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CERVEJARIAA Prozyn oferece soluções completas e inovadoras para a indústria cervejeira.
Com amplo portfólio de enzimas e outros bioingredientes, nosso time de especialistas desenvolve soluções sob a ótica do custo de formulação, eficiência de processo, aumento de rendimento, qualidade e inovação.
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BRASSAGEMProduto Benefícios
RendiMax BeerSolução enzimática para melhorar o rendimento na sala de brassagem e reduzir custos de produção
• Maior rendimento na sala de brassagem quando comparado com asenzimas tradicionais
• Elimina riscos causados pela variação do malte• Ciclos de filtração maiores e mais estáveis• Redução dos custos com CIP dos equipamentos e maior eficiência de
produção
Análise de rendimento e tempo de filtração
78
77,8
77,6
77,4
77,2
77
76,8
76,6
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Enzima convencional
% Rendimento com RENDIMAX Tempo de filtração
RENDIMAX Amostra s/ enzima
77,2885
77,8801
77,0563
Tem
po F
ilt. (
Min
.)
Rend
imen
to %
36 35
85
% Rendimento
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Produto Benefícios
StarMax Beer SuperSolução enzimática para cozimento de adjuntos com alto teor de sólidos
• Permite trabalhar com maior teor de sólidos sem aumentar aviscosidade
• Aumenta a capacidade útil da tina de cocção de adjunto• Permite reduzir o tempo de processo, otimizando gastos energéticos• Evita a gelatinização em caso de interrupção do processo
Tempo de clarificação do mosto*
100
95
90
85
80
75
70
65
60
55
50
Com enzima convencional*Tecnologia filtro prensa
Com STARMAX BEER SUPER
10 2 3 4 65 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 1918 20 21 22 23
Tem
po d
e fil
traç
ão (
min
)
86 Min.
Nº Fabrico
80Min.
20 min. 25 min. 30 min.
Enzima convencional
Tempo de sacarificação da mostura (Teste de Iodo)
20 min. 25 min. 30 min.
STARMAX BEER SUPER
Com a utilização de STARMAX BEER SUPER, o tempo de hidrólise do amido reduziu em 5 minutos.
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Produto Benefícios
ClearMaxSolução combinada de ácidos tânicos naturais para estabilidade sensorial e coloidal
• Ação instantânea e altamente específica em proteínas de alto pesomolecular, sem interferir nas proteínas da espuma
Mosturação:• Inibição de enzimas LOX (Lipoxigenase)• Redução da formação de aldeídos• Melhoria do poder antioxidante• Elevação da velocidade de filtração (não formação de géis S-S)
Fervura:• Formação de Trub compacto e redução de perdas• Redução das drenagens de fundo dos fermentadores• Solução de pré-estabilização• Melhoria de ciclos de filtração
BRASSAGEM
Arraste de Trub após aplicação de CLEARMAX na fervura
1,4
1,2
1
0,8
0,6
0,4
0,2
0
Carragena comercial Carragena comercialCLEARMAX
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Vol (
mL/
L)
Amostra (mL/L) Especif. EBC (mL/L)
Nº Fabrico
Com CLEARMAXSem CLEARMAX
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Produto Benefícios
Maltezyn HTSuplementação enzimática para mosto puro malte ou com adjuntos
• Evita a gelatinização em caso de interrupção do processo• Redução dos custos com a substituição de malte por cereais não
maltados• Suplementação enzimática para receitas que utilizam maltes com
poder diastásico reduzido• Rápida redução da viscosidade• Redução do tempo de processo e dos gastos energéticos• Produção de mostos com maior extrato• Facilidade de uso (adição de apenas um produto)
100
95
90
85
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60
55
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45
400 5 10 15 20 25 30 42 47 52 57 62 67 72 77 82
Tem
pera
tura
ºC
Curva de mosturação
Enzima convencional
45ºC / 20 min.
55ºC / 20 min.
69ºC / 30 min.
77ºC / 6 min.
45ºC / 20 min.
55ºC / 15 min.
69ºC / 20 min.
