建立健康飲食習慣 減鹽減糖 - education bureau...建立健康飲食習慣− 減鹽減糖...
TRANSCRIPT
建立健康飲食習慣 −減鹽減糖
教育局課程發展處、食物及衞生局合辦2019年7月9日
1
2
目的(1)介紹如何於學校層面或幼稚園相關課程中善用《少鹽、少糖》教材，向幼兒推廣減少攝取鹽和糖的健康飲食習慣；(2)與參加者分享幼兒健康飲食的關鍵事項，特別是減少食物中的鹽和糖；及(3)提升參加者對營養標籤的認識，從而選擇低鹽/無鹽及/或低糖/無糖的預先包裝食品。
幼稚園教育課程指引(2017)
3
4
幼稚園教育課程目標培育幼兒：德、智、體、群、美各方面的均衡發展良好生活習慣，養成健康的體魄學習興趣和求知精神，樂於探索正面的價值觀和積極的態度
5
培育幼兒的良好生活習慣，讓他們養成健康的體魄
期望幼兒能夠：
擁有自我照顧及自理能力
自發和持續實踐有益身心健康的生活模式
幼稚園教育課程架構
習慣從小養成
自幼兒階段建立健康飲食習慣
家校攜手，幫助幼兒於日常生活中加以實踐
6
主講嘉賓食物及衞生局高級首席行政主任(食物)
張淑逑女士
食物環境衞生署食物安全中心科學主任(減糖)
鄧紹平博士
衞生署衞生防護中心中央健康教育組營養師
岑文思女士
7
8
建立健康飲食習慣— 減鹽減糖
食物及衞生局
食物及衞生局食物環境衞生事務範疇包括 –
•減低食物中鹽和糖含量
降低食物中鹽和糖委員會
•就減低市民鹽糖攝入量制定政策及統籌工作
•制定減低食物中鹽和糖含量的工作等
9
教育局
10
食物及衞生局
降低食物中鹽和糖委員會
食物安全中心衞生署
減鹽減糖合作伙伴
蛀牙肥胖心血管病糖尿病
11
為何要少糖?
少糖
高血壓心血管病癌症腎功能受損
12
為何要少鹽?
少鹽
世界衞生組織建議
鹽每天 (略少於一平茶匙) 5g
糖每天 (約十粒方糖) 50g
香港人8.8g
53g
13
14
學童超重/肥胖情況
小一學童情況 -2017/18年 : 11.6% 超重/肥胖
超重/肥胖會增加非傳染病風險
三項目標與鹽糖有關:1.在2025年或之前，人均每天鹽／鈉攝入量相對減少30%2.遏止市民的高血壓患病率上升3.制止糖尿病及肥胖問題上升
15
16
降低食物中鹽和糖委員會
五方面推動全城減鹽減糖其中一方面 : 「從小做起」
幼稚園教育課程
目標:養成健康的體魄期望:自發和持續實踐健康的生活模式
(包括少鹽少糖飲食)家校攜手
《少鹽少糖》教材•套件展示八款香港人經常進食的食品•目的是以形象化方式具體顯示有關食物的鹽/糖含量•有關食品的鹽/糖平均含量是透過食物安全中心的調查和分析數據所得•更多食品的鹽/糖平均含量可瀏覽食物安全中心網頁https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/nutrient/presearch3.php
17
18
《少鹽少糖》教材食物 每一份量 鹽含量(每一份量)
麻辣腩肉墨魚丸米線 990克(一碗) 10.7克
羅宋湯 240克(一碗) 2.4克
燒賣 80克(一籠) 1.1克
焗豬扒飯 640克(一碟) 5.1克
食物 每一份量 糖含量(每一份量)
紅豆沙 300克(一碗) 23.7克
馬卡龍 14克(一件) 5.5克
菠蘿包 82克(一個) 10.7克
瑞士卷 38克(一件) 6.1克
19
<教材使用指引>
1.老師請將各款食物所含的鹽糖分量放進試管，過程中加深對每款食物鹽糖含量的認識。2.教材的展示架背板顯示了每日建議的鹽糖攝取分量，可用作比較。3. 讓學生認知如何選擇食物，自發管理自己的飮食習慣。
《少鹽少糖》教材
20
可考慮的活動
- 例如請小朋友從一籃子食物紙板找出健康的食物，籃子可混入教材套內食物的紙板。
《少鹽少糖》教材
21
預期達至-
•更形象化地讓幼童認識各種食物的鹽糖含量•培養幼童健康飲食態度
《少鹽少糖》教材
22
鹽/糖與健康
怎樣達至少鹽﹑少糖？
• 選擇健康零食
• 飮料不添加糖
• 家校攜手，培養幼兒健康生活態度
營養標籤及降低食物中鹽和糖
24
25
營養標籤
26
購買預先包裝食物，你會留意什麼？
食用限期?成分表? 出產地? 價錢?品牌?
