévention des coupures, protection des yeux.

2è, 3è et 4è demi-journées : Les principes de la taille (en salle)

• Tailles en gobelet, guyot, royat :démonstration de taille + exercices individuels + évaluation par le groupe et le formateur.

• Contrôle continu des connaissances théoriques sous forme d'exercices pratiques : reconnaissance des maladies, mise en œuvre des règles de sécurité.


Votre formateur, notre partenaire :Régine LE COZ - Œnologue indépendante

Plus de 18 ans d'expériences diverses et variées en viticulture et œnologie à partager et transmettresur le terrain. De la taille d'entretien à la taille de formation en passant par la taille de précision surdifférents mode de conduite et systèmes de taille, voilà un échange d'expériences qui devraientrépondre aux attentes de chacun des stagiaires et les enrichir de pratiques concrètes.

Qui est concerné ?Salariés, exploitants, occasionnels

Pré-requisInitiation

Environnement pédagogiqueRemise d'un livret stagiaire, exposé en salle illustré de nombreuses photos, utilisation de matériel fourni (sécateur à main, sécateur à bras, sécateur électrique).Il est conseillé aux stagiaires d’apporter leur propre matériel.

Durée et horaires2 jours (de 9h00 à 17h00))

VIT

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Taille mécanique, non taille : comment réduire les frais de taille au vignoble

Objectifs

• Connaître les principaux systèmes de taille mécanique et de non taille.• Savoir concevoir un vignoble adapté à la taille mécanique.• Savoir transformer un vignoble existant.

Programme

• Différents systèmes de taille mécanique ou de non taille : taille en buisson, taille rase de précision, taille minimale, taille semi-minimale.

• Impact sur la vigne, le rendement et la qualité des vins.• Les outils. • Formation d’une vigne pour la taille mécanique.• Transformation d’une vigne existante.• Temps de travaux et coûts de production.• L’entretien du vignoble (écimages, traitements, travaux d’hiver….).• Visite de parcelles en production et démonstration de matériels.

Qui est concerné ?Viticulteurs, techniciens viticoles, exploitants, salariés agricoles.

Environnement pédagogiqueVidéo-projecteur, nombreuses illustrations, visite de parcelles, document stagiaire.


N°6

>MONTPELLIER • 04 / 02 / 10 • Jacques ROUSSEAU




J. ROUSSEAU

L. DURET

L. JOUSSAIN

C. POZZO DI BORGO

C. HALLEREAU




J. ROUSSEAU

N°7

VIT

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Nouvelles technologies de mesurede la qualité du raisin :infra rouge, photo, fluorescence...

Objectifs• Connaître les principales nouvelles technologies.• Connaître les matériels adaptés à la viticulture, actuellement commercialisés ou en cours

de développement.• Savoir choisir et mettre en œuvre le matériel adapté.

ProgrammeMatin : • Evaluation de la qualité du raisin au vignoble

• Les principaux capteurs et leurs principes- Infra rouge - Photo - Fluorescence

• Capteurs portés au vignoble- Mesure du rationnement hydrique par infra rouge - Evaluation de la maturité par infra rouge ou par fluorescence- Evaluation de la chlorophylle par fluorescence- Evaluation du poids des grappes par photo

• Outils de mesure de la maturité- Photo : Dyostem®

Après-Midi : • Evaluation de la qualité de la vendange à la réception• Les principaux matériels :

- IRTF : Grapescan®, Vinitys®, - Infra rouge, - Photo : Qualiris®, - Chromamétrie : SMC03, - Activité laccase : Raisytis®

• Intérêt et limite pour l’évaluation de l’état sanitaire et de la compositionphénolique- Résultats expérimentaux- Incidence de différents facteurs : techniques d’échantillonnage,

état du raisin…• Mise en place d’une procédure

- Définition des objectifs de sélection- Définition des classes de raisin- Contrôle de l’étalonnage- Organisation des prélèvements

Notre partenaire : CEMAGREF

Qui est concerné ?Technicien viticole, exploitant

NiveauInitiation

Méthodes et outils pédagogiquesExposé vidéo avec échanges, livret stagiaire


>TREBES • 22 / 06 / 10 Jacques ROUSSEAU



>NÎMES • 05 / 05 / 10 Jacques ROUSSEAU

12 Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES

VIT

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12

L’irrigation qualitative : savoirentretenir et piloter un réseaud’irrigation

Objectifs• Connaître les principaux systèmes d’irrigation, leurs avantages et inconvénients• Savoir entretenir et contrôler le fonctionnement d’un réseau• Savoir établir un programme d’irrigation en fonction des objectifs de production• Savoir utiliser les outils de pilotage de l’irrigation.

Programme1e journée : Les systèmes d’irrigation et leur entretien

• Les principaux systèmes d’irrigation : gravitaire, aspersion, micro-aspersion. • Le dimensionnement et l’installation d’un réseau • Les matériels d’irrigation• Les outils de pilotage• L’entretien d’un réseau (pompe, filtre, goutteurs etc…) - Exercices pratiques• L’irrigation fertilisante : exemples de stratégie

Notre partenaire : STE NETAFIMNETAFIM, est fabricant de matériel d’irrigation en France et à l’étranger.

2e journée : Le pilotage de l’irrigation en fonction des objectifs de qualité

• Impact du rationnement hydrique sur le rendement et la qualité des raisins• Les outils d’évaluation des besoins en eau : bilan hydrique, tensiomètres• Mesure de l’état hydrique de la vigne : potentiel foliaire, température de feuillage,

dendromètre, indicateurs visuels• Méthode d’évaluation des besoins d’irrigation – exercices pratiques de calcul des

besoins d’irrigation• Exemples de stratégies d’irrigation – conséquences sur les vins• Dégustation de vins expérimentaux

Votre formateur : Jacques ROUSSEAUResponsable Département Vignes et Vins du GROUPE ICV

Qui est concerné ?Viticulteur exploitant ou salarié, technicien viticole

Niveau pré-requisConnaissance générale de la conduite de la vigne

Environnement pédagogique• Vidéo-projection,• livret stagiaire


N°8


>MONTPELLIER • 01 / 04 / 10 • Jacques ROUSSEAU

Sessions Inter-Entreprises>NARBONNE • 15 / 06 / 10 • Laurent JOUSSAIN

J. ROUSSEAU

C. HALLEREAU

L. JOUSSAIN

L. DEBIOLLES

L. JOUSSAIN

13Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES

Produire pour la filière jus de raisin

Objectifs• Connaître le marché, savoir planter une vigne à objectif «jus de raisin», savoir conduire et

irriguer une parcelle à objectif «jus de raisin».

Programme1e journée : Le marché - Les objectifs de production• Evolution de la consommation en France et en Europe (jus de raisin et autres jus.) • Organisation de la filière en France et en Europe• Les différentes qualités de jus :

critères d'évaluation, prix de vente, volumes attendus • La réglementation des jus de raisin au niveau de la production• Rendement et qualité par type de jus et conséquences sur les axes techniques de production.

2e journée : Les modes de conduite adaptés au jus de raisin • Les systèmes de taille mécanisés• Les modes de conduite à haut rendement et faible coût de production :

taille minimale, taille rase de précision, taille mécanique.• Principes, itinéraires techniques• Analyse des données technico-économiques (coûts de production, temps de travaux)• Choix des matériels• Coûts de production.

3e journée : L'irrigation des parcelles à jus de raisin • Les besoins en eau d'une vigne «jus de raisin»• Spécificités par rapport à une vigne de cuve• Les outils de pilotage : sondes de mesure de l'humidité du sol, dendrométrie• Comment définir un programme d'irrigation adapté ?• Les différents éléments d'un réseau goutte à goutte • Mise en place d'un réseau sur une plantation et sur une vigne en place• Entretien des éléments d'un réseau• Comment dimensionner un réseau pour la production de jus ?

Vos formateurs, nos partenaires : Jacques ROUSSEAU Responsable Département Vignes et VinsLoïc DEBIOLLES (Netafim)NETAFIM, est fabricant de matériel d’irrigation en France et à l’étranger. Pierre GUYOT (Foulon Sopagly)

Qui est concerné ?Direction et administrateurs de coopératives, techniciens viticoles

Environnement pédagogiqueExposé illustré de transparents et diapositives ; documents pédagogiques, remis, exercices pratiques, visites de parcelles expérimentalesDurée et horaires3 jours (de 9h00 à 17h00)

N°9

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L. DEBIOLLES

J. ROUSSEAU

C. HALLEREAU

>MONTPELLIER • 18 / 03 / 10 • 29 / 04 / 10 • 08 / 06 / 10 • Jacques ROUSSEAU






VIT

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Bonnes pratiques d'utilisation des produits phytosanitaires

Objectifs• Connaître les risques et les impacts de la pratique phytosanitaire• Améliorer ses pratiques par le raisonnement.

ProgrammeMatin :

• Contexte réglementaire, environnemental, et sociétal de l'utilisation des produits phytosanitaires

• Risques individuels, collectifs et environnementaux liés à l'utilisation des produits phytosanitaires

• Règles de sécurité collectives et individuelles

Après-midi :

• Réglage du pulvérisateur (individuel, banc d'essai...)• Voies d'élimination des effluents phytosanitaires (épandage, phytobac...) • Axes de recherche engagés pour la réduction de l'utilisation des pesticides • Points clés du raisonnement d'un programme.

