結合徐元智先生紀念基金會對文化公益的長期關注、太平洋

SOGO百貨以客為尊的微笑服務、太平洋崇光文教基金會的

創意與執行，台北 /台南遠東飯店的五星級餐飲服務專業，與

city super的頂級食材，以及元智大學、豫章工商的師資等遠東集

團關係企業資源；合力打造高規格、高難度、內外場兼備的賽事，

做為青年廚藝人才的考驗與舞台，提升台灣餐飲觀光服務軟實力！

遠東的平台、青年的夢想、合作夥伴的熱情，加速台灣向前！

遠東餐廚達人賽

是一個人的最拿手的事物，

也是對專業的承諾、對目標的追逐、與心靈的認同。

對遠東餐廚達人而言，

是欲追求無上境界，在過程中必須有的付出與努力。

第六屆優勝食譜呈現該屆選手的〈味‧自慢〉邀您品味及品嚐。

味．自慢

第六屆遠東餐廚達人賽優勝名單第六屆遠東餐廚達人賽優勝食譜目錄

冠軍 | L 'Ar t isan / 國立高雄餐旅大學

陳子洋、黃冠文、李佩芸、何親親、陳權益

亞軍 | FIGHT / 弘光科技大學

丁柏仁、邱郁凱、詹濰誠、李怡潔、盧品潔

季軍 | The monent / B lossom概念廚坊

林立群、蘇品瑞、李 澄、陳怡君、施奕璇

佳作一 | Fighter / 弘光科技大學

羅 霽、洪振豪、謝有哲、林芷瑩、莊昀哲

佳作二 | Fight ing / 弘光科技大學

陳凱勛、鄭峻宇、楊長庭、闕巧雯、曾羿樺

食尚獎 | The monent / B lossom概念廚坊

林立群、蘇品瑞、李 澄、陳怡君、施奕璇

遠東餐廚達人賽之最

歷屆貴賓評審

活動剪影

創意優勝食譜

冠軍

亞軍

季軍

佳作一

佳作二

食尚獎

| 06

| 08

| 13

| 15

| 25

| 35

| 45

| 55

| 65

合作夥伴

冠軍隊伍海外研習

歷屆優勝隊伍名冊

優勝選手賽後追蹤

歷屆優勝選手聯誼會

| 66

| 73

| 78

| 83

| 87

主辦單位

賽事指定飲品

協辦單位

合作夥伴 贊助單位

最擬真 ｜ 國內唯一結合內外場的餐廚競賽

每一個隊伍，從內場烹調菜餚到外場服務客人的競賽過程，完全等同餐廳作業流程，

一個隊伍就如同一家真正的餐廳，如何煮出令客人滿意的菜餚或滿足客人各種服務的

需求，無時無刻考驗參賽者的實戰經驗與應變能力，由此更能篩選出真正具有潛力的

明日之星。

最困難 ｜ 追求團隊合作與分工的高標

每一個參賽隊伍都由三位內場廚藝選手和二位外場餐服選手組成，廚藝選手針對競賽主

題發揮創意，烹調出湯品、前菜和主菜三道菜，再由餐服選手向評審進行餐點服務，從餐

具擺設、迎客、點菜、上菜、結帳到送客，結合了外場和內場的「遠東餐廚達人賽」，

唯有最佳的團隊，才能在全國餐飲菁英中脫穎而出。

最嚴格 ｜ 決賽名人坐鎮考驗臨場應變

考驗最嚴格，決賽時由國內媒體名嘴、餐飲品牌董座、企業大老、知名美食家等組成

陣容堅強的餐服評審，參賽者不僅要滿足他們六星級的品味與挑剔的味蕾，還要有臨

場應變的機智，及以客為尊的細緻服務，才能真正成為「嚴選」的餐廚達人。

最高獎勵 ｜ 全國最高冠軍獎金及海外研習機會

除了最高標準的競賽內容，更吸引人的就是，目前全國餐飲競賽中最高額的獎金，決

賽冠軍隊伍可以獲得高達新台幣三十萬元的獎金，全體隊員還可至廣州珠海香格里拉

學院進行一個月的研習，和來自香格里拉飯店的中高階主管一同進行切磋交流，冠軍

獎項高達 80萬，這絕對是擴展自己視野和經驗的難得經驗。

遠東餐廚達人賽之最

遠東餐廚達人之最遠東餐廚達人之最 76 7

遠東餐廚達人賽 歷屆貴賓評審 (除主辦單位代表外，皆以姓氏筆畫順序排列 )

公益教育

徐元智先生紀念基金會 黃茂德 執行長

中國醫藥大學、徐元智先生紀念基金會董事 黃榮村 校長

亞東醫院、徐元智先生紀念基金會董事 朱樹勳 院長

中央研究院、徐元智先生紀念基金會董事 劉炯朗 院士

元智大學 張進福 校長

前台北市文化基金會 李永萍 董事長

弘光科技大學 方國權 校長

知名作家 愛 亞 老師

餐飲管理

台北遠東飯店 GM. Marcel Holman 馬千里 總經理

行政主廚 Beat Enderli

醉月樓 戴忠麟 主廚

餐飲管理

台南遠東飯店 GM. Marco Vazzoler 萬佐東 總經理

行政主廚 Nicholas Blair

亞緻顧問有限公司 林妙玲 董事長

點水樓餐廳 周明芬 總經理

高雄餐旅大學 容繼業 校長

開平餐飲學校 夏惠汶 創辦人

百彥餐旅人力銀行 夏心怡 總經理

展圓國際股份有限公司 張寶鄰 董事長

紅豆食府 蔡陳娟娟 董事長

遠東都會股份有限公司 劉朝雄 營運長

資深餐旅達人 蘇國垚 老師

開平餐飲學校 羅俊彥 校長

法樂琪餐廳創辦人 Jimmy 師傅

職涯高峰會是歷屆遠東餐廚達達人賽頒獎典禮的重頭戲，遠東集團徐旭東董事長與公益平台基金會嚴長壽董事長曾公開對談。

社會名人親自品評菜色與服務，考驗晉級者的臨場反應和沉穩的態度，是遠東餐廚達人賽決賽的特色。太平洋SOGO百貨黃晴雯董事長 (右)與美商怡佳股份有限公司陳國憫執行董事總經理擔任餐服評審。

