cerveceria del valle 1.docx

31
CERVECERIA DEL VALLE – BAVARIA Bavaria es una de las compañías más admiradas y solidas de Colombia, con varias sedes en las ciudades más grandes del país, entre otras esta la planta del valle del Cauca, ubicada en la Cra 35 No 10 – 597 Urbanización Acopi-Yumbo. El compromiso de nuestra gente, nuestro fuerte y balanceado portafolio de productos, la excelencia de nuestras operaciones y la gran lealtad de nuestros clientes y consumidores, nos han permitido convertirnos en una de las compañías más admiradas del país y realizar importantes contribuciones al desarrollo económico y social de Colombia.

Upload: jess-fiierro

Post on 09-Dec-2015

39 views

Category:

Documents


1 download

TRANSCRIPT

CERVECERIA DEL VALLE – BAVARIA

Bavaria es una de las compañías más admiradas y solidas de Colombia, con varias sedes en las ciudades más grandes del país, entre otras esta la planta del valle del Cauca, ubicada en la Cra 35 No 10 – 597 Urbanización Acopi-Yumbo.

El compromiso de nuestra gente, nuestro fuerte y balanceado portafolio de productos, la excelencia de nuestras operaciones y la gran lealtad de nuestros clientes y consumidores, nos han permitido convertirnos en una de las compañías más admiradas del país y realizar importantes contribuciones al desarrollo económico y social de Colombia.

LA CULTURA ORGANIZACIONAL, UN OBJETO DE BAVARIA

La cultura organizacional se ha incrustado en la estructura corporativa, siendo una estrategia que ha mejorado las percepciones empresariales  y a su vez ha mejorado la calidad de vida de muchas comunidades. Existe una empresa en Colombia que mantienen el título de pionera nacional en fomentar, gestionar y desarrollar políticas y planes de cultura organizacional y responsabilidad social – Cervecería Bavaria S.A. con Fundación Bavaria.

La cultura organizacional representada en conceptos sociológicos, antropológicos y filosóficos, ha llevado a las empresas a desarrollar  estudios sobre el comportamiento de las comunidades donde tienen impacto; allí, se analizan elementos de uso como símbolos, valores y climas del entorno. 

Sumergida en la cultura organizacional encontramos las instituciones sociales, quienes tienen como objetivo la satisfacción de necesidades sociales. Su estructura social está formada por unas normas y unos valores que hacen parte de aquello que esa comunidad necesita. 

Pero ¿qué empresa aplicaría esto? Sin duda alguna el galardón es para Fundación Bavaria, una institución social que fue creada en el año 2005 con el fin de desarrollar programas de  inversión social. El objetivo general se direccionó a ayudar a disminuir la pobreza y a generar empleo en Colombia. Es que una empresa como Bavaria que invierte en solo 5 años cerca de 40 mil millones de pesos en inversión social debe generar un desarrollo eficaz en sus puntos de apoyo comunitario. 

El resultado en gestión de cultura organizacional dentro del plan de responsabilidad social empresarial de Cervecería Bavaria S.A. son 20.000 usuarios registrados en la red de emprendedores, 233 niños con educación gratuita, 495 tenderos con créditos para fortalecimiento de negocios y 7.000 niños y jóvenes beneficiados con los diferentes programas educativos y de recreación.  

RESEÑA HISTORIACA

Leo Sigfried Kopp y los hermanos Santiago y Carlos Arturo Castello, fueron los visionarios que soñaron con establecer una industria en Colombia. La sociedad Koop y Castellano, interesada en establecer un negocio de cerveza, adquirieron un lote en Bogotá el 04 de abril de 1988, fecha que marca el nacimiento de un legado de conocimiento, compromiso y calidad. Desde entonces Bavaria ha estado ligada a la historia, cultura y tradición de nuestro país y ha influido positivamente en el desarrollo nacional y economía colombiana. En Bavaria han trabajado por Colombia por más de 120 años, no solo mejorando la calidad de vida de su cadena de valor, sino la de sus inversionistas y accionistas.