Qui est concerné ?Viticulteurs, exploitants, techniciens viticoles

Niveau pré-requisInitiation et perfectionnementPré-requis : connaissances générales de la pratique phytosanitaire

Environnement pédagogiqueExposé vidéo, échanges avec les stagiaires


N°10


>MONTPELLIER • 25 / 03 / 10 Cédric HALLEREAU


>BRIGNOLES • 06 / 05 / 10 • Cédric HALLEREAU

>PERPIGNAN • 02 / 02 / 10 • Laurent JOUSSAIN

C. HALLEREAU

L. JOUSSAIN



DEGUSTATIONInitiation à la dégustation des vins . . . . . . . . . . . . . . .P 16

Perfectionnement à la dégustation des vins . . . . . . . .P 17

Jury expert en analyse sensorielle . . . . . . . . . . . . . . . .P 18

Identifier les faux-goûts dans les vins . . . . . . . . . . . . .P 19


ŒNOLOGIED

EG

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TA

TIO

N

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Initiation à la dégustationdes vins

Programme1ère demi journée :

Théorie : «La dégustation et son environnement»• Objets de la dégustation, les sens utilisés, les étapes de la dégustation,

les facteurs influençant le dégustateurPratique :• La couleur des vins, reconnaissance d’arômes, détection des saveurs fondamentales :

salé, sucré, acide, amer, seuils sensoriels sur vins

2ème demi journée :Théorie : «Savoir décrire un vin et les défauts principaux rencontrés»• Les descripteurs et le vocabulaire du vin, l’équilibre d’un vin : notion complexe,

descriptifs des défauts les plus courantsPratique :• Dégustation de vins avec commentaires descriptifs et notions qualitatives• Identifications de défauts du vin avec commentaires descriptifs

3ème demi journée :Théorie : «Les principaux cépages vinifiés en blancs et en rosés»• Présentation des cépages (choix en fonction des particularismes régionaux) • Bases de l’élaboration des vins blancs et rosésPratique :• Entraînement à la reconnaissance d’arômes • Dégustation des vins de cépage avec commentaires descriptifs et qualitatifs

4ème demi journée :Théorie : «Les principaux cépages vinifiés en rouge»• Présentation des cépages (choix en fonction des particularismes régionaux) • Bases d’élaboration et d’élevage des vins rougesPratique :• Entraînement à la reconnaissance d’arômes• Dégustation des vins de cépage avec commentaires descriptifs et qualitatifs

Durée et horaires : 4 demi-journées (de 9h00 à 12h30)

N°11

>BEZIERS • 02 / 06 / 10 • 09 / 06 / 10 • 16 / 06 / 10 • 23 / 06 / 10 • Jean-Paul CRASSUS

>BANDOL • 02 / 03 / 10 • 09 / 03 / 10 • 16 / 03 / 10 • 23 / 03 / 10 • Gisèle ELICHIRY

Sessions Inter-Entreprises Cette formation est possibleen INTRA, dans votre entreprise.CONTACTEZ-NOUS !



J-P. CRASSUS

P. DRUCBERT

F. BERNOUD

B. OLIVIER

S. JEANJEAN

C. SAPIN

B. DUFORT

F. GRAS


B. SORIANO

A. PIPERNO

G. ELICHIRY

E. FENEUIL

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DE

GU

ST

AT

IONCette formation est possible

en INTRA, dans votre entreprise.CONTACTEZ-NOUS !



Perfectionnement à la dégustation des vins

Objectifs• Appliquer et approfondir ses compétences de dégustateur sur les vins de cépages

Programme1e demi journée :Théorie : «Les principaux cépages vinifiés en blancs et en rosés»

• Présentation des cépages (choix en fonction des particularismes régionaux) : Cépages blancs : chardonnay, viognier, sauvignon, muscat, rolle, ugni-blanc, clairette,roussanne, grenache blanc ……Cépages rouges : cinsault, grenache noir, carignan, syrah

• Bases de l’élaboration des vins blancs et rosésPratique :• Dégustation des vins de cépage avec commentaires descriptifs et qualitatifs

2e demi journée :Théorie : «Les principaux cépages vinifiés en rouge»

• Présentation des cépages (choix en fonction des particularismes régionaux) : Cépages rouges : cinsault, grenache noir, carignan, syrah, merlot, cabernet-sauvignon,mourvèdre, pinot, marselan….

• Bases de l’élaboration des vins rougesPratique :• Dégustation des vins de cépage avec commentaires descriptifs et qualitatifs

Qui est concernéTout public ayant suivi une formation d’initiation à la dégustation

NiveauPerfectionnement

Environnement pédagogique• Vidéo projection• Livret stagiaire• Dégustations

Durée et horaires2 demi-journées : Matin de 9h00 à 12h30

Après-midi de 14h00 à 17h30

N°12

J-P. CRASSUS

P. DRUCBERT

F. BERNOUD

B. OLIVIER

S. JEANJEAN

C. SAPIN

B. DUFORT

F. GRAS

B. SORIANO

A. PIPERNO

G. ELICHIRY

E. FENEUIL

>PERPIGNAN • 04 / 03 / 10 • 05 / 03 / 10 • Brigitte SORIANO

>BRIGNOLES • 04 / 02 / 10 • 05 / 02 / 10 • Gisèle ELICHIRY

>NÎMES • 15 / 06 / 10 • 16 / 06 / 10 • Fabienne BERNOUD



DE

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Jury expert en analyse sensorielle (qualification des dégustateurs)

Objectifs

• Acquérir les compétences permettant de participer à un jury d’expertise en analyse sensorielle

ProgrammePremier module :

• Présentation de la méthodologie : rappel sur la conception de la méthode, échelle, fiche de notation, descripteurs, profils,

• Présentation des descripteurs aromatiques. Travail sur les descripteurs aromatiques.

Deuxième module :• Descripteurs aromatiques additionnés à un vin : entraînement• Exercices d’évaluation

Troisième module :• Présentation des descripteurs gustatifs. Travail sur les descripteurs gustatifs.• Entraînement sur les dilutions et les mélanges• Exercices d’évaluation

Quatrième module :• Les éléments physico-chimiques impliqués dans les perceptions sensorielles. Interférences

sensorielles entre les descripteurs.• Application de la méthodologie à 3 vins rouges et 3 vins blancs - Standards olfactifs en

référence

Cinquième module :• Principaux profils de référence pour les différents segments internationaux• Impact des axes de travail viticoles et œnologiques sur les profils sensoriels des vins• Application de la méthodologie à 3 vins blancs et 3 vins rouges choisis par l’entreprise• Exercice triangulaire sur 1 rouge et 1 blanc

Qui est concernéTechnicien du vin, commercial, responsable marketing


Environnement pédagogiqueVidéo projection, solutions standards de référence, analyses sensorielles de vins de référence

Durée et horaires2,5 jours (de 9h00 à 17h00 et de 9h00 à 12h30)

N°13

Cette formation n’est possiblequ’en INTRA, dans votre entreprise.CONTACTEZ-NOUS !


D. GRANES

H. TEIXIDOR

C. BONNEFOND

L. PIC

Cette formation est particulièrement adaptée pour la qualification des dégustateurs dans le cadre des ODG.


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DE

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ST

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ION

Identifier les faux-goûts dans les vins(qualification des dégustateurs)

Objectifs• Savoir identifier et décrire les faux-goûts dans les vins et les associer aux principaux

défauts rencontrés

Programme• Descriptifs sensoriels des principaux défauts

(seuils de détection aromatique et réponses analytiques)• Origine ou génèse, incidence sur l'évolution des vins• Traitements curatifs possibles• Champ des actions préventives• Illustration par la dégustation de vins à défauts• Exemples de types de faux-goûts abordés :

> liés aux contenants> défauts d’origine microbiologique> défauts liés au bouchon ou au bouchage

Qui est concernéTechnicien du vin, dégustateurs des ODG


Environnement pédagogiqueDocument stagiaire, vidéoprojection, dégustation


N°14



G. ELICHIRY

F. GRAS

D. MOREAU

>NÎMES • 27 / 04 / 10 • Gisèle ELICHIRY

>NARBONNE • 02 / 03 / 10 • Denis MOREAU

>BRIGNOLES • 10 / 12 / 09 • Gisèle ELICHIRY



Cette formation est particulièrement adaptée pour la qualification des dégustateurs dans le cadre des ODG.

ŒNOLOGIELes fondamentaux de l’élaboration des vins . . . . . . . .P 21

L’hygiène en œnologie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 22

Gestion pratique du pressurage pneumatique . . . . . .P 23

Thermo-vinification,Flash et thermo détente, MPC . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 24

Réussir les vins rosés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 25

Oxygène dissous : maîtriser, mesurer, piloter les apports . . . . . . . . . . . .P 26

Diversifier le style des vinspar l’emploi des copeaux et des douelles . . . . . . . . . .P 27

Choisir ses outils de filtration . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 28

Maîtriser la filtration des vins sur terre . . . . . . . . . . .P 29

Filtration par filtre rotatif sous vide . . . . . . . . . . . . . .P 30

Maîtriser la clarification des moûts par flottation,filtration et décantation statique . . . . . . . . . . . . . . . . .P 31

La filtration tangentielle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 32

Intérêt œnologique des nouvelles techniques membranaires . . . . . . . . . .P 33

Les fondamentaux du travail en cave . . . . . . . . . . . . .P 34

Raisonner le pompage des vins . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 35

Interpréter les bulletins d’analyses . . . . . . . . . . . . . . .P 36


N°15

>PERPIGNAN • 03 / 03 / 10 • 10 / 03 / 10 • 17 / 03 / 10 • Thierry GIBIARD et Bernard MARTY

>NÎMES • 16 / 03 / 10 • 17 / 03 / 10 • 18 / 03 / 10 • Fabienne BERNOUD et Eric FENEUIL




21

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F. BERNOUD

S. JEANJEAN

G. ELICHIRY

E. FENEUIL

T. GIBIARD

B. MARTY

F. TOUZET

A. MORAND

Les fondamentauxde l’élaboration des vins

Objectifs

• Acquérir les connaissances nécessaires pour comprendre les principales étapes del’élaboration des vins rouges, blancs et rosés

Programme1è journée : Maturation du raisin.