媒體傳播領袖

知名節目主持人 于美人 女士

中國時報 王美玉 社長

儂儂國際媒體集團 吳麗萍 董事長

滾石國際 段鍾沂 董事長

Career就業情報 翁靜玉 董事長

格林文化 郝廣才 發行人

美食節目 焦志方 製作人

台灣李奧貝納集團 黃麗燕 董事長

媒體傳播領袖

福斯國際電視網 蔡秋安 董事總經理

資深媒體人 蔡詩萍 先生

汪用和 女士

遠見雜誌 楊瑪利 副社長

中國廣播公司 趙少康 董事長

前台北市政府觀光傳播局

趙心屏 局長

聯合報 顏光佑 副社長

時尚名人

太平洋 SOGO百貨 黃晴雯 董事長

ELLE雜誌 王士平 發行人

Chloe´ 江 瑜 總經理

CHANEL 吳世家 總經理

時尚名媛 何麗玲 女士

時尚造型大師 林 莉 老師

美商怡佳 陳國憫 執行董事總經理

時尚名人

法國精品 LongChamp 許淑憫 總經理

資深媒體時尚達人 許心怡 女士

臺灣萊雅集團 陳敏慧 總裁

形象管理家 陳麗卿 老師

前 VOGUE雜誌 廖梅淳 發行人

外交禮儀

美國蒙大拿州政府亞太區辦事處代表 王美美 女士

喬治亞駐台代表 Ms.Nina Dascoli李妮娜 女士

遠東商業銀行 侯金英 董事長

前外交部政務次長 楊子葆 教授

美食達人

台北遠東大飯店餐飲部 劉冠麟 副協理

《Money錢》月刊發行人 童再興 發行人

王宣一、王蓉蓉 (偉忠姐姐 )、束煥新、胡天蘭、徐天麟、徐近平、陶禮君、全食物

運動達人 陳月卿老師、焦桐、費奇、錢嘉琪、韓良露

福斯國際電視網蔡秋安董事總經理 (右 )與台北遠東飯店馬千里總經理擔任餐服評審。 全食物運動達人、知名節目主持人 陳月卿老師 (右 )與台南遠東飯店萬佐東總經理擔任餐服評審。

歷屆貴賓評審歷屆貴賓評審 1110

1-2.頂級超市 city'super贊助頂級生鮮，讓決賽選手得以展現最佳手藝。

3.在遠東餐廚達人賽搭建的夢想平台上，青年們前仆後繼，為廚藝夢想打拼。 圖為初賽外場選手合影。

4-5.季軍以愛麗斯夢遊仙境為布景與料理主題，榮獲食尚獎。

6.台北遠東飯店行政主廚 Beat Enderli來回穿梭廚藝競賽現場。

7 .冠軍隊伍獲知優勝的剎那，激動展露無遺。

8.影劇名人李崗之子李澄的參賽，獲得媒體高度矚目。

9.盧品潔 (右 )與李怡潔連續搭檔兩年抱回兩座亞軍。

10.親切的微笑、甜美的笑容，是外場致勝關鍵，圖為季軍選手。

11.徐旭東董事長親自拿出手帕讓冠軍選手拭淚。

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7

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1

2

3

活動剪影 13

冠軍 L'Artisan 陳子洋、黃冠文、李佩芸

何親親、陳權益

法文 "L'ARTISAN" 是工藝家的意思，要呈現的不只

是廚技，而是廚房的藝術。每一個動作背後的故事，

每一種食材選用的理由，讓菜餚更臻完美。做菜是

最貼近生活的章節，我們總以謙遜的心態警惕著自己

“stay humble we're just a cook”。

遠東集團徐旭東董事長 (右三 )與優勝隊伍合影。

國立高雄餐旅大學

創意優勝食譜 冠軍 15

｜ 做法 ｜

八寸‧書道

書道以禪宗精神為中心，要求屏氣凝神、全神灌注的完成每一筆畫，就

像料理人對菜餚的一絲不苟。前菜呈現書道一筆一畫、執著純粹。

前菜八寸用了日本料理中甘鹽酸苦旨的五味，以及生烤煮蒸揚的

五法，讓顧客在第一盤八寸中體會我們想表達的意念。

秋刀魚幽庵燒：秋刀取肉醃幽庵汁 (味霖 ,醬油 ,清酒 1:1:1)

