cher de fascia 2014
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Una settimana dedicata al principe dell'arte casearia della Val di Fassa, dal 24 al 31 agosto 2014.TRANSCRIPT
Alla scoperta del Cher de FasciaSettimana gastronomica nel “Cuore” della Val di Fassa
Dal 24 al 31 agosto 2014
DOLOMITES
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Una settimana gastronomica dedicata al protagonista caseario della Val di Fassa, il Cher de Fascia - o Cuor di Fas-sa - tra menù dedicati, aperitivi, visite guidate, degustazioni e laboratori per grandi e piccini. Ad aprire le danze l’appuntamento con “A pè ta mont”, suggestivo itinerario gastronomico nella bellissima conca del Fuciade, con musica e antichi mestieri.
Scopri nelle pagine che seguono tutte le occasio-ni per andare Alla scoperta del Cher de Fascia.
Piatti e menù
Dove acquistare
Laboratori
CHEESENIC, pic nic ecogustosi
Degustazioni e merende
Segui i numeri in rosso e cerca nella mappa a pag. 19 dove si trovano
www.stradadeiformaggi.it Strada dei Formaggi delle Dolomiti
@GustoDolomiti
www.fassa.com Val di Fassa
@valdifassa DOLOMITES
Cher de FasciaCuor di FassaQuesto formaggio racchiude la passione dei mastri casari e la storia della caseificazione locale. Con il suo aroma affascina da tempo gli appassionati, pas-sando dalle tipiche note pungenti iniziali ai sentori di pascolo e frutta matura.La tradizione vuole che, durante la stagionatura, le forme siano “lavate” manualmente dai casari così da dar vita ai tipici aromi e profumi dei formaggi a crosta lavata.Gli ingredienti di questa bontà? Semplici e genui-ni: latte, caglio e sale. A renderlo speciale proprio il latte crudo, che conserva il DNA del territorio, del pascolo e della razza bovina, rendendo il Cher de Fascia unico e irripetibile altrove.Disponibile fresco o stagionato, consigliamo di pro-vare anche il Cher de Fascia di malga, riconoscibile per il colore giallo intenso ed un profumo di erba e fiori d’alpeggio.
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#CherdeFascia
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Mèlga de FasciaCaseificio Sociale Val di Fassa
Nato 40 anni fa, ad oggi raggruppa 36 allevatori e lavora latte esclusivamente proveniente dalla Val di Fassa, da Soraga a Canazei. Si tratta di un esempio virtuoso che coniuga innovazione e tra-dizione, dall’architettura della nuova sede di Pera di Fassa alla lavorazione artigianale dei formaggi, prodotti secondo un disciplinare che regolamen-ta l’intera filiera, dall’alimentazione delle mucche fino alla stagionatura. Tante le tipologie in vendita, oltre al Cher de Fascia, tra cui il tradizionale e de-licato Dolomiti e la famosa Stica da gustare cuci-nata alla piastra. Vera chicca ‘l Malghier, la nuova sezione del Museo Ladino di Fassa, che si trova all’interno del Caseificio e racconta la millenaria arte dell’allevamento e della caseificazione (www.istladin.net)
1 Caseificio Sociale Val di Fassa Str Dolomites 233 Pera di Fassa - Tel. 0462 764076 Altri due punti vendita del Caseificio si trovano a Campitello e Canazei
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Domenica 24 agosto
2 Passo San Pellegrino – Loc. Fuciade dalle 9.30 alle 16.30A pè ta montItinerario tra antichi mestieri e sapori della cultura ladi-na in uno degli scenari naturali più belli delle Dolomiti. Di baita in baita fra assaggi, degustazioni e dimostra-zioni di caseificazione e sfalcio del fieno.Novità di quest’anno:
La Mèlga del Cher de FasciaA cura della Strada dei formaggi delle Dolomiti e del Caseificio Sociale Val di Fassa in collaborazione con Baita ParadisoOre 10.00 - Io piccolo casaro Divertente laboratorio di caseificazione per bambini.€ 3,00 con prenotazione in loco
Dalle ore 11.00 - Aperitivo sull’erba Il Cher de Fascia con i salumi di Vaca Negra abbinati ad uno sfizioso finger food e alla birra artigianale Bio-noc’. € 6,00 adulti - € 4,00 bambini (con succo di mela)
