Celebrating diversity!

Wat gebeurt er in de markt?

• Verschuiving van beheren naar exploiteren.• Stijgende vraag naar concreet, praktisch MVO

beleid.

• Catering toont traditioneel (beheer)gedrag. • Catering kampt met zichzelf uithollend

verdienmodel.• Door kostenfocus is catering tot commodity

verworden

• Onze opdrachtgever vraagt ‘meer voor minder’.

MEER• Ondernemers attitude en gedrag • Pro-activiteit • Transparantie• Aandacht!

MINDER• Subsidie(afhankelijkheid)• Kosten voor de (facilitaire) organisatie

Wat vraagt de markt?

Doelstelling• Commercieel verantwoord• Maatschappelijk verantwoord• Duurzame relaties

Uitdaging• Het (samen) vinden van de juiste (nieuwe)

balans• Het sleutelbegrip is (oprechte) aandacht

Onze visie

Onze keukenWe laten onze gasten volop genieten van culinaire en culturele schatten uit alle hoeken van de wereld.

Onze mensenBij ons ervaar je het plezier van diversiteit. Medewerkers van allerlei achtergronden werken samen om onze gasten het gevoel van ongekende gastvrijheid te geven.

Onze maatschappelijke missieWe geven mensen een tweede kans, door hen binnen een commerciële omgeving op te leiden tot kok of gastheer/gastvrouw.

Onze leerlingenOnze leerlingen zijn een wezenlijk onderdeel van ons verhaal, omdat zij ons inspireren op culinair en cultureel gebied.

Strategie• Aantoonbare toegevoegde waarde, juist ook in

MVO• Introductie en gunning ‘nette winst’• Vertrouwen door 100% transparantie• Kwalitatieve en financiële prestatie indicatoren

(KPI’s)• Intensieve samenwerkingsvorm in Pilot locatie

Van propositie naar onze formule

De pijlers• Gastheerschap – Consumentengericht

• Ondernemerschap – Batengericht

• In balans door resultaatgerichte bedrijfsvoering

Van propositie naar onze formule

Resultaatgerichte bedrijfsvoering• Een ander verdienmodel

• Primair gericht op baten• Optimalisatie gem. besteding en gasten

aantallen

• Transparantie = fundament voor vertrouwen en duurzame

samenwerking• Sturen en verantwoorden op output• Financiële en kwalitatieve KPI’s• De beleving van kwaliteit is taakstellend

Van propositie naar onze formule

Resultaatgerichte bedrijfsvoering• Een samenwerkingsmodel voor duurzame

relaties• ‘Nette winst’ en 100% transparantie• Resultaat afhankelijke beloning • Concrete, maatschappelijke betrokkenheid in

huis• Pilot locatie• Partnership in Joint Venture

Van propositie naar onze formule

Changing moods

Onze formule vertaald naar het concept

De behoeften van onze gasten, uw medewerkers veranderen gedurende de dag.

Wij spelen daar op in met wisselend assortiment en, waar mogelijk, aanpassing van de totale ambiance.

Daardoor ontstaan ook meer mogelijkheden voor commerciële(re) catering

Changing Moods

Changing Moods

Restaurant is eten! Vers, lekker en verantwoord• (Af)bereiden van verse producten met grote

diversiteit• Geur en (theater)bereiding door chefs en

leerlingen trekt de juiste aandacht (actieve verkoop) en bevordert trek

• Grote locaties: geen dagmenu’s, maar weekmenu’s met 4-6 gerechten

• Frituursnack-, koffie-, en snoepassortiment wordt ontmoedigd, c.q. verplaatst (automatiek wanden, espressobars)

• Onverpakt aanbieden

Onze formule vertaald naar het concept

Koffie & café (informeel vergadergebruik van het restaurant)

• Espressobar tot middag en café als afsluiting

• Assortiment en uitstraling, sfeer verandert mee met moment

• Consumenten zijn bereid te betalen voor luxe koffie, mits ..• Barista bereiding en presentatie • Bediening aan tafel• Geen extra personele kosten• Onderhoud van de ruimten, tafels en stoelen

Onze formule vertaald naar het concept

Prijsbeleid• Basis assortiment, gesubsidieerde

prijsstelling • maximale afname 20%, gem. opslag 25%

• Luxe assortiment (merkartikelen), supermarkt prijsstelling• gemiddelde afname 35 - 45%, gem. opslag 75%

• TCK assortiment (bereid en vers), (semi-)commerciële prijsstelling • minimale afname 45%, gem. opslag 125%

Onze formule vertaald naar het concept

Duurzaamheid• Opdrachtgevers hechten er belang aan

Dus actieve houding, onderzoek en innovaties door TCK

• Consumenten zijn er nog niet klaar voorDit als gevolg van hogere prijs associatie

• Onze uitdaging: Hoe stimuleren we meerafname van duurzaam assortiment?

• Onze inzet: niet erbij aanbieden, maar in plaats van! Het vervangen van complete, bepaalde productgroepen: Hierdoor ontstaat gewenning

Onze formule vertaald naar het concept

Techniek en ondernemerschap• Financieel: Horecabegroting/scenariomodel

Managementinfo (B/L/T)Transparantie, ook in kwaliteit

• F&B: Menu engineering

Categorie managementFood innovation

• P&O: Pro-actief personeelsinfo systeem

(ook voor de leerlingen)

Oprechte, altijd meer aandacht moet je willen automatiseren

Onze formule vertaald naar de organisatie

Attitude en gastheerschap• Mensen (gedrag en attitude)• Mobilisatieplan TCK breed• Opleidingsplannen 3 – 6 maanden• (sub)cultuur operatie èn staf• (MVO) leerplaatsen: convenant met de

opdrachtgevers

Oprechte, altijd meer aandacht moet je willen cultiveren

Onze formule vertaald naar de organisatie

Celebrating diversity!