10分鐘，串起烤熟。

金時地瓜：地瓜分別蒸熟，一半調成地瓜餡，一半條太白粉、糖，

炸成地瓜球，剩下的地瓜裝飾片炸熟，掛糖衣，把地瓜餡裝入球內即可。

梅酒凍：梅酒加入新鮮柚子肉 ,加水 1:1，調入冰水泡開過的吉利丁，

煮溶後放至模型，待成型脫模後，放上一塊梅肉，柚子絲即可。

茶碗蒸：一番高湯 +蛋液 1:2.5 調味，裡面放入蒸熟山藥泥，上層烤菇。

牛蒡唐楊：牛蒡切絲，紅蘿蔔切絲，調入天婦羅麵糊，( 麵粉 + 啤酒 )，

炸至酥脆，擺盤時加入抹茶鹽即可。

蛇腹漬 :小黃瓜切花刀醃鹽吧脫水，洗淨醃糖醋。

花漬：醃梅酒。

｜ 說明 ｜

前菜

17創意優勝食譜 冠軍

｜ 說明 ｜

｜ 做法 ｜

吸物‧一期一會

「一期」表示人的一生，「一會」則意味著僅有一次相會。日本料理的

大師小山裕久曾說過，高湯是料理的精華，每一片的昆布，每一片的柴

魚，都會因為它的產地，季節、濕度等等，在烹煮高湯時產生些許不一

樣的結果。因此以「一期一會」—來形容這次品嘗到的滋味與此任僅有一

次的相會。

Syphon(虹吸壺 ):昆布 +柴魚 +蔥 +奶油 +蒜泥 +味磳，放入即可，做

現場烹調。

湯凍 :娃娃菜，白蘿蔔片，花椰菜等蔬菜料，用一番高湯 +醬油 +青酒，

入蒸籠蒸 15 分鐘，紅蘿蔔片燙熟，鴻喜菇炸上色，一番高湯加入清酒

以及冰水軟化過的吉利丁片，把湯汁煮到吉利丁融化，把菜擺入模型，

放入吉利丁湯，冰冷藏定型，要出菜時脫模即可。

湯品

19創意優勝食譜 冠軍

強肴‧花道

日式插花，花材用量少、選材簡潔，它以花的盛開、待放、含苞代表過去、

現在、將來。菜餚中山藥捲起海鮮燒烤成枯木的質地，搭配以糯米飯製

成的土壤，刻上一片片冬季的梅花，呈現花道中冬季插花的質感。以菜

餚去訴說這個特別的文化。

鮭魚飯｜土壤：鮭魚切片狀灑鹽，烤熟打碎在烤赤做成鬆狀，

糯米沖熱水泡 10分鐘，入蒸籠鍋蒸 25分鐘，與鮭魚鬆一同拌勻，

加入味醂、清酒、醬油調味，擺盤。

山藥鯧魚捲｜樹幹：山藥框成片狀，泡鹽水，鯧魚去骨取肉鹽烤，

用山藥包起，明火烤箱烤至山藥水份去除，表面呈現微焦即可擺盤。

梅花：白蘿蔔切花刀，加入梅子肉泥。

枯枝：牛蒡切成片狀，泡水，最後拍博粉下鍋炸至金黃，

最後擺上當作裝飾片。

雙主菜一

｜ 說明 ｜

｜ 做法 ｜

21創意優勝食譜 冠軍

煮品‧茶道

日本茶道是在日本一種儀式化的、為客人奉茶之事。以日式煮物、茶道

的精神入菜，像是為客人奉茶一般精心準備，讓客人能像品茗那般感受

我們所提供的菜肴。

柴魚花豆腐 :蛋豆腐沾麵粉，蛋液，柴魚花炸成酥皮狀。

蒲葉牛肉 :肉類醃漬先煎製熟度適合，抹上蔥味磳

(味磳 2T、蔥泥 1T、味醂1T、蛋黃一個 )