Con el nombre Sociedad Kopp's Deutsche Brauerei. En 1910 en el marco del

primer centenario de la independencia se lanzó la cerveza La Pola. En 1930 el

Consorcio de Cervecerías Bavaria surgió de la fusión de la Kopp's Deutsche

Brauerei y algunas cervecerías regionales, y cambiaría su nombre a Bavaria S.A.

en 1959. Bavaria S.A. se fusionó con la Cervecería Águila deBarranquilla en 1967,

y posteriormente compraría la Cervecería Unión (Cervunión), de Medellín,

en 1972. Con la fusión de Cervecería Águila, la familia Santodomingo de

Barranquilla pasó a ser la principal accionista de la nueva empresa cuya

propiedad, por ese tiempo, se encontraba altamente dispersa. La utilización de la

liquidez de Bavaria para iniciar proyectos en diferentes sectores de bebidas le

valió fuertes críticas a la familia Santo Domingo de parte de los accionistas

minoritarios y de la opinión pública, quien se sintió defraudada con la adquisición

de Bavaria por el grupo barranquillero.

La compañía colocaría sus acciones en la hoy Bolsa de Valores de

Colombia en 1981. En 1994 Bavaria S.A. empezó a producir refrescos de fruta,

pulpas y agua embotellada por medio de Refrescos Bavaria y Jugos

Bavaria con las marcas de gaseosasKonga, Link, la soda Wizz, agua Brisa y

jugos Tutti Frutti sin mucho éxito; solo "Tutti Frutti" y "Brisa" recibieron cierto grado

de aceptación en el mercado. En el año 2006 Tutti Frutti fue vendida a su rival y

dueña del mercado de las bebidas gaseosasPostobón junto a su planta

despulpadora en el municipio colombiano de Tuluá, Valle del Cauca;3 trasladando

la producción de agua Brisa a sus plantas cerveceras hasta el año 2009 cuando

es vendida la marca a las embotelladoras regionales de Coca-Cola. En el

año 1996 se crearía el Grupo Empresarial Bavaria, que iniciaría su expansión

en 2000 con la compra de su rivalCervecería Leona, y la adquisición de la

Cervecería Nacional de Panamá en 2001, Unión de Cervecerías Peruanas Backus

y Johnston y la Cervecería Andina de Ecuador (hoy Cervecería

Nacional de Ecuador) en 2002.

Entre 1997 y 2002 se constituyó Valores Bavaria, hoy Valórem, separado de la

compañía cervecera y destinado a la administración de las empresas del Grupo

Santo Domingo distintas de las relacionadas con el negocio de las bebidas, entre

las cuales se encontraban Caracol Televisión y Avianca, entre otras empresas del

sector aeronáutico, metales, químico y forestal. El industrial Julio Mario Santo

Domingo paso a ser el segundo mayor accionista de SABMiller el 19 de

julio de 2005, cuando fusionó Bavaria con SABMiller en Londres. Karl Lippert,

quien se venía desempeñando como director de distribución y ventas

de SABMiller en Europa, reemplazó a Ricardo Obregón Trujillo como presidente

de Bavaria a partir del 1 de febrero de 2006.

Club Colombia y Águila, dos cervezas colombianas

El 7 de agosto del 2008, Bavaria, S. A. anuncia la venta de su negocio de aguas a

Coca Cola de Chile S. A. (TCCC) e Industria Nacional de Gaseosas S. A. (Coca-

Cola FEMSA), por un valor en efectivo de 92 millones de dólares. Esta venta

incluye la marca Brisa, los activos productivos y los inventarios relacionados con el

negocio de aguas, propiedad de Bavaria y Cervecería Unión. Sin embargo, la

venta excluye cualquier bien inmueble, así como la operación de Brisa en

Panamá. Karl Lippert, comentó: “La venta del negocio de aguas le permitirá a

Bavaria enfocarse en su fortaleza central, la elaboración y distribución de cervezas

y maltas”.4 5 En abril de 2009 cumplió 120 años de labor continua y siendo líder en

el segmento de cervezas. En octubre de 2011 Alejandro Santo Domingo

Dávila tras el fallecimiento de su padre, dirige a Bavaria S.A., Grupo Santo

Domingo, Valorem, y la mesa directiva de Sab Miller. Se convierte en el segundo

hombre más rico de Colombia, con un patrimonio de 11.700 millones de dólares,

convirtiéndose en uno de los jóvenes más ricos del mundo para el 2013.

