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Certificaciones Internacionales, Herramienta para la Exportación.
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La Inocuidad se define como la característica que garantiza que los alimentos de consumo no
causan daño a la salud, es decir, que durante su producción se aplicaron controles de higiene
para minimizar el riesgo de que secontaminen con:
Residuos de plaguicidas
- Metales pesados
Peligros Físicos.
Peligros Biológicos.
¿Qué es Inocuidad?
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ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
Las ETA s son generadas por la ingesta de patógenos o sus toxinas
así como sustancias químicas presentes en los alimentos y
constituyen un problema de salud pública creciente en
todo el mundo.
ESCHERICHIA
COLI(O157:H7)NOROVIRUSE
CAMPYLOBACTER
SPP
SALMONELLA
TYPHI
TAENIA SOLIUMEL VIRUS DE
LA HEPATITIS A AFLATOXINA
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SE ESTIMA QUE CADA AÑO ENFERMAN EN EL MUNDO APROXIMADAMENTE 6 0 0 MILLONES DE PERSONAS —CASI 1
DE CADA 1 0 HABITANTES— POR INGERIR ALIMENTOS CONTAMINADOS Y 420,000 MUEREN POR ESTA MISMA CAUSA.
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LA EVOLUCIÓN
DE LA INOCUIDAD…
1 9 2 7 CAMBIÓ COMO
FDA
GESTIONAR LA
CALIDAD
1 9 8 1 CAMBIÓ A
FSIS
ESTÁNDARES QUE DEBEN
CUMPLIR LOS ALIMENTOS
REDUCCIÓN DE
PATÓGENOS
1 9 4 7
1 9 6 3
1 9 7 7
1 9 9 6
USDA crea Food, Drug &
Insecticide Administration
Food Safety & Quality Service
para inspección de alimentos
Se crea ISO
Se crea el Codex Alimentarius
FSIS establece HACCP
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LA EVOLUCIÓN
DE LA INOCUIDAD… 1 9 9 7ASEGURAR LA
INOCUIDAD “DEL
CAMPO A LA MESA”
INICIATIVA DE
MINORISTAS Y
SUPERMERCADOS
EUROPEOS
BPA- BPM -
PRINCIPIOS PARA LA
LEGISLACIÓN
ALIMENTARIA
GARANTIZAR
ALIMENTOS
SEGUROS
1 9 9 7
2 0 0 0
2 0 0 1
Iniciativa Clinton de Inocuidad
Food Safety &
Quality Service para
inspección de
alimentos
EUREP GAP–GLOBAL GAP
El Consumer Goods Forum
crea GFSI
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LA EVOLUCIÓN
DE LA INOCUIDAD…
2 0 0 2PREVENIR EL INGRESO
DE ALIMENTOS
CONTAMINADOS
SGC
ENFOCADO
EN
INOCUIDAD
SRRC - INOCUIDAD BASADA EN
HACCP, GESTIÓN EN LA CADENA
DE SUMINISTROS
1ER REFORMA A LA
LEY DE INOCUIDAD EN
50 AÑOS
CONTROLES
PREVENTIVOS
2 0 0 5
2 0 0 9
2 0 1 0
2 0 11
Ley de Bioterrorismo
SENASICA -
Estándares de
Inocuidad
ISO 22 000
Ley de Inocuidad EUA
Ley de
Modernización de
Inocuidad de los
Alimentos
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NUEVOS
MERCADOS… 2012 USDA –
LOOAA - UE
- JAS
FAIR
TRADE -
SMETA
2015
Programas Organicos – México
Responsabilidad Social
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Involucrados en la Inocuidad…
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LA NORMA DE CERTIFICACIÓN
DE FRUTAS & HORTALIZAS
Como la norma agrícola preeminente y
armonizada a nivel mundial, GLOBALG.A.P. es
actualmente reconocida en más de 135 países
y cuenta con 200 mil productores
certificados..
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ESTADÍSTICASCultivos a campo abierto
2, 885,488 Ha
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¿CÓMO IMPLEMENTARLO?
Enfoque de las BPA s
para reducir riesgos
1.Identificarlos y
evaluarlos
2.Capacitación continua al
personal
3. Aplicar las BPA´s
diariamente
4. Verificar las BPA´s y realizar acciones
correctivas
5. Documentar las actividades
y tener un control de registros interno
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Un productor individual
recibe un certificado después de haber realizado una auditoría exitosa con un organismo de certificación aprobado por Global G.A.P.
¿QUÉ SE PUEDE CERTIFICAR?
Opción 1
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Un grupo de productores
con un sistema de gestión de calidad (SGC) compartido y obligatorio para todos, recibe un certificado para el grupo, después de una auditoria exitosa del SGC y una inspección a una muestra de algunos productores, con un organismo de certificación aproado por Global G.A.P.
¿QUÉ SE PUEDE CERTIFICAR?
Opción 2
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¿QUÉ ES?
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Organización internacional de membresía sin fines de lucro.
Plataforma de colaboración más grande del mundo.
Beneficio para los trabajadores y compradores.
Beneficio para los proveedores.
INTRODUCCIÓN A SEDEX
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ALGUNOS MIEMBROS SEDEX
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SMETA EN LA INDUSTRIA
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@Memo Huitron
MUCHAS GRACIAS!!