明火烤箱烤上色即可，蔥白分開烤熟，紅蘿蔔做裝飾片。

抹茶麵 :抹茶麵滾水煮熟，沖冷水備起，

分別擺入碗內，上菜前蒸 5分鐘。

湯汁 (綠芡 ) : 1番高湯調醬油、味霖 10：1：1，在加入波菜汁勾芡，

模仿抹茶湯，裝入茶壺內，上菜時淋上茶湯即可。

｜ 說明 ｜

｜ 做法 ｜

雙主菜二

23創意優勝食譜 冠軍

亞軍 FIGHT 丁柏仁、邱郁凱、詹濰誠

李怡潔、盧品潔

Fight是戰鬥的意思，我們以此代表參賽勢在必得的

決心，隊中有兩位餐服選手分別是第二與第三次參

賽，這次以最終戰的心態參賽希望奪冠。

遠東集團徐旭東董事長 (右三 )與優勝隊伍合影。

弘光科技大學

25創意優勝食譜 亞軍

原味‧三品

利用海鮮的新鮮與甜味，搭配生菜與西式醬汁帶出海鮮的原味。

1.先將干貝煎至七分熟，番茄切丁後加入檸檬汁與橄欖油。

2.山藥刨成細絲捲入生菜沾上吻仔魚碎。

3.螃蟹燙熟後混入細蔥再以壓模蕃茄片組合。

4.底部畫上油醋汁依序放上干貝、山藥捲、蟹肉塔。

前菜

｜ 說明 ｜

｜ 做法 ｜

27創意優勝食譜 亞軍

卡布奇諾濃湯

用多種菌菇加入洋蔥與培根，做最原味的菌菇濃湯配合牛奶

泡泡增添一層奶香味。

1.將所有的菇類切片後炒乾。

2.爆香洋蔥與培根後加入菇類與鮮奶油。

3.濃縮後用果汁機打至稠狀。

4.調味後加上牛奶泡泡即可。

湯品

｜ 說明 ｜

｜ 做法 ｜

29創意優勝食譜 亞軍

低溫豬小里肌肉與豬肉捲附紅酒蜜桃醬

用最常見的豬肉，以新潮的低溫烹調與古早味的滷味作相互對應。

1.將小里肌肉去筋後，用鋁箔紙塑形後烹調。

2.馬鈴薯切大丁狀煮軟過塞後，加入鮮奶油、牛奶、奶油。

3.爆香紅蔥頭後嗆入白酒與水蜜桃濃縮至稠狀。

4.爆香後加入綠花椰菜、包心菜、南瓜、玉米筍炒熟，番茄煮熟風乾。

5. 將馬鈴薯泥畫成條狀，放上小里肌依序放上配菜最後淋上醬汁。

｜ 說明 ｜

｜ 做法 ｜

雙主菜一

31創意優勝食譜 亞軍

手工海鮮義大利麵

以義大利麵搭配海鮮料做出手工義大利麵。

1.將蒜頭爆香後加入蛤蠣與些許蝦殼，

嗆入白酒與些許高湯做成基底。

2.義大利麵燙至6 分熟，鍋中爆香洋蔥炒乾磨菇後，

加入蔬菜與蒜味汁濃縮後即可。

3.義大利麵捲成長條狀，放上海鮮料。

｜ 說明 ｜

｜ 做法 ｜

雙主菜二

33創意優勝食譜 亞軍

季軍 The monent 林立群、蘇品瑞、李 澄、陳怡君、施奕璇

「對廚師而言，正在做的菜也許是自己已經做

過的第一千盤，但對客人而言卻可能是會記住

一年、五年、甚至一輩子的滋味」。我們想用

我們的菜留住客人來餐廳吃的那一份感動，那

一刻瞬間！將大家耳熟能詳的「愛麗斯夢遊仙

境」入菜，呈現療癒系的童話料理。

頒獎人中央研究院院士暨徐元智先生紀念基金會董事劉炯朗先生 (右三 )及儂儂集團吳麗萍董事長 (右四 )與優勝隊伍合影。

Blossom概念廚坊

35創意優勝食譜 季軍

前菜

｜ 說明 ｜

｜ 做法 ｜

夢境花園 附縮小藥水跟放大餅乾

愛麗絲終於著地。她驚覺自己身處奇怪的大廳，四周儘是大大小小的門，

而所有門都被上了鎖。她撿到一條門匙，卻僅能開啟一道小門。由於這

道門實在太小了，她只能望過去，卻發現那邊有個標緻的花園。她把門

匙放在桌上，並在大廳別處找到一瓶寫著「喝我」的飲料。愛麗絲不由

分說把它喝完，發現自己縮小了，當能穿過小門，卻拿不回桌上的門匙。

慌亂之際，她撿到一件寫著「吃我」的餅乾。這一次，愛麗絲吃掉它後

竟又急速變大，大得連頭頂也貼著天花板了。

愛麗絲見到一棵蘑菇，上面坐著一條藍色的毛蟲。他抽著水煙，向愛麗

絲探問起來。愛麗絲回應他，自己正在個性轉變期之中，時常心緒不寧，

她甚至連一首詩都記不起來。毛蟲離開之前，告訴了她蘑菇的秘密：吃

其中一半會使她變高，吃另一半會使她變矮。於是，她把蘑菇一分為二，

果然，吃其中一半使她矮小無比，吃另一半則令她的脖子增長。她的

腦袋直達樹叢之中，樹上的鴿子甚至誤以為她長長的脖子是一條毒蛇。

經過一番努力，愛麗絲終於回覆原來的身高。她蹣跚地走，偶然進入了

一個小莊園。

1.調燻鮭魚澄清湯、餅皮壓過壓模烤過、鮭魚取材低溫油封。

2.干貝加入鮮奶油、鹽、蛋白做成慕絲球，干貝香煎上色調味。

3.白花菜燙過加入大蒜、乾蔥、奶油、鮮奶油煮透調味，

果汁機打成泥。

4.利用有蔬菜取材烹調。

5.最後打盤上菜即可。

37創意優勝食譜 季軍

｜ 說明 ｜

｜ 做法 ｜

岸上的爐火

淚水沖走了其他動物和雀鳥；一時間，愛麗絲已被一群動物包圍。他們

聚集在岸邊，討論如何把弄乾身體。老鼠發表了一場有關「威廉一世」

的冗長演說；渡渡鳥則認為最好的方法就是舉行一場無結果的比賽：

大家繞圈跑，而沒有勝負之分。

1.蘑菇香菇炒香炒上色 + 高湯煮入味，果汁機打過調味。

2. 鴻喜美白切丁炒過，用均質機打過調味。

3. 蘑菇開四，裹上麵漿油炸。

4.熟米飯用高溫炸過至酥脆。

5.最後打盤上桌即可。

湯品

39創意優勝食譜 季軍

雙胞胎的故事

在愛麗絲的要求下，公爵夫人被帶到槌球場，她深思著身邊所有事物的

意義。紅心王后打消了給柴郡貓斬首的念頭，並將愛麗絲介紹予鷲頭

飛獅認識。鷲頭飛獅帶愛麗絲去找假甲魚。假甲魚雖然沒有什麼可悲的

事情，卻感到極度失落。他訴說自己曾經在學校做過一隻真正的甲魚。

