chef in camicia ricette di natale€¦ · questo è il nostro regalo di natale per voi. - antoine...

RICETTE DI NATALE

CHEF IN CAMICIA

A CURA DI NICOLÒ, ANDREA E LUCA

INDICE

CHEF IN CAMICIAMilano, Italia

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Prima edizione Natale 2019

07 RINGRAZIAMENTI

09 INTRODUZIONE

11 FEDELINI CON TONNO E SARDE (ABRUZZO)

13 STRASCINATI CON LE RAPE (BASILICATA)

15 CRESPELLE CON ACCIUGHE CALABRESI (CALABRIA)

17 MONTANARINE FRITTE (CAMPANIA)

19 TAGLIATELLE AL RAGÙ TRADIZIONALE BOLOGNESE (EMILIA ROMAGNA)

21 GNOCCHI DI PATATE, CON MONTASIO E PORRI (FRIULI VENEZIA GIULIA)

23 ABBACCHIO CON PATATE (LAZIO)

25 LASAGNE AL PESTO ALLA GENOVESE (LIGURIA)

27 RISOTTO ALLA MONZESE (LOMBARDIA)

29 POLLO IN POTACCHIO (MARCHE)

31 BACCALÀ CON FINOCCHI (MOLISE)

pag. 5

UN RINGRAZIAMENTOSPECIALE

WWW.CHEFINCAMICIA.COM

Se quella camicia bianca e quei coltelli scintillanti in campo rosso sono oggi sotto le luci dei riflettori è soprattutto grazie a voi. È grazie a voi se oggi siamo chi siamo, è grazie a voi se Chef in Camicia è una delle pagine di cucina più famose d’Italia (e non solo!!), è grazie a voi se abbiamo creato un’app ed è grazie a voi se questo E-book è ora disponibile. A tutta la nostra community, a tutti i nostri followers, a quelli che ormai, a forza di scriverci, sono diventati nostri amici, dal più profondo dei nostri cuori, GRAZIE MILLE!

Grazie anche a chi ci critica, perché ci ha fatto crescere, maturare e ora siamo diventati grandi. Infine, un ultimo e doveroso ringraziamento va a tutto il nostro splendido team, fatto di ragazzi fantastici, prima che di professionisti con la “P” maiuscola.

Chef in Camicia siete voi!

DALLA CUCINA DI CHEF IN CAMICA33 RISOTTO ALLA PIEMONTESE (PIEMONTE)

35 PETTOLE DOLCI AL MIELE (PUGLIA)

37 GNOCCHETTI SARDI AL RAGÙ DI SALSICCIA (SARDEGNA)

39 CUCCÌA SICILIANA CON RICOTTA E CIOCCOLATO (SICILIA)

41 CROSTINO TOSCANO (TOSCANA)

43 STRUDEL MELE E FRAGOLE (TRENTINO ALTO ADIGE)

45 CROSTONI CON POLPA DI OLIVE E ACCIUGHE (UMBRIA)

47 ZUPPA VALPELLINENTZE (VALLE D’AOSTA)

49 BACCALÀ ALLA VENEZIANA (VENETO)

51 CONCLUSIONE

INDICE

pag. 6

NickLelloAndrea

Eccoci qui, di nuovo!

È quasi Natale e noi stiamo già pensando a cosa preparare per la cena della vigilia e per il pranzo del 25. Probabilmente anche voi vi trovate nella nostra stessa situazione, quindi abbiamo pensato:”Perché non raccogliere le nostre ricette natalizie in un unico Ebook?”. Ma non ci siamo limitati a raccogliere, abbia-mo investigato, abbiamo viaggiato alla ricer-ca dei più famosi piatti natalizi, regione per regione, da Nord a Sud, da Est a Ovest, nessu-no escluso. Il risultato lo avete tra le mani.

Questo è il nostro regalo di Natale per voi.

- ANTOINE DE SAINT-EXUPÉRY

Quand’ero bambino, erano la luce dell’albero di Natale, la musica della messa di mezzanotte, la dolcezza dei sorrisi a far risplendere il regalo di Natale che ricevevo.