TELEOLOGIA DE LA EMPRESA BAVARIA S.A

MISION

Crecer en el mercado a un consumo per cápita anual de 60 litros, asegurando el liderazgo de nuestro portafolio de marcas nacionales e internacionales en cada una de las categorías de bebidas y en todos los segmentos del mercado.

VISION

Ser la compañía más admirada en Colombia y un gran contribuyente a la reputación global de SABMiller, por la efectividad de su mercado, la calidad de sus productos, como la mejor fuente de empleo y el mejor socio y por su responsabilidad social.

VALORES

Nuestra gente es nuestra ventaja más duradera El calibre y compromiso de nuestra gente nos distingue de los demás. Apreciamos y fomentamos la diversidad. Seleccionamos y desarrollamos a nuestro personal para el logro de metas a largo

plazo. Lo que cuenta para nosotros es el desempeño.

 La responsabilidad es clara e individual

Apoyamos la gerencia descentralizada con un máximo práctico de autonomía local.

Las metas y los objetivos están alineados y claramente articulados. Valoramos tanto el rigor intelectual como el compromiso emocional. Decimos la verdad sobre nuestro desempeño. Exigimos y permitimos la autogestión.

 Trabajamos y ganamos en equipo

Desarrollamos y compartimos activamente el conocimiento dentro del Grupo. Equilibramos conscientemente los intereses locales y los del Grupo. Fomentamos la confianza y la integridad en las relaciones internas. Promovemos la camaradería y la diversión.

 Comprendemos y respetamos a nuestros clientes y consumidores

Nos preocupamos siempre por conocer las necesidades y percepciones de nuestros clientes y consumidores.

Construimos relaciones duraderas basadas en la confianza. Aspiramos a ofrecer las mejores opciones de productos y servicios. Somos innovadores y pioneros en un mundo de constantes cambios.

 Nuestra reputación es indivisible

Nuestra reputación se basa en lo que hace y dice cada uno de nuestros empleados.

Construimos nuestra reputación para un futuro a largo plazo. Somos justos y éticos en todos nuestros negocios. Beneficiamos a las comunidades locales donde operamos.

ESTRUCTURA ORGANICA

Bavaria cuenta con 6 plantas de producción de Cerveza, dos malterías, una fábrica de tapas y una planta de impresión de etiquetas hacen parte del sistema industrial de Bavaria en Colombia.

En total, la capacidad de producción de las seis plantas cerveceras alcanza actualmente los 23.5 millones de hectolitros, que juntas produjeron durante el 2009 un total de 17.88 millones de hectolitros de cerveza y malta.

Bavaria cuenta con más de 4.100 colaboradores que hacen parte de la compañía de manera directa, y unas 3.500 más indirectas, apoyan con esfuerzo y dedicación el proyecto de ser una compañía de clase mundial.

CERTIFICACIONES OBTENIDAS

Iso 9001 – iso 22000bpm – haccp: estan comprometidos con los consumidores a ofrecerles productos y servicios de alta calidad y seguridad alimentaria, en consecuencia han adoptado una filosofía de aseguramiento de calidad, administración de riesgos de inocuidad y mejora continúa en sus procesos.

Basc – pibp: Es una empresa comprometida con la implementación de las medidas de seguridad y protección en todas las operaciones de las cadenas logísticas, para el desarrollo de un comercio nacional e internacional en condiciones seguras, evitando actividades ilícitas que afecten nuestros recursos humanos.

Iso 14001: Tienen la obligación de administrar los aspectos e impactos ambientales de sus actividades, productos y servicios al tiempo que buscan los objetivos de su negocio. Están comprometidos con el desarrollo sostenible y prevención de la contaminación.

Mcm: como parte del compromiso de mejoramiento continuo y basada en una directriz corporativa, las plantas están implementando las practicas fundamentales y pilares de manufactura en clase mundial.

Ohsas 18001: Tienen la obligación moral de proteger a todos sus empleados y contratistas de lecciones y enfermedades, minimizando los riesgos existentes en todas las operaciones asociadas a su negocio. En consecuencia. Son solo aceptables los más altos estándares de seguridad y salud ocupacional.

LÍNEA DE PRODUCTOS QUE OFRECEN AL MERCADO.

Su línea de producto están entre la cervezas y bebidas de malta.