• La maturation du raisin• Réalisation et interprétation des contrôles de maturité• En fin de matinée : Dégustation de vins représentatifs• Principaux matériels utilisés en cave • Principaux schémas d’élaboration des vins • Le SO2 en oenologie

2è journée : Macérations, clarification des moûts, fermentations• Macération, clarification • Maîtrise de la fermentation alcoolique• Gestion de la fermentation malolactique :

modalités, enjeux et limites

3è journée : Conservation des vins - Gestion des risques microbiologiques• Mise au propre des vins• Bonnes pratiques de la conservation des vins• Prévention des risques microbiologiques - Plan de contrôle• Dégustation de vins à défauts• Interprétation des bulletins d’analyse pour la vinification

et l’élevage du vin• Visite du laboratoire

Qui est concernéCette formation est destinée à donner une vue d'ensemble des techniques d'élaborationdu vin et s’adresse à toute personne à la recherche d’une initiation au travail du vin.Les professionnels souhaitant approfondir des points techniques particuliers sontinvités à s'inscrire dans les modules prévus à cet effet.

NiveauInitiation

Méthodes et outils pédagogiquesExposé vidéo avec échanges, dégustations, visite d’un laboratoire, livret stagiaire

Durée et horaires3 jours (de 9h00 à 17h00)



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L’hygièneen Œnologie

Objectifs

• Connaître les incidences sur le produit d’un déficit d’hygiène• Connaître les produits d’hygiène et leurs effets• Répondre à l’obligation réglementaire de formation à l’hygiène

ProgrammeMatin • Contexte réglementaire et règles de base de l’hygiène en œnologie

• Les altérations chimiques d’un vin• Les altérations microbiennes : la vie microbienne et son impact sur l’hygiène• Dégustation de vins altérés

Après-midi • Choix et mise en œuvre des produits de nettoyage et de désinfection• La maîtrise technique des nettoyages, de la réception des raisins au

conditionnement des vins

Qui est concerné ?Caviste, aide-caviste, conducteur de chaîne, opérateur de chaîne

NiveauInitiation

Environnement pédagogique• Exposé vidéo avec échanges, livret stagiaire, supports informatiques• Exercices pratiques (Dégustations)


N°16

>NÎMES • 23 / 06 / 10 • Eric BRU



F. GRAS

B. OLIVIER

E. BRU

D. MOREAU

T. GIBIARD



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N°17

>BEZIERS • 15 / 06 / 10 • Edouard MEDINA et Philippe MARCOTTE

>BEAUMES DE VENISE• 14 / 06 / 10 • Edouard MEDINA et Philippe MARCOTTE



E. MEDINA

P. MARCOTTE

Gestion pratiquedu pressurage pneumatique

Objectifs

• Appréhender efficacement les aspects pratiques du pressurage sur pressoirpneumatique

ProgrammeMatin : Maîtriser la qualité des jus de pressurage : aspects œnologiques

• Importance de la qualité de matière première (qualité raisin, qualité des opérations en amont du pressurage),

• Evolutions de la composition du moût au cours du pressurage(en fonction de la qualité de la vendange et des conditions de pressurage),

• Outils de maîtrise de la qualité des jus de pressurage (froid, sulfitage,inertage, oxygénation),

• Applications pratiques avec les participants (à partir des contraintesspécifiques de leur atelier).

Après-midi : Pratique du pilotage du pressurage• Le remplissage : Durée, Mode, Quantité de vendange, Egouttage pendant

le remplissage, Règles du remplissage• L’égouttage dynamique : Extraction des jus sans pression, Incidence sur le

pressurage• Le pressurage : Incidence de la pression sur la qualité des jus, La maîtrise

des actions mécaniques, La filtration des jus, Le colmatage / décolmatage du filtre, Le pilotage idéal, Les différents paramètres du Pressurage

• Exemples de programmes• Applications de la conduite de pressoirs

Deux formateurs, un partenaire :Sté BUCHER Vaslin SA

BUCHER VASLIN cherche, développe, fabrique, et vend des procédés et des matériels exclusivement destinés àla transformation du raisin en vin. Un savoir-faire éprouvé et le contact permanent avec le terrain permettent àBucher Vaslin d'apporter aux stagiaires des réponses technologiquement adaptées et économiquement efficaces.

Qui est concernéTechniciens de production


Environnement pédagogique• Vidéoprojection,• Livret stagiaire• Démonstration pratique sur pressoir (l’après-midi)


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Thermo-vinification,Flash et thermo détente, MPC :Techniques d’extraction sur la vendange chauffée

Objectifs

• Maîtriser les fondamentaux théoriques et pratiques des vinifications à partir de vendange rouge chauffée,

• Appliquer ces connaissances à l’élaboration de vins rouges colorés et fruités.

ProgrammePourquoi chauffer la vendange ?

• Impact de la température sur les composés de la vendange• Effet cépage et niveau de maturité• Les différents procédés existants

Les différentes techniques possibles• Thermovinification ou thermoflash en phase liquide ou en phase solide• Gestion des intrants et des biotechnologies• Dimensionnement et organisation des ateliers principaux et annexes

Approche œnologique et marché : profil, positionnement, coûts• Les particularités fermentaires et d’élevage• Définition et positionnement des différents styles de vins• Coût de l’investissement, charges de fonctionnement, comparatifs

Qui est concernéResponsable de production, technicien du vin, caviste


Environnement pédagogique• Exposé vidéo avec échanges, livret stagiaire, supports informatiques• Dégustation : revue des différents styles, typicité des cépages,

problématique d’élevage et d’assemblage


N°18

>MONTPELLIER • 17 / 06 / 10 • Laurent VIAL

>NARBONNE • 03 / 03 / 10 • Adrien DEBAUD

>NÎMES • 22 / 06 / 10 • Adrien DEBAUD





A. DEBAUD

L. VIAL


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Réussir les vins rosés

Objectifs• Valider les dernières acquisitions expérimentales et pratiques relatives à l’obtention des

vins rosés les plus recherchés par le marché.

Programme1ère journée : résultats de la recherche et de l’expérimentation sur le vin rosé• Date de récolte et correction de la maturité • Macération et pressurage• Inertage préfermentaire • Débourbage et Valorisation des bourbes • Fermentations alcooliques et malolactiques

Notre partenaire :Gilles MASSON ou Laure CAYLACentre de Recherche et d'Expérimentation sur le Vin RoséLes stagiaires bénéficieront des résultats des travaux de recherche et d’expérimentation les plus récents dédiés au vin rosé.

2e journée : mesure et conditions pratiques d’obtention d’un rosé pâleLa mesure de la couleur des vins rosés :• Une évolution régulière vers les rosés pales • La couleur un paramètre déterminant • Un outil simple de mesure de la couleur des vins : la chromamétrie La maîtrise pratique du débourbage• Les conditions de réussite pour l’élaboration de rosés pâles• Dégustation d’un panel de vins rosés

Votre formateur :Arnaud MORAND - Œnologue Consultant ICV Provence

Qui est concernéExploitant , directeur et administrateur de cave coopérative, technicien du vin,responsable de production


Environnement pédagogique• Vidéo projecteur ou transparents• Livret stagiaire• Dégustations


N°19

>NARBONNE • 06 / 05 / 10 • 07 / 05 / 10 • Gilles MASSON et Arnaud MORAND

>BRIGNOLES • 08 / 06 / 10 • 09 / 06 / 10 • Gilles MASSON et Arnaud MORAND

>MONTPELLIER • 16 / 03 / 10 • 17 / 03 / 10 • Laure CAYLA et Arnaud MORAND





L. CAYLA

A. GUITTARD

G. MASSON

A. MORAND

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>NARBONNE • 01 / 06 / 10 • Adrien DEBAUD

>NÎMES • 04 / 05 / 10 • Adrien DEBAUD



Oxygène dissous :maîtriser, mesurer, piloter les apports

Objectifs

• Comprendre les effets de l’oxygène sur les moûts et les vins et acquérir les compétencesqui permettent de les piloter.

Programme• Rôle de l’oxygène dans les opérations préfermentaires• L’oxygène pendant la fermentation alcoolique• Rôle de l’oxygène sur les vins finis• Protection contre l’oxygène : utilisation des gaz en œnologie• La mesure de l’oxygène dissous• Dégustation• Exemple de mesure d’oxygène dissous et de diagnostic en cave.

Qui est concerné ?Technicien du vin


Environnement pédagogique• Vidéo-projection• Livret stagiaire• Dégustation


Les stagiaires peuvent apporter certains de leurs vins pour une mise en pratique personnalisée.

N°20



A. DEBAUD


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Diversifier le style des vinspar l’emploi de copeaux et de douelles

Objectifs

• Savoir choisir ses outils et définir ses processus de vinification et d’élevage avec le bois dans le cadre d’objectifs techniques et économiques.