Ore 14.30 - Il mio canederlo Laboratorio per bambini per imparare a fare il pro-prio canederlo al Cher de Fascia.€ 3,00 con prenotazione in loco
Scopri l’intero programma suwww.stradadeiformaggi.it
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Da lunedì 25 fino a domenica 31 agosto
3 Baita Paradiso, Passo San Pellegrino Aperitivo d’Alta Quota – fino alle ore 17.00Fresco, stagionato e di malga: le tre varianti di Cher de Fascia abbinate a mostarde e pane fatti in casa e ad un calice di Ferrari Rosé Trentodoc. € 7,00
Lunedì 25 agosto4 Hotel Andes, Vigo di Fassa, Piaz J.B. Massar
HappyCherDeFascia – dalle 18.30 alle 19.30Aperitivo con variazioni di Cher de Fascia in abbina-mento ad un calice di Trentodoc Forneri Zanotelli. € 5,00
Martedì 26 agosto 1 Caseificio Val di Fassa, Pera di Fassa
Chel dal formai: come si produce la ricotta di mon-tagna? - ore 09.30Visita guidata alla sezione del Museo Ladino ‘L Mal-ghier e al Caseificio con caseificazione della ricotta e degustazione finale.€ 3,00 prenotazione obbligatoria tel. 0462 760182
Suggerimento per la serata…
5 Vigo di Fassa Entorn Vich - ore 20.00Serata enogastronomica tra le vie del paese. www.entornvich.com
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Mercoledì 27 agosto6 Agritur El Mas - Moena, Strada Saslonch 175
In visita al Maso – dalle 10 alle 12.00Visita alla stalla con mucche, cavalli e puledri e, a se-guire, le sale di stagionatura dei prodotti del maso: speck e formaggi che poi degusterete, insieme al Cher di Fascia, nel Gran Tagliere del Maso.€ 7,00 - Su prenotazione tel. 340 5831022
7 La Vaca Negra – Masch Aloch, Pozza di Fassa Cheesenic a… mt 0 – dalle ore 11.00I formaggi della Val di Fassa abbinati ai salumi Vaca Negra: un cestino di prelibatezze “dal produttore al consumatore”.€ 10,00 prenotazione consigliata tel. 392 6226345
8 ‘L Malghèr - Pozza di Fassa, Piaz del Malgher Facciamo i canederli – ore 16.00Il laboratorio de ‘L Malghèr apre le porte per impa-rare i segreti dei canederli al Cher de Fascia. Guida-ti dal maestro Josef metterete le mani in pasta per portare a casa una delle ricette ladine più gettonate.€ 5,00 prenotazione obbligatoria (max 10 persone), tel. 0462 763688
9 Active Hotel Olympic - Vigo di Fassa, Str Dolomites 4 Aperitivo Matematico – ore 19,00Special Edition Cher de Fascia Visita guidata alla mo-stra “Matematica, Arte & Natura” realizzata dai ragazzi della Scola Ladina de Fascia, con gustosi stuzzichi bi- e tri-dimensionali e calice di Trentodoc. € 5,00
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Giovedì 28 agosto
Pranzo open air con i golosi cheesenic!
11 Baita Checco – Vigo di Fassa, Loc. Ciampedie Picnic nel Giardino delle Rose dalle ore 12.00Eco-picnic all’aria aperta sui verdi prati nei dintorni della baita, con gustosi formaggi e prodotti locali. L’ideale per un pranzo a contatto con la natura o per una sosta golosa fra un’escursione e l’altra.€ 10,00 adulti - € 7,00 bambini. Prenotazione consi-gliata tel. 335 7021414
12 Albergo Miralago – La Stua de Zach, Passo San Pellegrino Al passo col gusto dalle ore 11.00Un plaid, un cestino con prodotti e ricette made in Val di Fassa da gustare all’aria aperta, sui verdissimi prati del Passo San Pellegrino.€ 10,00 su prenotazione tel. 0462 573791
10 Enoteca Valentini, Canazei, Streda do Ruf de Antermont 2 I formaggi di Fassa incontrano le mostarde del Trenti-no – ore 21-22.30Degustazione gratuita dei formaggi del Caseificio Val di Fassa abbinati ad una selezione delle migliori mostarde trentine e alla birra artigianale del Birrificio BioNoc’.
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Venerdì 29 agosto
13 Caseificio Sociale Val di Fassa - Campitello, Str Pent de sera 17 Da Latte a Cher de Fascia - dalle ore16.00I segreti della lavorazione del Cher de Fascia con de-gustazione finale.
