推薦序—劉致新..................................................................................... 3

前言1—鄧桂香 ..................................................................................... 5

前言2—鄧達智 ..................................................................................... 6

優材美食鄉土情阡陌譜出數代情....................................................................................... 14

合益公司成立 平衡利益衝突................................................................. 19

摸黑早起趁墟去....................................................................................... 23

下田種稻的歡樂時光............................................................................... 26

牛是農家好朋友....................................................................................... 29

元朗絲苗馳名港九................................................................................... 32

黑背豬甘腴味美....................................................................................... 34

元朗靚雞皮薄肉爽................................................................................... 38

白鴿鵪鶉亦優材....................................................................................... 43

稻米式微改種菜....................................................................................... 44

流浮山，夜來飄出蠔鮮香....................................................................... 53

阿嫲阿媽教落“年年有魚”...................................................................... 59

本地蟹也有橫行時................................................................................... 64

目錄

老字號風雲歲月鄉紳合組公司發展元朗........................................................................... 70

十年一度的打醮盛事............................................................................... 74

䇄立大馬路七十年的老餅家................................................................... 78

婚嫁大事，禮餅少不了........................................................................... 81

辦婚宴，飲宴分兩場............................................................................... 86

西餐廳始自中西合璧............................................................................... 90

念念不忘的燒臘店—楊永記............................................................... 94

失落了的古早味道，零嘴小吃............................................................... 95

清明應節美味是吉水艾糰....................................................................... 98

湮沒了的地道臘味................................................................................. 100

情有獨鍾九記膶腸................................................................................. 102

常在心間好所在..................................................................................... 106

小店美食數之不盡................................................................................. 110

元朗美食好時光華嫂冰室與五十年奶茶......................................................................... 116

尋找成記的所在地................................................................................. 120

正記菜館小炒王..................................................................................... 122

歡樂菜館撚手蜜餞金蠔......................................................................... 124

“西關”大少吃粉仔................................................................................ 128

廣東名門紅蟳米糕................................................................................. 130

喜尚嘉喜啖禾米豬................................................................................. 132

紅屋仔芳記............................................................................................. 136

New York Caf ....................................................................................... 138

意大利千層麵屋..................................................................................... 140

MINT ...................................................................................................... 143

香辣屋..................................................................................................... 144

蓬萊咖喱屋............................................................................................. 146

隱世鮨亭................................................................................................. 148

朱兆記牛腩麵一食再食......................................................................... 150

B仔大大盤涼粉 ...................................................................................... 151

美材美食推介燴魚翅瓜羹............................................................................................. 152

花魚/山斑/石崇活血湯 ...................................................................... 152

陳皮冬瓜鴨湯......................................................................................... 153

金銀菜白肺湯......................................................................................... 153

酥炸鯪魚球............................................................................................. 154

臘肉炒荷芹............................................................................................. 154

鹹梅菜肉餅............................................................................................. 155

梅菜扣肉................................................................................................. 155

家鄉釀鯪魚............................................................................................. 156

酥炸生蠔................................................................................................. 156

蒸滑蛋..................................................................................................... 157

五柳鯇魚................................................................................................. 157

農家鹽焗雞............................................................................................. 158

燒焗乳鴿................................................................................................. 158

蜜豆炒飯................................................................................................. 159

水蒸蛋糕................................................................................................. 159

鳴謝 .....................................................................................................160

