cerveceria nacional dominicanax
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NUESTRA COMPAÑÍA
CERVECERÍA NACIONAL DOMINICANA.
Cervecería Nacional Dominicana es la empresa productora y comercializadora
de cervezas, maltas y rones del Grupo León Jimenes. Desde 1929, se
distingue por la alta calidad de sus productos y servicios, con los que ha
logrado ganar la preferencia de consumidores en el país y alrededor del
mundo. Ante esto, CND muestra su gratitud a través de un fuerte compromiso
con el desarrollo dominicano, la promoción de la cultura, el arte y el deporte
locales, y la protección del medio ambiente.
Desde el año 2002, Cervecería Nacional Dominicana y sus Centros de
Distribución cuentan con las certificaciones ISO 9001:2000 de calidad e ISO
14001:2004 de medio ambiente, cubriendo todas las actividades y procesos,
desde el diseño y desarrollo de nuevos productos hasta la distribución de los
mismos.
El portafolio de productos de esta empresa posee las marcas de cervezas
Presidente, Presidente Light, Bohemia, Bohemia Light, The One, Corona, Miller
y Miller 64, así como las marcas de maltas Löwenbräu, Malta Morena y Vita
Malt Plus, y los rones Barceló y Siboney.
• Fundación de la Cervecería Nacional Dominicana
A finales del siglo XIX y comienzos del XX sólo se ofertaba en el país cerveza
importada de Europa y Norteamérica.
El empresario estadounidense Charles H. Wanzer percibe la oportunidad en el
mercado y con una inversión inicial de 350 mil dólares, constituye la Cervecería
Nacional Dominicana en 1929, en compañía de sus socios dominicanos y
extranjeros.
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Como estrategia a largo plazo, Wanzer captó la importancia de que los
productos de la empresa fuesen asumidos por la población como propios.
Además, insistió en que la clave del éxito del nuevo proyecto descansara en la
calidad de su oferta.
• Responsabilidad Social
Desde su fundación, la Cervecería Nacional Dominicana asume con
responsabilidad la fabricación, el mercadeo y la comercialización de productos
de excelente calidad, protegiendo en su proceso el medio ambiente.
Cumple cabalmente con las leyes nacionales, con el pago de sus obligaciones
fiscales y coopera con diferentes actividades artísticas, culturales y deportivas,
apoyando así el desarrollo de una mejor nación.
• Contribución Económica
La industria cervecera es uno de los sectores de mayor tradición y desarrolloen la República Dominicana. Impulsa el crecimiento de los sectores
económicos relacionados, como el agrícola, el industrial y de servicios.
La Cervecería Nacional Dominicana aporta más del 2% del Producto Interno
Bruto (PIB) y el 7.3% de todos los ingresos tributarios que recibe el Estado
dominicano.
• Mercadeo responsable
Cervecería Nacional Dominicana (CND), considerando que la promoción de la
responsabilidad en el consumo de bebidas alcohólicas es un deber de la
sociedad en su conjunto, en la que deben intervenir tanto el sector privado
como el público, creó e inició un plan integral en el que a través de acciones de
información y orientación al público se promueve la responsabilidad en el
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consumo de cerveza y de otras bebidas alcohólicas. La iniciativa forma parte
de los esfuerzos que hace CND para contribuir a la autorregulación del sector.
El consumo responsable es un concepto que va más allá de la percepción
subjetiva de cada persona. Propone establecer parámetros objetivos que
orienten la conducta de los consumidores de bebidas alcohólicas. El consumo
responsable no solo se centra en el individuo, sino en el contexto en el que se
toma y en la comunidad con la que se interactúa.
• Mercado de Exportación
Desde hace más de 20 años Cervecería Nacional Dominicana se ha
posicionado a nivel internacional como una de las empresas exportadoras más
importantes de la zona del Caribe. Así lo avalan estudios internacionales que la
colocan entre las más grandes empresas extra-regionales del Caribe y Centro
América. Desde 1990, esta empresa productora y comercializadora de
cervezas, maltas y rones exporta su producto líder, Cerveza Presidente, hacia
Estados Unidos y 14 islas del Caribe, mercados en los que se ha consolidado
como una de las marcas extranjeras de mayor acogida. Por ejemplo, cifras
indican que las ventas de Presidente en Estados Unidos han posicionado a
República Dominicana dentro de los tres primeros países exportadores de
cerveza hacia dicha nación.