Sabato 30 agosto
9 Active Hotel Olympic - Vigo di Fassa, Str Dolomites 4 Cena Ladina - ore 20.00Assaggi di Cher de Fascia, il mitico “Alpeggio nel piatto” (polenta, Cher de Fascia, salsiccia e cappuc-cio) e dolcetto della tradizione in abbinamento ad un calice di Trentodoc.€ 35,00 su prenotazione, tel. 0462 764225
14 Zeche da Bon - Vigo di Fassa, Via Roma 10 Degustazione di Cher de Fascia - dalle ore 16.30 alle 19.30Cher de Fascia fresco e stagionato in degustazione con le gelatine di grappa di Giori distillati
Domenica 31 agosto15 Caseificio Val di Fassa, Canazei La Melga te Piaza - dalle 16.00Dalla mungitura dal vivo a Cher de Fascia, dimostra-zione di caseificazione in piazza.
Domenica 31 agosto
Per non lasciarci il “Cuore”! Porta a casa un ricordo vero e gustoso dalla Val di Fassa con uno sconto del 10% sull’acquisto di Cher de Fascia presso i seguenti punti vendita:
1 Caseificio Sociale Val di Fassa Pera di Fassa, Str Dolomites 233 Orario 8.30 – 12.30 / 16.00 – 19.00
15 Caseificio Sociale Val di Fassa – Canazei, Piaz Marconi 4 Orario 8.30 – 12.30 / 16.00 – 19.00
13 Caseificio Sociale Val di Fassa Campitello di Fassa, Str Pent de sera 17 Orario 8.30 – 12.30 / 16.00 – 19.00
8 ‘L Malghèr – Pozza di Fassa, Piaz del Malghèr 1 Orario 7.00-12.00
10 Enoteca Valentini Canazei, Streda do Ruf de Antermont 2 Orario 9.00-12.30 / 15.00-17.30 / 21.00-22.30
14 Zeche da Bon - Vigo di Fassa, Via Roma 10 Orario 9.00-13.00 / 16.00-19.00 / 20.30-22.00
16 Supermercato Conad - Pozza di Fassa, Streda de Sen Jan 10 Orario 8.30-12.30 Con gli stessi orari anche nei punti vendita Margherita
di Soraga, Mazzin, Vigo, Pera e Pozza di Fassa.
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Alla scoperta del Cher de Fascia… a tavola
Dal 24 al 31 agosto 2014
Originali proposte e piccoli menù rendono omaggio al protagonista caseario della Val di Fassa. A darvi il Ben-venuto al tavolo un assaggio di Cher de Fascia al naturale per poi ritrovare il suo inconfondibile profumo ed aroma in ricette delle tradizione ladina e stuzzicanti rivisitazioni.
Scopri i nelle pagine che seguono i luoghi dove gustare il Cher de Fascia in originali proposte gastronomiche e visualizza dove sono localizzati nella mappa a pag. 19
A pag. 17 una facile ricetta da provare, una volta tornati a casa, per stupire amici e parenti
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17 Ristorante Pizzeria La Grotta Strada de Masc Ren, 1 – Vigo di Fassa - Tel. 0462 763368
Pizza al Cher de Fascia e Carne Salada € 13,00In abbinamento a Staiòn - Birrificio BioNoc’
Raclette di 3 stagionature di Cher de Fascia con pata-te lesse e funghi € 15,00In abbinamento a Cimbro Rosso IGT - Villa Corniole
6 Agritur El Mas - Str Saslonch 175 – Moena Tel. 0462 574221 – www.agriturelmas.it
Canederli con Cher de Fascia e finferli € 10,00In abbinamento a Trentino DOC Chardonnay – Az. Agr. Grigoletti
Filettino di maiale avvolto nel nostro lardo con salsa al Cher de Fascia, contorno di patate e di verdure € 20,00In abbinamento a Carestel Merlot IGT – Az. Agr. Gri-goletti
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18 Malga Peniola - Fraz. Penìola, Loc. Penìa - Moena Tel. 0462 573501 – www.malgapeniola.it
Lasagne croccanti con Verdurine, Finferli e Cher de Fascia € 11,00 In abbinamento a Marzemino Trentino DOC - Az. Agr. Simoncelli
19 Ristorante Pizzeria Le Giare Piaz del Malghèr 20 – Pozza di Fassa Tel. 0462 764696 – www.legiare.net
Uovo Bio soffiato, fonduta di Cher de Fascia di Malga, tartufo nero del monte Baldo con tuille di polenta di Storo €12,00In abbinamento a Fleimbier - Birra di Fiemme
