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白肉雞－台灣良好農業規範（TGAP）

（95年版）

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目 次

一 產銷履歷作業流程（圖） 3

二 產銷履歷飼養管理紀錄表 7

三 產銷履歷風險管理表 8

四 產銷履歷衛生保健紀錄表 12

五 產銷履歷生產及出貨作業查核表 16

一、產銷履歷作業流程：

◎白肉雞產銷履歷作業流程圖

（一）生產階段標準流程

種雞場 / 孵化場

生產場

販運商/行口

飼料廠

中盤商

小盤商

傳統市場

電宰廠

通路業者

超級市場

消費者

批號追蹤系統

白肉雞的生產，主要以整棟雞舍「統進統出」的作業模式，俾便於

衛生的管理。因此理想的產銷履歷識別單位，應以養雞場每棟雞舍為一

識別單位，並為生產紀錄之單位，而白肉雞主要的消費形態，包括生鮮

及加工品兩大類。

生產階段以養雞戶為主，對其產品的追蹤，包括雛雞購入來源、飼

料來源及疫苗來源；而養雞戶本身則須進行各項完整紀錄，包括飼養記

錄、防疫及藥品使用紀錄等。而為了讓消費者能即時追蹤所購買產品的

產地及其他相關資料資訊，養雞戶必須提供雞場的基本資料及該批雞隻

飼養的衛生資料等。其所需紀錄之資料內容，略以：

1.有關雛雞來源種雞場的資料

2.有關肉雞生產場的資料

3.有關飼料來源的資料

4.生產場生產履歷(飼養紀錄)

5.防疫、衛生履歷(防疫紀錄)