Dentro del mercado norteamericano, Cervecería Nacional Dominicana exporta
Presidente a Connecticut, Florida, Georgia, Maryland, Massachusetts, New
Hampshire, New Jersey, New York, Pennsylvania, Rhode Island, Tennessee yWashington DC. En el Caribe, esta marca tiene presencia en las islas Aruba,
Curazao, Guadalupe, Guyana Francesa, Haití, Islas Británicas (Tórtola y Virgen
Gorda), Islas Turks y Caicos, Islas Virgenes (St. Thomas, St. Croix y St. John),
Martinica, Puerto Rico y Saint Martin.
El crecimiento de Presidente en los mercados internacionales, además de la
calidad del producto mismo, también se apoya en importantes plataformas
promocionales que invitan a disfrutar de esta cerveza no sólo a los
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dominicanos residentes en estos mercados, sino a consumidores que aprecian
una cerveza de calidad. Actualmente la marca se posiciona como The True
Taste of The Caribbean (El verdadero sabor del Caribe) a través de
plataformas que incluyen apoyo de la marca a eventos deportivos y musicales,
así como promociones que invitan a los consumidores a disfrutar de un
ambiente jovial, de diversión, pero acompañados del sabor y la frescura de esta
cerveza.
• Iniciativas de gestión ambiental de Cervecería Nacional Dominicana
Cervecería Nacional Dominicana desarrolla programas de gestión ambientalque persiguen el uso correcto de los recursos naturales, renovables y no
renovables, la conservación, así como la mitigación de los impactos
ambientales producidos por las operaciones de elaboración y comercialización
de sus productos.
Estas razones sustentan que, desde el año 2002, la Organización Internacional
para la Estandarización certificara a esta empresa con la norma ISO -14001,
que regula la gestión medioambiental en entornos de producción.
• Cultura
Cervecería Nacional Dominicana tiene un compromiso histórico y permanente
en materia de arte y cultura. Su respaldo continuo a los Premios Casandra, la
más importante entrega que se realiza en el país en el mundo del espectáculo;el apoyo de Presidente a la celebración del Carnaval dominicano, una
verdadera fiesta de color, música y tradición; y la celebración del Festival
Presidente de Música Latina, son un ejemplo de su misión de apoyar lo mejor
de lo nuestro en el mundo artístico y cultural.
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• Marcas
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DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
• Presidente Light
“La suave con carácter” es la primera cerveza de sabor light elaborada en el
país. Esta propuesta, con un menor contenido de alcohol y un sabor suave que
preserva la herencia de sabor y calidad de Presidente, está dirigida a un
público con carácter y personalidad que disfruta de un producto suave pero que
busca el verdadero sabor a cerveza.
Prueba de ello fue la aceptación que gozó entre los consumidores dominicanos
desde su salida al mercado en febrero de 2005, llegando a consolidarse, en
poco más de un año, como la tercera cerveza en ventas en la República
Dominicana, después de Presidente y Bohemia.
Presidente Light está asociada a la franquicia Presidente tanto en su calidad de
clase mundial que se traduce en un excelente sabor y aroma, como en los
valores que promueve y en su compromiso permanente con los consumidores.
Presidente Light ha tenido gran aceptación entre los consumidores que han
valorado su propuesta de sabor e imagen novedosa en el mercado de cervezas
de la República Dominicana.
Su crecimiento permitió que Cervecería Nacional Dominicana incrementara en
tres puntos porcentuales su promedio de participación de mercado en los
primeros cinco meses de 2006, en comparación con los últimos cinco meses
del año 2005.
Presidente Light, “La suave con carácter”, es la primera cerveza de sabor light
elaborada en el país. Con un menor contenido de alcohol y un sabor suave que
preserva la herencia de sabor y calidad de Presidente, es fruto del esmero de
expertos maestros cerveceros dominicanos.