ProgrammeChoix des outils « bois »

• Rappels réglementaires ; présentation des différents outils « bois » du marché• Objectifs du travail avec les copeaux• Impacts sensoriels des paramètres de choix des copeaux et des douelles

Conception de processus de vinification et d’élevage avec le bois• Points clés pour la vinification et l’élevage avec les copeaux et douelles• Complexité des interactions vins/bois/process (matière première, oxygène, lies, température,

mouvements des vins)• Gestion des assemblages

Dégustations de vins expérimentaux illustrant l’effet « processus »

Exercices d’application de choix des copeaux pour des produits et positionnements commerciaux différents

Qui est concernéExploitant en cave particulière, technicien du vin, responsable de production, fournisseur dematériel “bois”


Environnement pédagogique• Exposé vidéo avec échanges, livret stagiaire• Exercices d’application• Dégustation de vins expérimentaux et commerciaux


N°21

>NARBONNE • 04 / 02 / 10 • Sylvain DELABRE

>BEAUMES DE VENISE • 23 / 06 / 10 • Sylvain DELABRE





S. DELABRE

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Choisir ses outils de filtration

Objectifs• Appréhender au mieux le choix des outils de filtration en fonction des objectifs fixés et

des différentes contraintes existantes.

Programme1ère demi journée : Principes généraux et types de filtration

• Définitions et notions Importantes• Nature des troubles et contaminations microbiennes• Les matériaux et les adjuvants de filtration• Principes fondamentaux de la filtration• Les différents types de filtrationLa filtration des vins• La filtration des vins par alluvionnage• La filtration des vins sur plaques• La filtration des vins sur membranes

2ème demi journée : Les types de filtration (suite)• La filtration tangentielleLa filtration des bourbes et des lies• Le filtre rotatif• Le filtre presseLa flottation

3ème demi journée : Choix du filtre, bilan individualiséLes outils permettant le choix d’un filtre• Choix d’un type de filtration

> Généralités et Rappels> Choix d’un type de filtration : Vins> Choix d’un type de filtration : Moûts, Bourbes et Lies

• Bilan individualisé par cave> Bilan Outil de Filtration> Bilan Matériel déjà existant

Deux formateurs, Un partenaire : Jean-Yves JAURES

Formateur chez André COUTURIER société de vente de matériel agricole, il apporte son expériencede plus de 20 ans à la fois dans la conception et l’ingénierie des matériels et dans la mise en œuvrepratique de la filtration chez les producteurs.

Qui est concernéTechnicien du vin


Environnement pédagogique• Vidéo projection • Livret stagiaire • Support informatique

Durée et horaires1,5 jours (de 9h00 à 17h00 et de 9h00 à 12h30)

N°22

>NARBONNE • 02 / 02 / 10 • 03 / 02 / 10 • Sandrine BOESCH et Jean-Yves JAURES




S. BOESCH

J-Y. JAURES



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Maîtriser la filtrationdes vins sur terre

Objectifs

• Connaître les principes qui conditionnent la réussite de la filtration des vins sur terre• Participer à la mise en œuvre pratique d’un filtre à alluvionnage

ProgrammeMatin • Pourquoi faut-il clarifier les vins ? (en salle)

• Les produits filtrants : origine, caractéristiques, • Mécanismes : Tamisage, Absorption - Adsorption• Supports pour adjuvant de filtration • Processus de fonctionnement de la filtration par alluvionnage• Les différents types de filtres à Alluvionnage• Mise en place d'une installation de filtration• Conduite de la filtration• Technique de nettoyage chimique des filtres à Alluvionnage• Comportement de l'adjuvant au cours de la filtration

Après-midi • Aspects pratiques de la filtration sur terre


Formateur chez André COUTURIER société de vente de matériel agricole, il apporte son expériencede plus de 20 ans à la fois dans la conception et l’ingénierie des matériels et dans la mise en œuvrepratique de la filtration chez les producteurs.

Qui est concerné ?Technicien du vin, caviste, aide caviste, responsable de production


Environnement pédagogique• Vidéo projection, livret stagiaire ICV (matin)• Démonstration pratique de filtration dans une cave proche du lieu de formation du

matin, réponses aux questions pratiques (après-midi)


N°23

S. BOESCH

J-Y. JAURES

>BEZIERS • 11 / 03 / 10 • Sandrine BOESCH et Jean-Yves JAURES

>BEAUMES DE VENISE • 06 / 05 / 10 • Sandrine BOESCH et Jean-Yves JAURES






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Filtration par filtre rotatif sous vide

Objectifs• Connaître les principes qui conditionnent la réussite de la filtration des vins sur filtre

rotatif sous vide.• Participer à la mise en œuvre pratique d’une filtration sur filtre rotatif sous vide.

ProgrammeMatin : La filtration sur filtre rotatif sous vide

• Pourquoi faut-il clarifier les vins ? Filtration - Objectifs• Définitions et notions importantes• Nature des troubles et contaminations microbiennes• Principes fondamentaux de la filtration• Utilisation du filtre rotatif sous vide et adjuvants utilisés• Fonctionnement du filtre rotatif sous vide• Constitution de la précouche• Filtration du vin• Débits et consommations d’adjuvants pour différentes applications• Règles permettant de déterminer la conduite d’une filtration par

filtre rotatif sous vide• Comparatif filtre presse / filtre rotatif sous vide

Après-Midi : Mise en œuvre pratique sur site d’un filtre rotatif sous vide(le lieu sera déterminé au moment de la convocation des stagiaires)


Formateur chez André COUTURIER société de vente de matériel agricole. Il apporte son expériencede plus de 20 ans à la fois dans la conception et l’ingénierie des matériels et dans la mise en œuvrepratique de la filtration chez les producteurs.



Environnement pédagogique• Exposé vidéo avec échanges • Livret stagiaire • Démonstration de filtration sur site


N°24


S. BOESCH

J-Y. JAURES

>MONTPELLIER • 27 / 04 / 10 • Sandrine BOESCH et Jean-Yves JAURES





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S. BOESCH

Maîtriser la clarification des moûtspar flottation, filtrationet décantation statique

Objectifs

• Appréhender la mise en oeuvre des différentes techniques de clarification sur moûtsblancs, rosé et rouges chauffés en fonction des objectifs qualitatifs.

Programme• Les principes de clarification• Les différentes techniques de mise en oeuvre : flottations, filtrations, statique• Les outils de pilotage• Impacts des techniques sur les profils produits



Environnement pédagogique• Exposés vidéo avec échanges, dégustation d'essais, présentation d'échantillons de produits


N°25


>PERPIGNAN • 18 / 03 / 10 • Sandrine BOESCH et Jean-Yves JAURES






J-Y. JAURES

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S. BOESCH

J-Y. JAURES Contact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES

La filtration tangentielle

Objectifs

• Connaître les principes qui conditionnent la réussite de la filtration tangentielle• Participer à la mise en œuvre pratique d’une filtration tangentielle

Programme

Matin :• Les principes fondamentaux de la filtration

> Tamisage, adsorption et effet en profondeur> Comparaison filtration frontale / filtration tangentielle

• Les principales utilisations du filtre tangentiel• Les différents types de membranes utilisées• Le matériel : le filtre tangentiel

> Les principaux éléments du filtre tangentiel> Variations autour des principaux éléments du filtre tangentiel

• Le fonctionnement du filtre tangentiel> Principe général> Comment bien démarrer un filtre tangentiel> La conduite de la filtration> Les débits du filtre tangentiel en fonction des produits filtrés

• Le nettoyage du filtre tangentiel et son entretien• Les arguments pour la filtration tangentielle

> Comparatif économique entre la filtration tangentielle et la filtration sur terre

Après-midi : • Visite d’une installation de filtration tangentielle et mise en œuvre pratique


Formateur chez André COUTURIER société de vente de matériel agricole. Il apporte son expérience deplus de 20 ans à la fois dans la conception et l’ingénierie des matériels et dans la mise en œuvre pratique de la filtration chez les producteurs.



Environnement pédagogiqueExposé avec échanges, démonstration sur site


N°26






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Intérêt œnologique des nouvelles techniques membranaires

Objectifs• Comprendre les intérêts oenologiques de ces nouvelles techniques membranaires et les

facteurs limitants leur utilisation• Assimiler les conditions de mise en œuvre de ces nouvelles technologies sur moûts et vins

ProgrammeElectrodialyse :

• Ajustement du pH sur moûts et sur vins, utilisation pour la prévention des précipitationstartriques par électrodialyse

Microfiltration tangentielle• Préparation des vins à la mise en bouteille par microfiltration tangentielle• Désalcoolisation par voie membranaire, ajustement du degré alcoolique des vins• Notions réglementaires

Osmose inverse • Utilisation du procédé d'osmose inverse pour la réduction de la consommation d’eau• Intérêts, limites et conditions de mise en oeuvre

Notre partenaire : EURODIA INDUSTRIE

EURODIA Industrie, nous fait bénéficier de son expérience de plus de 18 ans dans le domaine desprocessus de séparation : Electrodialyse, Electrodialyse Inverse, Electrodialyse avec MembranesBipolaires, Microfiltration, Nanofiltration, Ultrafiltration, Résines Echangeuses d’Ions.



