１.包丁の先を尾から頭に向けて動かしてウロコをとり，尾の付け根

から包丁を上下に動かしてゼイゴをとる。

２.頭を左側にして，胸びれの下に包丁を入れて，胸びれと腹びれを

頭側に残し，頭部をたすき落としにする。

３.腹を割り，包丁の刃先で内臓をとり除く。ウロコや中骨近くの

血合いを洗い流し，キッチンペーパーで水分をふきとる。

まな板と包丁を洗い，水分をふきとる。

４.尾を左側,腹を手前にして，腹側から包丁を入れ，包丁の刃先を

中骨に沿わせて引くように切る。

５.尾を右側，背を手前にして，背側から包丁を入れ，包丁の刃先を

中骨に沿わせて引くように切る。次に尾の近くに包丁を入れて貫通

させ，包丁を返して，頭に向かって中骨から身を切り離し，最後に

つながっていた尾の付け根を切り離す。

鯵の三枚おろし資料⑬

６.中骨が付いている身を尾を左側にして，背側から包丁を入れ，

包丁の刃先を中骨に沿わせて引くように切る。

７.尾を右側にして，腹側から包丁を入れ，包丁の刃先を中骨に沿わ

せて引くように切る。次に尾の近くに包丁を入れ貫通させ，包丁を

返して，頭に向かって中骨から身を切り離し，最後に，つながって

いた尾の付け根を切り離す。

８.三枚におろした鯵の身を縦に置き，腹骨をすきとり，骨抜きを

使って小骨を取り除く。

鯵の三枚おろし