77ºC / 6 min.
Arriada
Minutos
Com MALTEZYN HT é possíveltrabalhar com uma curva demostura mais eficiente.
MALTEZYN HT
FiltraMax BeerSolução enzimática à base de beta-glucanase
• Maior filtrabilidade com menor custo/dose• Redução da viscosidade do mosto• Melhora a velocidade de clarificação• Redução dos riscos de oxidação e da ação das lipoxigenases• Propicia menor tempo de contato com a casca e, consequentemente,
menor extração de polifenóis• Aumenta os ciclos de filtração da cerveja, com consequente
economia de elementos filtrantes
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Produto Benefícios
Protezyn FANSolução enzimática para aumento de FAN
• Maior disponibilidade de FAN para leveduras• Melhora o arranque da fermentação• Permite mosturações com rampas proteolíticas mais elevadas,
significando redução do tempo de mosturação e economia de energia
BRASSAGEM
Protezyn EXTecnologia enzimática para cerveja gluten free
• Hidrolisa as proteínas do glúten, eliminando sua alergenicidade• Aplicação conjunta com ClearMax
Determinação de FAN no mosto frio
220
210
200
190
180
170
160
150
140
130
120
Sem PROTEZYN FAN Com PROTEZYN FAN
158
212
mg/
L
Determinação do teor de glúten na cerveja( - método analítico Elisa)Gluten Free*
25
20
15
10
5
0
Sem PROTEZYN EX
* De acordo com o Food Chemical Codex, produtos com teores de glúten <20ppm podem ser considerados Gluten Free** Limite de detecção do método
Com PROTEZYN EX
25
<10 **ppm
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ADEGAProduto Benefícios
LowFoam BeerAntiespumante de alta performance
• Redução nas dosagens de lúpulo (gráfico abaixo)• Maior utilização da capacidade nominal do tanque de fermentação,
com a redução do head space• Diminuição do tempo e custo de CIP
- Redução no consumo de água e sanitizantes- Minimiza a geração de efluentes
• Não altera as características da cerveja, como sabor e odor• Totalmente removido durante a filtração• Redução da perda de proteínas do mosto, responsáveis pela
formação natural da espuma• Pode ser utilizado também na fervura do mosto, possibilitando uma
fervura mais intensa
Curva de IBU (International Bitterness Unit) durante a fermentação
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
Horas de fermentação
1 24 48 72 96 120 144 168 192 216 240
IBU
Sem LOWFOAM (IBU) Com LOWFOAM (IBU)
Com a aplicação do LOWFOAM no início da fermentação, é possível observar um ganho no amargor de até 11%. Assim, diminui-se a quantidade de lúpulo dosado.
Sem LOWFOAM Com LOWFOAM
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Produto Benefícios
ClearMaxSolução de ácidos tânicos naturais para aplicação na maturação
• Ação instantânea e altamente específica em proteínas de alto pesomolecular sem interferir na formação da espuma
• Alta eficiência na estabilização coloidal• Melhoria da capacidade antioxidante da cerveja, extendendo a vida
sensorial do produto• Redução dos níveis de metais presentes na cerveja• Alta performance na sedimentação de leveduras durante a maturação• Elevação dos ciclos de filtração e redução de consumo de terra diatomácea
70,00
65,00
60,00
55,00
50,00
45,00
40,00
35,00
30,00
Sem CLEARMAX
*Tecnologia de Filtração Velas Verticais 150 hL/h
Com CLEARMAX
g/hL
Ciclos de filtração
1 2 3 4 5 6 7 80 10 11 129 13 14 15 16 17 18 19 2120
Consumo de terra diatomácea por ciclos de filtração*
61g/hL
48g/hL
ADEGA
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Produto Benefícios
MatufastSolução enzimática para otimização do tempo de fermentação e maturação
• Ação preventiva, reduzindo a formação de Diacetil• Redução do tempo de fermentação e maturação• Aumento da capacidade das adegas• Permite reduzir o tempo de processo, otimizando gastos energéticos• Melhor qualidade da cerveja e maior eficiência de produção
Curvas de Diacetil (mg/L)1,1