營養成分?
27
營養標籤是食物標籤的一部分，列出食物的營養成分。
28
29
營養標籤上使用的食物參考量
每100克(或每100毫升)
每包裝
每食用分量
30
由鈉、糖、脂肪開始
•能量儲備、維持身體功能
•攝入過量增加超重/肥胖症風險
•每日上限：60克(以2000千卡膳食計)
脂肪•維持體液平衡
•攝入過量增加高血壓和胃癌風險
•每日上限:2000毫克
鈉(或鹽)•提供能量
•攝入過量可導致超重及蛀牙
•每日上限：50克(以2000千卡膳食計)
糖
31
活用營養標籤三部曲
32
33
營養聲稱
營養聲稱須符合特定條件
可用作快捷的篩選工具
營養聲稱須符合法例上特定條件1. 營養素含量聲稱
“低糖”
每100克/毫升食物含不超過5克糖
2. 營養素比較聲稱
“較低脂”
與同類產品比較，脂肪含量最少低25%
3. 營養素功能聲稱
“鈣有助鞏固骨骼生長”
須有科學證據支持該營養素所擔當的生理角色
34
35
預先包裝食品『鹽╱糖』標籤計劃
36
37
減少食物中鹽和糖
減少食物中的鹽和糖的重要性
蛀牙Tooth decay
肥胖Obesity
糖
過多
冠心病Coronary
heart disease
鹽（鈉）過多
38
過重Overweight
中風Stroke
高血壓High blood
pressure
39
•維持體液平衡
•氯化鈉：含有40%鈉和60%氯。換言之，每1克食鹽含0.4克(即400毫克)鈉
•攝入過量增加高血壓和胃癌風險
•每日上限:2000毫克(約5克鹽)
鈉(或鹽)
世衞鈉攝取量建議
40
2000毫克
本地人士平均每日鈉攝取量
3520毫克
41
•提供能量
•游離糖：是指由製造商、廚師和消費者加入食物中的所有單糖和雙糖，以及蜂蜜、糖漿和果汁裡的天然糖分
•攝入過量可導致超重及蛀牙
•每日上限：50克(以2000千卡膳食計)
糖
42
43
44
飲品的糖分含量
45
47
衞生署中央健康教育組註冊營養師
48
兒童肥胖趨勢
49
人生歷程和環境為本方式
終極目標
人人從小採取健康生活模式
減低日後患上非傳病及其併發症的風險
減低非傳病對社會的負擔
幼童 小學及中學生 成年人 /長者
幼稚園及幼兒中心
小學及中學
工作間及社區
50
11.5% 11.3% 11.6%12.7% 12.9% 13.4% 12.8%
14.5% 14.4% 14.7% 14.6%15.5%
16.7% 17.1% 16.6%15.3%
14.1% 13.6%13.0%12.5%
11.8% 11.5% 11.6%
16.1% 15.9% 16.4%17.6% 17.7% 17.9% 17.6%
19.4%18.6% 18.7% 18.7%
20.2%21.3%
22.2%22.2%21.4% 20.9% 20.8%
20.0%18.7%
18.0% 17.6% 17.6%
學童超重及肥胖
率
小一學生 全港小學生
香港小一學童的肥胖率
「幼營喜動校園計劃」的成效
51
健康生活 從小做起
2-6歲幼兒的營養需要
52