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Agua: Otro elemento principal, interviene no sólo en los momentos iniciales de
mezclado con la malta, sino que en algunos de los filtrados posteriores,
introduce un sabor característico (es famoso el dicho que dice que una pilsener
de Dortmund sabe diferente de una de Múnich). Entre el 85 y 92% de la
cerveza es agua.
Lúpulo: El humulus lupulus es un ingrediente relativamente moderno en la
cerveza, se trata de una planta trepadora de la familia del cannabis que es la
encargada de proporcionar además de un sabor amargo característico, llega a
estabilizar la espuma. Los lúpulos son responsables de los aromas y los
sabores florales de unos tipos de cerveza, especialmente las de los EE.UU. y
de Inglaterra. De esta planta se utiliza la flor hembra sin fecundar. Este
ingrediente posee muchas propiedades medicinales entre ellas las
tranquilizantes.3 Otros de los fundamentos de la adición de la malta es el
frenado de los procesos enzimáticos tras el primer filtrado.
Levadura: contiene una bacteria de 5 a 10 micras que se encarga de
transformar el azúcar del mosto en alcohol. El primero en observar esta
bacteria fue el científico holandés Anton van Leeuwenhoek, en 1680, pero
quien profundizó en estos procesos fue el francés Louis Pasteur, hacia 1857.
En tiempos antiguos no se empleaba la levadura y la fermentación comenzaba
por la infección bacteriana espontánea de los mostos. Durante la fermentación
se produce una espuma que se puede recoger y emplearla para la
fermentación de la siguiente remesa de cerveza, con lo que el proceso es más
rápido. Además de alcohol, la fermentación da lugar a la formación de
anhídrido carbónico (dióxido de carbono o gas carbónico) y al desprendimiento
de calor. Levadura de baja fermentación (Saccharomyces carlsbergensis):
Activa durante 8 a 10 días a temperaturas comprendidas entre 6 y 10ºC.
No es conveniente que, durante la fermentación, se sobrepasen estas
temperaturas ya que comenzarían a desaparecer estas y podrían participar
otros microorganismos no deseables que condujeran a otros productos nocivos
para la cerveza. Hasta el invento de los métodos de refrigeración no se podía
controlar la temperatura de la fermentación y, casi siempre, ésta era de tipo
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alto, por ello no se solía fabricar cerveza más que en las épocas frías. Hoy en
día, gracias a la tecnología del frío, es posible elegir el tipo de fermentación.
Sémola de maíz: La sémola de maíz, como adjuntos, contribuyen sólo con los
almidones necesarios para la elaboración de la cerveza.
• Proceso de producción
Para la elaboración de nuestra cerveza utilizamos los siguientes ingredientes
como materia prima: agua, cebada malteada, azúcar, sémola de maíz, lúpulo y
levadura. Estos, empleados en cantidades preestablecidas y sometidos a un
proceso controlado de temperatura y tiempo, dan como resultado un líquido
rico en azúcares llamado mosto.
El mosto, en contacto con la levadura, bajo un nuevo control de tiempo y
temperatura llamado fermentación, produce la cerveza, a través de un proceso
donde se desarrollan los sabores característicos y el alcohol en la cantidad
deseada, así como el gas carbónico.
Una vez fermentada la cerveza, también bajo condiciones de tiempo controlado
y temperatura bajo 0, entra en la etapa de maduración, que es donde se fijan
los sabores y aromas para luego someterla a un sofisticado proceso de
filtración que asegura el brillo, la claridad y la estabilidad del producto,
obteniéndose así la cerveza terminada. Luego ésta se envasa en las distintas
presentaciones que llegan al consumidor, empleando equipos que garantizan la
integridad del producto.
En cada etapa del proceso de producción de nuestra cerveza, existen
procedimientos preestablecidos de control que garantizan la más alta calidad
del producto y preservan el medio ambiente. Evidencia de esto es que la
Cervecería Nacional Dominicana está certificada desde 2002 por su
cumplimiento de las normas ISO 9001 de calidad e ISO 14001 de
medioambiente.
