cebiche peruano de pescado

7/25/2019 Cebiche Peruano de Pescado

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Cebiche peruano de pescado

El tradicional cebiche peruano se prepara con pescadofresco, limones, cebollas, ajies picantes y cilantro fresco.English versionEl cebiche, tambin es correcto ceviche o seviche,tpicamente se prepara con pescado o marisco, el mismoque se curte con jugo de limn. La acidez del jugo de limn

ayuda a cocinar! al pescado. "ay que aclarar que no todoslos tipos de cebiches se preparan con mariscos, y no todoslos cebiches se preparan con mariscos crudos. #inembargo, el cebiche m$s cl$sico y tradicional si se preparacon pescado fresco crudo y es necesario curtirlo en jugo de
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limn. %or esto es muy importante usar pescado bienfresco y de alta calidad para preparar cebiche. %ara estareceta use halibut, porque en EE&& es lo mas similar a la

corvina que se puede encontrar. 'tras buenas opciones depescado para cebiche incluyen el dorado (llamado mahimahi en EE&&), merluza, mero, entre otras .

El tipo de limn que se usa para el cebiche tambin muyimportante. *anto en Ecuador como %er+ hay una variedadde limn conocida como limn sutil, es un poco m$speque o que los limones me-icanos que se encuentran enlos EE.&&. y un poco m$s grande que lo que se llama eylime en ingls. Este tipo de limn tiene un nivel de acidez

m$s alto que los limones que se encuentran en EE&& y escapaz de curtir el pescado mucho m$s r$pido. El sabor dellimn sutil es m$s parecido al ey lime que a los limonesme-icanos. En EE&&, donde hasta ahora no he podidoencontrar limn sutil, cuando preparo un ceviche o cebiche
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de camarn , donde se usa camarones ya cocidos, megusta usar una mezcla de limones me-icanos (o de/alifornia) y ey limes. %ero para el cebiche de pescado 0

especialmente para la versin peruana 0 pre1ero usar sloey limes como el remplazo m$s cercano del limn sutil./laro, es m$s trabajoso e-primirlos porque son m$speque os y tienen semillas, pero el sabor que le dan alcebiche de pescado es mucho mejor que los limonesverdes grandes. El cebiche peruano suele incluir alg+n tipode aj o chile picante, uno de los m$s populares se llama aj

amarillo. Este aj se puede encontrar congelado o enlatadoen las tiendas de productos latinos en EE&&. 'tra variedadde aj que se usa en la cocina peruana es el aj limo, que esmuy similar (o casi lo mismo) al habanero. %ersonalmenteme encanta lo picante y lo fresco, as que use habanerospara esta receta, pero de acuerdo a su gusto puede usar aj amarillo u otra variedad de aji menos picante si lo pre1ere.

2dem$s, para esta receta de cebiche, se retiran las venas ylas semillas del aj (que es la parte picante), se usa el ajsolamente para infundir su sabor en el pescado mientraseste se curte en el jugo de limn. #e lo quita luego de queel cebiche est listo, y si gusta lo puede picar y servir con elcebiche para que cada quien le ponga aj picadito a sugusto.
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El cebiche de pescado al estilo peruano es diferenteal ceviche ecuatoriano al que estoy acostumbrada3 en s el

concepto, los ingredientes y los sabores son muyparecidos. 2lgunas de las principales diferencias son que elcebiche que se prepara en %er+ suele curtirse por menostiempo en el jugo de limn4 que en mi opinin es parte dela in5uencia japonesa en la cocina peruana, y el uso de ajpicante en la preparacin del cebiche es algo m$s tpicodel %er+. *ambin la forma de servir el cebiche o ceviche

es diferente, el peruano se sirve sin el jugo en el que securti el pescado y se sirve m$s como una ensalada,mientras que el ecuatoriano se sirve con todo el juguito enel que se curti. El cebiche peruano se acompa a conhojas de lechuga, choclo o maz sancochado, maz cancha
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tostado , y camote o batata. El camote se sancocha y sesirve en rodajas, y tengo que admitir que mientras megustan los camotes, detesto la combinacin de la te-tura

blanda del camote con el cebiche. %ero, claro es cuestinde gustos, pre1ero servir el cebiche con chi5es o chips decamote, tienen el mismo sabor dulce, pero su te-turacrocante combina mejor con el cebiche. 6e acuerdo a sugusto, puede servirlo como usted pre1era. *ambin megusta servir el cebiche peruano con chi5es de pl$tanoverde .

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Cebiche peruano de pescadoRinde: Para 4-6 personas

Receta del tradicional cebiche peruano preparado con pescado fresco, limones, cebollas, ajies, y cilantro. El

cebiche de pescado se sirve con choclo, maz cancha, y camote.

Ingredientes
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7 8 libra de 1letes de pescado fresco y de la mejorcalidad (corvina, dorado, halibut)

7 cebolla colorada, cortada en rodajas bien 1nas

7 taza de jugo de limn recin e-primido,apro-imadamente 7947: limones sutiles (o ;:4 ajes amarillos o habaneros, cortados por lamitad, sin semillas y desvenados

>4; ramitas de cilantro fresco

#al al gusto /ilantro 1namente picado al gusto

Guarniciones para acompaar al cebiche: "ojas de lechuga Maz cancha o maz tostado /hoclo o maz, sancochado /amote? En forma de chi5es o en rodajas gruesas

sancochadas Chifes de pltano verde 2ji picadito o en rodajitas 0 opcional y al gusto 2ceite de oliva al gusto @opcional

Preparacin

1. Corte el pescado en cubos pe ue!os "col# uelos en un recipiente de vidrio. Cubra lospedazos de pescados con a$ua bien %ra " 1cucharada de sal& tape " re%ri$ere mientras seprepara la cebolla " el 'u$o de los limones.
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(. )rote las roda'as de cebolla con 1*( cucharadade sal " en'ua$ue con a$ua %ra.

+. ,n'ua$ue el pescado para eliminar la sal.

4. Pon$a los cubos de pescado& las roda'as decebolla lavada& las ramas de cilantro& " los a'esen un recipiente de vidrio " vierta el 'u$o delim#n sobre los in$redientes. ,spolvoree con unpoco de sal. Para minimizar la acidez del lim#nse puede a$re$ar unos cubitos de hielo a lamezcla.

. Cubra " re%ri$ere durante unos 1 -1 minutos ohasta ue el pescado empiece a blan uearse.,n caso de usar lim#n sutil el pescado se curtirms rpido.

6. /etire las ramitas de cilantro " los a'es de lamezcla del cebiche. Pruebe el cebiche depescado " recti0 ue sal si es necesario.

. Para servir& retire los cubos de pescado " las

roda'as de cebolla de la mezcla de 'u$o delim#n. P#n$alos en un recipiente para servir&roci2 con un poco de aceite de oliva " cilantro0namente picado.

3. irva inmediatamente con su elecci#n de$uarniciones.

Notas

5otas /emo'ar el pescado en a$ua %ra " sal a"uda aue el pescado manten$a una te7tura 0rme. ,n'ua$ar

la cebolla con sal " el a$ua %ra a"uda a eliminar esesabor amar$o. 8a adici#n de cubitos de hielo a lamezcla del cebiche a"uda a neutralizar la acidez delas limones - esto es especialmente cierto para el


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lim#n sutil& pero menos necesario para las limonesme7icanos ue se encuentran en los ,,99 .


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cebiche peruano de pescado

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