(幼兒)健康飲食金字塔
油、鹽、糖類
肉、魚、蛋及代替品
水果類蔬菜類
穀物類
奶品類
53
吃甚麼？
主餐的建議54
吃多少？
每天食物建議攝取量
油脂類
奶類及代替品
、魚、蛋及代替品
蔬菜類水果類
2-4 歲 4-6 歲
< 6 份 < 6 份
約 2 份 約 2 份
1½ - 2 份 2 – 3 份
至少 1½ 份 至少 2 份
至少 1 份 至少 2 份
穀物類 8 – 12 份 12 – 15 份
肉
55
穀物類飯 ~1/5碗或 1湯匙
麵 ~⅓碗
薯仔~ 1小個(雞蛋大小)
方包~½片
小餐包~ 1個
蔬菜類未煮熟~ 1碗
煮熟~ ½碗
水果小型~2個
中型~1個
大型~½個
粒狀/切粒 ~½碗
果乾~1湯匙
純果汁* ~¾杯
一份=
*鼓勵供應原個水果(代替果汁)以增加膳食纖維攝取量，因此應限制供應無添加糖的果汁。此外，飲用多於180 毫升的純果汁也只會當作一份水果計算。 56
肉、魚、蛋及代替品
奶品類 油脂類
煮熟肉~4-5片
雞蛋~1隻
煮熟豆類~½碗
布包豆腐~1磚
低脂/脫脂奶~1杯
低脂芝士~2片
植物油~1茶匙
沙律醬~1湯匙
一份=
57
一天膳餐的熱量及營養分配
58
主餐的分量建議 (包括早、午、晚餐)2 – 4 歲 4 – 6 歲
穀物類 約 3 份 約 4 份
蔬菜類 約 ½ 份 約 1 份
肉、魚、蛋及代替品 約 ½ 份 約 1 份
油（烹調時用） 不多於2茶匙
2 – 4 歲幼童 4 – 6 歲幼童
水果和奶品呢？
59
優良製作及供應模式
定時供應（主餐之間宜相隔 4-6 小時）
穀物 > 蔬菜 > 肉類（及其代替品）
用料天然新鮮
食物的選擇以三低一高為原則，尤其要注意當中的鹽及糖分
烹調前去皮去肥
主餐的建議
60
61
食材選擇－穀物類
高膳食纖維、低脂肪、較低鹽及糖分
粉、麵、飯、麵包
食材選擇－蔬菜類 新鮮或冷藏蔬菜、菜乾（無加鹽、油、糖）
葉菜類、菇菌類、果實類 (如茄子、番茄、節瓜)、根莖類 (如蘿蔔、芋頭)
醃製蔬菜 罐頭蔬菜 菜乾 (添加鹽、油、糖)
62
食材選擇－水果類 新鮮或冷藏水果、果乾（無加鹽、油、糖）
罐頭水果
果乾（添加鹽、油、糖）
純果汁？
63
食材選擇－肉、魚、蛋及豆類 新鮮或冷藏的肉、魚或海鮮類
無添加鹽的小魚乾或海味
瘦肉、去皮禽肉、雞蛋、豆類 (如腰豆、雞心豆等)、非油炸
及無添加鹽的豆製品 (如豆腐、鮮腐竹)
肥肉、連皮禽肉 加工或罐頭肉類或豆類
（如午餐肉、罐頭油浸吞拿魚、現成點心、現成肉丸、蟹柳、茄汁豆）
醃製肉類或蛋類（如鹹魚、鹹蛋、皮蛋） 油炸或添加鹽的豆製品（如豆卜、炸枝竹、
素肉、素雞）64
食材選擇－奶品類
奶品類：牛奶、芝士、乳酪 代替品：低糖加鈣豆漿 2-5歲幼兒：低脂奶品類 5歲以上：低脂／脫脂奶品類
全脂牛奶、加糖果味／朱古力牛奶 全脂芝士 淡奶、煉奶
65
食材選擇－油脂類
66
每人每主餐用少於2茶匙油
“某些”較健康植物油
煮食油：橄欖油、芥花籽油、粟米油、大豆油、
花生油
塗麵包：不含反式脂肪的植物牛油
