補精填髓養腦益智

第一章

。11 10。

腦退化症是腦髓虧虛或腦髓經絡血脈阻塞所

致，因此保持腦髓充盈是維持智力健康的首

要關鍵。60歲以上長者的腦退化症發病率

逐年遞增，凡生活習慣不良者，或腎虛、脾

虛、痰濕、血瘀體質者，發病率會更高。

中醫如何看待

腦退化

記憶力衰退、語言能力退化，然後漸漸喪失判斷力和自理能力，加

上情緒波動難以自控，甚至變成「老小孩」的模樣―這一切都是智力

退化的表現；此病從前稱為「老人癡呆症」，現普遍改稱為腦退化症或

認知障礙症（Dementia）。

西醫將腦退化症分為阿茲海默症（Alzheimer’s Disease）、血管性

認知障礙（Vascular Dementia），以及兩者混合型認知障礙，其中阿茲

海默症佔總體的大多數。阿茲海默症患者的智力緩緩漸退直至失語、失

憶，並以腦部廣泛區域萎縮為特徵，發展呈平緩滑梯式惡化；而血管性

認知障礙以血管疾病引起的大腦梗塞為特徵，例如高血壓、腦動脈硬化

或腦出血造成的中風後遺症，智力退化的發生時間較明確，發展呈大梯

級式惡化。

中醫認為阿茲海默症是腦髓虧虛所致，而血管性認知障礙症則是腦

髓經絡血脈阻塞引起，因此保持腦髓充盈是維持智力健康的首要關鍵。

精生髓，髓聚於骨為骨髓，聚於脊椎管內為脊髓，匯聚於腦腔內為

腦髓。精是維持身體正常功能的物質，量微而作用關鍵，包含了多種成

分，相當於現代醫學所認識的男女生殖細胞、女子養胎的養分、各種荷

爾蒙、神經遞質、生物因子和酵素等等。

阿茲海默症乃因精髓生成、配送、消耗出了問題，不能充足地供養

腦髓，造成虧虛萎縮，表現為智力衰退，故曰：「人之記性皆在腦，小

兒善忘者腦未滿也，老人健忘者腦漸空。」血管性認知障礙症乃因腦髓

經絡血脈阻塞，腦筋運用不靈活；混合型認知障礙即腦髓虧虛與血脈阻

塞兼而有之。

香港認知障礙協會曾聯同其他國家及地區，發表「2014年全球認知

障礙症報告」，估計本港60歲以上長者之中，每十人就有一名患者，而

85歲以上長者之中，每三人就有一名患者，可見腦退化症隨全球人口老

化而日趨增加。因此，近年人們開始關注腦退化問題，提出公眾教育、

法律保障、檢測及醫療服務、社會服務以及照顧者培訓等一系列相關課

題，但較少討論如何運用中醫學預防與治療腦退化症。中醫認為，凡生

活習慣不良者，或腎虛、脾虛、痰濕、血瘀體質者，發病率會更高，如

果放任不管的話，到了確診腦退化症的時候，恐怕要恢復就困難了。

。 一 。

。13 12。

腦髓虧虛（阿茲海默症）

精髓生成源自心、肝、脾、

肺、腎，五臟虛則精髓生成

不足，腦髓失養，虧空則智

力退化。

五臟之中，腎主藏精，精虧

則腎虧，故診斷腦退化是否

因為精髓不足所致，重點在

於判斷患者是否有腎虛徵

狀，例如腰痠、腿軟、骨質

脆弱、牙齒鬆動早脫、耳鳴

耳聾、動則喘甚、遺尿、小

便失禁、大便自遺，和男子

陽痿、遺精、早洩等。

脾不但把水穀化為體內營養

精華，還負責將五臟所生的

精髓分發配送，精髓不升則

腦髓失養。

欲知腦退化是否因為精髓乏

力上升於腦，可看有否脾虛

的徵狀，例如頭暈目眩、神

疲乏力、完穀不化、久泄脫

肛、內臟下垂等。

體內精髓應保持常滿以至於

滿溢，而精髓耗損甚至耗竭

的原因有以下四點：一是過

勞，包括體力、腦力及性力

過勞；二是情緒太過；三是

嗜食偏食，例如恣食辛辣、

煙酒；四是重病或長期消耗

病。

機理

精髓生成量少

精髓上升乏力

精髓消耗過度

分類

腎虛

脾虛

生活不節

發病原因

促進精髓生成量，以

補 益 腦 髓 。 可 參 考

下篇《最補腦髓的食

材》（P.14）。

健脾補氣，以助精髓

上升到頭腦。可參考

下篇《最補腦髓的食

材》（P.14）。

節慾保精，以利腦髓

充 盈 。 可 參 考 《 節

欲保精 腦有所養》

（P.22）。

對策

腦髓經絡血脈阻塞（血管性癡呆）

痰濕是津液的異常積留，血

瘀是血液的異常積留，兩者

都是體內的不良產物，反過

來阻礙身體的功能。痰濕、

血瘀來源不同，各具特徵。

機理

痰濕、

血瘀阻塞腦髓

經絡血脈

分類

痰濕和

血瘀夾雜

發病原因

化 痰 袪 濕 ， 或 活 血

袪瘀。可參考《升

髓 補 腦 抗 退 化 》

（P.18）。

對策

。15 14。

最補腦髓的

食材

所謂「以形補形」，豬腦、牛髓、魚頭被視為

補腦食品；此外，豬、牛、羊和魚的骨頭湯與