然而，鷲頭飛獅打斷了他的話，好讓他們能夠一起玩遊戲。

1.將所有的菇類切片後炒乾。

2.爆香洋蔥與培根後加入菇類與鮮奶油。

3.濃縮後用果汁機打至稠狀。

4.調味後加上牛奶泡泡即可。

｜ 說明 ｜

｜ 做法 ｜

雙主菜一

41創意優勝食譜 季軍

瘋狂下午茶

柴郡貓在樹上出現，向愛麗絲指示往三月兔家的方向。接著他就消失

了，他露齒的笑容卻還在那兒，在空中浮現，這令愛麗絲注意到，她見

過的貓大抵沒有笑臉，卻從沒見過只有貓的笑容而沒有其身。 然後，

愛麗絲到三月兔的家裡去。那時三月兔、帽子先生（現多被稱為瘋帽子）

和睡鼠正舉行瘋狂茶聚，愛麗絲因而成為茶聚的賓客。在這一章，睡鼠

幾乎一直處於熟睡的狀態；其他人則向愛麗絲講謎語和軼事。瘋帽子向

她透露，由於他受到懲罰，使時間永遠停留在下午六時，也就是下午茶

時間，所以他們不得不整天都喫茶點。言談之間，愛麗絲受到侮辱，

又受不了謎題和故事的疲勞轟炸，決定離開。臨走前，她更斷言這是她

去過最無聊的茶聚。

1.牛肉低溫水煮至 5分熟。

2.牛肉香煎上色切塊，加入蔬菜要紅酒濃縮，加入高湯燉煮。

3.牛絞肉加入香料、大蒜、孜然、蛋、調味，三溫暖後油炸。

4. 燴牛熬煮完成放入容器，到入燴牛 SAUCE 蓋上酥皮，

高溫烤至上色。

5.牛肉低溫水煮完後大火香煎上色切塊。

6.蔬菜燙過調味。

7.最後打盤上桌即可。

｜ 說明 ｜

｜ 做法 ｜

雙主菜二

43創意優勝食譜 季軍

佳作 Fighter

Fighter/戰士，代表着選手的路程永不停止的努力，追

求更好的成績來達到超越自我的期許；不停的戰鬥，

才能一步一步的向上成長，達到餐飲的頂點。

頒獎人元智大學校長暨徐元智先生紀念基金會董事張進福先生 (左一 )及福斯國際電視網蔡秋安董事總經理 (右一 )與優勝隊伍合影。

羅 霽、洪振豪、謝有哲、林芷瑩、莊昀哲弘光科技大學

45創意優勝食譜 佳作

｜ 說明 ｜

｜ 做法 ｜

晶凍鮭魚捲

前菜使用冷前菜的做法，以新鮮的鮭魚搭配上微酸微甜的蜜水

果凍，最後使用偏酸的柳橙汁晶凍來中和味道，呈現出多層次

口味的海鮮凍，在搭配琳上油醋汁的生菜，來達到開味的效果。

1.鮭魚切條，烤至五分熟用紅酒煮過。

2.切配蘋果丁、奇異果丁、柳丁塊。

3. 用冷水將吉力丁泡軟。

4.依序排入水果丁、放上鮭魚，再放上水果丁。

5.倒入紅酒冰入冰箱即可。

前菜

47創意優勝食譜 佳作

｜ 說明 ｜

｜ 做法 ｜

｜ 湯品 ｜ 牛蒡湯

湯頭使用豬大骨及梅花肉加入牛蒡、蒜頭等調味蔬菜來燉煮，並以枸杞

搭配牛蒡達到養生的效果，經過長時間燉煮的湯頭散發出濃郁的牛蒡味。

湯料我們採用上等松阪豬肉包裹著陳年的帕瑪火腿及牛蒡絲，這樣的搭

配讓整體有了多層次的口感。

1.梅花肉切適當大小，薑切少許片，牛蒡少許切絲，其餘切片。

2.梅花肉燙過去血水，加入枸杞、牛蒡片倒入些許米酒。

3.開始燉煮，湯快好前將蛤蜊燙熟取其湯汁，倒入湯中。

4.牛蒡絲炸至酥脆，盛湯調味，放上梅花肉，牛蒡絲裝飾即可。

湯品

49創意優勝食譜 佳作

｜ 主菜 ｜ 油淋雞捲搭三杯醬

第一道主菜採用肉質結實有彈性的雞腿肉，裡面捲著使用滷製入

味的杏鮑菇條，配菜搭配芋泥，芋泥中間還加入炒過的雞肉丁。

讓整體吃起來不至於太過單調。而蔬菜類則以油泡的方式，既能

保持蔬菜的外觀也能賦予香料油的香氣。

1.雞腿去骨、杏鮑菇切條、蒜頭切末、薑切片，綠節瓜、

紅甜椒、黃甜椒、鴻喜菇、洋蔥切丁，

蔥切蔥花、紅蔥頭切末，剩下的雞肉切丁。

2.用麻油煸老薑、蒜頭、九層塔，下米酒、醬油、糖，

成三杯醬，放杏鮑菇滷過。

3.雞腿用糖、米酒、胡椒粉醃，包滷過的杏鮑菇條，

捲起，用小火煮 10 分鐘，放涼後再用油淋過。

4.用奶油爆香洋蔥、蒜頭，再放入綠節瓜、紅黃椒、鴻喜菇，

炒香後加水燉煮至軟爛即可，雞肉加入蒜末炒過調味。

5.芋頭煮爛過篩加入牛奶，鮮奶油、奶油，調味成芋泥，

芋泥包入雞肉丁，挖成橄欖型擺盤即可。

｜ 說明 ｜

｜ 做法 ｜

雙主菜一

51創意優勝食譜 佳作

｜ 主菜 ｜ 香煎魚捲佐小茴香奶醬

第二道主菜是西式料理上少見的白帶魚，其特性為肉質細嫩，但卻有多

量的魚刺，考量到這點我們手工去除魚刺後捲起油炸，讓酥脆的外表內

含有豐富的營養以及鮮嫩的口感。而配菜採用有獨特的外觀米型義大利

麵，比普通的麵條多了米飯的口感，最後搭配茴香奶油白醬去魚腥味。

1.魚取菲力，小茴香切碎，洋蔥切末，小蕃茄去皮，洋菇一開四，

紅黃甜椒切小丁，紅蔥頭切末，蝦夷蔥切蔥花，蒜頭切末。

2.魚煎至全熟，爆香洋蔥末，蒜末，紅蔥頭末，小茴香梗，

加入鮮奶油、水、調味後放入小茴香末，即成小茴香奶醬，

將洋蔥丁，紅黃椒丁，綠櫛瓜丁，鴻喜菇丁燙過，爆香蒜末，

放入燙過的丁，調味炒過。米麵燙熟，爆香洋蔥，蒜末，

紅蔥頭末，紅黃椒丁，洋菇丁，蝦夷蔥花，放入米麵調味。

3.擺盤。

｜ 說明 ｜

｜ 做法 ｜

雙主菜二

53創意優勝食譜 佳作

盡其所能的為團隊付出。

佳作 Fighting 陳凱勛、鄭峻宇、楊長庭、

闕巧雯、曾羿樺

頒獎人前外交部政務次長楊子葆先生 (左一 )與優勝隊伍合影。

弘光科技大學

55創意優勝食譜 佳作

｜ 前菜 ｜ 果律鮮蝦凍佐梅子醋醬

一般是吃海鮮配白酒，我們想到如果把白酒做成凍那是不是會更好?