3

◎屠宰場製流程

（二）屠宰作業說明

1.毛雞運輸及調度作業

（1）運輸車隊經挑選評核許可後與其簽約合作。

（2）由毛雞調度人員進行調度，依每週產銷協調之決定，安排每

日屠宰羽數，屠宰場契約部發出派車單前往指定農場抓雞。

（3）每日屠宰的毛雞體重，契約部須前一日填寫毛雞入廠預估

單，註明雞主、車數、毛雞量及體重預估，交於相關人員。

（4）派車依指派任務核對該車車次車號、指定抓雞地點、農場是

否符合，以了解司機有無擅自調換指定車班，確定問題發生

責任歸屬。

（5） 抓雞後，運輸司機需至指定地磅過磅，紀錄於「抓雞派車

單」，以利後續作業。

2.屠前毛雞藥殘檢驗

4

5

（1）業務人員應於毛雞預估屠宰前 5天，將其預定安排入廠電宰

毛雞之農戶姓名告知毛雞調度人員，毛雞調度人員依據產銷

計畫確定屠宰日期，再由毛雞調度人員通知屠前剪肉採樣專

責人員於屠宰日期前 3~4 天前往農戶採樣。

（2）品管單位配合檢驗項目為磺胺劑及抗生素殘留檢驗，將檢驗

結果記錄於「(屠前)藥物殘留磺胺劑抗生素測試」。品管應

於樣本送回之隔日中午前將報告告知毛雞調度人員。

（3）若檢驗報告不合格，品管應發出「不合格品鑑審單」交呈廠

長，由廠長核示該批毛雞之後續處理方式，並同步將該「不

合格品鑑審單」影本傳送至毛雞調度人員，通知雞主及業務

代表，並將該場之毛雞進廠電宰時間順延並複驗至合格後，

確任無藥殘，該批毛雞才可進廠電宰。

3.製程及鑑別

（1）毛雞進廠，生產課依「抓雞派車單」安排電宰生產，毛雞驗

收紀錄於「屠後檢查紀錄表」。

（2）官派獸醫師於屠前繫留區及吊掛區和屠後掏肛後監控毛雞品

質，並將結果紀錄於「家禽屠前(後)檢查結果記錄表」，並

將異常屠體剔除。

（3）品管於電宰中依雞主再採樣檢驗藥殘確認磺胺劑及抗生素呈

陰性，結果記錄於「(屠後)藥物殘留磺胺劑抗生素測試」。

（4）生產課依產銷協調處之客戶訂單，由生管人員編製「生產課

生產指令」，生產現場人員依生產指令進行生產、繳庫。

（5）成品包裝:冷藏品以舖籃袋盛入葡萄籃，並貼防檢局合格標

簽；冷凍品以舖籃袋盛入紙箱打包，並貼防檢局合格標簽

（6） 成品繳庫需貼標籤標示。冷藏品需標示：品名、淨重、批號、

製造日期、有效日期、安心雞。冷凍品需標示：品名、淨重、

批號、製造日期、 有效日期、安心雞、製造地點及電話。

各時段、批號區隔方式請參閱附件一「飼養戶合格供應商名

冊」。

（7）成品繳庫時，由倉庫人員點收後入庫，並登錄於電腦檔「繳

庫彙總日報表」。

（8）成品出貨時，倉庫人員依據「提貨單」出貨，按實際出貨量

開立「送貨回單」(電腦表單)，交與司機出貨。

4.原料或產品異常作業

（1）屠宰場生產課自主檢驗產品異常時，生產課進行查核校正作

業，並紀錄於「CCP 監控紀錄表」、及「規格重量記錄表」。

（2）品管檢驗產品異常時，開「製程品質管制異狀通知單」或「不

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合格品鑑審單」通知生產課進行查核校正作業。

（3）成品異常經判定為重大異常、嚴重污染者，生產課立即進行

追溯查核校正作業，經查核該批號已出貨者，由倉儲課追溯

成品出貨到何處，並立即進行回收該批產品，亦即從成品追

溯至第一客戶或養雞場。

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二、產銷履歷飼養管理紀錄表

飼養管理紀錄表 入雛日期：_______________ 入雛數目：________________

雞 種：_______________ 雛雞來源：________________

雞舍編號：_______________ 上市日期：________________

週

別 日期

日

齡 淘汰 死亡 入料紀錄

疫苗

/藥品

保健

用品

週

別日期日齡 淘汰 死亡 入料紀錄

疫苗

/藥品

保健

用品

/ 1 / 22

/ 2 / 23

/ 3 / 24

/ 4 / 25

/ 5 / 26

/ 6 / 27

/ 7 / 28

1

合計

4

合計

/ 8 / 29

/ 9 / 30

/ 10 / 31

/ 11 / 32

/ 12 / 33

/ 13 / 34

/ 14 / 35

2

合計

5

合計

/ 15 / 36

/ 16 / 37

/ 17 / 38

/ 18 / 39

/ 19 / 40

/ 20 / 41

/ 21 / 42

3

合計 / 43

備註:

6

/ 44

最近水質檢測日期: 合計

紀錄者: 確認者:

