chefs daniel ovadia & salvador orozco … principales/ main courses risotto de pescado y...
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CHEFS DANIEL OVADIA & SALVADOR OROZCO
MENÚ. GARNACHAS DE MAR/ SEAFOOD TACOS & TOSTADAS
Pescadillas (4), salsa de chile morita con lima, crema agria, aguacate y queso sopero. Fish quesadillas (4), morita chile and lemon sauce, sour cream, avocado and sopero cheese
Gorditas de huitlacoche (3) rellenas de pulpo a la leña, quesillo, salsa verde molcajeteada. Huitlacoche gorditas (3) stuffed with wood fired octopus, quesillo and green salsa
Cazuela de chicharrón de pulpo y carne de res, salsa de chile morita con tomate verde, cebolla, cilantro, limón tatemado y tortillas de maíz para taquear. Octopus chicharrón and beef casserole, green tomato and morita chile sauce, onion, coriander, grilled lime and corn tortillas
Tostadas mixtas (3) de camarón, pescado ahumado, caracól y ostión con jitomate, rábano, aguacate y perejil de Tabasco. Mixed tostadas (3) of shrimp, smoked fish, sea snail, oyster, tomato, avocado and parsley from Tabasco
Burritos de chilorio de jaiba (3), frijol, arroz, aguacate y col morada. Crab burritos chilorio style (3), beans, rice, avocado and red cabbage
Tacos dorados (3) a las brasas de camarón, frijol con chipotle, crema fresca, queso y salsa de aguacate con cilantro. Wood fired shrimp tacos (3), black beans, chipotle, sour cream, cheese, avocado and cilantro
Tacos de pescado al pastor (3) con cebolla asada y piña asada. Fish al pastor tacos (3), grilled onion and roasted pineapple
PuntaCorchoPM @PuntaCorcho @PuntaCorcho
CEVICHES, COCTELES Y TIRADITOS/ CEVICHES, COCKTAILS AND CARPACCIOS
Tiradito de pez león, vinagreta de habanero-lima y cebolla morada. Lionfish carpaccio, habanero-lime vinaigrette and red onion
Coctel de camarón. Classic shrimp Mexican cocktail
Ceviche de pulpo en salsa de cilantro, aceite de oliva y aceitunas verdes. Octopus ceviche in cilantro sauce, olive oil and green olives
Ceviche caliente de langosta envuelto en hoja de plátano y al carbón. Wood fired lobster ceviche wrapped in banana leaf
Ceviche de pescado, zanahoria, cebolla, pepino, orégano, chile serrano y jugo de limón. Fish ceviche, carrot, onion, cucumber, oregano, Serrano chile and lime juice
Callo de lobina, jugo de pepino blanco y perejil, jugo de limón, chile chiltepín, cebolla morada y pepino verde. Sea bass belly, white cucumber and parsley juice, lime juice, chiltepín chile, red onion and cucumber
Caracól burro rasurado. Sea snail ceviche, Worcestershire sauce, soy sauce, lime juice, onion and serrano chile
CONCHAS/ SHELLFISH
Ostiones (6) Rockefeller a la leña con castacán. Wood fired Rockefeller oysters with crispy pork (6)
Callos de hacha a la leña con ajo, jengibre, salsa de ostión, vino blanco, crema y salicornia. Wood fired scallops with garlic, ginger, oyster sauce, white wine, cream and salicornia
SOPAS/ SOUPS
Pozole verde de mariscos. Seafood green Pozole
Sopa de lima con camarón y pescado. Yucatan lime soup with shrimp and fish, tortilla strips and cilantro
PIZZA A LA LEÑA/ WOOD FIRED PIZZA
Pizza de langosta, alcachofas, aceituna negra, arúgula y cebolla morada con orégano. Lobster pizza, artichokes, black olives, arugula and red onion with oregano
Pizza de chaya, queso Chiapas, berenjena a la leña, cebolla morada. Chaya (tree spinach) pizza, Chiapas cheese, wood fired eggplant and red onion
ENSALADA DE LA CASA/ HOUSE SALAD
Betabel rostizado a la leña, arúgula, espinaca, jitomate y vinagreta de lima dulce. Wood fired beet, arugula, spinach, tomato and sweet lemon vinaigrette
“WORK LIKE A CAPTAIN, PLAY LIKE A PIRATE”
PLATOS PRINCIPALES/ MAIN COURSES
Risotto de pescado y mariscos a la leña preparado con sofrito de jitomate, calabaza local y berenjena. Wood fired fish and seafood Risotto with fried tomato, local pumpkin and eggplant
Tagliatelle a la crema, langosta, vino blanco y champiñones. Lobster Tagliatelle, cream, white wine and mushrooms
Pulpo a la leña en adobo “de la abuela” con ensaladita de hinojo, orégano y limón acompañado de arroz del día y tortillas. Wood fired octopus, grandma´s special adobo sauce, fennel, oregano and lime salad, rice of the day and tortillas.
