chemie in der küche
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Chemie in der Küche. Workshop am Landesfachtag der Naturwissenschaften. Das machen wir nicht. Abwaschen! Tenside Haushaltsreiniger Händepflegen Ernährung Lebensmittelpyramide Verdauung Geschmacksinn Kunststoffe in der Küche. Das machen wir. Ablauf. Begrüßung - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
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CHEMIE IN DER KÜCHE
Workshop am Landesfachtag der Naturwissenschaften
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Das machen wir nicht Abwaschen!
Tenside Haushaltsreiniger Händepflegen
Ernährung Lebensmittelpyramide Verdauung Geschmacksinn
Kunststoffe in der Küche
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Das machen wir
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Ablauf Begrüßung Möglichkeiten für „Chemie in der Küche“ Vorstellung der Experimente Vorerfahrungen rund um „Chemie in der
Küche“ Experimentieren I PAUSE Experimentieren II Präsentation
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Kochen als Wissenschaft„Zur Herstellung eines formstabilen Protein-Schaums kann
man sich die unterschiedlichen elektrischen Ladungen der Inhaltsstoffe zu Nutze machen: Das positiv geladene Biopolymer Chitosan geht z.B. mit den enthaltenen Proteinen eine Neutralisationsreaktion ein, so dass sich der Ladungszustand spezifisch ändert. Der Schaum fällt dann nicht mehr zusammen, die Stabilität ist auch über längere Zeit gewährleistet.“„Wir kennen die
Temperatur im Inneren eines fernen Sternes, wissen aber nicht, wie es in einem Soufflé aussieht.“Nicolas KurtiPhysiker, OxfordPhysik der niederen TemperaturenVizepräsident der Royal Society
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Einsatzbereiche
NaWi 5/6
Mittelstufe
Oberstufe
Molekulare Küche
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Chemie in der Küche – NaWi 5/6
Forschen mit Lebensmitteln Salz – Temperatur Kochdauer für Eier
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Chemie in der Küche – Mittelstufe
Säuren und Basen Salze Luft Gemische
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Chemie in der Küche – Oberstufe
Milch - alles, was der Körper braucht? Enthalten Butterkekse wirklich Butter? Versteckte Fette in Nahrungs- und
Genussmitteln Proteine steuern Lebensvorgänge Das Auge isst mit - natürliche und
synthetische Farbstoffe in Lebensmitteln Die Geheimnisse der bunten Smarties Vieles schmeckt süß - verschiedene Zucker
und Zuckerersatzstoffe
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Experimente
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Chemie in der Küche – NaWi Karamel Ganze Eier - ein Ei wie das andere? Das Ei aus der Papierpfanne Die Schalen vom Ei Farbstoffe in Smarties Farbstoffe in Götterspeise Herstellung von Kunsthonig
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Chemie in der Küche – Mittelstufe
Anisschnaps Erhitzen in der Mikrowelle Ammoniumchlorid in
Salmiakpastillen
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Chemie in der Küche – Oberstufe
Baiser/Eischnee/Dem Soufflé auf der Spur
Mayonnaise Die schnellste Eierspeise der Welt Eisen im Tee Bromierung von Tomatensaft
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Molekulare Küche Herstellung von fluiden Gelen Illuminieren von Flüssigkeiten Herstellung von Schäumen Herstellung luftiger Schäume Herstellung von flüssigen Kapseln
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ConatexExperimentierset: „Chemie in der Küche“
Durchführung einer Chromatographie mit Lebensmittelfarben
Identifizierung einer unbekannten Substanz durch eine Anzahl vergleichender Tests
Wie funktionieren chemische Zartmacher bei Fleisch?
Techniken zur Titration (Vitamin C Nachweis) Entwicklung von Standardkurven zur
Bestimmung des Vitamin C Gehaltes
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Was es sonst noch gibt Suppenchemie Rund ums Backpulver
Analyse von Fleischwurst Büchertresen
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Experimentierküchen Deutsches Museum Bonn SuperLab Clausthal SCOLAB Hamburger Großmarkt
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Jetzt geht‘s los!