Capacidad terminal Utilizar losprocedimientosadecuados para efectuar elanlisisrequerido. utilizando el equipo delaboratorionecesario.OBJETIVOS. Determinar el porcentaje de humedad de la harina de pescado mediante elmtodopor perdida de peso con la estufa.. Realizar los clculos caractersticos y referirlos a la cantidad demuestrautilizada.Fundamento tericoTodos losalimentos, cualquiera que sea el mtodo son industrializados a que haya sido sometido, contieneagua. Las cifras de contenido en agua varan entre 60 y 95 % en los alimentos naturales.El aguaexiste en dos formas generales: "agua libre" y "agua ligada". El agua libre o absorbida, que es forma predominante, se libera con facilidad y es estimada en la mayor parte de losmtodosusados para elclculode contenido de agua. El agua ligada se halla combinando o absorbida. Se encuentra en los alimentos con agua de cristalizacin (hidrato) o ligada a lasprotenas. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a latemperaturaque lo carboniza.La determinacin de humedad puede ser el anlisis ms importante llevado a cabo en unproductoalimentario y, sin embargo, puede ser el anlisis del que es ms difcil obtener resultados exactos y precisos. Lamateriaseca que permanece en el alimento posterior a la remocin del agua se conoce como slidos totales. Estevaloranaltico es de gran importancia econmica para un fabricante de alimentos, ya que el agua es un "llenador barato", as: ?El contenido de humedad es un factor decalidaden la conservacin de algunosproductos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias. ?Se utiliza una reduccin de humedad por conveniencia en elempaquey/o embarque de: leches concentradas, endulzantes; productos deshidratados (stos son muy difciles de empacar si poseen un alto contenido de humedad; jugos de frutas concentradas. ?El contenido de humedad se especifica a menudo en estndares deidentidad, as, el queso cheddar debe tener