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• Dossier de producto
• Tipo de cerveza: cerveza rubia, tipo Pilsner.• Contenido alcohólico: 4.3% por volumen.• Presentaciones: botellas de litro, 12 y 22 onzas y latas de 12 onzas.• Alternativas de Empaque:
o Four Packs de botellas de 22 oz.
o Six Packs de botellas de 12 oz.
o Six Packs de latas de 12 oz.
o Cajas de botellas de 12, 22 oz y litro
o Huacales de botellas de 12, 22 oz y litro
• Para Exportación:o Four Packs de botellas de 22 oz.o Six Packs de botellas de 12 oz.
o Six Packs de latas de 12 oz.
o Cajas de botellas de 12 oz. y litro.
• Ingredientes: agua, cebada malteada, maíz refinado, azúcar y lúpulo.• Características de catado: aroma, excelente sabor, plenitud.• Distribución: República Dominicana y Estados Unidos.• Año de lanzamiento: 2005
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COMPAÑIA COMPETIDORA
AmBev Dominicana forma parte de AmBev, Compañía de Bebidas de las
Américas, empresa que luego de la fusión con InBev (ex Interbrew) en 2004 y
con la adquisición de Anheuser-Bush en 2008, conforma la mayor compañía
productora y distribuidora de cervezas en el mundo, con presencia en 150
países de los cinco continentes y más de 300 marcas que acumulan 700 años
de tradición en la elaboración de cervezas de la más alta calidad.
La gestión de AmBev Dominicana, alineada con la casa matriz, se basa en
tres grandes focos: eficiencia operacional, ecoeficiencia y promoción del
consumo responsable, lo cual es posible gracias a una cultura diferenciada y a
su "gente que hace la diferencia".
Actualmente AmBev Dominicana cuenta con el portafolio de bebidas más
completo del país, incluyendo los sectores de cervezas, refrescos y aguas. En
la rama de cervezas comercializa siete marcas, algunas con producción local
otras bajo importaciones permanentes. Bajo la marca Brahma, cuenta con la
internacional Brahma, Brahma Light y Brahma Ice, todas ellas especialmente
elaboradas para satisfacer el exigente gusto del consumidor dominicano.
Además Quilmes, Budweiser, Bud Light y la exclusiva Stella Artois, importada
desde Europa.
En la rama de bebidas no alcohólicas, AmBev Dominicana cuenta con
refrescos, aguas naturales y aguas saborizadas. Las marcas de refrescos de
su portafolio son Pepsi-Cola, Seven Up y Red Rock, operadas bajo licencia de
Pepsico; otras marcas de agua como MontPellier y Enriquilo y la novedosa
agua saborizada H2O, agua ligeramente gasificada con toques de sabor
natural en sus presentaciones de Limón, Toronja y Manzana.
Los focos de ecoeficiencia y promoción del consumo responsable, forman parte
de los valores de la compañía. En AmBev Dominicana se produce respetando
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el ambiente, utilizando tecnologías limpias y aplicando acciones para disminuir
el consumo de agua para la elaboración de bebidas, desarrollando acciones de
reciclaje y reutilizando los subproductos obtenidos durante el proceso
productivo.
Pero no solo se trata de ambiente. En el 2001, AmBev (casa matriz) fue
pionera en Latinoamérica en el desarrollo de actividades de Consumo
Responsable, generando conciencia en torno a dos mensajes fundamentales:
"Si bebiste no manejes" y "Cerveza sólo para mayores de 18 años". En
República Dominicana, la empresa se concentra en desarrollar acciones de
responsabilidad social dirigiéndose a los comerciantes, creando conciencia y
fomentando el cumplimiento de la ley sobre la no venta a menores de edad.
Brahma es una empresa de Brasil que produce cervezas del mismo nombre.
Fue creada en 1888 por el suizo Joseph Villiger con el nombre de Manufactura
de Cerveja Brahma Villiger & Companhia. Desde 1999 forma parte de AmBev
tras la fusión de Brahma y Antarctica. Actualmente tiene sedes en Estados
sudamericanos como Venezuela, Argentina, Perú, Ecuador, Chile y Paraguay.