Environnement pédagogiqueVidéo projection, illustrations, dégustation


N°27


S. BOESCH

>NÎMES • 08 / 06 / 10 • Sandrine BOESCH





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Maîtriser le collage des vins

Objectifs

• Connaître les principaux produits de collage et les effets attendus• Déterminer le traitement le plus adapté aux différentes situations :

problèmes organoleptiques, problèmes de clarification, prévention des casses• Acquérir les éléments pratiques qui assurent une mise en œuvre efficace

Programme

Développement des aspects théoriques du collage :• Modes d'action des différentes colles et mécanismes mis en jeux• Objectifs de traitements et effets attendus• Contraintes opérationnelles à prendre en compte• Rappels réglementaires

Développement des aspects pratiques : • Mise en œuvre du collage : préparation des colles, incorporation dans le vin• Choix des doses et construction d'un essai de collage• Elaboration d'une fiche de collage



Environnement pédagogiqueExposés vidéo avec échangesDégustation d'essais Présentation d'échantillons de produitsExercices pratiquesEtudes de cas concrets


N°28

>MONTPELLIER • 10 / 06 / 10 • Lucile PIC & Jean-Christophe MARTIN

>PERPIGNAN • 16 / 03 / 10 • Lucile PIC & Jean-Christophe MARTIN

>BRIGNOLES • 02 / 03 / 10 • Lucile PIC & Jean-Christophe MARTIN





L. PIC

J.C. MARTIN

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Les fondamentaux du travail en cave

Objectif

• Relier les connaissances fondamentales à la gestion pratique du travail en cave

Programme

• Propriétés et actions du SO2 dans le vin, pratique du sulfitage• L’inertage : CO2, N2, Argon• Les intrants et leur utilisation : enzymes, levures, nutriments, bactéries, copeaux …• Le débourbage,• La centrifugation• Solubilité de l’oxygène dans le moût ou le vin, Intérêts œnologiques de l’oxygénation• Le pompage :

> Définitions, régimes, nombre de Reynolds, coefficient de perte de charge, friction

> Les différentes pompes ; centrifuges à rotor souple, centrifuges à rotor rigide, pompes à piston ideal, pompes péristaltiques, pompes à rotor hélicoïdal, autres pompes...

• Hygiène et utilisation des produits d’hygiène• La traçabilité

Qui est concerné ?Caviste, aide-caviste


Environnement pédagogiqueVidéo projection et échanges d’expériences avec les stagiaires


N°29


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B. MARTY

>NARBONNE • 08 / 06 / 10 • Bernard MARTY

>NÎMES • 01 / 06 / 10 • Bernard MARTY





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N°30 Interpréterles bulletins d’analyses

Objectifs pédagogiques• Comprendre les principales analyses mises en oeuvre pour élaborer et conserver le vin• Savoir interpréter les bulletins d’analyses pour engager des actions préventives

ou correctives en cave

Programme

• Le laboratoire œnologique> Présentation des principaux paramètres analytiques mesurés> Notion de profil analytique> Les incertitudes de mesures> Le plan qualité d’un laboratoire oenologique> Visite du laboratoire par le responsable

• Normes analytiques à respecter dans les vins• Le laboratoire œnologique• Application aux contrôles de maturité : principe et interprétation

> Evolution de la maturité pulpaire> Suivi de la maturité phénolique

• Application au suivi des fermentations alcooliques et malolactiques > Exercices d’interprétation d’analyses> Actions préventives et correctives associées aux différents scénarii

• Application à la conservation et à la préparation des vins au conditionnement> L’intérêt des analyses microbiologiques (Brettanomycès…)> Le contrôle analytique des vins en vue d’un conditionnement

(Bag in box, bouteilles, export …)> Analyses microbiologiques et conditionnement ; mise en œuvre d’un plan de contrôle > Recherche des contaminants éventuels (Ochratoxine…)


NiveauInitiation

Environnement pédagogiqueExposé vidéo, livret stagiaire, interprétation de bulletins d’analyses


S. BOESCH

L. VIAL

F. TOUZET

>MONTPELLIER • 29 / 06 / 10 • Patrick DRIGUES

>TREBES • 03 / 06 / 10 • Denis MOREAU

>BEAUMES DE VENISE • 04 / 05 / 10 • Florent TOUZET





D. MOREAU

P. DRIGUES

CONDITIONNEMENT DES VINSMaîtriser le conditionnement en BIB® . . . . . . . . . . . . .P 38

Optimiser son conditionnement à façon . . . . . . . . . . .P 39

Le capsulage à vis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 40


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Maîtriser le conditionnement en BIB®

Objectifs• Savoir choisir les matières sèches (outres et cartons) adaptées aux produits• Définir les paramètres de préparation du vin• Mettre en place les contrôles du conditionnement du vin en outres carton • Savoir analyser et prévenir les causes de dysfonctionnement de conservation• Valider les conditions de stockage des matières sèches et des produits finis en BIB®.

ProgrammeLa préparation des vins

• Sulfitage • Filtration• Carbonatation

La maîtrise des matières sèches• Composition, propriétés, performances et défauts des poches EVOH et PETMET• Paramètres de définition des cartons• Influence des conditions de stockage

Le conditionnement des vins• Différents systèmes de remplissage• Paramètres de contrôle du remplissage des outres• Maîtrise de la mise en carton de l’outre

Les produits finis• Traçabilité• Maîtrise des non conformités• Suivi et gestion des stocks

Qui est concerné ?Technicien du vin, caviste polyvalent, responsable de production, conducteur dechaîne


Environnement pédagogique• Exposé vidéo avec échanges, livret stagiaire, supports informatiques


N°31

B. NICOLINI



>NARBONNE • 04 / 03 / 10 • Bénédicte NICOLINI

>MONTPELLIER • 06 / 05 / 10 • Bénédicte NICOLINI



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B. NICOLINIContact : [email protected] - Tél. : 04 94 37 01 97GROUPE ICV - SERVICE FORMATION - 15, avenue Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLES

Optimiserson conditionnement à façon

Objectifs• Acquérir les critères de sélection d’un prestataire de service• Rédiger un cahier des charges avec son prestataire de service• Régir les relations quotidiennes

ProgrammeRappel des obligations légales

• Le conditionneur• Les responsabilités du conditionneur (Directive Hygiène, Traçabilité, Qualité produit, …)• Les obligations du prestataire• Les obligations légales

Mise en place de la prestation de service• La consultation des prestataires (appel d’offre, documents)• Les critères de sélection du conditionneur à façon• La planification des conditionnements

Formalisation des relations avec le prestataire de service• Le cahier des charges et ses points essentiels (l’organisation du conditionnement,

la préparation du chantier, les matières sèches, la préparation du vin, la validation de la prestation)

• Les contrôles• La traçabilité des produits• Validation de la prestation de service

Qui est concernéDirecteur de cave, Responsable de production


Environnement pédagogiqueExposé vidéo avec échanges, livret stagiaire


N°32

>PERPIGNAN • 25 / 03 / 10 • Bénédicte NICOLINI

>NÎMES • 29 / 04 / 10 • Bénédicte NICOLINI





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>NARBONNE • 02 / 04 / 10 • Bénédicte NICOLINI

>BEAUMES DE VENISE • 11 / 03 / 10 • Bénédicte NICOLINI



Le capsulage à vis

Objectifs• Savoir choisir les matières sèches bouteilles et capsules• Connaître les contraintes techniques• Mettre en place les contrôles des matières sèches et du capsulage à vis• Connaître les dysfonctionnements de mise en œuvre• Savoir analyser les dysfonctionnements de conservation

ProgrammeLes capsules à vis

• Principe de fabrication• Les différents types de bouchage à vis• Les fournisseurs

Les bouteilles• Les différents types de bague• Les normes existantes• Les fournisseurs

Le procédé de capsulage• Matériel et principe de fonctionnement• Les dysfonctionnements potentiels et les contrôles préventifs• Les spécificités du conditionnement (dégarni et inertage, volume, stockage)

Qui est concernéResponsable de production, responsable des achats matières sèches, conducteur de chaîne


Environnement pédagogiqueExposé vidéo avec échanges, livret stagiaire


N°33



B. NICOLINI

QUALITÉHYGIÈNESÉCURITÉENVIRONNEMENT

Utiliser les enregistrementsdans l’organisation du travail . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 42

Hygiène et sécurité alimentaire :application de la méthode HACCP . . . . . . . . . . . . . . .P 43

Auto-évaluer son système HACCP,hygiène et sécurité alimentaire . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 44

Intégrer le développement durable dans l’organisation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 45

Evaluer la durabilité des exploitations viticoles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 46

Engager une démarche bilan carbone :enjeux, principes et mise en œuvre . . . . . . . . . . . . . .P 47


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N°34

L. HUGOU

F. GRAS

P. MONTAGNE

Utiliser les enregistrementsdans l’organisation du travail

Objectifs

• Utiliser les outils d’enregistrement dans l’organisation du travail

Programme

Matin• Enjeux des enregistrements au regard des exigences réglementaires, clients

ou interne • Identification des étapes de travail de la réception du raisin à l’expédition

des produits (vrac et conditionnés)• Préparation des vendanges : objectifs produits, planification des apports, hygiène,

maintenance, sécurité, formation et encadrement des saisonniers,achat de consommables

• Travail de cave : planification du travail, mouvements de vin, hygiène,maintenance, sécurité, traçabilité

Après-Midi• Conditionnement des vins (BIB et bouteilles) : planification du travail, contrôles, hygiène,

maintenance, sécurité, traçabilité• Expéditions vrac et conditionnés : contrôles, traçabilité• Les outils d’enregistrement : support papier ou informatique (intérêts et limites)

Il est conseillé aux stagiaires d’apporter les documents utilisés au quotidien.

