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突破逆境 臺灣藍鵲茶找回坪林土地的原汁原味

【記者劉庭妤／台北、坪林報導】 2018.6.24

茶葉，茶業

從 1860 年起，台灣即為世界主要茶產地之一，雖然因二戰使茶產業一度衰退到谷底，但

因政府致力於復興茶業，且多數茶廠倖免於美軍轟炸之下，1960 年代，台灣頻頻突破出口量

的紀錄，外銷量更曾達到兩千三百多萬公斤，其中，坪林是北部數一數二的茶產地。

圖：世界各地茶輸出量的比較（1871-1896），可發現台灣茶發展快速且持續

資料來源：林滿紅《茶、糖、樟腦業與台灣之社會經濟變遷》

好景不常，除了越來越多低價外國茶的進口攻勢，1984 年因翡翠水庫的建設，為了涵養下

游 500 多萬人的水源，坪林鄉（今坪林區）被劃入台北水源特定區的範圍，從此，坪林的土地受

到《都市計畫法》與《自來水法》的牽制，無法大規模地開發；2006 年雪山隧道開通，遊客不

再需要千里迢迢彎過坪林等聚落，便可抵達宜蘭，使得「奉茶經濟」衰退。畜牧業、工業無法發

展，連觀光財也被截斷，坪林變得更邊緣化的結果不是當地人離鄉背井，便是繼續種茶，但為了

應和消費端的低價需求，茶農們決定以量制價。

他們增廣茶園的面積以立足於市場上，但怎麼照顧增加的茶樹呢？

這需要靠更多的慣行農法，也就是施放化肥和農藥來減少人工費用，造成的結果不只因砍

伐樹林而造成的水土流失，還會使茶葉品質可能低落，更可怕的是，那些殘留的化工產品隨著

雨水或灌溉水一起入滲到土壤或逕流至河水後，各種生物都會受到毒害。但人們卻愈來愈習慣

慣行農法、以量制價的思維，最後，土地與生物體內的毒物開始累積，使水質、生態都受到影

響。茶業竟迫害了茶葉原本的環境，進入一個惡性循環。

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圖：進口茶與出口茶的產量與產值

圖片來源：行政院農委會農業統計資料查詢（劉庭妤／整理）

危機中的契機：故事、品牌與里山

2012 年，黃柏鈞接下中華民國野鳥學會秘書長的工作，接踵而來的任務待他執行，其中

一項為勞委會的多元就業計畫，當時輔導坪林茶農為野鳥解說員的計畫來到第二年，卻不代表

農民能完全以此維生，政府補助其實佔了大多的收入來源。了解這個實情後，柏鈞親自到坪林

拜訪茶農。他發現，比起鳥類，茶農們對於介紹茶園的來歷和環境，更有熱忱，不用訓練便滔

滔不絕，因此，他調整了輔導案的方向，把野鳥和茶園結合，讓茶農發揮所長。

圖：柏鈞訴說著當時的故事（劉庭妤／攝影）

因為這個契機，柏鈞漸漸了解坪林的人文和生態，也發覺坪林遭遇的困境，決定做出一些改

變，改變慣行農法，改變茶農和大眾的想法。

柏鈞縝密地分析坪林和大環境的優勢和劣勢。他發覺，坪林的稱得上是一座里山──城市附

近擁有豐富的生態的郊山，且只要說到北部茶，坪林仍是大多人們第一個聯想到的意象，另外，

因為翡翠水庫和雪山隧道的建設，坪林擁有更多動人的故事，而保護飲用水的理念也成為五百萬

個水資源使用者的責任，最重要的是，現今的消費者愈來愈關注保育，更願意為此掏錢。

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20,000

40,000

60,000

80,000

100,000

茶葉的進出口產值與產量比較

出口重量（公噸） 出口價值（千美元）

進口重量（公噸） 進口價值（千美元）

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雖然大多數人認為茶葉不可能不灑農藥，且只要茶葉低於政府規定的殘留農藥安全容許量