8

三、產銷履歷風險管理表

（一）家禽屠前檢查結果紀錄表

屠宰場 檢查日期： / /

禽別： 判定日期： / /

車次： 第 車 第 車 第 車 第 車 第 車 第 車

檢查數量：

牧場編號：

合格隻數：

供應人類別

□契約□代宰

□其他

□契約

□代宰

□其他

□契約

□代宰

□其他

□契約

□代宰

□其他

□契約

□代宰

□其他

□契約

□代宰

□其他

□契約

□代宰

□其他

供應人編號：

姓名：

稽留隻數：

廢棄總隻數：

廢棄原因 廢棄隻

數

廢棄隻

數

廢棄隻

數

廢棄隻

數

廢棄隻

數

廢棄隻

數

死亡或頻死狀

態

外觀衰弱或動

作緩慢

異常消瘦

眼或鼻腔有多

量排泄物

肛門周圍羽毛

有多量排泄物

附著

顯現病徵

屠前廢棄總隻

數

分局督導人員： 屠宰衛生檢查獸醫師主任： 屠宰衛生檢查獸醫師：

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（二）家禽屠後檢查結果紀錄表

屠宰場 檢查日期： / /

禽別： 判定日期： / /

車次： 第 車 第 車 第 車 第 車 第 車 第 車

檢查數量：

牧場編號：

合格隻數： 全

部

部

份

全

部

部

份

全

部

部

份

全

部

部

份

全

部

部

份

全

部

部

分 廢棄原因別

廢 棄 數 廢 棄數 廢 棄數 廢 棄 數 廢 棄 數 廢 棄 數

顏色異常

膿瘍

關節炎

腹水

污染

纖維素沉著

出血

腹膜炎

敗血症

腫瘍

創傷

腐敗

胸部水泡

瘀傷

肝硬化

消瘦

寄生蟲

燙毛過度

皮膚撕裂

其他

廢棄總數

分局督導人員： 屠宰衛生檢查獸醫師主任： 屠宰衛生檢查獸醫師：

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（三）屠後檢查紀錄表 日期：

車 次 1 2 3 4 5 6 7 8 9

車 號

雞主姓名

總計(羽)(%)

毛 雞 羽 數

毛雞總重(Kg)

平均重量(Kg)

不合格率(%)

腿排(羽)

翅膀(羽)

胸 (羽)

瘀

血

腿(羽)

皮膚(%) 破

損 膽(%)

創傷性翅折(羽)

創傷性腿折(羽)

機械性翅折(羽)

骨

折

機械性腿折(羽)

屠體撕裂(羽)

污 染(%)

關節炎(%)

抓傷(羽)

結痂(羽)

皮

膚

炎 膿瘍(羽)

嚴重腹水(羽)

惡病質(羽)

放血不良(羽)

創傷性嚴重損傷(羽)

剔

除

機械性嚴重損傷(羽)

死雞(羽)

臭爪(%)

臭胸(%)

異

常

狀

況

飼料殘留(%)

備註 總不合格率

(%)

主管： 製表： 檢查員：

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（四）製程品質管制異狀通知單

日期： 時間： 品管員： 編號：

管制項目 管制標準 異狀說明 現場幹部簽章 原因追查與矯正行動

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四、產銷履歷衛生保健紀錄表

（一）疫苗使用紀錄

疫苗使用紀錄

接 種 日 期 防 疫 項 目 活死毒疫苗廠牌與名稱/劑量 死毒疫苗名稱/劑量

月 日

月 日

月 日

月 日

（二）藥品使用紀錄

藥品使用紀錄

日 期 日 齡 雞隻發生狀況使用藥品名/濃度

標準停藥期 藥量（倍數）備註/供應商

月 日

月 日

月 日

月 日

紀錄者: 確認者:

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（三）服務紀錄

日 期 服 務 項 目 單 位

月 日 □定期抽檢 □藥殘檢驗 □其他

月 日 □定期抽檢 □藥殘檢驗 □其他

月 日 □定期抽檢 □藥殘檢驗 □其他

月 日 □定期抽檢 □藥殘檢驗 □其他

月 日 □定期抽檢 □藥殘檢驗 □其他

紀錄者: 確認者:

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（四）屠( 前、後 )藥物殘留磺胺劑抗生素測試

□ 廠長

□ 契約部

□ 品管課

磺胺劑殘

留 抗生素殘留

日期 車次 雞主 來源

陽性陰

性 陽性 陰性

備 註

□ 合格

□ 不合

格

□ 合格

□ 不合

格

□ 合格

□ 不合

格

□ 合格

□ 不合

格

□ 合格

□ 不合

格

□ 合格

□ 不合

格

□ 合格

□ 不合

格

□ 合格

□ 不合

格

註：1.磺胺劑：

(1)SMM: Sulfamonomethoxine(磺胺一甲氧嘧啶)

SMT: Sulfamethazine(磺胺二甲嘧啶)

SQX: Sulfaquinoxaline(磺胺奎林)

SDM: Sulfadimethoxine(磺胺二甲氧嘧啶)

Sulfathiazole(磺胺噻唑)