結果還不錯！

1.白、紅酒個別加入檸檬汁，糖調味再加入吉利丁粉。

2.原味優格加入蝦子丁、梨子丁、蘋果丁、蔥花，

再加入美乃滋和吉利丁粉調味。

3.製作鮮蝦凍。

4.將白醋加入大量的糖、2 顆話梅、茶梅放涼，

再加入小番茄醃製。

5.梅子醋和橄欖油拌均。

6.用小黃瓜片 紅綠捲生菜擺盤即可。

｜ 說明 ｜

｜ 做法 ｜

前菜

57創意優勝食譜 佳作

｜ 湯品 ｜ 海鮮南瓜濃湯

有種醬汁叫蝦殼南瓜醬汁，我們想讓它變成一個湯品給它另一種

生命。煉蝦殼的高湯作為基底，再加入南瓜做成濃湯，意外的好。

1.南瓜蒸熟搗碎。

2.爆香洋蔥，蒜頭，洋菇，加入蝦高湯南瓜泥，

打勻加入鮮奶油調味。

3.打牛奶泡。

4.煎干貝、擺盤。

｜ 說明 ｜

｜ 做法 ｜

湯品

59創意優勝食譜 佳作

｜ 主菜 ｜ 義式雞肉捲配 BBQ醬汁

用義式的 BBQ醬，搭上低溫水煮雞肉捲，用新鮮鳳梨和番茄做成

醬汁，有不一樣的風味。

醬汁 : 大量番茄加鳳梨煮至爛熟，加入香料打均過篩。

配菜 : 紅椒圓片、節瓜圓片、黃椒圓片淋上橄欖油、

香料、鹽巴，低溫烘烤至熟。

主菜 :雞腿肉去骨醃製，捲起低溫烹調，

遠雞肉緣外表抹黃芥末沾上餅乾碎即可。

澱粉 :馬 K蒸熟搗碎，加入乾培根、鮮奶油、牛奶、

糖、鹽拌均，包入手工油酥油皮整形，大火烤至金黃。

｜ 說明 ｜

｜ 做法 ｜

雙主菜一

61創意優勝食譜 佳作

｜ 主菜 ｜ 奶油蘑菇鮭魚捲佐紅甜椒醬汁

將鮭魚轉換成一般在家都可以做的料理，簡單卻讓人回味，

再加上手工雙色貓耳朵，將主菜質感再提升。

醬汁:大量的紅甜椒肉用高湯煮至爛熟，

用果汁機打均，再加入奶油調味即可。

配菜 : 綠花椰菜、四季豆、紅黃甜椒燙熟調味、

銀芽用奶油大火快炒調味。

主菜：鮭魚片薄加入奶油蘑菇醬捲起，大火蒸 4分鐘，

鮭魚捲上面放上起士焗烤即可。

澱粉 :菠菜汁和麵粉、蛋、鹽攪和均勻，

製作貓耳多燙熟，在加入白醬拌炒即可。

｜ 說明 ｜

｜ 做法 ｜

雙主菜二

63創意優勝食譜 佳作

食尚獎 The monent 林立群、蘇品瑞、李 澄、陳怡君、施奕璇

食尚獎頒發予創意呈現、主題掌握、造型及氣氛

布置最佳的隊伍。The moment以愛麗斯夢遊仙

境的故事為佈景搭配料理，確實令人印象深刻。

〈佈景呈現〉

1.我們利用模擬情境來去設計我們所

想呈現的場地以及布置。

2.讓客人有踏入仙境的實際感受。

3.製作真實比擬故事裡的物品。

4.與故事相呼應之菜色。

Blossom概念廚坊

65創意優勝食譜 食尚獎

主辦單位

協辦單位

贊助單位

合作夥伴 賽事指定飲品

專注完美 成就經典

在這場盛會

每個單位 每位參賽者

都是不可或缺的一份子

值得為夥伴大喊一聲 Bravo!

期待在第七屆餐廚達人賽

再一次齊聲大喊「上菜了 !」

第六屆遠東餐廚達人賽

全台唯一擁有南北二間飯店的國際

級旅館―香格里拉遠東國際大飯

店，向來以傳奇的殷勤待客之道聞

名！北美權威的 Travel + Leisure雜誌曾評選台北遠東為「全球第

二商務飯店」；台南遠東則曾榮獲

TripAdvisor旅遊網站之「台灣前25大熱門豪華飯店」第一名。

歷屆遠東餐廚達人賽，即是以嚴

苛的五星級服務水準，做為五星

級的評鑑標準。遠東飯店的外籍

高階主管和行政主廚，每每應

邀擔任評審，他們憑藉其專業知

識與涵養品味，嚴選出優勝的隊

伍，讓每一位參賽選手經歷國際

級的考驗，卻也是獲益良多的寶

貴經驗！

city'super美食生活精緻名店為遠東餐廚達人賽提供了最優質多元的

食材。尤其在決賽中所使用的食

材，都是由選手們於賽前親自到

city'super選購。

city'super擁有來自全球的豐富商品，有 7成以上來自歐美、2成來自日本，連同其他紐澳、亞洲等地

區，共有上千種多元化商品提供消

費者選擇，其中獨家引進品項更高

達 20%，如此豐富的品項，使顧客在 city'super逛食材有如遊世界的體驗！ city'super異國美食主題更以每兩週更換的炫風速度，加上

秀色可餐的 DM設計，精準打造食尚指標！

目前 city'super在香港有 18間分店、上海 2間分店，台灣則於遠企購物中心、太平洋 SOGO百貨復興館 /天母店、台中大遠百、板橋大遠百及新竹巨城購物中心共有 6間分店，深受熱愛美食的饕客與講