Coco relleno de mariscos, mantequilla provenzal, ajo, cebolla, jitomate y agua de coco. Coconut with seafood, Provençal butter, garlic, cream, onion, tomato and coconut water
Filete de pescado con esquites, epazote, flor de calabaza, queso fresco y mayonesa de habanero. Fish fillet, Mexican corn esquites, squash blossom, epazote, fresh cheese, and habanero mayonnaise
Pescado entero a la leña, salsa de jitomates, chile y aceituna negra. Wood fired whole fish, tomato, chile and black olive salsa
Pez león a la mantequilla de chipilín y lima, arroz y vegetales. Lionfish, chipilín and lemon butter, rice and vegetables
Filete de pescado, puré de plátano a la leña, ensalada de lentejas, rábano negro, cebolla y cilantro. Fish fillet, wood fired banana pure, lentils salad, black radish, onion and coriander
Pescado estilo Tikin Xic acompañado de cebolla encurtida, salsa tatemada, arroz, frijoles y tortillas de maíz . Wood fired whole fish, marinated with achiote adobo, pickled red onion, grilled tomatoes and chile sauce, rice, beans and corn tortillas
Langosta pochada en mantequilla, vegetales a la leña y arroz del día. Butter poached lobster, wood fired vegetables and rice
DE TIERRA Y AIRE/ FROM LAND AND SKY
Queso panela asado, jitomate cherry, albahaca, chile serrano y pesto de orégano local. Grilled Panela cheese, cherry tomato, basil, chile serrano and local oregano pesto
Calabaza local a la leña con aceite de oliva, orégano yucateco, tehina y sal de Colima. Wood Fired local pumpkin, olive oil, oregano from Yucatán, tehina and Colima salt
Guacamole hecho en casa con totopos de maíz. Homemade Guacamole with tortilla chips
Tlacoyo de frijol ahogado, salsa de chile morita, castacán, pico de gallo de nopal. Tlacoyo with beans, chile morita salsa, pork belly and nopal pico de gallo
New York strip steak (360 grs),puré de papa con queso Parmesano y ensalada de nopales con vinagreta de piloncillo y chipotle, jitomate cherry, cebollas cambray y chile toreados. New York strip steak (13 oz.), potato puree with Parmesan cheese, nopales salad with chipotle vinaigrette, cherry tomato, spring onion and chile toreado
Chamorro de cerdo con glaseado de cerveza oscura y adobo de chiles. Dark beer glazed pork shank with adobo
“I YAM WHAT I YAM & DATS WHAT I YAM!”
POPEYE THE SAILOR MAN, 1933
POSTRES/ DESSERTS
Fondante de chocolate con helado de vainilla. Molten chocolate cake with vanilla ice cream
Flan de elote con salsa de cajeta. Sweet corn flan with cajeta sauce
Plátano a la leña, leche condensada, mermelada de fresa y salsa de cajeta. Wood fired banana, condensed milk, strawberry jam and cajeta sauce
Pie de limón con merengue ahumado. Lemon pie with smoked meringue
Helados. Ice cream
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