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SEGMENT ACION DE MERCADO
Teniendo en cuenta el consumo activo del producto por parte de los
estudiantes de la UASD se ha tomado en cuenta para usos prácticos la
siguiente segmentación de Mercado la cual cumple con las condiciones
deseadas:
Lugar: Universidad Autónoma de Santo Domingo
Producto: Presidente Light
Producto Competidor: Brahma Light
Segmento de Mercado: Estudiantes de 17 a 35 años de la Universidad
Autónoma de Santo Domingo.
Método Utilizado: Entrevistas.
Muestra: 25 personas.
VOZ DEL CLIENTE¿Qué buscas en una cerveza light?
1. Que sea refrescante2. Refrescarte3. Que este fría4. Que no sea fuerte5. Que baje suave6. Agradable al paladar 7. Agradable al paladar 8. Presentación bonita9. Que baje suave10.Que no me emborrache11.Que sea efervescente12.Que baje suave13.Bajo grado de alcohol14.Que no sea amarga15.Olor agradable16.Que no deje tufo17.Que se enfríe rápido18.Cerveza bien fría19.Vestida de novia
20.Que pique en la garganta21.Fría
22.Que baje suave23.Refrescarse24.Ajumarse25.Refrescarse26.Refrescarse27.Que sea bien fría28.Agradable al paladar.
(cerveza)29.Que sea fría.30.Que tenga buen sabor.31.Que este bien fría.32.Que tenga buen sabor 33.Refrescante34.Que no de resaca35.Que no sea muy amarga36.Su textura37. Que sea refrescante38.Que haga espumita
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Que searefrescante
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CARACTERÍSTICAS DEFINIDAS EN EL ESTUDIO DE MERCADO
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ENCUESTA GENERICAOrganice en orden de importancia para usted del 1 al 5, siendo 5
Dimensiones 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 Promedio
Temperatura 5 4 5 4 5 4 5 4 5 4 5 4 5 5 5 5 5 4 5 5 5 5 5 5 5 4.72Sabor 4 5 4 5 4 5 4 5 4 5 4 5 4 4 4 4 4 5 4 4 4 4 4 4 4 4.28
Nivel de Alcohol 3 3 1 3 2 2 1 3 2 3 3 2 3 1 3 2 2 1 3 3 1 2 1 1 3 2.16
Imagen 1 1 3 2 1 3 3 2 3 2 1 3 1 2 2 1 3 2 1 1 2 1 3 2 2 1.92
Olor 2 2 2 1 3 1 2 1 2 1 2 1 2 3 1 3 1 3 2 2 3 3 2 3 1 1.96
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CERVEZA PRESIDENTE LIGHTOrganice en orden de importancia para usted del 1 al 5, siendo 5
Dimensiones 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 PromedioTemperatura 5 4 5 5 4 4 4 5 5 3 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 4.76
Sabor 4 5 4 2 5 5 5 4 4 5 4 4 4 4 4 4 3 4 3 4 4 4 4 4 4 4.04
Nivel de Alcohol 3 3 3 4 1 1 1 3 3 2 3 2 3 3 3 3 4 1 4 1 3 3 2 3 3 2.6Imagen 1 1 2 3 2 2 2 1 2 1 1 1 2 1 1 2 1 2 1 2 2 1 1 2 1 1.52
Olor 2 2 1 1 3 3 3 2 1 4 2 3 1 2 2 1 2 3 2 3 1 2 2 1 2 2.04
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CERVEZA BRAMA LIGHTOrganice en orden de importancia para usted del 1 al 5, siendo 5
Dimensiones 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 Promedio
Temperatura 5 5 5 5 5 5 4 5 4 5 5 5 4 5 5 5 4 5 4 5 4 4 3 4 5 4.56Sabor 4 3 3 4 4 4 3 4 1 4 4 4 5 4 4 4 4 3 4 1 5 5 2 5 4 3.92
Nivel de Alcohol 1 4 1 3 2 2 5 3 3 3 1 1 2 3 2 4 2 3 4 5 1 1 1 2 3 2.12
Imagen 2 1 4 2 3 1 1 1 5 2 3 2 1 1 1 3 2 3 3 3 2 2 5 1 1 2.16
Olor 3 2 2 1 1 2 2 2 2 1 2 3 3 2 2 3 2 3 1 1 3 3 4 3 2 2.28
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DESARROLLO DE LA CASA DE LA CALIDAD
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PLANIFICACIÓN DEL PRODUCTO
A g u a C
e b a d a
M a l t e a d a
M a í z r e f i n a d o
A z u c a r e s
L e v a d u r a
L ú p u l o
Requisitos delcliente
Temperatura 5 - - - - 3