MERCADO META DEL PRODUCTO (MERCADO OBJETIVO)

Esta empresa llega a todos aquellos consumidores que están mayores de edad actos para el consumo de estas bebidas

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Para productos cerveceros:

Agua, Malta, Adjuntos cerveceros (Arroz o jarabe de maíz ),Lúpulo ,Levadura cervecera. (Póker, águila, club Colombia, miller, peroni…)

Para productos de malta:

Agua, malta, adjuntos, azúcar (pony malta, red’s)

PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

El producto se expone al mercado de las siguientes maneras:

Retornable: esta presentación es la cual encontramos en botellas hechas de vidrio las cuales tienen las características adecuadas para cada una de las presentaciones de cada producto.

No retornable: es en la cual encontramos una de las bebidas de malta ,esta viene hecha por polímeros adecuados para la presentación de este producto (envase plástico pet )

Envases en lata: esta presentación encontramos que se utiliza el aluminio como principal exponente para la realización de este envase

CANALES DE DISTRIBUCIÓN COMPETIDORES DIRECTOS

Como canales de distribución se emplea el tele mercadeo impulsado por la empresa, también dirigió por sala de ventas y depende a la situación presentada en cada departamento la distribución al por mayor.

COMPETIDORES DIRECTOS E INDIRECTOS

Se considera que en Colombia a Bavaria como monopolio en todas las ciudades y que no tiene competidores directos en bebidas cerveceras

BENEFICIOS DEL PRODUCTO:

Vitaminas

Proteínas

Carbohidratos

Antioxidantes

Con un consumo moderado de cerveza puede formar parte de una dieta balanceada y una vida saludable en hombre y mujeres adultos.

ORIGEN Y PROCEDENCIA DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS

Proviene de la planta llamada Humulus Lúpulus, de la cual solo la flor femenina es útil para hacer cerveza. Los principales productores de lúpulo en el mundo son Alemania, Estados Unidos, China, República Checa y Polonia.

CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS? TIPOS DE MATERIALES PRESENTES EN LA MATERIA PRIMA E INSUMO? (METALES CERAMICOS POLIMEROS ORGANICOS ENTRE OTROS). SI APLICAN

Es una bebida libre de grasas, colesterol, cafeína y nitratos El lúpulo es la materia prima encargada de aportar la sensación de amargo y los aromas y sabores florales, cítricos y herbales que pueden encontrarse en la cerveza. La levadura se caracteriza por producir alcohol y gas carbónico a partir de azúcares. Existen diferentes cepas, según el tipo de cerveza a elaborar. Los adjuntos Son ingredientes no malteados que proveen azúcares, disminuyen el contenido de proteína para favorecer la estabilidad fisicoquímica de la cerveza y aportan características de sabor, (arroz, maíz, sorgo, trigo, soya, entre otros o líquidos como el jarabe de alta maltosa o jarabe de dextrosa). La malta tiene influencia en las características del sabor y aromas en las cervezas.. El agua utilizada por Bavaria como materia prima en la elaboración de sus productos cumple los más altos estándares de calidad y pureza.

El tipo de material presentes en la materia prima e insumos es: orgánicas y si aplican en la materia prima e insumos

CRITERIOS DE SELECCIÓN DE PROVEEDORES?

Se tendrá en cuenta que los proveedores cumplan y comuniquen a su propia cadena de suministro los siguientes estándares en relación con los derechos de sus trabajadores y el respeto por el medio ambiente:

No empleo mano de obra infantil Respeto por la libertad de asociación Respeto por la jornada laboral legal Establecimientos de políticos y procedimientos de salud ocupacional y

seguridad industrial

Entre otros.

La compañía podrá solicitar a sus proveedores que certifiquen el cumplimiento de lo anterior y se reserva el derecho de verificarlo.

QUIEN ES EL RESPONSABLE DEL TRANSPORTE DE LA MATERIA PRIMA

Depende del tipo de materia prima que sea para el producto

QUÉ TIPO DE TRANSPORTE UTILIZAN.

Mulas Saider: 12 toneladas y 33 toneladas.

LAS CONDICIONES MÍNIMAS NECESARIAS PARA EL TRANSPORTE DE LA MATERIA PRIMA.

Cada insumo o materia prima tiene un trato especial, para la preparación de la cerveza deben contar con la siguiente materia prima:

Lupulo, es uno de sus ingredientes importantes a la hora de producir la cerveza, ya proporciona un amargor en la bebida que es lo que realmente la caracteriza, este insumo debe ser transportado de una manera especial, ya que no debe ser expuesta al sol, su transporte debe someterse a una cadena de fríos, para su durabilidad.