藍地水塘

路

屯門公路

兆康路藍地大街

福亨

村 路

元 朗

公

路

青磚圍路

順 達 路

深 灣

路

深灣路

亦 園 路

路

廈

廈 村 路

新 錫 路

田

錫降圍路

廈尾路

伯嶺

路鳳降村路

山

流浮

道

公

庵

路

僑輿路

元 朗 公 路

十 八 鄉 路青山公路屏山段

青山公路洪水橋段

山下路

路

路

影瑞

天 天

天

慈

天華路

路

山

文

物

屏

徑

大棠

藍地

廈村

天水圍

元朗北

元朗西

元朗南

流浮山

屏山 十

大棠

洪水橋

新墟

泥圍

天福路

洪天路

港深西部通道

青山醫院

屏山鄧族文物館

青松仙館

香港濕地公園

天水圍公園

紫田村

福亨村

石埗村

天瑞邨

楊家村

白沙村

小坑村

鳳地花園

嶺南大學

朗屏

天水圍

兆康

港深西部通道

青山公路藍地

段水

蕉新村路

雞場/鴿場

稻米/蔬菜/雜糧

果樹/蔗/豆類

魚塘

鴨場

蠔場

圖例

好山好水出良材

南坑村路

大棠路

青 山公路元朗段

大

西路

大樹下樹

下 東路

圍壆 西路

圍南

壆 路

棠樹木研習徑

元 荃 古道

元朗東

南生圍

元 朗

十八鄉

南坑村

元朗

河背水塘

清 潭 水 塘

坑

水

担

雙 魚河

蠔洲路

高 埔 路

錦 田 公 路 錦 田 公 路治 河 路

沙埔村路

高

埔

路

新田公路

新田公路

逢 吉 鄉 路

八 鄉 路

和域道

史樂信路

東 匯 路

錦 莆 路

錦 河 路

錦

上

路

金水南路

金水路

石崗機場路

錦 泰 路

南慶西路 南慶東路士達福信路

錦 壆路

下 竹園

路

加 州 花園大道

担 竿 洲 路

竹 攸 路

米埔路

石湖圍路

嘉龍

路

二帝書院

植桂書室

八鄉警署

粉錦公路

坑

頭路

棠

自

徑

然荃元

教育

古

道

徑遊郊

涌欖

大

大

徑

遊

郊

涌

大

欖

河背 水

塘 家樂徑

麥

理

浩

錦

上

路

徑 第

九

荃錦自然教育徑──牛寮均衡定向徑──

段

荃錦自然教育徑

林

龍

甲

大帽山家樂徑

- -

徑

---

道

古

龍

甲

八 鄉

錦田

新田

錦上路

石崗

河背

甲龍

橫台山

沙埔村逢吉鄉

水尾村

吳家村

田心村黎屋村

上村

元崗新村

青山公路新田段

青朗公路

大欖郊野公園

鄉間阡陌農家忙

肩挑良材趁墟去

昔日情懷空追憶

片語千言話當年

美食鄉土情

優 材

元朗，古名原塱，亦有圓蓢、元塱的寫法，最終演變為現時“元朗”。這地方給予我們不少歡樂時光，當然也有悵然若失的失落感覺，無

論好與壞，都是人生。我們鄧氏一族自先祖落籍於此，已有二三十代，對於元朗的人、事、物和景致，不敢誇口說“元朗通”，卻也因生於斯，長於斯，抱有特別的感受和情懷，眼見環境不斷在變，昔日兒時玩耍之地換作高樓大廈，交通頻繁，舊日鄉村風貌開始剝落湮沒，做不了甚麼，唯有讓童年的美好時光，用筆墨留痕。