Qui est concerné ?Maître de chai, caviste, aide caviste, conducteur et opérateur du conditionnement


Environnement pédagogiqueExposé vidéo avec échanges, livret stagiaire, exemples d’enregistrements,analyse de cas concrets


>MONTPELLIER • 25 / 11 / 09 • Florence GRAS





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>NÎMES • 29 / 06 / 10 • 30 / 06 / 10 • Florence GRAS

> BEZIERS • 27 / 04 / 10 • 28 / 04 / 10 • Patrice MONTAGNE






Hygiène et sécurité alimentaire :application de la méthode HACCP

Objectifs

• Acquérir la méthode d’analyse des risques• Répondre aux exigences relatives à l’hygiène des denrées alimentaires• Evaluer le niveau de conformité de son entreprise au regard des exigences

réglementaires

Programme

1e journée : HACCP• Contexte réglementaire : le RCE 852/2004• Historique / Définitions / Objectifs de l’HACCP / Méthode HACCP• Présentation de la méthode appliquée au vin• Déroulement de l’HACCP• Liste des dangers potentiels, évaluation en risques, mesures préventives, maîtrise des

points critiques (un travail de rédaction des dispositions prises est demandé à chaquestagiaire entre la 1ère et la 2ème journée)

2e journée : démarche hygiène• Maîtrise du stockage : séparation des locaux et méthodes de stockage des intrants• Maîtrise des achats• Plan d’hygiène• Maîtrise de la maintenance préventive externe et interne• Traçabilité et rappel produit

Qui est concerné ?Responsable de production, technicien du vin, responsable qualité, cadre dirigeant


Environnement pédagogique• Vidéo-projection• Exercices interactifs• Livret stagiaire• Supports informatiques


N°35

F. GRAS

P. MONTAGNE

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N°36

L. HUGOU

F. GRAS

P. MONTAGNE

Auto-évaluer son système HACCP,hygiène et sécurité alimentaire

Objectifs

• Etre capable d’évaluer son système Hygiène et sécurité alimentaire• Connaître les évolutions de la règlementation• Etre capable de mettre à jour de façon autonome son système HACCP

Programme

• Rappel et historique de la réglementation • Les exigences des référentiels à marque distributeurs IFS / BRC• Evaluation de son système Hygiène et sécurité alimentaire :

> Production primaire (exploitations viticoles)> Séparation des locaux> Nettoyage et désinfection> Abords, façades, infrastuctures et bâtiments> Réception de la vendange, Traitement de la vendange et du moût> Cuveries> Caveau de vente> Vestiaires et locaux associés, Sanitaires de la production> Matériels et maintenance> Déchets> Alimentation en eau> Hygiène du personnel, Formation du personnel> Sélection et achats> Stockage et manutention des fournitures sensibles> Conditionnement, Stockage des produits finis> Documentation HACCP> Traçabilité et rappel du produit

Qui est concerné ?Fonction en charge de la mise en place et du suivi de l’HACCP


Environnement pédagogiqueExercices pratiques, Etude d’un cas concret, remise d’un tableur d’auto évaluation.Il est conseillé aux stagiaires de se présenter à la formation avec un ordinateur portable contenantle logiciel EXCEL.


>PERPIGNAN • 04 / 05 / 10 • Florence GRAS

>NÎMES • 17 / 03 / 10 • Florence GRAS





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>NÎMES • 10 / 03 / 10 • Laurence HUGOU

>NARBONNE • 26 / 05 / 10 • Patrice MONTAGNE






Intégrer le développement durable dans l’organisation

Objectifs

• Comprendre les enjeux du développement durable pour une entreprise de la filière vin• Connaître les exigences du développement durable• Identifier les étapes clés de la mise en place d’une démarche de développement durable• Identifier les facteurs de réussite et les facteurs limitants de la démarche

Programme

• Définitions et principes du développement durable appliqué à l’entreprise deproduction vinicole, champ d’application.

• Les enjeux du développement durable : image positive / marché, économie d’énergie, amélioration du climat social dans l’entreprise...

• Les 37 enjeux du développement durable selon le référentiel SD21000 :> Gouvernance et pratiques managériales> Performance économique> Enjeux sociaux, enjeux territoriaux> Enjeux environnementaux

• Les différents niveaux atteignables :> Etapes clés de la mise en place d’une démarche de développement durable,

organisation et responsabilités.> Illustrations par des exemples pratiques.

Qui est concerné ?Directeurs, Responsables Qualité Hygiène Sécurité Environnement (QHSE)

NiveauInitiation

Environnement pédagogiqueExposé vidéo, exercices pratiques, nombreux échanges avec les stagiaires


N°37

L. HUGOU

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L. HUGOU

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Evaluer la durabilité des exploitations viticoles

Objectifs• Comprendre le référentiel de durabilité des exploitations viticoles• Comprendre le fonctionnement du logiciel d’évaluation GINKO®

• Etre capable de préparer une session de diagnostic, de réaliser la saisie, de sortir les résultats et d’analyser les résultats

• Réaliser, interpréter et analyser des diagnostics de durabilité des exploitations viticoles en vue d’un déploiement en cave coopérative

Programme1ère journée : La durabilité des exploitations viticoles

2è et 3è journée : l’outil GINKO®(1)

• Les paramétrages, les questions, les indicateurs, les référentiels, les actions, les exploitations...

• Les données phytos • Les diagnostics • La saisie des réponses • Les calculateurs externes • L’analyse des résultats • L’administration courante de GINKO®

4è et 5è journée : réalisation des diagnostics d’exploitationAu premier diagnostic, le formateur manipule avec les techniciens viticoles comme stagiaires, et au 2è diagnostic les techniciens réalisent eux-même le diagnostic.

• Visite des locaux d’exploitation• Entretien avec l’exploitant et saisie des réponses• Etablissement du plan d’action• Edition du rapport

Notre partenaire : Guenaël LE MERRER, COOP DE FRANCE Rhône-Alpes

Notre partenariat avec Guenaël LE MERRER de Coop de France Rhône-Alpes Auvergne a pour but defaciliter, grâce à GINKO®, le travail des techniciens viticoles en limitant le temps de diagnostic et en optimisantle nombre de passage sur les exploitations afin de se consacrer d'avantage à l'élaboration desplans d'action.

Qui est concerné ?Technicien viticole en cave coopérative

Durée et horaires4, 5 jours (de 9h00 à 17h00 et de 9h00 à 12h30)

Cette formation n’est possiblequ’en INTRA, dans votre entreprise.CONTACTEZ-NOUS !


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C. HALLEREAU

G. LE MERRER

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Engager une démarche bilan carbone :enjeux, principes et mise en œuvre

Objectifs

• Comprendre les enjeux et l’utilisation potentielle du bilan carbone

ProgrammeMatin : Le bilan carbone• Le bilan carbone, pour quoi faire ?• Effet de serre et ressources fossiles• Présentation de la méthode Bilan Carbone®

• L’importance des données• L’utilisation des tableurs :

> bilan carbone cave, bilan carbone exploitation

Après-midi : Simulations• L’interprétation des résultats• Le plan de réduction des gaz à effet de serre• La communication sur le bilan carbone

Qui est concerné ?Chargés de Bilan Carbone dans les entreprises (responsables qualité, responsables de maintenance …)

Environnement pédagogiqueFormation théorique, cas concrets, présentation de résultats de groupe


N°39

L. HUGOU

F. GRAS

P. MONTAGNE

47

>NARBONNE • 02 / 06 / 10 • Florence GRAS






STRATÉGIEMANAGEMENT DES RESSOURCESET DES COMPÉTENCESFédérer son équipe,améliorer ses performances de communicant . . . . . .P 49

Maîtriser les principales démarcheset formalités administratives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 50

Approfondir ses connaissances en matière d’obligations administrativeset de fiscalité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 51

Conduire des entretiens annuels . . . . . . . . . . . . . . . . .P 52


49

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I. GOURJON

>MONTPELLIER • 15 / 06 / 10 • 16 / 06 / 10 • Isabelle GOURJON






Fédérer son équipe, améliorer ses performances decommunicant

Objectifs• Acquérir des méthodes et des outils pour améliorer sa performance de communicant

et de manager d’équipe• Analyse sa propre expérience de manager et partager au travers d’exercices de groupe

Programme1e journée : Fédérer son équipe

Matin • Faire le point sur les leviers de la motivation au travail et les facteurs de succès

de la conduite des changements.• Intégrer le rôle du dirigeant ou du chef de service en tant que porteur de la

démarche stratégique.• Repérer les enjeux collectifs et individuels, et les moyens d’associer chaque

service ou métier présent dans la coopérative, dans le rôle des managers de proximité.Après-midi

• Travaux en sous groupe, Mise en commun.

2e journée : Améliorer sa performance de communicantMatin

• Identifier les besoins d’information et de communication de son équipe.• Savoir utiliser tous les supports à disposition dans l’entreprise pour expliquer,

associer, responsabiliser, féliciter…• Les moyens collectifs : réunions plénières, écrits, formations,

groupes de travail, tableaux de bord….• Les moyens plus individuels : entretiens annuels, délégations, reconnaissances.• Elaborer un support spécifique.• Travaux en sous groupe, Mise en commun.

Après-midi • Identifier ses forces et faiblesses de communicant,

et revoir les points clés de la communication en réunion ou en face à face : structurer une intervention, anticiper les objections, écouter.

• Exercices d’application avec conseils personnalisés.

Notre partenaire : Isabelle GOURJON : Cabinet PhosphoreUne écoute attentive de vos besoins, de vos enjeux, de votre propre système de valeurs et de votre cadre de contraintes.

Qui est concerné ?Cadres dirigeants de TPE et cadres opérationnels

Environnement pédagogique - Alternance entre apports méthodologiques et d’outils, travaux en sous groupes

et mises en situation sur cas réels.- Documentation stagiaires : support reprenant les projections

et les exemples d’outils, vidéo projection, caméra numérique.

Durée et horaires 2 jours (de 9h00 à 17h00)

N°40

50

>TREBES • 30 / 03 / 10 • Bruno BERNET


>MONTPELLIER • 24 / 06 / 10 • Bruno BERNET






Maîtriser les principales démarches et formalités administratives

Objectifs

• De l’installation à la gestion quotidienne d’une exploitation, acquérir la connaissance pourmettre en œuvre et satisfaire aux nombreuses obligations exigées par les douanes, lesorganismes de gestion et organisations interprofessionnelles de la filière vitivinicole.