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(2)以中央畜產會之 TLC 定性螢光法檢測之

(3)篩選基準:0.1ppm

(4)最低檢測感度:0.01ppm(螢光法)

2.抗生素:抑菌圈之直徑在 12mm 以上者視為陽性

品管主管: 品管員:

備註：疫苗及藥品均須依現行相關規定使用。

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五、產銷履歷生產及出貨作業查核表

（一）流程紀錄表 流程區分 項目

種雞場名稱：

品系：

輔導人：

電話：

有關雛雞來源種雞場的資料

養雞場名稱：

負責人：

地址：

電話：

隻數：

有關生產場的資料

雞舍型態：□水濂式□開放式□負壓式

飼料廠名稱：

地址：

有關飼料來源的資料

電話：

入雛日期：

上市日期：

上市數量：

生產場生產履歷(飼養紀錄)

防疫計劃：□有 □無

藥物使用記錄：□有 □無

防疫、衛生履歷(防疫紀錄)

藥檢紀錄：□有 □無

紀錄者: 確認者:

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（二）雛雞交貨紀錄

年 月 日

品系名稱 數目(羽) 單價（NT/隻） 金額 備註

（三）毛雞交貨紀錄

年 月 日

品系名稱 數目(羽) 重量(公斤) 雞舍編號 運輸車輛車牌 地磅名稱

（四）規格重量紀錄表

日期： 年 月 日

時間 品項編號 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 合格率% 記錄者

備註

主管： 股長：

（五）抓雞派車單 日期： 月 日

A.派車明細－本欄位由派車單位填寫

運往廠別 □ 廠 □ 廠

司機車號 次序 第 車 班 別 □ 日 □夜

派往農場 月 日

指定地磅 地址 時 間

時 分

電 話

指定規格 kg

指定隻數 羽

毛雞

來源

□ 契約 □直售

□ 中盤 □外買

毛 雞

類 別

□ 肉 □ 土

□ 淘蛋雞

抓 雞

派 工

□ 農 場 自理

□ 公司 隊

交付事項

□合車 □清場

□請帶回外售磅單和產物收據

□地磅到雞場距離 公里

毛

雞

調

度

司

機

簽

認

雞

主

簽

認

B.司機回報－本欄位由司機會同雞主共同簽認

裝載後總重量 Kg 進廠時間

裝載前空車重 Kg 應計淨重

應計毛雞淨重 Kg 毛雞溼度 □ 重 □ 中 □ 輕微

減水重 ％ Kg 運輸失重

產

地

過

磅 實際產地淨重 Kg

公

司

過

磅氣候狀況 □ 晴 □ 雨 □ 陰

實抓隻數： 羽 平均體重： kg 配 合

條 件 抓雞工時：約耗 小時 分

停飼時間： 月 日 時 分

C.生產回報－本欄位由電宰部門填寫

屠宰順序 第 車 上 線 時 分 完 成 時 分 共計 分

異常中斷 原因：

計數隻數 羽 屠體淘汰 1/2 羽 填 表 人

屠前死亡 羽 kg 不足 1.5 以下 羽 kg

D.不良雞及疾病紀錄－本欄位由獸醫師及記錄人員填寫

皮 膚 炎 剔 除

抓傷 結痂 膿傷 嚴重腹水 不良雞 嚴重損傷

死雞

﹪

臭爪

﹪

臭胸

﹪

飼料殘留

﹪

異

常

疾 記 錄 員

18

19

病

狀

況

獸 醫 師

（六）不合格品鑑審單

日期: 年 月 日 No. 產品名稱 製 造 廠

數 量 製造日期

檢 查 項 目 規 格 檢 查 結 果

各單位簽註意見：

1. 品管單位:

2. 生產單位：

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決策:

□全批退貨

□選別後退回不良品

□重新包裝

□報廢

□全檢

□特採

品管主管: 品管員：

備註：以上產銷履歷相關紀錄書表至少保存三年，以供查核。