“

“

pag. 9

pag. 11

I gambi del prezzemolo possono avere molteplici utilizzi in cucina, non buttateli: interi possono essere inseriti in un brodo vegetale, tritati f inemente possono dare un tocco croccante alle insalate o una marcia in più ai soff ritti!

pag. 10

FEDELINI CON TONNO E SARDE

• Dissalare le sarde e i capperi e triturarli finemente, sgocciolare il tonno e sbriciolarlo grossolanamente;

• Pelare l’aglio e affettarlo finemente, quindi rosolarlo in padella con olio EVO e lasciarlo imbiondire leggermente;

• Aggiungere il tonno, le sarde e i capperi, insaporire per un paio di minuti, quindi aggiungere la salsa di pomodoro;

• Cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere un mestolo d’acqua di cottura per preparare la padella ad accogliere la pasta;

• Cuocere gli spaghetti molto al dente e scolarli in padella con la salsa;

• Completare la cottura, impiattare e spolverare con abbondante prezzemolo tritato.

• Spaghettini 200 g;

• Tonno sott’olio, 100 g;

• Sarde sotto sale, 3;

• Capperi sotto sale,

4 (a piacere);

• Aglio rosso di sulmona,

2 spicchi;

• Salsa di pomodoro, 300 g;

• Olio EVO;

• Sale;

• Prezzemolo fresco, 10 g.

PREPARAZIONE

20 minutiDOSI

2 personeDIFFICOLTÀ ORIGINE

Abruzzo

INGREDIENTI

pag. 13pag. 12

Tenere da parte le foglie più esterne e coriacee, magari per preparare un pesto.

STRASCINATI CON LE RAPE

• Pulire le cime di rapa: separare le cime e inciderle leggermente alla base, in modo che cuociano più agevolmente;

• Ricavare anche le foglie più tenere (solitamente quelle più interne)

• Portare a bollore l’acqua salata e cuocere cime e foglie di rapa, per circa 10 minuti: tenere da parte l’acqua di cottura e cuocervi all’interno gli strascinati;

• In una casseruola rosolare uno spicchio d’aglio vestito con abbondante olio, quindi saltarvi la mollica di pane per renderlo croccante;

• In un’altra padella rosolare un’altro spicchio d’aglio insieme al peperoncino (a piacere), quindi saltarvi le cime di rapa;

• Scolare gli strascinati nella padella con le rape e completare la cottura, e qualche peperone crusco;

• Impiattare con la mollica croccante e peperone crusco sbriciolato.

• Strascinati, 200 g;

• Cime di rapa, 500 g;

• Aglio, 2 spicchi;

• Peperoncino fresco /

Peperone crusco, q.b.;

• Mollica di pane raffermo,

50 g;

• Olio EVO;

• Sale.

PREPARAZIONE

30 minutiDOSI


Basilicata

INGREDIENTI

*

*

pag. 15pag. 14

Con l’impasto in avanzo si può realizzare anche una gustosa pizza alta al forno, condita con acciughe o con gli ingredienti che preferite.

CRESPELLE CON ACCIUGHE CALABRESI

• Per prima cosa, unire in una ciotola capiente la farina e il lievito, e mescolare per bene;

• Aggiungere l’acqua tiepida, un pizzico di sale e lavorare l’impasto fino a renderlo liscio, morbido e molto elastico;

• Aggiungere altra acqua se necessario e lasciare riposare l’impasto qualche minuto;

• Scaldare nel frattempo l’olio per friggere;

• Tagliare le acciughe a pezzi grossolani;

• Con un cucchiaio prendere dell’impasto, inserire l’acciuga dentro e chiuderla come se fosse una quenelle;

• Tuffare le palline nell’olio bollente e cuocere fino a doratura;

• Servire calde!

• Farina 00 per pizza, 700g;

• Acqua, 400g;

• Lievito istantaneo per

preparazioni salate,

1 bustina;

• Olio di semi di girasole per

friggere, q.b.;

• Sale, q.b.;

• Acciughe; q.b.