Programme

• Vue d’ensemble de la filière vitivinicole : qui fait quoi ?• Démarches pour l’installation :

> création ou reprise d’une exploitation ; les différents statuts• Viticulture : Le casier viticole informatisé

> Arrachage, plantation, surgreffage> Déclaration de récolte

• Cave : les registres de détention et de manipulation> La traçabilité> La déclaration récapitulative mensuelle> La déclaration de stock- déclaration annuelle d’inventaire

• Commercialisation : Le statut d’Entrepositaire agréé> La comptabilité matière> Les documents d’accompagnement : France, CEE , pays tiers> La vente aux particuliers : sur place ou avec expédition> Déclaration d’Echange de Biens

Notre partenaire : Bruno BERNET, expertise et gestion des domaines viticoles

Qui est concerné ?Assistants administratifs, secrétaires de caves particulières et coopératives

NiveauInitiation

Environnement pédagogiqueProjection, exemples pratiques, échanges avec les stagiaires


N°41

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B. BERNET

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Approfondir ses connaissances en matière d’obligations administratives et de fiscalité

Objectifs

• Maîtriser les exigences déclaratives et les contraintes administratives liées à la production, la transformation et à la commercialisation dans tous pays, de produits alcoolisés

• Connaître les réformes en cours et s’y adapter.

Programme

• La filière professionnelle : rappel du rôle des organismes interprofessionnels et de gestion • La circulation des produits alcoolisés :

> Documents d’accompagnement en France,CEE et Pays tiers> En France : la Capsule Représentative de Droits> Cas particulier des vendanges fraîches, moûts et sous-produits

• La fiscalité et contributions indirectes en France et à l’étranger :> Aperçu général des droits d’accises

• La dernière OCM viti-vinicole-intégration prévue dans la PAC• Les aides en viticulture :

> Plans collectifs (RQD) et individuels> Les aides aux investissements de cave et à l’audit> Conditionnalité aux aides : 3 grands domaines d’exigences

• Commercialisation> Déclaration ; enregistrement des transactions et cotisations (CVO) : ex du Languedoc> Les conditions internationales de vente : Les Incoterms> Comment vendre du vin dans l’UE selon les différents statuts :

formalités avant-pendant et après la livraison> Comment vendre du vin hors de l’UE : formalités

• Factures : mentions obligatoires• Mise en place du système EMCS-Gamma : présentation détaillée• La réforme des prestations viniques• La traçabilité dans la filière Vin

Notre partenaire : Bruno BERNET, expertise et gestion des domaines viticoles

Qui est concerné ?Assistants administratifs, secrétaires de caves particulières et coopératives

NiveauPerfectionnement (prérequis : niveau initiation)

Environnement pédagogique Projection, exemples pratiques, échanges avec les stagiaires

Durée et horaires 1 jour (de 9h00 à 17h00)

N°42

B. BERNET


>BRIGNOLES • 09 / 12 / 09 • Bruno BERNET

>MONTPELLIER • 25 / 06 / 10 • Bruno BERNET





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>MONTPELLIER • 09 / 03 / 10 • 10 / 03 / 10 • Luc REGOURD




Conduire les entretiens annuels

Objectifs

La prestation proposée par l’Apec vise à déclencher, à travers la conduite des entretiens annuels,une dynamique interne en matière de management des compétences et des motivations, à partirdes objectifs suivants :

• Favoriser la mise en place ou l’actualisation du dispositif d’entretiens annuels• Renforcer la compétence de l’encadrement à manager ces entretiens annuels

(préparer, conduire et suivre les entretiens)

Programme

Jour 1 : Les fondamentaux pour réussir ses entretiens annuels• Les tendances actuelles des dispositifs d’entretiens annuels (EA)• Les enjeux d’optimisation• Le support d’entretien spécifique • Les 4 clés du management pour réussir les entretiens annuels• L’écoute active pour déclencher la dynamique d’entretien• L’appropriation de la grille d’évaluation• La préparation de chaque entretien annuel

Jour 2 : Renforcer la capacité individuelle de chaque responsable à conduire les entretiens annuels

• Lancer l’EA• Evaluer les compétences du collaborateur• Formuler les objectifs individuels de progrès• Prendre en compte les projets d’évolution et les besoins de formation• Gérer les relations difficiles• Repérer les axes de progrès collectifs

Notre partenaire : Luc REGOURD, Chef de Projet Ressources Humaines à l’APEC

Les intervenants de l’Apec sont des professionnels expérimentés en gestion des compétences et en évolutionprofessionnelle, ayant une connaissance approfondie du monde de l’entreprise.

Qui est concerné ?Directeur, directeur administratif et financier, responsable de service


Environnement pédagogiqueExercices pratiques, Etudes de cas concrets


N°43

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L. REGOURD

VENTEETCOMMUNICATIONConnaître les vins pour vendre au caveau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .P 54

Intégrer le designcomme facteur de compétitivité . . . . . . . . . . . . . . . . .P 55


54

>PERPIGNAN • 28 / 04 / 10 • 29 / 04 / 10 • Jean-Christophe MARTIN

>NÎMES • 02 / 02 / 10 • 03 / 02 / 10 • Fabienne BERNOUD

>BRIGNOLES • 02 / 06 / 10 • 03 / 06 / 10 • Gisèle ELICHIRY




N°44 Connaître les vins pour vendre au caveau

ObjectifsSavoir présenter une gamme de vins en vente au caveau : savoir parler des vins, conseiller l’acheteur.

Programme1e journée :• La dégustation : définitions, objet de la dégustation, les sens utilisés.

> Exercices pratiques : la couleur des vins, perception des arômes (série olfactive),appréciation des saveurs : sucré, salé, acide, amer

• Environnement, le vocabulaire du vin, déguster : les gestes pour le faire, les facteursinfluençant le dégustateur, les descripteurs et le vocabulaire du vin> Exercices pratiques : dégustation de vins avec commentaires descriptifs

• Origines, composition et équilibre d’un vin : une notion complexe> Exercices pratiques : équilibres des saveurs, effet température et CO2, perception

des tanins• Les vins à défauts : descriptifs des défauts les plus courants

> Exercices pratiques : dépôts, bouchonné, éventé, acescent, excès SO2• Le service du vin, les harmonies mets et vins, les conditions pour un service optimal

(verres, température…). Les grandes tendances pour les associations mets et vins.• Dégustation de vins spéciaux (exemple : Muscat, effervescent…).

2e journée :• Vinification et élevage : schémas simples vin blanc, vin rosé, vin rouge• Les dénominations de produits et leur historique : VDT, VDP, AOC• Les cépages : caractéristiques, exemples de descripteurs aromatiques, dégustation

commentée de vins de cépages Chardonnay, Sauvignon, Viognier, Merlot, Cabernet• Vente au consommateur : connaissance et présentation de la gamme, écoute et conseil

du client• La hiérarchie des vins, la place des millésimés, des exemples de fiches produit,

l’écoute et le conseil au client, le traitement des réclamations clients, le suivi des stocks.• Quelques aspects pratiques de la vente en vrac : la sécurité alimentaire,

l’hygiène au caveau• La conservation du vin, quelques tests simples de tenue des vins• Dégustation d’une gamme de vins, échanges du groupe.

Qui est concerné ?Personnel de vente au caveau


Environnement pédagogiqueVidéo-projecteur • Livret stagiaire • Dégustations


G. ELICHIRY

J.C. MARTIN

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F. BERNOUD



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>NARBONNE • 22 / 06 / 10 • Massimo AMBROSIO

>MONTPELLIER • 11 / 03 / 10 • Massimo AMBROSIO

>BEAUMES DE VENISE • 29 / 04 / 10 • Massimo AMBROSIO



N°45 Intégrer le design comme facteur de compétitivité

Objectifs• Sensibiliser les participants à l’importance et à l’utilité du design dans la stratégie d’entreprise.• Les participants devront être capable d'entreprendre une réflexion en terme de design global

(identité de marque, identité de gamme, emballages, supports de communication, espaces devente...) tout en l'intégrant dans une stratégie marketing.

• Ils devront également être capables de choisir les prestataires les plus adaptés.

ProgrammePremière partie : théorie et études de cas• Marketing, communication, design :

> trois disciplines distinctes et complémentaires.• Le marché :

> évolution du mode de consommation du vin.• Le Marketing mix des vins (produit, prix, distribution, communication).• Concept de marque et de producteur :

> y a-t-il une véritable différence ?• Comment inscrire le Design dans une stratégie Marketing des vins.• Étude des codes du monde du vin.• Comment créer une identité de marque. Etude de cas.• Comment créer une identité de gamme et de produit, sans oublier le Design d’Espace.• Etude de cas.• Comment intégrer le design dans votre stratégie marketing.• Comment le gérer tout au long du cycle de vie de vos produits.• Les clés du succès : le design global.• Produits, emballages, supports de communication, réseau de distribution,

points de vente, concepts globaux. Analyse d’exemples.• Le designer : qui est-il ? Comment travaille-t-il ? Comment le choisir ?

Deuxième partie : atelier• Analyse critique des éléments propres apportés par les participants :

> bouteilles, emballages,supports de communication, espaces de vente (sur support photographique).

• Préconisations générales.

Notre partenaire : Massimo AMBROSIO, consultant, designer.Massimo Ambrosio est également professeur de marketing design à l’Ecole internationale de Design d’EuromedMarseille, intervenant à l’Istituto Europeo del Design à Turin (Italie) et à la Faculté d’Architecture de Trieste (Italie).