Cebada Malteada, Es un cereal de la cerveza por excelencia, proviene de la cebada, la cual es sometida a un proceso especial conocido como malteo, es un ingrediente de la cerveza que confiere características especiales de color, aroma y estabilidad a la bebida, por esta razón también debe ser transportada de una manera especial.

Agua, Es utilizada por Bavaria como materia prima en la elaboración de sus productos, cumpliendo con los más altos estándares de calidad.

Levadura, Es un ingrediente básico para la fabricación de la cerveza, ya que se emplea para su fermentación.

Jarabe de Maíz, Es un producto que afecta el sabor de la cerveza y aroma por el calor, también debe tener un transporte y almacenamiento adecuado para su utilización.

PROCESO DE RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

Su proceso de recepción se realiza de la siguiente manera:

1. Primero debe pasar por microbiología, para verificar que la materia prima se encuentra en excelentes condiciones.

2. Luego, se anuncia que el insumo se encuentra en óptimas condiciones3. Después, se pesa4. Luego, se validad la información de la materia prima que se está recibiendo.5. Después, se realizan muestras de calidad.6. Seguidamente, se autoriza el descargue de la materia prima7. Luego, se realiza el descargue de 35 toneladas por cada 5 minutos.8. Por último es almacenada.

DIAGRAMA: PROCESO DE RECEPTICON DE MATERIA PRIMAOperarios. Empleados BavariaFecha: 30 octubre 2014

DESCRIPCIONOBSERVACIONES

1 Verificar la materia prima en microbiología

1

2 inspeccionar 1

3 Anunciar que el producto se encuentra en óptimas condiciones

2

4 Transportar a la pesa

1

5 Pesar, la materia prima

3

6 Inspeccionar y validar la información de la materia prima recibida

2

7 Realizar muestras de calidad

4

8 Inspeccionar la materia prima

3

9Autorizar el descargue de la materia prima.

5

10 Transporta hasta la zona de descargue

2

11 Realizar el descargue del insumo

6

12 Transporta hasta la zona de almacenamiento

3

13 Almacenamiento 1

RESUMEN

METODO

OPERACIÓN 6TRANSPORTE 3INSPECCION 3ESPERA 0ALMACENAMIENTO 1

--------------------

14

EL SISTEMA DE ALMACENAMIENTO DEPENDE DE LA MATERIA PRIMA, Y DE LAS SUSTANCIAS QUÍMICAS

Por ejemplo en el caso del Lúpulo, debe ser almacenado en cuartos fríos para su durabilidad, los demás insumos o materias primas se almacenas en cuartos de tal manera que puedan ser conservados para su respectivo uso.

En la planificación para el requerimiento de materia prima, se realiza dependiendo de las ventas, si el producto supera la demanda más de lo esperado, deben realizar más pedidos de materia prima para su producción.

Los tipos de insumos o materia prima que se emplean para la elaboración del producto son:

- Lupulo- Jarabe de Maíz- Malta- Agua- Levadura

CRITERIO DE SELECCIÓN DE PROVEEDORES PARA LOS INSUMOS?

Bavaria, selecciona sus proveedores de una manera muy selectiva, teniendo en cuenta sus estándares de calidad, ya que de esto depende su éxito.

QUÉ TIPO DE TRANSPORTE UTILIZAN PARA LOS INSUMOS?

Los camiones de transporte de cerveza tienen un estricto control de temperatura para evitar su deterioro.

Cajones, envasados en botellas de vidrio o lata.

El medio de transporte debe estar libre de cualquier tipo de instalación o accesorio que no tenga relación con la carga o sistema de enfriamiento.

Las partes interiores, incluyendo techo y piso, deben estar fabricadas a base de materiales resistentes a la corrosión, impermeables, imputrescibles y fáciles de limpiar, lavar y desinfectar, para transportar carga seca debe de contar con cuatro respiraderos.

Levadura: requiere de transporte en frio para mantener su vitalidad y tienen una vida útil relativamente corta lo que las convierte en un producto difícil de ofrecer fuera del país.

CÓMO SE PLANEA EL PROCESO PRODUCCIÓN?

