champagne - alsace
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Champagne & Alsace
La Champagne
Le vignoble champenois
5 zones :• Montagne de Reims• Vallée de la Marne• Côte des Blancs• Cotes de Sézanne• Cotes des Bar
Appellations :• Champagne• Premier cru• Grand Cru
Le climat
• Climat continental frais• Températures moyennes assez basses• Conditions difficiles• Risques élevés : gel, intempéries, maladies,…
Les sols
Principalement composés de craie• drainage• rétention de l’eau• très pauvre → fertilisants
Les Cépages
• Pinot noir (38%) : fruits rouges, structure et puissance
• Pinot meunier (32%) : vigoureux, souplesse et rondeur
• Chardonnay (30%) : finesse, élégance, évolution• Arbane, petit meslier, pinot blanc et pinot gris (-de
0,3%)
Vinification : la méthode traditionnelle
• Vendange et pressurage• Première fermentation• Assemblage• Seconde fermentation• Autolyse des levures• Remuage• Dégorgement• Dosage et bouchonnage• Evolution en bouteille
Styles de vins
• Non millésimé• Millésimé• Rosé• Blanc de Blancs• Blanc de Noirs• Cuvées « Prestige »
Terme gr. de sucre par litre
Brut Nature / non dosé
0-3
Extra Brut 0-6
Brut 0-12
Extra-Sec 12-20
Sec 17-32
Demi-Sec 32-50
Doux 50 +
L’Alsace
Le vignoble alsacien
• +/- 140 km du nord au sud
• 2 zones distinctes :– Bas Rhin : Nord,
plus, frais, moins protégé
– Haut Rhin
Le climat
• Climat continental frais• Protection des Vosges• peu de pluie (500
mm/an)• peu de nuages• étés chauds• automnes longs et secs
Les sols• Vignobles pentus, exposition Sud / Sud-Est• Vignobles de plaine• Sols de composition très variée : granits,
calcaires, sables, argiles, volcaniques,…
Les cépages• Riesling : le + planté (20%), styles variés• Gewurztraminer : très arômatique, peau rosée• Pinot Gris : style riche et parfumé• Muscat : principalement sec• Pinot blanc et Auxerrois : crémants et vins secs• Sylvaner• Pinot Noir : en augmentation (10 %), style
Appellations et styles
• Crémant d’Alsace
• Alsace AOC– Principalement blanc– Souvent cépage unique– Flûte d’Alsace
• Alsace Grand Cru AOC– vignobles délimités (51)– critères stricts– cépages nobles– pas d’assemblage (sauf exceptions)
Vendange Tardive (VT)• cépages nobles• taux de sucre plus élevé• passerillage et botrytis • secs à demi-secs Sélection de Grains Nobles (SGN)• cépages nobles• taux de sucre plus élevé• botrytis• doux• uniquement qd les conditions le
permettent