CELULOSA

INTRODUCCION

Se dará a conocer acerca de su definición, propiedades físicas y químicas, sus beneficios, sus aplicaciones en la industria alimentaria y el impacto ambiental que genera la producción de dicha sustancia

OBJETIVO

Saber cómo este polisacárido puede ser utilizado como materia prima en la industria alimentaria de nuestra localidad.

CONCEPTO

Biopolímero compuesto exclusivamente de moléculas de glucosa.Es una fibra insoluble que el cuerpo humano es incapaz de digerir.Además de ser el compuesto orgánico más abundante en la Tierra.

ESTRUCTURA

Se forma por la unión de moléculas de β-glucopiranosa mediante enlaces β-1,4-O-glucosídico.-Fórmula empírica (C6H10O5)n

-Estructura lineal o fibrosa.

BENEFICIOS

-Limpiar, como un cepillo natural, las paredes del intestino desprendiendo los desechos adheridos a ésta.

-Disminuye la absorción de colesterol.

OBTENCION

USO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

• Absorbe agua y otros líquidos, impregnándose de todo lo que se encuentre en su alrededor.

• Libre de contaminantes, dado su tipo de proceso.

• Da a los alimentos "más agua, más aire y una sensación cremosa en la boca con menos ingredientes»

• Sustituye la grasa y aumentar el contenido de fibra

MCDONALD'S

Es una cadena de restaurantes

de comida rápida. Sus principales productos son

las hamburguesas, sándwiches, patatas

fritas, menús para el desayuno, 

refrescos,  batidos,  helados, postres,

recientemente, ensaladas.

OBTENCION

SUSTANCIA QUE PUEDE REEMPLAZAR A LA CELULOSA

ALMIDON

Polímero que se encuentra en las plantas y que forma parte importante de la dieta humana. Alimentos como el pan, el maíz y las papas se encuentran llenos de almidón

GESTION AMBIENTAL

PLAN

se enfoca en las prioridades establecidas por la política ambiental de la Empresa y la naturaleza sobre aspectos ambientales significativos. Deben representar el desempeño ambiental de la Empresa y servir de apoyo a la toma de decisiones en mejoramiento ambiental. Por lo cual propone una serie de indicadores para ser utilizados en la evaluación de desempeño ambiental con 3 categorías de indicadores, en base a su relación con los ámbitos operacionales, de gestión y calidad ambiental:

Indicadores de Desempeño Operacionales (IDO):

entregan información acerca del desempeño ambiental de las operaciones de la Empresa.

Indicadores de Desempeño de Gestión (IDG):

entregan información acerca delos esfuerzos realizados en materia de gestión ambiental, que influyen en el desempeño ambiental de la Empresa.

Indicadores de Calidad Ambiental (ICA): proporcionan información acerca de la calidad

del ambiente. Ésta información puede ayudar a una Empresa a comprender mejor el impacto actual o potencial de sus aspectos ambientales.

CONCLUSIONES

La celulosa es cada vez más utilizada en la industria ya que da mejor contextura y sabor con menos ingredientes (se necesita una pequeña cantidad).

Sustituye la grasa y aumentar el contenido de fibra (reducir al mínimo la dependencia de ingredientes costosos como : aceite o la harina).

Es un ingrediente muy estable y seguro para aplicaciones tanto en alimentos como para bebidas