PREPARAZIONE

45 minutiDOSI


Calabria

INGREDIENTI

pag. 17pag. 16

Un litro di olio esausto può inquinare f ino a un milione di lt d’acqua. Fatelo raff reddare, travasatelo e portatelo nella stazione ecologica più vicina a casa vostra. Se avete dubbi cercate su Google!

MONTANARINE FRITTE

• Prendere la cipolla e farla rosolare con un filo di olio, aggiungere la polpa di pomodoro e aggiungere un gambo di basilico per aromatizzare, fate andare per 15 minuti circa;

• Scaldare bene l’olio di semi e friggere dei dischetti di pasta per pizza fino a doratura che avete realizzato con l’aiuto di un coppapasta;

• Affettare la pancetta a listarelle sottili e rosolarle in padella finchè croccanti, quindi asciugare con carta assorbente per assorbire l’unto eccessivo;

• Scolate le pizzelle dall’olio in eccesso e guarnire con un cucchiaio di sugo di pomodoro, una spolverata di formaggio grattugiato e una foglia di basilico fresco.

• Pasta per pizza 300 g;

• Cipolla bianca, ½;

• Polpa di pomodoro, 200 g;

• Grana Padano;

• Basilico, q.b.;

• Olio EVO, q.b.;

• Olio di semi di arachidi, 1lt;

• Sale, q.b.

PREPARAZIONE

20 minutiDOSI


Campania

INGREDIENTI

pag. 19pag. 18

Una volta raff reddato, il ragù può essere congelato in apposite vaschette per essere riutilizzato.

TAGLIATELLE AL RAGÙ TRADIZIONALE BOLOGNESE

• Per prima cosa, sciogliere una noce di burro e soffriggere il misto di sedano, carota e cipolla;

• Bagnare il macinato con del vino e far evaporare;

• Unirvi la passata di pomodoro e cuocere per -Unirvi il mix dei due macinati e rosolare per bene;

• Cuocere per almeno 2 ore;

• Allungare con del brodo se necessario;

• Quasi a fine cottura, aggiungere un bicchiere di latte intero e completare per donare cremosità;

• Cuocere in acqua bollente salata le tagliatelle e condire con il ragù tradizionale bolognese.

• Tagliatelle fresche, 200g;

• Macinato di manzo, 300g;

• Macinato di maiale o

pancetta, 150g;

• Burro, una noce;

• Passata di pomodoro, 300g;

• Vino bianco, 1 calice;

• Latte intero, 1 bicchiere;

• Sale e pepe nero, q.b.;

• sedano, carote e cipolla,

q.b.;

PREPARAZIONE

60 minutiDOSI


Emilia Romagna

INGREDIENTI

FONDO

pag. 21pag. 20

E’ possibile congelare gli gnocchi crudi per riutilizzarli in futuro: durano circa 3 mesi in f reezer, e all’occorrenza non serve scongelarli, ma basta tuffarli direttamente in acqua bollente!

GNOCCHI DI PATATE, CON MONTASIO E PORRI

• Lessare le patate in abbondante acqua;

• Pelarle e schiacciarle allo schiacciapatate ancora calde;

• Unire il tuorlo d’uovo, il sale, il pepe, il montasio grattugiato e la farina;

• Formare un panetto compatto, lavorare fino ad ottenere dei salsicciotti, quindi tagliare a gnocchi;

• Lessare in acqua bollente salata al momento del servizio;

• Rosolare il porro affettato finemente in casseruola con una noce di burro, salare, pepare, quindi tenere da parte una volta morbido;

• Sciogliere 15 g di burro in un pentolino, aggiungere la farina e cuocere per 2-3 minuti;

• Aggiungere il latte e portare ad addensamento, quindi stemperare all’interno il Montasio grattugiato e aggiungere anche i porri;

• Versare il composto in una padella ampia, quindi tuffarvi all’interno gli gnocchi e lasciare assorbire il condimento;

• Impiattare e completare con una grattugiata di montasio e abbondante pepe nero.

• Patate, 500 g;

• Tuorlo d’uovo, 2;

• Montasio grattugiato, 80 g;

• Sale;

• Pepe;

• Farina, 110 g, + q.b. per il

piano da lavoro.