標準，也能夠通過檢驗，流入消費者的舌尖，但柏鈞堅持初衷，要的是真正對環境友善的種植

行為，和土地的原汁原味。

圖： 目前法令規定茶葉的殘留農藥安全容許量標準（以前十項為例）

圖片來源：食品藥物消費者 FDA 知識服務網

於是，柏鈞學習日本豐岡的東方白鸛米，在 2012 年 7 月提出以棲地保全與農業的商業產

製茶業模式，以一個企業的架構結合願意為有機付出的農家，並向茶農們保證：「只要檢驗不出

一丁點農藥，就以比市場高快一倍的價錢收購！」

小小的理念，大大的準備

了解到農業普遍面臨的困境：人們不知道入口的佳餚從哪兒來，柏鈞決定設立一個品牌，

提升顧客對產品的印象，讓人們一想到有機茶，便想到這個品牌。

身為愛鳥人士的柏鈞，看到坪林的常見鳥種──臺灣藍鵲，想起他們有所謂「巢邊幫手

制」，長大的成鳥不會馬上飛離，反而會繼續留在巢裡照顧羽翼不全的弟妹，這不就像是會互相

幫忙的茶農們嗎？於是他以此為亮點，喊出「台灣藍鵲替你選茶」的口號，展開創業人生。

大多人聽到這個名字便問：「這是為了保育臺灣藍鵲的茶嗎？」藍鵲茶的夥伴們總會笑笑地

說，這是為了保護整個環境的茶。

圖：一隻剛蛻皮的蟬停駐於不施灑農藥的茶葉上（臺灣藍鵲茶提供）

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因為藍鵲屬於生態鏈中的高階獵食者，若茶園附近出現臺灣藍鵲的蹤影，便代表著這裡的

環境足以供應一個完整的生態鏈存活，從茶樹到昆蟲、蜘蛛、蛇類，甚至是穿山甲和黑鳶，都

能有一個安心的家園。

圖：茶園內可看見穿山甲的洞穴（臺灣藍鵲茶提供）

除此之外，有感於這裡是翡翠水庫的集水區，柏鈞還發明了一個名詞──流域收復，指的是

從讓土地沒有垃圾、化學有機物質等工業產品汙染，讓一條條的支流變得乾淨，漸漸地，一塊流

域便能擁有純淨的水質，最後，一條河將能回歸原本的生態環境，讓人們可以再次認識水資源。

圖：坪林流域收復圖，左側藍色水體即翡翠水庫（臺灣藍鵲茶提供）

想法都有了，但事情沒這麼簡單，因為居民們從未想像過藍鵲茶推動的「無農藥生態村」

的概念，柏鈞必須在當地蹲點，一個一個地跟農夫解釋有機茶的好處，在沒有任何經驗和證據

的背景下，也只能以誠意和熱忱感動農夫們。

如今 6 年過去了，藍鵲茶已從 4 個主要配合茶農擴增為 13 個，速度不快，然而，以北勢

溪上游為示範，藍鵲茶正一步一步讓契作農民擁有穩定的有機茶業產出和收入，也期待更多一

起合作的農家。

令人感動的是，臺灣藍鵲茶不搶走小農的光芒。在每一盒茶盒上，都蓋有茶農名字，希望顧

客們可以透過這項品牌認識茶農，知道是誰正默默地為了環境付出努力。

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圖：茶包上都有茶農名字（劉庭妤／攝影）

深入坪林，找回源頭

為了讓更多人重新認識茶業與茶葉，重拾民眾喝茶的習慣，藍鵲茶舉辦各種茶學體驗和坪

林深度旅遊的活動，供民眾有一個放鬆身心之地方，最特別的是，藍鵲茶邀請的解說者，不只

是專業的環教人員，還有土生土長、富有草根性的茶農，讓金錢能真正回流到坪林。

圖：藍鵲茶請茶農介紹茶業、教導民眾製茶工序（劉庭妤／攝影）

經過半天的採茶、製茶，遊客體驗到農民的辛苦之餘，也感到飢腸轆轆時，大夥便可享用

農家準備的健康蔬食餐，包含茶油麵線、炸茶葉等各式有機特色料理，最棒的是，因為事先提

醒，遊客們也自發地準備環保餐具，映著外頭的山林，整個餐會都「綠」了起來。

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圖：農家烹飪的健康蔬食餐，包含茶油麵線、炸茶葉等各式有機特色料理（臺灣藍鵲茶提供）

吃飽喝足，趁茶葉還在烘焙乾燥時，由藍鵲茶團隊精心挑選的環教人員粉墨登場，有時是

大舌湖自然景觀區，有時是一小段的淡蘭古道，每年 5 月時，藍鵲茶也推廣夜觀螢火蟲的活

動，並提供「臭油管火」，讓民眾體驗先民們如何在沒有電燈的夜間行走。

一系列的活動為的是讓民眾看這裡的生態，顛覆以往茶園裡沒有其他生命的想像；看這裡

的歷史，將台灣的過去烙印於心中，遊客不只能了解坪林茶，更因此對坪林有知識性的認識、

心靈性的喜愛。未來，他們會一來再來，甚至推廣給親朋好友，讓坪林的觀光復甦。

圖：藍鵲茶請專業的環境教育人員，讓民眾更能了解坪林（臺灣藍鵲茶提供）

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圖：臺灣藍鵲茶創辦人黃柏鈞和團隊夥伴點起要給遊客體驗的「臭油管火」（劉庭妤／攝影）