Qui est concerné ?Service commercial et marketing, exploitant en cave particulière, administrateur de cave coopérative

NiveauInitiation

Environnement pédagogiqueAlternance de séances théoriques et pratiques d’analyse des gammes et supports apportés par les participants



M. AMBROSIO

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Notes :

ICV Organisme de Formation enregistré sous le N° 91 340198534 LRVVS Organisme de Formation enregistré sous le N° 91 340555034 LR

Formation inter-entreprisesBULLETIN D’INSCRIPTION 2010A photocopier et à faxer au 04 94 72 70 33(1 bulletin par stagiaire et par formation. Merci)

Stagiaire• Nom Prénom

• Fonction Tél. mobile

Employeur• Raison sociale

• Représentée par (si nom différent du stagiaire)

• Adresse

• Code postal Ville

• Tél. Tél. mobile

• Fax (important pour les convocations)

• E-mail :

Si plus de 10 salariés, cochez : �

� OPCA2 � AGEFOS� FAFSEA � Sans organisme de formation� VIVEA (s’inscrire très tôt) � Autres (préciser l’adresse) :

Formation choisieJ’ai pris connaissance des conditions générales de vente et je m’inscris :

• N° du stage

• Intitulé

Date J.1 Date J.3

• Prix € HT Date J.2 Date J.4

• Lieu � Toulouges (Perpignan) � Nîmes� Narbonne � Beaumes de Venise� Béziers � Brignoles� Maurin (Montpellier) � Autre lieu :Les plans d’accès sont adressés avec les convocations

Cadre réservé au GROUPE ICV Signature et cachet du représentant de l’entreprise :

Organismes de crédit formation :

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Ce bulletinvaut pourconvention

Cadre réservé au GROUPE ICV • Nombre d’heures


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Conditions générales de vente

Article 1 : Prise en charge des stagesLes stagiaires bénéficient des conditions de prise en charge générales de chaque organisme de formation. L’information est disponible auprès de chaque organisme collecteur de formation.Lorsque le GROUPE ICV dépose une demande de conventionnement auprès des organismesde crédit formation et si celle-ci est retenue, les stagiaires bénéficient de prises en chargespécifiques à chaque convention. Les stagiaires relevant du VIVEA sont invités à s’inscrirele plus tôt possible.Les repas sont à charge des entreprises. Les prix mentionnés dans le catalogue s’entendenthors repas.

Article 2 : Documents contractuelsFormation inter-entrepriseL’inscription est une commande ferme et vaut pour convention de formation professionnelle.Avant la formation le stagiaire reçoit dans son entreprise 1/ la convocation, 2/ le plan d’accèsau lieu de formation. A la fin du stage, l’attestation de présence est remise au stagiaire.Formation intra-entrepriseLa convention est établie entre le GROUPE ICV et l’entreprise, et précise les conditionsspécifiques à chaque formation.

Article 3 : Conditions financièresFormation inter-entrepriseLes repas, le déplacement, et l’hébergement ne sont pas compris dans le prix du stage. Toutstage commencé est dû en entier. La facture est adressée dès la fin du stage à l’entreprise,et/ou à l’organisme de crédit formation selon les modalités de financement de chaqueformation. Le prix forfaitaire par participant est indiqué en H.T. sur chaque programme destage. Il faut donc le majorer de la TVA (19,6%). Pour les formations inter, les organismesde crédit formation payant au prorata temporis des heures de présence, le coût correspondantaux heures éventuelles d’absence du stagiaire sera facturé à l’entreprise. Ce qui n’est pasréglé par l’organisme de crédit formation, est facturé à l’entreprise.

Formation intra-entrepriseLe tarif affiché est le tarif pédagogique. Il ne comprend pas les déplacements et l’hébergementdu formateur.

Article 4 : Modalités de règlementLe règlement du prix du stage doit être effectué à l’échéance et selon les modes de règlementindiqués sur la facture. En cas de financement direct par un organisme de crédit formation,le GROUPE ICV s’assure de la bonne fin du paiement par cet organisme.

Article 5 : ModificationsLa planification des ouvertures de stages est prévue pour permettre une ouverture intégraledes stages du catalogue. Toutefois, en cas de force majeure ou pour des raisons de compositionet d’équilibre pédagogique du groupe de stagiaires, le service formation du GROUPE ICV peutêtre amené à rajouter une session, à reporter une date d’ouverture prévue, à modifier le lieuprévu ou à annuler la session. Dans ce cas le service formation du GROUPE ICV s’engageà prévenir l’entreprise 48 heures avant la date de démarrage prévue du stage. Le formateurannoncé peut exceptionnellement être remplacé.

Article 6 : Annulation par le stagiairePour toute annulation par le stagiaire pour un stage s’ouvrant aux dates et lieux prévus, moinsde 7 jours ouvrables avant le début du stage, l’intégralité du prix de formation sera due. Lesannulations seront acceptées par écrit uniquement. Le stagiaire peut toutefois être remplacépar un stagiaire de la même entreprise et relevant du même organisme de crédit formation.

Article 7 : Règlement intérieur applicable aux stagiairesLes règles générales et permanentes relatives à la discipline et au droit de la défense des stagiaires participant aux sessions de formation professionnelle organisées par le GROUPE ICV ainsi que les mesures d’application de la réglementation en matièred’hygiène et de sécurité ont été regroupées dans un règlement intérieur et sont disponibles dans chaque salle de formation.

Article 8 : CovoiturageLe stagiaire et son entreprise autorisent le GROUPE ICV à communiquer ses coordonnéesaux stagiaires inscrits à la même session afin de faciliter le covoiturage.

Article 9 : LitigesTous litiges qui ne pourraient être réglés à l’amiable seront soumis aux juridictions compétentes.

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POUR COMPLETERNOTRE OFFRE DE FORMATION

• Réaliser et Interpréter une Analyse de Sol• Les méthodes d'évaluation du potentiel qualitatif de la vigne• Adapter le Vignoble aux attentes du Marché• Sélectionner des Vignes aptes à produire des vins rosés de qualité• Comment Produire du raisin et du vin de l'Agriculture Biologique• Choisir son référentiel de l'agriculture raisonnée• Raisonner ses coûts de production en viticulture

• Elever les Vins en Cuves• Adapter la vinification en fonction de l'état sanitaire de la vendange• Vinification et Elevage en Contenants Bois

• Contrôle sensoriel des bouchons • La Préparation des Vins au Conditionnement• Bouchons et préservation des caractéristiques des vins :

> les bouchons lièges• Bouchons et préservation des caractéristiques des vins :

> les bouchons synthétiques

• Mettre à jour sa démarche des préventions des Risques• Comprendre les référentiels à marque distributeurs IFS et BRC• Gestion Environnementale de la Cave• Adapter l'organisation de la production à la politique de rémunération des apports• Comprendre les enjeux des référentiels de certification :

> ISO9001, AGRICONFIANCE et ISO22000• Mesurer la performance de l'entreprise par les indicateurs qualité

• Concevoir et optimiser les tableaux de bord de la coopérative

• Gagner sur les marchés France et Export• Devenir compétitif grâce au marketing du Vin

VITICULTURE

ŒNOLOGIE

CONDITIONNEMENT

DES VINS

QUALITÉ,

HIGIENE,

SECURITE,

ENVIRONNEMENT

STRATEGIE,MANAGEMENT

DES RESSOURCES

ET DES COMPETENCES

VENTE

ET COMMUNICATION

Thèmes Autres formations disponibles

Nous pouvons aussi organiser toute formation sur mesure, dans toute la France et à l'étranger.

Vous pouvez nous contacter au 04 94 37 01 97ou [email protected]

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AMBROSIO MassimoDesigner(DESIGN DIVINO)

BERNET BrunoIngénieur Oenologue,Expertise et gestion de domaines viticoles

BERNOUD FabienneŒnologue (VVS), (GROUPE ICV)

BOESCH SandrineŒnologue (VVS), (GROUPE ICV)

BOURGUIGNON ClaudeIngénieur Agronome, Docteur enMicrobiologie des sols (Laboratoire LAMS)

BOURGUIGNON LydiaIngénieur Agronome, Docteur enMicrobiologie des sols (Laboratoire LAMS)

BRU EricŒnologue (GROUPE ICV)

CAYLA LaureCentre de rechercheet d’expérimentation sur les vins Rosés

DEBAUD AdrienIngénieur Œnologue (GROUPE ICV)

Le service formation

HUGOU LaurenceResponsable du service formation Tél : 04 94 37 01 98 - E.mail : [email protected] toute question relative aux contenus des programmes, aux formations intra entreprises, aux formations sur mesure et pour l’évaluation de vos besoins en formation

ROVEGNO OlivierAssistant du service formation Tél : 04 94 37 01 97 - E.mail : [email protected] Pour toute information relative aux inscriptions, convocations, attestations, et facturation

Les formateurs

DEBIOLLES LoïcSpécialiste de l’irrigation de la vigne(NETAFIM)

DELABRE SylvainIngénieur Œnologueet chargé de Mission Bois (GROUPE ICV)

DRUCBERT PatriceŒnologue (VVS), (GROUPE ICV)

DUFORT BenoitŒnologue (GROUPE ICV)

DURET LaurentIngénieur Vignes et Vins (GROUPE ICV)

ELICHIRY GisèleŒnologue (GROUPE ICV)

FENEUIL EricŒnologue (GROUPE ICV)

GIBIARD ThierryŒnologue (VVS), (GROUPE ICV)

GOURJON IsabelleConsultante (Phosphore)Management

GROUPE ICVSERVICE FORMATION

15, avenue du Maréchal Foch - 83170 BRIGNOLESTél. : 04 94 37 01 97 • Fax : 04 94 72 70 33

E-mail : [email protected]

Retrouvez toutes vos formations sur le site du GROUPE ICV

www.icv.fr

Ce document a été imprimé sur du papier recyclé sur presse sans rejets chimiques. SO

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Catalogue gratuit