PREPARAZIONE

60 minutiDOSI


Friuli Venezia Giulia

INGREDIENTI

PER GLI GNOCCHI

PER LA SALSA AL MONTASIO

• Burro, 15 g, + q.b.;

• Farina, 15 g;

• Latte, 300 g;

• Porro, 100; g;

• Montasio, 150 g

pag. 23pag. 22

Con il cibo che sprechiamo annualmente in Italia si potrebbero sfamare quasi 44 mln di persone. Quindi non buttate la buccia delle patate, insaporitele con un po’ di paprika e cuocetele al forno, saranno un ottimo contorno.

ABBACCHIO CON PATATE

• Prendere l’agnello e marinarlo con olio EVO, sale, pepe, un trito di rosmarino, i due spicchi d’aglio, il calice di vino bianco e le due foglie di alloro per almeno un ora;

• Infornate a 180 gradi per 20 minuti, una volta tolto dal forno aggiungete sopra all’abbacchio le patate che avete tagliato a cubetti regolari, salato, pepato, leggermente oleato e infornate per altri 30 minuti alla stessa temperatura.

• Agnello in pezzi, 300g;

• Patate, 4;


• Alloro, 2 foglie;

• Aglio, 2 spicchi;

• Rosmarino, q.b.;

• Olio EVO, q.b.;

• Pepe, q.b.;

• Sale, q.b.

PREPARAZIONE

60 minutiDOSI


Lazio

INGREDIENTI

pag. 24 pag. 25

LASAGNE AL PESTO ALLA GENOVESE

• Preparare innanzitutto la besciamella: sciogliere il burro in casseruola, aggiungere la farina setacciata e cuocere per 3 minuti;

• Aggiungere il latte e mescolare fino ad addensamento, quindi cuocere per 10 minuti e tenere da parte;

• L’importante è mantenere una consistenza della besciamella piuttosto liquida, per permettere alle sfoglie di cuocere direttamente in forno;

• Disporre un velo di besciamella sulla base della teglia, quindi adagiare ordinatamente uno strato di lasagne;

• Ricoprire con il pesto, qualche foglia di basilico fresco, qualche pinolo, e una spolverata di grana padano;

• Ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli strati;

• Ricoprire l’ultimo strato con abbondante grana padano grattugiato, quindi infornare a 180° per circa 30-35 minuti.

• Lasagne (da cuocere

direttamente in forno),

200 g;

• Pesto di Pra, 350-400 g;

• Pinoli, 50 g;

• Basilico, q.b.;

• Grana Padano, 80-90 g;

• Olio EVO;

• Sale;

• Pepe;

• Burro, 100 g;

• Farina, 100 g;

• Latte, 1 lt;

PREPARAZIONE

25 minuti+ tempo di cottura

DOSI


Liguria

INGREDIENTI

BESCIAMELLA

pag. 27pag. 26

Con il risotto avanzato, potreste preparare dei supplì f ritti per un antipasto di Natale delizioso!

RISOTTO ALLA MONZESE

• Per prima cosa, soffriggere lo scalogno con una noce di burro e unire successivamente il riso per tostare circa 2 minuti;

• Sfumare con il vino bianco e una volta evaporato continuare la cottura del riso con il brodo vegetale;

• A parte, sgranare metà della Luganega e rosolare con un filo d’olio evo;

• Unirla al riso e aggiungere il timo;

• Terminare la cottura del risotto e mantecare con il Grana e il burro aggiustando di sale e pepe nero;

• Togliere il budello dalla restante Luganega, tagliare a pezzi grossolani e utilizzarla per guarnire il risotto.

• Riso Carnaroli, 160g;

• Brodo, 300ml;

• Scalogno (tritato), 15g;

• Burro, 40g;

• Luganega, 120g;

• Grana Padano, 30g;

• Vino bianco per sfumare,

q.b.;

• Timo, 1 rametto;

• Olio evo, q.b.;

• Sale e pepe, q.b.