Dependiendo de la fecha se organiza un Sistema de Producción, la actividad de producción de artículos, es decir, de su diseño, su fabricación y del control del

personal, los materiales, los equipos, el capital y la información para cumplir con la demanda en los meses que hay más consumo y no tener exceso de producción en los meses de bajo consumo.

CUÁNTO ES LA CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN?

Capacidad instalada: 4.3 millones de hectolitros al año.

Producción 2009: 2.7millones de hectolitros al año.

Tipo de proceso de producción.

Por Lote: La producción por lotes es una técnica de fabricación que crea un componente determinado antes de continuar con el siguiente paso en el proceso de producción.

-Descripción del proceso.

UTILIZAN ALGÚN TIPO DE SOFTWARE EN SU PROCESO PRODUCTIVO? ¿CUÁL?

El software empleado es SAP (Sistemas, Aplicaciones y Productos para Procesamiento de Datos).

PROCESO DE PRODUCCION

1. Recepción Y Almacenamiento De Materias Primas 2. Molienda3. Olla De Adjuntos 4. Olla De Masas 5. Olla De Filtración 6. Olla De Cocción 7. Olla Whirpool8. Enfriador 9. Cilindro De Fermentación 10.Cilindro De Maduración 11.Filtración Y Almacenamiento12.Recibo Y Lavado De Envases 13.Llenado Y Tapado14.Pasteurizado15.Etiquetado16.Empaquetado17.Paletizado18.Almacenamiento

Elaboración del mosto

En la sala de cocimiento se definen las características principales que determinan la identidad de cada marca, según las materias primas seleccionadas y el proceso aplicado. El proceso se inicia con la molienda de la malta de cebada, etapa necesaria para liberar el almidón del interior del grano. El almidón aportado por la malta es transformado en azúcar fermentable gracias a varios cambios de temperatura. Así mismo, el mosto dulce que contiene azúcar fermentable, proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales es separado de la cascara (de malta). El mosto es hervido, y durante el proceso el lúpulo se añade para darle el amargo y el aroma.

Fermentación y maduración

Cuando el mosto se fermenta, la levadura transforma los azúcares del mosto en alcohol y gas carbónico, y contribuye al aroma y sabor de la cerveza. Al final de este proceso se obtiene la “cerveza verde”, llamada así porque aun no ha alcanzado su punto ideal de maduración para su consumo; para lograrlo, se requiere mantener la cerveza en tanques con temperaturas bajo cero grados. Por efecto del tiempo y del frío, el sabor y el aroma se refinan y se obtiene un producto más estable.

Filtración

Finalmente, es necesario estabilizar y otorgar esa apariencia limpia y clara a la cerveza. A través del proceso de filtración, se separan las levaduras y otros restos sólidos. Durante este proceso, se ajustan las cantidades de gas carbónico (CO2). Luego de este procedimiento aparece por fin la cerveza brillante que todos conocemos.

Envasado

La cerveza se envasa en botellas de vidrio, latas de aluminio y barriles de acero inoxidable. Por ser un producto natural, a la cerveza no se le adicionan preservantes y para garantizar su estabilidad microbiológica se pasteuriza. Finalmente, todos los envases se rotulan según la marca.

Malta, agua, levadura, lúpulo

y adjuntos

Agua y

Malta 10%

Agua y

Molienda de

Adjuntos a 76°C

Agua y molienda

De malta

Separar grano

Gastado

Subproducto “Afrecho”

Temperatura de

Ebullición.

RECEPCION Y ALMACENAMIENTO DE

MATERIAS PRIMAS

MOLIENDA

OLLA DE COCCIÓN

OLLA DE ADJUNTOS

OLLA DE MASAS

OLLA DE FILTRACION

Proceso de

Centrifugado

En 50min

Pasa de

94°C a 10°C

Levadura

Temperaturas

Bajo cero

Grados.

Se separan

Las levaduras y

Otros restos sólidos

Agua caliente.

CILINDRO DE FERMENTACIÓN

CILINDRO DE MADURACIÓN

ENFRIADOR

FILTRACIÓN Y ALMACENAMIENTO

RECIBO Y LAVADO DE ENVASES

OLL WHIRPOOL

18botellas/segundo

Reducir los agentes

Patógenos.