54.76 4.56
Sabor 4 - 8
04.04 3.92
Nivel de Alcohol 3 - - 5
72.6 2.12
Imagen 2 - - 3
21.52 2.16
Olor 1 - - - - 7 2.04 2.2834 36 30 50 31 30
Correlación
=Positiva
=Negativa
Relación
Fuerte=6
Medio=4
Débil=1
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PLANIFICACIÓN DE LOS COMPONENTES
M a n o d e o b r a
M a t e r i a p r i m a
M a q u i n a
r i a
M
e d i o
A m b i e n t e
M é t o d o
Azucares5
0900
Cebada Malteada3
61,008
Agua3
4782
Levadura3
1775
Maíz refinado3
0630
Lúpulo3
0690
319 1,266 1,266 978 956
Correlación
=Positiva
=Negativa
Relación
Fuerte=6
Medio=4
Débil=1
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PLANIFICACIÓN DEL PROCESO
M a c e r a d o
F e r m e n t a c i ó n
M a d u r a c i ó n
F i l t r a c i ó n y
P a s t e u r i z a c i ó n
E t i q u e t a d o
y
E n v a s a d o
Materia Prima 1,266 - 15192
Maquinaria 1,266 16458
Medio Ambiente 978 15648Método 956 - 18164
Mano de Obra 319 - - 2272
27115 14385 10268 11132 5114
Correlación
=Positiva
=Negativa
Relación
Fuerte=6
Medio=4
Débil=1
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PLAN DE CALIDAD
M
a n t e n i m i e n t o
p r o d u c t i v o
A M F E
d e P r o c e s o s y
D i s e ñ o
A u d i t o r i a s d e C a l i d a d
B e n c h m a r k i n g
I n s t r u c c i o n e s d e
T r a b a j o
M
e d i d a s P r e v e n t i v a s y
a c c i o n e s C o r r e c t i v a s
C u a d r o d e M a n d o
I n t e g r a l ( B S C )
Macerado
Fermentación
Maduración
Filtración yPasteurización
Etiquetado yEnvasado
Relación
Fuerte=6
Medio=4
Débil=1
Correlación
=Positiva
=Negativa
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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Al realizar el Despliegue de función de calidad para la marca Presidente Light,y obtener la gráfica comparativa entre los 2 productos y la voz del Cliente, se
aprecia de mejor forma los puntos en los cuales se debe mejorar el proceso de
fabricación, los cuales son la intensidad de olor, el nivel de alcohol, y la
imagen que abarca el color y la cantidad de espuma.
Por tanto, se decide disminuir la intensidad del olor y mejorar la imagen tanto
de la cerveza en si, como de la botella; esto es debido a que a medida que se
hicieron las entrevistas se obtuvieron datos que revelaron lo siguiente:
• La cerveza presidente light necesita un cambio de imagen, más fresco.
• El olor intenso que despide la cerveza presidente light es uno de los
atributos donde los clientes más se quejan.
Entonces para mejorar el olor intenso que despide la Presidente Light se
decide disminuir y controlar mejor la cantidad de Lúpulo en la etapa de
maduración, haciendo uso de herramientas como son instrucciones de trabajo,
auditorias de calidad y mantenimiento productivo.
Para la mejora de la imagen de la cerveza, se recomiendo hacer un rediseño
de la botella de la cerveza Presidente light, haciendo benchmarking o sea un
proceso continuo de comparación y medición de los procesos internos de la
organización con los de otra con mejores resultados. Así como también
manejar de manera más amena el proceso del filtrado para una mayor
transparencia, y la fase de fermentación para el mejoramiento del nivel de
alcohol, el cual es uno de los puntos donde la presidente Light y la voz del
cliente tienen mayor diferencia.
El logro del mejoramiento de cada uno de los puntos débiles encontrados dará
lugar a un mayor porcentaje de ventas y por tanto mayores utilidades para la
empresa.