求生活的品味家推崇。

香格里拉《台北‧台南》

遠東國際大飯店專業造就達人級的成就

city'super 頂級食材 烹調出精緻佳餚

上圖：台北遠東飯店 下圖：台南遠東飯店

贊助廠商68 贊助廠商 69

小磨坊堅持「自然取材 美味天成」，嚴選世界頂級香辛調味料，運用

天然風味襯托各式食材美味，挑

動珍饈盛饌的美味靈魂，讓料理

創藝揮灑無限可能。

小磨坊嚴選素材襯佳餚

71贊助廠商

追求夢想的 30天─第六屆冠軍隊伍海外研習

擁有「餐廚奧斯卡」的遠東餐廚達人賽，賽事最難、挑戰最高，冠軍隊伍除了 30萬

的高額獎金之外，最大的獎勵就是能夠於香格里拉酒店管理培訓中心，參與長達一個

月的海外研習。

第六屆冠軍隊伍高雄餐旅大學 L´Artisan 中餐廚藝系陳子洋、李佩芸、黃冠文及餐

飲管理系何親親、陳權益等五人，於 2013年 7月 3日至 7月 30日前往廣州珠海進修

Food & Beverage Cooperation Certificate課程。

課程三大塊

一是香格里拉經營理念的認識與廣州香格里拉酒店觀。

二是 F&B的外場管理課程 ,同學來自菲律賓、台灣、新加坡、大陸海南、青島、以及亞

洲各地的香格里拉優秀主管們，需以全英語上課、對話、報告，是很大的挑戰。在這裡

英文能力不足沒關係，但要勇敢去說去表達。期中考報告是企劃開一間餐廳，五個團員

分別定位成不同的角色，包括餐廳經理、調酒師、廚師、會計以及創意總監，學習如何

企劃與營運，從一開始的餐廳風格定位、人員編制、設備、菜單、酒單、成本以及最後

的行銷，每一個環節都非常重要、缺一不可。

三是川菜集訓課程，由任職於中國最具權威的東方烹飪學校曹曉軍師傅教授，來自五湖四

海 ,從內蒙古到香港的香格里拉同人都來學習。川菜，不單只是辣，各種菜餚不同的味道，

七滋八味九雜、一菜一格、百菜百味。開水白菜加上純淨高雅的鮮湯，也可以是川菜。川

菜累積了文化韻底而生、深不見底。川菜課程期末考自製的菜單，五個人負責一場宴會，

一共要出五道菜餚，包含：前菜 /夫妻肺片、怪味口口脆、乾煸魷魚。湯菜 /雞蒙蘆筍。

海鮮主菜 /家常海參。肉類主菜 /宮保雞丁。甜點 /花椒布蕾、辣椒巧克力、薑汁磅蛋糕。

上圖：第六屆冠軍隊伍成員至珠海研習與廣州香格里拉學院的廚藝班負責老師李偉明師傅合影。

下圖：後排李佩芸 (左一 )、何親親 (左二 )、 陳子洋 (左三 )、黃冠文 (左五 ) 、陳權益 (左七 )與參與研習的各地香格里拉主管們合影。

冠軍隊伍海外研習 73

「期許自己是一張剛和好的麵皮，別硬著加入什麼比例，或

包住什麼東西。在基本的技術支撐下，多試試看冒險的機

會！貼近你自己的生活，改變跟實踐你歸零的當初，我相

信是可以找到年輕人自己的夢，這一趟 academy 就好比

一張大拼圖，和老師們說了再見後 ,剩下的就是自己了。

對自己有期待，因為這是生活必需品。」

Max 黃冠文

第六屆冠軍隊伍左起何親親、黃冠文、陳權益、陳子洋於珠海研習的合影。

冠軍隊伍海外研習74 冠軍隊伍海外研習 75

遠東餐廚達人賽 第二屆冠軍 曾柏閔 服務單位

善良午後，尋找鹿的身影

咖啡香氣中嗅到一絲絲寧靜

迷惘的心思卻與過往的車流譜成不

成樂的尖銳高音

尋

奶泡上的小鹿，用微笑洗淨紛擾

路

蛻下凡俗，享一杯咖啡的時間

彰化 尋鹿咖啡 caribou caf e

彰化市永安街 476號 047360960

尋鹿咖啡 caribou caf’e

遠東餐廚達人賽 第一屆冠軍 林煒展 郭玟君 創辦餐廳

尋鹿咖啡76

歷屆優勝隊伍名冊 歷屆優勝隊伍名冊

2007第一屆季軍 /嘉南藥理科技大學

蔡忠志 林奕璿 吳念祖 張延齊 邱會涵

2008 第二屆亞軍 /景文科技大學

李冀亞 張雅雯 蘇元宏 曾凱毅 許靈恩

遠東集團徐旭東董事長 ( 左二 ) 與優勝隊伍合影。

2007第一屆冠軍 /高雄餐旅大學

蘇育弘 潘瑋翔 李權修 郭玟君 林煒展

遠東集團徐旭東董事長 (中 )、高雄餐旅大學容繼業校長 (右三 )與優勝隊伍合影。

2008 第二屆冠軍 /高雄餐旅大學

曾柏閔 李芳儒 林灝珈 陳曉敏 李彥錡

2007第二屆亞軍 /高雄餐旅大學

陳孝哲 柯俊宏 劉瑞瑛 古佩芸 廖婉如

太平洋 SOGO百貨黃晴雯董事長 (中 )、高雄餐旅大學容繼業校長 (右三 )與優勝隊伍合影。

2008第二屆季軍 /高雄餐旅大學

陳國信 張右欣 張勝翔 吳肱縉 陳義中

遠東集團徐旭東董事長 (中 )與優勝隊伍合影。

歷屆優勝隊伍名冊78 歷屆優勝隊伍名冊 79

2009第三屆亞軍 /嘉南藥理科技大學

蔡忠志 楊道欣 蔡尚霖 徐名箴 黃騰毅

資深餐旅達人蘇國垚老師 (右二) 與優勝隊伍合影。

2009第三屆季軍 /高雄餐旅大學

許乃中 鄭琮翰 賴俞涵 賴曉妍 賴曉珊

前台南遠東大飯店梁發宗總經理 (右三 )與優勝隊伍合影。

2009第三屆冠軍 /實踐大學

楊竣展 吳宙耕 吳佩芸 周紫婷 咼昕芃

2010第四屆亞軍 /高雄餐旅大學

陳慧潔 劉偉忠 陳怡君 蔡羿誠 周家宇

高雄餐旅大學潘江東副校長 (右二 )與優勝隊伍合影。

2010第四屆季軍 /開平餐飲學校

蘇品瑞 林芷卉 凃鈞皓 謝旭洋 陳聖文

太平洋 SOGO百貨黃晴雯董事長 (中 )與優勝隊伍合影。

2010第四屆冠軍 /嘉南藥理科技大學

蔡忠志 陳光閔 賴奕丞 施佳伃 陳柏丞

歷屆優勝隊伍名冊 歷屆優勝隊伍名冊

80 81歷屆優勝隊伍名冊 歷屆優勝隊伍名冊

2007第一屆冠軍 潘偉祥

(現任私立光啟高級中學餐飲學程 副召集人 )