動物油：牛油、豬油 含較多飽和脂肪的植物油：椰油、棕櫚油 含反式脂肪的植物牛油 忌廉
烹調方法炸紅燒 清蒸
少油快炒 炆 燉
避免
焯／灼 油泡
酥炸 少油煎
走油 烤焗
上湯浸
67
宜選
清蒸 焯／灼 烤焗
少油快炒 少油煎 炆
燉 上湯浸
紅燒 油泡 炸 走油
酥炸 ……
68
食材選擇－調味料類 天然材料、香料或香草 減低鹽分（鈉質）攝取
宜選蔥、蒜、香茜、香葉、洋
蔥、蘑菇、番茄、香橙、
檸檬、茄膏
避免
味精、魚露、腐乳、以罐
頭湯製成的醬汁、現成醬
料或醬汁、雞粉
……69
(少量) 鹽、豉油、蠔油
69
吃甚麼？
吃多少？
茶點的建議
70
71
供應茶點的原則
食物符合「三低一高」的原則
分量宜少
供應時間與正餐相隔1.5 – 2 小時
主餐之間只供應一次茶點
主餐和茶點以外時間只飲用清水
茶點的分量建議(包括上、下午茶點)
2 – 6歲的分量建議
全日制(每天供應兩次茶點)
上午茶點：½ 份水果類下午茶點：1 份奶品類及/或 1 份穀類
(上／下午茶點可按校情互相調配)
半日制(每天供應一次茶點)
1 份奶品類／1 -2 份穀物類／½ 份水果類
主餐和茶點的食物和分量可互補和調節
72
新鮮水果、無
添加糖的果乾、
無添加鹽、油
及糖的水果片
米粉、通粉、字母
粉、烏冬、麥皮、
麥包、五榖包、白
麵包、提子包、饅
頭、焗薯
茶點食材建議
穀物類 水果類 奶品類
低脂牛奶、低
脂芝士、低脂
純味乳酪、加
鈣低糖豆奶
肉、魚、蛋及豆類蔬菜類
73
使用食物作獎賞
74
家長 42%曾經在調查前一星期使用食物作獎賞
幼稚園及幼兒中心 74%沒有制訂有關使用食物作獎賞的指引
45%教職員使用食物作獎賞
最常使用的食物： 最常使用的食物： 餅乾／曲奇 74% 糖果／朱古力 54%
糖果／朱古力 35% 餅乾／曲奇 24%
飲品 水－最佳選擇 低脂奶／低糖加鈣豆奶 低糖豆奶
糖分較高的飲品 朱古力牛奶、木瓜牛奶 汽水、紙包飲品（如菊花茶、果汁） 濃縮果味飲品 乳酪飲品、乳酸菌飲品 奶粉以外的即沖飲品
不建議供應幼兒含有
咖啡因和甜味劑的
小食和飲料
75
76
「健康飲品在校園」約章
鼓勵幼兒飲用清水
為幼兒提供健康的飲品
不提供添加糖或含糖量較高的飲品
不以食物作獎賞
超77
截至2019年6月30日，
過400間幼稚園及幼兒中心簽署約章！
2019「開心『果』月」
超過720間幼稚園及幼兒中心
支持及參與！
78
「幼營喜動校園」是什麼？
79
• 於2012年1月推出以學前機構為基礎的健康促進計劃
• 對象：二至六歲學前兒童
• 目標：（一）在校園和家庭裏締造及強化健康飲食和恆常運動的有利環境與文化
（二）幫助幼兒建立健康生活的好習慣
四大目標及健康生活主題
四大目標
「幼營喜動校園」主題制訂健康行政措施
提供健康校園環境
設計健康教學活動
積極推行家校協作
學年 健康飲食主題 體能活動主題
2016/17 多吃蔬菜 減少屏幕時間
2017/18 健康飲品 每天累積足夠的體能活動量
2018/19 正餐之間只吃一次健康小食 多做親子體能活動
80
謝謝