PREPARAZIONE

45 minutiDOSI


Lombardia

INGREDIENTI

pag. 28 pag. 29

POLLOIN POTACCHIO

• Rosolare il pollo in una casseruola dal fondo spesso, avendo cura di dorare bene la pelle;

• Salare e pepare abbondantemente la carne, quindi sfumare con abbondante vino bianco e lasciare evaporare;

• Aggiungere le teste d’aglio intere, il rosmarino legato con spago, e bagnare con acqua fino a portare a livello;

• Cuocere dolcemente per circa 1 ora, 1 ora e mezza, fino a che il pollo “Torna in olio”, ovvero quando l’acqua è completamente evaporata

• Pollo in parti, 1 kg;

• Olio EVO, ½ bicchiere;

• Aglio, 2 teste;

• Vino bianco (Verdicchio dei

castelli di Jesi),

1 calice colmo;

• Rosmarino, 4 rametti;

• Spago da cucina, q.b.;

• Sale;

• Pepe.

PREPARAZIONE

90 minutiDOSI


Marche

INGREDIENTI

L’aglio utilizzato in questo modo è buonissimo per essere mangiato “in purezza”, oppure, prelevando la polpa all’interno si può preparare una gustosissima aioli.

pag. 31pag. 30

Sapevi che le barbe del f inocchio hanno un fortissimo potere aromatico? Puoi utilizzarle per dare uno sprint in più alle tue insalate, oppure per aromatizzare dei brodi.

BACCALACON FINOCCHI

• Immergere l’uvetta in acqua finché non risulti morbida.

• Nel frattempo cuocere le patate al cartoccio in forno , e sbollentare il finocchio a fette per qualche minuto.

• Mescolare il pane raffermo sbriciolato alle olive, all’uvetta scolata e asciugata, alle noci e ai pomodorini spaccati a metà ed aggiungere dell’origano q.b.

• Cospargere il fondo di una teglia con l’olio evo e adagiarci le fettine di finocchio e patate salate leggermente;

• Sistemare il baccalà e coprire il tutto con la mollica unita agli ingredienti come descritto in precedenza .

• Irrorare ancora con un filo d’olio ed infornare per 20 minuti a 180 gradi forno combinato. (oppure nel camino come vuole la tradizione molisana…) irrorando con mezzo bicchiere di vino bianco dopo i primi dieci minuti.

• Filetto di baccalà tenuto

in ammollo, 300 g;

• Mollica di pane, 120 g;

• Noci sgusciate, 50 g;

• Uva passa, 25 g;

• Olive nere, 50 g;

• Pomodorini rossi ciliegino

o datterino, 50 g;

• Finocchio, 1;

• Patata, 1;

• Origano secco;

• Olio;

PREPARAZIONE

40 minutiDOSI


Molise

INGREDIENTI

pag. 32 pag. 33

Il 97 % dell’acqua al mondo è salata. Il 2 % è composto dai ghiacciai e l’ 1% è dolce. Di questo 1% lo 0,5% è inquinato. Quindi, L’acqua che usate per il bagnomaria non buttatela via, mettetela da parte e fatela raff reddare. Sarà perfetta per lavare i piatti! Un piccolo gesto che potrebbe fare la differenza.

RISOTTO ALLA PIEMONTESE

• Prendere la cipolla bianca e fatela stufare con un filo d’olio, ora aggiungere il riso e fare tostare per 3 minuti a fiamma vivace;

• Sfumare con tutto il vino bianco e portare a cottura con aiuto del brodo, una volta cotto mantecare con grana padano grattugiato, burro e pepe, per esaltarne i sapore aggiungere un cucchiaio da minestra di vino bianco.

• Riso carnaroli, 160 g;

• Cipolla bianca, ½;

• Brodo vegetale 1 lt;

• Vino bianco ½ lt, (Gavi);

• Burro, q.b.;

• Grana Padano, q.b.;

• Pepe, q.b.;

• Olio EVO, q.b.

PREPARAZIONE

25 minutiDOSI


Piemonte

INGREDIENTI

pag. 34 pag. 35

Con il composto che vi rimane, si possono realizzare delle deliziose pizze f ritte da condire con salsa di pomodoro, basilico e del formaggio grattugiato.