聽完自然裡精彩的故事後，大夥們隨著藍鵲茶團隊的腳步回到了農家，等待早晨親手採摘

的茶葉包裝好時，臺灣藍鵲茶團隊開始與遊客介紹其宗旨與如何以消費者的角度保護環境。

圖：臺灣藍鵲茶團隊和遊客介紹其宗旨與保育的觀念（劉庭妤／攝影）

以一年一公頃的茶田能產出 700 斤的茶葉，台北市有近 270 萬的人口，而現今坪林以慣行

農法施種的茶田約為 949 公頃，若要與仍施灑農藥的農家契作，將需要台北市的人們購買約

66 萬斤的茶葉，所以每人每年只須購買 0.25 斤（=700*949/2,677,771）的有機茶，也就是平

常我們所見的經濟包茶葉。最後，為了達到法律上的「有機」定義，只要農家與顧客們維持三

年的耕耘，翡翠水庫上游的農藥量就能大大減少。

圖：以消費者角度保護環境的方法（臺灣藍鵲茶提供）

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還可以做更多、更好！

除了公司的業務，柏鈞不忘回過頭，檢視人們在環境上的努力是否有達到改善，方法之一

即為鳥類調查。在每一年的鳥類繁殖季（3 至 6 月），柏鈞和夥伴們便會選擇不間隔的兩天清

晨，到鳥會給定的十多個樣點，以定點記數法調查鳥種和數量。因為常常「空山不見鳥，但聞

鳥語響」，所以需要熟悉鳥類的鳴聲和敏銳的聽力，而每個觀察點都要 6 分鐘的紀錄，這項任

務更要求強大的耐心與體力，但臺灣藍鵲茶的夥伴們為了瞭解生態的改變與狀況，總是義不容

辭地進行調查。

圖：柏鈞與夥伴們正在茶園、道路邊進行鳥類調查（劉庭妤／攝影）

而茶葉檢驗也在今年 6 月（2018 年），從瑠公圳水利會的 399 項農藥檢測改為「斑馬魚胚

胎毒性測試」。臺灣藍鵲茶與騰德姆斯（Tentamus Analytics Taiwan Inc.）正式合作，一起在

上德、大粗坑及漁光三個支流集水區進行長期水質監測，並以斑馬魚胚胎檢驗茶葉所含的毒

物：當遇到有害物質時，魚胚胎會出現異常，如頭部、尾部或心臟出現腫瘤，嚴重情況下，魚

胚胎甚至直接死亡，可是國際上的高標準監測模式。

「數據的背後，是一個個生命」，雖然檢驗成本較高，但為了給顧客最好的茶葉、給環境一

個承諾，藍鵲茶認為這個決定是進步的開始，必須堅持！

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圖：騰德姆斯員工與藍鵲茶團隊一起到坪林北勢溪檢測水質（臺灣藍鵲茶提供）

近來，藍鵲茶為了加速環境的改善，正廣招各大企業認養茶園，提供擁有資本的企業保護環

境的方式，加速流域收復。目前加入的企業包含花旗、EPSON 等等，也歡迎他們來趟員工旅行，

帶著自家的老老少少來參加藍鵲茶的活動，享受坪林里山中的蟲鳴鳥叫和茶葉甘甜。

圖：花旗的員工們帶著老老少少來參加茶學體驗活動（臺灣藍鵲茶提供）

當然，藍鵲茶可以發揮的空間不只如此。

舉辦有關生態或新創團體的演講、在台灣和國外與其他食農組織交流、爭取國內外認證的

標章……，都是這個愛好自然、充滿活力的團隊正努力的方向。

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圖：臺灣藍鵲茶舉辦與生態保育相關的演講（臺灣藍鵲茶提供）

如果說茶農們是里山的守護者，那麼臺灣藍鵲茶就像連接里山與城市的橋樑，把另茶農引

以為傲的茶葉帶進城市，讓茶業復甦之際，也邀請都市人走入山裡，確信對環境友善的信念。

因為，這不僅僅提供人類土地的原汁原味，更是還予動物們一個完整純淨的家園。

圖：遊客們認真採茶的模樣（臺灣藍鵲茶提供）