阡陌譜出數代情

優材美食鄉土情

︱大鄉小鄉拼湊一起變元朗︱從我腦海的七零八落的片段，拼出舊日的元朗拼圖。那時的元朗，沿青山

公路向兩旁展開，以元朗市為中心，東至錦田鄉、八鄉、新田鄉；西至藍地各

鄉、洪水橋附近村落、屏山鄉、厦村鄉、石埗村；南面為十八鄉村落群；北面

為屏山鄉、天水圍、南山圍、流浮山等村落，周邊圍村聚集，藍天白雲，遠山

黛綠，眼前是一片綠油油的稻田，田與

田之間穿插着不規則的魚塘，日落時殘

陽斜照，晚霞輕飄，點點餘暉灑遍大地，

就如一幅鄉村油畫，悠閒寫意。弟妹最

愛爬上屋頂遠眺田園風景，亦是達智常

掛嘴邊的少年逸事一則呢！

︱田園河塘各有產物︱新界地形佔優，各個鄉村盤踞不同地域，這裏的農作物屬多樣化兼種植範

圍遼闊，土壤肥沃，物產豐富，自給自足有餘，某些作物還可加工外銷。記憶

中的農作物除了稻米、雜糧、蔬菜外，還有家畜、家禽等飼養亦多，加上地處

水道縱橫的深圳河三角洲和后海灣濕地，養魚業、養蠔業等皆是非常蓬勃，食

材精良，口碑載道，所謂元朗絲苗米、元朗菜心、芥蘭、番茄、椰菜、芋頭、

元朗豬肉、雞、鴨、白鴿、流浮山蠔、元朗烏頭魚、荔枝、龍眼、雞心黃皮、

番石榴⋯⋯等等不勝枚舉，馳名全港，更遠至當時寶安縣的南頭、東莞、澳門

等地，甚至前來慕名求物，因而贏得“香港糧倉”的美譽。

依稀記得當年的元朗北面主要是海灣濕地，從屏山鄉的坑頭村及上璋圍的

聚星樓而起，由此走進去便是大片農田，以種植水稻為主。它的左邊是縱橫河

道，就以水耕法種植雜糧，如蓮藕、慈菇、馬蹄最多；水中又養有蝦毛小魚兼

且濕地養鴨最合適，故此，建鴨棚、引水築魚塘的意念應運而生，轉眼間滿目

皆是魚塘鴨棚。沿路走遠少許就到天水圍，這裏因是鹹淡水混合濕地，除有漁

塘外，還有許多“鹹敏”田（圍頭話）。鹹敏（即紅米稻）和鹹水草等種植地。更

因在“水門”附近的“基圍”，每當潮漲潮落時，許多基圍水產被困圍中，諸如

舊天水圍

基圍蝦、黃油蟹、蟛蜞、魚、龜、水蛇⋯⋯，那裏有一間“聯德公司”專門買賣

營運基圍水產及圍塘養魚事業，頗負盛名。

這裏的農田多為水源充足、土地肥沃的地方，種米種菜頗合適。聰明的農

人會把雞場及果園設於近山邊或山丘地方，方便放養，現今人說“魚菜共生”，

那時農人卻已實行“雞果共存”的理念，環保又天然很先進啊！至於濕地就是魚

塘和養鴨人家的集中地；蠔灘是沿着后海灣沿岸的流浮山、稔灣、白泥、沙橋、

輞井等地的濕地，這裏河、海交界地，魚貝甚多，交織為天然生態環境，簡直

是鳥的天堂。

近后海灣的沿海泥灘如輞井、沙橋、稔灣、流浮山等出產肥美鮮蠔、蠔油

及蠔豉，海產均十分馳名，每逢假日，不少遊人由市區駕車到流浮山吃鮮蠔和

海鮮，絡繹不絕，名噪一時，是假日“潮遊”節目。

註︰水門：是在河、海與濕地之間，用以調控海潮漲退。基圍：在濕地圍壆用以種植或養魚、蝦、水產。水門與基圍的關係：潮漲開閘，海水由海灌入基圍，同時會隨海水帶來魚蝦蟹等水產及其幼苗；潮退關閘，在水門位置放魚網於閘前後，水由基圍流出海，藉此捉捕魚蝦。

�閘前魚網 �中段位置便是蝦網的尾端 �圍蝦用的水門推開後就是後海彎

�收蝦 �收蝦後再綁結進行下一次圍蝦 �揀蝦

捕基圍蝦

優材美食鄉土情

香港竹蔗

米埔蟛蜞

元朗絲苗 剛撈上來的基圍蝦眼睛是紅的

四、五十年代此處的水道可通至當時寶安縣的縣城南頭，及周邊的城市東

莞等地，當時的船隻可在天水圍“達德公所”及“聚星樓”附近上岸。那時屏山

庸園路、現大橋村等近水地方（舊稱大橋墩）因此非常繁盛自成市集，定期售賣

產物，及後因元朗發展市集而日漸式微。

︱難忘兒時茘枝園︱不講不知，此處近山丘旁的村落，出產不少嶺南佳果，如荔枝、龍眼、番

石榴等，姨母家在輞井村，蟬鳴荔熟時，我們到她的荔枝園品嘗樹上親手摘的

佳果。平時人影少見的荔枝園，一下子就熱鬧起來，與每逢農曆三月初三北帝

誕上演神功戲的熱鬧景况，可說不遑多讓。平靜的村野，親戚往來賀醮的情景，

至今仍未忘掉！歷歷在目，仿如昨天。

記得那時交通不便，由元朗或屏山往姨母家只可步行或乘搭單車尾。田畦、

小路都是穿越水而過，那些儲滿水等開耕的稻田、魚塘、回音隆隆的“水門”、

野徑都使我等小孩噤若寒蟬，恐怕踏錯脚跌落田變成泥鴨子。晚上看完戲回家

更是恐怖，四野黑黝黝，沒有路燈，依稀記得老人說“光水、白石、黑泥氹”（泥

窪）幾個弟妹跟着母親和鄉里，跌跌撞撞跑回家，實在太刺激了！坐單尾也不

見得好受，那“八月十五”被顛簸得坐左不是、坐右也不是。回家後發誓以後也

不去了，話雖如此，到了下一次又心思思再去，皆因當年時沒有甚麽好娛樂，

這些鄉間活動便是頭等大事，吃、喝、玩、樂都有，你說對孩子的吸引有多大？

優材美食鄉土情元朗最早的市集（或稱墟）是舊墟，老一輩的

人會叫作“圓塱墟”，只要是元朗的原居民或上年紀的當地人必定知道。舊墟位於元朗河（深圳河支流）和山貝河（錦田河及深圳河匯流）交匯河附近的“水門頭”，河水充沛，河道深可行船，正因有水路之便，遂成為寶安縣深圳河順流到元朗進行農產交易的集散地，吸引人們結聚成村，貿易頻繁，為昔日元朗重要墟巿。