18botellas/segundo

Tres etiquetas

Automático

Uniformidad y

Facilidad de

Manipulación

EMPAQUETADO

PALETIZADO

ETIQUETADO

PASTEURIZADO

ALMACENAMIENTO

LLENADO Y TAPADO

FILTRACIÓN Y ALMACENAMIENTO

OLLA DE COCCIÓN

OLLA WHIRPOOL

ENFRIADOR

CILINDRO DE FERMENTACIÓN

CILINDRO DE MADURACIÓN

PALETIZADO Uniformidad y facilidad de manipulacion.

ALMACENAMIENTO

PASTEURIZADO Reducir agentes patogenos

ETIQUETADO tres etiquetas 18botellas/segundo

EMPAQUETADO Automatico

se separan levaduras y otros restos solidos

Ojo electronico.

con agua caliente.

18botellas/segundo

Diagrama De Procesos

Temperatura de ebullición

proceso de centrifugado

94°C pasa a 10°C en 50 minutos

levadura

temperatura bajo cero grados.

LLENADO Y TAPADO

INSPECTOR DE BOTELLA

RECIBO Y LAVADO DE ENVASES

RECEPCION DE MATERIAS

MOLIENDA

OLLA DE ADJUNTOS

OLLA DE MASAS

OLLA DE FILTRACION

TANQUE AUXILIAR RUN TANK-PRT

Descripcion Observaciones

malta,agua,lúpulo y adjuntos

agua y malta 10%

agua y molienda de adjuntos a 76°C

agua y molienda de malta

separacion de grano gastado

Precalentamiento 76°-92°C

QUÉ CONTROLES SE EJERCEN DURANTE EL PROCESO PRODUCTIVO?

En la empresa de Bavaria se emplean varios controles durante el proceso productivo para así lograr una mejor calidad e inocuidad en sus productos tal es el caso que se hacen bastantes estudios a sus materias primas como son los Análisis Fisicoquímicos que con los cuales se asegura la calidad de la materia prima. Análisis sensoriales que son aquellos que se determinan mediante los sentidos al igual que se hacen Captaciones antes del Consumo para determinar en qué estado se encuentra el producto a comercializar. QUÉ TIPOS DE INVENTARIOS MANEJAN EN LA EMPRESA?

En la empresa antes mencionada se emplean varios inventarios entre los cuales están los inventarios cíclicos que nos  permite contar con más frecuencia los artículos de alta rotación que los artículos obsoletos además de inventarios diarios, semanales y mensuales los cuales son llamados inventarios  periódicos que son aquellos que se realizan cada determinado tiempo dentro de una empresa.

UTILIZAN ALGÚN SISTEMA DE INVENTARIOS? ¿CUÁL?

Manejan el sistema de inventarios (PEPS) el cual significa que los productos primeros en entrar son los primeros en salir; Este método consiste básicamente en darle salida del inventario a aquellos productos que se adquirieron primero, por lo que en los inventarios quedarán aquellos productos comprados más recientemente. Y también manejan el sistema de inventarios históricos los cuales se utilizan cuando hay temporadas de fiestas ya que en estas la demanda es mayor y por lo tanto la producción debe ser mayor por lo cual inspeccionando este inventario histórico se determina que tanto se requiere en la producción. CÓMO ES LA DISTRIBUCIÓN FÍSICA QUE TIENE LA EMPRESA O EL PROCESO PRODUCTIVO? POR PRODUCTO, POR PROCESO, MIXTAS O POR PROYECTOS ESPECIALES.

La distribución física que tiene la empresa es de un diseño nuclear lo cual quiere decir que todas las maquinarias que se necesitan para la producción del producto se encuentra una junta a otra.Y el proceso productivo con que cuenta la empresa en por medio de operaciones mixtas ya que procesa y produce todo lo que el producto requiere como es la producción de la cerveza y el proceso de envasado, etiquetado etc.

HA REALIZADO O APLICADO MEJORAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO? POR EJE: COMPRAR UNA MAQUINA NUEVA, MODIFICAR LA PLANTA, MODIFICAR UNA HERRAMIENTA, ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS, ESTUDIO DE PUESTOS DE TRABAJO.

La empresa si ha mejorado el proceso productivo ya que ha adquirido la compra de maquinaria nueva de envasado y lavado. También como fue la modificación de los filtros al igual que modificaron el grosor de las tapas y el vidrio de las botellas para una mejor ergonomía en el producto. También se modificó la planta al ampliarla para incorporar la nueva maquinaria comprada.