骨髓和腦髓同源，亦是補腦之選。不喜吃內臟

的話，大可選擇港人最愛的日本吞拿魚刺身，

或者法國藍青口，既補腦又能大飽口福。

先天之精促使後天之精源源化生，後天之精又不斷充養身體，古

人概述為「五穀之精液和合而為膏者，內滲於骨空，補益腦髓」。

中醫有「以形補形」之說，豬腦、牛髓被視為補腦食品，但不

少人心理抗拒禽畜內臟，或者顧忌高脂肪膽固醇而不敢食用，在這

情況之下，他們可選用魚頭，也合「以形補形」之意。魚頭的腦磷

脂、卵磷脂及D H A含量高，這些成分都是維持正常腦組織機能的物

質基礎；其次，因骨髓與腦髓同源，豬、牛、羊及魚的骨頭湯也可

補腦。

下列食材有生精補腦的功效，經常進食不僅可以預防腦退化，

還有助促進智力，但留意凡外感未清者忌食。

。 二 。

最能生精補腦的食材

味甘，性平，有補充五臟，滋生精髓的

功效，是最補腦的糧食，可見廣東人說

每日要「有米氣落肚」，感覺才實在，

所言非虛。看「精、氣」二字均包含有

「米」字，說明米是精氣的基本元素。

味甘，性溫，能補中益氣，補精填髓，

是肉類補腦的代表，以自然飼養，即相

當於走地雞、有機雞等為佳。

味甘鹹，性平，能益精明目，養血柔

肝，以個頭大的為佳。

味甘鹹，性溫，可補益肝腎，充養精

血。青口蘊含豐富的蛋白質、硒質和維

他命B12等，屬低膽固醇、低飽和脂肪

酸、低卡路里的海產。

味甘，性平，可補脾益氣，益精明目，

是最補腦的魚類。

味甘，性平，可補中益氣，補腦長智。

功效

米

雞

鮑魚

青口

吞拿魚

鵪鶉蛋

食材

建議每天進食至少一次，分量

須兼顧各人的熱量需要而定。

建議每周進食至少一次。以雞

入菜餚十分普遍，例如雞湯、

白切雞、燒雞、炸雞、北菇蒸

雞、滷水雞翼、栗子炆雞等；

藥膳主要用於補虛。

建議每周進食至少一次，常用

來煲湯、清蒸或炆燉。但凡痰

多濕滯、傷風感冒未清者不

宜；脾胃不佳者要留意鮑魚肉

較難消化，以飲湯為宜。

建議每周進食至少一次。煮法

有蒜茸豆豉炒、蒜茸粉絲蒸，

或以西式煮法配意大利粉等，

各適其適。

食法有魚生、壽司、三文治和

魚扒等；脾虛腹脹及消化不良

者不宜生食。

建議每周進食一至五隻。如雞

蛋一般煮法作熟食，可以是

蒸、煮、炆、燉、煎、炒、煮

等方式。

用法

。17 16。

最能生精補腦的食材（續）

味甘鹹，性平，可健脾和補腎澀精。

味甘澀，性溫，能益精補腎、溫肺定

喘、潤腸通便。因外形酷似腦髓，而

且中醫確認其益精補腎的功效，故合

桃為補腦之物廣為人知。但合桃補腦

並不算是中醫所謂的「以形補形」。

可預防阿茲海默症。

味甘，性平，可補血養陰，益精明

目，是一種藥食兩用的食材。杞子蘊

含豐富的枸杞多糖，即杞子的甜味成

分，有增強免疫功能的作用；此外，

亦包含多種胡蘿蔔素，其中玉米黃素

可預防阿茲海默症。

味甘澀，性平，能益腎固精、健脾止

瀉，是一種藥食兩用的食材。

味甘鹹，性溫熱，可補腎助陽、生精

充髓、強筋健骨。現代藥理研究指鹿

茸兼有雄性及雌性激素樣作用，適用

於男女一切陽虛症狀。

功效

眉豆

合桃

杞子

芡實

鹿茸

食材

建議每周煮湯粥進食，例如眉

豆淮山豬骨湯等。注意氣滯、

便秘者慎食。

每周食用至少一次，可作乾果

零食，亦可炒、炸、煎湯或熬

粥等。注意熱底或大便溏泄者

慎食。

建議每周進食至少一次，常用

於補健湯水中，也可當乾果單

味食用。注意痰濕內困者不宜

用。用法可參考《名貴藥食材

料的簡易用法》（P.116）。

建議每周進食至少一次，可用

於補健湯水中。注意芡實味澀

能收，便秘或小便不利者慎

用。

服用從小量開始，每日服用三

錢，並隔日服用，無不良反應

才緩緩增加，不宜驟用大劑。

可於湯粥中加入煮服，亦可單

味蒸熟連渣嚼碎吞服，注意熱

底者慎服。

用法

【材料】 新鮮雞一隻，中等鮑魚一隻，杞子三錢，生薑三片，

白米適量。

【製法】 1. 先放米煮粥，另將雞剖開，清除皮毛內臟，洗淨

切細塊；鮑魚切片（若用乾鮑要預先泡發 )。

2. 待粥煮好後，加入雞塊、鮑片及薑片，再用武火

煮熟。

3. 加入杞子兩三沸後熄火，放鹽調味，即可食用。

【用法】 食粥，酌量食雞肉。本方為一至兩人一日分量，也

可作一人一至兩日分量。每周服用一至兩次，作早

餐或晚餐均可。

【食用注意】 食寧過熱，即致微汗，亦足通利血脈；有外感者暫

停食用。

補益氣血、補精填髓

鮑魚雞粥