高度的廚格堅持，迎來凝聚的生命。

2007第一屆季軍 林奕璿

(現任高雄縣私立華德高級工業家事職業學校

實習處建教組長 )

捨得捨得，有捨才有得。默默耕耘不計回收的

人，才是真正豐收的人。共勉之

2007第一屆季軍 吳念祖

(現任新竹縣東泰高中教師 )沒有做不到的事 !只有你不想做的事 !凡事加油 !相信自己 !一定做得到 !GO！

2011第五屆亞軍 /弘光科技大學

盧品潔 戴豪均 莊育展 呂承韋 李怡潔

遠東集團徐旭東董事長 (中 )與優勝隊伍合影。

2011第五屆冠軍 /義守大學

程學苠 楊兆綦 龔逸宸 薛敦仁 涂心庭

2011第五屆季軍 /經國管理暨健康學院

黃品翔 俞少穎 邱奕承 蔡志偉 許珈珈

遠東集團徐旭東董事長 (中 )與優勝隊伍合影。

歷屆優勝隊伍名冊 優勝選手賽後追蹤

優勝選手賽後追蹤 8382 歷屆優勝隊伍名冊

2011第五屆季軍 蔡志偉

(畢業於經國管理暨健康學院，兵役中 )

不禁一番寒徹骨，焉得梅花撲鼻香。

2009第三屆冠軍 楊竣展

(現任開平餐飲學校 西餐教學助理 )獲勝的光榮絕非百分之百的偶然，其中百分之十是

運氣，但是最重要的百分之九十還是要不斷堅持的

努力！

2011第五屆季軍 許珈珈

(現任捷絲旅飯店 櫃台服務人員 )每一個比賽都是一種挑戰，撐過了就不是壓力，最重

要的往往都是參賽過程，學習與隊友們的默契和反

應力，一點也不辛苦，得到的都是自己的。感謝主辦

單位給我們機會成長，有機會我一定還會再參加。

2008第二屆季軍 陳國信

(現任華膳空廚股份有限公司 餐飲事業部經理 )認真積極、專業與思維併進，打破框架，挑戰

限制，超越自我，綻放能量，創造生命奇蹟價

值，見證精采世界 !

2008第二屆冠軍 林灝珈

(現任南投縣同德家商老師 )Cooking is my life.戰勝自己才是最大贏家！

2008年第二屆冠軍 李芳儒

(現任私立同德家商學校導師 )

努力不一定有成果，但不努力一定沒結果。

優勝選手賽後追蹤 優勝選手賽後追蹤

優勝選手賽後追蹤84 優勝選手賽後追蹤 85

歷屆優勝選手聯誼會

遠東餐廚達人賽，為國內首創、唯一結合內

場廚藝與外場服務的全方位競賽，難度最高。

2007年開辦以來，成為培養餐廚達人的搖

籃。主辦單位賽後追蹤，曾參加遠東餐廚達

人賽且畢業的內場選手，有高達九成正於國

內知名飯店、餐廳工作、或從事教職培訓青

年學子，更有遠赴海外餐廳汲取國際經驗

者。而受過名人臨場考驗的外場達人，除了

擔任知名飯店外場貴賓服務，更有轉戰機場

地勤、空服者。

這些年輕的世代正以他們的抗壓與韌性，登

上大華人圈餐廚舞台！ 2013年 7月 6日我

們舉辦首屆「歷屆優勝選手聯誼會」，打造

選手聯誼交流、產業新知 /職涯規劃 /就職

甘苦的分享園地。期盼每位自遠東餐廚達人

賽「畢業」的青年，都能秉持專業的技能、

無比的熱情，戰勝人生的大小賽事！

更多遠東餐廚達人賽近況，請上 newlife.

sogo.com.tw查詢。選手賽事追蹤更新，

請 Email至 newlife@sogo.com.tw或來

電 02-2776-5555分機 8220。

1.2007 第一屆冠軍左起林煒 展、郭玟君、蘇育弘。

2.2007 第一屆季軍左起邱筱 嬡、吳念祖、蔡忠志、林奕璿。

3.2008 第二屆冠軍左起李彥 錡、林灝珈、李芳儒、曾柏閔。

4.2008第二屆季軍陳國信。

5.2009 第三屆冠軍左起吳佩 芸、楊竣展。

6.2010 第四屆冠軍左起陳光 閔、蔡忠志、施佳伃、陳柏丞。

7.2010第四屆餐服潛力獎左 起江振彥、韓恩、林緯皓 (新 朋友 )、蔡鎮。

8.2011 第五屆季軍左起蔡志 偉、許珈珈、黃品翔 (右一 )； 第五屆廚藝潛力獎李宛柔 (中 )、陳姿穎 (右二 )。

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歷屆優勝選手聯誼會 87

遠東餐廚達人賽事報名與諮詢，請洽 :太平洋崇光文教基金會T E L: 02-2776-5555 # 8220E-mail: newlife@sogo.com.tw官 網: newlife.sogo.com.tw

味自慢

第六屆遠東餐廚達人賽 優勝創意食譜

發 行 人出 版 者地 址電 話企 劃 編 輯食 譜 素 材美 術 設 計印 刷初 版

/ 黃晴雯/ 財團法人太平洋崇光文教基金會/ 臺北市敦化南路一段 246號 6樓/ 02-2776-5555 分機 8220/ 徐宛韻、王姿穎/ 第六屆遠東餐廚達人賽優勝隊伍/ 優‧視覺溝通/ 長榮印刷/ 2013年 9月

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