QUÉ TIPO DE HERRAMIENTAS DE CALIDAD UTILIZA PARA LLEVAR A CABO PLANES DE MEJORA

para llevar acabo los planes de mejora utilizan el sistema de gestión integral se convierte en una herramienta que facilita los logros de las metas y objetivos organizacionales , de esa forma Bavaria está comprometida con el cumplimiento de la legislación , regulaciones y otros requisitos reglamentarios aplicables al negocio con la implementación de estándares internacionales y es por eso que impulsa el análisis detallado de la implementación en la elaboración de productos de óptima calidad implementando otros sistemas internacionales reconocidos como tales como las buenas prácticas de manufacturas (BPM) , HACCP entre otros , de estos estándares ayuda a descubrir oportunidades de mejora que puede ser convertidas en fortalezas en el análisis detallado de la implementación .

LA EMPRESA CUENTA CON PROGRAMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL , SALUD OCUPACIONAL Y MEDIO AMBIENTE .CUAL.

la empresa cuanta con la seguridad industrial y la salud ocupacional de los empleados ya que la empresa tiene la responsabilidad de proteger y prevenir a todos los empleados en accidentes y enfermedades ,minimizando el riesgo existente en todas las operaciones asociadas con el negocio ya que estas pueden afectar la salud y la seguridad de los trabajadores y es por eso que cuenta con los más altos estándares de seguridad y salud ocupacional , Bavaria cuenta con el sistema de gestión integral ISO certificando con las normas OHSAS 18000 en todas las área de las plantas , articulados con la calidad ISO 9000 y la del medio ambiente ISO 14000.

Bavaria cuenta con buenas prácticas para la protección del medio ambiente ya que ahorran agua, en la parte de empaques y residuos Bavaria trabaja hacia una economía de reutilización actividad de empaque y reciclaje, trabajan en el mapeo de la huella de carbono que desde las cadenas de proveedores, en la planta hasta el momento en el que el producto llega al consumidor final: ahorran el uso eficiente de servicio de energía.

QUÉ TIPO DE MANTENIMIENTO TIENE IMPLEMENTADO O PRACTICAN EN LA EMPRESA

el mantenimiento que tiene implementado Bavaria es el sistema de refrigeración auxiliares con salmueras y soluciones salinas para refrigerar y controlar el proceso de fermentación , así como para controlar el ambiente en el interior de las cámaras de almacenamiento

TIENE IMPLEMENTADO UN PLAN Y /O PROGRAMA DE MANTENIMIENTO

el plan que tiene la cervecería Bavaria es el análisis y estudio de sistema de refrigeración que se implementa en Bavaria con el fin de proponer una mejora en el consumo energético .

CUÁL HA SIDO EL IMPACTO DE ESOS PLANES O PROGRAMAS DE CALIDAD DE PROCESO

en la calidad de procesos son buenos ya que Bavaria S.A tienen un profundo compromiso con la calidad y la experiencia ya que realizan más de 600 análisis fisicoquímicos , microbiológicos y organolépticos , realizados en los laboratorios de control de calidad y de los procesos durante todas las etapas de fabricación de la cerveza , desde la recepción de las materias primas e insumos de packaging, hasta la cerveza puesta en diferentes lugares garantizando la calidad al final de cada una de las etapas de producción

Bavaria cumple con las siguientes normas de calidad ISO 9001:2000ISO1401:2004 OHSA1801:1999

HAN LOGRADO DISEÑAR E IMPLEMENTAR UN MODELO DE MANTENIMIENTO

si han implementado un modelo de mantenimiento con la ayuda del diseño de un plan y capacitación del personal del mantenimiento autónomo del equipo de la envasadora ya que con la suficiente capacidad de arreglar ligeramente cualquier daño de la envasadora se haga rápido sin ir a parar la producción .

UTILIZAN UN SOFTWARE PARA LA PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE MANTENIMIENTO ¿CUÁL?

El software que utiliza Bavaria es SAP que te permite controlar la contabilidad de la empresa, calcular el pago a los empleados, imprimir documentos, y muchas cosas más y ayuda a tener un orden preciso y adecuado en el funcionamiento en el control de la maquinaria que se utiliza en la empresa.