︱木鵝圈地的美麗傳說︱鄧氏一族很早已落藉於元朗，佔地廣闊。當時的舊墟、南

邊圍、西邊圍、英龍圍附近等地均屬錦田鄉鄧文蔚一房的產業。

舊墟的主權為光裕堂（鄧氏的祖堂）持有，該區佃戶及商戶均

需向鄧族祖堂租賃和繳納租錢，這亦是錦田鄧族勢力範圍最强

和最具影響力的時期。為何錦田勢力能雄踞此區？話說在宋朝

時，因皇姑落難與錦田人結姻親，及後宋室讓皇姑後人以“木

合益公司成立

平衡利益衝突

桂香與鄧乃文先生合照

鵝圈地”即以木做鵝隨水漂流，它所到之處便是皇家贈予的土地。後經錦田宗

叔澄清，這只是當時那些別有用心之士抹黑鄧氏家族，捏造出來的故事而已！

姑勿論其真實性如何，由此可見，當時錦田鄧族擁地多而廣，覆蓋範圍遠至各

鄉村。此外，當時元朗市四周皆河道縱貫滙聚，沉積之地皆屬沖積土壤，肥沃

又水源豐富，利於農業發展可見一斑！怪不得蔬果禾稻，特別甜美飽滿。

︱利字當頭起紛爭︱元朗的各大家族擁地之重，引來流氓惡霸從中侵利，至於四鄉（廣東省）鄉

民包括前來貿易的廣東新會人均對需繳納租銀，對此覺得不公平早埋怨恨，感

到受剝削利益，群起抗租，做成大家族與佃戶間的衝突，此事維持有百年之久。

此時十八鄉、八鄉一帶有一群熱心人士蘊釀組織公司與大家族抗爭，隨後其他

鄉村如橫州、大井、山下、欖口、山貝、八鄉、橫台山、水蕉老圍⋯⋯等等圍

村居民均熱烈響應，可惜誰也不敢擔起為領袖。當年屏山坑尾村鄧輯伍祖在舊

墟長盛街擁有物業，因此各人便推舉坑尾村“六家”崇德堂的鄧英生公為領袖，

英生公因與錦田鄧族的宗族關係，不欲與其發生矛盾，加上埋股者不多（只有

4000股），經濟難作支援，因而婉拒，計劃便胎死腹中。

︱親王訪港促成合益公司的成立︱英國統治香港期間，不時有皇室造訪。在1922年，英國威爾斯親王愛德華

訪港，為了預先製造和平的氛圍，解决政府與鄉民間的怨結，自是當務之急（猶

記得在1908年抵抗英國統治的行動中元朗鄉民死傷者無數，其中鄧青士被判處

死刑，南邊圍秀才伍其昌則被判無期徒刑，為了紀念他們對元朗的一腔熱血，

現錦田的“友鄰堂”、八鄉上村的八鄉古廟側的“烈士祠”、屏山的聚星樓附近的

“達德公所”均為抗英會議祭祀供奉英靈的地方）。親王訪港自會發出特赦，是

次受恵者是被判終生監禁的秀才伍其昌（出獄後易名為伍醒遲）。英國政府為了

優材美食鄉土情

製造下台階，特別指定由鄉紳鄧英生公作其擔保人，暗藏村民組織公司管理農

產品賣買的伏線。

及後，橫州、大井、山貝等村長提議推伍醒遲和朱彥文等人向鄧公游說組

織公司管理鄉村賣買事宜。鄧公再次以資本（入股支援）不足及自己不是從商為

由推卻邀請。經伍、朱二人反映了鄧公的意見，然後提議各鄉村入股自組公司

管理，於是一呼百諾，合股成事。當時有蔡保庭君入400股，屏山鄧馮遜祖堂

400股、欖口華封堂200股、宏盛400股、橫台山祖堂約200股、厦村友恭堂等

亦埋股支持帶領，繼而元朗各圍村、祖堂均紛紛入股以示支持，更包括了“天

水圍”聯德公司趙、陸諸君，終於在1915年以非牟利社團向政府註冊成立“合

益公司”，選址在元朗大馬路以東。發起人伍醒遲提議把“圓塱”改名為“元朗”

並委任山貝村永祥銀號林氏為司庫，百年來為租銀與利益的紛爭終告結束。

合益公司巿場開幕眾管理人留影