1
0,9
0,8
0,7
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
00 12 24 36 48 60 72 84 96 108 120 132 144 156 168 180
(mg/
L)
Sem MATUFASTHoras
Com MATUFAST
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FILTRAÇÃOProduto Benefícios
NatuFoamSolução natural para estabilização da espuma
• Produto de origem natural composto de proteínas do malteparcialmente hidrolisadas e estabilizadas
• Menor tempo de dissolução (15 a 30 minutos) em relação ao PGA• Alternativa clean label - não requer declaração no rótulo
FoamMax Estabilizante de espuma à base de alginato (PGA)
• Maior estabilidade da espuma no produto final• Maior proteção contra agentes redutores de espuma• Maior cremosidade da espuma fina, branca e regular• Melhora a aderência da espuma no copo• É completamente solúvel na cerveja
IsoMax EAAMáxima proteção contra oxidação
• Sequestrante de oxigênio de alto desempenho• Sem off-flavor residual no produto após aplicação• Maior shelf life da cerveja contra oxidação
BioMax L Antimicrobiano natural de alta eficiência
• Maior shelf life em cervejas não pasteurizadas• Ação bacteriostática de alta eficiência• Mantém a ação após o envase• Atuação específica, não afeta a levedura
Estabilidade do Chopp sem refrigeração
14
10,5
7
3,5
0
1 dia 3 dias 6 dias 10 dias 13 dias 16 dias 20 dias 24 dias
Turb
idez
(EB
C)
Com BIOMAX LSem BIOMAX L
0,35 0,39 0,46 0,330,59 0,39
2,3
11,29 11,56
0,440,68 1,05
0,76
12,76
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PARCEIROSProduto Benefícios
Brewtan
Ácidos tânicos 100% naturais
• Melhora o desempenho da tina de clarificação• Captura de íons metálicos bi e trivalentes, impedindo a formação de
off-flavors indesejáveis• Alto poder antioxidante• Menor tempo de maturação pela rápida redução de células em
suspenção• Melhora a estabilidade coloidal, principalmente pela floculação de
proteínas (prolinas)• Não interfere nas proteínas formadoras da espuma• Incremento nos ciclos de filtração• Linha versátil para aplicação em vários pontos do processo
Divergan (PVPP)
Polímero estabilizante coloidal
• Evita a formação de complexos proteína-polifenóis pelaremoção dos polifenóis que causam turbidez na cerveja
• Produto insolúvel na cerveja, livre de registro no rótulo,é completamente retirado da cerveja durante a filtração
• Prolonga o shelf life da cerveja em até um ano• Permite uma estabilização coloidal da cerveja
mesmo sob condições extremas• Remove adstringência causada pelos polifenóis, melhorando
a estabilidade sensorial• Pode ser dosado junto com a terra diatomácea e descartado
junto com a torta filtrante• Possibilidade de dosagem na maturação• Possui alternativa regenerável altamente econômica com
perdas de no máximo 1% (DIVERGAN RS)
Crosspure
Polímero reutilizável para filtração e estabilização
• Polímero composto por poliestireno e PVPP que atuacomo material filtrante e estabilizante coloidal no mesmo filtro
• Melhora o shelf life da cerveja envasada• Dispensa a utilização de qualquer outro auxiliar de filtração• Substituto regenerável da terra diatomácea com perdas máximas
de regeneração de 1%• Não requer grandes adaptações nos filtros de terra atualmente
utilizados• Evita problemas ambientais com o descarte de terra diatomácea• Safety – Saúde e segurança do trabalhador
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55.11.3732-0000 | [email protected] | prozyn.com.br
A Prozyn é uma das principais fornecedoras de ingredientes biológicos do país.Possui soluções sob medida para as necessidades mais específicas dos clientes,sempre baseadas na inovação, tecnologia e melhoria da qualidade de vida.Oferece uma linha completa de ingredientes para redução de custo, otimizaçãodo processo e melhoria da qualidade do seu produto.
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