Carne salada “selezione Dagostin” battuta al coltello, sofficino di Cher de Fascia fresco, marmellata di verza e gocce di aceto balsamico di mele bio € 10,50In abbinamento a Lupinus al Caffè di Anterivo - Birra di Fiemme
12 Albergo Miralago – La Stua de Zach Loc. Passo San Pellegrino Tel. 0462 573791 – www.albergomiralago.com
Lasagna croccante alla farina di segale con finferli e Cher de Fascia fresco € 8,50In abbinamento a Gewürztraminer Trentino DOC – Cavit
Pollo di cortile arrostito e colato al miele di Rododen-dro su fonduta al Cher de Fascia stagionato e spinaci-ni insaporiti € 13,50In abbinamento a Schiava Gentile Vallagarina IGT – Azienda Agricola Simoncelli
3 Baita Paradiso Loc. Paradiso/Seggiovia Costabella - Passo San Pellegrino Tel. 349 0614837 - www.baitaparadiso.it
Canederlo di patate e zafferano con Cher de Fascia stagionato su crema di mais € 12,00In abbinamento Ferrari Rosé TrentodocPiatto proposto solo per il pranzo
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11 Baita Checco Loc. Ciampedie – Vigo di Fassa Tel. 338 1239694 - www.baitachecco.com
Carbonara al Cher de Fascia con spaghetti al farro se-lezione Felicetti € 12,00In abbinamento a Chardonnay Trentino D.O.C. - Bot-tega Vinai
RICETTA
Canederli al Cher de Fascia(per 4 persone)
Tagliare 400gr di pane raffermo a dadini e riporlo in una ter-rina. Sbattere le 2 uova con ½ lt di latte e versare il tutto sul pane. Unire 60 gr di Cher de Fascia fresco, prezzemolo e un pizzico di sale. Lasciare riposare 1 ora. Formare le palline e in-farinarle. Cucinare in acqua salata per 10 min. Scolare e servire con burro fuso e Trentingrana.
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In vacanza con il Cher de FasciaFormula Settimanale – da sabato 23 a sabato 30 agosto• 7 notti con trattamento di Mezza Pensione• Aperitivo di benvenuto con Cher de Fascia e vino trentino• Partecipazione all’iniziativa A Pè Ta Mont (Passo San Pellegrino - vedi pag. 6) con aperitivo
presso lo stand della Melga de Fascia• Cena con ricette a base di Cher de Fascia• 1 trattamento benessere dedicato all’alpeggio• “Chel dal formai”: visita guidata al Caseificio Val di Fassa e alla sezione del Museo Ladino di
Fassa ‘L Malghier (martedì 26/8)• 1 Cheesenic – picnic ecogustoso in quota (giovedì 28/8) Prezzo a partire da € 491,00 a persona
Formula short break – Da domenica 24 a giovedì 28 agosto• 4 notti con trattamento di Mezza Pensione• Aperitivo di benvenuto con Cher de Fascia e vino trentino• Cena con ricette a base di Cher de Fascia• 1 trattamento benessere dedicato all’alpeggio• “Chel dal formai”: visita guidata al Caseificio Val di Fas-
sa e alla sezione del Museo Ladino di Fassa ‘L Malghier (martedì 26/8)
• 1 Cheesenic – picnic ecogustoso in quota (giovedì 28/8) Prezzo a partire da € 306,00 a persona
Scopri tutti i dettagli su www.fassa.com
Info e prenotazioni ApT Val di Fassa Tel. 0462 609666 - [email protected]
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Credits: Trentino Sviluppo (D. Lira), ApT Val di Fassa (F. Modica), Active Hotel Olympic, Baita Checco, @kreatif.it (F. Berger)
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Strèda Roma, 36 - 38032 CanazeiTel. 0462 609500 - Fax 0462 [email protected] www.fassa.com
Val di Fassa
@valdifassa
Strada dei Formaggi delle Dolomiti
@GustoDolomiti
Strèda Dolomites, 23338036 Pozza di FassaTel. 0462 764076 [email protected]
DOLOMITES
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