PETTOLE DOLCI AL MIELE

• Per prima cosa, mescolare per uniformare gli ingredienti: farina, sale e lievito;

• Lavorare con le mani l’impasto fino a renderlo elastico e liscio;

• Scaldare nel frattempo dell’olio per friggere;

• Prelevare dell’impasto con le mani e friggere le pettole fino a doratura;

• Immergere le pettole nel miele e servire.

• Farina 00, 500g;

• Sale, un pizzico;

• Lievito istantaneo,

1 bustina;

• Miele, q.b.;

• Acqua tiepida, q.b.

PREPARAZIONE

20 minutiDOSI


Puglia

INGREDIENTI

pag. 36 pag. 37

Se vi avanzano degli gnocchetti già conditi, vi basterà versare il contenuto in pirottini già oliati, aggiungere del pangrattato in superf icie e far gratinare in forno.

GNOCCHETTI SARDI AL RAGÙ DI SALSICCIA

• Per prima cosa, tritare sedano, carote e cipolla e soffriggere con olio evo;

• Aggiungere un mestolo di brodo e lasciare stufare per 10 minuti;

• Rimuovere dalla salsiccia il budello, sgranare e rosolare insieme al soffritto;

• Sfumare con vino rosso;

• Unire la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero e il concentrato di pomodoro;

• Aggiustare di sale, pepe, origano e cuocere il ragù per circa 2 ore;

• Cuocere in acqua bollente salata gli gnocchetti e scolare al dente;

• Mantecare gli gnocchetti col ragù e servire.

• Gnocchetti sardi, 200g;

• Salsiccia, 300g;

• Sedano, 30g;

• Vino rosso, 60ml;

• Brodo vegetale, 1 mestolo;

• Origano, q.b.;

• Pepe nero, q.b.;

• Passata di pomodoro, 350g;

• Carote, 50g;

• Cipolla bianca, 50g;

• Concentrato di pomodoro,

• 1 cucchiaino;

• Zucchero, 1 pizzico;

• Sale, q.b.;

• Olio evo, q.b.

PREPARAZIONE

130 minutiDOSI


Sardegna

INGREDIENTI

pag. 38 pag. 39

Se vi avanza della cuccìa, aggiungete del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria per una versione più golosa da gustare il mattino seguente!

CUCCÌA SICILIANA CON RICOTTA E CIOCCOLATO

• Per prima cosa, setacciare la ricotta e unirvi lo zucchero, il grano cotto, l’arancia candita e le gocce di cioccolato. Mescolare per bene;

• Lasciar insaporire 30 minuti in frigorifero;

• Servire in pirottini con la granella di pistacchi come decorazione.

• Grano cotto, 250g;

• Ricotta di pecora

• (o vaccina), 250g;

• Zucchero, 50g;

• Gocce di cioccolato, 15g;

• Arancia candita

(facoltativa), 15g;

• Granella di pistacchi, q.b.;

PREPARAZIONE

40 minutiDOSI


Sicilia

INGREDIENTI

PER LA DECORAZIONE

pag. 40 pag. 41

In Italia, ogni anno, lo spreco alimentare vale 15 miliardi di Euro. Non buttate via scarti di sedano carota e cipolla. f rullateli compattateli all’interno di una vaschetta con stampi per ghiaccio e avrete dei dadi naturali pronti all’uso.

CROSTINO TOSCANO

• Prendere sedano, carota, aglio e cipolla, tritate finemente, aggiungere i fegatini e rosolare bene aiutandosi con una noce di burro;

• Quando è ben rosolato sfumare con vino bianco e fare evaporare;

• Aggiungere le acciughe e i capperi dissalati, ora con un minipimer frullare bene il tutto;

• Spalmare il composto su pane caldo e gustare.

• Fegatini di pollo, 250 g;

• Carote, 1;

• Sedano, 1;

• Cipolla, 1;

• Aglio, 1 spicchio;


• Acciughe, 3 filetti;

• Capperi sotto sale, 6;

• Burro, 3 g.

PREPARAZIONE

20 minutiDOSI


Toscana

INGREDIENTI

pag. 42 pag. 43

Se capite che la f rutta per lo strudel è troppa, mettela da parte perché può essere consumata a colazione con yogurt e muesli.

STRUDEL MELE E FRAGOLE

• Per prima cosa, stendere il rotolo di pasta sfoglia;

• A parte, preparare il ripieno con la mela e le fragole tagliate a tocchetti;

• Riempire la sfoglia col ripieno e arrotolare;

• Cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti;

• Servire con zucchero a velo;

• Pasta sfoglia

rettangolare, 1;

• Mela, 1;

• Fragole, 250g;

• Zucchero a velo, q.b.;

PREPARAZIONE

50 minutiDOSI


TrentinoAlto Adige

INGREDIENTI

pag. 44 pag. 45

Il patè è ottimo anche per condire un’insalata, magari con aggiunta di tonno e succo di limone per pulire il palato.

CROSTONI CON POLPA DI OLIVE E ACCIUGHE

• Per prima cosa, asciugare le olive nere in forno a 200 gradi per circa 5 minuti;

• Tostare nel frattempo il pane;

• Una volta pronte le olive, frullare insieme all’aglio, le acciughe e l’olio;

• Aggiustare di sale e pepe nero;

• Condire i crostoni di pane con la polpa e servire come antipasto natalizio.

PREPARAZIONE

15 minutiDOSI


Umbria

INGREDIENTI

• Pane rustico, 1;

• Acciughe, 2 filetti;

• Olive nere, 100g


• Olio evo, q.b.;

• Sale e pepe, q.b.

pag. 46 pag. 47

ZUPPA VALPELLINENTZE

• Sfogliare il cavolo verza dalle foglie più esterne, quindi bollire le foglie centrali nel brodo di manzo, fino a completa cottura (circa 5-10 minuti dal bollore), quindi scolare e tenere da parte il brodo profumato di verza;

• Imburrare bene una teglia da forno, quindi creare uno strato di cavolo, uno di pane e uno di fontina, ripetere fino ad esaurimento degli ingredienti;

• L’ultimo strato dovrà essere composto solamente di fontina;

• Ricoprire con il brodo profumato, quindi cuocere in forno a 200° per 30-50 minuti, a seconda del risultato che si vuole ottenere: più brodosa oppure più asciutta.

• Cavolo verza, ½;

• Brodo di manzo, 1 lt;

• Fontina Valdostana, 400 g;

• Pane integrale raffermo;

• Burro q.b.

PREPARAZIONE

25 minuti+ cottura

DOSI


Valle D’Aosta

INGREDIENTI

pag. 49pag. 48

BACCALÀ ALLA VENEZIANA

• Prendere il baccalà e fatelo cuocere nel latte per 15 minuti circa;

• Una volta cotto togliere la pelle e le lische, ora lavoratelo con abbondante olio EVO e con lo spicchio d’aglio e con il prezzemolo finemente tritato fino ad ottenere una crema;

• Accompagnare con dei crostini di polenta fatti in padella con una noce di burro.

• Baccalà 300 g;


• Prezzemolo, q.b.;

• Olio EVO, q.b.;

• Latte ½ lt.

• Polenta bianca o gialla

(blocco).

PREPARAZIONE

25 minutiDOSI


Veneto

INGREDIENTI

CONCLUSIONE

Ma come è già finito?

Eh già come tutte le cose belle anche il nostro Ebook è giunto al termine. Per fortuna le fes-te non sono ancora finite, avete tutto il tem-po di provare le ricette che volete. Sarà un po’ come sentirsi in mezzo alle colline toscane, piuttosto che in riva al mar ligure o nel bian-co delle montagne trentine. Qualcuno sente la mancanza dell’estate e vorrebbe chiudere gli occhi e ritrovarsi sulla spiaggia di Mondel-lo? Tranquilli, c’è una ricetta anche per quel-lo! Scegliete la vostra preferita e condivide-tela con i vostri cari. A Natale anche le nostre ricette sono più buone!

BUONE FESTE A TUTTI!- ARTHUR SCHOPENHAUER

Colui che ha una grande ricchezza in sé stesso è come una stanza pronta per la festa di Natale, luminosa, calda e gaia in mezzo alla neve e al ghiaccio della notte di dicembre.

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pag. 51

CHEF IN CAMICIAMilano, Italia

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Prima edizione Natale 2019

CREDITS

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